Анализ торговой деятельности магазина "Курико-6"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Организационно-правовая характеристика магазина «Курико-6»

1.1 Анализ структуры аппарата управления магазина «Курико-6»

1.2 Анализ основных экономических показателей магазина «Курико-6»

1.3 Анализ состояния материально-технической базы предприятия

2. Анализ торговой деятельности магазина «Курико-6»

2.1 Анализ ассортимента мяса птицы и продуктов его переработки

2.2 Анализ организации приемки товара по количеству и качеству

3. Организация торгово-технологического процесса в магазине «Курико-6»

3.1 Анализ организации товароснабжения

3.2 Анализ предпродажной подготовки и продажи товаров

3.3 Анализ организации рекламы в магазине «Курико-6»

3.4 Анализ режима работы предприятия и покупательских потоков

4. Пути совершенствования работы магазина «Курико-6»

Заключение

Список используемых источников

Приложение 1

Приложение 2

Введение

Много лет одной из основных фигур торгового процесса является товаровед высшей или средней квалификации. Этот специалист удачно сочетает в себе глубокие знания в области товароведения продовольственных продуктов со знаниями и умениями организации рациональной торговли, управления торговым процессом на основе изучения организации и экономики торговли и некоторых других специальных дисциплин.

Основными процессами в торговле являются: изучение и прогнозирование покупательского спроса, изучение и выявление потребностей населения в товарах; выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров; организация рациональных хозяйственных связей с поставщиками товаров; организация и технология проведения оптовых закупок товаров у различных поставщиков; организация и технология оптовой и розничной продажи товаров, включая формы и методы продажи товаров, условия их применения, качество обслуживания и другое; рекламно - информационная деятельность по сбыту товаров; формирование торгового ассортимента на складах и в магазинах, управление товарными запасами.

Основным видом деятельности фирменного магазина «Курико-6» является розничная торговля продовольственными товарами.

Целью преддипломной практики является закрепление и применение на производстве теоретических знаний, полученных в процессе обучения в университете, ознакомление с основными аспектами финансово - хозяйственной и коммерческой деятельности предприятия.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

?анализ краткой характеристики предприятия, структуры аппарата управления;

?анализ торгово-хозяйственной деятельности предприятия;

?анализ торговой деятельности предприятия;

?анализ структуры ассортимента товаров, выпускаемых предприятием;

?изучение организации контроля и управления качеством продукции;

?анализ торгово-технологического процесса, предпродажной подготовки товаров и продажи;

В процессе были сделаны выводы и разработаны рекомендации.

При написании работы были использованы следующие источники: документация предприятия, ГОСТы, учебная литература, специализированные периодические издания, ресурсы Интернет,

Работа оформлена в соответствии с ГОСТ 7.1-91 с использованием текстового редактора Microsoft Word и цифрового редактора Microsoft Excel.

1. Организационно-правовая характеристика магазина «Курико-6»

1.1 Анализ структуры аппарата управления магазина «Курико-6»

На рынке мяса птицы г. Екатеринбурга представлена продукция отечественных и зарубежных поставщиков и производителей. Торговля мясом птицы и продуктами его переработки осуществляется многими розничными предприятиями: крупными розничными сетями «Купец», «Кировский», «Звездный» и др.; фирменными магазинами региональных предприятий птицеперерабатывающей промышленности - Свердловской, Среднеуральской, Рефтинской, Кировоградской птицефабрик; павильоны; продовольственные рынки.

Основную конкуренцию на рынке мясу птицы составляют говядина и свинина. Однако благодаря своим диетическим свойствам мясо птицы и продукты его переработки прочно заняли свое место на рынке.

Ассортимент, представленный в крупных супермаркетах, а также в фирменных магазинах характеризуется широким выбором продуктов переработки мяса птицы. Продукты переработки мяса птицы отличаются большим разнообразием по виду сырья, по виду изделия, по способу упаковки, по способу термической обработки и по способу технологической обработки.

Фирменная торговая сеть «Курико» состоит из 15 магазинов, и включает в себя 4 магазина «Ялухин», 8 магазинов птицефабрики «Среднеуральская и 3 магазина «Птицепром». Несмотря на то, что каждое из названных подразделений является самостоятельным юридическим лицом, все магазины «Курико» объединяет сотрудничество с самой птицефабрикой, маркетинговая политика, единый фирменный стиль.

У этой торговой сети на сегодняшний день активная рыночная позиция.

Товарная политика любой фирменной сети направлена на соблюдение специализации по определенному признаку, поэтому 70% ассортимента сети магазинов «Курико» - товары птицефабрики и включает в себя 33 наименования сырой и 29 наименований варено-копченой продукции. Сотрудничество непосредственно с производителем дает ряд преимуществ - возможность приобретать продукцию с большой скидкой, обеспечивать богатый, свежий ассортимент.

«Курико-6» является фирменным магазином Среднеуральской птицефабрики, которая является крупным птицеперерабатывающим предприятием, находящимся в 25 км от Екатеринбурга. В настоящее время в состав предприятия входит сеть магазинов под торговой маркой «Курико».

По виду хозяйствования и организационно-правовой форме магазин «Курико-6» является малым предприятием. Индивидуальным предпринимателем является Федорова Н.Г., ИНН 660602009100.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 - Организационная структура магазина «Курико-6»

Фирменный магазин «Курико-6» - розничное торговое предприятие, расположенное в Чкаловском районе г.Екатеринбурга и специализирующееся на торговле мясом птицы и продуктами его переработки. Ассортимент мяса птицы составляет около 70% всего ассортимента магазина, а 30% занимают товары повседневного и сопутствующего спроса: молочные продукты, крупы, хлебобулочные изделия, яйцо, соль, приправы и пряности.

Магазин «Курико-6» находится в одном из спальных районов г. Екатеринбурга - Ботаническом. Адрес магазина: г. Екатеринбург, ул. Родонитовая, 15. Режим работы магазина с 9.00 до 21.00, без перерыва и выходных. Рядом с магазином находится автобусная остановка, что делает расположение магазина наиболее выгодным по сравнению с конкурентами.

Ближайшими конкурентами магазина являются: супермаркет «Кировский», передвижной киоск «Любимый вкус», магазин «Продукты», а также рынок «Ботанический».

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.

Предприятие возглавляет директор, которому подчиняются товаровед, главный бухгалтер и юрист. В подчинении у товароведа находятся гастрономический и мясной отдел. Отделы возглавляет заведующий, в подчинении которого находятся продавцы, кассиры и технический персонал. В подчинении у главного бухгалтера находятся экономист и бухгалтеры.

В обязанности директора входит контроль торгового процесса, использование вкладываемых финансовых средств, гарантия удовлетворения целей, проведение оценки качества работы, направление и контроль текучих расходов, наблюдение за активностью деятельности отделов.

Бухгалтерский отдел, возглавляемый главным бухгалтером, решает вопросы, связанные с оплатой труда, обязан осуществлять контроль за расходами и издержками, обеспечивать своевременную выплату заработной платы, контролировать финансовую деятельность, связанную с приходом и расходом денежных поступлений.

В магазине работает юрист, который решает вопросы, касающиеся оформления юридических документов.

Таким образом, в структуре аппарата управления магазина «Курико-6» присутствует налаженная работа всех подразделений и их взаимосвязь способствует хорошей организации управления на предприятии.

В непосредственной близости от магазина «Курико-6» торговлю мясными продуктами осуществляет ряд предприятий.

Среди ближайших конкурентов магазина самым значимым является супермаркет «Кировский», в котором представлен наиболее полный и широкий ассортимент мяса птицы и продуктов его переработки, ассортимент пополняется ежедневно, поэтому продукция постоянно свежая, кроме того в супермаркете ассортимент продуктов переработки мяса птицы представлен разными производителями, что дает возможность потребителю оценить продукцию разных предприятий. Однако цены в супермаркете выше, чем в магазине «Курико-6».

Еще одно конкурентное предприятие - передвижной киоск «Любимый вкус». В основном он специализируется на торговле продуктами переработки говядины и свинины, однако в киоске представлен небольшой ассортимент колбасных изделий из мяса птицы, с достаточно высокими ценами.

Магазин «Продукты» является неспециализированным и осуществляет продажу продуктов питания повседневного спроса. Продукты переработки мяса птицы в магазине предлагаются в узком ассортименте и по сравнительно невысоким ценам.

Таким образом, розничная торговля мясом птицы и продуктами его переработки в г.Екатеринбурге осуществляется в крупных супермаркетах, фирменных магазинах, магазинах продовольственной направленности, на продуктовых рынках. На рынке представлен широкий ассортимент этой продовольственной группы большого числа отечественных и зарубежных производителей. Фирменный магазин «Курико-6» является одним из розничных торговых предприятий города с удобным расположением в спальном районе города. Фирменный магазин реализует наиболее полный ассортимент продуктов переработки мяса птицы по сравнению с конкурентами, главным из которых является супермаркет «Кировский», обладающий более удобными для покупателей условиями для совершения покупки: форма обслуживания - самообслуживание, позволяющее более тщательно рассмотреть товар; больший по сравнению с «Курико-6» выбор производителей продукции и широкий ассортимент продуктов переработки мяса птицы.

1.2 Анализ основных экономических показателей магазина «Курико-6»

Чтобы торговое предприятие успешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволяет сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее.

Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

?быстро, качественно и профессионально оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

?точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль;

?определять расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

?находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей или отдаленной перспективе.

В задачи анализа входят: оценка выполнения плана и динамики показателей прибыли; изучение составных элементов формирования прибыли; выявление факторов, влияющих на прибыль; анализ распределения прибыли; разработка мероприятий по использованию выявленных резервов роста прибыли.

Основная функция коммерческой деятельности - получение прибыли от купли и продажи товаров. Величина прибыли в основном зависит от объема их реализации и валового дохода.

Валовой доход определяется как сумма денежных средств, полученных от реализации продукции, за вычетом стоимости ее приобретения у поставщиков. Его величина зависит от закупочной деятельности, ассортиментной структуры товарооборота и суммарной торговой надбавки. Чем меньше расходы на закупку товаров, тем больше валовой доход.

Издержки обращения включают все затраты, вызванные куплей - продажей и доведением товаров до потребителей. Наибольшая доля расходов в структуре издержек приходится на транспортирование товаров, заработную плату персонала, содержание складских и торговых помещений. Периодический анализ издержек обращения товаров позволяет выявить резервы и возможности снижения затрат.

В условиях рыночной экономики основным показателем хозяйственной деятельности торгового предприятия является прибыль. Это связано с тем, что для предприятий, несущих полную материальную ответственность за результаты своей деятельности, основной целью становится получение максимально возможной прибыли. Прибыль - важнейший оценочный показатель деятельности предприятия в области предпринимательства и бизнеса. Прибыль - суммарно - результативный показатель торгового предприятия. Полученный валовой доход от купли и продажи минус издержки обращения выражает прибыль на вложенный капитал. Стратегия прибыли - целенаправленная товарная, закупочная и ценообразующая политика, осуществляемая на коммерческой основе.

Основные экономические показатели отражены в таблице 1.

Анализ данных таблицы показал, что товарооборот во 2 полугодии 2007 года в действующих ценах по сравнению с 1 полугодием увеличился на 2259 тыс. руб. в натуральном выражении, и вырос на 10,3% по сравнению с 1 полугодием.

Увеличение товарооборота в анализируемом периоде свидетельствует лишь об увеличении объема продажи товаров населению. Для более детальной оценки результатов деятельности предприятия были проанализированы различные показатели товарооборота.

В результате анализа был отмечено увеличение валового дохода. Во втором полугодии 2007 года этот показатель по сравнению с 1 полугодием увеличился на 417,7 тыс. рублей, а прирост составил 11,8%.

Таблица 1 - Анализ основных показателей торгово-хозяйственной деятельности магазина «Курико-6» в 2007 году

Показатель	I полугодие	I полугодие	Отклонение (+, - )	Темп роста, в %
Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.	21954,6	24213,6	+2259	110,3
Валовой доход, тыс. руб.	3534,1	3951,8	+417,7	111,8
Уровень ВД, %	16,1	16,3	+0,2	101,2
Издержки обращения, тыс. руб.	2761,7	3084,7	+323	111,7
Уровень ИО, %	12,6	12,7	+0,1	100,8
Прибыль от продаж, сумма тыс.руб.	772,4	867,1	+94,7	112,3
Рентабельность, %.	3,5	3,6	+0,1	102,9
Количество работников, в том числе	21	21	-	-
Торгово-оперативный персонал	8	8	-	-
Выработка на одного работника, тыс.руб.	1045,4	1153,0	+107,6	110,3
Общая площадь, в том числе	232,3	232,3	-	-
Торговая площадь	68,8	68,8	-	-
Товарооборот на 1м2 торговой площади, тыс.руб.	319,1	351,9	+32,8	110,3

Уровень валового дохода за анализируемый период также увеличился по сравнению с 1 полугодием на 1,2% и составил 16,3 тыс.руб. Это увеличение свидетельствует об увеличении доли валового дохода в цене товара.

В целом, увеличение товарооборота и валового дохода произошло за счет роста цен на товары, а также расширения и обновления ассортимента за счет работы с поставщиками дополнительной продукции.

Издержки обращения предприятия за 2 полугодие 2007 года увеличились по сравнению с 1 полугодием на 323 тыс. руб., что в приросте составило 11,7%.

Уровень издержек обращения увеличился по сравнению с 1 полугодием 2007 года на 0,1%, что в приросте составило 0,8%.

Увеличение издержек обращения на предприятии связано с общим повышением цен на электроэнергию и коммунальные услуги.

Увеличение издержек повлияло в свою очередь на размер прибыли, однако незначительно. Во втором полугодии 2007 года по сравнению с первым прибыль от продаж увеличилась на 94,7 тыс. руб., что в процентном соотношении составило 12,3%.

Рентабельность продаж характеризует удельный вес прибыли в товарообороте, во втором полугодии 2007 году рентабельность увеличилась по отношению к первому полугодию на 0,1%, что в приросте составило 2,9%.

Минимальная рентабельность розничного торгового предприятия должна составлять 3-5% к товарообороту, поэтому рентабельность продаж магазина «Курико-6» за анализируемый период можно назвать удовлетворительной.

При определении эффективности деятельности торгового предприятия фирменного магазина «Курико-6» необходимо учитывать численность работников.

Данные таблицы показывают, что в 2007 году численность работников составила 21 человек, в том числе торгово-оперативных работников на предприятии насчитывалось 8 человек. В течение 2007 года численность персонала не изменялась.

Однако выработка на одного работника во втором полугодии 2007 года увеличилась на 107,6 тыс. рублей, что в приросте составило 10,3%.

Для комплексной оценки эффективности экономических показателей торгового предприятия «Курико-6» рассматривался такой показатель, как товарооборот на 1м² торговой площади.

Общая площадь предприятия составляет 232,3м², в том числе торговая площадь занимает 68,8 м². Анализ показал, что товарооборот на 1м² торговой площади во втором полугодии 2007 года увеличился на 32,8 тыс.руб. в натуральном выражении, что по показателям прироста составило 10,3%. Прирост показателя товарооборота на 1м² увеличился за счет более рационального использования торговой площади предприятия.

Анализ основных экономических показателей предприятия показал, что в исследуемом периоде товарооборот, валовой доход и рентабельность увеличились. Издержки обращения также увеличились, что связано с увеличением роста цен на коммунальные услуги и повышения заработной платы работникам. Количество работников на предприятии на протяжении 2007 года оставалось неизменным и составляет 21 человек. Прирост показателя товарооборота на 1м² увеличился за счет более рационального использования торговой площади предприятия.

В целом торгово-хозяйственная деятельность фирменного магазина «Курико-6» является удовлетворительной.

1.3 Анализ состояния материально-технической базы предприятия

Основным торговым помещением магазина является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операций.

В магазине находятся два торговых зала: мясной и гастрономический с отдельными входами для посетителей. Также в состав помещений входят: административные, технические, помещения для приемки продукции, подготовки ее к продаже, комната отдыха для продавцов, столовая.

Магазин с обратной стороны оборудован специальными подъездами для грузовых автомобилей, что обеспечивает быструю и удобную отгрузку товаров в приемочное помещение.

Структура площадей помещений магазина представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Состав помещений магазина

№	Помещение	Фактическая площадь, м2	% к общей площади
1	Торговый зал	68,8	29,6
2	Для хранения и подготовки товаров к продаже	54,5	23,5
3	Подсобные	46,1	19,8
4	Административно-бытовые	37,7	16,3
5	Технические	25,2	10,8
	ИТОГО:	232,3	100

Для магазинов, применяющих традиционную форму обслуживания, считается приемлемым, когда площадь торгового зала составляет 50% от всей площади магазина. Анализируя данные таблицы можно сделать вывод, что площадь торгового зала «Курико-6» составляет около 30% от всей площади магазина, поэтому для повышения эффективности использования торговых площадей необходимо обеспечить правильную планировку торгового зала.

Эффективность использования торговой площади магазина зависит от коэффициентов установочной и экспозиционной площади. (Приложение 2)

Коэффициенты установочной и экспозиционной площади составили 0,32 и 0,77 соответственно.

Из полученных данных можно сделать вывод, что торговая площадь в магазине «Курико-6» используется эффективно.

Важную роль в повышении эффективности использования площади торгового зала играет выбор наиболее рациональной системы расстановки оборудования. В магазине «Курико-6» используется линейная расстановка с продольным размещением оборудования.

Использование торгово-технологического оборудования в магазине связано с его общей площадью, планировкой основных помещений, особенностей товаров, системой товароснабжения, формой продажи. В торговом зале используют пристенное оборудование, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров, вешала для хранения продовольственных товаров. Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям. Все оборудование и инвентарь используются рационально, правила и нормы техники безопасности соблюдаются.

Таким образом, торговая площадь магазина «Курико-6» составляет около 30% от общей площади магазина, что не достаточно для наиболее эффективной работы предприятия. Поэтому в магазине делается упор на рациональность расстановки оборудования и коэффициенты установочной и экспозиционной площади. Они составили 0,32 и 0,77 соответственно, что говорит об эффективном использовании торговой площади магазина.

2. Анализ торговой деятельности магазина «Курико-6»

2.1 Анализ ассортимента мяса птицы и продуктов его переработки

Ассортимент продуктов переработки из мяса птицы, реализуемый фирменным магазином «Курико-6» включает большое количество наименований, которые определены ГОСТ 18447-91 «Продукты из мяса птицы. Термины и определения». Ассортимент продукции, реализуемой в магазине «Курико-6» отражен в ассортиментном перечне.

Анализ структуры ассортимента на соответствие ассортиментному перечню отражено в таблице 3.

Таблица 3 - Информация об ассортиментном перечне товаров в магазине «Курико-6»

Наименование реализуемой продукции	Количество наименований по ассортиментному перечню	Фактическое количество наименований	Отклонение (+, - )	Темп роста, %
1. Гастрономический отдел
Колбасные изделия	10	10	-	100,0
Копчености из мяса птицы	6	6		100,0
Мясные деликатесы	5	4	-1	80,0
Маргариновая продукция, жиры фасованные	10	8	-2	80,0
Майонез	10	6	-4	60,0
Масло сливочное, топленое фасованное	5	4	-1	80,0
Сыр	8	5	-3	62,5
Йогурт	10	10	-	100,0
Молоко, молочная продукция фасованная	10	8	-2	80,0
Консервы молочные	5	5	-	100,0
Соусы, кетчупы	8	4	-4	50,0
Масло растительное	10	8	-2	80,0
Кондитерские изделия, исключая кремовые	8	8	-	100,0
Чай, кофе в промышленной упаковке	10	9	-1	90,0
Хлеб, хлебобулочные изделия в промышленной упаковке	5	5	-	100,0
Соль, в т.ч. йодированная	3	3	-	100,0
Мука в промышленной упаковке	3	3	-	100,0
Мороженое	5	4	-1	80,0
2. Мясной отдел
Мясо птицы фасованное замороженное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты куриные фасованные замороженные	10	8	-2	80,0
Субпродукты куриные фасованные замороженные	5	3	-2	60,0
Мясо фасованное замороженное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты мясные фасованные замороженные	10	7	-3	70,0
Субпродукты мясные фасованные замороженные	5	4	-1	80,0
Мясо птицы фасованное охлажденное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные	10	5	-5	50,0
Субпродукты куриные фасованные охлажденные	5	2	-3	40,0
Яйцо куриное	3	1	-2	33,3
Консервы мясные, рыбные	5	5	-	100,0
Консервы плодоовощные	10	7	-3	70,0
Пельмени фасованные	5	5	-	100,0
Соки, воды	10	6	-4	60,0
Пиво	6	6	-	100,0
Жевательная резинка	7	7	-	100,0

Данные таблицы показывают, что ассортимент магазина «Курико-6» соответствует заявленному ассортиментному перечню. Однако отклонения по некоторым позициям, например полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные, достигают 5 наименований. Это говорит о сбоях работы поставщиков и высокой частотой приобретения данного товара.

Охлажденное мясо птицы - мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4°С.

Мороженое мясо птицы - мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше - 8°С.

Фасованное мясо птицы - потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто.

Субпродукты птицы - продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья.

Кусковое мясо птицы - мясо птицы, отделенное от костей в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной ткани.

Натуральный полуфабрикат из мяса птицы - полуфабрикат определенной формы и массы, изготовленный из целой потрошеной тушки или отдельных ее частей с костями или без них.

Рубленый полуфабрикат из мяса птицы - полуфабрикат различной формы и массы, изготовленный из измельченного обваленного мяса птицы с добавлением других компонентов, предусмотренных рецептурой.

Пельмени из мяса птицы - полуфабрикат установленной формы из пресного теста с начинкой, в рецептуре которой основным компонентом является измельченное обваленное мясо птицы.

Кулинарное изделие из мяса птицы - изделие, подвергнутое тепловой кулинарной обработке и готовое к употреблению.

Птичий паштет - кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное с добавлением других компонентов.

Птичье заливное - кулинарное изделие, охлажденное в форме, приготовленное из предварительно обработанных кусочков вареного мяса птицы без костей, залитых концентрированным прозрачным бульоном, желирующимся при охлаждении.

Птичий колбасный фарш - колбасный фарш, основным компонентом которого являются обваленное мясо или птичьи потроха.

Птичья колбаса - изделие из птичьего колбасного фарша в оболочке или без нее определенной формы, подвергнутое тепловой или другой специальной обработке и готовое к употреблению.

Птичий студень - изделие, охлажденное в форме или оболочке, приготовленное

Копченые изделия из мяса птицы - изделие из мяса птицы, приготовленное с использованием посола и копчения, готовое к употреблению.

Запеченное изделие из мяса птицы - изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола и запекания.

Копчено-запеченое изделие из мяса птицы - изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола, копчения и запекания [14].

Кроме обычных продуктов переработки мяса птицы, в реализацию магазина поступают изделия под торговой маркой «Птичий базар». Это охлажденная, замороженная продукция в виде полуфабрикатов с особым набором специй. Фирменный рецепт таких изделий разработан на Среднеуральской птицефабрике и реализуется через сеть фирменных магазинов «Курико».

Для анализа ассортимента в работе были проведены моментные наблюдения в январе и в феврале 2008 года.

Анализ был проведен на основе деления ассортимента продукции из мяса птицы на группы в зависимости от определенной степени детализации. В результате были выявлены позиции, занимающее большую долю в ассортименте, что позволило составить представление об ассортиментной политике магазина.

На основе полученных данных была рассчитана структура ассортимента по основным классификационным признакам. Структура ассортимента по виду изделия представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Анализ структура ассортимента мяса птицы и продуктов его переработки по виду изделий

Наименование продукции	Январь 2008г.	Февраль 2008г.	Отклонение, (+, -)	Темп роста, %
	Кол-во шт.	Доля, %	Кол-во шт.	Доля, %
Фасованное мясо	15	27,8	18	28,6	3	20,0
Полуфабрикаты	8	14,0	10	15,8	3	25,0
Кулинарные изделия	4	7,4	3	4,6	-1	-
Колбасные изделия	21	38,8	21	33,3	-	-
Копченые изделия	6	11,2	7	11,2	1	16,7
Субпродукты	4	7,0	6	9,5	2	50,0
ИТОГО:	57	100,0	65	100,0	9	-

Данные таблицы показывают, что в январе 2008 года ассортимент включал следующие наименования продукции: фасованное мясо, полуфабрикаты, кулинарные, колбасные, копченые изделия, а также субпродукты. Однако в ассортименте магазина отсутствовали такие позиции как консервы из мяса птицы и паштеты. Это объясняется тем, что производственный ассортимент Среднеуральской птицефабрики не производит данный вид продукции, поэтому следует порекомендовать предприятию закупать данные виды продукции у других поставщиков.

Общее количество наименований изделий в январе 2008 года составило 57 штук, а в феврале 2008 года - 65 штуки, что говорит об увеличении ассортимента на 14,0% по сравнению с прошлым месяцем. Наибольшую долю в том и в другом месяце занимают такие виды продукции как колбасные изделия - 38,8% и 33,3% соответственно, и фасованное мясо - 27,8% и 28,6% соответственно.

Изменилась структура ассортимента кулинарных изделий. Из четырех наименований продукции, реализуемой в январе - 7,4%, в феврале осталось лишь три позиции, что составило 4,6% от всего ассортимента.



Рисунок 2 - Структура ассортимента продуктов переработки мяса птицы по видам

В феврале также увеличилось количество наименований фасованного мяса (20,0%), полуфабрикатов (25,0%), копченых изделий из мяса птицы (16,7%) и субпродуктов (50,0%). Ассортимент колбасных изделий занимает в феврале те же позиции, что и в январе 2008 года (рисунок 2).

Дальнейший анализ ассортимента проводился по данным февраля 2008 года.

В период перехода к рыночным отношениям при усложняющихся процессах производства и распределения упаковка играет решающую роль в обеспечении быстрого, качественного потока готовых товаров широкого потребления от изготовителя до потребителя. Причем акцент приходится делать на интересах потребителя. В условиях конкуренции различных предприятий именно упаковка, ее оформление, материал, форма конструкция являются основными критериями, по которым покупатель судит о товаре.

Ассортимент продуктов переработки мяса птицы, реализуемый фирменным магазином включает различные виды и способы упаковки, представленные в таблице 5.

Из данных таблицы можно сделать вывод, что наибольшее количество продукции поступает в торговый зал без упаковки (41,5%), т.е. в производственной таре, и расфасовывается в полиэтиленовую упаковку непосредственно перед продажей.

Таблица 5 - Анализ структуры ассортимента по видам упаковки

Вид упаковки	Количество изделий, шт.	Доля, %
Полиэтиленовые мешки и оболочки	21	32,3
Пластиковые лотки и ведра	10	15,4
Подложка	7	10,8
Без упаковки	27	41,5
ИТОГО:	65	100,0

Продукция в полиэтиленовых мешках или оболочках занимает второе место в этой таблице - 32,3%. Это объясняется широким ассортиментом колбасных изделий, которые упаковывают на производстве в данную упаковку.

Следующим видом упаковки, используемым в магазине, являются пластиковые лотки и ведра вместимостью до 1 кг, они занимают 15,4% в структуре упаковки. Данный вид упаковки очень удобен как для продавцов, поскольку занимает меньше времени при продаже, так и для покупателей, поэтому она используется в основном для фасовки полуфабрикатов.

Наименьшую долю в структуре по видам упаковке занимает подложка (10,8%). Несмотря на удобное использование такой упаковки, она играет дополняющий характер для реализации полуфабрикатов, готовых блюд или мяса, однако не позволяет вместить в свое пространство большое количество предлагаемой продукции (рисунок 3).



Рисунок 3 - Структура ассортимента мяса птицы и продуктов его переработки по виду применяемой упаковки

Еще один классификационный признак, по которому был проведен анализ ассортимента, это способ термической обработки продуктов переработки мяса птицы. Он представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Анализ структуры ассортимента по способу термической обработки мяса птицы и продуктов его переработки

Способ термической обработки	Количество изделий, шт.	Доля, %
Охлажденные	31	47,7
Подмороженные	-	-
Замороженные	34	52,3
ИТОГО:	65	100,0

Анализ данных показал, что наибольшую долю в ассортименте магазина занимают замороженные продукты переработки мяса птицы - 52,3%. К ним были отнесены: замороженное мясо, замороженные полуфабрикаты и замороженные субпродукты. Охлажденные продукты занимают 47,7% всего ассортимента. В охлажденную продукцию, кроме охлажденного мяса, полуфабрикатов и субпродуктов были включены колбасные, кулинарные изделия, а также копченые продукты переработки мяса птицы. Это говорит о примерно одинаковом соотношении охлажденной и замороженной продукции, несмотря на небольшой перевес в ассортименте замороженных продуктов переработки мяса птицы. Подмороженная продукция в магазине отсутствует.

В магазине был проанализирован ассортимент полуфабрикатов по способу технологической обработки. В нем были выделены натуральные и рубленые полуфабрикаты, соотношение которых отражает таблица 7.

Таблица 7 - Анализ структуры ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы по способу технологической обработки

Способ технологической обработки полуфабрикатов	Количество полуфабрикатов, шт.	Доля, %
Рубленые	6	60,0
Натуральные	4	40,0
ИТОГО:	10	100,0

Данные таблицы показывают, что в ассортименте магазина преобладают рубленые полуфабрикаты и занимают 60% от всего количества реализуемых полуфабрикатов. Это ромштексы, колбаски для гриля, котлеты, шашлык из мяса птицы и другие. 40% реализуемой продукции занимают натуральные полуфабрикаты, представленные филе, кусковым мясом, а также мясокостными полуфабрикатами.

Таким образом, за анализируемый период в магазине была определена видовая структура ассортимента, в которой наибольшую долю занимают продукты переработки мяса птицы - колбасные изделия (33,3%) и фасованное мясо (28,6%). торговый предприятие хозяйственной деятельность

Анализ ассортимента по виду применяемой упаковки показал, что 41,5% продукции поступает в производственной таре и упаковывается в потребительскую упаковку непосредственно перед подачей покупателю. А среди применяемых видов упаковки самым распространенным явились полиэтиленовые мешки и оболочки (32,3%).

Исследования показали, что в магазине присутствует 52, 3% замороженной продукции и 47,7% - охлажденной. Достаточно большая доля охлажденной продукции повышает конкурентоспособность данного предприятия, т.к. позволяет соперничать с конкурентами, не имеющими возможности реализовывать такую продукцию.

В рамках работы был проведен анализ ассортимента куриных полуфабрикатов по способу технологической обработки, который показал, что в ассортименте большую долю (60%) занимают рубленые полуфабрикаты, тогда как натуральные - только 40%. Это говорит о том, что популярными среди населения остаются такие продукты питания как котлеты, ромштексы и пельмени, не требующие больших усилий для их приготовления.

2.2 Анализ организации приемки товара по количеству и качеству

Качество поступающих на реализацию товаров - неотъемлемый показатель уровня обслуживания. Птица - «живой», не стандартный товар, поэтому всеми магазинами была создана комиссия товароведов, ее функция - контроль качества принимаемой продукции, проверка термической обработки, условий хранения.

Приемка по качеству производится на складе товароведами по инструкции П6 и П7. Когда товар приходит в разгрузочную, сначала производится приемка по количеству, при этом сверяются данные, указанные на таре и в счет - фактуре, затем продукция поступает непосредственно к товароведу.

Товаровед осуществляет приемку по качеству. При приемке по качеству проверяется внешний вид упаковки, наличие дефектов. Данные, полученные в ходе приемки по качеству, оформляются в журнале и заносятся в компьютер.

При участии в приемке по качеству полуфабрикатов была выявлена некачественная продукция, данные приемки указаны в таблице 8.

Таблица 8 - Приемка товаров по качеству

Характеристика принимаемой продукции	Количество наименований, шт.	Доля в общем количестве, %
Качественная продукция	71	98,6
Некачественная продукция	1	1,3
Итого	72	100,0

Из данных таблицы видно, что доля некачественной продукции небольшая (1,3%), доля качественной продукции составляет 98,6%, это свидетельствует о том, что основная часть поставляемой продукции является качественной.

Оценку по качеству в магазине осуществляют органолептическими методами, т.е. осмотром продукции, оценивается запах и внешний вид, отсутствие дефектов формы.

В случае обнаружения некачественной продукции составляется акт возврата в двух экземплярах, один из них остается на предприятии, второй отправляется поставщику для того, чтобы некачественный товар приняли по акту, при чем в акте указываются количество некачественной продукции, его оптовую цену и обнаруженные дефекты. Акт должен быть обязательно подписан товароведом, печать на акте ставить необязательно. Акт регистрируется в журнале. Также составляется накладная возврата, которая печатается в двух экземплярах и должна обязательно быть заверена подписями и печатью.

Если поставщик местный, то информация о некачественной продукции передается через представителей компаний.

Бракованный товар возвращается поставщику за его счет, что должно оговаривается в договоре поставки, при этом никаких штрафов за некачественный товар не возлагается.

Качественная продукция укладывается в тару и отправляется в секцию на продажу.

Таким образом, приемку мяса птицы и продуктов его переработки по качеству осуществляется товароведами.

За поставку некачественной продукции ответственность несет поставщик, который также берет на себя все материальные расходы по возврату бракованного товара.

3. Организация торгово-технологического процесса в магазине «Курико-6»

3.1 Анализ организации товароснабжения

Товароснабжение розничной торговой сети - система коммерческих и технологических мероприятий по обеспечению розничной сети необходимых для населения ассортиментом потребительских товаров.

Сеть магазинов «Курико» является полноценным розничным предприятием, т.к. в структуре ассортимента присутствует продукция разных направлений: молочная, хлебобулочная, сопутствующие товары. А это значит, что работа по закупкам ведется с разными поставщиками (таблица 9).

Анализ данных таблицы показывает, что большую долю в поставках 2006 и 2007 года занимает ОГУП «Среднеуральская птицефабрика», т.к. именно она является основным и единственным поставщиком мяса птицы и продуктов его переработки в магазин «Курико-6».

Поставки данной продукции в общем объеме поставок за 2006 и 2007 годы составили 72,6% и 72,8% соответственно.

Следующим поставщиком с большим разрывом в объемах поставках выступает ООО «Первая молочная компания». Поставки совершаются с ОАО «Екатеринбургский городской завод №1». Этим поставщиком осуществляются поставки молока и молочной продукции. Доля поставок этой компании в 2006 году составила 7,6%, а в 2007 году - 7,8% от общего объема поставок.

Еще одним наиболее значимым поставщиком является ЗАО «Хлебокомбинат №6». Доля его поставок составили 5,6% и 5,7% соответственно в 2006 и 2007 году.

Магазин работает также с такими поставщиками как ООО «Прод-сервис», ТК «Митко», ООО ТК «Свит» и другими.

Со всеми поставщиками заключены договора поставок для обеспечения бесперебойного снабжения магазина необходимой продукцией на принципах планомерности, ритмичности, оперативности, экономичности, централизации и технологичности.

Таблица 9 - Анализ объемов поставок разных поставщиков в магазине «Курико-6»

Поставщик	Вид поставляемой продукции	2006	2007	Отклонение (+, - )	Темп роста, %
		Объем поставок, тыс. руб.	Уд. вес поставок в общем объеме, %	Объем поставок, тыс. руб.	Уд. вес поставок в общем объеме, %
ОГУП «Птицефабрика Среднеуральская»	мясо птицы и продукты его переработки	1521,7	72,6	1855,2	72,8	+333,5	121,9
ЗАО «Пересвет»	Чай, кофе, какао	57,1	2,7	64,7	2,5	+7,6	113,3
ООО «Первая молочная компания»	Молоко и молочная продукция	160,8	7,6	198,8	7,8	+38	123,6
ОАО «Жировой комбинат»	Майонез	35,9	1,7	40,8	1,6	+4,9	113,6
ЗАО «Хлебокомбинат №6»	Хлеб и хлебобулочные изделия	118,5	5,6	146,3	5,7	+27,8	123,5
ООО «Прод-сервис»	Мука, крупа, макаронные изделия	97,3	4,6	104,3	4,2	+7	107,2
ТК «Митко»	Соки, воды	71,9	3,4	89,2	3,5	+17,3	124,1
ООО ТК «Свит»	Кондитерские изделия	25,4	1,2	34,2	1,3	+8,8	134,6
Мелкий опт	Прочие товары	12,7	0,6	15,3	0,6	+2,6	120,5
ИТОГО:		2101,3	100	2548,4	100	+447,1

Планомерность поставок осуществляется на основе разработанных графиков доставки с учетом товарооборота и нормативов товарных запасов.

Ритмичность снабжения достигается при доставке товаров через относительно равные промежутки времени или равными партиями.

Оперативность заключается в том, что в зависимости от изменений в спросе на товар товароснабжение оперативно реагирует на изменение размера партии товара или пересмотра периода доставки.

Экономичность товароснабжения - это снижение издержек по доставке товаров, которое достигается благодаря механизации погрузочно-разгрузочных работ, эффективному использованию транспорта за счет рациональных схем завоза.

Централизация - предполагает товароснабжение силами и средствами предприятий-поставщиков, что позволяет работникам магазина не отвлекаться от своей непосредственной работы по обслуживанию покупателей.

Технологичность товароснабжения заключается в том что в основе его лежат прогрессивные технологические решения, которые базируются на использовании контейнеров и поддонов, транспортной тары, позволяющих максимально механизировать все погрузочно-разгрузочные операций, свести к минимуму время на их осуществление, максимально использовать грузоподъемность транспорта.

3.2 Анализ предпродажной подготовки и продажи товаров

Торгово-технологический процесс магазина «Курико-6» представлен в Приложении 1.

Товар из приемочного помещения поступает в лотках и коробках в помещение для подготовки товаров к реализации. Там полученный товар распаковывается и сверяются данные накладной по количеству. В моечном отделении, расположенном в секции по продаже, осуществляется товарная обработка.

Товарная обработка - это совокупность операций по подготовке товаров к реализации. Назначением ее является обеспечение надлежащего качества товаров. В частности, осуществляется мойка, разделка продукции, если это необходимо. В отделе продавцом в специальный журнал заносятся данные по принятому товару, в частности, поставщик, количество и розничная цена. После этого осуществляют выкладку товара на витрины в соответствии с подгруппой и осуществляется непосредственно процесс реализации.

Реализация товаров - деятельность по отпуску товаров потребителям. Назначением реализации является создание потребительских предпочтений, обеспечивающих сбыт продукции. В магазине «Курико-6» процесс реализации совмещается с рядом операций предпродажной подготовки: сортировкой, фасовкой, упаковыванием, приданием привлекательного внешнего вида, которые производятся непосредственно на рабочем месте продавцом.

Торговля мясом птицы и продуктами его переработки осуществляется методом традиционного обслуживания, т.е. через прилавок.

Товары размещены в магазине в двух секциях: мясной и гастрономической. Выкладка осуществляется по товарным группам с соблюдением товарного соседства, обслуживают покупателей два продавца, которые консультируют покупателей и помогают выбрать товар, а также осуществляют необходимые операции по подготовке товаров к продаже: нарезку, взвешивание, фасовка и упаковка.

Средняя наценка на товар составляет 15-17%, а наценка на продукцию Среднеуральской птицефабрики - 20%. В магазине 90% ассортимента - товары российских производителей.

Проанализировав организацию предпродажной подготовки товаров и продажи, можно сделать вывод, что вся поступившая продукция проходит предпродажную подготовку.

Удобная двухсекционная планировка магазина очень удобно для покупателей, позволяет быстро сориентироваться в ассортименте и выбрать интересующий товар.

Традиционный метод обслуживания очень удобен для реализации именно для группы товаров - мясо птицы и продукты его переработки. Специфика заключается в том, что свежее мясо, особенно охлажденное, требует фасовки и упаковки непосредственно перед продажей. Поэтому помощь продавца в данном случае просто необходима.

3.3 Анализ организации рекламы в магазине «Курико-6»

Реклама - информация о потребительских свойствах товаров и различных видах услуг с целью их реализации, создания спроса на них.

По своей сущности торговая реклама - целенаправленное распространение информации о потребительских свойствах товаров и различных, сопровождающих продажу этих товаров видах услуг для привлечения к ним внимания потребителей с целью создания спроса на эти товары и услуги и увеличения объемов их реализации. От обычных информационных рекламные сообщения отличаются тем, что они выполняют функцию увещевательного воздействия на человека с целью побудить его приобрести те или иные товары.

Реклама является важнейшей частью целенаправленной работы по сбыту товаров и формированию спроса покупателей.

Торговая реклама призвана оказывать помощь покупателю, информируя его о полезных свойствах товаров, способах их применения или рационального потребления. Кроме того, торговая реклама должна способствовать повышению качества обслуживания покупателей. При помощи рекламы покупатели быстрее находят необходимые им товары, приобретают их с наибольшими удобствами и наименьшими затратами времени. При этом ускоряется реализация товаров, повышается эффективность труда торгового персонала, снижаются расходы.

В фирменном магазине «Курико-6» одним из видов рекламы является витрина. В витрине расположен весь реализуемый ассортимент товаров, сопровождаемый красивым оформлением в виде декоративных искусственных веток винограда, яблок и других фруктов.

Еще одним важным элементом рекламы является вывеска.

Вывеска - средство наружной рекламы по месту продажи. Вывеска представляет собой плоскую табличку с надписью или рисунком, вывешенную на здании магазина.

Вывеска у магазина «Курико-6» присутствует и представляет собой фирменный знак компании в виде петушка. Он легко распознается среди остальных производителей.

Разумеется, все фирменные магазины должны обладать единым стилем. Вопросами по разработке фирменного стиля и имиджа магазинов «Курико» занимается специально созданный при фабрике отдел по рекламе.

Свой особый стиль сети прослеживается в фирменном наименовании «Курико», добродушном петушке, рекламном и наружном оформлении, в диза...