Аналіз діяльності торгівельного підприємства (супермаркету) ТОВ "Еко Маркет"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Вступ

Розділ 1. Ознайомитися з підприємством торгівлі

1.1 Характеристика підприємства

1.2 Ознайомитися з організацією торгово-технологічного процесу в магазині

1.3 Ознайомитися з психологією торговельного обслуговування у магазині

1.4 Ознайомитися з етапами продажу товарів у магазині

1.5 Ознайомитися з основними та додатковими видами послуг у магазині

1.6 Ознайомитися з основними елементами які визначають рівень комфорту вмагазині

1.7 Ознайомитися з основними елементами культури торгівлі торгівлі в магазині

1.8 Методичні підходи визначення культури обслуговування в магазині

1.9 Ознайомитися з причинами конфліктів, що виникають при обслуговуванні покупців у магазині, та шляхи їх запобігання

1.10 Контроль за дотриманням правил торговельного обслуговування на підприємстві торгівлі

1.11 Ознайомитися з видами тари, яка використовується в магазині

1.12 Ознайомитися з поверненням багаторазової тари в магазині

Розділ 2. Ознайомитися з організацією управління на підприємстві торгівлі

Самостійна робота

Розділ 3

3.1 Ознайомитися з основними елементами торгового процесу в магазині

3.2 Ознайомитися з основними елементами технологічного процесу в магазині

3.3 Ознайомитися з торговим обладнанням магазині

3.4 Ознайомитися з торговим обладнанням в магазині

3.5 Ознайомитися з торговим обладнанням в магазині

3.6 Ознайомитися з технологією зберігання товарів у магазині

3.7 Ознайомитися з особливістю приймання товарів у відділі

3.8 Ознайомитися з технологією зберігання товарів у відділі

3.9 Ознайомитися з особливостями зберігання окремих видів товарів у магазині

3.10 Ознайомитися з підготовкою товарів до продажу в магазині

3.11 Ознайомитися з технологією фасування товарів у магазині

3.12 Ознайомитися з асортиметом у магазині

3.13 Ознайомитися з організацією потоків покупців в торговельному залі в магазині

3.14 Ознайомитися з розміщенням товарів у магазині

3.15 Ознайомитися з викладанням товарів у магазині

3.16 Ознайомитися з організацією рекламно-інформаційної роботи в магазині

3.17 Ознайомитися з методами продажу товарів у магазині

3.18 Ознайомитися з методами активного продажу товарів у магазині

торговельний магазин товар розміщення



Вступ

Підприємства, що спеціалізуються на роздрібній торгівлі мають за мету доведення товарів безпосередньо до споживачів, використовуючи та вдосконалюючи методи стимулювання збуту. До них відносять: надання сервісного обслуговування, раціоналізацію торгівельно-технологічних операцій, налагодження рекламно-інформаційної роботи в магазині тощо.

Відсутність достатнього контролю за веденням торгово-технологічного процесу і планування діяльності торгівельного підприємства негативно впливають на цей процес в супермаркеті (знижують показники оборотності товару) і, крім того, на лояльність споживачів до даного супермаркету чи до цілої торгівельної мережі.Тому головним фактором ефективної торгівлі на сьогодні є аналіз діяльності торгівельного підприємства в сфері документального забезпечення в магазинах самообслуговування та розробка методів і способів вдосконалення його функціонування. Супермаркет, або універсам, - це великий магазин самообслуговування всередині жилої зони міста, що має більше ніж 5000 позицій асортиментного переліку найменувань як продовольчих, так і непродовольчих товарів, і відрізняється від інших суб'єктів торгівлі за ознаками капітальності споруди, торгівельної спеціалізації, широти асортименту тощо. Організація продажу товарів в магазинах самообслуговування як вид цілеспрямованої діяльності протягом останніх років набуває все більшого значення в умовах зростання конкурентного середовища внаслідок демонополізації ринку, масштабів обігу товарів.На сучасному етапі для стабільного функціонування торгівлі як системи необхідна раціональна організаційна діяльність в плані документально-бухгалтерського забезпечення. Виникає гостра необхідність вивчення і аналізу вітчизняного та зарубіжного досвіду з цього питання, оскільки саме завдяки цьому процесу підприємство може чітко розпланувати свою діяльність



Розділ 1. Ознайомитися з підприємством торгівлі

1.1 Характеристика підприємства

- Назва підприємства: ТОВ «Еко Маркет».

- Режим роботи: з 8:00 до 23:00 без вихідних.

- Місце розташування: м.Миколаїв, вул. Херсонське шосе, 38а.

- Характеристика споруди: супермаркет був побудований за окремим проектом, який включає в себе два поверхи : один надземний, а другий підземний.

- Оформлення фасаду: фасад супермаркету оформлений в сучасному стилі. Перед супермаркетом є парковка для клієнтів.

-Ознайомився зі складом приміщень в магазині: магазин має багато приміщень, основні з них: торгівельна зала, відділ преси, склади, підсобні приміщення, холодильні камери. Також в магазині є автомати для оплати послуг та для поповнення рахунку, банкомат.

- Загальна площа торговельного підприємства: площа підприємства = 2400 кв.м.

- Площа торговельної зали: Sт.д = 1200 кв.м.

- Контингент покупців: складається переважно з жильців прилеглих будинків та заїзжі покупці з різних районів міста.

1.2 Ознайомитися з психологією торговельного обслуговування у магазині

В супермаркеті «Еко Маркет» : покупці в магазині поводять себе по-різному, в залежності від того, наскільки буде задовільнений їх попит. Загалом це залежить від типу характера, темпераменту, та самої людини.

Характер і здібності людини значною мірою залежать від його темпераменту -- сукупності індивідуально-психологічних особливостей, що виявляються в урівноваженості й рухливості людини. Існує чотири основних типи темпераменту, кожному з яких відповідає певний тип нервової діяльності.

Основні типи темпераменту:

1) Сангвіннік - сильний урівноважений рухомий,характеризується силою збуджувального процесу. Виступаючи як покупець, така людина зосереджено розглядає товари. Вона внутрішньо противиться відволікаючим подразникам (рекламним оголошенням по радіо, шум у торговельному залі), здатний швидко подавляти в розумі все те, що не спирається на реальність. Урівноваженість і рухомість нервових процесів покупця-сангвініка виявляється у легкості переключення від оглядання одного товару на інший, у рівномірності вивчення їх властивостей. З таким покупцем продавцю легко і приємно працювати.

2) Меланхолік - слабкий тип нервової системи відповідає темпераменту меланхоліка, У нього мала витривалість у розумовій роботі. Як покупець він схильний купувати вже знайомі товари, у нього постійна потреба в детальному плануванні купівель. Усе нове і несподіване його лякає. Слабкість процесів гальмування виявляється в розслаблюючій мрійливості. Він нездатний до напруженого і стійкого зосередження при виборі товарів. Мова його відрізняється обережністю, загальмованістю.

3) Холерик - характерне постійне прагнення до нового. Він переважно за будь-що намагається придбати новинку, йому неодмінно хочеться придбати най-найостаннішу модель. Висока рухомість нервових процесів у такого покупця виявляється в здатності приймати потрібне рішення при купівлі товару, а також у непевних і змінних ситуаціях. Він легко вступає в розмову з продавцем, схильний інколи до переоцінки якості того чи іншого товару, його бурхлива думка не знає меж і не схильна конкретизувати якість товару.

4) Флегматик - людина малорухома зі слабким виявом почуттів, розгубленістю на обличчі. Товар вибирає довго, нерішуче пересуваючись по торговому залі. Таких покупців не потрібно квапити. Прийнявши рішення про покупку, не передумає.

1.3 Ознайомитися з етапами продажу товарів у магазині

В супермаркеті «Еко Маркет» : основним завданням психології продажу товарів є вивчення психологічних явищ, які виникають у покупців в процесі купівлі товару. Перше завдання продавця полягає в тому, щоб залучити увагу покупця до певного товару. Покупець повинен мати можливість детально ознайомитись з товаром та знати про нього вичерпну інформацію. В кожного покупця спрямована увага на той товар, який йому до вподоби і тому важливо продати товар покупцеві, якому він не подобається та навіть відчуває неприязнь. Продавець повинен вміти відчувати покупця, тому зазвичай консультація та поради повинні супроводжувати процес купівлі - продажу товару.

Продаж - це угода між ТП в особі продавця та покупця. Будь-який продаж починається з зустрічі покупця.

Потреба покупця може бути задоволена іншими схожими товарами. Для з'ясування потреб покупця важливе значення відіграє слухати його.

Виявлення потребі - важлива фаза в опт. продажу, здійснення якої необхідна особливих психологічних якостей у продавця.

При активній формі вислуховування продавець освідомляє увагу покупця, освідомляє його потребу та систему цінностей, якщо покупець не бажає спілкуватися з продавцем, він може ввічливо відмовитись від його послуг.



1.4 Ознайомитися з основними та додатковими видами послуг у магазині

Перелік додаткових послуг у супермаркеті «Еко Маркет»:

1. Послугу по зважуванню,нарізці продуктів,продаж паперових видань-газет,журналів.

2. Організація аптечного кіоску

Перелік основних послуг в супермаркеті «Еко Маркет»:

1. попередня підготовка товарів до продажу,тобто фасування

2.приготування страв з харчових продуктів

Особливості послуг:

• Невідчутність послуги означає, що до отримання конкретної послугу її не можна побачити, попробувати, понюхати, почути.

• Невіддільність послугу слід розуміти так: створення і споживання послуг органічно поєднання і їх відділити неможливо.

• Непостійність стосується переважно якості послуги, яка коливається залежно від того, яка фірма, особа, якому контингенту, клієнту, в яких формах надає послугу.

• Недовговічність. Вважається, що послуга - «товар, що швидко псується». Тому вона вимагає періодичного оновлення. Крім того, послугу не можна зберегти з метою подальшого використання

За призначенням послуги можна поділити на 3 групи:

· Послуги виробництва реалізація виробничих товарів, їх зберігання та транспортування,інформація про попит).

· Послуги іншим галузям господарства.

· Послуги безпосередньо покупцям.

Торгівельні послуги - різноманітні види корисних дій, які додатково надаються підприємствам покупцям в процесі здійснення купівлі чи споживання товарів.

1.5 Ознайомитися з основними елементами які визначають рівень комфорту в магазині

Ознайомлення з основними елементами, які визначають рівень комфорту в магазині.

В супермаркеті «Еко Маркет» : під комфортом розуміють систему зручностей, які забезпечують найбільш сприятливі умови покупки під час здійснення купівлі - продажу товарів. Для реалізації його завдання підприємство забезпечує дві основні умови:

- загальна атмосфера магазину повинна відповідати його іміджу в торгівельній стратегії;

- дизайн сприяв прийняттю покупцем рішень про покупку;

Підприємство торгівлі ТОВ «Екомаркет» виділяється на фоні навколишніх споруд, вивіскою та фірмовим знаком. Оформлення зовнішнього залу магазину відповідає зовнішньому оздобленню. Фасад підприємства є напівзакритим,для безпеки.

Велике значення у формуванні торгівельного залу має викладка товарів на товарному обладнані. Дизайн елементів, які об'єднуються під борах відповідно загальним поняттям «атмосфери магазину» .

Основні правила розробки візуальних компонентів передбачають:

- Необхідність об'єднання знаків;

- Зображення із загальним іміджем магазину;

Оформлення торгової зали, особливості стилю, форма і конструкція обладнання, способи викладення товарів, поєднання кольорів - все це функціональні та естетичні аспекти продажу товарів.



1.6 Ознайомитися з основними елементами культури торгівлі в магазині

· В супермаркеті «Еко Маркет» : Продавець - основна фігура у відтворенні процесу продажу товарів, оцінку культурі обслуговування виставляє покупець. Розповсюдження методу самообслуговування змінило звичні акценти покупця з продавцем. Культура торгівлі значною мірою визначається матеріально - технологічною базою в даній галузі культура праці робітників магазину або в'язовою частиною культури торгівлі на ТП. Одним із головних завдань «ринкової економіки є культура». В понятті «культура торгівлі» складовою частиною є насамперед виробнича культура товару, задоволення смаку покупця.

Рівень культури обслуговування визначається за такою формулою:

1.7 Методичні підходи визначення культури обслуговування в магазині

Після проведення атестації супермаркета « Еко Маркет» відповідно Методичним рекомендаціям атестації торговельного підприємства його було віднесено до категорії «вища». Підприємство набрало 813 балів. Для того,щоб підприємство набрало 1200 балів йому необхідно внести більше додаткових послуг, підвищити кваліфікацію продавців, підвищити якість обслуговування, збільшити асортиментні позиції, зробити магазин просторніше.

1.8 Ознайомитися з причинами конфліктів, що виникають при обслуговуванні покупців у магазині, та шляхи їх запобігання

В супермаркеті «Еко Маркет» : конфліктна ситуація при спілкуванні з покупцем може виникнути в будь-якому місці і на тлі «повного здоров'я». Іноді здається, що ніяких умов для виникнення складної ситуації протистояння немає, але конфлікт все-таки виникає. Для продавця, як і для відвідувача, конфлікт завжди розгортається на порожньому місці. Причин для гарячого поведінки може бути безліч, від забрудненого під час примірки одягу і до небажання покупця розуміти продавця.

З боку продавця такими причинами є:

* не привітали покупця;

* не з'ясовані потреби покупця;

* запропонований товар не відповідає очікуваннями і потребам відвідувача;

* були порушені принципи обслуговування;

* не змогли повно й дохідливо відповісти на питання покупця;

* не розібралися в стані покупця.

З боку покупця причинами конфлікту є частіше за все психологічні особливості особистості або особливості сприйняття дійсності.

Працівникам торгівлі, мабуть, частіше, ніж іншим, доводиться випробовувати на собі нервово-психічні навантаження. Потоки інформації, шум у торговельному залі, нервові перевантаження створюють умови, за яких людині неважко «зірватися»: нагрубити покупцеві, образити, спровокувати на відповідь грубість. Словесні подразники у вигляді безперервного потоку запитань до продавця або касира також негативно впливають на настрій. А поганий настрій - це не тільки постійні конфлікти з покупцями, але і зниження продуктивності праці, грубі технічні помилки, що призводять магазин до збитків. У продавця і касира в таких випадках виникає пригніченість, сповільнюються темпи мислення, лічильних дій. Звільнитися від поганого настрою людині допомагає система психологічного захисту. Перш за все продавцю або касирові потрібно проаналізувати конфліктну ситуацію: чи не можна знайти вихід із становища, що-небудь змінити в ньому ? Що може поліпшити нервовий стан і звільнити від поганого настрою? Зняти напругу можна також шляхом фізичного навантаження.

У момент поганого настрою корисно зайнятися руховою діяльністю: фасувати товари, викладати їх в торговому залі і т. д. Одноманітний фізична праця, як правило, відволікає людину від неприємних думок, заспокоює нервову систему. Продавець або касир-контролер повинні вміти не показувати свій поганий настрій оточуючим. Це свого роду «професійна броня» торгових працівників. Але і до крайності доходити не треба: не слід робити вигляд, що тобі весело, якщо справді погано. Це ще більше обтяжує психіку і провокує нервовий зрив. Найкраще з дозволу адміністрації на час змінити обстановку, характер роботи. Зміна занять також відверне від поганого настрою, переключить думки.

1.9 Контроль за дотриманням правил торговельного обслуговування на підприємстві торгівлі

В супермаркеті «Еко Маркет» контроль за дотриманням правил та порядку здійснюють органи виконавчої влади та органи місцевого cамоврядування у межах їх компетентності відповідно до законодавства. Перевірка дотримання цих «Порядків та правил» проводиться посадовою особою відповідного фаху, пред'явленням службового посвідчення та повноважень на перевірку в присутності особи, що здійснює продаж товарів, представника об'єкта господарювання, що перевіряється. Результати перевірки оформляються актами, один примірник якого залишається у суб'єкта господарювання. Особа, що допустила порушення цих «Порядків та правил» , зобов'язана дати письмове пояснення, яке додається до акта. У разі відмови підписати акт чи дати пояснення в акті, робиться запис про те, що зазначена особа ознайомлена зі змістом акта і від його підписання відмовився. Працівники суб'єкта господарювання зобов'язані створити умови для проведення перевірки та забезпечити здійснення заходів щодо усунення виявлених недоліків і порушень. Суб'єкт господарювання повинен мати журнал реєстрації перевірок установчого зразка, в якому особи, що їх проводять, роблять відповідні записи. За порушення цих «Порядку та правил» суб'єкт господарювання та його працівники несуть відповідальність згідно із законодавством.

Ситуація щодо порушення обслуговування покупців:

1.У магазині «Еко Маркет» покупець відмовилася оплатити 1 кг вагового печива,мотивуючи це тим,що продавець додала 30 г крихти печива цього ж виду.Чи правильні дії продавця?

Згідно з правилами роздрібної торгівлі продовольчих товарів продаж кондитерських виробів проводять у попередньо розфасованому вигляді, поштучно, а також зважування в присутності споживача.

Відпуск товарів,що не мають фабричної упаковки,проводять у чистій тарі з обов'язковим застосуванням щипців,лопаток,совків та ін. інвентарю. Забороняється продаж відходів кондитерських виробів.

1.10 Ознайомитися з видами тари яка використовується в магазині

На підприємстві ТОВ «Екомаркет»використовується така тара:

Транспортна тара -- це самостійна транспортна одиниця, в яку затарюють різноманітні товари, упаковані або не упаковані в споживчу тару. У транспортній тарі товари перевозять і зберігають у процесі їх руху від виробництва до споживання, але не реалізують покупцям. Вартість транспортної тари включається у вартість товару лише частково. До транспортної тари належать ящики, бочки, мішки, фляги тощо.

Тара-обладнання -- це технічний засіб, призначений для укладання, транспортування, зберігання і продажу з нього населенню товарів за методом самообслуговування, який відповідає стандартам або технічним умовам, затвердженим у встановленому порядку.

Паперова і картонна тара (ящики, коробки, пакети, мішки) дуже широко використовується в торгівлі розвинутих країн, витісняючи насамперед дерев'яну тару. Вона містка, стійка до стискання, вібрацій та ударів, легка, дешевша від дерев'яної, забезпечує герметичність та ізотермічність усередині тари; процес виробництва паперової та картонної тари характеризується високим рівнем механізації та автоматизації, а після використання така тара легко піддається повторній переробці.

Текстильна тара включає мішки, виготовлені з лляної, напівлляної, бавовняної, комбінованої (лляно-джутової, лляно-джуто-кенафної) тканини, а також пакувальної тканини. Для текстильної тари характерними є низький коефіцієнт маси тари, достатня міцність, можливість застосування для упакування широкого асортименту насипних і навальних товарів

Металева тара -- бочки, бідони, барабани, фляги, каністри, банки з листової сталі, спеціальної жерсті, алюмінію -- використовуються для перевезення і зберігання товарів зі специфічними властивостями -- рідких, летких, вогненебезпечних. Металева тара характеризується високою механічною міцністю, герметичністю, термостійкістю, довговічністю, економічністю і великою вантажопідйомністю.

Для запобігання взаємодії тари з харчовими продуктами її внутрішню поверхню покривають спеціальними лаками або нейтральними металами.

Скляна тара -- банки, пляшки, балони, флакони різних форм і місткості, які використовуються для пакування продукції косметичної, хімічної, харчової промисловості. Вадою скляної тари є її нестійкість до механічних впливів і потреба в наявності жорсткої транспортної тари й м'яких пакувальних матеріалів при перевезенні. Переважна більшість різновидів скляної тари належить до споживчої тари; проте окремі її види вважаються багатооборотною тарою і підлягають збиранню та поверненню постачальникам.

1.11 Ознайомитися повернення багаторазової тари в магазині

До багатооборотної тарі можуть бути віднесені металева та пластмасова тара (корзини, бочки, фляги), дерев'яна тара (ящики, бочки та інше), картонна тара (коробки) та інше. Така тара використовується багаторазово і може підлягати обов'язковому поверненню постачальникові або залишатися для подальшого використання у покупця.

Обов'язок повернення покупцем багатооборотної тари передбачена статтею 517 Цивільного кодексу України, у разі якщо інше не встановлено договором між покупцем і продавцем. Гарантією повернення тари є застава, який повертається після отримання тому порожньої тари постачальником. Однак договором може бути передбачений і повернення тари без стягнення застави. Вартість зворотної тари не включається в продажну ціну товару і сплачується покупцем понад вартість товару. У рахунках, платіжних вимогах та інших розрахункових документах вона вказується окремим рядком за цінами, визначеними у договорі між продавцем і покупцем. Яскравим прикладом може служити ситуація,коли організація укладає договір з «водяний» компанією, яких зараз багато по Миколаїву. Наприклад, з ТОВ «Сандора». Фляги є поворотною тарою і в саму першу поставку Ви сплачуєте суму застави, яка буде завжди числиться як дебіторска заборгованність, до самого кінця дії договору.

Інструкція з ведення книги відгуків та пропозицій

Всі підприємства роздрібної торгівлі та заклади незалежно від форми власності ведуть книгу відгуків та пропозицій. Вона належної форми, в яку споживачі записують скарги, пропозиції, відгуки та зауваження.

Споживачу, який бажає зробити запис до книги відгуків та пропозицій, повинні бути створені необхідні для цього умови.

Працівник підприємства роздрібної торгівлі, дії якого викликали нарікання, повинен не пізніше дня повідомити про це керівництво підприємства та надати письмове пояснення з приводу виникнення. Керівник в тижневий термін повинен розглянути заяву та вжити заходів та повинен надати у книзі відгуків та пропозицій на зворотному боці заяву споживачів інформацією про заходи, які вжито у тижневий термін.

Записи інших споживачів зроблені у книзі відгуків та пропозицій з метою спростування рішення внесеної до неї заяви, підлягають перевірці та приймаються керівником тільки після викладених у них фактів.

Вилучення книги відгуків та пропозицій з підприємства торгівлі для перевірок, зняття копій та інших цілей не допускається, крім випадків передбачених чинним законодавством. Книга відгуків та пропозицій є документом суворої звітності. Термін зберігання книги, що повністю заповнена - 1 рік, що не повністю заповнена - протягом календарного року.

Суб'єкт господарювання забезпечує підприємство книгами відгуків та пропозицій, пронумерованими та завіреними підписом керівника та печаткою.

Відсутність книги відгуків та пропозицій, недотримання порядку її ведення вважається порушенням правил торговельного обслуговування, за що керівник несе відповідальність.

Штрихований код товару

1. Шампунь «Чиста лінія» укрепл. 250 мл. 4600702036879

2. 19*3=57

3. 24+57=81

4. 90-81=9 - контрольна цифра співпадає з контрольною цифрою на штрих-коді.

2. Засіб для зняття лаку 4//820020//260385/

1. 20*3=60

2. 60+15=75

3. 80-75=5 - контрольна цифра співпадає з контрольною цифрою на штрих-коді.



Розділ 2. Ознайомився з організацією управління на підприємстві торгівлі

- Штат працівників: складається з директора, зам. директора, старший касир,5 касирів, оператор,11 осіб- продавці, приймальники, , 4 грузчиків, 3 прибиральниці,3 особи молодших прийомщиків товарів,старший охоронець,3 охоронця,2 адміністратори.

Дати кваліфіковану характеристику продавців продовольчих та непродовольчих товарів 4-го, 5-го розрядів, охарактеризувати види матеріальної відповідальності працівників на торговельному підприємстві.

Продавці 4-го повинні знати: правила підготовки товарів до продажу, способи пакування, ознаки сорткості, правила зберігання товарів, терміни реалізації, принципи розміщення, викладка товарів, порядок таврування засобів міри та ваги, документальне оформлення, проведення інвентаризації і порядок визначення її результатів прийому, правила і норми охорони праці, протипожежного захисту.

Повинні вміти: визначати асортимент товарів, повідомляти про надходження товарів, що не відповідають маркуванню, відповідальну особу. Вилучати і прикриплювати ярлики цін на товари, консультувати покупців про ціну, смакові якості, властивості товару, його строки придатності. Пропонувати взаємозамінні і нові товари, а також товари супутного попиту. Слідкувати за термінами придатності, реалізації продукції. Контролювати асортиментні залишки товарів через мережу інформаційно-технічні технології.

Спецефічні вимоги: вік після закінчення терміну навчання, не менше 18 років, стать може бути як чоловіча, так і жіноча.

Продавці прод/непрод. товарів 5-го розряду повнен знати: основні вимоги стандартів, що застосовується до якості товарів, маркування якості продуктів, визначення харчової придатності, дефекти їх видів, порядок складання/оформлення звітів, порядок проведення інвентаризації, правила експлуатації торгово-технологічного обладнання, правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої і особистої гігієни.

Повинен вміти: визначати якість товарів від постачальника та приймати товари зі складу, перевіряти та визначати товар, який не підлягає прийманню за наявністю дефектів, складати товарні звіти, акти та здавання(приймання) товарів. Керувати роботою працівників нижчої класифікації. Вирішувати спірні ситуації.

Загальні вимоги: вік(не менше 18 років після закінчення навчання), стать чоловіча/жіноча, медичне обстаження. Продавці 5-го розряду виконують ту ж саму роботу, що й продавці 4-го розряду.

Для кожного працівника підприємства існує матеріальна відповідальність. Матеріальна відповідальність один з видів юридичної відповідальності, що виражається в обов'язку працівників покрити повністю чи частково шкоду, що була заподіяна через них.

Працівники несуть матеріальну відповідальність у повному розмірі, у випадку коли між працівником і підприємством укладено письмову угоду про взяття на себе працівником повної матерільної відповідальності за незабезпечення цінностей майна та інших цінностей, переданих йому для зберігання.



Самостійна робота №1

Ознайомитися з порядком заняття торговельною діяльністю. Ознайомитися з організацією охорони праці та пожежної безпеки в магазині, санітарними правилами та нормами у магазині;

Визначити коефіцієнт установчої і демонстраційної площі в магазині, та порівняти з загальним показником.

«Правилами торговельного обслуговування» регулюється торговльна діяльність підприємства, тобто магазину. Цими правилами затверджена постанова КМУ від 15 червня 2006р. Під №833. Здійснювати торгівельн діяльність господарські суб'єкти мають право лише після державної реєстрації. Господарський суб'кт повинен мати ветиренарні та санітарні правила, правила продажу товарів. Вимірювальне обладнання повинно мати повіруване тавро. Повинен бути наявний асортиментний перелік.

В кожному ТП має бути куток споживача, до якого повинні входити: ліцензії, документ про державну реєстрацію, про продаж алкогольних та тютюнових виробів, дозвіл від санепідемстанції, правила продажу продовольчих та непродовольчих груп товарів, книга скарг, правила захисту прав споживачів, їх телефони та адреса.

В супермаркеті всі працівники перед початком роботи проходять інструктаж з техніки безпеки. Також вконують вимоги пожежної безпеки: наявність вогнегасника, висять щити та присутня сучасна пожежна система( затиски на дим та полум'я) .

Щоб визначити коефіцієнт установчої та демонстраційної S в магазині, потрібно:

Куст. = Sуст. / Sт.з. ; Kуст. = 350кв.м. / 1200кв.м = 0.29

Кдем. = Sдем. / Sт.з. ; Кдем. = 800кв.м. / 1200кв.м. = 0.67

Загальні показники Куст. = 0.29 - 0.33, а

Кдем. = 0.67 - 0.93

Можна сказати по цим данним, що показники цілком відповідаюсть стандартам.



Розділ 3

3.1 Ознайомився з основними елементами торгово-технологічного процесу в магазині

ТТП - це комплекс пов'язаних між собою послідовно виконуваних операцій, метою яких є доведення товарів належної якості до торівельного залу для реалізації їх покупцям у широкому асортименті, оптимальними затратами праці, часу і виокого рівня торговельного обслуговування.

Торгово технологічний процес магазину організовується на основі певних принципів, основними з яких є: забезпечення виробу і його придбання, та високий рівень торгівельного процесу.

У супермаркеті «Екомаркет» вивченням попиту населення займаються маркетологи.Вони влаштовують анкетування та опитування людей. За кожним відділом закріплюється менеджер,які складають і подають заявки на завезення, дані про товари якого немає в наявності менеджери отримують від завідуючих відділом магазину. Завідуючі складами товарів займаються управлінням товарними запасами. Рекламування товарів здійснюється на офіційному сайті супермаркету, у рекламних проспектах і через радіо в середині магазину

3.2 Ознайомитися з основними елементами технологічного процесу в магазині

Транспортування товарів

В супермаркеті «Еко Маркет»: товари від постачальників завозяться автомобільним транспортом. Розвантаження транспорту залежить від фізичних властивостей товарів, виду транспортної тари і габаритів затарених місць, а також від видів підйомно-транспортного обладнання.

Автомобілі, якими товари завозяться в магазин, розвантажуються негайно з метою недопущення штрафів за затримку автомобілів понад встановлені норми простою, а комплекс розвантажувальних робіт забезпечує вчасне приймання й розвантаження завезених товарів і повне збереження їх кількості та якості.

Працівники магазинів знають календарні та погодинні терміни завезення товарів, обсяги завезення та номенклатуру вантажів, а також завчасно готуються до приймання товарів та їх вивантаження з транспортних засобів.

Розантажування товарів

Роботи з розвантаження транспортних засобів у магазинах повинні проводитися з дотриманням загальних правил виконання вантажно-розвантажувальних робіт і вимог спеціального маркування вантажів, а також правил розвантаження товарів з транспортних засобів здійснюється ручним або механізованим способами. При ручному способі транспортні засоби розвантажують вантажники які переміщують товари з кузова автомобіля на розвантажувальний майданчик.

Механізований спосіб виконання розвантажувальних операцій передбачає використання підйомно-транспортних машин за участі вантажників. Цей спосіб значно прискорює терміни розвантаження транспортних засобів, сприяє забезпеченню збереження торговельних вантажів і підвищенню ефективності використання транспортних засобів, а також полегшує працю персоналу магазинів та постачальників. Прискорення процесу розвантаження забезпечується завдяки застосуванню необхідних пристосувань, обладнання, спорудженню спеціальних розвантажувальних майданчиків.

У більшості підприємств роздрібної торгівлі поки що більш поширеним є ручний (немеханізований) спосіб, тому для полегшення роботи вантажників у невеликих магазинах для розвантаження товарів застосовуються спеціальні влаштування, які бувають двох принципових типів -- стаціонарні платформи (т. зв. рампи) і механічні пристрої (розвантажувальні столи). У великих магазинах розвантаження здійснюється з використанням підйомно-транспортного обладнання на платформах і дебаркадерах (закритих майданчиках).

Товари з кузова автомобіля в тарі обладнанні вивантажуються на платформу за допомогою авто- чи електров навантажувача, вантажного візка з висувними вилами або ходової колісної частини тари-обладнання. З розвантажувальної платформи тара-обладнання може доставлятись як у приміщення для приймання товарів чи зберігання, так і безпосередньо у торговий зал.

Приймання товарів за кількістю і якістю

Усі товари, які надходять у підприємство «Екомаркет», прийняті за кількістю та якістю. Це дозволяє забезпечити контроль за збереженням товарно-матеріальних цінностей в магазинах, запобігти потраплянню в реалізацію неякісних товарів, сприяє організації контролю за виконанням постачальниками договірних зобов'язань.

Товари приходять у магазин у максимально стислі терміни з найменшими затратами,при цьому зберігається їх якість. Постачальник відвантажує товари максимально підготовлені до продажу, підсортовані і упаковані; вкладає товар у транспортну тару так,що підприємство не затрачає час на розвантаження транспорту.

Прийняття товарів за кількістю та якістю проводиться згідно умов договорів купівлі-продажу і договорів поставки товарів. Також особи, які приймають товар керуються вимогами, що встановлені в Інструкціях «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю». Товари у супермаркеті приймають продаці,тобто особи,які несуть матеріальну відповідальність за товари і тару.

Вони знають строки приймання товарів,порядок оформлення документів у разі виявлення розбіжностей за кількістю та якістю при прийманні. Якщо при прийманні товарів виявляється нестача або товар пошкоджений продавець знає у які строки і у якому порядку подається виклик представника постачальника.

Продавець приймає товари у такому порядку:

Спочатку він ознайомлюється із товарно-транспортною накладною і перевіряє правильність їх оформлення.Потім перевіряє відповідність найменування товарів та їх маркування; перевіряється кількість місць,стан тари і упаковки,перевіряється маса брутто. За цим перевіряється відповідність цін указаних у супровідних документах; розкривається тара,перевіряється маса нетто або кількість одиниць товару,перевіряється якість товарів,документально оформлюється результати приймання і після цього товари ставляться на облік.

Після приймання товари доставляють у зону зберігання

Доставка товарів у зону зберігання

Наступний елемент-зберігання товарів. Правильна організація зберігання товарів, збереження їх кількості і якості забезпечує максимальне залучення в реалізацію товарів, які завозяться в роздрібну торгову мережу, при цьому знижуються матеріальні витрата і затрати праці, підвищується рентабельність торгівлі.

Товари переміщують в складські приміщення,в яких товари зберігаються у формі резервного запасу,їх розміщують та укладають в місця зберігання. Для кожного товару є свій оптимальний режим зберігання, а також терміни зберігання ,про які обов'язково знають продавці. Вони наглядають за станом товарів під час зберігання і забезпечують роботу необхідного технологічного обладнання ,підтримують чистоту в приміщеннях магазину. У супермаркеті дотримуються правильних умов зберігання,підтримують температуру і вологість повітря, приміщення добре провітрені. Супермаркет забезпечений спеціальним обладнанням,інвентарем для зберігання товарів.

Зберігання товарів

Зберігають товари в магазинах з урахуванням їх фізико-хімічних властивостей, термінів зберігання та реалізації, черговості надходження в магазин і подавання в торговий зал, додержуються правил товарного сусідства для того, щоб не допускати шкідливих впливів одних товарів на інші (передавання запаху, вологості). На стелажах зберігають розпаковані товари, товари в дрібній споживчій тарі а також товари особливої форми. При цьому товари на полицях стелажів укладають рядами або стосами маркуванням назовні. Штабельний спосіб застосовують для важких, великогабаритних товарів, товариш ящиках, мішках, кіпах, пачках.Частина товарів зберігається в торговому залі супермаркету у формі робочого запасу.

Підготовка товарів до продажу

Підготовка товарів до продажу - наступний елемент технологічного процесу.

Що стосується загальних операцій підготовки товарів до продажу,то до них відносяться

Ш Розпакування товарів

Ш Надання товарного вигляду

Ш Сортування товарів

Ш Перевірка цін та маркування

Ш Комплектування подарункових наборів

Перемішювання товарів у торговий зал

Операції внутрішньомагазинного переміщення товарів виконуються механізованим способом. Для цього використовують ручні вантажні візки для переміщення на невеликі відстані тарно упакованих і поштучних товарів,а також для горизонтального переміщення вантажів у ящиках, картонних коробках або іншій жорсткій тарі також застосовуються роликові доріжки.

Зміщування та викладання товарів

Викладання товарів проходить згідно з принципами розташування товарів на стилажах. Цей принцип розроблює або сам магазин або мерчендайзери. Товари викладають так, щоб покупець коли прийшовши за потрібним йому товаром захотів придбати також продукцію, яку пропонує магазин.

Продаж товарів

Продаж товарів здійснюється за принципом обміну: покупець придбав товар та розплатився з магазином у майновій формі. Щоб сприйяти продажу товару потрібно якнайбільше зацікавити покупця саме своїм товаром, довести йому це завдяки функціонуванню, та знанням його.

Надання додаткових послуг

Додаткові послуги надаються згідно з тим, які додаткові послуги може надати магазин.

3.3 Ознайомитися з торговим обладнанням в магазині

Ознайомитися з немеханічним та ваговимірювальним обладнанням в магазині

В супермаркеті «Еко Маркет» є такі види немеханічного обладнання: Гірки -- найбільш розповсюджений тип обладнання; за розташуванням поділяються на пристінні, острівні й привітринні, а за товарним профілем -- на універсальні і спеціалізовані. Універсальні застосовуються для демонстрації і продажу більшості продовольчих і непродовольчих товарів, вони мають довжину 900 мм, ширину -- 600, 800 мм, висоту -- 2000 і 2200 мм. Універсальні острівні гірки відрізняються від пристінних двобічною конструкцією, меншими висотою (1400, 1600, 1800 мм) і глибиною (1200,1600 мм), а також двобічною рекламною панеллю. Універсальні привітринні гірки за конструкцією подібні до острівних, але на боці, повернутому до віконної вітрини, є нахилені полиці, що дає можливість оглядати товар з вулиці, їх висота становить 1200 мм. Спеціалізовані гірки призначені для обмеженого асортименту товарів (хлібобулочних виробів, кондитерських і бакалійних товарів).З корпусних меблів у торговій залі є прилавки для викладання кондитерських виробів, столи для розташування конторольно-касових апаратів,також на них викладають продовольчі товари, є столи для зручного пакування покупок споживачів. Також в торговій залі є, подіуми,які частіше використовують для показу аукціонних товарів; стенди для демонстрації товарів, тумби торговельно - технологічного обладнання присутні візки,кошики,піддони.

У супермаркеті є ваги однієї марки

Електронні ваги c термодруком DIGI SM-300 - ваги японської корпорації Teraoka / DIGI. Ваги призначені для маркування вагового товару, фасування. Клавіатура SM-300 захищена від вологи. Ваги мають український інтерфейс і меню, що дозволяє полегшити настройку ваг. Модельний ряд SM-300 складається з 5-ти модифікацій: з дисплеєм на стійці SM-300Pole, з дисплеєм, вбудованим в корпус SM-300 Bench, з клавішами самообслуговування SM-300 Self-Service, підвісні SM-300 Hanging, з дисплеєм і клавішами на стійці SM-300 Elevated. У стандартній комплектації ваги мають інтерфейс RS-232 і опціонально можуть оснащуватися інтерфейсом Ethernet, інтерфейсом WIFI.

3.4 Ознайомитися з торговим обладнанням в магазині

Ознайомитися з контрольно-касовими апаратами в магазині. Ознайомитися з холодильним обладнанням в магазині.

В супермаркеті «Еко Маркет»: контрольно касові апарати знаходяться у місцях розрахунку з покупцем, вони складаються з монітору, ящику для грошей, фіскалього регістратору, двох сканерів, датексу. У супермаркеті «Еко Маркет» таких ЕККА присутньо 9, але функціонують з них найчастіше не більше 3-4.У супермаркеті «Еко Маркет» використовуються такі види холодильного обладнання як, холодильні вітрини для зберігання свіжемороженої риби ковбасних та сирних виробів а також готових кулінарних виробів,;закритий холодильник BREMA Ice Makars для зберігання свіжемороженого оселедця,морозилка Chrystal для зберігання заморожених овочів, ягід та морепродуктів, холодильники «Айсберг» шафи-вітрини для охолодження, зберігання та показу молочної продукції, фруктів/овочів, кондитерських виробів.

3.5 Ознайомитися з торговим обладнанням в магазині

Ознайомитися з підйомно-транспортним обладнанням в магазині. Ознайомитися з технологічним обладнанням в магазині.

На підприємстві «Еко Маркет» присутнє таке підйомно-транспортне обладнання: ТГВ-1250 - візок вантажний з вилочним захватом, вантажо-підйомністю 1250 кг та грузові ліфти призначений для перевезення товару в складські приміщення. Ліфт вантажний складається з шахти, кабіни, протива-ги, електричної лебідки та електроприладів. Шахта огороджена з усіх боків листовою сталлю. Внизу шахти є упори для зупинки ка-біни та противаги у випадку опускання їх нижче робочого поло-ження. У верхній частині шахти знаходиться машинне відділення, зачинене фасадними та блоковими дверцятами. З боку поверхових площадок в шахті змонтовані двустворчаті двері, які відкривають-ся вручну. Вони мають ручні та автоматичні замки. До технологічного обладнання у супермаркеті «Еко Маркет» входить: слайсер, гриль, пічки. Виробник: BECKERS,Італія.

Слайсери призначені для нарізки м'ясних, ковбасних виробів, сиру та інших харчових продуктів. Для безпечного використання дисковий ніж поміщений в захисний кожух. продукти для нарізання клаеться на лоток і закріплюється за допомогою притискного пристрою. Слайсер забезпечують швидку і точну нарізку скибочок заданої товщини. Конструкція машини забезпечує легке і плавне переміщення подаючого лотка. Лита підставка, кожух дискового ножа, каретка, захисна заслінка виконані з анодованого алюмінію, дисковий ніж - з нержавіючої сталі.

Гриль для курки (t 220градусів),банкомат під грилем постійно підтримує температуру. Мікрохвильова піч Samsung. Піч для випікання хліба «Unox».

3.6 Ознайомитися з технологією приймання товарів у магазині

В супермаркеті «Еко Маркет»: особи на яких покладається матеріальна відповідальність здійснюють приймання товарів у магазині. Ці працівники знають строки приймання товарів,їх правила ,документально оформлюють прийомку товару в розбіжності за кількістю та якістю.

Основні процеси приймання товару:

-перевірка супровідних документів;

-стану транспорту,на якому був привезений товар,та наявність пломб;

-перевірка стану тари і упаковки;

-перевірка брутто,нетто чи кількість одиниць товару;

-перевірка відповідності цін, указаних в супровідних документах, протоколу чи прейскуранту ,узгодження договірної ціни.

-перевірка якості товару;

-перевірка на наявність дефектів на тарі;

-документів оформлення результатів приймання товару;

-ставлення товару на облік;

Приймання товару за кількістю та якістю,постачальник зобов'язанний:

-відвантажувати товар максимально підготовленний до продажу:

-упакування та укладання товаріу в транспортну тару так,щоб згодом полегшити торговельному підприємству не затримувати час на розвантаження транспортного засобу та не втрачати кошти підприємства за простій транспорту.

Приймання товарів проводиться відповідно до умов укладання товарів:

-договір торгівлі-продажу;

-договір поставки продажу;

-контракту;

При прийманні товарів за кількістю та якістю використовуються відповідні документи,до яких відносяться:

-товарно-транспортна накладна;

-рахунок;

-рахунок-фактура;

-сертифікати відповідності;

Приймання товарів в магазині за кількістю та якістю здійснюється по інструкціям П-6;П-7.

3.7 Ознайомитися з особливістю приймання товарів у відділі

Группа товарів- бакалея

В супермаркеті «Еко Маркет»: бакалею приймають і оприбутковують під звіт матеріально відповідальні особи (комірники, завідуючі виробництвом, бригадири, начальники цехів, кухарі). Порядок і строки приймання продуктів установлено відповідними інструкціями.

Продавець ознайомлюється із товарно-транспортною накладною і перевіряє правильність її оформлення.Потім перевіряє відповідність найменування товарів та їх маркування. За цим перевіряється відповідність цін указаних у супровідних документах; розкривається тара, перевіряється маса нетто або кількість одиниць товару, перевіряється якість товарів, документально оформлюється результати приймання і після цього товари ставляться на облік.



3.8 Ознайомитися з технологією зберігання товарів у магазині

В супермаркеті «Еко Маркет»: для організації належного зберігання продуктів харчування необхідні певні температура, відносна вогкість повітря, санітарно-гігієнічний режим та інших. Важливе значення має і знайти правильне розміщення товарів, укладка, дотримання правил товарного сусідства.

Температура і відносна вогкість повітря істотно впливають на якість продовольчих товарів, чимало з яких, особливо швидкопсувні, зберігаються при зниженою температурі.

Деякі товари під впливом сонячних променів псуються (картопля, овочі проростають, зеленіють). Такі продукти слід зберігати в темних комор.

Важливе значення для схоронності товару має дотримання санітарно-гігієнічних умов у магазині.

Необхідно кілька разів на день прибирати приміщення магазину, систематично перевіряти товари тривалого зберігання, що з органами охорони здоров'я проводити дезінфекції.

Усі товари, що надійшли до магазину, за своїми властивостями неоднакові і вимагають різних умов зберігання. На торгових підприємствах передбачаються спеціальні приміщення, комори щодо різноманітних товарів з урахуванням температурного режиму, відносної вологості повітря і правильною укладання. Не можна зберігати разом продукти, легко сприймають запахи (вершкове олію, макарони, борошно) іостропахнущие (сири, копченості, оселедець). Товари легко які поглинають вологу (сіль, цукор), годі було зберігати з товарами, що містять їх у велику кількість (овочі, фрукти). Товари при зберіганні вкладають наподтоварники, піддони, стелажі. Правильна укладка охороняє від ушкоджень товари та тару, усуває бій, брухт, відплив продуктів. Застосування піддонів має значення як для зберігання товарів, але й їх транспортування та організації продажу у торгівельному залі.

Товарні втрати

Товарні втрати вимірюються в натуральному і грошовому виразі. Звідси і дві групи втрат: товарні і матеріальні.

Товарні втрати поділяються за видом втрачених характеристик товару на дві підгрупи: кількісні і якісні. Кількісні (їх ще називають природними) втрати відносяться до неминучих і за порядком списання нормуються.

Кількісні втрати, залежно від причин виникнення, поділяються на два види - природний збиток і передреалізаційні втрати.

Природний збиток при зберіганні харчових продуктів -- це зменшення їх маси при транспортуванні, зберіганні і реалізації з-за природних причин.

Передреалізаційні товарні втрати або відходи, пов'язані з підготовкою товарів до продажу.

Якісні втрати - втрати, зумовлені мікробіологічними, біологічними, хімічними, фізичними і фізико-хімічними процесами.

Мікробіологічні процеси спричинені шумуванням, гниттям, пліснявінням, розвитком токсичних бактеріозів. Біологічні - ушкодження, спричинені комахами, міллю, жуками, гусеницями, личинками. Істотну втрату наносять мишовидні гризуни. Біохімічні процеси - порушення подиху призводить до загибелі квітів, борошна, крупи, зерна. Хімічні процеси -прогоркання жиру в жиромістких харчових продуктах: окислювання ароматичних речовин.

Контроль за дотриманням термінів зберігання товарів

Граничні і гарантійні терміни зберігання товарів у магазині встановлюються відповідними стандартами або технічними умовами на товари.

Особливо ретельно потрібно організовувати зберігання в магазинах залишків сезонних товарів, які не вдалося реалізувати протягом відповідного сезону, та аналогічних товарів, завезених достроково з метою підготовки до торгівлі у наступному сезоні. Оскільки перерва між сезонами (весна-літо, осінь-зима) є досить тривалою, то для зберігання таких товарів повинні бути забезпечені більш жорсткі з погляду відповідності стандартам умови.

Граничний термін зерігання товарів відповідно нормативної документації складає:

1.Молоко-зберігається 5-6 днів

2.Ковбаса-приблизно 18 днів

3.Риба свіжа-4-5 днів

4.М'ясо -у замороженому вигляді 4-5 днів

5.Сир-5-6 днів

3.9 Ознайомитися з особливостями зберігання окремих видів товарів у магазині

В супермаркеті «Еко Маркет»: у відділі бакалеї є свої особливості зберігання. Приміщення, в якому зберігаються овочі та фрукти, має бути добре ізольованим від зовнішнього середовища. У ньому слід підтримувати температуру між 8 і 0 °C, а вологість - між 50 і 70%. У нього не повинні попадати сонячні промені. У таких умовах пригнічуються біохімічні та фізіологічні процеси і розвиток гнильних мікроорганізмів. У приміщенні повинна бути хороша вентиляція, за допомогою якої регулювали б обмін повітря, температуру і вологість. Якщо приміщення вологе, необхідно його провітрювати, якщо сухе - зволожувати, зрошуючи підлогу водою або підвішуючи в декількох місцях мокрі ганчірки. Якщо температура в приміщенні підвищилася, потрібно провітрювати в холодні години доби, а якщо знизилася - в найтепліші години дня.

Способи та методи укладання товарів на зберігання

На підприємстві Еко Маркет перевагу віддають такому способу укладання, при якому не допускається пошкодження товару і тари.Основними способами укладання товарів на зберігання є штабельний і стелажний.

Штабельне укладання на піддони або підтоварники характерне для товарів, затарених у мішки, ящики, кіпи, бочки, тюки та ін., тобто товарів, які мають правильні геометричні форми і здатні витримувати значні статичні навантаження під час укладання їх у штабель. У штабельному способі укладання товарів виділяють форми укладання -- пряме, перехресне (в перехресну клітку), зворотне (у зворотну клітку) укладання, у межах яких можливі різні варіанти укладання товарів -- пірамідальне, колодязем, трійкою, п'ятіркою, зворотнє трійками, перехресне з рейками тощо

...