Оцінка якості обслуговування в ресторані "Теракота"
Сутність та значення стандартів обслуговування для закладів ресторанного господарства. Аналіз стандартів та якості обслуговування в ресторані "Теракота" у готельному комплексі "Прем'єр-Палац". Стандарти сервісу ресторану та поведінки в гостьовій зоні.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 05.11.2014 |
| Размер файла | 54,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Візуальний контроль. Для цього щодня послу закінчення роботи закладу, чи в будь-який зручний момент проводиться огляд інтер'єрів, устаткування, інвентарю, посуду, столової білизни й іншого з метою усунення недоліків.
Аналітичний метод. Головний менеджер, постійно спілкуючись з підлеглими, виявляє негативні моменти діяльності і вчасно повинен їх усунути. Він аналізує документацію й інші документи.
Медичний контроль. Щотижня персонал проходить медичний огляд.
Інструментальний метод. Його поклали на технічні служби, що повинні контролювати якість води, повітря, перевіряти технічний стан і режим роботи устаткування й інше.
Соціологічний метод. Важливу роль у поліпшенні якості послуг відіграють самі відвідувачі - спілкуючись з офіціантами та службовцями ресторану.
Для подальшого покращення діяльності в роботі розглянуто можливості для впровадження системи якості надання послуг в ресторані «Теракота» у готельному комплексі «Прем'єр-Палац». Під час розробки системи якості надання послуг в ресторані запропоновано дотримуватися принципів системи якості, які включають такі аспекти:
1) Орієнтація на замовника.
2) Лідерство керівника.
3) Залучення працівників.
4) Процесний підхід.
5) Системний підхід до управління.
6) Постійне поліпшення.
7) Взаємовигідні відносини з постачальниками.
Дотримання системи управління якістю, яка розроблена на основі вище перерахованих аспектів дозволить ресторану «Теракота» задовольняти потреби клієнтів і бути конкурентоспроможним.
Список використаних літературних джерел
1. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. К.: Держспоживстандарт України, 2004.
2. ДСТУ 3230-95: Управління якістю та забезпечення якості. Терміни та визначення.
3. ДСТУ ІSО 9004-2001: Системи управління якістю. Настанови щодо поліпшення діяльності.
4. ДСТУ ІSО 9001-2008-12: Системи менеджменту якості. Вимоги.
5. Архипов В.В. А 87 «Організація ресторанного господарства». Навч. Пос. К.: Центр учбової літератури; 2007. 280 с.
6. Барановський В.А. Ресторанний бізнес. РнД Фенікс, 2007. 220 с.
7. Нечаюк Л. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник для студ. вузів/ Лідія Нечаюк, Наталія Телеш,; Центр навчальної літ., М-во освіти і науки України, Київський нац. ун-т культури і мистецтв. К.: Центр навчальної літератури, 2003. 346 с.
8. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства»: підруч. Для ВУЗів/ за ред. проф. Н. О. П'ятницької. К. Київ. Нац. Торг. Екон. Ун-т. 2006. 632 ст.
9. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Збірник наукових праць/ Київський нац. торговельно-економічний ун-т; Ред. кол.: М.І. Пересічний, Н.Я. Орлова, Т.І. Ткаченко. К., 2002. 168 с.
10. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. Практичний посібник. 2008. 246 с.
11. .«Вікіпедія»http://ru.wikipedia.org/wiki/.
12. Українські підручники. Організація обслуговування в ЗРГ. http://pidruchniki.ws/.
13. Офіційний сайт ресторану «Теракота» ПАТ «Готель «Прем'єр-Палац» http://www.premier-palace.com/ru/restaurants-and-bars/terracоtа/.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика ресторану "Шинок", методів і форм обслуговування у ресторані. Загальна характеристика матеріально-технічної бази у ресторані. Характеристика столового посуду, наборів і столової білизни. Особливості подавання страв і напоїв на підприємстві.
отчет по практике [49,7 K], добавлен 30.05.2013Характеристика та аналіз складу, стану, ефективності використання просторових і трудових ресурсів у діючому ресторані–барі "BRUDNA MODA". Шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів у ресторані–барі "BRUDNA MODA".
курсовая работа [1,0 M], добавлен 22.11.2011Науково-методичні основи управління процесом обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства чайної концепції. Модель процесу обслуговування в ресторані, проектування процесу надання послуг. Визначення цільової аудиторії ресторану.
курсовая работа [830,8 K], добавлен 21.04.2019Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства. Маркетингове середовище ресторану "Не гони", аналіз меню та надаваємих послуг, архітектурно-планувальних рішень торговельних приміщень. Методи обслуговування в ресторані. Шляхи удосконалення послуг.
дипломная работа [5,8 M], добавлен 10.02.2011Практичні основи обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Показники культури обслуговування споживачів. Покрокова організація обслуговування бенкету, методи удосконалення. Способи подачі закусок і страв. Приклади оформлення зали.
контрольная работа [2,0 M], добавлен 05.11.2013- Організація обслуговування святкових заходів (на прикладі банкету-фуршет) в ресторані "Blues & Jazz"
Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих, просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування. Шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування офіціантами.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 02.01.2014 Склад матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства. Характеристика обладнання і меблів для торгових приміщень. Опис посуду і наборів, столової білизни ресторану. Планування приміщень торгової зали.
курсовая работа [5,3 M], добавлен 18.05.2013Історія, поняття, необхідність, класифікація і правила організації ефективного сервісу. Шляхи підвищення, стандарти та якість сервісного обслуговування. Використовування національних традицій обслуговування. Основні переваги фірмового сервісу.
курсовая работа [263,8 K], добавлен 03.02.2011Система постачання закладу ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів закладу. Аналіз технологічних процесів, ліній по виробництву різних видів напівфабрикатів, готової продукції. Аналіз операційних доходів й оцінка поточних витрат.
отчет по практике [70,3 K], добавлен 11.11.2011Методи та форми обслуговування на прикладі ресторанного господарства ТОВ "Варяг". Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування. Столовий посуд, набори і столова білизна. Особливості подавання страв і напоїв.
отчет по практике [72,2 K], добавлен 30.05.2013Соціально-економічне значення культури торгівлі в умовах ринкових відносин. Елементи культури обслуговування торговельного підприємства. Аналіз рівня культури та якості обслуговування населення на торговельному підприємстві та заходи щодо їх підвищення.
курсовая работа [3,3 M], добавлен 07.02.2011Розробка правил гостинності для ресторану. Прейскурант послуг в ресторані (вищого класу) при готелі. Розробка правил обслуговування при наданні додаткових послуг. Правила для обслуговуючого персоналу з надання додаткових послуг (інтенсифікація продажів).
контрольная работа [24,1 K], добавлен 16.12.2011Дослідження організації обслуговування та ефективності управління організаційно-обслуговуючою системою в ресторані "Кратер". Аналіз економічного стану та впливу зовнішнього середовища на ефективність управління торговельно-виробничою діяльністю ресторану.
дипломная работа [753,4 K], добавлен 07.09.2008Характеристика виробничої діяльності ресторану "Comme il faut". Аналіз організації роботи складського, тарного господарства підприємства ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів. Кадрове забезпечення закладу, контрольна діяльність.
отчет по практике [90,7 K], добавлен 04.10.2012Сучасні тенденції розвитку ресторанного обслуговування за типом кейтеринг. Класифікація кейтерингового обслуговування та характеристика номенклатури послуг. Особливості харчування в фан-зонах. Послуги підприємств ресторанного господарства міста Харкова.
курсовая работа [57,0 K], добавлен 03.12.2012Теоретичні основи розвитку ресторанного господарства: нормативна документація, економічна сутність поняття якості. Дослідження шляхів підвищення якості ресторанних послуг на прикладі ресторану "Делі". Впровадження автоматизації розрахунку зі споживачами.
реферат [915,4 K], добавлен 30.04.2010Історія створення та розвиток систем менеджменту якості та стандартів якості. Фармацевтична галузь України та її складові частини. Розробка та впровадження системи менеджменту якості в фармацевтичні лабораторії. Впровадження міжнародних стандартів.
магистерская работа [2,1 M], добавлен 09.06.2011Організація, підготовка і проведення банкет-чаю на прикладі ресторану "Mаstro". Специфіка та основні тонкощі обслуговування. Підготовчі заходи до проведення банкету. Схема індивідуального сервірування столу. Зустріч гостей, обслуговування офіціантами.
контрольная работа [56,6 K], добавлен 06.09.2016Характеристика споживачів, особливостей їх попиту. Аналіз складу, стану і ефективності використання просторових і трудових ресурсів діючого закладу. Оцінка ефективності організації обслуговування споживачів. Шляхи подолання недоліків діяльності кав’ярні.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 30.12.2013Соціально-економічне значення культури торгівлі в умовах ринкових відносин. Характеристика складових культури торгівлі та елементів культури обслуговування. Дослідження показників рівня культури торговельного обслуговування в компанії "Епіцентр".
курсовая работа [2,0 M], добавлен 07.07.2011
