Організація роботи групи торгових приміщень ресторану "Дружба"
Технологічні розрахунки обладнання для ресторану, розрахунок площі групи торгових приміщень та чисельності персоналу. Розробка меню закладу, перелік страв італійської, української та японської кухні, асортимент безалкогольних та алкогольних напоїв.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 05.11.2014 |
| Размер файла | 112,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
5. Маслянка - для подавання вершкового масла до сніданку.
6. Склянка для молока 200 г.
7. Цукерничка (350-500 г) - для подавання цукру.
8. Блюдця кавові, чайні відповідного діаметра.
9. Розетки різні - для подавання меду, цитрини, варення, джему.
10. Горнятка кавові 90 мл, 100 мл для подавання міцної кави.
11. Горнятка кавові (150 мл) - для подавання кави з молоком.
12. Горнятка чайні (190-200 мл) - для подавання натурального чаю.
13. Горнятка чайні (250 мл) - для подавання чаю з додатками.
14. Чашки супові з двома вушками (350 мл) - для подавання перших страв.
15. Чашки бульйонні високі з одним вушком (350 мл) - для подавання бульйонів.
16. Блюдця до супових та бульйонних чашок діаметром - 170 мм.
Приладдя має не тільки чисто функціональне значення, красиво оздоблене, оригінальної форми - воно здатне прикрашати сервірування стола та створювати святковий піднесений настрій у гостей.
Асортимент столових приборів для сервірування столів
1. Столовий набір (виделка, ніж, ложка), розмір по ножу - 240 мм.
2. Рибний набір (виделка, ніж-лопатка), розмір по ножу 200-240 мм.
3. Закусочний набір (виделка, ніж), розмір по ножу 200 мм.
4. Десертний набір (виделка, ніж, ложка), розмір по ножу 180 мм.
5. Фруктовий набір (виделка, ніж), розмір по ножу 150 мм
2.10 Розрахунок корисної та загальної площі сервізної
ресторан персонал асортимент меню
Загальна площа сервізної розраховується за формулою 1.12.
S = 3,04м2 / 0,35 = 8,7 м2
Довжина цеху ? 4,3 м
Ширина цеху ? 2 м
2.11 Розрахунок площі торговельних залів
Площа залів закладів ресторанного господарства розраховується за формулою:
F = PЧd (1.13)
де P ? кількість місць в залі;
d ? норматив на одне місце.
Площа торгових приміщень залежить від кількості посадочних місць і норми площі на одне місце. Так, в ресторанах, де в залі розташована естрада і танцмайданчик, норма на одне місце 2 кв. м, в ресторанах без естради та танцмайданчики - 1,8 кв. м. [4]
Таким чином площа основного залу ресторану "Дружба":
Fо.з = 42 Ч1,8 = 75,6 м2
Площа банкетного залу ресторану "Дружба":
Fб.з = 16 Ч1,8 = 28,8 м2
Враховуючи, що в ресторані "Дружба" знаходяться три банкетні зали з однаковою кількістю місць, обчислимо їх загальну площу:
Fб.з.з = 28,8 м2 Ч3 = 86,4 м2
Таким чином, загальна площа залів для обслуговування споживачів в ресторані "Дружба" складає:
S = 75,6 м2 +86,4 м2 = 162м2
Площа загального вестибюля:
F = 95 * 0,3 = 28,5 м2
Висновки
У даній роботі проведені технологічні розрахунки для реконструкції групи торгових приміщень ресторану "Дружба" при готельному комплексі "Дружба" на 95 місць.
В першому розділі роботи викладено характеристику підприємства ресторанного господарства та характеристику групи торгових приміщень закладу. В роботі детально розглянуті нормативні вимоги, що висуваються до проектування і розміщення, до обладнання та утримання ресторану і групи торгових приміщень, що входять до його структури.
У другій частині роботи проведені технологічні розрахунки для визначення необхідної площі групи торгових приміщень ресторану "Дружба", що підлягають реконструкції. При виконанні роботи складена виробнича програма ресторану. Кількість споживачів за цілий день встановлена 466 осіб, кількість страв, що реалізуються за день - 1 398 шт.
На основі проведених розрахунків виробничої програми розраховано та підібране механічне обладнання та немеханічне обладнання, необхідне для забезпечення роботи групи торгових приміщень ресторану "Дружба".
При виконанні роботи було закріплено теоретичні знання та реалізовано їх на практиці при вирішенні завдань розрахунку та підбору обладнання, обчисленні площ приміщень торгової групи. Отже поставлена мета була досягнена.
Список використаних джерел
1. ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства (класифікація"
2. ДСТУ 3862-99 "Ресторанне господарство. Терміни та визначення".
3. ДБН В.2.2-25:2009 Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)
4. Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства. Правила від 19.03.1991. Поточна редакція - Редакція від 23.01.2006.
5. СНІП 2.04.05-91 "Опалення, вентиляція та кондиціонування"
6. Наказ Міністерства економіки України N 1111 "Про затвердження Нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства та Порядку застосування нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства" від 12.10.2009
7. Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства. Правила від 24.07.2002 № 219
8. Рішення Криворізької міської ради Дніпропетровської області від 22.12.2004 № 2498 "Про затвердження Правил додержання тиші в громадських місцях на території міста Кривого Рогу
9. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К.: Інкос, 2007-280 с.
10. Давидова О.Ю., Усіна А.І,Сегеда А.М. Методичні вказівки до практичних занять з дидактичним забезпеченням з теми "оперативне планування виробництва на підприємствах ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів"- Харків: ХНАМГ. 2009. - 28 с.
11. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. - 388 c.
12. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с.
13. Пятницька Н.О. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства. Підручник для вищих навчальних закладів / За загальною редакцією П'ятницької Н.О. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 584 с.
14. Усіна А. І. Конспект лекцій з дисципліни "Технологія ресторанної справи" (для студентів 3 курсу всіх форм навчання напряму підготовки "Туризм") /А. І. Усіна, І. В. Сегеда; Харк. нац. акад. міськ. госп-ва. - Х.: ХНАМГ, 2012. -96 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Продовольче та матеріально-технічне постачання підприємств ресторанного господарства. Види складських приміщень, розрахунок їх площі та правила зберігання харчових продуктів. Організація тарного господарства. Загальна характеристика ресторану "Околиця".
курсовая работа [69,8 K], добавлен 01.10.2012Склад матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства. Характеристика обладнання і меблів для торгових приміщень. Опис посуду і наборів, столової білизни ресторану. Планування приміщень торгової зали.
курсовая работа [5,3 M], добавлен 18.05.2013Асортимент безалкогольних напоїв, сегмент солодкої газованої води. Дослідження ринку безалкогольних напоїв. Канали просування товару на ринку. Структура ринку соків Росії. Характеристика торгових марок "Добрий", "Фруктовий сад", "Моя Сім’я", "Улюблений".
реферат [631,3 K], добавлен 29.07.2016Розробка концепції підприємства. Моделювання виробничих і технологічних процесів. Графік завантаження залу ресторану. Відсоткове співвідношення страв в асортименті ресторану. Асортимент сировини, що переробляється. Виробнича програма овочевого цеху.
курсовая работа [168,0 K], добавлен 22.02.2015Характеристика виробничої діяльності ресторану "Comme il faut". Аналіз організації роботи складського, тарного господарства підприємства ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів. Кадрове забезпечення закладу, контрольна діяльність.
отчет по практике [90,7 K], добавлен 04.10.2012Методи та форми обслуговування на прикладі ресторанного господарства ТОВ "Варяг". Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування. Столовий посуд, набори і столова білизна. Особливості подавання страв і напоїв.
отчет по практике [72,2 K], добавлен 30.05.2013Порядок та основні правила розробки концепції ресторану, її структура та головні елементи, необхідні знання та їх джерела. Можливості та напрями зміни концепції ресторану, оцінка її впливу на подальшу долю закладу, необхідність аналізування ринку.
реферат [14,1 K], добавлен 08.04.2010Розвиток індустрії гостинності в Європі. Сучасний стан і тенденції розвитку готельної індустрії України. Маркетингове дослідження існуючих конкурентів. Розробка меню та плану меню. Розрахунок сировини на день та вартості страв. Підбір устаткування.
дипломная работа [87,0 K], добавлен 04.03.2014Характеристика складського господарства ресторану, заготівельного, овочевого, м’ясо-рибного та гарячого цехів, роздаткової. Технологія попередньої підготовки ресторану до обслуговування клієнтів. Страви, які містяться в меню, їх маса і вартість.
отчет по практике [1,2 M], добавлен 16.08.2015Характеристика продукції та послуг ресторану "Стара фортеця". Аналіз надання додаткових послуг. Конкуренція в ресторанному господарстві. Аналіз системи обслуговування ресторану. Характеристика контингенту споживачів. Підвищення обіговості місць у залі.
отчет по практике [2,4 M], добавлен 14.09.2016Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства. Маркетингове середовище ресторану "Не гони", аналіз меню та надаваємих послуг, архітектурно-планувальних рішень торговельних приміщень. Методи обслуговування в ресторані. Шляхи удосконалення послуг.
дипломная работа [5,8 M], добавлен 10.02.2011Організація торгово-активних зон продажу з метою вдосконалення прийомів і методів демонстрування товарів. Види та функціональне призначення торгівельного обладнання. Класифікація торгових меблів, ергономічнім, санітарно-гігієнічні та економічні вимоги.
презентация [1,3 M], добавлен 07.04.2017Динаміка розвитку ресторанного господарства, структура ринку, основні групи клієнтів. Аналіз конкурентного середовища ресторану, методи впровадження нової маркетингової політики. Політика просування, використання реклами, прогноз продажів та доходів.
презентация [1,4 M], добавлен 24.06.2010Роль ринку алкогольних напоїв у розвитку вітчизняної економіки. Тенденції розвитку ринку алкогольних напоїв в Україні, що сформувалися після початку кризи. Виявлення лідерів продажів на різних сегментах вітчизняного ринку. Чинники, що впливають на попит.
реферат [44,0 K], добавлен 08.03.2013Юридичний статус підприємства, основні напрямки та цілі його діяльності. Характеристика виробничих площ ресторану та існуючого обладнання, опис послуг і перспективи їх вдосконалення. Характеристика конкурентного середовища, план маркетингової діяльності.
бизнес-план [29,9 K], добавлен 09.10.2010Система постачання закладу ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів закладу. Аналіз технологічних процесів, ліній по виробництву різних видів напівфабрикатів, готової продукції. Аналіз операційних доходів й оцінка поточних витрат.
отчет по практике [70,3 K], добавлен 11.11.2011Поняття торгової угоди, її суб’єкти і об’єкти. Зміст та сфера застосування договорів купівлі-продажу і поставки. Права, обов’язки і відповідальність сторін. Угоди, пов’язані з бартером, контрактацією сільгосппродукцій, використанням складських приміщень.
курсовая работа [45,7 K], добавлен 12.12.2010Склад як складна технічна споруда, її призначення та структура в залежності від потреб підприємства, класифікація за різними ознаками. Складові логістичного процесу на складах. Технологія визначення площі складських приміщень, необхідні розрахунки.
контрольная работа [37,3 K], добавлен 20.08.2009Завдання сегментації ринку. Маркетингове дослідження ООО "Кафе Молодіжне": приміщення ресторану, цінова політика, підготовка і пред'явлення рахунку, список документів і нормативно-технічна база, різновиди реклами, розробка меню. Основні типи меню.
контрольная работа [33,1 K], добавлен 18.08.2009Характеристика ресторану "Шинок", методів і форм обслуговування у ресторані. Загальна характеристика матеріально-технічної бази у ресторані. Характеристика столового посуду, наборів і столової білизни. Особливості подавання страв і напоїв на підприємстві.
отчет по практике [49,7 K], добавлен 30.05.2013
