Товароведческая характеристика кофе
Общая характеристика, классификация и основной ассортимент кофе. Химический состав и пищевая ценность кофе. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение кофе. Органолептическая оценка качества и определение физико-химических показателей качества.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.11.2014 |
| Размер файла | 162,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Tchibo Mild
10,1 с
29,7 с
Таким образом, растворимость всех образцов кофе в горячей и холодной воде находится в пределах нормы. Наиболее длительное время растворения имеет кофе Nescafe Classic.
Выводы и предложение
На экспертизу были представлены 3 образца натурального растворимого кофе: Nescafe Classic, Jacobs Monarch, Tchibo Mild. На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:
1. Анализ упаковки показал, что образцы кофе Nescafe Classic и Chibo Mild упакованы в прозрачные стеклянные банки из полимерных материалов с пластмассовыми крышками, которые сверху запаяны фольгированной пленкой. Образец кофе Jacobs Monarch упакован в пакет из комбинированных термосваренных материалов. Упаковка у всех образцов чистая, не поврежденная, этикетки хорошо приклеены. Наиболее привлекательной упаковкой для потребителя является образец кофе Nescafe Classic.
2. Анализ маркировки трех образцов натурального растворимого кофе показал, что у всех образцов отсутствует состав, а в остальном вся информация указана. Информация на образках трудно доступная и плохо читаема. У образца кофе Tchibo Mild не указан товарный знак, хотя этот образец является зарегистрированным.
3. Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами. По физико-химическим показателям (количество влаги, время растворимости и pH напитка) все исследуемые образцы кофе не соответствуют требованиям стандартов, т.к. показатель pH напитка превышает требования ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия». Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Jacobs Monarch.
В качестве предложения предприятиям-производителям натурального растворимого кофе Nescafe Classic, Jacobs Monarch и Tchibo Mild необходимо обеспечить читабельность этикетки, чтобы дать потребителю возможность удостоверится в правильности маркировки. А также улучшить качество своей продукции, потому что с такими физико-химическими показателями продукцию нельзя пускать в реализацию.
Список используемой литературы
1. Герасимова В.А., Беокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. СПб.: Питер, 2005. 397 с.
2. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер, 2003. 415 с.
3. Коробкина З.В., Стрхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1986. 208 с.
4. Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Экономика, 2003, 400 с.
5. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. М.: ИКЦ «Маркетинг», 2002. 204 с.
6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие/ С.Н. Гамидуаев, Е.В. Иванова, С.А. Николаева, В.Н Симонова. СПб.: Альфа, 2000. 480 с.
7. Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. М.: Колос, 2003. 352 с.
8. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. 140 с.
9. Безвредность пищевых продуктов/ Под ред. Г.Р.Робертса. Пер. с анг. М.: Агропромиздат, 1986. 287 с.
10. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. 288 с.
11. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
12. ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия.
13. САНПИН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
14. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «учебники и учебные пособия». Ростов н/Д.: Феникс, 2000. 514 с.
15. Донченко П.В., Надытка В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышенность, 1999. 352 с.
16. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: Феникс, 2002. 144 с.
17. Чечик А. М. Товароведение и экспертиза товаров: Учебник для вузов. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. 536 с.
18. ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.
19. http://chinavisio.ru/?p=2080.
20. http://cup.narod.ru/article2.html.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность кофе. Характеристика сырья для производства натурального кофе, схема его производства. Классификация кофе и требования к его качеству. Пороки и дефекты натурального кофе. Упаковка, маркировка, сроки хранения.
реферат [25,0 K], добавлен 10.11.2010Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.
курсовая работа [44,0 K], добавлен 19.05.2014Изучение физико-химических и органолептических свойств кофе, потребительских предпочтений. Способы получения растворимого кофе-продукта. Анализ структуры ассортимента, особенностей упаковки, маркировки и хранения кофе. Факторы, формирующие качество.
курсовая работа [74,2 K], добавлен 26.11.2012Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.
курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе.
дипломная работа [625,1 K], добавлен 18.06.2014Тенденции развития рынка кофе. Факторы, влияющие на ассортимент и качество кофе. Характеристика рынка кофе, поступающего в Россию. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО "Начало". Оценка конкурентоспособности сортов кофе разных производителей.
дипломная работа [126,6 K], добавлен 18.11.2010- Анализ ассортимента и оценка качества кофе растворимого, реализуемого в торговом предприятии "Metro"
Пищевая ценность, классификация, ассортимент и требования к качеству кофе натурального растворимого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Отбор проб, товароведная характеристика образцов растворимого кофе, реализуемого в торговом предприятии.
курсовая работа [42,2 K], добавлен 05.03.2015 Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014История возникновения чая и кофе. Товароведная характеристика чайных и кофейных напитков. Химический состав и биохимия этого пищевого товара. Критерии оценки и специфика проведения экспертизы качества чая и кофе. Разработка непрерывного контроля качества.
курсовая работа [51,2 K], добавлен 05.12.2014Понятие и классификация кофе, его типы и формы, ассортимент и потребительские свойства. Факторы, формирующие качество, требования по ГОСТу. Транспортировка, приемка, маркировка и хранение. Порядок проведения экспертизы качества, перспективы рынка.
курсовая работа [60,9 K], добавлен 26.11.2014Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, классификация и характеристика ассортимента. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Магнит". Торговые марки кофе, реализуемые в торговой сети. Экспертиза качества, органолептика.
курсовая работа [122,6 K], добавлен 19.02.2015Анализ рынка кофе. Анализ структуры ассортимента и качества кофе, представленной в магазине "Добрый день". Отбор проб для проведения испытания. Методы исследования качества кофе. Результаты экспертизы качества кофе по органолептическим показателям.
дипломная работа [1,7 M], добавлен 14.01.2014Технология производства кофе молотого, в зернах и растворимого. Причины возникновения дефектов и болезней кофе; меры их устранения. Расчет коэффициентов широты, полноты, новизны, устойчивости и рациональности как основных показателей ассортимента кофе.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 29.04.2014Классификация и разновидности кофе, его происхождение и методика обработки зерен. Производители и пищевая ценность, современный российский рынок. Изучение торгового ассортимента торговой сети "Мария Ра", место в нем кофе, товароведная оценка образцов.
дипломная работа [108,1 K], добавлен 17.09.2014История исследований кофе, его питательных и вкусовых свойств. Кофейное дерево: структура, сбор урожая, способы обработки, география выращивания. Химический состав сырого кофе. Процессы, происходящие в кофе при обжаривании, его экспертиза и дефекты.
курсовая работа [879,7 K], добавлен 19.06.2011Товароведная характеристика кофе натурального жареного в зернах. Потребительские свойства кофе. Анализ ассортимента кофе натурального жареного в зернах, реализуемого в ИП Елгаев. Условия проведения и методики проведения исследований на предприятии.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 23.07.2015Товароведческая характеристика сыра, его химический состав и пищевая ценность, факторы определяющие качество. Технология производства сыра. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Определение органолептических и физико-химических показателей качества.
курсовая работа [66,1 K], добавлен 16.11.2010Химические, физические свойства и состав натурального кофе. Его транспортировка, упаковка и хранение. Требования, предъявляемые к складским помещениям. Выбор типа поддона для хранения груза, погрузочно-разгрузочной техники. Расчет параметров склада.
курсовая работа [748,5 K], добавлен 08.11.2011Сравнительная характеристика видов хлеба из пшеничной муки по потребительским достоинствам. Организация хранения и размещение лука. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, экспертизе качества. Формирование качества, ассортимента кофе.
контрольная работа [19,1 K], добавлен 18.10.2010Рассмотрение классификации и ассортимента товара в магазине "Липка". Изучение требований к качеству, упаковке и маркировке чая и кофе; особенности их выкладки и правила продажи. Ознакомление с фирмами-производителями; сравнительная характеристика цен.
курсовая работа [3,1 M], добавлен 09.04.2013
