При производственном контроле, помимо органолептических показателей проводятся

следующие методики исследований:

определение содержания массовой доли хлористого натрия;

определение содержания влаги;

контроль дезинфицирующих растворов на содержание активного хлора;

определение рН.

Виды оборудования производственной лаборатории представлены в таблице 7

Таблица 7. Виды оборудования производственной лаборатории предприятия ЗАО «Комбинат пищевой «Хороший вкус»

Основные сведения по работе с персоналом указаны в таблице 8

Таблица 8.Основные сведения по работе с персоналом ЗАО «Комбинат пищевой «Хороший вкус»

Данные о среднесписочной численности и среднемесячной заработной плате представлены в таблице 9

Таблица 9. Данные о среднесписочной численности и среднемесячной заработной плате.

Рост среднесписочной численности работников Общества в 2010 году в сравнении с 2009 годом обусловлен ростом объемов производства и реализации продукции.

Если базироваться на средних показателях по городу средний уровень зарплаты по предприятию не является высоким, что также повлияло на высокий показатель текучести кадров. Основная причина высокой текучести кадров связана со специфическими условиями труда:

- тяжелый физический труд на отдельных участках (погрузка-разгрузка, обвалка и др.)

- низкие температуры в производственных помещениях, что необходимо по технологии.

Системы оплаты труда, состояние и результаты нормирования труда.

В настоящее время в ЗАО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» применяются следующие формы и системы оплаты труда:

- повременная;

- сдельная (разработаны и применяются нормативы для рабочих колбасно-кулинарного цеха, отдела отгрузки готовой продукции, водителей - экспедиторов);

- косвенно - сдельная.

Премии и вознаграждения за выполнение утвержденных показателей и условий установлены согласно с «Положениями о премировании» для работников всех подразделений.

В вопросах мотивации труда сотрудников руководство комбината продолжает делать ставку на зависимость трудового усилия от размера вознаграждения. Наглядным примером на сегодняшний день служит применение для руководителей и специалистов отделов продаж, логистики, маркетинга, бухгалтерии матричной системы премирования, которая позволяет эффективно увязать заработную плату с выполнением бюджета продаж, прибыльностью предприятия и выполнением конкретных SMAPT-задач.

Показатели численности и среднемесячной заработной платы рабочих основных профессий ЗАО «Комбинат пищевой «Хороший вкус» указаны в таблице 10

Таблица 10. Показатели численности и среднемесячной заработной платы рабочих основных профессий

Основные показатели работы перерабатывающего предприятия представлены в таблице 11

Таблица 11. Основные показатели работы перерабатывающего предприятия

Анализируя данные таблицы 11, видно, что наибольший объем продаж в2010 у колбасы в/к, п/к он составляет 4 771 тонн, на втором месте по объему реализуемой продукции находятся колбасы вареные - 4 671 т, на третьем месте -сосиски, сардельки . Наименьший объем продаж наблюдается у п/ф - 1 047т.А также в 2010 произведено продукции по сравнению с 2009 на 3 т больше. Анализ структуры затрат (себестоимость) представлены в таблице 12

Таблица 12 Анализ структуры затрат (себестоимость)

По показателям таблицы 12 можно сделать вывод, что в 2010 затраты по сравнению с 2009 увеличились на 535 556. За счет увеличения объема производства затраты на 2010 год составили 1 757,448 тыс. руб., что на 535 556 выше предыдущего года. Увеличение выпуска продукции произошло в результате расширения производства и увеличения спроса у населения.

Рисунок 7. Структура себестоимости за 2009год

По показателям рисунка 7 можно сделать вывод, что основное место в структуре себестоимости занимают прямые материалы -72,1%, заработная плата и налоги с заработной платы -16%.

Рисунок 8. Структура себестоимости 2010года

По показателям рисунка 8 можно сделать вывод, что основное место в структуре себестоимости занимают прямые материалы -75,1%, и заработная плата и налоги с заработной платы -15,4%. Во второй половине 2010 доля прямых материальных затрат выросла в связи с ростом цен на сырье.

В таблице 13 представлена Калькуляция себестоимости по наименованию:

Докторская в/с (батон 2 кг)

Таблица 13.Калькуляция себестоимости по наименованию|:Докторская в/с (батон 2 кг)

При анализе калькуляция себестоимости Докторская в/с (батон 2 кг)

выявлены доли различных видов затрат. Доля сырья и основных материалов составляет- 15 359,76тыс. рублей, вспомогательных материалов- 430,76 тыс. рублей, оболочка, упаковка- 247,87.

Стратегия сбыта направлена на осуществление преимущественно крупных заказов и заключение договоров на долгосрочное сотрудничество с крупными покупателями (оптовыми организациями и сетями предприятий розничной торговли). Прикладывать значительные усилия для привлечения мелких магазинов не эффективно, так как основной ассортимент в таких магазинах - дешевые продукты. Небольшие торговые площади и маленькая пропускная способность ведут к низкому товарообороту. В результате обслуживание мелких магазинов приводит к значительным транспортным затратам и затратам на получение заказа, при небольшом объеме продаж.

Торговые сети имеют большое значение в распределении продукции, при этом их сила (и доля в общих продажах) постоянно возрастает.

Кроме предприятий торговли существует и другой канал распределения продукции комбината - предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, комбинаты питания и т.д.), а так же муниципальные (бюджетные) организации. Этот канал отличает повышенный интерес к полуфабрикатам.

В области низкий уровень жизни населения налагает ограничения по длине канала. Использование здесь оптового звена ведет к значительному удорожанию продукции и потери конкурентоспособности. Для этого сегмента необходимо сочетание доставки в крупные магазины, торговые сети и самовывоза для более мелких магазинов.

Северная часть Уральского региона характеризуется высоким уровнем доходов населения. На этом сегменте рынка продукция комбината будет востребована. Таким образом, стратегическими сегментами сбыта для комбината в настоящее время является именно рынок Екатеринбурга, и в менее значимой степени, рынок Уральского региона. Рынок Свердловской области интересен для комбината, но его плотную разработку целесообразно отложить на последующий период.

Для эффективной деятельности на выбранных сегментах рынка необходимо решить вопрос с оперативной доставкой продукции покупателям.

Магазины фирменной торговли-«Купавы» пищевого комбината «Хороший вкус» хорошо знакомы жителям и гостям Екатеринбурга. Вот уже несколько лет павильоны, которые легко отличаются по узнаваемому красному логотипу предприятия, стали непременной частью маршрутов множества людей. Потому что именно здесь всегда можно быстро и по доступным ценам купить мясопродукты «Хороший вкус». Закономерно, что в сентябре 2010 года сеть фирменной торговли расширяется. Причем она выходит за пределы Екатеринбурга. Из десяти новеньких павильонов восемь будут установлены в Нижнем Тагиле и два - в Березовском. Следом намечен второй этап развития сети - еще десять киосков. Поэтому задача фирменной торговли - не заменить другие магазины. А, наоборот, помочь им. Через собственные торговые точки удобнее продвигать небольшими партиями новые виды продукции. И если покупателям они пришлись по вкусу, то уже на основе этого факта переходить к масштабному производству. Таким образом, своя сеть для «Хорошего вкуса» - эффективный маркетинговый инструмент. Выстраивая отношения с потребителями напрямую, он избавляет крупные торговые сети партнеров от дополнительных коммерческих рисков - неизбежных, когда дело касается пробных партий и постоянного расширения ассортимента. Остаётся добавить, что торговая наценка в фирменных павильонах «Хорошего вкуса» составляет 5%. Сегодня это минимальная наценка для мясопродуктов, реализуемых через торговлю. Доставка продукции осуществляется два раза в день. Основной рекламной стратегией 2010 года являлось закрепление лидирующих позиций предприятия на рынке мясопродуктов, увеличение объемов продаж, пропаганда имиджа торговой марки «Хороший вкус» посредством рационального обоснования высокого качества продукции, построение эффективной коммуникации с потребителем путем проведения праздников, акций, дегустаций.

В 2010 году отмечается рост доходов на 39,7% против факта 2009г. Объем продукции в натуральном выражении превысил показатели 2009г. на 21%.

Рисунок 9. Динамика объемов продаж, тонны

Анализируя данные рисунка 9, видно, что наибольший объем продаж у колбасы в/к, п/к он составляет-5,1тонн, на втором месте по объему реализуемой продукции находятся колбасы вареные -5,0 т, на третьем месте - сосиски, сардельки. Наименьший объем продаж наблюдается у п/ф- 1,4 т.

Рисунок10. Соотношение оптовой и розничной торговли за 2010г., тонн.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Мясная промышленность России играет важную роль для экономической стабильности государства. Основой питания большинства граждан нашей страны является продукция мясоперерабатывающих предприятий.

В связи тем, что в последнее время в нашей стране наблюдается экономический рост и повышение доходов населения, увеличивается потребление мясной продукции, что является непосредственным качественным показателем уровня жизни общества. Развитие и состояние мясопромышленного комплекса напрямую зависит от экономической ситуации в стране.

Мясоперерабатывающая отрасль входит в состав агропромышленного комплекса. Главным источником сырья для мясной промышленности является животноводство и птицеводство. Поэтому состояние сельского хозяйства напрямую влияет на положение мясоперерабатывающих производств. Снижение поголовья скота, птичий грипп, увеличение цен на зерно и комбикорма негативно сказывается на отрасли в целом.

Сейчас Россия столкнулась с кризисом сельскохозяйственной отрасли. Это связано со снижением рентабельности сельскохозяйственных предприятий из-за повсеместного износа и устаревания технологического парка оборудования, нехваткой инвестиций, высокими налогами и отсутствием полноценного рынка сбыта. Для того чтобы увеличить прибыль и повысить рентабельность сельхозпредприятий необходимо внедрение современных технологий и закупка нового высокоэффективного оборудования.

Улучшить положение дел в сельском хозяйстве может только непосредственное влияние государства. Снижение налогов, предоставление субсидий и кредитов на выгодных условиях, повышение пошлин на ввоз импортной продукции позволит увеличить прибыль наших сельхозпредприятий и сократить убытки.

Принятие эффективных государственных мер по стабилизации положения сельского хозяйства и увеличения конкурентоспособности нашей продукции относительно ввозимого в страну импорта благоприятно отразится на перерабатывающих производствах и мясопромышленного комплекса в том числе.

Список литературы

1.Ермилова О. Российский рынок мяса и мясопродуктов Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции №7, 2003г. 2.Международный менеджмент Под ред. С.Э.Пивоварова. - СПб, 2007

3.Барановский Н.И., Благодер Г.П. Планирование деятельности малых организаций Экономика строительства .- 2005.- № 12

5. Кудрявцев В.В. Инновационное развитие мясоперерабатывающих предприятий. Журнал «Пищевая промышленность» № 12, 2006

6. Арефьева Елена. Ассортиментная политика: слабое звено в формировании прибыли. Журнал "Финансовый директор" №8, 2007.

7. И.А. Лагоша Каталог - справочник: - технологическое оборудование для предприятий мясной промышленности часть 2.