2.3.2 Органолептическая оценка товара

Органолептическая оценка товара проводится в соответствии с ГОСТ Р 52465-2005. При органолептической оценке подсолнечного масла определяют прозрачность, вкус, цвет, запах. Определим, соответствуют ли исследуемые образцы по органолептическим показателям стандарту.

Прозрачность. Прозрачность определяют таким образом: масло наливают в прозрачный стакан и оставляют его на 24 часа, затем оценивают наличие осадка в проходящем и отраженном свете на белом фоне. Во всех трех образцах подсолнечных масел отсутствуют взвешенные хлопья, муть, сетка. Таким образом, все исследуемые образцы прозрачны, без осадка.

Цвет. При определении цвета масло наливают в стакан слоем не менее 50 мм и просматривают в проходящем и отраженном свете. Подсолнечное масло торговой марки «Слобода» (образец №3) имеет светло-желтый цвет, а 2 других образца торговых марок «Солнечный цветок» и «Золотая капелька» имеют сходные цвета: насыщенные желтые.

Запах. При определении запаха масло растирают на тыльной поверхности ладони. Подсолнечное масло «Слобода» имеет слегка выраженный затхлый запах, что говорит о его недоброкачественности. У образцов №1 и №2 (подсолнечные масла «Солнечный цветок» и «Золотая капелька») запахи отсутствуют. Масло, имеющее запах плесени, затхлый, резко выраженный олифистый, считается недоброкачественным.

Вкус. Вкус определяют при температуре 20 0С. Вкус рафинированных масел менее выражен, чем нерафинированных. Масла торговых марок «Солнечный цветок» и «Золотая капелька» имеют обезличенный вкус. А масло марки «Слобода» имеет некоторые привкусы, не свойственные данному виду масла.

Подводя итог по органолептической оценке можно сказать, что торговые марки «Солнечный цветок» и «Золотая капелька» удовлетворяют стандартам. А масло марки «Слобода» имеет отклонения от нормы по вкусу и запаху. Видимо плохое качество данного образца заключается в том, что оно было куплено в супермаркете со скидкой.

2.3.3 Заключение о качестве товара (в сравнении с НД)

Исследуя три образца подсолнечного масла различных торговых марок «Солнечный цветок», «Золотая капелька» и «Слобода» можно сделать следующие выводы. По органолептическим показателям торговая марка «Слобода» является качеством чуть ниже, чем «Солнечный цветок» и «Золотая капелька». Но подсолнечное масло «Слобода» имеет рафинацию лучше, чем две другие торговые марки, т.к. цвет его значительно отличается от представленных образцов. Но по вкусу и запаху марка «Слобода» уступает место своим конкурентам.

Анализируя качество маркировки представленных образцов, можно сказать, что все заявленные образцы соответствуют ГОСТ Р 52465-2005. На этикетках все указано достаточно ярко и четко, без дефектов.

Следовательно, образцы под номерами 1 и 2 («Солнечный цветок», «Золотая капелька») удовлетворяют всем стандартам. Предприятие-изготовитель: ООО «Сигма» заботится о качестве подсолнечного масло и реализует товар по доступным ценам для покупателя.

2.4 Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий

Подсолнечное масло, наряду с другими растительными маслами, обладает многими полезными свойствами, которые делают его потребление намного предпочтительнее использования животных жиров. Подсолнечное масло широко применяют в промышленности и в медицине, в косметических процедурах и в приготовлении банных настоек, для аромотерапии. Также используется в народной медицине при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, легких.

В кулинарии подсолнечное масло используется для заправки салатов, сельдей, для приготовления соусов, для жарки рыбы, овощей и т.д. Далее приведены 2 рецептуры с использованием подсолнечного масла.

1. Салат с рисом.

Ингредиенты: 1/2 стакана риса, 2 помидора, 1 огурец, 2 яйца, 2 ч. л. уксуса, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный перец и зелень петрушки - по вкусу.

Приготовление. Отварить рис. Красные, спелые помидоры, небольшой огурец и вареные яйца нарезать кубиками. Продукты перемешать и заправить солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить уксус и подсолнечное масло. Готовый салат выложить на блюдо и украсить кружочками нарезанных крутых яиц и зеленью петрушки.

2. Щи.

Ингредиенты: 300 г картофеля, 500 г капусты, 1 репа, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 200 г помидоров, 2-3 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление. Очистить картофель и нарезать его дольками. Капусту крупно порезать. Положить овощи в кипящую воду и варить до готовности. Репу, морковь, корень петрушки, лук и помидоры крупно нарезать. В растительном масле обжарить лук и положить вместе с остальными нарезанными овощами в кипящую воду. В готовые щи можно добавить мятый картофель и зелень. Если нет помидоров, можно использовать томатную пасту.

Выводы и предложения

Цель данной курсовой работы достигнута, проанализирована структура ассортимента и качества, изучена технология производства, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования.

Была проведена полная оценка качества трех исследуемых образцов подсолнечного масла по органолептическим и физико-химическим показателям, а также проведено исследование по соответствию маркировки по ГОСТ. По органолептическим показателям есть некоторые несоответствия стандартам. В исследовании маркировки можно отметить полное соответствие стандартам. Изучив ассортимент растительных масел в трех торговых точках города можно сказать, что выбранные образцы хорошего качества.

Список используемой литературы

1. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия.

2. ГОСТ 18848-73. Масла растительные. Показатели качества.

3. ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации.

4. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

5. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

6. Федеральный закон N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

7. Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,2004.

8. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Экономика», 2004.

9. Дубровин И. Все об обычном растительном масле - М.: Эксмо-Пресс, Яуза, 2000. - 203 с.

10. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко». - 2007. - 400 с.

11. Косторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов - М.: Центр экономики и маркетинга,2003. - 260 с.

12. Кругляков Г. И., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров - Ростов н/Д: Феникс, 2000 - 403 с.

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П.. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования,- 2-е изд., стереотип, - М.:ИПРО; центр «Академия»,2005.

14. Мишин В.И. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2006 - 303 с.

15. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 448 с.

16. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.

17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко». - 2008. - 457 с.

18. Шиков А.Е., Макаров В.Г., Рыженков В.Е. Растительные масла и масляные экстракты - М.: «Экономика», 2003.

Размещено на Allbest.ru