Анализ ассортимента и оценка качества безалкогольных газированных напитков, поступающих на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей

Глава 2. Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» и его материально-технической базы

Магазин «Дикси» находится по адресу: г. Челябинск, ул. 50 лет ВЛКСМ 6А, он является представителем магазинов эконом класса и входит в торговую сеть ООО «Дикси - Челябинск».

Розничная торговая сеть «Дикси» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующим законом, что подтверждает свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ООО «Дикси - Челябинск»(Приложение А).

Учредительными документами ООО «Дикси - Челябинск» являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими Устав (Приложение Б). В уставе предприятия указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов.

Согласно уставу магазин «Дикси» обозначен в качестве филиала ООО «Дикси - Челябинск», а следовательно, осуществляет часть функций общества и наделен имуществом, создавшим его юридическим лицом. Поэтому магазин «Дикси» действует не на основании Устава, а на основании положений, утвержденных ООО «Дикси - Челябинск».

Деятельность магазина «Дикси» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение (Приложение В) на вид деятельности. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством сельского хозяйства Челябинской области (Приложение Г).

Основными целями деятельности данного магазина являются:

- комплексное удовлетворение спроса покупателей;

- получение прибыли.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемую сеть отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

По виду торгового предприятия магазин «Дикси» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

Типизация магазина «Дикси» включает наличие следующих показателей:

-торговая площадь - 300 кв.м;

-товарный ассортимент - 8000 наименований;

-применение фирменных буклетов и упаковочных материалов;

-наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой «Дикси».

Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда.

Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Магазин «Дикси» располагается в непосредственной близости от остановок общественного транспорта, а так же в «спальном» районе, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. Так же имеется пандус для беспрепятственного вхождения в магазин людей с ограниченными возможностями и покупателей с детскими колясками. Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 22:00, без перерыва на обед и выходных.

Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется управляющим магазина, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.

Основная задача товароведов - своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров - вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача специалиста по выкладке товара - это разгрузка и выкладка товара, снятие просроченного товара с витрины.

Штат магазина «Дикси» представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Штат магазина «Дикси»

Должность	Количество человек
Управляющий магазином	1
Заместитель управляющего магазином	2
Товаровед	1
Продавец - кассир	6
Специалист по выкладке товара	4
Уборщица	2
Дворник	1
Итого	17

Для осуществления хозяйственной деятельности магазин «Дикси» располагает надлежащей материально-технической базой. В состав материально-вещественных ценностей входят:

1 здание арендуемое, площадь 300 кв.м;

2 склады, необходимые для хранения, поддержания товарных запасов, предпродажной подготовки товаров общей площадью 90 кв.м;

3 помещение для расфасовки весового товара 20 кв.м;

4 производственный холодильник для хранения скоропортящихся продуктов при температуре 0-6^оС;

5 производственная холодильная камера для хранения продуктов в мороженом виде при температуре 16-24^оС;

Планировка магазина «Дикси» обеспечивает технологическую связь между отдельными помещениями (склад, фасовка, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

1 разгрузочные платформы примыкают к помещению для приемки товаров;

2 помещения для приемки находятся в непосредственной близости со складами магазина;

3 помещения для хранения товаров не являются проходными.

Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово - технологического процесса.

Основные группы помещений магазина «Дикси» включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные и административно-бытовые. Торговые помещения являются основными в магазине. К ним относится, прежде всего, торговый зал.

Торговый зал имеет удобное расположение стеллажей, витрин и проходов между ними, это обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров. Так же предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

Вход в магазин и выход из него размещен у правого угла фасада здания для того, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки.

Так же в материально - техническую базу входят весы. В данном магазине имеется 6 таких устройств. Первые электронные весы стоят на предкассовой зоне для покупателей, сомневающихся в весе товара при его покупке, их предел взвешивания 10 кг. Вторые электронные весы используются в торговом зале при самообслуживании в отделе «Фрукты и овощи» для взвешивания фруктов и овощей, их предел взвешивания 10 кг. Так как данное устройство находится в зале самообслуживания, то оно подключено к компьютеру, который самостоятельно рассчитывает стоимость покупки, выводит на табло весов наименование товара, вес, стоимость за 1 кг и стоимость за фактический вес. Вся данная информация распечатывается на стикере в штриховом и буквенном видах, этот стикер наклеивается покупателем на целлофановый кулек с товаром.

Еще двое весов находятся в помещении фасовки готовой и сырой продукции, следовательно одни из них предназначены для взвешивания готовой продукции, а другие для сырой в соответствии с нормами и правилами Санитарно - эпидемиологической службы. Еще двое весов находятся в помещении, где проводится приемка товара, их предел взвешивания больше чем у других весов, равен 100кг. И так же эти весы предназначены для взвешивания сырой и готовой продукции.

К материально - технической базе так же относятся стеллажи и прилавки. Они в магазине «Дикси» имеются нескольких видов.

- Простые стеллажи высотой 2 метра, шириной 0,6-1,5метров, из металла с гигиеническим покрытием, используются для выкладки товара, который не требует создания специальных условий хранения, например конфеты, консервация, спиртное ит.д. Так же есть деревянные стеллажи с гигиеническим покрытием для выкладки и продажи хлеба и хлебобулочных изделий.

- Витрины с охлаждением до 4-8^оС, используются для продажи продуктов питания имеющих не большие сроки хранения и требующих специальных условий для сохранности своих потребительских свойств. К таким продуктам относятся молоко и кисломолочная продукция, кондитерские товары, колбасы и т.д.

- Холодильники - лари используются для продажи мороженного, магазине «Дикси» их в наличии 3шт.

- Витрины с холодильной установкой для продажи замороженной продукции, их температурный режим -20--18^оС.

В любом магазине, как и в данном, есть кассы, которые тоже относятся к материально - технической базе. Кассовая зона состоит из трех касс, которые с помощью сканера штрих-кодов считывают информацию и самостоятельно вводят в чек, подсчитывают сумму покупки и сдачи, затем с помощью принтера чеков печатается чек.

Это основная материальная база магазина «Дикси», так же сюда можно отнести еще тележки и корзинки для покупки товара, ножи для нарезки весовой продукции, стремянки, платформы для перевозки товара, поддоны для его хранения и т.д.

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово -хозяйственной деятельности магазина «Дикси»

Таблица 3 - Основные экономические показатели хозяйственной деятельности магазина «Дикси» за 2011 г

Показатели	2011 г.	Темп роста, %	Отклонение (+,-)тыс. руб.
	1полугодиетыс.руб.	2полугодиетыс.руб.
Товарооборот, тыс.руб.	27800	29200	105,03	+1400
Валовой доход, тыс.руб.	7800	9170	117,6	+1370
Уровень, % к обороту	28,05	31,4	112	97,9
Издержки обращения, тыс. руб.	312	367	117,6	+55
Прибыль от реализации	7488	8803	117,56	+1315
Уровень рентабельности, % к обороту	27	30	101	3
Внереализационные доходы, тыс. руб.	-	-	-	-
Внереализационные расходы, тыс.руб.	-	-	-	-
Балансовая прибыль, тыс. руб.	7488	8803	117,56	1315
Налоги выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	14980	17610	11,75	+263
Чистая прибыль, тыс. руб.	5990	7042	117,6	+1052
Численность работников, всего в том числе работников торгового зала	12	15	-	+3
Общая площадь магазина, кв.м. в том числе, торгового зала	300	300	-	-
Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	2317	1947	84,03	-370
Товарооборот на 1 кв.м. общей площади магазина, тыс. руб.	92,6	97,3	105	+4,7
Товарооборот на 1 кв.м. торговой площади, тыс. руб.	164	172	104,9	+8
Стоимость основных фондов, тыс. руб.	7000	7000	100	0

Основу коммерческой деятельности розничной торговой сети ООО «Дикси - Челябинск» на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары [18].

Данные о товарообороте позволяют оценить степень проникновения предприятия на рынок, оценить сложившуюся конъюнктуру, конкурентную позицию на рынке и темпы экономического развития торгового предприятия.

Рассмотрим основные экономические показатели хозяйственной деятельности магазина «Дикси» за 2011 г в таблице 3.Из данной таблицы видно, что товарооборот в магазине «Дикси» вырос на 1400000 рублей. Это говорит, о том, что в магазине ведется грамотная работа по подбору ассортимента товара, изучение потребительского спроса и пожеланий покупателей.

Валовой доход торгового предприятия -- это выручка от реализации товаров и услуг (товарооборот) за вычетом затрат на оплату стоимости полученных от поставщиков товаров [18].

Валовый доход магазина «Дикси» по сравнению с первым полугодием 2011 года вырос на 1370000 рублей. Произошло это увеличение за счет увеличения выручки от реализации продукции и снижение себестоимости, это говорит о том, что предприятие постепенно развивается.

Издержки обращения являются важнейшим, качественным показателем, который позволяет судить, насколько успешно предприятия осуществляют задачу дальнейшего развития товарооборота, улучшения культуры торговли и обслуживания населения. Из таблицы 3 видно, что незначительное увеличение издержек произошло (на 55000 рублей), но при этом произошло и увеличение валового дохода на 1370000 рублей, что показывает на успешное использование денежных средств.

Величина чистой прибыли в магазине «Дикси», по сравнению с первым полугодием увеличилась на 1052000 рублей. Основной фактор увеличения чистой прибыли в 2011 году это увеличение объемов товарооборота и проведение аукционных мероприятий.

Показатель рентабельности незначительно, но растет (всего на 3%). Основным фактором улучшения показателей рентабельности в 2011году стало увеличение чистой прибыли на 1052000 рублей.

На основании выше приведённого анализа показателей хозяйственной деятельности ООО «Дикси», можно сделать вывод о том, что предприятие ведёт успешную трудовую деятельность, осуществляя розничную торговлю продовольственными и непродовольственными товарами.

2.1.2 Динамика поступления и реализации безалкогольных газированных напитков в магазин «Дикси»

В основе анализа торговой деятельности магазина «Дикси» лежат непрерывные наблюдения за движением товара, за динамикой поступления и реализацией товаров. При исследовании динамики поступления и реализации безалкогольных газированных напитков в магазин «Дикси», поступающего от различных поставщиков, используются стоимостные показатели, так как это позволяет с большей глубиной проанализировать выполнение плана поступления товаров, а также определить влияние ценового фактора на стоимость поступивших товаров. Динамика поступления и реализации безалкогольных газированных напитков в магазин «Дикси» представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Динамика поступления и реализации безалкогольных газированных напитков

Наименование поставщика	Поступило	Отклонение в динамике по поступлению товаров, руб.	Темп роста (снижения) поступления товаров в динамике, %	Темп роста (снижения) розничной реализации товаров в динамике, %
	Фактически за 2010 г. руб.	Фактически за 2011 г. руб.
1	2	3	4	5	6
1ТМ «Ариант»	15000	15550	+550	84,83	95,2
2ТМ «Ниагара»	17000	19082	+2082	89,1	87,9
3ТМ «Fan клуб»	8272	7981	-291	-103,6	- 101,6
4ТМ «Любимый аромат»	21218	25010	+3792	96,5	83,9
Всего	61490	67623	+6133	166,83	165,4

Анализируя данные темпа роста поступления в динамике из таблицы 4 видно, что больше газированных напитков поступило от ТМ «Ариант» и составляет 96,5%. Так же видно, что снизилось поступление напитков от ТМ «Fan клуб» (-103,6%), при этом и упал показатель розничной реализации - 101,6%, данный товар стал не удовлетворять потребительские потребности покупателей. Падение спроса на любой товар ведет за собой уменьшение количества этого товара в заявке.

В целом показатели реализации по всем поставщикам не на много меньше показателей поступления, что говорит о том, что товар не залеживается на складе и удовлетворяет потребности покупателей.

Так же видно, что самой востребованной продукцией является ТМ «Ниагара» ТМ «Любимый аромат», у них самый большой показатель темпа роста поступления, соответственно 89,1% и 96,5%.

Это обусловлено большей популярностью напитков среди потребителей и активной рекламной кампанией данных поставщиков. На динамику поступления и реализации безалкогольных газированных напитков оказывают влияние такие факторы, как сезонность, конъюнктура рынка, конкуренты, ценообразование, законодательство.

Так же играют большую роль такие показатели, как: экономическая ситуация, складывающаяся на рынке; уровень спроса и предложения; рыночная активность; цены; объемы продаж; движение процентных ставок; валютный курс; курс заработной платы; дивиденды; динамика производства и потребления - конъюнктура рынка.

2.1.3 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Анализ договорных соглашений

Закупочная деятельность сети магазинов «Дикси» осуществляется отделом снабжения. Данный отдел занимается заключением договоров на поставку товаров и продукции в розничные магазины.

В розничную торговую сеть «Дикси» товары для перепродажи поступают из распределительного центра ООО «Дикси - Челябинск» и от производственных организаций - изготовителей товаров.

Распределительный центр занимается закупом у производителей их продукции. Закуп осуществляется на основании заявок магазинов, поэтому поставщику выгоднее привезти свой товар в большом количестве в одно место, чем небольшими (можно сказать штучными) партиями в большое количество магазинов. Благодаря этой схеме закупа торговая сеть «Дикси» позволяет себе держать низкие и доступные цены на товар в своих магазинах.

После поступления товара в распределительный центр происходит комплектация товара по магазинам. Заявка может состоять из 50 и более наименований товара. Выполнение заявки магазина происходит на третий день после ее подачи.

Распределительный центр занимается закупом и доставкой товаров с длительным сроком хранения и не требующих создания специальных условий для перевозки и хранения. Например, алкоголь, консервация, овощи и фрукты, чай и кофе и т.д. Остальные товары имеющие маленький срок хранения и требующие ежедневного подвоза (например, хлеб и молоко) доставляются напрямую в магазин. К таким товарам относятся так же колбасы, сыры, масла, йогурты, торты и т.д.

Товары, поступающие в магазин «Дикси» имеют сопроводительные документы (счета-фактуры, товарно-транспортные накладные, накладные и так далее), предусмотренные условиями поставки, а также правилами перевозки грузов.

Товарная накладная (приложение Д) заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике (наименование, адреса и банковские реквизиты); сведения о товаре и таре (артикул, наименование и краткое описание товара, количество мест, масса брутто, количество (масса нетто), цена, сумма, вид упаковки). Здесь же указываются суммы налога на добавленную стоимость (18% или 10% от суммы поставки), а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар.

Поставщики товаров делятся на несколько групп по различным признакам (функциональным, территориальным, формам собственности, ведомственной принадлежности и другим).

В обобщенном виде всех поставщиков товаров можно подразделить на две категории: поставщики-изготовители и поставщики - оптовые предприятия.

Поставщики-изготовители -- производственные предприятия, фирмы, частные предприниматели и другие, выпускающие товары потребительского назначения различного ассортимента для удовлетворения спроса потребителей.

К поставщикам изготовителям относят:

1 ООО Центр пищевой индустрии «Ариант», который находится в Челябинской области, г. Челябинске, по ул. Радонежская, 5. Основным критерием оценки результатов своей деятельности фирма «Ариант» считает качество изделий и их соответствие ожиданиям конечного потребителя. Этим и определяется стратегия предприятия: поиск новых оригинальных технологий вин и рецептур напитков. Успешна ли эта стратегия - об этом можно судить по результатам.

Качество всей продукции «Ариант» подтверждено экологическими сертификатами. Продукция предприятия является победителем и дипломантом многих престижных выставок и конкурсов: международной выставки Продэкспо (г. Москва), «100 лучших отечественных товаров», «Золотой Меркурий», ярмарок-выставок продовольственных товаров и др.

Дилерская сеть «Арианта» охватывает крупнейшие города России: Москву, Санкт-Петербург, Самару, Кемерово, Курган, Иркутск, Новосибирск, Оренбург, Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Челябинск, Хабаровск, Ханты-Мансийск, а также республики: Удмуртию, Башкортостан и Алтай. Продукция предприятия поставляется в разные регионы страны.

2 Национальная водная компания ООО «Ниагара» г. Челябинск, ул. Новороссийская, 30 - одна из крупнейших челябинских компаний, которая осуществляет деятельность по производству и продаже питьевой воды и газированных напитков. Производство компании находится в городе Челябинске, а реализация осуществляется во многие регионы России: Москва, Санкт-Петербург, Ханты-Мансийск, Омск, Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Уфа и многие другие города.

На основе очищенной и обогащенной питьевой воды производится весь ассортимент напитков ПК «Ниагара». Для тех, чья диета не допускает употребление сахара, есть напитки, в которых используется низкокалорийные подсластители.

Предприятие оснащено современным высокотехнологичным оборудованием, собственной аттестованной лабораторией. На предприятии действует входной контроль компонентов и технологический контроль производства.

Благодаря высокому качеству и интересной рекламной поддержке на местах продаж напитков, продукция компании «Ниагара» пользуется широкой известностью и признана потребителями.

3 ООО «Бест-Ботлинг» находится по адресу Свердловская область, г. Екатеринбург, Челябинский тракт, км 25. На сегодняшний день это один из крупнейших заводов безалкогольных напитков на территории России, оборудованный по последнему слову техники. Расположен завод в экологически чистом районе. Вода, используемая для производства, поступает из артезианской скважины.

«Бест-Ботлинг» занимается производством напитков с использованием концентрата на основе натурального сырья, без использования искусственных ароматизаторов. Все это является залогом стабильности высокого качества продукции и позволяет занимать лидирующую позицию на рынке.

Поставщики - оптовые предприятия закупают товары у поставщиков-изготовителей, а также у оптовых посредников и реализуют их оптовым покупателям (розничным торговым предприятиям, агентам, брокерам, розничным торговцам). К ним из представленных поставщиков, в данной работе, относится ООО «Коко - ко-ла Эйч Би Си Евразия», которая находится по адресу г. Челябинск, ул.2-я Потребительская, 22.

Компания «Коко - ко-ла Эйч Би Си Евразия» является одним из крупнейших импортёром безалкогольных напитков на территории России, занимается оптовой, оптово-розничной торговлей. Компания в городе Челябинске существует с 2001 года. За это время компания получила большую известность на оптовом рынке, имеет большую клиентскую базу в городе и области. В Челябинске и по Челябинской области осуществляется доставка собственным транспортом со склада.

Для нормального функционирования предпринимательской деятельности необходимо осуществление договорной работы на предприятии.

Договор -- это соглашение двух или более лиц (субъектов, сторон, контраген тов), позволяющее устанавливать, изменять или прекращать их взаимные права и обязанности. Цель, с которой заключается договор, составляет предмет сделки, взаимные права и обязанности сторон -- его условия, совокупность условий -- его содержание.

Таблица 5 - Краткий анализ договоров поставки безалкогольных газированных напитков в магазин «Дикси»

Наименование позиции	ООО Центр пищевой индустрии "Ариант"	Национальная водная компания «Ниагара»	ООО «Коко - кола Эйч Би Си Евразия»	ООО «Бест Ботлинг»
Дата заключения договора	От 12.05.2009г	От 10.11.2007г	От 12.12.2009г	От 08.11.2007г
Предмет договора	Вода минеральная, безалкогольные газированные напитки	безалкогольные газированные напитки	Вода минеральная, безалкогольные газированные напитки	Вода минеральная, безалкогольные газированные напитки
Сроки и условия поставок	Автотранспортом поставщика, в следующий за заказом день	Автотранспортом поставщика, в следующий за заказом день	Автотранспортом поставщика, в следующий за заказом день	Автотранспортом поставщика, в следующий за заказом день
Качество продукции	Соответствие требованиям нормативной документации	Соответствие требованиям нормативной документации	Соответствие требованиям нормативной документации	Соответствие требованиям нормативной документации
Права и обязанности сторон	Принять и оплатить товар	Принять и оплатить товар	Принять и оплатить товар	Принять и оплатить товар
Ответственность сторон	В соответствии с действующим законодательством	В соответствии с действующим законодательством	В соответствии с действующим законодательством	В соответствии с действующим законодательством
Разрешение споров и претензий	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде
Срок действия договора	Без срочно	Без срочно	Без срочно	Без срочно
Юридические адреса и платежные реквизиты	Указаны в договоре	Указаны в договоре	Указаны в договоре	Указаны в договоре

Участники договора могут определять его условия по своему усмотрению во всех случаях, когда содержание соответствующего условия не определено законом или иным правовым актом, носящим строго обязательный характер (императивными нормами). То есть действует принцип «свободы в рамках закона».

Все договора на поставку товара в магазины «Дикси» заключаются в отделе снабжения, там же они и хранятся. Краткий анализ договоров, представленный в таблице 5, позволяет заключить, что все договора поставки содержат основные положения, регулируемые Гражданским кодексом РФ, и не противоречат требованиям нормативных и законодательных актов. В договорах содержатся все основные моменты, позволяющие р Из договоров видно, один из них представлен в приложении Ж, что согласно ГК РФ качество поставляемых товаров соответствует обязательным требованиям, которые содержатся в товаросопроводительных документах с перечнем сертификатов на данную продукцию. А так же наличие четкого определения сроков и периодов поставки, позволяющих магазину рационально использовать складское помещение, а также оптимизировать график работы материально-ответственных лиц, принимающих товар, регулировать закупочную деятельность и хозяйственные связи.

Таким образом, при анализе договоров поставки установлено, что данный вид торговых отношений имеет положительные моменты, но применение типовых договоров поставки для всех групп товара не возможно. Поэтому договор следует доработать с целью однозначного толкования условий и предмета договора и четкого определения прав и ответственности сторон при возможных разногласиях.

Если при заключении договора поставки между сторонами возникли разногласия по отдельным условиям договора, сторона, предложившая заключить договор и получившая от другой стороны предложение о согласовании этих условий, должна в течение тридцати дней со дня получения этого предложения, если иной срок не установлен законом или не согласован сторонами, принять меры по согласованию соответствующих условий договора либо письменно уведомить другую сторону об отказе от его заключения [14].

2.1.4 Анализ приемки безалкогольных газированных напитков по количеству и качеству в магазине «Дикси»

В торговых предприятиях приемка продукции начинается с ознакомления с сопроводительными документами. Затем подсчитывают единицы упаковки и проводят осмотр тары, устанавливая ее сохранность и отсутствие загрязнений. Продукт в недоброкачественной таре откладывают отдельно.

Приемка безалкогольных газированных напитков по количеству и качеству производится в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными стандартами, техническими условиями, Положением о поставках товаров народного потребления, Особыми условиями поставки и другими нормативными документами.

Для предотвращения попадания некачественной продукции потребителю, все товары проходят входящий контроль в торговой организации, который осуществляется по партиям.

На первом этапе этого процесса проверяется полнота и правильность составления всех необходимых сопроводительных документов на поступивший товар (товарно-транспортная накладная: счет-фактура; приходно - расходная накладная; свидетельство о качестве товара; сертификат соответствия или заверенная поставщиком копия на товар).

На втором этапе - осуществляется количественная проверка поступившей в магазин партии товаров (проверка заполненности тарных единиц, подсчет штучных товаров). Операции количественной приемки товаров совмещаются обычно с операциями разгрузки транспортных средств.

На третьем этапе - осуществляется проверка качества поступивших товаров, обычно в две стадии. На предварительной стадии проверка качества осуществляется по результатам внешнего осмотра поступивших товаров, в процессе которого определяется наличие явных дефектов, соответствие маркировки товаров требованиям нормативной документации и данным, указанным в сопроводительных документах. На последующей стадии проводится более углубленное определение качества товаров с целью обнаружения скрытых дефектов, несоответствия поступившей продукции указанным срокам годности или гарантийным срокам эксплуатации. Проводят выборочную проверку качества с распространением ее результатов на всю партию. При обнаружении несоответствия фактического количества или качества товаров показателям сопроводительных документов или требованиям соответствующей НД составляется акт за подписью лиц, принимавших участие в приемке, который передается поставщику [19].

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Проведем анализ приемки безалкогольных газированных напитков по количеству и качеству в магазин «Дикси». Безалкогольные газированные напитки поступают с распределительного центра ООО «Дикси - Челябинск», рассмотрим поставку от 06 марта 2012г по товарно - транспортной накладной (Приложение И и Й).

Транспортный раздел (Приложение И) данного документа заполняется в ходе доставки товара и содержит следующие данные:

- дату доставки;

- номер автомобиля и путевого листа;

- наименования и адреса заказчика (плательщика) товара, грузоотправителя и грузополучателя;

- пункт погрузки и разгрузки (указывается при необходимости);

- сведения о грузе (краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки, масса).

Кроме того, указываются сопровождающие груз документы, вид упаковки, количество мест. Один экземпляр этих документов материально-ответственное лицо со стороны поставщика передает товароведу, который является материально - ответственным лицом магазина, т.е. покупателя. Товаровед, принявший товар, передает в бухгалтерию копию приходной накладной и сопроводительные документы, выданные ему представителем поставщика. В случае несоответствия сумм между представленными документами и фактическим количеством товара на склад должен быть составлен соответствующий акт за подписями обеих сторон.

В магазин 6. 03. 2012 года по накладной (Приложение Й) поступили: напиток газированный киви-лайм ТМ «Ариант» 2 места по 6 бутылок, напиток газированный «Таежный дар» черника - т/травы одно место по 6 бутылок, напиток газированный лимонад ТМ «Ариант» 2 места по 6 бутылок. Все напитки упакованы в спайки по 6 пластиковых бутылок вместимостью 1,5 литра. Проверяем фактическое количество тарных мест по накладной, оно соответствует накладной. Затем проверяем количество бутылок в транспортной таре, по документам и в наличии количество равно 6 бутылкам в одной спайке.

Так же проверяем соответствие названия товара с названием в сопроводительной документации, весь товар в данной партии соответствует документам.

После вскрытия транспортной упаковки проводим внешний осмотр товара. В магазине проводится осмотр внешнего вида упаковки, соответствие маркировки на таре, правильность приклеивания этикетки (чтоб была наклеена без перекосов), так же проводится осмотр на загрязнение бутылок и их деформацию. Внешний осмотр показал, что газированные напитки соответствуют установленным требованиям, за исключением 2 бутылок напитка газированного киви-лайм ТМ «Ариант», на них отсутствовала этикетка, такая продукция не подлежит реализации. Следовательно, она будет возвращена поставщику. Так как это было обнаружено при представителе поставщика, возврат товара был оформлен и осуществлен сразу.

Для возврата поставщику бракованной продукции оформляется Товарная накладная ТОРГ 12 (приложение К). Эта товарная накладная применяется для оформления реализации товарно-материальных ценностей сторонним организациям. Документ составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр остается в организации, реализующей товарно-материальные ценности, и является основанием для их списания с баланса. Второй экземпляр передается сторонней организации и является основанием для оприходования этих ценностей. Так же проверяем сроки изготовления и годности напитков. Товары, имеющие подходящие сроки к приемке не подлежат. В данной поставке все сроки соответствуют и напитки годны к реализации.

При приемке также проверяем наличие документов подтверждающих безопасность данного товара. К товарной накладной (приложение Й) приложен перечень сертификатов качества на товары (Приложение Л), а так же сертификаты на алкогольную продукцию, которые поступили в данной партии в магазин из распределительного центра.

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения безалкогольных газированных напитков в магазине «Дикси»

В соответствии с ГОСТ 28188-89 напитки хранят при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С, а напитки со стойкостью не менее 30 суток при температуре не ниже 0°С и не выше 18°С. Относительная влажность воздуха в складских помещениях должна быть не более 75 %.

Для безалкогольных напитков в магазине «Дикси» выделено отдельное помещение, которое вентилируется и имеет температуру воздуха на больше 12^ОС, что соответствует нормативам хранения. А так же в данном помещении минимум отопительных приборов, что позволяет поддерживать влажность воздуха и его температуру.

На складе для напитков отсутствуют окна, что препятствует попаданию солнечного света, который неблагоприятно влияет на качество и сроки хранения безалкогольных напитков. Отсутствие окон помогает регулировать освещение.

Немало важным является показатель чистоты на складе, поэтому ежедневно проводится влажная уборка. Наличие вентиляции способствует хорошей циркуляции воздуха, удалению посторонних запахов.

Весь товар хранится стоя на стеллажах и поддонах в транспортной упаковке. Перед выкладкой транспортную упаковку снимают, если есть пыль или незначительные загрязнения бутылки протирают.

Срок хранения определяется по маркировке товара, может колебаться от 3 месяцев до 1 года. Товар с прошедшим сроком хранения снимается с продажи. В целом условия и сроки хранения в магазине «Дикси» соответствуют требованиям ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» [19].

2.2 Анализ ассортимента безалкогольных газированных напитков, реализуемых в магазине «Дикси». Расчет рационального ассортимента

Ассортимент - совокупность товаров, объединенных по какому - либо признаку. Ассортимент может быть торговым (набор товаров в магазине), производственным (перечень товаров, выпускаемых отдельными предприятиями), определенной товарной группы (набор разных видов и разновидностей товаров данной группы).

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. С этой целью в данной работе будет интересным рассмотреть структуру ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых магазином «Дикси» по следующим классификационным признакам:

- по насыщению двуокисью углерода;

- по группам;

- по номинальному объему;

- по количеству реализуемой продукции.

Для анализа ассортимента безалкогольных газированных напитков по данным из Приложения Л составим таблицу по ассортименту продаваемых напитков в магазине «Дикси» (таблица 6).

Таблица 6 - Ассортимент безалкогольных газированных напитков реализуемые в магазине «Дикси»

Группа безалкогольных напитков	Количество напитков	Удельный вес в ассортименте, %
Напитки сокосодержащие	10	33,3
Морсы	-	-
Напитки на растительном сырье	2	6,7
Напитки на подсластителях	9	30
Напитки на ароматах	9	30
Напитки на минеральных водах	-
Напитки специального назначения	-	3,3
Энергетические напитки	-	-
Напитки витаминизированные	-	-
Итого	30	100

Из таблицы 6 видно, что наибольший удельный вес среди безалкогольных газированных напитков, реализуемых магазином «Дикси», занимают напитки сокосодержащие - 33,3%; напитки на ароматах - 30 %, на подсластителях - 30%. В небольшом ассортименте предлагаются напитки на растительном сырье (удельный вес - 6,7%). На прилавках магазина отсутствует ассортимент безалкогольных напитков таких групп, как витаминизированные, энергетические напитки, морсы, напитки на минеральных водах.

Ассортимент продукции характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной.

1 Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Оценивается коэффициентом широты:

Кш = Шд/Шб х 100%, где

Шд - фактичекое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии;

Шб - широта, принятая за основу для сравнения.

В нашем случае Шд = 30 разновидностей (таблица 6). В качестве базовой широты принимаем количество безалкогольных напитков, максимально возможных в реализации данного магазина: Шб = 40.

Тогда Кш = 30/40 х 100 = 83%

Заключение: коэффициент широты ассортимента безалкогольных газированных напитков в магазине «Дикси» составляет 83%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией.

1 Полнота ассортимента - соответствие фактического наличия видов товаров разработанному перечню и существующим потребностям.

Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:

Кп = Пд/Пб х100%, где

Пд - фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже;

Пб - количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.

Согласно таблице 6 фактическое количество групп безалкогольных напитков, имеющихся в продаже равно 4, т.е. Пд = 4. Но предусмотрены ассортиментным перечнем 9 групп безалкогольных напитков, т.е. Пб = 9.

Тогда Кп = 4/9 х 100 = 44,4%.

Заключение: коэффициент полноты ассортимента равен 44,4 %, что указывает на неполный ассортимент безалкогольных напитков. Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных водах, витаминизированные напитки и т.п.

2 Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Коэффициент глубины ассортимента

Кг = Гд/Гб х 100%, где



Гд - фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;

Гб - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.п.

Рассчитаем глубину напитков в зависимости от номинального объема ПЭТ - бутылки исходя из таблицы 7, при Гб = 4 (таб.6):

Таблица 7 - Глубина газированных напитков в зависимости от номинального объема ПЭТ - бутылки

Группа безалкогольных напитков	Номинальный объем ПЭТ - бутылки	Глубина,Гд	Кг, %
Напитки сокосодержащие	0,5л, 0,6л, 1,5л, 2л, 2,5л	5	5/4*100= 125%
Напитки на растительном сырье	0,5л, 1,5л	2	2/4*100= 50%
Напитки на подсластителях	0,33л, 0,5л, 0,6л, 1л, 1,25л, 1,5л, 2л	7	7/4*100= 175%
Напитки на ароматах	0,33л, 0,5л, 0,6л, 1л, 1,25л, 1,5л, 2л	7	7/4*100= 175%

Заключение: из таблицы 7 видно, что наиболее глубоко расширен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (Кг = 175%), на подсластителях (Кг = 175%), напитки сокосодержащие (Кг = 125%).

4 Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

В магазине «Дикси» новыми видами напитков являются напитки слабогазированные VIP^,S ЧЕРРИ КОЛА и VIP^,S ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, т.е. Н = 2.

Тогда коэффициент новизны равен:

Кн = Н/ Шд х 100% = 2/30 х 100=6,6%.

Заключение: коэффициент новизны ассортимента очень мал (6,6%), возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении новинок среди напитков.

5 Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Устойчивым спросом у потребителей пользуются следующие напитки: Кока - Кола, Тархун, Севен Ап, Красная груша, Киви - Лайм, Лимонад, Дюшес, Колокольчик. Таким образом, У = 8, Ку = 8/30 х 100 = 26,6 %.

Заключение: коэффициент устойчивости равен 26,6%. Этот низкий показатель можно объяснить, «консерватизмом» во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.

6 Рациональность ассортимента способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех анализируемых показателей и рассчитывается по следующей формуле:

Кр = (Вш хКш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х Кн + Вг х Кг) / 5, где



Вш, Вп, Ву, Вн, Вг - коэффициенты весомости.

Для того, чтобы определить коэффициент рациональности необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя. Для их расчета используется экспертный метод. В качестве экспертов выступали пять покупателей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования. Каждому из выбранных покупателей было предложено оценить ранг (степень важности) каждого из указанных показателей ассортимента (полноты, широты, устойчивости и новизны) при выборе нужного им напитка.

В результате расчета коэффициентов весомости получены следующие данные:

Вш (весомость широты) = 0,26;

Вп (весомость полноты) = 0,24;

Вг (весомость глубины) = 0,2

Вн (весомость новизны) = 0,27;

Ву (весомость устойчивости) = 0,23.

Произведем расчет коэффициента рациональности газированных напитков:

Кр = (0,83 x 0,26 + 0,44 x 0,24 + 1,25 x 0,2 + 0,06 х 0,27 + 0,26 х 0,23) / 5х 100% = 61,2%.

В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 61,2%. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Дикси» вполне рационален. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.



2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

Объекты исследования:

1 напиток безалкогольный сильногазированный «Ари-кола классическая» ТМ «Ариант»;

2 напиток безалкогольный сильногазированный «со вкусом апельсина» ТМ «Ниагара»;

3 напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизатарах «Лимонад» ТМ «Фан клуб»;

4 напиток среднегазированный безалкогольный ароматизированный «Любимый лимонад» ТМ «Любимый аромат».

Проведем оценку маркировки по ГОСТ Р 51074 -2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. - Общие требования» четырех образцов безалкогольный газированных напитков, купленных в магазине «Дикси». Все данные приведены в таблице 8.

Таблица 8 - Оценка маркировки и упаковки четырех образцов безалкогольный газированных напитков, согласно ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. - Общие требования»

Наименования показателей маркировки согласно ГОСТ Р 51074-2003	Характеристика показателей маркировки безалкогольный газированных напитков от разных поставщиков
	ТМ «Ариант»	ТМ «Ниагара»	ТМ «Фан клуб»	ТМ «Любимый аромат»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	напиток безалкогольный сильногазированный «Ари-кола классическая»	напиток безалкогольный сильногазированный «Со вкусом апельсина»	напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизатарах «Лимонад»	напиток безалкогольный среднегазированный ароматизированный «Любимый лимонад»
Наименование и место нахождения изготовителя	ООО «ЦПИ-Ариант», Россия, Челябинск, ул. Радонежская, 5	ООО ПК «Ниагара», Россия, Челябинск, пер. Бугурусланский, 1	ООО «Бест Ботлинг», Россия, Свердловская обл., Сысертский район, Челябинский тракт, 25км	ЗАО «Водная компания «Старый источник», Россия, Ставропольский край, г. Минеральные Воды, ул. Калинина, 113
Товарный знак изготовителя	«Ариант»	«Ниагара»	«Фан клуб»	«Любимый аромат»
Объем	0,5л	0,5л	1,25л	0,5л
Дата розлива	06.02.2012	21.02.2012	11.02.2012	27.12.2011
состав продукта	Очищенная вода, сахар, комплексная пищевая добавка - смесь сахарозаменителей «Свитленд 2000», пищевые добавки: регулятор кислотности - лимонная кислота (Е330), ароматизатор натуральный «110.051 Кола - основа часть 1, консервант -бензонат натрия	Вода, специально подготовленная (дополнительно обогащенная жизненно важными микроэлиментами: фтор до 1,5мг/л, йод до 125мг/л), лимонная кислота , идентичный натуральному ароматизатор «Апельсин», подсластитель - «Свитленд 2000», консервант -бензонат натрия. Содержит фенилаланин.	Вода артезианская, регулятор кислотности - лимонная кислота, подсластители ( Е950, Е951, Е952, Е954), идентичный натуральному ароматизатор «Лимонад», пищевой краситель (Е150), консервант (Е211), двуокись углерода. Содержит фенилаланин.	Вода питьевая подготовленная, сахар - песок, регулятор кислотности - лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному «Лимонад», посластитель «Мармикс 200», консервант - бензонат натрия
Пищевая ценность (на 100см3)	Углеводы 8,4 г/см3	Не содержит углеводов	Не содержит углеводов	Углеводы 7,1 г\см3
Срок годности и условия хранения	Срок годности 6 месяцев, хранить при температуре от 0 до 18оС. Избегать воздействия прямого солнечного света	Срок годности 12 месяцев, хранить при температуре от 0 до 18оС	Срок годности 6 месяцев, хранить при температуре от 0 до 18оС и относительной влажности воздуха 75%. Избегать воздействия прямого солнечного света.	Срок годности 280 суток, хранить при температуре от 0 до 18оС
Энергетическая ценность (на 100см3)	40,0 Ккал	0,7 Ккал	0,54 Ккал	27,5 Ккал
Обозначение документов, в соответствии с которыми изготовлена гречневая крупа	ГОСТ 28188-89	ГОСТ 28188-89, ГОСТ Р ИСО 9001- 2008	ГОСТ 28188-89	ГОСТ 28188-89, ГОСТ Р ИСО 9001- 2008
Информация о подтверждении соответствия	имеется	имеется	имеется	имеется
Дополнительная информация	Приготовлена по австрийским рецептурам на основе умягченной артезианской воды	значек , противопоказано употреблять больным фенилкетонурией.	Надпись «Пейте охлажденным!» значек , нерекомендуется употреблять больным фенилкетонурией.	Допускается образование осадка, обусловленное особенностями используемого сырья

Из таблицы 8 видно, что все исследуемые имеют полную и правильную маркировку, так же все упаковки выполнены с красочным оформлением, в богатой палитре цветов, дизайн выполнен со вкусом, это говорит о том, что предприятия способны конкурировать не только по качеству, но и по другим показателям, не менее важным для продвижения выпускаемой продукции.

Процедура отбора проб. Из выборки безалкогольных и слабоалкогольных напитков и сиропов, указанной в табл.9, для контроля стойкости и для контроля вкуса, цвета и аромата берут по две бутылки или банки. Содержимое оставшихся в выборке бутылок или банок сливают в один сосуд и объединяют с содержимым бутылок или банок, отобранных для определения объема продукции, и с содержимым бутылок, использованных для определения двуокиси углерода (после проведения этих анализов). Смесь тщательно перемешивают и в полученной объединенной пробе определяют остальные показатели 4-й группы.

Из каждой единицы выборки безалкогольных напитков, указанной в табл.10, отбирают четыре точечные пробы объемом 500 см каждая в четыре чистые сухие бутылки вместимостью 500 см. Для определения стойкости берут две бутылки. Оставшийся напиток или сироп сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и в полученной объединенной пробе определяют внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений) и показатели 4-й группы, кроме стойкости.

Таблица 9 - объем выборки

Объем партии продукции, бутылки или банки	Объем выборки, бутылки или банки
До 1200 включ. От 1201 " 35000 " " 35001 " 150000 "	5 8 13



Таблица 10 - объем выборки

Объем партии продукции в бочках, флягах, контейнерах, автоцистернах, изотермических резервуарах, а также (кроме безалкогольных и слабоалкогольных напитков) в банках вместимостью более 3000 см, шт.	Объем выборки, шт.
От 2 до 15 включ. от 16 до 25 " от 26 и выше	2 3 5

Точечные пробы бе...