Анализ ассортимента и оценка качества безалкогольных газированных напитков, поступающих на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей

Из физико-химических показателей при исследовании качества безалкогольных напитков определяют содержание сухих веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см3 напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории) и стойкость в хранении при температуре 20°С, которая в зависимости от вида и качества напитка колеблется от 7 до 11 дней.

Органолептически определяют такие показатели как цвет, внешний вид, вкус, аромат, насыщенность СО₂.

Из физико-химических показателей при исследовании качества безалкогольных напитков определяют содержание сухих веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см³ напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории) и стойкость в хранении при температуре 20°С, которая в зависимости от вида и качества напитка колеблется от 7 до 11 дней.

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептического исследования

Анализ качества безалкогольных газированных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания.

В данной работе были исследованы 4 образца безалкогольных газированных напитков, результаты органолептической экспертизы этих образцов указаны ниже в таблицах 13, 14, 15, 16.

Таблица 13 - Органолептическая экспертиза напитка безалкогольного сильногазированного «Ари-кола классическая» ТМ «Ариант»

Оценка безалкогольного сильногазированного напитка «Ари-кола классическая» ТМ «Ариант» в соответствии с 25-ти бальной системой -« хорошо». Согласно ГОСТ 28188-89 данный напиток, соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговле.

Таблица 14 - Органолептическая экспертиза напитка безалкогольного сильногазированного «со вкусом апельсина» ТМ «Ниагара»

Оценка безалкогольного сильногазированного напитка «со вкусом апельсина» ТМ «Ниагара» в соответствии с 25-ти бальной системой - «отлично». Согласно ГОСТ 28188-89 данный напиток, соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговле.

Таблица 15 - Органолептическая экспертиза напитка безалкогольного сильногазированного на ароматизатарах «Лимонад» ТМ «Фан клуб»

Оценка напитка безалкогольного сильногазированного на ароматизатарах «Лимонад» ТМ «Фан клуб» в соответствии с 25-ти бальной системой - «отлично». Согласно ГОСТ 28188-89 данный напиток по всем органолептическим показателям соответствует стандарту, и допускается для реализации в розничной торговле.

Таблица 16 - Органолептическая экспертиза напитка безалкогольного среднегазированного ароматизированного «Любимый лимонад» ТМ «Любимый аромат»

Оценка напитка безалкогольного среднегазированного ароматизированного «Любимый лимонад» ТМ «Любимый аромат» в соответствии с 25-ти бальной системой - «отлично». Согласно ГОСТ 28188-89 данный напиток, соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговле.

Заключение: все представленные образцы в соответствии, с 25-ти бальной системой, получают оценку «отлично» и «хорошо». Все исследуемые напитки отвечают требованиям ГОСТ 28188-89, а именно:

- все представленные образцы напитков имеют выраженный и соответствующий заявленному вкус, аромат и цвет;

- у всех образцов отсутствует осадок, это говорит о соблюдении технологии приготовления, правильности хранения;

- у всех образцов во время органолептической оценки наблюдалось допустимая насыщенность двуокиси углерода.

2.4.2 Результаты физико-химического исследования

Результаты физико-химического исследования изложены в таблицах 17.

Таблица 17 - Результаты физико-химического исследования 4 образцов

Заключение: все представленные образцы в целом соответствуют физико-химическим показателям, изложенным в ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», поэтому могут реализовываться в магазинах.

Единственным выявленным несоответствием является то, что Лимонад под ТМ «Любимый аромат» имеет не значительно завышенный показатель насыщенности двуокиси углерода. В маркировке данного напитка указано, что он среднегазированный и, следовательно, должен содержать не больше 0,40 % двуокиси углерода, а по факту эти данные завышены и составляют 0,42%, следовательно, образец относится к сильногазированным напиткам. Казалось и что тут такого, но сильногазированные напитки не рекомендуется пить лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом, в том числе и сопровождающимся повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной железы и другими патологическими процессами. Следовательно, купив такой напиток, человек имеющий такое заболевание может навредить своему здоровью.

Выводы и предложения

В силу разных вкусов потребителя становится все менее возможным классифицировать его, используя социологические и маркетинговые исследования. Производимые напитки должны продвигаться на рынок с учетом интересов различных целевых групп. В новом обществе каждый потребитель представляет собой индивидуальность, он ищет продукты, потребление которых в точности отражает его стиль.

Основным фактором, влияющим на спрос и на предложение, является сам потребитель. Сегодняшний российский потребитель не похож на вчерашнего. Многие потребители изменили свой образ жизни. Потребитель стал более требовательным к информации о товаре, кроме того он стремится к потреблению экологически чистых, оздоравливающих продуктов. Покупательское поведение на рынке включает в себя процесс, в течение которого люди определяют: что, когда, где, у кого, и как часто делать покупки. Что бы ответить на эти вопросы был проанализирован и изучен в данной работе такой продукт, как напиток безалкогольный газированный. И теперь, хотелось бы, подвести итоги проделанной работы:

1 проведённый анализ рынка безалкогольных газированных напитков России и города Челябинска показал, сладкую газировку время от времени пьют более 75% потребителей. Но в последние годы многие потребители переключаются на более полезные напитки -- минеральную воду и соки. В результате рынок безалкогольных газированных напитков практически не растет. По данным маркетинговых агентств, его объем ежегодно увеличивается на 1-5%. По словам владельцев компаний, сегодня рентабельность этого бизнеса составляет 10-20%. Успешно работать в таких условиях могут только те заводы, которым удается реализовывать большие объемы продукции;

2 исследовав материально-техническую базу магазина «Дикси», было выявлено, что торговое оборудование и инвентарь магазина включает в себя всё необходимое для подготовки товара к продаже, его хранения и реализации и позволяет ему успешно осуществлять розничную торговлю продовольственными и непродовольственными товарами;

3 рассмотрев и проанализировав условия и сроки хранения безалкогольных газированных напитков в магазине «Дикси», можно сказать, что все условия хранения соблюдены и соответствуют требованиям ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»;

4 ознакомившись с процедурой приемки безалкогольных газированных напитков по количеству и качеству не было выявлено нарушений, все этапы приема товара соблюдены, весь принятый товар соответствует нормативам и подлежит продажи. Товар не подлежащий продаже возвращен поставщику;

5 проанализировав договорные отношения с поставщиками безалкогольных газированных напитков, можно сказать, что в договорах содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи между поставщиком и покупателем в лице представителя магазина;

6 при исследовании динамики поступления безалкогольных газированных напитков от разных поставщиков в магазин было выявлено, что в целом показатели реализации по всем поставщикам не на много меньше показателей поступления, что говорит о том, что товар не залеживается на складе и удовлетворяет потребности покупателей. Так же видно, что самой востребованной продукцией является ТМ «Ниагара» ТМ «Любимый аромат», у них самый большой показатель темпа роста поступления, соответственно 89,1% и 96,5%;

7 анализ ассортимента безалкогольных газированных напитков, реализуемых в магазине «Дикси» показал, что при низких показателях новизны предлагаемый ассортимент вполне удовлетворяет по своей широте, глубине и устойчивости потребности покупателей;

8 в данной работе проведены собственные исследования качества 4 образцов безалкогольных газированных напитков по органолептическим и физико-химическим показателям. В ходе исследования были сделаны выводы:

- по органолептическим показателям все представленные образцы получают оценку отлично и хорошо, это говорит о том, что они отвечают требованиям ГОСТ 28188-89, а именно все напитки без осадков, они имеют прозрачный цвет, выраженный вкус и аромат, и допустимую насыщенность двуокиси углерода;

- по физико-химическим показателям все представленные образцы в целом соответствуют требованиям ГОСТ 28188-89, поэтому могут реализовываться в магазинах. Единственным выявленным несоответствием является, то что Лимонад под ТМ «Любимый аромат» имеет завышенный показатель насыщенности СО₂ , в маркировке данного напитка указано, что он среднегазированный и следовательно должен содержать не больше 0,40 % СО₂ , а по факту эти данные завышены и составляют 0,42% СО₂ , следовательно образец относится к сильногазированным напиткам.

На основании проведённого исследования, предложены следующие рекомендации:

- проводить дальнейшее расширение ассортимента;

- наблюдать за вкусами населения для выяснения покупательских предпочтений;

- использовать различные методы рекламы с целью продвижения товара;

- проводить по возможности 100% приемку по количеству всех поступающих товаров. Систематически проводить выборочную проверку затаренных и весовых товаров, что позволяет предотвратить недостачу и своевременно предъявить претензию поставщику;

- повысить организационное обеспечение организации приемки товаров.

Иметь в магазине ГОСТы, ТУ, инструкции, положения, регулирующие приемку товаров по количеству и качеству. Сбор и анализ данных проверок товаров, нареканий со стороны покупателей на ассортимент, производителей продукции

Список литературы и использованных источников

1 Балашов В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков [Текст]: Учебник / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. - 248с.

2 Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебное пособие/ О.М. Блинникова. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.-234с.

3 Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения [Текст]: учебное пособие. В 2-х частях. Часть 2./ О.В. Голуб, Е.И. Мазанько. - Кемерово, 2009. - 100с.

4 ГОСТ Р 51074 -2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. - Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. - Введ. 2003-29-12. № 401 ст. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 - 27 с.

5 ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия [Текст]: Межгосударственный стандарт - Введ. 01.07.1991 взамен ОСТ 18-117-82 - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 - 27 с.

6 ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб [Текст]: государственный стандарт союза ССР -Введ. 1988-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов 1992. - 8с.

7 ГОСТ 6687.2-90 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» [Текст]: Межгосударственный стандарт - Введ. 01.07.1991 - М.: ИПК Издательство стандартов 1997. - 14 с.

8 ГОСТ 6687.3-87 «Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода» [Текст]: Межгосударственный стандарт - Введ. 01.06.1997 - М.: ИПК Издательство стандартов 1997. - 14 с.

9 ГОСТ 12258-79 «Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках» [Текст]: Межгосударственный стандарт - Введ. 03.02.1979 - М.: ИПК Издательство стандартов 1979. -5с.

10 Дегустационный анализ продуктов [Текст]: учебное пособие / Т.Г. Родина. - М.: Экономика, 1994.-160с

11 Ермалаева, Г.А. технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [Текст]: Учебник для нач. проф. образования / Г.А. Ермалаева, Р.А. Колчева. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.

12 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1996 -381с.

13 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: Учебник / И.П. Чепурной. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.

14 Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н.С. Казанцева. - М.: «Дашков и Ко», 2007. - 400с.

15 Кондрашева, Е.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Конин, Т.А. Пешкова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416с.

16 Новикова, А. М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: Учебник / А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. - М.: ИРПО, Академия, 2000. - 480 с.: ил.

17 Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность [Текст]: учеб. - справ. пособие/ В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева и [др]; под общ. ред. В.М. Позняковского. - 6-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 407с.

18 Раицкий, К.А. Экономика предприятия [Текст]: учебник для вузов/ К.А. Раицкий. - М.: Изд. «Маркетинг», 1999. - 693 с.

19 Райкова, Е. Ю. Теория товароведения [Текст]: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. Образования / Е. Ю. Райкова, Ю. В. Додонкин. -- 2-е изд., стер. -- М.: Издательский центр «Академия», 2004. -- 240 с.

20 Статья «Обзор российского рынка безалкогольных напитков» [Электронный ресурс] / режим доступа: http://infovend.ru/2011/05/obzor-rossiyskogo-ryinka-bezalkogolnyih-napitkov/

21 Статья «Российский рынок безалкогольных газированных напитков практически не растет» [Электронный ресурс]: электронный журнал «FoodMarkets.Ru» / режим доступа http://foodmarkets.ru/articles/topic/1121

22 Статья «Центр пищевой индустрии «Ариант» [Электронный ресурс] / режим доступа:http://ariant.ru/about/

23 Статья ООО ПК «Ниагара» [Электронный ресурс] / режим доступа: http://www.niagara74.ru/

24 Статья «Транспортировка и хранение безалкогольных напитков» [Электронный ресурс]: Сайт «Знайтовар.ru» \ Режим доступа http://www.znaytovar.ru/new1776.html

25 Статья «Методы определения органолептических и физико-химических показателей безалкогольных напитков» [Электронный ресурс]: Режим доступа http://bibl.tikva.ru/base/B1615/B1615Part11-73.php

26 Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник / И.П. Чепурной - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. - 404 с.

27 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник / В.А. Тимофеева. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.- 448с.

28 Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / Шевченко В.В., Ермилова И.А. [и др.]; под ред. В.В. Шевченко. - М., 2003.- 328 с.

29 Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник для вузов / З.В. Коробкина, С.А . Страхова. - М.: КолосС, 2003. - 352 с.

30 Федеральный закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 7 февраля 1992 г. N 2300-I [Электронный ресурс] / режим доступа: http://ozpp.ru/library/norubs/9388/index.html

Размещено на Allbest.ru