Проведение экспертизы качества минеральной воды разных торговых марок
Характеристика ассортимента минеральной воды. Анализ потребительских свойств минеральной воды, факторы, формирующие ее качество. Ассортимент минеральной воды, реализуемой в магазине ООО "Агроторг". Предпочтения потребителей при покупке минеральной воды.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.03.2015 |
| Размер файла | 1013,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Оглавление
- Введение
- 1. Общая характеристика минеральных вод
- 1.1 Классификация и характеристика ассортимента минеральных вод
- 1.2 Потребительские свойства и факторы, формирующие качество минеральных вод
- 1.3 Исследование рынка и анализ сбыта минеральной воды
- 2. Условия и методика проведения исследований
- 2.1 Анализ ассортимента минеральных вод, реализуемых в магазине ООО "Агроторг"
- 2.2 Методика проведения исследований
- 3. Качество минеральных вод, реализуемых в магазине ООО "Агроторг"
- 3.1 Предпочтения потребителей при покупке минеральных вод
- 3.2 Товароведная экспертиза минеральных вод
- 3.3 Расчет показателей конкурентоспособности минеральных вод
- Выводы
- Список использованной литературы и источников
- Приложения
Введение
Восточные народы благоговейно относятся к воде, считая ее одним из основных элементов мироздания. Тамошние мудрецы уверены, что вода из целебных источников расслабляет, успокаивает, снимает раздражение, жар и агрессию. История употребления минеральных вод насчитывает многие сотни лет.
В античные времена греки сооружали у целебных источников святилища, посвященные богу Асклепию (римляне в подобных же местах возводили храмы в честь Эскулапа) - покровителю медицины. В Греции археологи обнаружили развалины древней водолечебницы, построенной примерно в VI веке до н.э. Остатки древних бань встречаются и у нас на Кавказе, где не только купались, но и лечились минеральными водами. От поколения к поколению передавались устные предания о чудодейственных свойствах вод, бьющих здесь из-под земли.
История изучения и использования минеральных вод России связана с именем Петра I, 285 лет назад повелевшего своим указом искать в России ключевые воды. По его приказу на Марциальных (железистых) водах в Олонецкой губернии в Карелии был построен первый водолечебный курорт в России. В 1803 г. Александром I было признано государственное значение кавказских минеральных вод и началось изучение их целебных свойств.
Минеральная вода - вода, содержащая биологически активные минеральные и органические компоненты, обладающая специфическими физико-химическими свойствами, которые оказывают лечебное воздействие на организм человека
Бутилированная столовая вода стала неотъемлемой частью жизни многих людей. Первоначально, этот сегмент рынка был представлен преимущественно импортными марками, такими как "Perier", "Evian" и т.п., которые стоили слишком дорого для большинства населения. Совсем другие позиции занимали такие марки минеральной воды как "Нарзан", "Ессентуки", "Боржоми". Эти марки минеральной воды били давно и хорошо известны благодаря своим лечебным свойствам. Их рекомендовали врачи и специалисты для профилактики и лечения различных заболеваний органов пищеварения.
В течение последних лет ситуация кардинально изменилась. Отечественные марки минеральной воды постепенно вытеснили иностранных конкурентов, невысокая цена позволила бутылке воды перестать атрибутом "хорошей" жизни, а стала неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства городских жителей России. Газированная и без газа, минеральная и с вкусовыми добавками, в стеклянной, пластиковой бутылке или жестяной банке - вода продается в любой торговой точке.
Употребление минеральной воды часто осуществляется с целью сбалансирования содержания макро - и микроэлементов в организме, однако на рынок все чаще поступает фальсифицированная минеральная вода, которая не содержит заявленных минеральных веществ.
Целью данной курсовой работы является проведение экспертизы качества минеральной воды разных торговых марок.
Задачами курсовой работы являются:
проанализировать классификацию и характеристику ассортимента минеральной воды;
изучить потребительские свойства и факторы, формирующие качество минеральной воды;
проанализировать рынок минеральной воды;
проанализировать ассортимент минеральной воды, реализуемых в магазине ООО "Агроторг";
изучить предпочтения потребителей при покупке минеральной воды;
рассчитать конкурентоспособности минеральной воды.
1. Общая характеристика минеральных вод
1.1 Классификация и характеристика ассортимента минеральных вод
Классификация и систематизация минеральных вод основаны на определении совокупности нескольких показателей и наиболее важных признаков, позволяющих выделить в общей системе подземной гидросферы виды и главные группы минеральных вод по их целевому назначению и гидрогеохимическим особенностям.
Минеральные воды делятся на столовые (минерализация до 1 г/л); лечебно-столовые (с минерализацией от 1 до 10 г/л) и лечебные (с минерализацией более 10 г/л). К последним относят также воды с высоким содержанием одного или нескольких биологически активных элементов (железа, брома, йода, сероводорода, фтора и т.д.), при этом общая минерализация может быть невысокой.
Столовая вода. Это минеральная (натуральная) вода пригодная для ежедневного применения. Солесодержание до 1 г/л соответствует рекомендациям Всемирной организации здравоохранения по качеству питьевой воды. Столовые минеральные подземные воды используются для промышленного розлива в натуральном виде.
Лечебно-столовая вода. Объединяет обширную совокупность подземных вод от минерализованных (М 1,0 - 5,0 г/дм3) HCO3-Na и HCO3-Na-Ca классов до среднеминерализованных (М 5,0 - 10,0 г/дм3) Cl-HCO3-Na и Cl-Na классов. Лечебно-столовые воды малой минерализации могут при несистематическом употреблении использоваться как столовые напитки (например, пригодные углекислые воды).
Лечебная вода. Вода применяется исключительно в лечебных целях. Самостоятельно принимать решение об употреблении такой воды неразумно.
Минеральные воды можно классифицировать еще по таким показателям:
По химическому составу:
Гидрокарбонатные минеральные воды;
Хлоридные сульфатные воды;
Сульфатные минеральные воды;
Натриевые минеральные воды;
Кальциевые минеральные воды;
Магниевые минеральные воды.
Большинство минеральных солей имеет смешанный состав, что повышает лечебный эффект при их применении.
В зависимости от газового состава и наличия специфических элементов:
Углекислые (кислые) минеральные воды;
Бромистые минеральные воды;
Мышьяковистые минеральные воды;
Радиоактивные (радоновые) минеральные воды.
Углекислые воды. В механизме действия углекислых вод различного химического состава основное значение имеет содержание и концентрация углекислоты. С лечебной целью при наружном применении используются концентрации углекислоты 0,75 - 2,0 г/дм3.
Сероводородные воды. Для бальнеотерапии используются сероводородные воды концентрации SUM H2S от 10 до 250 мг/дм3. При заболеваниях сердечно - сосудистой системы (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, пороки сердца) чаще используются небольшие концентрации (25-100 мг/дм3), тогда как при заболеваниях периферических сосудов, нервной системы, опорно-двигательного аппарата, гинекологических, кожных применяются более высокие концентрации (до 250 мг/дм3).
Хлоридные натриевые воды. С лечебной целью наружно применяются воды этого класса при концентрациях 10-60 г/дм3. Хлоридные натриевые воды 40-60 г/дм3 оказывают более выраженное противовоспалительное, обезболивающее, имуннокорригирующее действие. Воды концентрации 20 г/дм3 более часто используются для лечения сердечно - сосудистой патологии.
В последние годы получены новые данные, расширившие показания к использованию хлоридных натриевых вод, доказавшие их эффективность при сахарном диабете с микро- и макроангиопатиями, хронических неспецифических заболеваний легких (хронический бронхит), заболеваниях кожи.
Йодобромные воды. В зависимости от преобладания в хлоридной натриевой воде йода или брома воды могут быть йодобромными, бромиодными, бромными или йодными. Воздействие на организм осуществляется за счет общей минерализации этих вод и действия биологически активных ионов йода и брома. Именно с действием йода и брома связывают эффективность применения йодобромных вод при атеросклерозе, тиреотоксикозе, дисфункции яичников, более выраженное их седативное, нормализующее основные нервные процессы действия, хотя однозначного ответа на некоторые вопросы нет (тиреотоксикоз).
Радоновые воды. Радоновые воды широко распространены в природе, и имеется многолетний опыт их применения на курортах и во внекурортных условиях.
Кремнистые термальные воды обычно маломинерализованные, щелочные содержат кремниевую кислоту 50мг/дм3 и более. Характерный особенностью этих вод является наличие в них газов, главным образом, азота. В небольших количествах содержится радон.
Мышьяковистые воды очень различаются по своему химическому и газовому составу. Поэтому действия мышьяка природных вод на организм нельзя рассматривать изолированно, и роль именно мышьяка (при исследованиях с искусственно пригодными мышьяковистыми водами) в механизме их действия недостаточно изучена.
По степени минерализации:
слабоминерализованная (до 2 г/л);
маломинерализованная (2-5 г/л);
среднеминерализованная (5-15 г/л);
высокоминерализованная (15-35 г/л);
рассольные (35-150 г/л);
По применению минеральные воды подразделяются на две группы:
внутреннего употребления;
наружного применения.
Вода наружного применения обычно применяется в условиях курорта, а внутреннего употребления - как на курорте, так и дома.
Для внутреннего употребления используют минеральную питьевую воду с низким содержанием минералов и микроэлементов; Лечебно-столовые и лечебные воды - для лечения заболеваний внутренних органов (желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей, сердечнососудистых заболеваний, заболеваний органов кроветворения и др.). Для применения лечебных и лечебно - столовых минеральных вод необходима консультация врача.
Для наружного применения используют воды термальных, радоновых и других минеральных источников в качестве ванн при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, для ингаляций при заболеваниях дыхательных путей и пр.
Минеральные воды являются природными подземными водами и формируются в толще земной коры с определенными геолого-структурными, геотермическими, гидрогеологическими и геохимическими условиями, которые определяют закономерности их пространственной локализации, газовый, ионно-солевой и микроэлементный состав, температуру и другие показатели. Классификация и систематизация минеральных вод основаны на определении совокупности нескольких показателей и наиболее важных признаков, позволяющих выделить в общей системе подземной гидросферы виды и главные группы минеральных вод по их целевому назначению и гидрогеохимическим особенностям.
По температуре минеральные воды разделены на три группы:
1) всегда холодные, формирующиеся, как правило, на небольших глубинах;
2) холодные, теплые или горячие в зависимости от глубины циркуляции;
3) всегда горячие, генезис и особенности состава которых тесно связаны с их территориальностью.
По величине pH воды разделены на 6 групп. Величина pH имеет особо важное значение для лечебной оценки сероводородных (сульфидных) вод, поскольку ею определяется соотношение в водах свободного и, а также кремнекислых терм, количество и форма нахождения в которых зависит от щелочности или кислотности вод.
1.2 Потребительские свойства и факторы, формирующие качество минеральных вод
Основным фактором, формирующим качество минеральных вод является сырье, в частности местонахождение его природного источника. Природные источники разных минеральных вод находятся на различной глубине.
Производство минеральных вод состоит из следующих операций: добычи (капотирония), транспортирование, обработки путем фильтрации, охлаждение, обеззараживание; насыщения диоксидом углерода (причем, только для газированных минеральных вод), розлива. Фильтрацию осуществляют для удаления крупно- и мелкодисперсных взвешенных примесей через песочные, азбестно-целлюлозные и керамические фильтры. Охлаждение проводят до температуры 4-100 оС, причем термальные воды с повышенной температурой сначала охлаждают до 200 оС, а затем до 40 оС.
Охлаждение необходимо для лучшего насыщения минеральных вод диоксидом углерода и предотвращения микробиологических процессов. Однако при низких температурах снижается растворимость минеральных солей и они могут выпасть а осадок. В результате снизиться минерализация воды, ее лечебная ценность [4].
Обеззараживание минеральных вод применяется для уничтожения микрофлоры безреагентным или реагентным способом. При первом способе минеральные воды обрабатывают ультрафиолетовыми лучами, при втором - сульфатами серебра или раствором гипохлорида натрия. При обработке минеральных вод с содержанием железа от 10 до 60 мг/л добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту для предупреждения выпадения осадка окиси железа в бутылках. Минеральные воды, содержащие сероводород, подвергают дегазации.
Разлив минеральных вод в бутылки предусматривает их мойку, контроль ее качества, наполнение бутылок, их укупорку, бракераж и маркирование. Кроме того, минеральные воды наливают в железнодорожные или автомобильные цистерны для перевозки на дальние расстояния.
Органолептические показатели определяют по ГОСТ 23268.1-91 "Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках". Оценивают прозрачность, цвет, вкус, запах, насыщенность диоксидом углерода.
Прозрачность и цвет определяют визуально в проходящем дневном свете или при люминесцентном освещении в чистом стакане. Перед анализом стакан ополаскивают исследуемой водой.
Перед определением запаха воду в бутылках выдерживают в баке с водой при температуре 20-30оС в течение часа.
Затем немедленно наполняют дегустационный бокал и анализируют запах.
минеральная вода потребитель покупка
Для определения вкуса минеральную воду в бутылке погружают в бак водой и льдом и выдерживают один час при температуре 12±1 oС. Анализ по органолептическим показателям проводят немедленно после наполнения водой бокала и стакана.
По показателям безопасности минеральные воды должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Показатели безопасности минеральных вод
|
Наименование компонента |
Массовая концентрация. мг/дм3, не более |
|
|
Нитраты (NO3) |
50,0 |
|
|
Нитриты (NO2) |
2,0 |
|
|
Мышьяк (As) |
0,1 |
|
|
Свинец (Pb) |
0,1 |
|
|
Цинк (Zn) |
5,0 |
|
|
Кадмий (Cd) |
0,01 |
|
|
Медь (Cu) |
1,0 |
|
|
Ртуть (Hg) |
0,005 |
|
|
Селен (Se) |
0,05 |
|
|
Стронций (Sr) |
25,0 |
|
|
Фтор (F) В лечебных водах В лечебно-столовых водах |
15,0 10,0 |
|
|
Примечания * - Мышьяк не является токсичным элементом в минеральных природных питьевых лечебных водах, содержащих природный биологически активный мышьяк. |
По микробиологическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Микробиологические показатели минеральных вод
|
Наименование показателя |
Значение |
|
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 см3, не более |
100 |
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) |
Не допускается в 333 см3 |
|
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода салмонелла |
Не допускается в 100 см3 |
|
|
Pseudomonas aeruginosa |
Не допускается в 100 см3 |
По физико-химическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям ГОСТ 13273-88 "Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия".
По показателям радиационной безопасности минеральные воды, разлитые в бутылки, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Требования по показателям радиационной безопасности
|
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы качества расфасованных вод, не более |
Показатель вредности1) |
||
|
Первая категория |
Высшая категория |
||||
|
Показатели радиационной безопасности: |
|||||
|
Удельная суммарная - радиоактивность |
Бк/л |
0,2 |
0,2 |
радиац. |
|
|
Удельная суммарная - радиоактивность |
- " - |
1 |
1 |
- " - |
|
|
Примечание: Эффективная доза, создаваемая при годовом потреблении воды не должна превышать 0,1 мЗв. |
Минеральные воды поступают в продажу в стеклянных бутылках по 0,33 и 0,5 л, а также в полиэтиленовых бутылках емкостью 1,0; 1,5 и 2,0 л, герметично упакованные пробками или крышками с наклеенной этикеткой утвержденного образца.
На этикетке указывают: наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, название воды, ее группу, номер скважины, название источника, минерализацию, назначение воды, показания к лечебному применению, рекомендации по хранению, дату розлива, срок хранения, номер стандарта.
Минеральные воды хранят в специальных проветриваемых темных помещениях при температуре 5 - 20°С, предохраняют от влаги. Чтобы избежать утечки углекислого газа, бутылки с водой, укупоренные пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения минеральных вод составляет до 12 месяцев со дня розлива, железистых - 4 месяца.
При транспортировании минеральной воды в стеклянных бутылках могут возникнуть потери вследствие неосторожного обращения с такой хрупкой тарой. Чтобы избежать потерь, бутылки перевозят в ящиках, имеющих специальные ячейки. В этом случае бутылки не соприкасаются друг с другом, не бьются.
1.3 Исследование рынка и анализ сбыта минеральной воды
Массированная реклама здорового образа жизни сделала свое дело. Потребление питьевой и минеральной воды, которая пропагандируется как непременный атрибут здорового жизни неуклонно растет. Рынок питьевой и минеральной воды на сегодняшний день является одним из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. По оценкам аналитиков его емкость составляет около $800 млн. в год или 1,25 млрд. литров в натуральном выражении. На долю минеральной и питьевой воды приходится около 40% всего рынка безалкогольных напитков.
Под общим названием "минеральные воды" объединены абсолютно различные по составу и назначению продукты, что далеко не всегда известно конечному потребителю. Часто люди даже не отличают просто очищенную питьевую воду от природной минеральной воды. В соответствии с действующим ГОСТом к питьевым минеральным водам относятся подземные воды природных источников, которые характеризуются постоянством химического состава. Вот уже несколько лет подряд рынок фасованной питьевой воды в России считается самым востребованным и быстрорастущим. Проводные компании по продаже бутилированной воды на основе глубокого анализа рынка сбыта могут делать некоторые прогнозы о дальнейшем развитии этой ветви маркетинга. Практически половина рынка напитков в России, не включая алкогольные, приходится именно на фасованные минеральные воды. Особенностью российского рынка сбыта минеральной воды является преимущество отечественных производителей над заграничными. Больше половины рынка, а конкретно 75%, занимают региональные производители минеральных вод и продолжают монополизировать рынок и дальше.
Если взять весь рынок безалкогольных напитков, то большая часть принадлежит сбыту питьевых вод и минеральных. Это объясняется тем, что большой спрос населения на продукцию приводит к увеличению объемов производства вод и их продаж. Проанализировав данные рынка бутилированных вод, можно отметить некоторые особенности, а именно:
1. Преобладание отечественной продукции над импортной.
2. Высокая активность местных производителей в регионах.
3. Рынок минеральных вод имеет тенденцию к росту от 15% до 25% каждый год.
Например, 2001 год за счет продажи минеральной и питьевой вод было выручено 590 долларов, что отвечает почти 2 млрд. литров воды. За 5 лет после этого объем продаж вод вырос к почти 3 млрд. литров и в денежном эквиваленте составил 1,25 млрд. долларов.
Китами бизнеса российского рынка минеральных вод являются мировые корпорации "The Pepsi Bottling Group" - торговая марка "Аква минерале” и "The Coca-Cola Company" - торговая марка "БонАква”. На сегодня в России наблюдается слияние крупных производителей разных видов напитков. Так, такие известные корпорации как Данон, Кока-кола, Нестле и Пепсико, а также некоторый российские производители соков и молочных продуктов склонны к консолидации с отраслью бутилированных вод.
Эксперты прогнозируют в ближайшем будущем стабильность и рост продаж минеральных вод на рынке, а также, возможно, изменения в структуре отрасли. Вполне возможно возникновение новых линий производства минеральной воды в новой оригинальной таре или увеличение объема популярной премиальной продукции. Также, возможно, что на рынок выйдут новые лидирующие компании и потеснят старые.
2. Условия и методика проведения исследований
2.1 Анализ ассортимента минеральных вод, реализуемых в магазине ООО "Агроторг"
Объектом исследования в нашей работе являются минеральные воды.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей или наименований товаров однородных или разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.
Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии. Ш=4
Группа I по ГОСТ Р 54316-2011. Гидрокарбонатные натриевые воды ("Майкопская", Республика Адыгея);
Группа V. Гидрокарбонатно-сульфатные, кальциево-натриевые, кремнистые минеральные воды ("Новотерская целебная", Кавказские Минеральные Воды, Ставропольский край);
Группа XVII. Хлоридно-сульфатно-натриевые минеральные воды ("Нарзан" "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
Группа XXVа. Хлоридно-гидрокарбонатные натриевые, борные минеральные воды ("Ессентуки № 4", Кавказские Минеральные Воды).
Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. Ш=12
Группа I по ГОСТ Р 54316-2011. Гидрокарбонатные натриевые воды;
Группа V. Гидрокарбонатно-сульфатные, кальциево-натриевые, кремнистые минеральные воды;
Группа VIIа. Гидрокарбонатно-cульфатно-хлоридне натриевые, кремнистые минеральные воды;
Группа VIII. Сульфатно-гидрокарбонатные кальциево-натриевые минеральные воды;
Группа X. Сульфатно-гидрокарбонатные натриево-магниево-кальциевые минеральные воды;
Группа XI. Сульфатные кальциевые минеральные воды;
Группа XIII. Сульфатные натриево-магниево-кальциевые минеральные воды;
Группа XVII. Хлоридно-сульфатно-натриевые минеральные воды;
Группа XVIII. Хлоридно-сульфатные кальциево-натриевые минеральные воды;
Группа XXV. Хлоридно-гидрокарбонатные натриевые минеральные воды;
Группа XXVа. Хлоридно-гидрокарбонатные натриевые, борные минеральные воды;
Группа XXIXа. Хлоридно-гидрокарбонатные кальциево-натриевые, борные, железистые, кремнистые минеральные воды.
Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:
Кш=Шд/ Шб*100% (2.1)
Кш =4/12*100%=33,3%
Полнота ассортимента - это количество видов или разновидностей или наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель характеризует способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Показателями полноты ассортимента служат:
действительный показатель полноты (Пд) - характеризуется фактическим количеством видов или наименований товаров однородной группы (наименования торговых марок минеральных вод);
Пд=8
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
Базовый показатель полноты (Пб) - характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров однородной группы.
Пб=8
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
Коэффициент полноты (Кп) - это отношение действительного показателя к базовому:
Кп=Пд/Пб*100% (2.2)
Кп=8/8*100%=100%
Чем ближе этот показатель к 100 %, тем полнее ассортимент торгового предприятия.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп:
Ку= (Кд1 +Кд2 +…+Кдn) / (Кп*n) *100 % (2.3)
где Кд1 +Кд2 +…+Кдn - фактическое количество разновидностей "товара" в момент отдельных проверок;
Кп - количество разновидностей "товара", предусмотренное ассортиментным перечнем;
n - число проверок фактического наличия всех разновидностей "товара".
Кд1 =8
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
Кд2 =4
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
Кд3 =6
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
Кп=8
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
N=3
Ку = (8+4+6) / (8*3) *100% = 75%
Коэффициент обновления ассортимента (Кн) - характеризуется отношением новых наименований минеральных вод (Н) к количеству наименований минеральных вод, имеющихся в наличии (ШД):
Кн=Н/Шд*100% (2.4)
Кн=0/8*100%=0%
Коэффициент обновления 0% - это говорит о том, что обновление ассортимента не осуществлялось.
2.2 Методика проведения исследований
В исследовании принимали участие образцы минеральных вод следующих торговых марок:
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки";
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми";
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная.
Внешний вид бутылок минеральных вод приведен в приложении 1.
Органолептически определяют прозрачность, цвет, вкус, запах, насыщенность диоксидом углерода.
По внешнему виду жидкость должна быть прозрачная, без посторониих включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого.
Вкус и запах должен быть характерен для комплекса растворенных в воде веществ.
Прозрачность и цвет определяют визуально в проходящем дневном свете или при люминесцентном освещении в чистом стакане. Перед анализом стакан ополаскивают исследуемой водой.
Перед определением запаха воду в бутылках выдерживают в баке с водой при температуре 20-30оС в течение часа.
Затем немедленно наполняют дегустационный бокал и анализируют запах.
Для определения вкуса минеральную воду в бутылке погружают в бак водой и льдом и выдерживают один час при температуре 12±1 oС. Анализ по органолептическим показателям проводят немедленно после наполнения водой бокала и стакана.
При определении полноты налива минеральную воду, укупоренную в бутылки, помещают в бак с водой и выдерживают в течение 1 ч при температуре (20±1)°С. Содержимое бутылок осторожно переливают по стенке в сухие цилиндры, при этом из бутылок вместимостью 0,33, 0,5 и 1,0 дмсоответственно в цилиндры вместимостью 250, 500 и 1000 см, а избыток воды - в цилиндр вместимостью 100 см. Объем минеральной воды в цилиндрах определяют по нижнему мениску с погрешностью, не превышающей цены деления цилиндра. Регистрируют суммарный объем наполнения одной бутылки. За окончательный результат определения объема минеральной воды в бутылках принимают среднее арифметическое значение наполнения десяти бутылок в кубических сантиметрах. Вычисляют значение отклонения в процентах от номинального объема воды в бутылке. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте" показаны в таблице 3.
Таблица 3
Пределы допускаемых отрицательных отклонений минеральной воды
|
Номинальное количество нетто, М г или мл |
Пределы допустимых отрицательных отклонений Т, г или мл |
|
|
До 100 включ. |
1,0 |
|
|
См. 100 до 500 |
2,0 |
|
|
500 до 2000 |
5,0 |
|
|
2000 до 10000 |
10,0 |
Примечание - Значение Т округляют до десятых долей для М менее 1000.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества для упаковочных единиц с различным номинальным количеством упаковки - ГОСТ 8.579-2002 "Государственная система обеспечения единства измерений.
3. Качество минеральных вод, реализуемых в магазине ООО "Агроторг"
3.1 Предпочтения потребителей при покупке минеральных вод
Маркетинговые исследования - это систематический сбор, обработка и анализ данных о рынке, конкурентах, потребителях, товарах, внутреннем потенциале предприятия в целях уменьшения неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений. Основным принципом маркетинговых исследований является ориентация на потребителя, или ориентация на рынок. Так называемый товарный подход к организации маркетинговой деятельности основывается на тщательном изучении покупательских предпочтений.
Анкета для опроса респондентов представлена в приложении 2.
Маркетинговые исследования позволяют определить покупательские потребности и расходы, направления развития сбыта, затраты на рекламу и тенденции их изменения, мероприятия по продвижению товара, возможности расширения рынка, более точную характеристику покупателей (возраст, состав семьи, уровень доходов, образование и т.п.), мотивацию покупки, коммуникации и т.д.
Главное в маркетинговых исследованиях товаров - изучение соответствия товаров вкусам и потребностям, адресность выпускаемой продукции.
Результаты исследования дают предприятию возможность разрабатывать собственный ассортимент товаров в соответствии с требованиями покупателей, а также постоянно его расширять, повышать конкурентоспособность товаров, усовершенствовать маркировку, расширять выпуск новых товаров.
Правила и процедуры маркетинговых исследований товаров заключаются в объективном сборе и анализе полученной информации в отношении рынков потребителей, товаров и услуг.
Для анализа рынка минеральных вод в магазине ООО "Агроторг" было проведено анкетирование. Предметом исследования является мнения потребителей о воде минеральной природной питьевой лечебно-столовой.
Для получения объективной оценки было опрошено 100 респондентов, различающихся по возрасту, полу и социальному статусу. Структура выборки приведена в таблице 4.
Как видно из таблицы 6, большинство респондентов составили люди в возрасте от 21 до 35 лет - 48%. Из числа опрошенных люди в возрасте от 46 до 55 лет составили 10%, от 36 до 45 - 16%, до 20 лет - 22%, от 56 и старше - 4%.
В выборке также представлены практически все слои населения по социальному статусу:, студенты - 65%, специалисты - 12%, рабочие - 10%, руководители - 8%, индивидуальные предприниматели - 5% и безработные - 7%.
Таблица 4
Структура выборки респондентов
|
Структура выборки |
Распределение, % |
|
|
По возрасту, лет: до 20 21-35 36-45 46-55 56 и старше |
22 48 16 10 4 |
|
|
По социальному статусу: студент рабочий руководитель специалист индивидуальный предприниматель |
65 10 8 12 5 |
|
|
По полу: женщины мужчины |
68 32 |
При делении респондентов по полу мы выяснили, что из опрошенных респондентов 68% потребителей составляют женщины и 32% - мужчины.
Результаты ответа на вопрос анкеты "Как часто Вы покупаете минеральную воду" приведены на рисунке 1.
Рис. 1. Результаты ответа на вопрос о частоте приобретения минеральной воды, %
Как показал опрос, 45% покупателей приобретают минеральную воду ежедневно, 30% покупателей два-три раза в неделю, 16 % один раз в неделю и 9% один-два раза в месяц.
Результаты ответа на вопрос анкеты "Какой объем минеральной воды Вы пьете, утоляя жажду?" приведены на рисунке 2.
Рис. 2. Объем употребления минеральной воды
Как показали результаты опроса, 15 % потребителей употребляют минеральную воду один стакан в день, 40% один литр в день, 10 % два литра в день и 15 % употребляют обычно два-три раза в неделю.
Результаты ответа на вопрос анкеты "Укажите причины покупки минеральной воды" представлены на рисунке 3.
Рис. 3. Причины покупки минеральной воды
Опрос показал, что 48 % потребителей приобретают минеральную воду с целью потребления дома всей семьей, 20% пьют на работе, 14% берут в дорогу, 10% покупают к праздничному столу и 8% ответили другое (в лечебных целях).
Результаты ответа на вопрос анкеты "Выбирая минеральную воду, вы отдаете предпочтения какой марке минеральной воды?" приведены на рисунке 4.
Рис. 4. Предпочтения потребителей по маркам минеральных вод
При опросе был задан вопрос о предпочтении потребителей к маркам минеральных вод. 39 % респондентов отдают предпочтение "Волжанке",30 % "Боржоми",20 % "Ессентукам", 8 % "Нарзану", 2 % "Новотерской целебной и 1 % другим маркам.
Результаты ответа на вопрос" Интересуетесь ли вы информацией состава на этикетке?" приведены на рисунке 5.
Рис. 5. Заинтересованность потребителей в маркировке минеральных вод
На вопрос о заинтересованности потребителей в маркировке минеральных вод 68 % респондентов ответили да, 25 ответили, нет, 7 % иногда интересуются.
Результаты ответа на вопрос "Если вы интересуетесь данными на этикетке, отметьте, на что вы обращаете внимание" приведены на рисунке 6.
Рис. 6. Показатели качества минеральных вод
Как показал опрос, покупатели в основном обращают внимание на Срок годности - 20 %, 25 % на цену, 10 % на состав, 10 % на уровень минерализации, 25 % на производителя, 6% на место добычи, 4 % на контроль качества. Предпочтения покупателей в зависимости от степени минерализации отражены на рисунке 7.
Рис. 7. Предпочтение потребителей к степени минерализации
В результате проведения опроса удалось выяснить, что наибольшую популярность имеют минеральные воды средней минерализации. Им отдают предпочтение 69% покупателей. Сильно минерализованные минеральные воды предпочитают 9% опрашиваемых респондентов. Спрос на на слабоминерализованную воду составил 22%.
На вопрос "Знаете ли вы, чем эти воды отличаются по составу, свойствам и действию на организм?" 67 % респондентов ответили "Да", а 33% респондентов ответили "Нет".
Предпочтения покупателей в цене на минеральную воду представлены на рисунке 8.
Рис. 8. Предпочтение потребителей в цене к минеральной воде
При опросе был задан вопрос о предпочтении покупателей в цене минеральных вод. 28 % респондентов отдают предпочтением недорогим минеральным водам - 15-20 рублей, 59% - 20-40 рублей, 13 % приобретаю свыше 40 рублей.
В результате проведения маркетинговых исследований было выявлено, что основными потребителями минеральной природной питьевой лечебно-столовой являются граждане в возрасте 21-35 лет. Большинство респондентов обращают внимание на степень минерализации при покупке. Основная часть опрошенных потребителей предпочитают покупать минеральную воду средней минерализации. Большинство респондентов приобретают минеральную воду каждый день, остальные два, три раза в неделю. Предпочтения потребителей в цене разное, но в основном потребляют минеральную воду в диапазоне 20-40 рублей.
3.2 Товароведная экспертиза минеральных вод
На цилиндрическую часть бутылок на высоте 3±0,5 см от дна бутылок приклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена к бутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в них минеральной водой должны быть герметично укупорены.
Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.
На маркировке указывают: наименование продукта; тип (газированная, негазированная); наименование группы воды, номер скважины или название источника; наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); объем; товарный знак изготовителя (при наличии); назначение воды (столовая, лечебно-столовая, лечебная); минерализация, г/дм куб.; условия хранения; дата розлива; срок годности; обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; химический состав воды; пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; показания по лечебному применению; информация о подтверждении соответствия. Анализ информации для потребителя производится в соответствии с ГОСТ Р 54316-2011 Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия". Разливают минеральную воду на мощных автоматических и полуавтоматических линиях. Для розлива минеральной воды применяют стеклянные бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л из желто-зеленого стекла или пластиковые бутылки объемом 1, 1,5 и 2 л. Разлитую в бутылки воду герметически укупоривают специальными крышками - металлическими или пластиковыми с прокладками из полимерного материала или корки.
Стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л должны быть изготовлены из прозрачного бесцветного, полубелого и темно-зеленого стекла. Допускаются слабые цветные оттенки: зеленоватый, голубоватый, желтоватый.
Стекло не должно содержать посторонних включений, иметь насечек, щербин, трещин, сколов, продавливающихся или щелочных пузырей, отчетливо видимых, не смываемых моющим раствором пятен от смазки форм, руха (частиц закристаллизовавшегося стекла). Бутылки с такими изъянами считаются браком. Бутылки должны иметь правильную форму и быть устойчивыми на горизонтальной плоскости. Наружная поверхность их, боковые и донные швы должны быть совершенно гладкими. Поверхность венчика и само горло бутылок не должны иметь заусенцев или выступов.
Кроме стеклянных бутылок, минеральную воду разливают в бутылки, изготовленные из ПЭТФ (полиэтилентерефталата). Для снижения газопроницаемости на них наносят покрытие из поливинилиден-хлорида (ПВДХ).
Таблица 5
Данные маркировки воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой
|
Показатели |
Минеральные воды разных торговых марок |
|||
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" |
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" |
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная |
||
|
Наименование и местонахождение производителя |
ООО "Завод минеральных вод Октябрь-А", РФ, 357391, Ставропольский край, Предгорный район, ст. Суворовская, Черкесское шоссе, 32 км. |
Компания "IDS BORJOMI GEORGIA, Borjomi Beverages Co. N. V." ул. Тори, 39, г. Боржоми, 1200, Грузия. |
ОАО "Нарзан", 357700, Россия, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Кирова, 43. |
|
|
Номинальный объем, л |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
|
Ионный/ химический состав, мг/дм3 |
Анионы: гидрокарбонаты 3400-4800, сульфаты <25, хлориды 1300-1900. Катионы: натрий + калий 2000-3000, кальций <150, магний <100. |
Кальций 20-150, Магний 20-150, Калий 15-45, натрий 1000-2000, гидрокарбонаты 3500-5000, хлориды 250-500, сульфаты < 10. |
Анионы: гидрокарбонаты 1000-1500, сульфаты 300-500, хлориды 50-150. Катионы: магний 80-120, кальций 300-400, натрий+калий 130-200. |
|
|
Минерализация, г/л |
7,0-10,0 |
5,0-7,5 |
2,0-3,0 |
|
|
Условия хранения |
Хранить в темном сухом месте при Т от 5 до 25 оС. |
Хранить в защищенном от солнца помещениях при температуре от +3 оС до +30 оС. |
Хранить в темном месте при Т от 5 до 20'С. |
|
|
Срок годности |
Дата изготовления 20.03.14. 12 месяцев |
Дата изготовления 13.03.14. 24 месяцев |
Дата изготовления 16.12.13. 12 месяцев |
|
|
Обозначение документа |
ГОСТ Р 54316-2011 |
СТГ 50: 2010 |
ГОСТ Р 54316-2011 |
|
|
Информация о подтверждении соответствия |
Имеется |
Имеется |
Имеется |
|
|
Применение |
Болезни пищевода: хронический гастрит с нормальной, повышенной и пониженной секреторной функцией желудка; язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки; болезни кишечника, болезни печени; нарушения органов пищеварения после оперативных вмешательств по поводу язвенной болезни желудка, постхолецистэктомический синдром. |
Используется для профилактики и лечения заболеваний, связанных с пищеварительной системой, обменом веществ, употребляется и как столовая вода. |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты и панкреатиты, заболевания печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей. |
|
|
Местонахождение, скважина № |
71, 57-РЭ-бис |
25Э, 41р |
7-РЭ, 107Д, 5/0, 5/0-бис, 2Б-бис. |
Данные таблицы 5 свидетельствует о том, что все объекты исследований маркируются в соответствии с требованиями ГОСТ 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования". Информация о товаре на всех этикетках читаемая, полная. Поверхность бутылок чистая, этикетки и кольеретки четкие, ровные, без надрывов и вздутий.
После изучения маркировки нами была проверена герметичность укупорки емкостей образцов минеральной воды в соответствии с ГОСТ Р 52109-2003 "Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия". В емкость вместимостью 10 л с прокипяченной и охлажденной водой до температуры 45оС полностью погружали укупоренные бутылки с минеральной водой. Укупорку считают герметичной, если в течение 10 минут после погружения не наблюдается выделение пузырьков газа. Все исследуемые образцы были герметично укупорены.
Оценку прозрачности и цвета исследуемых образцов минеральной воды проводили визуально в проходящем дневном свете в чистом стакане, предварительно ополоснув стакан исследуемой водой. Для определения запаха бутылки с минеральной водой сначала выдерживали в баке с водой при 20-30 оС 1 час, после чего сразу дегустировали. Вкус воды оценивали спустя час пребывания бутылок в баке с водой при температуре 12 оС.
По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 6.
Органолептические показатели качества вод минеральных природных лечебно-столовых соответствуют требованиям по ГОСТ Р 54316-2011 "Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия".
Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-бальной системе по следующим показателям: прозрачность, вкус, насыщенность двуокисью углерода. Суммарная бальная оценка минеральных вод приведена в приложении 7.
Таблица 6
Органолептические показатели качества минеральных вод
|
Наименование показателя |
Требования по ГОСТ 23268.1-91 "Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках" |
Минеральные воды торговых марок |
|||
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" |
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" |
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная |
|||
|
Прозрачность |
Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого |
Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость. |
Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость. |
Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость. |
|
|
Вкус |
Характерные для комплекса растворенных в воде веществ Приятный, солоноватый освежающий |
Характерные, без посторонних. Приятный, солоноватый, освежающий |
Характерные, без посторонних. Приятный, соленый, освежающий |
Характерные, без посторонних. Приятный, солоноватый, освежающий |
|
|
Насыщенность диоксидом углерода |
Характерная для степени минерализации. |
Среднее выделение диоксида углерода. |
Обильное выделение диоксида углерода. |
Слабое выделение диоксида углерода. |
Внешний вид минеральных вод соответствует показателям, указанных в стандартах, а именно все трех образцов минеральных вод имеют прозрачную, бесцветную жидкость, с естественным осадком минеральных солей. Вкус и запах у минеральных вод "Ессентуки" и "Нарзан" солоноватый, а минеральная вода "Боржоми" имеет более интенсивный соленый вкус. Минеральная вода "Боржоми", по сравнению с "Нарзаном" и "Ессентуками" имеет обильное выделение пузырьков газа диоксида углерода. "Нарзан" и "Ессентуки" имеют среднюю степень насыщенности диоксидом углерода.
Минеральная вода, получившая оценку ниже 16 баллов, снимается с дегустации.
Таблица 7
Суммарная бальная оценка минеральных вод
|
Минеральная вода торговых марок |
Суммарная бальная оценка |
|
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" |
24 (Отличного качества) |
|
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" |
22,9 (Хорошего качества) |
|
|
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная |
22,4 (Хорошего качества) |
На основании полученных результатов по органолептическим показателям и соответствии их требованиям действующего стандарта делаем вывод, что вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" отличного качества, а вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" и Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная хорошего качества.
Таблица 8
Физико-химические показатели качества минеральной воды
|
Показатели качества |
Минеральные воды торговых марок производителей |
||||||
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" |
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" |
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная |
|||||
|
Фактически |
Отклонение |
Фактически |
Отклонение |
Фактически |
Отклонение |
||
|
Полнота налива, мл |
500 |
0 |
500 |
0 |
505 |
5 |
Образцы минеральной воды торговых марок "Ессентуки", "Боржоми", "Нарзан", соответствуют по нормируемым физико-химическим показателям качества требованиям нормативно-технической документации.
3.3 Расчет показателей конкурентоспособности минеральных вод
Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара. Наиболее важно соотношение цена/качество.
Рассчитаем весомости показателей конкурентоспособности:
Прозрачность 25/76=0,33
Вкус 26\76 = 0,34
Насыщенность диоксидом углерода 14\76 = 0,18
Полнота налива 11/76=0,15
Расчет комплексных показателей конкурентоспособности по потребительским свойствам начинается с оценки весомости отдельных, выбранных автором для сравнения, показателей конкурентоспособности. Весомость показателей определяется экспертной группой с помощью метода предпочтения.
Таблица 9
Определение весомости единичных показателей конкурентоспособности минеральных вод
|
Показатели |
Панарина О.М. |
Панарина Ю.М. |
Константинова О.Ф. |
Советкин Д.А. |
Сафонова Е.Н. |
Аскарова А.Р. |
Попков С.Ю. |
Сумма |
Весомость |
|
|
Прозрачность |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
25 |
0,33 |
|
|
Вкус |
2 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
26 |
0,34 |
|
|
Насыщенность диоксидом углерода |
4 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
1 |
14 |
0,18 |
|
|
Полнота налива |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
3 |
11 |
0,15 |
|
|
Сумма |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
76 |
1 |
Таблица 10
Сводные результаты оценки качества минеральных вод по показателям, определяющим конкурентоспособность
|
Показатели |
Базовая модель (гипотетический образец) |
Минеральные воды торговых марок |
|||
|
Вода минеральная "Ессентуки" |
Вода минеральная "Боржоми" |
Вода минеральная "Нарзан" |
|||
|
Прозрачность |
8,0 |
8,0 |
7,0 |
8,0 |
|
|
Вкус |
9,0 |
9,0 |
8,0 |
7,0 |
|
|
Насыщенность диоксидом углерода |
8,0 |
8,0 |
8,0 |
8,0 |
|
|
Полнота налива, не более, мл |
2,0 |
500 |
500<... |
Подобные документы
Анализ распространения минеральной питьевой воды "Карачинская" на рынке города Новосибирска. Исследование покупателей и положения на рынке. Разработка эффективных предложений по улучшению положения на рынке исследуемой минеральной питьевой воды.
контрольная работа [30,8 K], добавлен 24.01.2016Perrier - элитная торговая марка среди газированных минеральных вод. Особенности логотипа исследуемой минеральной воды, ее дополнительные визуальные составляющие. Распространение и эффективность рекламы минеральной воды данной торговой марки в России.
контрольная работа [4,8 M], добавлен 12.04.2014Код продукта по Общероссийскому классификатору продукции. Качество и рыночные свойства продукта. Признаки новизны, реклама предлагаемого продукта. Цели предприятия ОАО "Здравница". Маркетинг предприятия по производству лечебно-столовой минеральной воды.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 20.04.2010Понятие, классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды. Характеристика сырья и вспомогательных материалов для ее производства. Основные дефекты напитков. Оценка полноты маркировки упаковки, качества воды по органолептическим показателям.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 24.11.2014Пищевая и физиологическая ценность минеральных вод. Требования к качеству этого продукта. Анализ структуры ассортимента минеральной воды и экспертиза качества, реализуемой на предприятии ЗАО "Торговый дом "Перекресток". Оценка конкурентоспособности.
курсовая работа [768,1 K], добавлен 26.11.2013Концепция маркетинга и характеристика совокупности его инструментов: продукт, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта. Требования к проведению маркетинговых исследований. Обработка полученных данных анкетирования потребителей.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 23.04.2014Сущность, функциональные характеристики и виды упаковки. Влияние упаковки на рыночный успех товара. Анализ упаковки минеральной воды на примере компании "Аква-Трейдер". Разработка рекомендаций по повышению эффективности коммуникативных свойств упаковки.
курсовая работа [248,2 K], добавлен 10.11.2010Общая характеристика идентификации воды, ее потребительские свойства, параметры качества, особенности маркировки, хранения, транспортировки и химического анализа согласно ГОСТам. Оценка конкурентоспособности и ассортимента воды различных торговых марок.
контрольная работа [1,3 M], добавлен 20.12.2010Ассортимент российского рынка питьевой воды. Добыча и розлив воды, соотвествие гигиеническим требованиям. Анализ соответствия нормативным требованиям бутылированных вод, случаи фальсификации. Обзор рынка потребления бутилированной воды, принципы упаковки.
контрольная работа [303,6 K], добавлен 15.02.2011Маркетинг товаров рыночной новизны. Этапы разработки концепции нового товара. Обзор украинского рынка минеральной воды, его позиционирование, сегментирование, прогнозирование продаж. Расчёт концентрации отрасли с помощью индекса Херфиндаля–Хиршмана.
контрольная работа [385,1 K], добавлен 07.04.2011Товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды. Технологический процесс производства питьевой воды, расфасованной в ёмкости на предприятии ОАО "Алиса". Классификация и ассортимент, показатели качества, фальсификация.
дипломная работа [427,2 K], добавлен 19.02.2011Классификация и характеристика ассортимента карамели, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента. Химический состав и пищевая ценность карамели.
отчет по практике [1,9 M], добавлен 01.05.2015Состояние и проблемы потребительского рынка молока. Специфика химического состава молока. Факторы, формирующие качество молока. Принципы классификации и оценки ассортимента молока. Анализ ассортимента и качества молока, реализуемого в магазине "Мария-Ра".
курсовая работа [34,8 K], добавлен 03.10.2012Способы получения маркетинговой информации. Анализа рынка бытовой техники в городе Желтые Воды. Отношение покупателей к покупке. Экспериментальное исследование спроса на бытовую технику в магазине "Комфи", "Холидей", "Юбилейный", результаты анкетирования.
контрольная работа [575,8 K], добавлен 16.10.2013Пищевая и биологическая ценность чая и чайных напитков. Факторы, формирующие ассортимент чая. Обзор российского рынка чайных напитков. Изучение структуры ассортимента, проведение экспертизы качества чая и напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной.
дипломная работа [173,3 K], добавлен 21.02.2011Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014Структура ассортимента мебели, реализуемой магазином ООО "Усадьба". Обзор конъюнктуры российского рынка мебели для дачи и сада. Основные факторы, формирующие ассортимент и качество мебели для дачи и сада. Характеристика потребительских свойств мебели.
курсовая работа [4,2 M], добавлен 23.10.2014Классификация и ассортимент шоколада, характеристика потребительских свойств. Факторы, формирующие качество шоколада. Расчет интегрального показателя конкурентоспособности товара. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынке г. Орла.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 26.07.2017Анализ формирования качества подземных вод под влиянием природных и техногенных факторов. Обзор химического состава радоновых минеральных вод. Предельно допустимая концентрация серебра в воде. Содержание функциональных микронутриентов в минеральной воде.
статья [15,4 K], добавлен 23.08.2013Особенности химического состава и пищевой ценности молочных продуктов. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Характеристика и анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на потребительском рынке в городе Брянске.
курсовая работа [220,2 K], добавлен 26.08.2017
