Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Деятельность ресторана формата fast casual "Веган"

Деятельность ресторана формата fast casual "Веган"

Организация комплексных вегетарианских обедов с доставкой в г. Ставрополь. Характеристика рынка отрасли вегетарианской кухни. Оценка рынков сбыта. Описание продукции, оценка ее конкурентоспособности. Оценка эффективности инвестиционного проекта.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 20.03.2015
Размер файла 425,5 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Бизнес-план (бизнес-планирование) - это структурированное описание основных направлений деятельности и развития компании, которые отвечают ее стратегии. Под таким описанием понимается общепринятая в мировой практике методика разработки и форма представления конкретных перспектив, задач и целей деятельности и средства их достижения. Бизнес-план обычно содержит развернутую информацию о миссии, производственной, бытовой и финансовой работе компании, оценку перспектив, условий и форм сотрудничества на основе баланса ее собственного экономического интереса и интересов партнеров, инвесторов, потребителей и конкурентов.

В бизнес-плане описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем.

Сутью данного проекта является создание вегетарианского кафе-ресторана быстрого обслуживания в г. Ставрополь. Потребности целевой аудитории ресторанной концепции, позиционирующей себя как вегетарианская кухня, требует соблюдения строгих правил. Прежде всего - это приготовление блюд по канонам вегетарианства, то есть исключение из меню продуктов животного происхождения.

Целью данного курсового проекта является составление и обоснование бизнес-плана по организации доставки комплексных вегетарианских обедов.

Основными задачами курсовой работы являются:

- Обоснование целесообразности проекта;

- Составление и расчёт разделов бизнес-плана;

- Оценка эффективности инвестиционного проекта.

Титульный лист бизнес-плана инвестиционного проекта

Организация комплексных вегетарианских обедов с доставкой ООО «Веган», расположена в городе Ставрополь, по адресу: улица Карла Маркса, дом 98, контактный номер телефона: 8(928)8164350.

Учредителем организации является Борисенко Мария Юрьевна с уставным капиталом 33,16 тысяч рублей.

Миссия предприятия - удовлетворить желание потребителя, предпочитающего пищу растительного происхождения, предоставить возможность жителям г.Ставрополя попробовать чистую натуральную пищу с доставкой на дом из нового ресторана формата fast casual «Веган».

Финансирование проекта (в процентах):

1) Собственные средства (уставный капитал) - 3 %;

2) Заёмные средства (кредит) - 32 %;

3) Инвестиции - 65 %

Срок окупаемости средств составляет 1 год.

1. Резюме

Общество с ограниченной ответственностью «Веган», полное фирменное название которого: ресторан формата fast casual «Веган», занимается оказанием услуг по доставке комплексных вегетарианских обедов, а также предоставляет услуги в собственном вегетарианском ресторане.

ООО «Веган» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественной продукции без мяса.

Услуга будет рассчитана на узкую группу потребителей - сторонники и приверженцы вегетарианства. Кроме того, это, как правило, завсегдатаи фитнес-клубов и других спортивно-оздоровительных комплексов. Помимо основной целевой аудитории проекта организация ожидает сезонного притока посетителей, не являющихся постоянными сторонниками вегетарианства в летнее время (высокие температуры воздуха располагают к более легкой, нежирной пище) и во время постов.

У организации имеется 3 основных конкурента, которые занимают больший объём рынка и имеют определённый опыт в ведении организации общественного питания.

Общая сумма инвестиционных затрат будет составлять 1113,11 т. р., из которых собственные средства будут составлять 33,16 т. р., а заёмные 1079,97 т. р. Планируемый объём производства в первом году составит 144,3 т. ед., во второй год 208,4 т. ед., в третий год этот показатель увеличится до 272,5 т. ед.

Данный инвестиционный проект эффективен и может приниматься к осуществлению на основе таких показателей, как: рентабельность инвестиций равна 6,07>1. Чистый дисконтированный доход составляет 5645 т. р.

2. Описание предприятия и отрасли

Идея проекта: организация комплексных вегетарианских обедов с доставкой в г. Ставрополь, Россия.

Наименование предприятия: ресторан формата fast casual «Веган».

Юридический и почтовый адрес: Россия, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Карла Маркса 98, контактный тел.8(928)8164350, индекс 355004.

Основные виды деятельности: производство и доставка комплексных вегетарианских обедов.

Помещение арендуемое (90 кв. м.). Месячная плата за аренду составляет 45 т. р.

Время работы с 10:00 до 18:00 без перерыва и выходных.

Дата образования: 3 января 2015 года.

Банковские реквизиты:

р/сч:90006759011345278904

к/с 30101810600000000957

«СБЕРБАНК» - БИК 044525957

Учредителем организации является Борисенко Мария Юрьевна с уставным капиталом 33,16 тысяч рублей.

ООО «Веган» находится в историческом месте и одновременно в центре города Ставрополя возле администрации города, занимает площадь 90 мІ.

Персональные цели предприятия:

* пропаганда вегетарианства как элемента здорового образа жизни;

* формирование целостной культуры вегетарианства как направления;

* удовлетворение спроса на вегетарианскую кухню (ввиду небольшого числа специализированных заведений общественного питания), обеспечение аудитории качественной продукцией.

Аудитория проекта: вегетарианцы, веганы, сыроеды, поклонники здоровой пищи, здорового образа жизни и любители новых идей (сегмент людей, которые просто пробуют все новое, не являясь яркими представителями групп).

Сведения о персонале предприятия. Структура персонала:

* Директор: Борисенко Мария Юрьевна.

* 2 Бармена;

* 2 Шеф-повара;

* 2 Помощника Шеф-повара;

* 2 Курьера по доставке еды;

* 2 Уборщика помещений;

На сегодняшний день в городе Ставрополь нет аналогичного заведения вегетарианской кухни. Преимущества данного проекта в том, что это инновационная идея для города. Вопрос заключается в том будет ли это пользоваться успехом? Ответ да. В эстетическом понятии настоящего вегетарианца (вегана) блюда растительного происхождения должны готовится на отдельной кухне и с отдельной утварью. Исключительно такие возможности предлагает fast casual с вегетарианским меню. Это главное достоинство ресторана формата fast casual «Веган».

В таблице 1 проведён анализ слабых и сильных сторон предприятий. Предприятие, которое мы хотим организовать - «Веган» и предприятие-конкурент «Орегано», которое занимается аналогичным видом деятельности, затем сравнить результаты и выявить преимущества именно нашей организации.

Объем рынка общественного питания активно растёт и развивается, начиная с 2000 года, а в 2007 году он перевалил за половину миллиарда рублей и продолжал неуклонно расти. По итогам 2012 года его объем увеличился больше чем на десятую часть и превысил 1 трлн. рублей - отмечается в исследовании «Рынок общественного питания: прогноз на 2013-2016 гг.». В пятнадцати крупнейших городах Российской Федерации в феврале 2013 года находилось 29448 заведений общественного питания, из них на кафе приходилось 22,7% предприятий, на рестораны - 25,3% и другие предприятия общественного питания занимали более 50% общего количества заведений общественного питания городов-миллионеров.

Таблица 1- Анализ сильных и слабых сторон предприятия ООО «Веган»

Факторы, характеризующие предприятие

Оценка

« Веган »

(С)

« Орегано » (К)

Менеджмент предприятия

1. Предпринимательская культура и философия

С

2. Чёткость разделения полномочий и функций

С

3. Цели и стратегии

С

4. Скорость реагирования управления на происходящие изменения.

К

5. Система мотивации сотрудников

К

6. Текучесть кадров

С

Итого

4

2

Производство

7.Оборудование

К

8. Гибкость производственных линий

К

9. Качество производственного планирования и управления

С

10. Наличие производственных мощностей для расширения

К

Итого

1

3

Научные исследования и разработки

11. Проведение НИР

К

12. Ноу-хау используемых инноваций

С

13. Использование новых информационных технологий

К

Итого

1

2

Маркетинг

14. Организация сбыта

С

15. Расположение сбытовых филиалов

К

16. Репутация товаров на рынке

К

17. Уровень обслуживания покупателей

С

18. доля рынка сбыта, контролируемая фирмой

К

Итого

2

3

Кадры

19. Возрастная структура

С

20. Уровень образования

С

21. Квалификация персонала

С

22. Возможность обучения и подготовки персонала

К

Итого

3

1

Финансы

23. Уровень финансового состояния

К

24. Рентабельность

К

Возможности инвестирования

С

Итого

1

2

Всего (по всем группам)

12

12

На основе проведённого анализа, можно сделать следующие выводы:

по категории «Менеджмент предприятия» - fast casual «Веган» занимает лидирующую позицию среди своего самого близкого конкурента «Орегано», так как культура и философия - это главная составляющая для организации места общественного питания без животного происхождения. Предприятие вступает с полными силами на рынок и готово занять лидирующие позиции среди приверженцев вегетарианской кухни.

По категории «Научные исследования и разработки» - компания-конкурент опережает нас с учётом того, что она давно на рынке и состоялась как рентабельное и прибыльное заведение, успешно практикующее новые информационные технологии в своём бизнесе.

По категории «Маркетинг» - «Орегано» также опережает наше предприятие на один балл с учётом уже зарекомендовавших себя с положительной репутацией товаров и долю рынка сбыта, а также выгодным местом расположения.

По категории «Кадры» - fast casual ООО «Веган» опережает конкурента своим кадровым составом по следующим факторам:

- возрастная структура;

- уровень образования;

- квалификация персонала.

По категории «Финансы» - у конкурентов имеется уровень благополучного финансового состояния, но более выгодная возможность инвестирования остаётся за нашим предприятием.

Главной тенденцией в сфере быстрого питания является оперативное развитие сетей в российских регионах. Одновременно проявляется и тенденция опережающего развития средне-ценового сегмента, представленного двумя основными форматами: fast food и casual dining. Аналитики компаний прогнозируют рост объема российского рынка общественного питания в 2013 году на 9%, а по итогам 2016 года его объем может превысить 1,5 трлн. рублей.

Что касается наиболее узкой спецификации общественного питания, как рынок вегетарианской кухни - в России говорить о каких-то тенденциях сложно -- вегетарианских заведений совсем мало, пройдет еще несколько лет, прежде чем обозначатся какие-то тенденции. Профильные заведения сейчас пробуют себя в разных жанрах.

В таблице 2 - «Характеристика рынка отрасли вегетарианской кухни» проводится оценка положения дел в городе Ставрополь по отрасли предприятия ресторана формата fast casual «Веган»

Таблица 2 - Характеристика рынка отрасли вегетарианской кухни.

Наименование показателя

Предприятия

Итого

«Веган»

«Орегано»

«Пекин»

«Трава»

1.Объём производства, тыс. шт. (порций)

272510

721500

511100

115200

1620310

2.Занимаемая доля рынка, %

16,8

44,5

31,5

7,1

100

3.Степень использования производственной мощности, %

85

83,2

56,8

86,5

73

4.Вероятность улучшения положения в отрасли, %

75

80

60

55

67,5

5.Рентабельность выпуска продукции, %

80

30

24

10

36

6.Мощность производства, тыс. шт.

320600

867000

900100

133200

2220900

По рассчитанным показателям в таблице 2 можно сделать вывод, что предприятие ООО «Веган» занимает одно из лидирующих позиций среди конкурентов и имеет перспективное будущее в своём развитии.

Если говорить про невегетарианские заведения с тематической страничкой в меню, то пока нет разнообразия, очень скучные предложения. Задача данного бизнес-плана в том, чтобы показать инвесторам насколько разнообразна и интересна вегетарианская кулинария. И такие блюда без животных продуктов гости их заведения могут выбирать не только потому, что они вынуждены это делать, но и потому, что это очень вкусно.

Безусловно, в ресторанах города присутствует вегетарианское меню, но всё же волнует главный вопрос: как и каким образом приготовлено вегетарианское блюдо на данной кухне ресторана? В связи с небольшой конкуренцией, можно рассмотреть предложения вегетарианского меню в Краснодарском крае, а также рассмотрим основных конкурентов города Ставрополь :

1. Ресторан здоровой еды «Орегано» Адрес: г. Ставрополь, бульвар Генерала Ермолова 1. Заведение открылось в декабре 2012 года, но уже набрало популярность среди горожан. За основу в кафе «Орегано» были взяты блюда средиземноморской и японской кухни. Меню, составленное шеф-поваром совместно с диетологом, учитывает принципы раздельного питания. В кафе есть детская площадка, где ежедневно профессиональные преподаватели проводят уроки рисования для детей. Еще одна особенность - суши-конвейер, на котором проезжают свежеприготовленные роллы и гости могут брать с ленты понравившееся блюда. Располагается кафе в Ставрополе, в самом центре города, вблизи от нашего заведения. Доставка отсутствует.

2. Кафе «Пекин». Адрес: г. Ставрополь, ул. Гражданская 9. Меню состоит из китайских блюд, в том числе блюд без мяса: основной принцип китайской вегетарианской (буддийской) кухни - еда должна быть не просто вкусной, но и приносить пользу организму. Чтобы сократить время тепловой обработки, компоненты блюд максимально измельчаются. Этот способ позволяет извлечь из продуктов наибольшую пользу и сохранить достаточное количество витаминов. У организации существует доставка и постоянные клиенты. Зарекомендовали себя на рынке, как ресторан вкусной и полезной китайской еды.

3. Органик-кафе «ТРАВА». Адрес: г. Краснодар, ул. Тургенева/Атарбекова 54/1: первое вегетарианское кафе в городе Краснодар, позиционируют себя, как уютное место в тени деревьев с живой атмосферой. В кафе не продаётся спиртное, присутствуют чайные церемонии. В своём меню используют здоровые продукты питания без пищевых добавок, продукты экологических ферм и натуральных хозяйств. Доставка отсутствует.

Чтобы понять насколько бизнес будет эффективен, непременно нужно разобраться в оценке рынка сбыта в городе, где будет открываться предприятие по доставке вегетарианских комплексных обедов. Сегменты рынка, на которые будет рассчитана работа предприятия, приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Оценка рынков сбыта в г. Ставрополь

Показатели

Сегменты рынка

Вегетарианцы

Сыроеды

Веганы

Итого

1.Уровень спроса, тыс. шт.

180

5

2,5

187,5

2. Доля Потребителей, готовых купить продукцию, %

96

2,7

1,3

100

3. Объём продаж, тыс. шт.

138,5

3,9

1,9

144,3

Степень удовлетворения спроса

73,9

2,1

1

76,9

При проведённой оценке рынков сбыта вегетарианской кухни в городе Ставрополь получены следующие показатели:

Всего уровень спроса составляет 187,5 (тыс. шт.), из них 180-вегетарианцы; 5 - Сыроеды; 2,5 - Веганы. Доля потребителей составляет 96 %; 2,7%; 1,3% соответственно. Объём продаж составляет:

Вегетарианцы-138,5 тыс. шт.

Сыроеды-3,9 тыс. шт.

Веганы- 1,9 тыс. шт.

Без особых вложений бизнес на обедах можно начинать в любом населенном пункте с учетом его специфики и рода занятий населения. Кому требуется готовая еда? Сотрудникам, работающим на некотором расстоянии от дома, которым не хватает времени, чтобы во время обеденного перерыва добраться до собственной кухни, а также персонал тех предприятий, у которых нет корпоративной столовой. Среди потенциальных клиентов помимо вегетарианцев и т. п. могут оказаться и работники торгового центра, оптовой базы на окраине, строители нового микрорайона, сотрудники салона красоты или офисный планктон. Нужно учесть и тот факт, что у всех покупателей должны быть условия для приема пищи прямо на рабочем месте. Нужно уточнить оснащенность помещений для персонала такими бытовыми электроприборами, как микроволновка, чайник, холодильник и подбирать способ упаковки и хранения готовой еду с учетом их наличия или отсутствия. Составить предварительный список ближайших предприятий и офисных зданий.

3. Описание предлагаемой продукции

В данном разделе даётся подробное описание предлагаемой для внедрения продукции, проводится оценка её конкурентоспособности:

Услуга будет рассчитана на узкую группу потребителей - сторонники и приверженцы вегетарианства. Кроме того, это, как правило, завсегдатаи фитнес-клубов и других спортивно-оздоровительных комплексов. Помимо основной целевой аудитории проекта организация ожидает сезонного притока посетителей, не являющихся постоянными сторонниками вегетарианства в летнее время (высокие температуры воздуха располагают к более легкой, нежирной пище) и во время постов.

Основные продажи будут осуществляться непосредственно в fast casual «Веган», и для этого создание хорошего интерьера ещё одна возможность привлечь больше покупателей.

Помещение условно разделено на зону приёма пищи и бар. Зона приема пищи оборудована четырьмя столами с возможностью посадки до четырех человек за каждый. Бар оборудован барной стойкой для выдачи готовых блюд, кассой и витриной-холодильником. Над барной стойкой расположена меловая доска для актуального меню. Стены окрашены в лаконичный светло-зелёный цвет и оформлены рекламными плакатами с изображением блюд из меню и логотипами фирмы. Зона приёма пищи расположена перед витражным остеклением с видом на проспект. Освещение осуществляется от 40 светодиодных точечных светильников холодного свечения. Светлое и уютное помещение будет радовать посетителей и располагать к позитивному настроению.

В приведённой ниже таблице - 4 «Оценка конкурентоспособности продукции», рассмотрим несколько вариантов развития данного вида деятельности и проведём оценку среди фирм-конкурентов.

Таблица 4 - Оценка конкурентоспособности продукции

Наименование показателя

«Веган»

Аналоги

«Орегано»

«Пекин»

«Трава»

1.характеристика услуги

1.1. Свежесть продуктов

1.2. Качество

1.3. Престиж торговой марки

1.4. Уровень послепродажного обслуживания (доставка)

1.5. Защищенность патентами

1.6. Дизайн

1.7. Многовариантность использования

5

4

1

5

0

4

-

5

5

4

1

3

5

-

4

4

3

5

0

3

-

3

3

2

4

1

4

-

Итого

19

23

19

17

2. Цена

2.1.Продажная цена

2.2.Скидки

5

4

2

3

2

0

3

3

0

4

4

1

3. Продвижение товара на рынке

3.1. Реклама

4

4

3

1

2

1

0

0

Итого

19

9

9

9

Всего

38

32

28

26

Первым оценочным показателем является свежесть продуктов и их качество. Наше предприятие, естественно, будет использовать только свежие и качественные продукты. Для этого необходимо наладить благоприятные партнёрские отношения с поставщиками, договориться о приемлемой, взаимовыгодной цене.

Престижем торговой марки является наш главный конкурент - «Орегано», за свой короткий срок пребывания на рынке общественного питания он занял лидирующие позиции в городе Ставрополь. На втором месте является китайская кухня «Пекин», на третьем «Трава», на четвёртом месте оказывается «Веган», так как он ещё не успел себя зарекомендовать на рынке.

При оценке уровня послепродажного обслуживания - наша организация, в большей мере, специализируется на доставке обедов и поэтому ей присуждается большее количество баллов, также оценка в 5 баллов у ресторана «Пекин» - в ресторане присутствует быстрая доставка блюд в разные точки города и в ближайшие населённые пункты. На втором месте находится органик-кафе «Трава» с хорошим уровнем послепродажного обслуживания, на последнем месте «Орегано», так как вовсе отсутствует доставка.

Что касается цены, то наше предприятие «Веган» тоже получает высокую оценку, так как может поставить цену ниже конкурентов, в связи с низкой себестоимостью производства продукции. Присутствуют скидки за одноразовый много порционный заказ, чего нет на предприятиях-конкурентах.

В первый год «Веган» активно будет продвигать свои услуги средствами рекламы - 4 балла. Остальные организации вовсе не используют рекламу.

По результатам оценки конкурентоспособности «Веган» набирает наибольшее количество баллов (38) и становится лидером , с разницей в 6 баллов на втором месте оказывается «Орегано», на третьем - «Пекин», на четвёртом «Трава». У нового предприятия «Веган» есть все шансы для благополучного старта.

Основная специализация предприятия классифицируется в приготовлении еды для тех категорий людей, которые более всего привередливы в её выборе - вегетарианцев, веганов и сидящих на диете. Меню состоит исключительно из овощей, фруктов, бобов, орехов, что есть в нашей климатической зоне. Покупаем у местных поставщиков небольшие партии товара. Продукт всегда должен быть свежим.

Открытие вегетарианского ресторана - это уникальная ниша на довольно-таки однотипном рынке российского общепита. Здесь нужно внимательно сосредоточиться на том сегменте рынка, который действительно нуждается в данной услуге, сделать максимально всё возможное чтобы заслужить доверие и быть востребованными как можно дольше.

4. План маркетинга

В плане маркетинга излагаются те действия и мероприятия, которые предприятие планирует осуществить при реализации своего товара на рынке.

Главная аудитория «Веган» - это люди, занимающиеся медитацией, йогой, восточными единоборствами и различными духовными практиками. Кроме того, такой клиент, как правило, серьёзно подходит к своему здоровью, а значит является завсегдатаем фитнес-клубов и других подобных спортивно-оздоровительных комплексов. Это основная клиентская база. Планируется сотрудничать с йога-центрами для поддержания взаимовыгодных партнёрских отношений. Наблюдаются в данном ведении бизнеса сезонные колебания в сторону увеличения притока - летнее время, когда даже самые заядлые мясоеды предпочли бы лёгкий греческий салат жирной и солёной котлете, весна, когда многие дамы садятся на различные диеты с целью похудеть к пляжному сезону и, конечно, православные посты, особенно Великий пост - между Масленицей и Пасхой. Стоит активизировать рекламную кампанию во время постов, когда клиентов становится больше, разместить рекламу в соответствующих изданиях и на сайтах, связанных с вегетарианством или здоровым образом жизни. Многим нравится вегетарианское питание, однако заведений, где нет мяса, рыбы и спиртного, в городе очень мало по причине низкой рентабельности.

Способы распространения услуг рассматриваются в таблице - 5 «Схема распространения услуг», в которой описываются преимущества и недостатки их использования на примере нашей фирмы.

Таблица 5 - Схема распространения услуг

Каналы сбыта продукции

Реализовано на фирме (да/нет)

Преимущества/недостатки

1.Со складов фирмы

да

+ Основной склад-место приготовления комплексных обедов;

+ Экономия на доставке;

- Одна точка в городе;

2.Через посредников

нет

+ Увеличение объёмов продаж;

+ Продвижение товара;

- Оплата за услуги;

- Транспортные расходы.

3.Через магазины

- оптом

- в розницу

нет

+ Увеличение объёмов продаж;

+ Доступность в отдалённых точках города;

- Содержание помещения;

- Затраты на оплату труда персонала.

4. Заказы по почте

нет

- Не осуществимо для данной услуги.

5. Продажа фирмам и организациям

да

+ Оптовые поставки;

+ Постоянная клиентура;

- Система скидок за единовременный заказ.

6. Продажа частным лицам

да

+ Спрос на услуги;

+ Непосредственный контакт с клиентом;

+ Реклама;

- Разный подход к удовлетворению желания потребителя.

7. Заказы по телефону

да

+ Заказ начинает выполняться сразу же после его подтверждения;

+ Доступность в разных точках города;

- Отсутствие наглядности.

8. Другие способы:

Интернет-заказ

да

+ Доступность;

+ Удобство;

+ Оплата через электронный кошелёк;

+ Визуальное представление продукции;

- Затраты на содержание сайта;

- Оплата за рекламу.

9. Сотрудничество с йога-центрами

да

+ Целевая аудитория;

+ Постоянные клиенты;

+ Взаимная реклама;

- Клубные скидки.

Проведя анализ каналов сбыта продукции, можно отметить большое количество возможных способов распространения услуг, что приведёт к успешной реализации вегетарианских блюд.

Самым оптимальным и недорогим способом размещения рекламы являются местные газеты, расходы на её публикацию приведены в таблице 6 - «Расходы на рекламу массовой информации»

Таблица 6 - Расходы на рекламу массовой информации

Наименование показателя

Наименование издания

Вечерний Ставрополь

Искусство потребления. Премиум

Всё для Вас

1. Размер рекламного объявления, смІ

30 смІ

334 смІ

25 смІ

2. Срок размещения рекламы

3 месяца

1 месяц

8 месяцев

3.Стоимость 1 смІ

Рекламы, руб.

77

90

50

4. Стоимость одного рекламного объявления, руб.

2294

30000

1239

5. Количество публикаций

12

1

34

6. Стоимость всех рекламных объявлений, руб.

27 528

30000

42 126

7. Скидки (% - руб. )

-

-

-

8. Наценки (% - руб. )

-

-

-

9. Итоговая годовая стоимость, руб.

27528

30000

42126

Помимо размещения рекламы в печатных изданиях, планируется приобрести яркую вывеску на фасадную стену предприятия ООО «Веган», также издать брошюры в виде меню и создать собственный сайт на котором можно делать заказ. Итог всех расходов на рекламу подведён а таблице 7 - «Общая сумма расходов на рекламу».

Таблица 7 - Общая сумма расходов на рекламу

Вид рекламы

Сумма затрат на рекламу

Итого

1- й месяц

1-ое полугодие

1 год

1. В средствах массовой информации

44132

53044

2478

96654

3. Вывески

15000

-

-

15000

4. Издание брошюр

1000

1000

1000

3000

5. Интернет-реклама (сайт)

10000

10000

10000

30000

Итого

70132

64044

13478

144654

В ниже приведённой таблице 8 описывается реализация средств массовой коммуникации в рекламной деятельности на примере нашей фирмы. В ней подробно описывается все преимущества и недостатки видов реклам.

Таблица 8 - Средства массовой коммуникации в рекламной деятельности

Вид рекламы

Как реализовано на фирме

Преимущества/Недостатки

1.Рассылка рекламных писем.

Более 10 000 писем высланы на почту жителей г.Ставрополя с подробной информацией о новом fast casual ООО «Веган»

+ Массовое Оповещение;

+ Не требуемое затрат;

- Навязчивость;

- Плохое сегментирование рынка.

2. Вывески

Расположена на фасаде здания

+ Привлечение внимания потенциального клиента;

+ Недорогой вид рекламы;

+ Информативность;

- Невидимость в тёмное время суток;

- Негативное воздействие факторов внешней среды.

3. Рекламные объявления в журналах и газетах

Реализовано фирмой на срок меньше года

+ Возрастание % потенциальных покупателей;

+ Массовость;

- Дороговизна.

4. Издание брошюр

Выполняет функцию меню

+ Позволяет получить полную информацию о услугах фирмы с использованием красочных фотографий, детального описания продукта и цены;

- маленький срок годности.

6. Интернет-реклама

Размещена на популярных интернет ресурсах

+ Интерактивность;

+ Количество посетителей не зависит от бюджета;

+ Долговременность эффекта;

+ Естественный рост списка продвигаемых запросов без увеличения затрат;

+ Улучшение общего имиджа компании;

+ Низкая стоимость одного посетителя.

- Дороговизна;

- Предвзятое отношение.

Каждое рекламное послание рассказывает о следующем:

ООО «Веган» ежедневно предлагает доставку вкусной и здоровой вегетарианской пищи, без содержания мяса, консервантов и красителей. Каждый готовый обед обязательно включает в себя: салат, второе блюдо с гарниром, хлеб, напиток, вилку, салфетку. Для доставки все обеды упаковываются в одноразовые контейнера. Доставка обедов осуществляется бесплатно. Оплата обедов возможна как за наличный, так и за безналичный расчет.

Выбор самих блюд можно ограничить сочетанием нескольких критериев: стоимостью ингредиентов, сложностью приготовления, умением готовить, техническими возможностями по приготовлению и хранению, а также предпочтениями непосредственных заказчиков. Можно корректировать меню в зависимости от сезона.

Вес порций должен быть стандартным - он обязательно указан в меню:

первые блюда - 300-400 мл., горячее - 200-300 гр., салат или закуска - 200-450 гр.

В стандартный комплекс меню входит: первое блюдо, салат, горячее, десерт, напитки.

Также планируется создать сайт организации вегетарианских комплексных обедов. Прежде, чем приступить непосредственно к продаже еды с помощью интернет-сайта, его нужно открыть для этих целей, и рассчитать затраты на момент открытия бизнеса. Сайт будет стоить от 30 тыс. рублей. Чтобы сайт «работал» и привлекал клиентов, необходимо приложить максимум усилий, чтобы придать ему респектабельный вид, тогда любой пользователь, кто даже случайно попадет на его страничку, захочет заказать себе обед курьерской доставкой. Создаём эффективное маркетинговое сообщение. Раскрываем проблему целевого клиента. Доказываем клиентам, что проблема настолько важна, что требует немедленного решения. Объясняем, почему мы единственная компания, кто может решить эту проблему. Перечисляем выгоды, которые получат люди от применения нашего решения. Даём твердую гарантию.

5. Производственный план

Этот раздел подробным образом описывает путь, посредством которого предприятие планирует производить продукцию в потребном количестве, требуемого качества в нужные сроки.

При планировании годовой производственной деятельности для обеспечения свободного выбора продукции предприятия должны иметь широкий перспективный портфель заказов, то есть началом составления плана производства является определение спроса на продукцию или формирование заказов на ее производство. При определении спроса могут применяться различные методы. Чаще всего используются методы прогнозирования, например построение тренда, или экспертные методы. После определения спроса на продукцию составляется подробная годовая производственная программа.

Производственная программа предприятия представляет собой развернутый или комплексный годовой план производства и продажи продукции, характеризующий годовой объем, номенклатуру, качество и сроки выпуска требуемых рынком товаров и услуг. В ней намечаются уровни производства, которые должны быть достигнуты в определенные периоды времени. Для создания такой программы следует подробно рассмотреть различные производственные стадии проводимых мероприятий и график их осуществления.

Максимальная мощность производства ООО «Веган» за смену (8 часов) составляет 916 блюд т.е. количество обслуживаемых клиентов с средним чеком (3 блюда) составляет 305 человек в день, этот показатель равен стопроцентной мощности на предприятии. Организация планирует работать ежедневно (примерно 350 дней в году).

В первый год функционирования ООО «Веган» мощность на предприятии составит 412 блюд в день (45% мощности), во второй год этот показатель составит 595 блюд в день (65 %), в третий год эта цифра будет равна 779 блюд (85 %).

В таблице 9 - «Программа производства продукции» рассматриваются такие показатели, как объём продаж продукции по отрасли (ёмкость рынка), объём производства на предприятии и его предполагаемая доля на рынке.

Таблица 9 - Программа производства продукции

Показатели

1-й год

2-й год

3-й год

Итого

по кварталам

Итого

по кварталам

Итого

по кварталам

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

1. Объём продаж продукции по отрасли (ёмкость рынка), тыс. ед.

1130

282

282

282

282

1130

282

282

282

282

1130

282

282

283

282

2. Объём производства, тыс. ед.

144,3

36

36

36

36

208,4

52

52

52

52

272,5

68

68

68

68

3. Цена единицы продукции, руб.

53,4

53,4

53,4

4.Цена единицы продукции с учётом скидок, руб.

48,06

48,06

48,06

5. Доходы от реализации продукции, тыс. руб.

7704

1926

1926

1926

1926

11128

2782

2782

2782

2782

14552

3638

3638

3638

3638

6. Предполагаемая доля на рынке%

13

18

24

В таблице 9 рассчитаны по кварталам объёмы производства продукции ООО «Веган» за три года. Видна положительная динамика роста производства и доход от реализации продукции. Предполагаемая доля на рынке на третий год составит 24 %.

Чтобы установить окончательную цену на готовую продукцию необходимо рассчитать себестоимость одного блюда и прибавить к нему 40 % наценки. В таблице 10 - «Затраты на производство продукции» приведены следующие показатели затрат (себестоимость):

Таблица 10 - Затраты на производство продукции

Показатели

1-й год

2-й год

3-й год

Всего

Сумма затрат тыс. руб.

На единицу продукции

Удельный вес элемента

Сумма затрат тыс. руб.

На единицу продукции

Удельный вес элемента

Сумма затрат тыс. руб.

На единицу продукции

Удельный вес элемента

1.Материальные затраты

3733,3

25,9

59

5392,5

25,9

66,2

7051,8

25,9

70,2

16354,6

2.Заработная плата

1218,7

8,4

19

1276

6,1

15,6

1336

4,9

13,3

3879,8

3.Социальный налог

329

2,3

5

344,5

1,7

4,3

360,7

1,3

3,5

1047,5

4.Амортизация основных фондов

77,232

0,5

1

77,232

0,4

1

77,232

0,3

0,8

234,6

5. Прочие:

- аренда

540

3,7

8

540

2,6

6,6

540

2

5,4

1640,9

- реклама

145

1

2

145

0,7

1,8

145

0,5

1,4

440,5

- налоги, относимые на себестоимость продукции

71,2

0,5

1

148

0,7

1,8

316,3

1,2

3,3

539,5

- проценты по кредитам

20

30

0

50

0,2

0,5

100

-остальные прочие затраты

215,3

1,5

3

215,3

1

2,6

215,3

0,8

2,2

654

Всего

6329,732

43,9

100

8138,532

39,1

100

10042,3

36,9

100

24793, 6

В таблице 10 рассчитаны все показатели производственных затрат. Тем самым мы посчитали себестоимость каждого блюда, она составила в первый год 43,9 рублей, во второй год 39,1 рублей, в третий год 36,9. К этой цене прибавляем 40 % наценки. В итоге получаем меню с равно распределёнными ценами готовых блюд:

Меню ООО «Веган»

Салаты

Вес в граммах Цена

Греческий салат с сыром фета

465

90

Салат а-ля капрезе

385

90

Винегрет

295

60

Салат из капусты

280

40

Салат Рашн Спринг

260

60

Тар-тар из свеклы

185

40

Закуски

Сэндвич с овощами гриль

194

50

Икра из овощей с гренками

259

50

Завтраки

Овсяная каша

311

35

Омлет

156

35

Легкий сырник

121

35

Первые блюда

Томатный крем-суп

395

60

Крем-суп из брокколи

435

60

Постный борщ со сметаной

385

60

Овощной крем-суп

365

60

Суп-крем из цветной капусты

435

60

Суп из шампиньонов

345

70

Щавелевый суп с перепелиными яйцами

345

70

Горячие блюда

Овощи-гриль с кедровыми орешками

205

60

Рататуй

280

60

Гречневая лапша-соба с вешенками

320

90

Пюре из баклажанов

192

40

Сицилийская капоната

325

60

Лобио по-грузински

285

60

Стручковая фасоль с яйцом

215

40

Десерт

Клубничный суп

195

50

Фруктовый салат

205

50

Смузи клюква-банан-морковь

200

50

Печеное яблоко

210

50

Напитки

Фреш из яблок

250

40

Фреш из моркови

250

40

Фреш из апельсинов

250

40

Минеральная вода

250

15

Морс из клюквы

250

45

Меню -- это «эпицентр» деятельности ресторана формата fast casual «Веган». Всё остальное так или иначе вращается вокруг меню: продукты, оборудование и планировка кухни, закупаемый инвентарь, организация и обучение персонала, ассортимент напитков. Меню соответствует его концепции и атмосфере, ожиданиям посетителей и техническим возможностям кухни. Успех или неудача fast casual «Веган» не зависят напрямую от количества блюд в его меню. Уровень успеха определяется тем, насколько размеры меню вписываются в работу ресторана в целом.

Материальные затраты - элемент себестоимости продукции (работ, услуг), в котором отражается стоимость приобретаемых сырья и материалов, входящих в состав вырабатываемой продукции или являющихся необходимым компонентом при изготовлении продукции (проведении работ, оказании услуг); покупных материалов, используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) для обеспечения нормального технологического процесса и для упаковки продукции или расходуемых на другие производственные и хозяйственные нужды.

К материальным затратам предприятия следует относить все покупные материалы используемые для обеспечения технологического процесса (таблица 11) включая упаковку продукции и материалы расходуемые на другие производственно-хозяйственные нужды (содержание и эксплуатация оборудования, зданий и сооружений, испытания, контроль и т.д.).

Большое влияние на себестоимость материальных ресурсов оказывает цена их приобретения (без НДС), наценки (надбавки), комиссионные вознаграждения снабженческим и внешнеэкономическим организациям, стоимость брокерских услуг и товарных бирж, таможенные пошлины, оплата сторонним организациям за хранение, транспортировку и доставку.

В таблице 11- «Материальные затраты» приведены все элементы затрат за три года:

Таблица 11

Элементы материальных затрат

1- й год

2-й год

3-й год

Всего

Количество(кг)

Цена, руб. (1 кг)

Стоимость, руб.

Количество(кг)

Цена, руб. (1 кг)

Стоимость, руб.

Количество(кг)

Цена, руб. (1 кг)

Стоимость, руб.

Оливковое масло

803,25

280

224910

1160,25

280

324870

1517,25

280

424830

974610

Чеснок

362,25

70

25357,5

523,25

70

36627,5

684,25

70

47897,5

109882,5

Специи

252

500

126000

364

500

182000

476

500

238000

546000

Соль

189

10

1890

273

10

2730

357

10

3570

8190

Зелень

2331

310

722610

3367

310

1043770

4403

310

1364930

3131310

Томаты

3307,5

43

142222,5

4777,5

43

205432,5

6247,5

43

268642,5

616297,5

Огурцы

866,25

40

34650

1251,25

40

50050

1636,25

40

65450

150150

Сыр фета

519,75

200

103950

750,75

200

150150

981,75

200

196350

450450

Маслины без косточек

409,5

150

61425

591,5

150

88725

773,5

150

116025

266175

Сыр моцарелла

519,75

230

119542,5

750,75

<...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены