Формирование торгового ассортимента в розничной торговле на предприятие ООО "Рябинушка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Пермский машиностроительный колледж»

Предметно-цикловая комиссия специальностей 100701, 080114

«Экономические дисциплины»

Кабинет организации торговли

Шифр1201

КУРСОВАЯ РАБОТА

Формирование торгового ассортимента в розничной торговле на предприятие ООО «Рябинушка»

Руководитель О.Н. Камакаева

Студент гр.3К О.В. Кудымова

2015



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

1.1 Понятие и сущность ассортимента

1.2 Особенности ассортиментной политики в розничной торговле

1.3 Рациональный ассортимент - основы покупательского спроса

Глава 2. Анализ торгового ассортимента в ООО «Рябинушка»

2.1 Торгово - технологическая характеристика ООО «Рябинушка»

2.2 Оценка по формированию торгового ассортимента в ООО «Рябинушка

2.3 Усовершенствование ассортиментной политики розничного торгового предприятия

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

Выбранная тема курсовой работы заинтересовала меня, потому что, на сегодняшний день существует огромное количество торгово-розничных организаций. Каждая из них занимается торговлей или оказанием, каких-либо видов услуг. Потребитель предъявляет всё новые, более изысканные требования к товарам. Покупатели хотят, чтобы купленные ими товары были более практичными, красивыми и долговечными. Торговые организации вынуждены удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов. Вот почему коррекция ассортимента очень важна сегодня. Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками.

От неправильного формирования ассортимента влияющего на товарное предложение и потребительский спрос и многих других факторов, зависит социальная среда, экономика предприятия. Важно чтобы торговое предприятие привлекало внимание покупателя хотя бы раз и в дальнейшем в него желали зайти. Успех будет зависеть от широты и полноты ассортимента, а также цен соответствующих платёжеспособности потребителя.

Важным фактором послужит и то где расположен магазин и какую площадь он занимает. Рыночный успех отныне является критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их рыночные возможности предопределяют правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политики. Именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходную информацию для решения вопросов, связанных с формированием ассортимента, его управлением и совершенствованием.

Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения. В курсовой работе освящены вопросы формирования торгового ассортимента и основные направления развития торговой сети в настоящее время.

Особое внимание уделено формированию ассортимента на розничном торговом предприятии. Понятие ассортимент товара включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения.

С нашей точки зрения, постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения. Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции. Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов, следует также отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагаются на рынке. Чтобы лучше понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики торгового, следует остановиться на основных факторах, определяющих формирование ассортимента торгового предприятия.

Роль руководства должна заключаться в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой, обеспечивающей рост прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, стратегическим направлением на которое должно ориентироваться предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу с наибольшей отдачей. Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены.

Тема курсовой работы: «Формирование торгового ассортимента в розничной торговле» Объектом исследования курсовой работы является предприятие ООО «Рябинушка».

Цель данной курсовой работы - рассмотреть формирование торгового ассортимента в розничной торговле на предприятия.

Исходя из цели, задачами работы являются:

- рассмотреть сущность ассортимента; формирование и основы управления ассортиментом;

- проанализировать торговый ассортимент ООО «Рябинушка»; определить его рациональность;

- разработать усовершенствования ассортиментной политики ООО «Рябинушка. розничный торговля покупательский спрос



ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА В ТОРГОВЛЕ

1.1 Понятие и сущность ассортимента

Одна из важнейших характеристик успешного развития торгового предприятия -- ассортимент, определяющий принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент нужен для удовлетворения потребности населения в товарах и для прибыли предприятия.

Ассортимент -- это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Николаев М.А -«Теоретические основы товароведения»: Учебник для вузов: М -2007 : Издательство НОРМА.

В каждом магазине должна быть структура ассортимента, которая включает в себя соотношение групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров. Структура ассортимента характеризуется показателями широты и глубины, а так же имеет определяющее значение в организации и формирование ассортимента в магазине.

Классификация ассортимента принятая в торговле представлена в схеме 1.



Схема1.- Классификация ассортимента

Теперь подробно рассмотрим классификацию ассортимента, приведенную в схеме 1:

Ассортимент товаров делится: на группы -- по местонахождению; на подгруппы -- по широте и глубине охвата товаров; на виды -- по степени удовлетворения потребностей; на разновидности -- по характеру потребностей.

По местонахождению товаров ассортимент бывает:

* промышленный (производственный) -- это набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей;

* торговый -- набор товаров разных изготовителей, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Торговый ассортимент формируется под воздействием промышленного, потому что производственные возможности изготовителя определяют состав предложения.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.

По широте охвата товаров, ассортимент выделяют:

Простой ассортимент -- набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, который удовлетворяет ограниченное число потребностей, Такой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными потребностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент -- набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей, наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности. Характерен для больших предприятий и организаций, расчитан на потребителей с разным спросом.

Групповой ассортимент -- набор однородных товаров, объединенных общими признаками и удовлетворяющих одинаковые потребности потребителей.

Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное назначение. Например, молочные, обувные. Составными частями группового ассортимента являются видовой и марочный ассортимент.

Видовой ассортимент -- набор товаров различных видов и наименований. Например, молоко -- бывает пастеризованное, стерилизованное и разной жирности.

Марочный ассортимент - набор товаров одного вида марочных наименований или относящихся к группе марочных. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др.

Развернутый ассортимент -- набор товаров, который включает большое количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент чаще встречается, в специализированных магазинах.

Сопутствующий ассортимент -- набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным товарам для данной организации. Например, товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине -- это предметы ухода за обувью, в продовольственном магазине -- спички и другие хозяйственные товары.

Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Характерец для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени удовлетворения потребностей выделяют рациональный и оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент -- набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

Оптимальный ассортимент -- набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах на их проектирование, разработку и доведение до потребителей.

По характеру потребностей различают реальный и прогнозируемый ассортимент.

Реальный ассортимент -- действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации производителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент -- набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

При формировании и анализе ассортимента учитывается комплекс его свойств и показателей, таких как широта, полнота, устойчивость, новизна и гармоничность.

Широта ассортимента -- показывает количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. При анализе ассортиментной политики предприятия конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся на всех обследуемых предприятиях. Широта может служить косвенным показателем (насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность). В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, Поскольку при большей широте требуются большие затраты.

Полнота ассортимента -- отражает способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы (например -- различные сорта сыров в продуктовом магазине.

Устойчивость ассортимента -- отражает способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, Пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как консерваторы во вкусах привычках, Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Новизна (обновление) ассортимента -- отражает способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Гармоничность ассортимента -- это набор товаров разных групп. Характеризующие степень близости между товарами различных ассортиментных групп с точки зрения их конечного использования, требований организации производства, каналов распределения. Наибольшей гармоничностью отличаются групповой ассортимент и его разновидности, меньшей -- смешанный.

Таким образом, можно сказать, что ассортимент товара является главной частью торговли. У каждого торгового предприятия должен быть сформирован свой ассортимент, который будет, удовлетворят потребности потребителей. Ассортимент зависит от специализации магазина, его расположении, контингента покупателей и от торговой площади. Так простой ассортимент может быть сформирован в специализированных киосках, а сложный в крупных супермаркетах. Еще ассортимент должен удовлетворять потребности потребителей поэтому должен быть оптимальный и рациональный.

1.2 Особенности ассортиментной политике в розничной торговле

Ассортиментная политика предприятия определяет товарные группы обеспечивающую его успешную работу.

На рынке определяются отношения между новыми товарами и товарами в стадии роста, зрелости и спада, оптимальное соотношение базовых моделей и их подвигов и модификаций. Ассортиментная политика решает вопросы о происхождении товара и кем он произведён.

В торговых организациях постоянно растет ассортимент продукции и покупателям тяжело ориентироваться в этом, поэтому торговые организации постоянно должны создавать новую и разную ассортиментную политику.

Ассортимент - является одной из главных характеристик успешного развития торгового предприятия, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент продукции означает подбор предметов, совокупность их наименований по каким - либо признакам. С такой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и формируются ассортиментные группы, в пределах которых предметы имеют определённое сходство.

Показатели товарного ассортимента характеризуются широтой, количеством позиции в каждой ассортиментной группе и соотношением между предполагаемым ассортиментными группами с точки зрения потребителей, конечно использования, каналов распределения и цен. Рассмотрим показатели и их формулы расчета:

1. Показатель широты ассортимента - зависит от насыщенности рынка и спроса. В ситуации, когда спрос превышает предложение производитель и продавец диктует свои цены на рынке. С увеличением ассортимента возрастают расходы на сырьё, расширение производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. Этот показатель является критерием конкурентно - способности торгового розничного предприятия.

Широта - (Ш) существует, как действительный показатель (Шд) так и базовый (Шб). Различия в том, что действительная широта - это в наличии, а базовая широта применяется для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) - выражается, как отношение действительного количества, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

(1.1)

где, Шд - широта действительная,

Шб - широта базовая,

Кш - коэффициент широты.

2. Показатель устойчивости - наряду с правильным формированием ассортимента, важной задачей является обеспечение его устойчивости. Устойчивость - (У) позволяет удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Одним из показателей характеризующих устойчивость ассортимента товаров в магазине является коэффициент устойчивости, где отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шб):

(1.2)

где, У - устойчивый спрос на определённый товар,

Шб - широта базовая,

Ку - коэффициент устойчивости.

Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже:

· Для универсамов и гастронома - 0,90

· Для универмагов - 0,80

· Для магазинов обуви и одежды - 0,75

· Для магазинов по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных галантерейных товаров - 0,85

Широкий и устойчивый ассортимент товаров в магазинах обеспечивается, комплексом мероприятий в области коммерческой деятельности по закупке товаров.

2. Показатель полноты:

Полнота - (П) один из показателей ассортимента, удовлетворяющая одинаковые потребности. Показатель полноты бывает как действительный (Пд), так базовый (Пб). Коэффициент полноты (Кп) есть отношение действительного показателя полноты к базовому.

(1.3)

где, Пд - полнота действительная,

Пб - полнота базовая,

Кп - коэффициент полноты.

Фактическая полнота ассортимента и её динамика являются грамотной ассортиментной политикой. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объёмов товарооборота.

Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента, является финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и услуг. Большим доверием у поставщиков товаров пользуются магазины, которые принимают товар крупными партиями, своевременно производят расчёты, имеют высокую степень надёжности.

3. Показатель новизны - от того, как часто происходит обновление ассортимента настолько удовлетворяют психологические социальные потребности.

Новизна - (Н) обновление ассортимента и удовлетворение изменившихся потребностей за счёт новых товаров.

(1.4)

где, Н - новизна товара,

Шб - широта базовая,

Кн - коэффициент новизны.

Постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано определёнными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. На этом основании обновление ассортимента так же должно быть рациональным. Так же обновление -- одно из направлений ассортиментной политики организации, которая проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Причины, побуждающие изготовителя и продавца обновлять ассортимент, могут быть связаны с заменой старых и разработкой новых товаров -- лучшего качества или не имеющих аналогов. Но необходимо учитывать, что обновление ассортимента иногда связано с риском, так как новый товар может не пользоваться спросом.

Отметим, что чем более качественно подобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будет получена.

В каждом торговой организации есть задачи ассортиментной политики, которые служат для:

1. Удовлетворение запросов потребителей;

2. Оптимизация финансовых результатов магазина, когда формирование ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и объёме прибыли;

3. Завоевание новых покупателей путём расширения сферы применения существующей производственной программы (применяется жизненный цикл товара).

Так же на построение ассортиментной политики в розничных торговых предприятиях влияет ряд экономических, социальных, демографических, специфических. Рассмотрим их:

· Экономические факторы - денежные доходы населения, розничных цен и их соотношение между отдельными видами и группами товаров.

· Социальные факторы - социальная и профессиональная структура обслуживаемого населения; уровень образования и культурного развития людей.

· Демографические факторы - изменение численности населения и его состава по полу, возрасту, месту проживания.

· Специфические факторы - оказывают разное значение на ассортиментную политику в каждом конкретном магазине, зависящих от типа и размера магазина, его специализации, технической оснащённости, условий товароснабжения (наличия стабильности источников, отдалённости, вида, поставщика), численности и состава обслуживаемого населения, транспортных условий, наличие других розничных магазинов в зоне деятельности данного магазина.

Проведение ассортиментной политики требует принятия решений не только о включении новых товаров, но и снятия товаров с продажи, иногда это просто необходимо. Фирмы изготовители и поставщики товаров постоянно обновляются номенклатуру своей продукции, стремясь получить всё новые и новые прибыли. Ассортимент же является частью стратегией и оружием в конкурентной борьбе это предполагает его непрерывное и динамическое изменение.

Ассортиментная политика магазина предполагает знание жизненных циклов производства и реализации товаров, без которого нельзя правильно управлять торговым ассортиментом.

Существует 3 стадии жизненного цикла товара:

1. На первой стадии внедрения производят самые ходовые и базовые модели, которые пользуются спросом покупателей;

2. К стадии зрелости выходит всевозможный ассортимент;

3. В стадии спада остаётся самый лучший и ходовой товар.

Ассортиментная политика выделяет набор изделий, находящихся одновременно на рынке, в разных жизненных циклах. Номенклатура товара находящегося в спаде жизненного цикла, но по степени новизны, гарантирует магазину относительно стабильные объёмы реализации, покрытие расходов и уровня прибыли.

Особенностью ассортиментной политики является и ценообразование, которое воспринимается не экономическим, а порой психологическим восприятием цены покупателя. При этом устанавливаются:

· Ценовые линии - где совокупность цен на одинаковый товар, будет розниться с качеством.

· Цена «выше номинала» - характеризуется низкой ценой на основной товар и приложения к нему дополнительного товара;

· Цена «с приманкой» - доступность цен массовому покупателю основного товара и повышенные цены на широкий круг дополнительных товаров к нему;

· Цены на сопутствующие товары;

· Цена на комплект (стоимость набора товара);

· Цены на побочные продукты;

· Психологические цены (например: цены которые заканчиваются на 9 или 99 рублей).

Производителю и продавцу важно знать, как потребитель осознает свои потребности и удовлетворение, каких из них он связывает с приобретением данного товара. Преимущество получает тот продукт, который обладает наиболее полным пакетом значимых для покупателя свойств.

Таким образом, можно сказать, что ассортиментная политика торгового предприятия - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворении спроса потребителей с учётом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечении рентабельности всей деятельности.

1.3 Рациональный ассортимент - основа покупательского спроса

В каждой торговой организации должен, рационально сформирован ассортимент, который включает в себя набор товаров, наиболее полно удовлетворяющих реально обоснованные потребности, и который обеспечивает максимальное качество жизни человека.

Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых довольно изменчивы. К таким факторам прежде всего относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента. Например, достижения научно-технического прогресса стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности. Это отчетливо проявляется при формировании рационального ассортимента бытовой техники. Критерии оценки рационального ассортимента у потребителей, продавцов и изготовителей неодинаковы. Для потребителей такими критериями являются степень удовлетворенности набором необходимых товаров, возможность приобрести нужные товары в одном месте, достаточность широты и глубины ассортимента. Для изготовителей и продавцов более важны такие критерии, как рентабельность, возможность своевременной и бесперебойной доставки товаров, объемы продаж в определенные периоды, соответствие набора товаров имеющейся материально-технической базе производства, хранения и реализации. Степень удовлетворенности потребителей рациональным ассортиментом реализуемых товаров расценивается изготовителем и продавцом как один из результатов обеспечения конкурентоспособности своей организации.

Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определённой ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговых исследований как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение), а для сезонных и модных товаров - метод исторических аналогий, в основе которого лежит предположение, что события, имевшие место ранее, могут повторяться с определённой долей вероятности.

Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций и других методов. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателей, социально-культурных, правовых и информационных характеристик окружающей среды организации).

Уровень требований к рациональности ассортимента индивидуален для каждой организации и определяется её ассортиментной политикой.

Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:

1) в меру широким, чтобы потребителю было из чего выбрать, с другой стороны, чтобы огромное многообразие товаров не затрудняло выбор нужного товара;

2) полным, чтобы вероятность удовлетворения спроса со стороны различных потребителей была высока;

3) новым, что связано с изменением вкусов потребителей;

4) устойчивым, что представляет определенные гарантии реализации части ассортимента, пользующейся устойчивым спросом, а для потребителя удовлетворение спроса на данный товар.

Цель организации в области ассортимента - формирование реального и прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Для этого должны быть решены следующие задачи:

-установлены реальные и предполагаемые потребности в конкретных товарах;

-определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

-выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

-оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров;

-определены основные направления формирования ассортимента.

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента:

Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

· Спрос как потребность, подкреплённая платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).

· Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определённое влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы). Так, формирование ассортимента алкогольной продукции в последние годы в значительной степени определяется мерами по государственному регулированию её производства и реализации.

Специфичными факторами формирования торгового ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства. Достижение научно-технического прогресса, торгового ассортимента проявляют - производственные возможности изготовителей, специализацию (класс, тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса.

Материально-техническая база торговой организации определяет сегмент потребителей, а также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными. Материально-техническая база торговой организации может оказать определённое воздействие на формирование ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного, либо развёрнутого ассортимента, организация не должна и планировать такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании, лицензировании или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит её последующая деятельность, в том числе и формирование ассортимента.

Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объёме облегчают работу по формированию ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента.

Сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен (дорогие или высококачественные или дешёвые низкокачественные товары). На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы потребителей.

Управление ассортиментом торгового предприятия - является деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными этапами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента.

Регулирование вышеперечисленных факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определённых требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.

Рациональный ассортимент является, основой покупательского спроса. Поэтому все предприятия и организации торговли, должны правильно и рационально создавать свой ассортимент для привлечения большего количества потребителей и получения наибольшей прибыли. Так же, что бы создать рациональный ассортимент, нужно правильно научится управлять им. Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был в меру широким, достаточно полным, иногда новым и, конечно же, устойчивым.



ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА В ООО «РЯБИНУШКА»

2.1 Торгово - технологическая характеристика ООО «Рябинушка»

Магазин ООО «Рябинушка» находится в г.Пермь д. Скобелевка на улице Садовая д. 20. Часы работы магазина с 8.00 до 22.00. Магазин является обществом с ограниченной ответственностью, который был создан в 1999 году в двухэтажном здание на первом этаже. В 2005 - 2006 году был ремонт зала без остановки торгового процесса, множество перестановок и изменений планировки зала. Планировка зала (приложение 1). Три года постоянные покупатели периодически заново искали любимые товары. И только этот магазин был в деревне, который предлагал все новые продукты. Общая площадь магазина составляет 404,3 кв. м.

Вывеска «Рябинушка» появилась только в 2009 году, до этого магазин назывался просто «Продукты».

Метод продажи товаров - продажа товаров через прилавок обслуживания, который включает выполнение следующих операций:

- встреча покупателя и выявление его намерения;

- предложение и показ товаров;

- проведение технологических операций, связанных с нарезкой и взвешиванием;

- расчетные операции;

- упаковка и выдача покупок.

Коллектив в магазине небольшой: директор - Колобова Ольга Петровна, бухгалтер, товаровед и три продавца, грузчик, уборщица.

В смене работает один продавец, так как маленькая зарплата и не хватает рабочих, поэтому в магазине очень медленное обслуживаниеиз-за этого всегда создаются очереди. Но, не смотря на это, в магазине всегда оставляет благоприятное впечатление опрятный внешний вид работников, порядок и чистота в торговом зале.

Магазин ООО «Рябинушка» производит закупку товаров у поставщиков и производителей Пермского края.

Продукты питания первой необходимости приобретаются:

- хлеб и хлебобулочные изделия в ОАО «Первый хлеб» и пекарне ИП Игнатова О.В п. Ильинский;

- молочная продукция Кунгурского, Нытвенского молзавода у ООО «Говерла» и ИП Федотова В.В;

- продукция мясопереработки Пермского, Кунгурского мясокомбината, Пермской птицефабрики у ИП Липин Л.Г,

Железнов В.Г, Туров В.Г, Карпов А.С;

- кондитерские изделия Пермской кондитерской фабрики у ИП Глухих.

Вино-водочная продукция и пиво заводов Пермалко, Уралалко и прочих производителей приобретается у ТД «Выбор», ООО «Агротрейдинг», ООО «АльянсГрупп» и прочих поставщиков.

В магазине 40% - непродовольственных товаров и 60% - продовольственных. К основным группам товаров можно отнести продукты питания: Хлебобулочные, молочные, кондитерские изделия; бакалея; мясная и рыбная продукция; вино - водочная продукция и пиво. Этим товарам выделена наибольшая площадь торгового зала, так же они приносят наибольшую прибыль предприятию. ООО «Рябинушка» продает очень разную промышленную продукцию бытовую химию, текстиль, бытовую химию, детские игрушки, одежду, обувь, хозяйственные товары, часть которой можно использовать повседневно, а часть - только по сезонности.

В магазине имеется уголок потребителя, в котором имеется необходимая документация: Свидетельство о предпринимательстве, Правила торговли, Закон о «Защите прав потребителей», книга жалоб и предложений.

Так же на успех магазина влияют факторы расположения:

1. Транспортный - магазин ООО «Рябинушка» находится вблизи с остановкой, в шаговой доступности - автомагистраль, с помощью которой осуществляется подъезд, как покупателей, так и поставщиков круглый год.

2. Социальные - магазин находиться в самом центре деревни, поэтому контингент людей постоянный. Магазин так же посещают люди из ближайших деревень, таких как «Мысы», «Хохловка», «Загришинка».

3.Экономические - контингент покупателей состоит из лиц разного возраста, с различным уровнем доходов. В своей товарной политике магазин в основном ориентируется на покупателей со средним уровнем достатка, поэтому больше привлекает людей.

4. Градостроительные факторы - недалеко от магазина находится сельский клуб, администрация и школа.

В деревне Скобелевка находятся еще два магазина, которые являются конкурентами магазина ООО «Рябинушка»:

· ООО «Сам Самыч» магазин самообслуживания, так же в магазине представлен ассортимент как продовольственных, так и непродовольственных товаров. Режим работы магазина с 10-00 - 21-00 часов. Магазин находиться в начале деревне, что обеспечивает близость для живущих рядом людей. Рядом с магазином проходит автомагистраль.

· ООО «Домовенок» магазин обслуживания через прилавок, в магазине представлены преимущественно продовольственные товары, меньшею часть занимают непродовольственные. Режим работы магазина с 9-00 до 23-00 часов. Расположение магазина в конце деревни, что удобно для покупателей живущих рядом. Вблизи магазина остановка, и проходящая автомагистраль.

Оценка конкурентоспособности в по 5 бальной шкале магазина ООО «Рябинушка» в сопостановлении с другими предприятиями приведена в таблице 1.



Таблица 1

Оценка конкурентоспособности магазина ООО «Рябинушка» в сопостановлении с другими магазинами

Факторы конкурентоспособности предприятия	Рейтинг, баллы
	Р1	С2	Д3
Транспортные	4	4	4
Социальные	5	3	3
Экономические	4	2	3
Градостроительные	5	2	3
Условия оплаты	3	5	3
Виды скидок	2	4	2
Ассортимент	4	3	3
Уровень цен	4	2	3
Сервис обслуживания	3	4	3
Работа с поставщиками	4	4	3
Сбыт и наличие постоянной клиентуры	3	3	3
Уровень квалификации персонала	3	3	3
Сумма значений рейтингов	45	39	36

По рассмотренной оценке конкурентоспособности магазина ООО «Рябинушка» представленной в таблице, можно сказать, что магазин лидирует среди других по некоторым факторам:

· по социальным - магазин расположен в самом центре деревни, поэтому покупателям удобней и ближе посещать его чем, другие магазиныООО «Сам Самыч» расположенный в конце и ООО «Домовенок» расположенный в начале деревни.

· экономическим - контингент покупателей состоит из лиц разного возраста, с различным уровнем доходов. В своей товарной политике магазин ООО «Рябинушка» в основном ориентируется на покупателей со средним уровнем достатка, поэтому больше привлекает людей, чем ООО «Сам Самыч» и ООО «Домовенок» у которых уровень цен немного отличается завышенными ценами.

· градостроительным факторам - магазин ООО «Рябинушка» находится в более подходящем расположении рядом с сельским клубом, школой, садиком, остановкой, и проходящей автомагистралью. Рядом с другими магазинами только автомагистраль и остановка.

· Ассортимент магазина и уровень цен так же лидирует над остальными, так как в магазине ООО «Рябинушка» ассортимент преимущественно шире глубже и представлено очень много товарных групп. Например одежда, обувь, канцтовары, бытовая химия, кондитерские изделия, этих товаров нету у магазинов ООО «Сам Самыч» и ООО «Домовенок»

ООО «Рябинушка», так же и уступает в некоторых факторах другим магазинам. В таких как способы оплаты, так как в магазине всего одна касса, а в других две - что обеспечивает им быстрое обслуживание потребителей. Хорошие и постоянные скидки делает только магазин самообслуживания «Сам Самыч», поэтому магазин «Рябинушка тоже уступает ему в этом.

Магазин находится в хорошем и выгодном местоположении, в самом центре деревне, что обеспечивает постоянную проходимость покупателей. К магазину круглый год есть подъезд, так как рядом проходит автомагистраль, которая обеспечивает доступность подъезда как для покупателей, так и для поставщиков. В магазине хороший, приветливый и вежливый персонал, но, к сожалению очень медленный и магазину не хватает рабочих, поэтому покупателям всегда приходится ожидать свою очередь. Цены в магазине не завышены и очень подходят для контингента людей проживавших в деревне, что не скажешь о других рядом стоящих магазинах.

2.2 Оценка по формированию торгового ассортимента в ООО «Рябинушка»

Для обеспечения своей конкурентоспособности любому торговому предприятию необходимо проводить своевременную оценку ассортимента, поэтому оценка формирования ассортимента ООО «Рябинушка» приведена ниже:

1.Хлебобулочные изделия:

· хлеб (ржаной, пшеничный)

· батон

· булочки («Венская», «Свердловская», «Косичка с повидлом», «Плюшка с маком»)

2.Кондитерские изделия:

· Печенье ( «К кофе», «Мария», «Юбилейное», «Топлёночка», «Машенька», «Любимое»)

· Вафли («Артек», «Шоколайт», «Зебра»)

· Конфеты ( «Степ», «Красная», «Костер», «Ночка», «Маска»)

· Карамель («Барбарис», «Дюшес», «Мята», «Подушечка»)

· Сушки («Заозерская», «Малютка»)

· Баранка

· Торты («Мон Амур», « Лакомка», «Оранжевый восторг»)

· Рулеты («Яшкино», «Торнадо», «Kovis»)

· Восточные сладости («Курабье», «шакер - чурек»);

· Пряники( «Шоколадные», «Мятные»)

· Халва ( «Азовская»)

3.Майонез - («Махеевъ Провансаль», «Ряба сметанный, оливковый», «Сдобри провансаль»)

4.Крупа - (рис, манная, овсяная, геркулес, гречневая, пшено, перловая, ячневая, кукурузная)

5. Макаронные изделия из муки в/с, 1 с. - (рожки, вермишель, лапша, ракушки, макароны и др.).

6. Кофе, кофейные напитки - (« Nescafe», «MacCoffe», «Jacobs»)

7. Чай - («Гринфилд», «Майский», «Брук Бонд» «Нури», «Беседа»)

8. Сахар (Весовой, рафинад), Соль.

9. Консервы:

· овощные (щи, борщи, солянки, рассольники)

· закусочные (маринады, огурцы, помидоры соленые и т.д., томаты, соус, паста);

· фруктовые (соки, варенье, джемы, повидло)

· мясные (тушонка - говядина, свинина)

· рыбные консервы и пресервы ( «шпроты», «килька», «сардина», «сайра», «бычки», «сельдь», «горбуша», «ассорти)

10.Кетчуп («Шашлычный», «Балтимор», «Оригинальный»)

11. Пряности: (перец, горчица, лавровый лист, приправы различные, корица, уксус и др.).

12. Табачные изделия:

· папиросы

· сигареты ( «Тройка», «Кент», «Альянс», «Винстон»)

· табак

13. Прохладительные напитки:

· минеральная вода («Славяновская», «Архыз», « Бон Аква»)

· газированная вода 0.25л,0.5л,1л,1.5л,2л ( «Пепси», «Кока -кола» «Хорошо», «Спрайт», «Фанта»)

· квас 1.5л, 2л («Очаковский», «Окрошечка»)

· пиво 0.5л,1.5л,2.5л («Клинское», «Золотая бочка», «Охота», «Жигули», «Толстяк»)

14.Алкогольные напитки:

· Водка («Акула», «Пермская», «Градус», «Калинка», «Белая рысь»)

· Вино белое, красное, сухое, полусухое, сладкое, полусладкое («Мономах», «Молоко любимой женщины», «Мускат», «Изабелла»)

· Коньяк («Российский», «Белая лошадь», «Командирский»)

· Шампанское («Российское», «Боско»)

· Ликеры, настойки, наливки и др.

· 15. Рыботовары:

· рыба св. мороженая (горбуша, терпуг, минтай, камбала, сельдь, килька, мойва)

· соленая (сельдь, килька)

· копченая (сайра, скумбрия, теща горбуши, ряпушка, треска)

16. Молочные продукты:

· Сметана разной жирности (20%, 25%, 15%);

· Молоко разной жирности (2,5%, 3,2%)

· Йогурт ( «Данон», «Растишка», «Тема», «Фрутис», «Нежный»)

17. Кисломолочные продукты ( кефир, бифидок, бифилайф)

18. Сыры сычужные («Российский», «Голандский», «Костромской»)

19. Сыры плавленые («Хохланд»)

20. Овощи и фрукты (яблоки, апельсины, мандарины, бананы, груши, киви, капуста, картофель, кабачки, лук, чеснок, перец).

21.Шоколад («Аленка», «Сникерс», « Российский», «Воздушный», «Нестле»)

22.Колбасные изделия:

· Колбаса вареная(«Докторская», «Останкинская», «Оригинальная», «Молочная»)

· Сосиски(«Молочные», «Малютка», «С ряженкой»)

· Колбаса копченая («Зернистый» ,«Кремлевский», «Краковская»)

23. Масло подсолнечное ( «Раздолье», «Олейна», «Идеал»)

Теперь рассмотрим ассортимент непродовольственных товаров:

Бытовая химия:

1. Порошок : детский, автомат, полуавтомат, ручная стирка, для белых, для цветных вещей ( « Ушастый нянь», «Persil», «Deni», Dosya, «Миф», «Tide», «Пемос»)

2.Туалетное мыло: детское, хозяйственное, жидкое («Dove», «Лаванда», «Лимонное», «Ушастый нянь», «Детское»)

3. Шампунь: для женщин, для мужчин, для детей, для ломких, для жирных, для окрашенных волос ( «Shantu» , «Fa» , «Shauma», «Nivea», «Чистая линия», «Лошадиная сила»)

4. Гель для душа ( «Nivea» , «Fa» , «Чистая линия», «Adidas»)

5. Зубная паста отбеливающая, восстанавливающая, детская

( «Colgate» , «President», «Blend-a-med», «Rocs»)

6.Канцтовары

· Карандаши, фломастеры, бумага, картон, краски, гуашь, альбомы, тетради, пластилин.

7.Бакалея

· Стаканы, кружки, вазы, сахарницы, салатницы, стопки, фужеры, тарелки.

8.Одежда

· Для женщин (футболки, майки, платья, колготки, юбки, брюки, джинсы, платки, шарфы).

· Для мужчин (футболки, брюки, поло, майки, куртки, носки, трусы, джинсы)

· Для детей (пижамы, платья, кофты, футболки, штаны, куртки, трусы, майки, ползунки)

9.Обувь

· Для мужчин, для женщин, для детей (кроссовки, ботинки, тапочки, сандали, валенки, сапоги) .

На фоне рассмотренного ассортимента представленного выше предприятия ООО «Рябинушка», рассчитаем его рациональность.

Для этого необходимо найти Кш,Кп,Кн,Ку.

Кш рассчитывается по формуле (1.1):

Кш= 420 : 150 *100% = 280 % - насыщенность товарами в магазине достаточна большая.

Кп рассчитывается по формуле (1.3):

Кп= 360 :370*100= 97,3% - товар однородной группы удовлетворяет потребности человека на 97,3%.

Ку рассчитывается по формуле (1.2):

Ку= 148/150*100= 98,7% - товар пользуется постоянным спросом на 98,7%.

Кн рассчитывается по формуле (1.4):

Кн= 356:420*100= 84,8% -появление новинок удовлетворяют изменённые потребности покупателя на 84,8%.

Кр рассчитывается по формуле:

Кр = (Кш * ВШ + Кп * ВП + Ку * ВУ + Кн * ВН)/4 (2.1)

Кр=280*0,3+ 97,3*0,2+ 98,7 *0,2 + 84,8 *0,3 /4=37,2 % - ассортимент магазина не рационален, потому что <50%.

Коэффициент рациональности равен 37,2 %, что является меньше 50%, значит коэффициент магазина, не достаточно рационален. Поэтому ассортимент нужно пересмотреть и предложить варианты, что бы улучшения его рациональности.

2.3 Усовершенствование ассортиментной политики розничной торгового предприятия ООО «Рябинушка»

Предложения по усовершенствованию ассортиментной политики магазина ООО «Рябинушка»:

1. Одно из предложений является: - принятие на работу новых продавцов и установление еще одной кассы, что обеспечит быстрое обслуживание, и магазин не будет терять потенциальных потребителей. Применить материальное стимулирование труда, которое обеспечит более хорошую работу продавцов. Все это обеспечит необходимый уровень обслуживания покупателей.

2. В магазине ООО «Рябинушка» ассортиментнепродовольственных товаров можно немного уменьшить, потому что, такие товары как канцтовары и бытовая химия пользуются маленьким спросам. Такие действия приведут к снижению затрат предприятия на закупки и затору товара, который не пользуется спросом.

3. Пересмотреть договоры с постоянными, например ИП Глухих, и заключить договоры с новыми поставщиками, например ИП Жуков, потому что ассортимент товаров у ИП Жукова на много шире, и цены ниже. Это позволить расширить и углубить ассортимент кондитерских изделий, так как ассортимент не достаточно широкий, а кондитерские изделия пользуются спросом.

4.Следующим из наших предложений является отказ от сотрудничества с дорогими поставщиками продукции вино - водочных изделий и пива, такими как ООО «Агротрейдинг», ТД «Выбор» чтобы не снижать уровень ассортиментных групп, можно увеличить поставки продукции от другого поставщика, например ООО «АльянсГрупп» - это товары, находящийся на стадии роста, а следовательно характеризуется быстрым увеличением объема реализации, и возрастанием прибыли.

5. Магазину нужно, что бы товар соответствовал запросам покупателей. Поэтому можно раз в неделю делать 5% скидки на товары пользующимся большим спросом и товары первой необходимости, например молоко, вино - водочные изделия, пиво, рыбные и мясные консервы. Это обеспечит магазину большой поток потребителей, потому что, приходя за товаром со скидкой, покупатель будет приобретать все товары, которые ему необходимо в одном месте и конечно повысит его конкурентоспособность.

6. Магазин работает по будням с 8.00 до 21.00. В выходные дни с 8.00 до 22.00 часов без перерыва и выходных. Наше предложение поменять режим работы в весенне-летний сезон. Учитывая особенность месторасположения, необходимо увеличить продолжительность работы магазина, а открытие магазина сделать позже с 10.00 до 24.00 часов. В вечернее время много потенциальных посетителей расположенных близлежащих пляжей, дач и домов.

7. Увеличение объема розничного товарооборота за счет расширения продовольственного ассортимента товаров на основе проведения маркетинговых исследований изучения спроса на тот или иной товар.

8.Оптимальная ценовая политики (товары, замедляющие оборачиваемость активов, следует пускать в продажу по сниженным ценам).

9. Улучшение управления товарными запасами и ускорение товарооборачиваемости, то есть необходимо проведение инвентаризации товарных запасов с целью выявления залежалых запасов и реализации их со скидкой, что позволит высвободить оборотные средства, вложенные в товарные запасы, снизить потери товаров и другие торговые расходы, сохранить качество товаров, улучшить обслуживание покупателей.

10. Пересмотреть планировку зала (приложение 1), можно расширить торговую площадь, охватив подсобные помещения №71 - 75, № 50 - 51, сделать правильную расстановку оборудования, что позволит магазину установить новые стеллажи, холодильники, полки для демонстрации наибольшего количества товара и для привлечения потребителей.

11. Создать рациональный ассортимент, так как в магазине он является не рациональным и составляет 37,2%, что является меньше 50%. Это поможет охватить новые группы потребителей и дополнительно получить увеличение товарооборота и прибыли, а главное, приобрести новых постоянных клиентов.

Предлагаем расширить ассортимент товара с 420 до 800 наименований, тем самым увеличить обновляемость (новизну) товаров с 356 до 730 наименований.

Рассчитаем коэффициент рациональности с улучшенными показателями:

Для этого необходимо найти Кш,Кп,Кн,Ку:

Кш рассчитывается по формуле (1.1):

Кш= 800 / 150 *100% = 533,3 % - насыщенность товарами в магазине достаточна большая.

Кп рассчитывается по формуле (1.3):

Кп= 360 / 370*100= 97,3% - товар однородной группы удовлетворяет потребности человека на 97,3%.

Ку рассчитывается по формуле (1.2):

Ку= 148 / 150*100= 98,7% - товар пользуется постоянным спросом на 98,7%.

Кн рассчитывается по формуле (1.4):

Кн= 730 / 800*100= 91,3% -появление новинок удовлетворяют изменённые потребности покупателя на 87,3%.

Кр рассчитывается по формуле (2.1):

Кр= 533,3*0,3+ 97,3*0,2+ 98,7*0,2 + 91,3 *0,3 /4= 56,7% - получаем рациональный ассортимент магазина , потому что показатель больше 50%.

12. Еще одно из предложений - начать придерживатьсякадровой стратегии и ориентироваться на привлечение работников со средней и высокой квалификацией.

Во избежание ошибок руководству следует параллельно с планированием общих тенденций развития магазина прогнозировать потребность в персонале, заранее заниматься поиском подходящей кандидатуры, которая бы соответствовала всем требованиям должности. Резерв времени позволит более тщательно оценить каждого из претендентов и выбрать наиболее достойного, который сможет принести максимальную пользу.

Сделать возрастные границы и график работы более гибкими и в первую очередь принимать во внимание профессиональные качества претендента, а не его возраст.

Следует позаботиться о формировании резерва кадров, потому что, со временем отсутствие людей, могущих заменить какого - либо сотрудника, наносит ощутимый ущерб.

Применять материальное стимулирование труда, которое обеспечивает более высокую производительность работников.

Необходимо применять аттестацию работников - комплексную оценку сильных и слабых сторон персонала, его соответствия требованиям должности. Это бы позволило руководству сделать достаточно надежный вывод о возможности поощрения или наказания работника.

...