Организация деятельности розничного магазина "Гвоздь"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

ОТЧЕТ

о прохождении учебно-коммерческой практики студента 4-го курса специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

студента Галкина Любовь Андреевна

Руководитель практики от института Трыкова Т.А.

Саратов 2013



Содержание

1. Ознакомление с магазином, его устройством и оборудование

1.1 Характеристика торгового предприятия

1.2. Характеристика торгово-технологического оборудования

1.3 Анализ структуры ассортимента

1.4 Планировка торгового зала магазина

1.5 Реклама-информационная работа

1.6 Номенклатура типов магазинов

2. Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса в магазинах и складах

2.1 Схема торгово-технологического процесса продажи товаров в магазине: приемка, хранение, подготовка к продаже, реализация товаров, обслуживание покупателей

2.2 Виды операций по подготовке товаров к реализации, отходы, образующиеся при этом, их допустимые нормы

2.3 Правила поставок товаров и нормативно-техническая документация

2.4 Ознакомление с правилами продажи отдельных видов товаров

3. Ознакомление с современными формами продажи товаров и торгового обслуживания покупателей

3.1 Основные формы розничной продажи товаров: выкладка товаров, организация продажи и расчета с покупателями

3.2 Ознакомление с формами внемагазинного предложения товаров

3.3 Ознакомление с законом РФ «О защите прав потребителей»

3.4 Нормативные документы на лицензирование торговой деятельности

3.5 Личное участие в обслуживании покупателей, разборе претензий к качеству товаров, организации продажи

4. Ознакомление со складским хозяйством в торговле, его задачами и функциями на современном этапе

4.1 Характеристика склада

4.2 Функции категорий работников склада

4.3 Организация охраны труда, техники безопасности и противопожарной зашиты

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

товар продажа магазин покупатель



1. Ознакомление с магазином, его устройствоми оборудованием

1.1 Характеристика торгового предприятия

Магазин «Гроздь» находится по адресу: г. Балаково. Улица Степная, д.33.

Магазин работает с 8:00 до 22:00 без выходных и перерывов на обед.

Торговое предприятие имеет статус юридического лица, т.е. несет ответственность за все свои действия и вступает в договорные отношения с другими предприятиями торговли, промышленности и транспорта. Магазин «Гроздь» отвечает технологическим, архитектурно-строительным, экономическим и санитарно-техническим требованиям.

Все помещения торгового предприятия располагаются с учетом поточности, максимального сокращения путей, отсутствия встречных потоков и перекрестков сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей.

Магазин имеет 5 торговых залов, загрузочное, складское, административно-хозяйственное, бытовое помещения и помещение подготовки пищевых продуктов к продаже. Общая площадь магазина 500 кв.м:, из которых 400 кв.м занимает торговая площадь.

Подсобное, административно-хозяйственное и бытовое помещения для персонала изолированы от помещений для хранения пищевых продуктов.

Магазин предоставляет широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. В магазине приятно делать покупки: почти в каждом торговом зале установлены кондиционеры, во всех отделах всегда чисто, а с приходом нового директора расчетные узлы и морозильные камеры были установлены вдоль торгового зала, что сделало магазин очень просторным. Магазин оснащен камерами видеонаблюдения. За всем происходящим в торговом зале следит инспектор по безопасности, который обеспечивает безопасность обслуживания покупателей. Поэтому «Гроздь» имеет своих постоянных покупателей, которых персонал магазина всегда рад видеть.

1.2 Характеристика торгово-технологического оборудования

В 2007 г. магазином было закуплено новое оборудование. Персонал магазина пользуется им очень аккуратно, и поэтому состояние оборудования отличное. Торгово-технологическое оборудование соответствует требованиям технического регламента безопасной эксплуатации и утилизации машин и оборудования, технического регламента санитарно-эпидемиологической безопасности, технического регламента пожарной безопасности, технических регламентов на отдельные виды оборудования. Торговое оборудование в магазине размещается с учетом следующих требований:

-оптимального использования торговых площадей магазина;

-организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

-предоставления покупателям возможности совершенствования покупок в минимально короткие сроки;

-создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

-предоставление покупателям необходимой информации;

-обеспечение сохранности материальных ценностей;

На расчетном узле установлены компьютерный кассовый терминал и сканер штрих-кодов. В отделе фруктов и овощей стоят пристенные охлаждаемые стеллажи и электронные весы с термо-печатью этикеток. В отделе алкогольной продукции, соков и вод стоит 3 холодильных шкафов-витрин. В отделе колбасных изделий стоят средне-низкотемпературные витрины, в отделе замороженных и молочных продуктов - холодильные камеры и пристенные охлаждаемые стеллажи. По всему периметру торгового зала и складского помещения располагаются сборные стеллажи. В скором будущем магазин планирует закупить еще несколько пристенных охлаждаемых стеллажей в отдел молочной продукции.

Расстановка торгово-технологического оборудования в торговых залах в магазине «Форвард» выполнялась согласно требованиям технических регламентов, указанных в пункте 2 статьи 14 настоящего Федерального закона, эксплуатационной документации на оборудование. При расстановке торгово-технологического оборудования обеспечены противопожарные разрывы, эвакуационные пути с учетом требований технического регламента пожарной безопасности. Расстановка торгово-технологического оборудования в торговых залах магазина осуществлялась с учетом обслуживания маломобильной категории покупателей (инвалидов, передвигающихся на креслах-колясках самостоятельно и с сопровождающими, инвалидов на костылях, инвалидов по зрению).

При этом были выполнены следующие требования:

а) столы, прилавки, расчетные плоскости кассовых кабин должны располагаться на высоте, не превышающей 0,8 м от уровня пола;

б) максимальная глубина полок (при подъезде на кресле-коляске вплотную) не должна быть более 0,5 м;

в) около столов, прилавков и других мест обслуживания, у настенных приборов, аппаратов и устройств, которыми пользуется маломобильная категория покупателей, должно предусматриваться свободное пространство размерами в плане не менее 0,9 х 1,5 м;

г) в тупиках должна быть обеспечена возможность полного разворота кресла-коляски при радиусе разворота не менее 0,75 м.

Требования, указанные в подпунктах «а» - «в», являются обязательными для продавца, если в зонах самообслуживания не выделен персонал, отвечающий за обслуживание и сопровождение маломобильной категории покупателей.

1.3 Анализ структуры ассортимента

Ассортимент товаров - это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Различают производственный и торговый ассортимент.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента).

В зависимости от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изделия из металла, кожи, стекла и т.д.

По потребительскому назначению товары подразделяют на спортивные, музыкальные, хозяйственные, одежду, обувь и т.п.

Важным признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реализации, необходимости создания особых режимов хранения товары делятся на скоропортящиеся и не скоропортящиеся.

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль и т.д.). Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (фасон, размер), относятся к товарам сложного ассортимента.

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного значения. Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам, т.е. подразделяться на разновидности.

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой ассортимент товаров. Групповой ассортимент - это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина - количеством разновидностей товаров.

Товары классифицируют и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса.

По частоте спроса товары подразделяются на три группы:

- повседневного спроса - наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары;

- периодического спроса - товары, покупка которых осуществляется периодически;

- редкого спроса - предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет.

Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определенные периоды года.

Спрос может быть стабильным (устойчивым) или подвергаться определенным колебаниям. С учетом этого товары делятся на следующие группы: стабильного спроса; спрос на которые подвержен резким колебаниям; твердо сформулированного спроса; альтернативного спроса; импульсивного спроса.

Для рационального формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети большое значение имеет группировка товаров по комплексности спроса покупателей, когда в состав комплексов входят товары различных групп, предназначенные для комплексного удовлетворения спроса.

В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными Постановлением Правительства РФ в январе 1998 года, ассортимент предлагаемых к продаже товаров и перечень оказываемых услуг определяются продавцом (магазином и т.п.) самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией его деятельности. Однако, принимая во внимание необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетом изменений конъюнктуры рынка и других факторов, в магазинах, как и на предприятиях оптовой торговли, могут быть использованы ассортиментные перечни товаров, которые устанавливают для каждого конкретного магазина в зависимости от его типа, размера, торговой площади и других факторов. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту, широту и стабильность. Под полнотой ассортимента понимают способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности, а под стабильностью - постоянное наличие товаров соответствующего вида в продаже, широта же определяется количеством видов разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты, широты и стабильности ассортимента.

Коэффициент полноты ассортимента (К_п) можно определить по формуле

,

где, Q_ф - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

Q_п - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Коэффициент стабильности, или устойчивости, ассортимента (К_у) определяется по формуле

,

где, Q_ф1, Q_ф2 … Q_фп - фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

Q_п - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;

n - число проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента определяется за конкретный период (месяц, квартал, год).

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течении которого товар находится в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть от спроса, от пополнения запасов этого товара.

Коэффициент широты ассортимента можно определить по формуле

Кш =Дш / Бш,

где, Дш - действительная широта, т.е. фактическое количество видов, разновидностей и наименований, имеющихся в наличие;

Бш - базовая широта, широта принятая за основу для сравнения, в качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей, регламентированных нормативными или техническими документами.

Новизна (обновление ассортимента) - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента - это доля реализации и уровень реализации, они могут иметь натуральное ли денежное выражение и носят относительный характер. При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организаци.

1.4 Планировка торгового зала магазина

При составлении технологической планировки торгового зала большое значение имеет рациональное использование площади магазина за счет правильного размещения и применения торгового оборудования.

В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов продажи применяют линейную, боксовую, выставочную и смешанную планировки.

Устройство и планировка торгового зала должны соответствовать его функциям и разрабатываться с учетом следующих требований:

- создания наилучших условий для перемещения товаров из помещений для их хранения и подготовки к продаже к местам выкладки и размещения;

- эффективного использования площади торгового зала при размещении торгового оборудования;

- обеспечения свободного движения потоков покупателей;

- рациональной организации расчетных операций.

Планировка торгового зала магазина

Условные обозначения:

направление покупательских потоков

1. - платежные терминалы

Размещено на http://www.allbest.ru/

2. - стеллаж пристенный охлаждаемый

3. - холодильные камеры

4. - Средне-низкотемпературные витрины

5. - Электронные весы торговые с термо-печатью этикеток

6. - Холодильные шкафы-витрины

7. - Сканеры штрих-кодов, Компьютерный кассовый терминал



1.5 Реклама-информационная работа

Реклама магазина и его товаров осуществляется как снаружи, так и внутри магазина. К средствам внешней магазинной рекламы относят наружные щиты с плакатами и афишами; вывески; внешнее оформление магазина; наружные оконные витрины. Основными средствами внутренней рекламы магазина является интерьер торгового зала; рекламная выкладка и показ товаров внутри торгового зала; рекламные указатели, плакаты и афиши, а также такие рекламные мероприятия, как дегустации новых товаров и т.д.

Наиболее распространенным средством рекламы, используемым в магазинах, являются оконные витрины. Они предназначены для ознакомления покупателей с ассортиментом товаров, реализуемых в магазине, их внешним видом, ценами.

По характеру оформления витрины принято подразделять на товарные, товарно-декоративные и сюжетные.

В товарных витринах не используют декоративные элементы. Для их оформления применяют только товары. Товарно-декоративные витрины оформляют по мотивам определенных сюжетов (сказок и т.п.).

Целям рекламы служат не только оконные витрины, но и внутримагазинная выставка товаров. Размещение товаров внутри магазина должно быть удобным для осмотра и отбора, повышать самостоятельность покупателей, помогать делать им покупки с наименьшей затратой времени.

К средствам рекламы товаров в магазине «Гроздь» относится и печатная реклама - объявления и статьи в газетах и журналах, а также плакаты, листовки, каталоги, вкладыши, этикетки. Этот вид рекламы занимает основной удельный вес в рекламировании товаров.

Рекламные афиши, плакаты, щиты должны иметь краткий, убедительный информационный текст, состоящий из нескольких фраз. Рекламный плакат в отличие от афиши содержит, кроме текста, еще и графическую композицию. Средства плакатно - графической рекламы призваны рекламировать отдельные товары, действующие или вновь открывающиеся торговые предприятия, торговые услуги и т.д. Их размещают на улицах, в местах массового отдыха людей, в городском транспорте, в торговых залах магазинов. Рекламные щиты устанавливают на площадях, перекрестках улиц, на стенах домов, вдоль автострад. Наряду с текстом они могут содержать рисунки, схемы.

1.6 Номенклатура типов магазинов

При организации сети магазинов в городах и поселках городского типа пользуются Номенклатурой типов магазинов. Она включает основные и дополнительные типы магазинов.

Основные типы магазинов представляют собой предприятия, на основе которых в перспективе должна быть создана рациональная система торгового обслуживания населения. Магазины этой группы создаются за счет нового строительства и реконструкций действующих предприятий с изменением в случае необходимости их ассортиментного профиля.

Дополнительные типы магазинов предназначены для применения при реконструкции и использовании действующих торговых помещений.

Действующая номенклатура типов продовольственных и непродовольственных магазинов предусматривает не только магазины с универсальным ассортиментом соответствующих товаров, но и достаточно широкий перечень специализированных и узкоспециализированных магазинов, подразделяющихся в зависимости от размеров торговой площади на типоразмеры.

Сеть магазинов потребительской кооперации представлена широкой номенклатурой, включающей основные типы магазинов для проектирования и нового строительства и типы магазинов для переспециализации действующих предприятий.

Типы магазинов для проектирования и нового строительства, в свою очередь, делятся на типоразмеры. К числу ведущих типов здесь следует отнести магазин с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров и магазин с универсальным ассортиментом продовольственных товаров и отделом непродовольственных товаров повседневного спроса - «Универсам». Наиболее массовый тип предприятия этой группы - магазин по продаже товаров повседневного спроса. В эту же группу включены магазины «Продукты», «Промтовары», торгующие соответственно продовольственными и непродовольственными товарами различных групп, а также специализированные магазины по торговле продовольственными и непродовольственными товарами, комиссионные магазины и магазины - заготпункты различной торговой площади.

Еще более разнообразна номенклатура типов магазинов для переспециализации, которая не предусматривает деление по размерам торговой площади и включает в основном магазины по продаже отдельных продовольственных товаров (молоко и молочные продукты и т.п.), а также магазины по продаже отдельных групп непродовольственных товаров.

В отдельные группы розничных торговых предприятий выделены мелкорозничные предприятия (палатки, ларьки, киоски) и передвижные предприятия торговли.

Типы торговых предприятий не являются неизменными. Они совершенствуются под влиянием процессов, связанных с переходом к рыночной экономике, а также научно - технического прогресса и других факторов. Так, в последние годы в городах появились супермаркеты - крупные магазины самообслуживания с широким ассортиментом преимущественно продовольственных товаров и большим объемом товарооборота. Магазины оснащены современной торговой мебели и торгово - технологическим оборудованием. В них применяется прогрессивная технология.

2. Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса в магазинах и складах

2.1 Схема торгово-технологического процесса продажи товаров в магазине: приемка, хранение, подготовка к продаже, реализация товаров, обслуживание покупателей

Приемка товаров в магазине «Гроздь» осуществляется товароведом или старшим продавцом, в обязанности которого входит проверка накладных, актов на несоответствие товаров данным сопроводительных документов, сертификатов соответствия или актов экспертизы торгинспекции и др. документов. Приемка поступивших товаров по количеству и качеству является одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина. Приемка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемка товаров по количеству включает в себя проверку состояния тары, упаковки, целостности пломб и соответствия массы тары маркировке. Приемка товаров по качеству исключает возможность поступления к покупателям товаров низкого качества, так как приемка товаров производится по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров (технический паспорт, сертификат, счет-фактура, спецификация и др.). При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров, приемка приостанавливается, составляется односторонний акт, обеспечиваются надлежащие условия хранения этих товаров, и вызывается представитель поставщика для участия в продолжение приемки товаров и составления двустороннего акта.

Принятый товар в магазине размещают в торговом зале или в помещениях для хранения товаров. При этом следят за перемещением товаров в кладовых, режима хранения, нормальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты.

Хранение товаров в магазине производят с учетом соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга. Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине помещений. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках - легкие.

Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до отопительных устройств должно быть не менее 1 м, до пола - 20 см., до источников освещения - 50 см., между рядами - 70см. Высота укладки товаров в штабелях с учетом техники безопасности при отсутствии механизмов для укладки не должна превышать 2м.

Товары в магазине хранят упакованном виде или распакованном виде.

На стеллажах размещают распакованные товары. Громоздкие, тяжеловесные товары, ящики, мешки, кипы размещают штабельным способом.

Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов, своевременное устранение трещин на станах и потолках, борьба с грызунами и другими вредителями.

Поступившие в магазин товары обычно не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, и нуждаются в подготовке к продаже. Она включает в себя такие операции, как распаковка и сортировка.

При подготовке товаров к продаже производится проверка соответствия цен, сортности; фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал.

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары размещают рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления покупателями, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом. Однородные товары размещают концентрированно. В случае если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а так же если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то их размещают в разных местах торгового зала.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, торговое холодильное оборудование.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

-однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

-целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров

-декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью.

-полки горок не переполняют товарами;

-в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) размещают товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

-выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

-сопутствующие товары следует размещать в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т.д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

Соблюдение данных требований позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную потребность магазина, уменьшить затраты труда персонала при пополнении товарных запасов в торговом зале.

Покупатель может приобрести товар, как только он окажется на стеллажах с закрепленными ценниками. Сделать правильный выбор в покупке товара помогут продавцы-универсалы. Первоочередная обязанность продавца - обеспечивать вежливое, предупредительное и профессиональное обслуживание покупателей. При встрече продавец приветствует покупателя: «Здравствуйте!», «Добрый день!», «Добрый вечер!», завершает обслуживание покупателей словами: «Спасибо за покупку!», «Приходите к нам еще!». При общении продавец смотрит покупателю в глаза, что помогает установить доверие покупателя к продавцу. При возникновении жалоб со стороны покупателя продавец с пониманием выслушит и корректно ответит на претензии покупателя, независимо от их тона и справедливости. Если продавец не сможет разобраться в жалобе самостоятельно, он вызовет администратора торгового зала, директора, инспектора службы безопасности. Продавец не оставит покупателя слишком долго без помощи и внимания. Если покупатель остановился с целью изучения товара, продавец предложит ему свою помощь, отложив все дела, стараясь предоставить максимально интересную и полезную информацию о товаре.

2.2 Виды операций по подготовке товаров к реализации, отходы, образующиеся при этом, их допустимые нормы

Подготовка товаров к реализации заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, очищают от пыли, загрязнений, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции проводятся в помещении подготовки пищевых продуктов к продаже с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. Зона для фасовки располагается в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала.

В процессе подготовки товаров к продаже в магазине могут возникнуть товарные потери, размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

Действующие нормы естественной убыли на реализуемые вразвес стандартные продовольственные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при подготовке к продаже:

- раскрошки;

- утечки (таяние, просачивание);

- разлива при продаже жидких товаров;

- расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги, пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже копченого колбасного сыра.

В норму естественной убыли не включены:

- нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки;

- зачистки сливочного масла, также крошка, образующаяся при продаже обсыпной карамели и сахара - рафинада;

- всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров. Повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету. Действующие нормы естественной убыли товаров являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков.

2.3 Правила поставок товаров и нормативно-техническая документация

Основным документом, регламентирующим порядок закупки и организации товароснабжения, является Положение о поставках товаров народного потребления. Этот документ имеет силу закона, и его выполнение обязательно как для поставщика, так и для покупателя. Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями оформляют договором поставки. Договор поставки является средством активного воздействия на производство, расширение ассортимента и улучшение качества продовольственных товаров. По договору поставки, как указывается в ст.506 ГК РФ, поставщик - продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязан передать в определенный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным и иным подобным использованием.

Договор способствует укреплению хозрасчета, усилению взаимной материальной ответственности сторон по выполнению своих обязательств, бесперебойному снабжению розничной торговой сети. Коммерческие связи по поставкам предварительно заказываемых товаров по продолжительности функционирования чаще всего бывают годовыми. В рамках годовых коммерческих связей заранее определяется четкий порядок взаимоотношений между поставщиками и покупателями по поставкам товаров: конкретизируется объем, ассортимент товаров, условия и сроки поставки и т. п. Годовые договора характеризуются стабильностью взаимоотношений и постоянством ассортимента товаров. Их в основном корректируют при ежегодном переоформлении.

Подавляющая часть коммерческих связей имеет краткосрочный характер, в виде разовых договоров и поставок. В таких случаях продаются и покупаются товары, уже произведенные и находящиеся на складах или базах.

Сущностью таких связей является полная свобода в реализации и закупке товаров предприятиями - продавцами и покупателями.

Основанием для завоза служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.п.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

2.4 Ознакомление с правилами продажи отдельных видов товаров

Продажа товаров на предприятиях розничной торговли должна осуществляться в строгом соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров. Они утверждаются Правительством Российской Федерации и распространяются на предприятия, осуществляющие продажу товаров по договору розничной купли-продажи, независимо от их организационно-правовой формы.

1. Режим работы магазина розничной торговли, находящегося в государственной или муниципальной собственности, устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти или органов местного самоуправления. В остальных случаях режим работы предприятия устанавливают самостоятельно.

2. Ассортимент предполагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг, а также формы обслуживания определяются самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности.

3. Продавец обязан соблюдать обязательные с учетом профиля и специализации своей деятельности требования, установленные в государственных стандартах, санитарных, ветеринарных, противопожарных правилах и других нормативных документах (далее именуются - стандарты).

4. Продавец должен располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями стандартов сохранение качества и безопасности товаров при их хранении и реализации в месте продажи, надлежащие условия торговли, а также возможность правильного выбора покупателями товаров.

5. Продавец обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется покупателю по его требованию.

6. Продавец обязан довести до сведения покупателя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске организации.

7. Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.

Информация в обязательном порядке должна содержать:

-наименование товара;

-фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;

-обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;

-сведения об основных потребительских свойствах товара; правила и условия эффективного и безопасного использования товара;

- гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара;

-срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;

-цену и условия приобретения товара.

8. При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:

o сертификат или декларация о соответствии;

o копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат;

o товарно-сопроводительные документы

9. Цены товаров, реализуемых продавцом, а также иные условия договора должны быть одинаковыми для всех покупателей, за исключением случаев, когда федеральными законами или иными нормативными правовыми актами допускается предоставление льгот для отдельных категорий покупателей.

10. Расчеты с покупателями за товары осуществляются с применением контрольно-кассовых машин, за исключением предусмотренных законодательством Российской Федерации случаев.

3. Ознакомление с современными формами продажи товаров и торгового обслуживания покупателей.

3.1 Основные формы розничной продажи товаров: выкладка товаров, организация продажи и расчета с покупателями

Размещение товарных групп для каждого типа магазинов в зависимости от ассортимента реализуемых ими товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается ещё при составлении технологической планировки этих магазинов. При этом учитываются конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т.д. Предварительно определяются места размещения каждой товарной группы в торговом зале, площадь необходимая для их выкладки. При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а, непосредственно знакомясь с выложенным товаром, поэтому особенно важное значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров. При размещении товара руководствуются принципами группировки, учитывают направление покупательских потоков, правила товарного соседства.

При размещении товаров в торговом зале необходимо максимально использовать под выкладку товаров каждый квадратный метр торгового зала, облегчить доступ покупателей ко всем товарам, обеспечить быстрое и удобное их ориентирование в многообразии ассортимента, а также хороший обзор торгового зала работникам магазина с тем, чтобы оперативно следить за своевременным пополнением товаров.

Под выкладкой товаров понимается процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании. При этом стремятся показать весь ассортимент, и каждый товар в отдельности. При выкладке товаров учитывается степень его спроса, цвет, упаковка. Если какой-либо товар временно отсутствует в продаже, его место должно быть заполнено другим, его заменяющим. При размещении товаров важную роль играют приёмы выкладки.

Товары выкладывают рядами, штабелями, стопками, навалом, некоторые подвешивают. В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров навалом в контейнерах. Этот приём удобен и покупателям, и продавцам (требуется меньше времени на выкладку товаров и можно более рационально использовать демонстрационную площадь оборудования).

Навалом выкладывают товары в прочной упаковке. Скоропортящиеся товары помещают в охлаждаемые прилавки. Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Независимо от способа выкладки товары укладывают на полках островных и пристенных горок прямыми рядами и стопками, а в таре-оборудовании навалом. Запрещается выкладывать товары в загрязненной или деформированной упаковке.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая может осуществляться различными методами. Под методом продажи понимают совокупность приёмов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют продажу товаров покупателям. В торговле наряду с традиционным методом продажи товаров через прилавок применяют такие прогрессивные методы как самообслуживание, продажа товаров по образцам, с открытой выкладкой, по предварительным заказам, через автоматы.

Самообслуживание позволяет устранить еще один недостаток традиционной организации продажи: выбрав товары, покупатель рассчитывается за них в едином расчетном узле. У него нет необходимости оплачивать каждую покупку в отдельности, возвращаться за ней после полученного чека.

Внедрение самообслуживания увеличивает объём продажи товаров за счет увеличения пропускной способности магазина. Кроме того, при ознакомлении с выложенными товарами совершается много незапланированных покупок. Обычно товары повседневного спроса размещают в глубине торгового зала и поэтому, проходя к ним, у покупателя возникает желание приобрести тот или иной товар.

3.2 Ознакомление с формами внемагазинного предложения товаров

Улучшение торгового обслуживания населения связано не только с развитием сети современных магазинов, но и с расширением внемагазинных форм продажи товаров. Их использование способствует приближению товаров к местам жительства, работы и отдых людей.

Для торгового обслуживания населения вне магазина могут применяться:

-Сеть мелкорозничных предприятий

- Передвижные средства торговли

- Торговые автоматы

- Ярмарки и базары

- Розничная посылочная торговля и т.п.

Выбор внемагазинной формы обслуживания зависит от местных условий: численности жителей в населенном пункте, наличия и ассортиментного профиля предприятий торговли, сезонных и климатических условий и других факторов.

Продажа товаров через сеть мелкорозничных торговых предприятий применяется для обслуживания жителей населенных пунктов, в которых отсутствуют стационарные предприятия торговли. Мелкорозничная торговая сеть может быть использована и в качестве дополнения имеющейся сети магазинов, например, для организации сезонной продажи овощей, фруктов, напитков, мороженого и т.п.

К передвижным средствам торговли относятся специально оборудованные приспособления для торговли вразвоз и вразнос (автомагазины, ручные тележки, лотки, корзины и др.)

Большой популярностью у покупателей пользуются автомагазины, предлагающие продукцию различных производственных предприятий (молоко и молочные продукты, колбасные изделия и копчености, кондитерские изделия и др.). Оснащение таких мобильных торговых точек включает автономный источник питания, витрину, холодильную камеру, кассовый аппарат.

3.3 Ознакомление с законом РФ «О защите прав потребителей»

В Российской Федерации имеется целая группа нормативных актов как законов, так и постановлений правительства, регулирующих отдельные сферы потребительского законодательства.

Основные права и обязанности как организаций, продающих товары или оказывающих услуги, так и граждан-потребителей, которые этими товарами и услугами пользуются, закреплены в Законе Российской Федерации «О защите прав потребителей».

Потребителем признаётся гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести, либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных нужд, не связанных с извлечением прибыли. В качестве другой стороны во взаимоотношениях с потребителями выступают изготовители, исполнители или продавцы, которыми могут являться организации независимо от их организационно-правовой формы.

В преамбуле Закона РФ «О защите прав потребителей» даётся также определение такого понятия, как недостаток товара (работы, услуги), под которым следует понимать несоответствие товара стандарту, условиям договора или обычно предъявляемым требованиям к качеству товара (работы, услуги). Здесь же указывается, что существенный недостаток товара - недостаток, который делает невозможным или недопустимым использование товара в соответствии с его целевым назначением. В этой же части Закона сказано, что безопасность товара определяется его безопасностью для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасностью процесса выполнения работы.

Продавец обязан передать потребителю товар, а исполнитель выполнить работу или оказать услугу, качество которых должно соответствовать договору.

Изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать на товары (работу), предназначенные для длительного использования, срок службы, в течение которого он обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара (работы) по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.

На ряд товаров (продовольственные, парфюмерно-косметические, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары, а также некоторые работы, перечень которых так же устанавливается Правительством), изготовитель обязан устанавливать срок годности, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению.

Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» определено так же, что изготовитель или исполнитель вправе устанавливать, на товар или работу гарантийный срок, в течение которого они по выбору потребителя обязаны: безвозмездно устранить недостатки или возместить расходы на их исправление; соразмерно уменьшить покупную цену; заменить на товар аналогичной марки; заменить на такой же товар другой марки; расторгнуть договор купли-продажи.

Потребителю должна быть предоставлена информация о номере лицензии, сроке действия и органе ее выдавшем, если вид деятельности изготовителя, исполнителя или продавца подлежит лицензированию.

Информация о товарах должна содержать:

- обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;

- сведения об основных потребительских свойствах товаров, а в отношении продуктов питания -- сведения о составе, весе и объёме, калорийности, о содержании в них вредных для здоровья веществ;

- цену и условия приобретения товаров;

- гарантийный срок;

- правила и условия эффективного и безопасного использования;

- срок службы и срок годности;

- место нахождения изготовителя;

- информацию о правилах продажи товара;

- информацию о сертификации товаров;

3.4 Нормативные документы на лицензирование торговой деятельности

К нормативным документам на лицензирование торговой деятельности на территории Российской Федерации относятся: В-первую очередь регистрация предприятия налоговыми органами, заключение МЧС России, экспертное заключение МВД России, санитарно - эпидемиологическое заключение Государственной Санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, а также лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции.

3.5 Личное участие в обслуживании покупателей, разборе претензий к качеству товаров, организации продажи

Во время прохождения практики я участвовала в обслуживании покупателей и разборе претензий к качеству товаров, руководствуясь принципами поведения продавца-универсала. Также я участвовала в организации продажи товаров: подготавливала товары к продаже: зачищала грязные поверхности и заветренные срезы, расфасовывала сыпучие продукты, кондитерские изделия, фрукты и овощи, занималась протиркой колбасных изделий, пивных бутылок и консервных банок;

размещала подготовленные к продаже товары, соблюдая правила товарного соседства; обновляла ценники на принятые партии товаров.



4. Ознакомление со складским хозяйством в торговле, его задачами и функциями на современном этапе

4.1 Характеристика склада

Склад магазина предназначен для накопления и хранения товарных запасов. В зависимости от устройства является складом временного хранения закрытого типа. Это одноэтажный отапливаемый склад, предназначенный для хранения товаров, требующих поддержания температуры и относительной влажности воздуха в определенных пределах. Общий срок хранения на складе не превышает двух месяцев.

По ассортиментному признаку он универсальный и предназначен для концентрации широкого ассортимента товаров.

С учетом создаваемых режимов хранения является общетоварным.

4.2 Функции категорий работников склада

Структура аппарата и численность его работников зависят от вида склада, объема товарооборота, ассортимента товаров, объема и сложности складских операций.

Возглавляет склад заведующий, который несет ответственность за сохранность материальных ценностей, следит за поступлением товаров и состоянием товарных запасов, организацией приемки, хранения и отпуска товаров, правильным размещением товаров и рациональным использованием складских площадей. Данные функции выполняет товаровед, он является материальноответственным лицом.

При наличии на складах товарных секций их возглавляют заведующие или старшие кладовщики, которые организуют прием и отпуск товаров и их документальное оформление, обеспечивают рациональное размещение товаров на хранение, осуществляют необходимые мероприятия по сохранности, ведут ежедневный учет движения товаров, т.к. склад магазина не подразделяется на товарные секции, необходимости в данных работниках нет.

Кладовщики осуществляют приемку товаров и размещение на хранение, уход за ними в процессе хранения. Они несут материальную ответственность за сохранность товаров от момента их поступления до момента сдачи в упаковочную.

Грузчики укладывают товары в тару. Они несут ответственность за правильность упаковки, сохранность и наличие товаров в упаковочном месте. Этот вид работ на предприятии выполняют продавцы- консультанты мужского пола.

В организации и проведении работ по приемке и хранению товаров участвуют товароведы. Они следят за поддержанием в складских помещениях необходимых режимов хранения товаров. В их обязанности также входят: постоянный контроль за ассортиментом товаров и принятие мер к его пополнению; изучение спроса покупателей на товары; своевременная подача в торговый отдел базы заявок на необходимые товары; анализ данных о движении товарных запасов по отдельным товарным группам и наименованиям.

4.3 Организация охраны труда, техники безопасности и противопожарной зашиты

Охрана труда - это система законодательных актов, социально-экономических, технических, гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

Техника безопасности - это система организационных, технических мероприятий и средств, предотвращающее воздействие на работающих опасных и вредных производственных факторов.

Опасным производственным фактором является такой фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья. Вредным производственным фактором считается такой фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению работоспособности.

Безопасный труд - это состояние условий труда, при котором исключено воздействие на работающих опасных и вредных производственных факторов.

Основными мерами защиты от поражения электрическим током являются: обеспечение недоступности токоведущих частей для случайного прикосновения; применение электроэнергии с безопасными величинами напряжения; устранение опасности поражения людей током при появлении напряжения на конструктивных частях электрооборудования путем заземления; применение индивидуальных защитных средств от поражения током.

Работники предприятия допускаются к работе только после получения ими инструктажа по технике безопасности. Инструктаж подразделяется на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и текущий.

...