Особенности составления ассортимента блюд, анализ меню столовой И.П. Блохина

Ни одно торжество, будь то юбилей или корпоративная вечеринка, не обходится без праздничного стола, тем более, если он грамотно и профессионально организован.

Красивый стол является украшением любого праздника, поэтому следует оставить связанные с этим хлопоты профессионалам, а самому насладиться прекрасным, полностью принадлежащим вам вечером. Именно причины выгодности и удобства побуждают современного российского потребителя воспользоваться услугами предприятий питания и осуществить заказ банкета. Для того что бы клиенту, было легче определиться с выбором блюд нужно иметь банкетное меню. Это позвонит показать весь ассортимент продукции, и клиент будет лучше ориентироваться, а так же увеличит объем продаж продукции. В столовой ИП Блохина банкетного меню нет, оно составляется на словах и предложениях посетителей, для многих это очень неудобно. Так как клиент визуально не может представить что ему предлагают. Для удобства посетителей был разработан ассортимент банкетных блюд.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и столовые всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним "ублажение" потребителей.

Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов.

Как и всякая сложная система, предприятие начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

И именно меню вызывает у посетителя желание стать в нем частным гостем. На самом деле с уверенностью можно сказать, что на разработку дизайна меню не стоит тратить много денег и времени.

Правда, чтобы разработать дизайн меню, нужно иметь определенную теоретическую подготовку.

Ведь в данном вопросе много различных мелочей. На эффективность дизайна меню как средства торговли влияет число страниц, зрительная привлекательность, наличие или отсутствие иллюстраций, шрифт описание блюд или технология приготовления, оформление обложки, материал, из которого она изготовлена.

Анализируемая столовая работает в уже сформировавшемся сегменте. И при разработке меню важно принимать во внимание устоявшиеся представления об этом сегменте:

* Она ориентирована, скорее, на рабочих близ лежащих предприятий. Люди в возрасте 30-45 лет составляют костяк посетителей.

* Эту столовую нельзя назвать культовым местом, но относительно модным среди этой публики - несомненно.

* Дизайн выполнен в современном европейском стиле. При этом ничего особенно авангардного.

Проанализировав меню столовой в работе были выделены ошибки: последовательности блюд и закусок в меню не соблюдена, не соответствует ассортимент предлагаемых блюд и напитков, можно встретить орфографические ошибки.

Целью дипломной работы являлось обобщение информации об особенностях разработки ассортимента, проведение анализа ассортимента столовой ИП Блохина и разработка ассортимента блюд.

Для создания гость - ориентированного ассортимента была проведена работа:

Предложен для внедрения и разработан ассортимент салат-бара,

Предложено разместить полезную информацию относительно различных блюд и кухне;

Разработан ассортимент основного меню

Предложен ассортимент банкетных блюд с иллюстрациями, что поможет клиентам быстро и правильно сделать заказ.

Список литературы

1. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2005. - № 80. - С. 34-39.

2. Алексеев Д. Успешный ресторан - эмоции и расчет / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2006. - № 82. - С. 59-63.

3. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебники, учебное пособие / В.А. Барановский. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 352с.

4. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2006. - 318с.

5. Браун, Г. Настольная книга официанта: Справочник / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 260с.

6. Браун, Г. Практическое пособие для официантов / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 272с.

7. Зигель, С.А. Ресторанный сервис (основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих) / С.А. Зигель. - М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2003. - 288с.

8. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин, Бондаренко Г.А. - Минск: Новое знание, 2000. - 216с.

9. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. - М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2005. - 384с.

10. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Голубева, С.Л. Ефимов, Т.Н Шкуратова. - М.: РКонсульт, 2002. - 468с.

11. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин. - М.: Издательство Жигульского, 2002. - 342с.

12. Назаров, О.В. Как загубить ресторан / О.В. Назаров. - М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 228с.

13. Петраков, А.А. Кухня ресторанного маркетинга / А.А. Петраков. - М.: Алетейа, 2004. - 264с.

14. Пикалев, Л.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / Л.В. Пикалев, А.П. Маевская. - СПб.: Бизнес - пресса, 2004. - 168с.

15. Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. Пряникова. - Киев: Компаньон, 2002. - 97с.

16. Радужан, М.Ю. Курс бармена - официанта: легкая работа с трудным клиентом / М.Ю. Радужан, И.Ю. Митева. - М.: ИКЦ МарТ, 2004. - 224с.

17. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. - М.: Феникс, 2004. - 320с.

18. Райс, В. Разработка меню ресторана / В. Райс. - М.: Креатив Холдинг, 2006. - 96с.

19. Ребин, В.Г.Практическое пособие для официантов / В.Г. Ребин. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 263с.

20. Ридель, Х. Бары и рестораны: Техника обслуживания / Х. Ридель, Д. Заволишин. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 352с.

21. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для среднего профессионального образования / В.В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 416с.

22. Эгертон - Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с англ. / Томас Кристофер - Эгертон. - М.: РосКонсульт, 2001. - 272с.

23. Юхабов, Б.Д. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Юхабов Б.Д. - М.: Издательство Жигульского, 2000 - 324с.

24. Яковлев, Р.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Р.С. Яковлев. - М.: Феникс, 2001 - 237с.

25. Ярохина, О.С. Кафе, бары и рестораны / О.С. Ярохина. - М.: ИКЦ МарТ, 2000. - 127с.

Размещено на Allbest.ru