Товароведческая характеристика копченых изделий из конины, реализуемых в торговой сети ООО "Бахетле-1"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Бахетле-1»

2 Факторы, формирующие качество копченых изделий из конины реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле-1»

3 Анализ ассортимента копченых изделий из конины реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле-1»

4 Потребительские свойства копченных изделий из конины

5 Экспертиза качества копченых изделий из конины реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле-1»

6 Хранение копченных изделий из конины на складах и транспортирование в торговой сети ООО «Бахетле-1»

Заключение

Список использованных источников

торговый сеть копченый конина



Введение

Мясо лошадей испокон веков используется в пищу, однако далеко не везде. В разных культурных и религиозных традициях отношение к конине варьируется от деликатеса, например, у японцев, и национального блюда в традиционных кухнях тюркского и монгольского народов до полного запрета, как у иудеев. Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, но она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, Канада. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и их мяса. В арабских странах, конина считается так называемым «макрухом», то есть, употреблять её в пищу можно, но не рекомендуется. Она является национальным блюдом в странах Центральной Азии -- Казахстане, Киргизии. В России, население в основной массе имеет предубеждение против конины, миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления. Основным же потребителями конины являются тюркоязычные народы -- татары, казахи, якуты и др. Наиболее любимые и распространенные восточные блюда из этого вида мяса - бесбармак, шужук, жал, казы и другие.

Целью работы является изучить ассортимент, потребительские свойства и качество копченых изделий из конины.

Задачи поставлены следующие:

- рассмотреть факторы, формирующие качество копченых изделий из конины, потребительские свойства;

- изучить способы хранения и экспертизу качетва проводимых в торговой сети ООО «Бахетле-1»;

- сделать выводы.

В работе были использованы следующие источники литературы: нормативные документы, ГОСТЫ, учебники, интернет.



1. Организационно-экономическая характеристика торговой сети ООО «Бахетле-1»

Торгово-производственный комплекс «Бахетле» начал свою деятельность с оптовой торговли в 1990 г., розничный бизнес - с 1998 г. Основанное направление деятельности ООО «Бахетле» - розничная торговля продовольственными, промышленными товарами, продукцией собственного производства, продуктами общепита. Юридический адрес компании: 420029 г. Казань, ул. Академика Губкина, 1. Web-сайт: www.bahetle.com.

Группа "Бахетле" осуществляет свою деятельность в секторе розничной торговли продуктами питания и товарами повседневного спроса. Основным форматом, в котором работают и планируют далее развиваться магазины "Бахетле" является формат "Премиум класса".

В настоящее время 18 % розничного оборота продуктов питания занимают сезонные рынки и базары, 22-25 % - одиночные продуктовые магазины и только 15 % - крупные розничные продовольственные сети. В условиях экономического кризиса прогнозируется замедление темпов роста доли крупных розничных продовольственных сетей.

Казань находится на 3-м месте среди городов "миллионников" России (после Москвы и Санкт-Петербурга) по насыщенности торговыми площадями на 1 000 человек населения. На каждые 1 000 человек в Казани приходится 806 кв. м., в Москве - больше 1 000 кв. м., в Санкт-Петербурге - около 1 000 кв. м. В крупных европейских городах этот показатель также составляет около 1 000 кв. м. В настоящее время российские ритейлеры прогнозируют, что рост цен на продукты питания в 2013 г не превысит уровня 2012 года, т.е. 15,8 - 16,0%.

В настоящее время у компании 25 магазинов: 15 магазинов в Казани, 9- в Москве, 1 в Нижнекамске и 1 в Набережных Челнах.

Основными конкурентами "Бахетле", по территориальному охвату, являются сети федерального масштаба, представленные в регионе: «Пятерочка» «Ашан», «Перекресток», «Патерсон», а также ряд независимых супермаркетов.

В настоящее время ведется активная работа по расширению сети супермаркетов «Бахетле». Основная цель компании - стать лидером в среднеценовом сегменте розничного рынка Казани. История компании отображена на рисунках Приложения Б. В настоящее время сеть насчитывает 25 магазинов, из них 15 - в Казани, и 9 - в Москве.

Организационная структура группы «Бахетле» на 1 января 2009г. выглядит следующим образом: управляющая компания ООО «Бахетле-1» (торговый оператор сети супермаркетов), собственники имущества ООО «Крез и К» ООО «Бахетле-3», ООО «Бахетле» (Приложение 1).

Генеральному директору Управляющей компании подчиняются: директор по развитию (служба по развитию компании); коммерческий директор (коммерческая служба); директор по маркетингу и рекламе (отдел маркетинга); директор по персоналу (кадровая служба и служба обучения персонала); финансовый директор (экономический и аналитический отделы); директор ревизионной службы; главный бухгалтер и бухгалтерия; директор хлебного производства; директор мучного и кондитерского производства; директор кулинарного производства; директор по строительству и эксплуатации и, наконец, директор по розничной торговле.

Директору по розничной торговле, в свою очередь, подчиняются: заместитель, другие операционные директора. Им в свою очередь подчинен директор супермаркета. Директору супермаркета подчинены: старший кассир, старший менеджер, зам.директора по хоз. Работе, товаровед, администратор, старший смены, зав.кулинарного производства, зав. Кондитерского производства. (Приложение 1).

Целевая аудитория «Бахетле» - потребители с высоким и средним доходом. В активе компании - высокая лояльность к национальному бренду, благодаря чему, по мнению участников рынка, «Бахетле» занимает прочные позиции на рынке Татарстана. Стратегия компании в краткосрочной перспективе базируется на строительстве современных супермаркетов и торговых центров, которые будут приносить прибыль за счет арендаторов. Региональная экспансия в ближайшем будущем в планы компании не входит.

Проведем анализ динамики основных показателей деятельности ООО «Бахетле» за 2011-2013 гг., результаты отразим в табл. 1.

Таблица 1

Динамика основных показателей деятельности ООО «Бахетле» за 2011-2013 г.г., в тыс.руб

Показатели	2009г	2010г.	2011г.	Темп роста 2010/ 2009гв %	Темп роста 2011/ 2010гв %
Выручка	1 271 163	1 405 481	1 431 216	110	101
Себестоимость	1 221 249	1 259 391	1 129 415	103	89
Прибыль от продаж	32 368	133 582	195 929	412	146
Чистая прибыль	29 591	76 534	118 764	258	155

По данным табл.1 видно, что выручка от продаж в 2011 году составила 1271 163 тыс.руб., в 2012 году - возросла на 134318 тыс.рублей и составила 1 405 481 тыс.руб., а с 2012 по 2013 год произошел рост выручки за счет снижения себестоимости производства - на 25735 тыс.рублей. Темп роста выручки 2012 года в сравнении с 2011 годом составил 110%, а 2013 года в сравнении с 2012 годом - 101%.

Себестоимость за 2012 год увеличилась на 38142 тыс.рублей и составила 1 259 391 тыс.руб., в 2013 году сократилась на 129976 тыс.рублей, и составила 1 129 415 тыс.руб., что связано, прежде всего, с сокращением материальных затрат на 237783 тыс.руб. в 2013 году в сравнении с 2012 годом (см. Приложение в Бухгалтерскому балансу за 2013 год). Темп роста себестоимости 2012 года в сравнении с 2011 годом составил 103%, а 2013 года в сравнении с 2012 годом - 89%.

Прибыль от продаж возросла с 2011 по 2012 годы на 101214 тыс.рублей, а с 2012 по 2013 год - на 62347 тыс.руб.. Сумма чистой прибыли выросла при этом на 46943 тыс.руб. в 2012 году, и на 42230 тыс.руб. в 2013 году, и составила за отчетный год 118 764 тыс.руб.. Темп роста прибыли от продаж 2012 года в сравнении с 2011 годом составил 412%, а 2013 года в сравнении с 2012 годом - 146%. Темп роста чистой прибыли в 2012 году составил 258%, а в 2013 году - 155%.

Для оценки структуры баланса предприятия составим таблицу 2. По состоянию на 1 января 2012 г. валюта баланса ООО «Бахетле» составила 2308091 тыс. руб., что на 198081 тыс. руб. или 9% больше соответствующего показателя 2012-го года.

Из представленных в первой части таблицы данных видно, что на конец 2012года доля текущих (оборотных) активов в валюте баланса предприятия составляла 58,2%, иммобилизованных (внеоборотных) - 41,8%. На конец 2012 года доля оборотных активов в валюте баланса сократилась на 23 %, и составила 35%. Доля же внеоборотных активов увеличилась на 23,2% и составила 65% в валюте баланса 2013 года.

Таблица 2

Анализ структуры баланса ООО «Бахетле»

Показатели бухгалтерского баланса	На 01.01.08	На 01.01.09	На 01.01.10
	тыс.руб.	% к балансу	тыс.руб.	% к балансу	тыс.руб.	% к балансу
1	2	3	4	5	6	7
Внеоборотные активы	806 470	39	882960	41,8	1503477	65
Оборотные активы	1258351	60,9	1227050	58,2	804614	35
Баланс	2064821	100	2110010	100	2308091	100
Капитал и резервы	1476416	71,5	1552950	74	1673380	72,5
Краткосрочные обязательства	584918	28,3	547037	25,9	625062	27
Долгосрочные обязательства	3487	0,16	10023	0,5	9649	0,4
Баланс	2064821	100	2110010	100	2308091	100

Основную роль в общей сумме внеоборотных активов играют основные средства и незавершенное строительство. Такое соотношение позволяет говорить о «легкой» структуре имущества предприятия, что, в свою очередь, отражает мобильность его активов.

Что касается оборотных активов, то при сокращении запасов предприятия (с 878724 тыс.руб. до 413574 тыс.руб. в 2011 году), следует отметить сокращение дебиторской задолженности (с 320155 тыс.руб. в 2010 году до 282254 тыс.руб. в 2011 году).

При прочих равных условиях, такая динамика, несомненно, положительным образом влияет на показатели ликвидности и характеризует растущую способность организации погашать текущие (краткосрочные) обязательства за счет денежных средств и платежей по дебиторской задолженности.

2. Факторы, формирующие качество копченных изделий из конины

Одним из основных факторов влияющих на формирование качества мясных изделий из конины является соблюдение технология производства.

1) подготовка сырья: сырье, направляемое на переработку, должно сопровождаться разрешением ветеринарной службы; при приемке его осматривают и подвергают дополнительной зачистке, а при необходимости мокрому туалету.

2) разделка сырья: полутуши конины разделяют на пять отрубов - шейный, плечелопаточный, грудореберный, поясничный и тазобедренный;

3) подготовка наполнителей: соли, крахмал, оболочка и другие материалы;

4) подготовка соевых белков: соотношение 1:4 (для изолятов), 1:3 (для концентратов);

5) приготовление рассолов: рассолы готовят путем добавления ингредиентов в воду при интенсивном перемешивании либо вручную, либо с помощью механических устройств, t⁰ от 0 до плюс 4⁰С. Рассол готовят в следующей последовательности. Сначала отвешивают требуемое количество воды. Вводят комплексную добавку и размешивают до полного растворения.

6) посол сырья: посол включает в себя ряд технологических приемов: для цельномышечных изделий - шприцевание рассолом, массирование; для реструктурированных изделий - предварительное измельчение, массирование и составление фарша;

7) подготовка структурных элементов;

8) подготовка к термической обработке: для копчено-вареных изделий подготовка сырья к термообработке включает следующие операции - обрядка сырья, посыпание декоративными обсыпками и пряностями и без них, вязка шпагатом или подвешивание с помощью металлических крючков или набиву сырья в сетку (аргомак, далан);

9) термическая обработка: подсушка (60⁰С до достижения сухой поверхности), копчение (70-72⁰С в течении 30-45 минут), варка (76-78⁰С до достижения в толще продукта температуры 70-72⁰С);

10) охлаждение: после тепловой обработки продукты охлаждают до температуры в толще продукта не выше 8⁰С. (схема 1).



Прием сырья

Схема 1 Технология производства копченных изделий из конины

Технологический процесс должен осуществляться с соблюдением санитарных правил для предприятий, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, и инструкции по мойке профилактической дезинфекции на установленном порядке, и в соответствии с технологической инструкцией.

3. Анализ ассортимента копченных изделий из конины

При формировании ассортимента были учтены не только интересы покупателей, но и выгодные условия для предприятия. Формирование ассортимента зависит от покупательского спроса населения, от режима и условий поставки товара, от уровня и чистоты обновления ассортимента. Так же для ассортимента, важное значение имеет цена продукции. Ассортимент копченных изделий из конины отечественного производства достаточно обширный. Каждый вид отличается по ряду признаков: составу и качеству сырья, виду упаковки, способу термической обработки.

В торговой сети «Бахетле» ассортимент предлагаемых населению копченных изделий из конины довольно таки большой, по сравнению с другими магазинами и пользующийся спросом у населения. В данном предприятии в ассортимент копченных изделий из конины входят: вареные, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые характеристика которых представлена ниже.

Вареные: «Конина прессованная», «Ветчина изысканная», «Ветчина сабантуй». Все вышеперечисленные изделия подвергаются подпрессовке, а ветчины обработка фарша.

Копчено-вареные: «Филей конский»(аргомак), «Казы по-уральски»,«Далан элитный», «Конина узорчатая», «Ребра конские в оболочке»(ойгоз), «Грудинка конская копчено-вареная» все изделия подвергаются шприцеванию.

Сыровяленые и сырокопченые - кызылык. Технологии изготовления сырокопченых и сыровяленых колбас сходны, только сыровяленую не коптят, а соответственно, вялят и высушивают. В любом случае весь процесс длится более месяца.

Сырокопченые и варено-копченые обладают самыми высокими вкусовыми достоинствами калорийностью. Эти колбасы стойки при хранении. За последние годы покупательская способность на копченые изделия из конины повышается.

Рассмотренный ассортимент колбасных изделий показывает, что торговое предприятие магазин ООО «Бахетле-1» предлагает широкий выбор копченных изделий из конины покупателям для удовлетворения их потребностей в деликатесном продукте.

За последние 2-3 года в магазин поступает и фасованная продукция (нарезанные копченые изделия), упакованная под вакуумом. Предлагаемый вариант копченных изделий создает удобства потребителя при их использовании (т.к. копченные изделия нарезаны кружочками определенной толщины) и готовы к употреблению, кроме этого имеют приятный внешний вид и можно сразу, вскрыв упаковку, использовать для сервировки стола.

На современном насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности населения.

Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств за счет увеличения широты и полноты ассортимента. Следует, однако, учитывать, что чрезмерное разнообразие продукции может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота и широта ассортимента должны быть рациональными.

Рациональный ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности. Его формирование требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых довольно изменчивы.

Рационально повышенная полнота и широта ассортимента может служить одним из средств для стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами и выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

Для успешной работы розничного предприятия необходимо, чтобы его ассортимент отвечал требованиям устойчивости, рациональности, новизны, гармоничности и соблюдал ассортиментный минимум.

Вот почему, на предприятии ООО «Бахетле-1», руководителем постоянно осуществляется деятельность по управлению ассортиментом, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами управления являются формирование и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Формирование ассортимента копченных изделий из конины базируется на выбранных целях и задачах, определенных руководством организации. Это определяет ассортиментную политику предприятия розничной торговли ООО «Бахетле-1». Ассортиментная политика предприятия направлена на удовлетворение разнообразных потребностей населения и получение запланированной прибыли. Для реализации этих целей решается ряд задач, таких как установление потребности в данном продукте, оценка материальных возможностей предприятия, выявление товарных источников продукции, определение основных направлений формирования ассортимента.

Среди факторов формирования ассортимента выделяют общие и специфичные факторы. Общими факторами, формирующими ассортимент копченных изделий из конины на предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1», являются спрос и рентабельность. Спрос является главным фактором и определяется классом потребителей.

Рентабельность реализации определяется себестоимостью, издержками обращения, на которые влияет государственное регулирование.

К специфичным факторам формирования ассортимента колбасных изделий в исследуемом магазине относятся методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база магазина, источники поступления товаров.

В качестве методов стимулирования сбыта, и формирования спроса используется рекламная поддержка продукции. Так, включая в свой ассортимент копченные изделия из конины известных, хорошо разрекламированных производителем марок, предприятие ООО «Бахетле-1» освобождается от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего возрастает прибыль.

Материально-техническая база определяется торговой площадью торгового предприятия, его способностью вмещать какое-то определенное количество наименований, наличием складских площадей и холодильного оборудования, обеспечивающих сохранность копченных изделий из конины в надлежащих условиях.

На основании рассмотренных факторов на предприятии ООО «Бахетле-1» сформировался ассортимент, рассмотренный в таблице 3.

Таблица 3

Структура ассортимента копченных изделий из конины, реализуемых на предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1» и её изменение за последние 3 года

Наименование изделий	2011 г.	2012 г.	2013 г.
	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%
1	2	3	4	5	6	7
Вареная: 1.«Конина прессованная» 2.«Ветчина изысканная» 3.«Ветчина сабантуй»	10,87 3,0 21,5	2,36 0,65 4,67	1,78 2,98 11,5	0,35 0,59 2,3	16,8 7,0 5,9	2,7 1,1 0,9
Копчено-вареная: 4.«Филей конский» (аргомак) 5.«Казы по-уральски» 6.«Далан элитный» 7.«Конина узорчатая» 8.«Ребра конские в оболочке»(ойгоз) 9.«Грудинка конская копчено-вареная»	50,5 88,9 31,6 14,0 99,67 6,76	10,97 19,32 6,86 3,04 21,66 1,46	80,0 97,89 52,54 14,1 90,8 14,8	16 19,57 10,5 2,82 18,16 2,96	106,5 120,0 70,5 46,7 97,0 56,0	17,1 19,3 11,3 7,5 15,6 9,0
Продолжение таблицы 3
1	2	3	4	5	6	7
Сыровяленые: 10.«Кызылык»	67,5	14,67	99,0	19,8	44,6	7,2
Сырокопченые: 11. «Кызылык»	65,7	14,34	34,61	6,95	50,0	8,3
Итого	460	100	500	100	621	100

В таблице 1 отображено многообразие наименований, реализуемых предприятием копченных изделий из конины.

Анализ ассортимента копченных изделий из конины произведем на основании расчета определяющих показателей ассортимента по формулам, с использованием данных таблицы 1.

Коэффициент широты ассортимента товара в магазине вычисляют по формуле:

Кш =Шд Шб х 100%,

где Шд - фактическое количество видов товара, имеющихся в наличии. На предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1» фактическое количество 6-8 наименований.

Шб - базовая широта, принятая за основу для сравнения. В качестве этого показателя взят максимальный перечень наименований копченных изделий из конины, имеющихся в магазине. Максимальный перечень предприятия ООО «Бахетле-1» составляет 10 наименований копченных изделий из конины.

Кш = 7 /11 х 100 = 64%

Также существует формула для определения полноты ассортимента

Кп = Пд Пб х 100%,

где Пд - действительный показатель полноты ассортимента;

Пб - базовый показатель полноты ассортимента.

Коэффициент полноты ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием ООО «Бахетле-1» равен:

Кп = 11 /6 х 100% = 18,3%

Ассортимент копченных изделий из конины в магазине можно назвать устойчивым, так как многие наименования реализуемого им колбасных изделий пользуются постоянным спросом у потребителей.

Коэффициент устойчивости ассортимента реализуемого торговым предприятием ООО «Бахетле-1» определяется следующим отношением:

Ку = У Шб х 100%,

где У- количество видов копченных изделий из конины, пользующихся устойчивым спросом у населения.

Шб- общее количество наименований реализуемых копченных изделий из конины.

Выявление наименований продукции, пользующейся устойчивым спросом, основано на методах наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации этой продукции.

Коэффициент устойчивости ассортимента копченных изделий из конины равен:

Ку = 7/11 х 100% = 64%

Как правило, торговому предприятию выгодно иметь устойчивый ассортимент реализуемой продукции. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому необходимым условием для успешной деятельности предприятия является обновление ассортимента.

Новизна ассортимента характеризуется действительным обновлением количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления.

Кн = Н Шд х 100%,

где Кн - степень обновления ассортимента;

Н - количество новых товаров;

Шд - общее количество наименований товара.

Определим коэффициент обновления ассортимента копченных изделий из конины в изучаемом предприятии розничной торговли ООО «Бахетле-1»:

Кн = 1 /11 х 100% =9, 0%

Коэффициент новизны маленький, это получилось в следствие того, что руководство предприятия не отслеживает обновление ассортимента. На рынке много различных копченных изделий из конины для детского питания и конкурент этим воспользовался, поскольку на эти ассортиментные группы существует тенденция возрастания спроса. Поэтому торговое предприятие ООО «Бахетле-1» имеет не реализованную возможность.

Обновление - одно из направлений ассортиментной политики торгового предприятия.

Это направление основывается на распространенном убеждении потребителей, считающих, что новые товары лучше ранее выпускавшихся. Но это не всегда так, потому что качество новых товаров может быть хуже уже известных или иметь непринципиальные отличия от ранее выпускавшихся товаров.

Поэтому обновление ассортимента - это очень ответственное направление его формирования. В условиях конкурентной среды без обновления не обойтись, так как новизна товаров - один из важнейших критериев конкурентоспособности организации.

Таким образом, все направления ассортиментной политики способствуют совершенствованию ассортимента, повышению его рациональности.

Для оценки рациональности ассортимента используют коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр = (Кш х вш + Кп х вп + хла ву + Кн х вн) 1,

где вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны. Определяются они империческим путем для копченных изделий из конины: вш=0,5; вп=0,9;ву=0,5;вн=0,6.

Кш, Кп, Ку, Кн - рассчитанные по данному ассортименту товара коэффициенты широты, полноты, устойчивости и новизны.

Коэффициент рациональности ассортимента копченных изделий из конины в торговой сети «Бахетле-1» равен:

Кр = (64 х 0,5)+(18 х 0,2)+(64х 0,5)+(9 х 0,6) 1 = 73

Однако, этот показатель несколько ниже, чем у некоторых конкурентов, за счет пониженного показателя новизны ассортимента колбасных изделий. Поэтому необходимо принимать меры по рационализации ассортимента, что необходимо для повышения конкурентоспособности магазина ООО «Бахетле-1».



4. Потребительские свойства копченных изделий из конины

Польза конины заключается и в том, что это мясо содержит в большом количестве полноценный, качественный белок, наилучшим образом сбалансированный по составу аминокислот. Благодаря этому конина по праву считается диетическим мясом. Специалисты утверждают, что усвоение конины в организме происходит примерно в восемь раз быстрей, чем усвоение говядины.

Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды - при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.

Жир у табунных лошадей, в основном, откладывается на брюшной части и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность - до 494 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается. По мнению диетологов, польза конины в том, что содержащиеся в ней жиры являются чем-то средним между жирами животного и растительного происхождения. При употреблении конского мяса в пищу проявляется желчегонный эффект. Благодаря своей способности понижать содержание холестерина в крови, конина является превосходным продуктом для регулирования обменных процессов в организме, а низкая жирность делает ее вполне подходящей для диет, направленных на снижение веса. Не секрет, что во многом польза конины сказывается в особых свойствах конского жира. Часто употреблять именно конское мясо рекомендуют после желтухи с целью восстановления работоспособности печени. А кроме того, сам жир применяют как компонент различных косметических средств, используют для приготовления лекарств от простуды и в качестве целебной мази при обморожениях и ожогах.

Есть, также, исследования, которые говорят о том, что польза конины может проявиться в способствовании нейтрализации вредных воздействий и радиации. Кроме того, еще древние кочевники утверждали, что шкура конины, при ее употреблении в пищу влияет на улучшение потенции.

Конское мясо гипоалергенно, а кроме того, в нем велико содержание витаминов Е и группы В. Благодаря такой особенности польза конины в улучшении циркуляции крови после ее употребления. Есть блюда из конины, если имеется такая возможность, рекомендуют больным, страдающим от анемии. В европейских странах конское мясо рекомендуется в детском питании, так как конина богата гемоглобином.

В ХIХ веке врачи считали конину диетическим продуктом при лечении ряда заболеваний. Еще в 1869 году в статье «Конина» ученый Г. Архангельский писал: «Сохранение человеческой жизни нужно ставить выше предрассудков. На конину следует смотреть как на драгоценное и дешевое лекарство».

Конина: противопоказания.

Тем не менее, несмотря на невероятное количество полезных качеств, конское мясо не является популярным продуктом. И тому есть несколько причин. В конине очень мало углеводов, не более одного процента. Такая среда является достаточно благоприятной для размножения всевозможных бактерий, а само мясо плохо храниться.

Особых предостережений для употребления конины не существует. Важно не употреблять этот продукт в больших количествах. Неумеренное употребление конины, как и любого другого вида мяса, увеличивает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой (гипертония, инсульт), пищеварительной (сахарный диабет) и костной (остеопороз) систем.

Обиходное название конского мяса (horse meat). Иногда упоминается сленговый вариант этого слова «канина», что является синтаксически неправильным. Мясо лошадей всегда считалось ключевым элементом рациона народов Центральной Азии. Сейчас конина считается национальным блюдом в таких странах, как Казахстан, Монголия, Киргизия. Лошадиное мясо по тем или иным причинам (религиозным, моральным) не едят в англоязычных странах, Испании, Бразилии, Индии. Конина считается некошерной у евреев. В России конина, как элемент рациона пока мало распространена.

Химический состав мяса лошадей конюшенного содержания в среднем составляет: воды - 74,2%, белка - 21,6%, жира -2,5% и золы 1%; мяса казахских лошадей (табунного содержания) средней упитанности: воды -70%, белка - 24,6%, жира - 4,7% и золы -0,93%. В конском мясе содержание витамина А достигает 20 мг (в жире), тиамина - 0,07 мг, рибофлавина -0,1мг, никотинамида - 4,2 мг. О пользе конского мяса написаны многостраничные труды, и рассказать обо всех его достоинствах с точки зрения медицины не представляется возможным. Но одна из самых поразительных вещей заключается в том, что при всех своих полезных качествах правильно приготовленная конина и особенно деликатесы из нее еще и изумительно вкусны. Поедая ароматное мясо и получая истинное гастрономическое удовольствие от процесса, гурманы могут еще и испытывать удовлетворение от осознания того, что попутно оздоровляют свой организм.

5. Экспертиза качества копченных изделий из конины реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле-1»

Качество мяса и мясопродуктов с учетом сложности и многовариантности их состава, специфики свойств определяется комплексом показателей.

Основное значение при оценке уровня качества имеют показатели назначения, с помощью которых должна быть обеспечена достаточно полная информация в отношении биологической ценности продукта, органолептических показателей, гигиенических и токсикологических характеристик, а также стабильности свойств.

Оценка качества готовых копченных изделий из конины основывается на результатах определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.

Наружному осмотру подвергают не менее 10 % всего количества продукции от партии. Под партией понимают любое количество копченных изделий из конины одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, подвергнутой внешнему осмотру:

- от изделий в оболочке массой более 2 кг - в количестве 2 для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний;

- от изделий массой менее 2 кг - в количестве 2 для каждого вида испытаний.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

Для бактериологических испытаний пробы отрезают стерильным ножом. Из отобранных единиц продукции берут разовые пробы, из которых составляют общую для каждого вида изделий пробу: от копченных изделий - не менее двух разовых проб длиной 15 см каждая от края батона.

Из отобранных единиц продукции берут разовые пробы и из них составляют общие пробы: одну - для органолептических испытаний, другую - для химических. Отбор разовых проб проводится в том же порядке, что и для бактериологических испытаний, таким образом, чтобы общая проба составила массу 800-1000 г для органолептических испытаний и массу 400-500 г для химических испытаний.

Общие пробы для бактериологических испытаний упаковывают в стерильную пергаментную бумагу или стерильную посуду. Общие пробы для органолептических и химических испытаний упаковывают каждую в отдельности в целлофан, пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку. К пробам прилагается акт отбора проб с указанием:

- наименования предприятия, выработавшего продукт;

- наименование организации, где отбирались пробы;

- обозначения стандарта, в соответствии с которым произведен отбор проб;

- наименования вида, сорта продукции и размера партии, от которой отобраны пробы;

- даты выработки и часа выработки;

- обозначения НТД, по которой выработан продукт;

- номера документа и даты сдачи-приемки;

- цели направления продукта на испытание;

- места и даты отбора проб;

- номера пробы;

- фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре продукции и отборе проб.

При органолептической оценке колбасных изделий определяют внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус.

Внешний вид. Определение внешнего вида начинают с осмотра поверхности изделия. При этом обращают внимание на чистоту, интенсивность окраски, сухость или увлажненность, наличие загрязнений, плесени и слизи на поверхности изделий.

Чтобы определить глубину проникновения плесени под оболочку, батон колбасы надрезают острым ножом в месте плесневого налета и отмечают его глубину.

Липкость и ослизненность дополнительно определяют, прикасаясь пальцами к продукту. Кроме того, оценивая внешний вид изделий, отмечают возможную деформацию батонов, загрязнение их, наличие слипов, пустот, отеков жира или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой и ее морщинистость. Затем изделия разрезают вдоль батона. С одной половины батона снимают оболочку и обращают внимание на равномерность распределения, форму и размер кусочков шпика и других ингредиентов, наличие пустот, состояние фарша или тканей мяса.

Цвет. При определении цвета обращают внимание на интенсивность и равномерность окраски поверхности изделий, отмечают наличие серых пятен и желтого шпика на поверхности среза изделия.

Консистенция. Определяют легким надавливанием пальцами на поверхность и разрез изделий, разрезанием, разжевыванием. При этом устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость.

Запах, вкус и сочность. В зависимости от вида изделий их вкус и запах оценивают при 15-20 ⁰С или в разогретом состоянии до температуры 60-75 ⁰С. запах колбасных изделий определяют сразу после разрезания батона.

Запах крупных копченных изделий определяют при помощи деревянной шпильки, которую вводят в глубь продукта.

При подготовке к анализу пробы изделий освобождают от оболочки. Пробы два раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3-4,5 мм и тщательно перемешивают.

Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с притертой пробкой и сохраняют на холоде до окончания испытаний.

Метод определения нитрита.

С продукта снимают оболочку, затем пробы дважды измельчают на мясорубке с отверстиями решетки диаметром 3-4 мм.

Подготовка к анализу. Растворы для осаждения белков:

Реактив Карреза 1:106 г железистосинеродистого калия растворяют в дистиллированной воде и доводят объем раствора до 1000 см³.

Реактив Карреза 2:220 г уксусно-кислого цинка и 30 см³ ледяной уксусной кислоты растворяют в дистиллированной воде и доводят объем до 1000 см³.

Насыщенный раствор буры: 50 г тетраборно-кислого натрия растворяют в 1000 см³ теплой дистиллированной воды и охлаждают до 18-22 ⁰С.

Проведение анализа. В мерную колбу вместимостью 200 см³ помещают 10 г подготовленной пробы, добавляют последовательно 5 см³ насыщенного раствора буры и 100 см³ воды с t 73-77 ОС.

Колбу с содержимым нагревают на кипящей водяной бане 15 мин, периодически встряхивая, затем охлаждают до 18-22 ⁰С и, тщательно перемешивая, последовательно добавляют по 2 см³ реактива Карреза 2, доводят до метки и выдерживают 30 мин при 18-22 ⁰С. Затем содержимое колбы фильтруют через складчатый фильтр.

Полученный обезбелоченный фильтрат вносят в количестве не более 20 см3 пипеткой в мерную колбу вместимостью 100 см³ и проводят цветную реакцию и фотометрирование, для чего фильтрат выдерживают в темном месте при 18-22 ⁰С 3 мин. Измеряют интенсивность красной окраски на спектрофотометре.

Обрабатывают результаты по формуле:

Х=(М1•200•100•100)/(m•V•106),

где М1 - массовая концентрация нитрита натрия, найденная по градуировочному графику, мкг/ см³;

m - навеска продукта, г;

V - количество фильтрата, см³;

106 - коэффициент перевода в граммы.

Метод определения влаги высушиванием в сушильном шкафу.

Пробы колбасных изделий 2 раза измельчают на электрической мясорубке или бытовой и тщательно перемешивают.

В бюксу помещают песок в количестве, примерно в 2 раза превышающем навеску продукта, стеклянную палочку (чтобы она не мешала закрывать бюксу крышкой) и высушивают в сушильном шкафу в открытой бюксе при t 101-105 ⁰С в течение 30 мин. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Во взвешенную бюксу с песком вносят навеску продукта 4-5 г и повторно взвешивают. К содержимому приливают 5 см³ этилового спирта и перемешивают стеклянной палочкой.

Помещают бюксу на водяную баню 80-90 ⁰С и, помешивая палочкой, нагревают до исчезновения запаха этилового спирта. Затем пробу высушивают в течение 2 ч в сушильном шкафу при t 101-105 ⁰С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Высушивание продолжают до постоянной массы. Каждое повторное взвешивание проводят после высушивания в течение 1 ч при t 101-105 ⁰С. результаты двух последовательных взвешиваний не должны отличаться более чем на 0,1 % массы навески.

Определение хлористого натрия (поваренной соли) аргентометрическим титрованием по методу Мора.

При подготовке пробора изделия освобождают от оболочки, 2 раза измельчают на мясорубке диаметром отверстий 3-4,5 мм тщательно перемешивают.

5 г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане и добавляют 100 см³ дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания 9при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.

5-10 см³ фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют из бюретки раствором азотнокислого серебра в присутствии раствора хромовокислого калия до появления оранжевого окрашивания.

Массовую долю хлористого натрия (Х) в % определяют по формуле:

Х=(0,00292•К•V•100•100)/(V1•m),

где 0,00292 - количество хлористого натрия, г;

К - поправка к титру раствора азотнокислого серебра;

V - количество раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титрование испытуемого раствора, см3;

V1 - количество водной вытяжки, взятое для титрования, см3;

m - навеска, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных измерений.

Колбасные изделия в оболочке помещают в металлический или эмалированный тазик, тщательно протирают ватным тампоном, смоченным спиртом, и дважды обжигают над пламенем.

Затем батоны разрезают продольно стерильным ножом или скальпелем на две половинки, не рассекая оболочку противоположной стороны батона. Пробу отбирают из нескольких участков центральной части и из-под оболочки обеих половинок батона.

Для анализа глубинных участков продукта образцы помещают в металлический или эмалированный тазик, смачивают спиртом и обжигают. Затем делают продольный разрез и отбирают навеску методом, указанным для колбасных изделий, составляя из них одну объединенную пробу для каждого образца в отдельности, которую помещают в предварительно взвешенную стерильную бюксу или чашку Петри.

Из объединенной пробы каждого образца берут в стерильную посуду навеску массой 20 г. Навеску помещают в стерильную колбу гомогенизатора для приготовления испытуемой взвеси. Для этого в колбу добавляют раствор пептонной воды или стерильного физиологического раствора в четырехкратном количестве и гомогенизируют в электрическом смесителе; вначале измельчают материал на кусочки замедленной скоростью измельчения ножей, затем ускоряют вращение.

Допускается при отсутствии гомогенизатора приготовление испытуемой взвеси в ступке путем растирания 20 г продукта в стерильной фарфоровой ступке с 2-3 г стерильного песка, постепенно приливая 80 см³ раствора пептонной воды или стерильного физиологического раствора.

Для посевов на питательные среды стерильной градуированной пипеткой отбирают взвесь после 15 мин выдержки при комнатной температуре.

1 см³ испытуемой взвеси содержит 0,2 г продукта.

Определение бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта.

Сущность метода заключается в способности бактерий группы кишечной палочки расщеплять глюкозу и лактозу. При этом в питательных средах образуются кислые продукты, меняющие цвет индикаторов, а в среде Кесслер в поплавке образуется газ вследствие расщепления лактозы.

В пробирки, содержащие по 5 см³ питательных сред, вносят по 5 см³ испытуемой взвеси стерильной пипеткой.

Пробирки помещают в термостат с температурой 36,5-38,5 ⁰С на 18-20 ч.

При росте БГКП среды окрашиваются в желтый цвет, на среде Кесслер образуется газ.

Для окончательного заключения о присутствии в продукте БГКП проводят высев со среды в чашки Петри со средой Эндо или Плоскирева, или Левина. Чашки Петри помещают в термостат с t 37 ⁰С. Через 18-20 ч посевы просматривают. На среде Эндо БГКП образуют темно-красные колонии с металлическим блеском или розово-красные, на среде Плоскирева - кирпично-красные с глянцевой поверхностью, на среде Левина - темно-фиолетовые колонии или фиолетово-черные блестящие. Из подозреваемых колоний готовят мазки, которые окрашивают по Граму.

При заведомо высокой обсемененности анализируемый продукт массой не более 0,25 г помещают в пустую пробирку, в которую закладывают комочек стерильной фильтровальной бумаги размером 5х5 см, и стерильной стеклянной палочкой проталкивают материал до дна (не уплотняя), в пробирку наливают среду КОДА или Хейфеца, заполняя ее на 3/4 высоты пробирки. При росте БГКП среда изменяет свой цвет в желтый.

Определение бактерий из рода сальмонелл в 25 г продукта.

Навеску продукта массой 25 г объединенной пробы вносят во флакон Сокслета, содержащий 100 см3 среды обогащения. Флаконы тщательно встряхивают и помещают в термостат с t 37 ⁰С. Через 16-24 ч после тщательного перемешивания с помощью бактериологической петли проводят посев из среды обогащения в чашки Петри с предварительно подсушенной средой Эндо, Плоскирева, Левина или висмут-сульфит-агар.

Чашки с посевами помещают в термостат с t 37 ⁰С; посевы просматривают через 16-48 ч.

На среде Эндо бактерии из рода сальмонелл образуют бесцветные или с розовым оттенком колонии.

На среде Плоскирева сальмонеллы растут в виде бесцветных колоний, но колонии более плотные и несколько меньшего размера, чем на среде Эндо.

На среде Левина сальмонеллы растут в виде прозрачных, бледных, нежно-розовых или розовато-фиолетовых колоний.

На висмут-сульфитном агаре сальмонеллы растут в виде черных или коричневых колоний с характерным металлическим блеском.

Для дальнейшей идентификации бактерий готовят мазки, которые окрашивают по Граму, микроскопируют и изучают для установления типа бактерий.

Таким образом, экспертиза качества копченых колбас включает: органолептическую оценку - определение внешнего вида, цвета, консистенции, запаха и вкуса; физико-химическую - определение массовой доли соли, влаги и нитрита; бактериологическую - определение бактерий группы кишечной палочки, бактерий из рода сальмонелл. При этом бактериологическую оценку проводят в первую очередь.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Хранение копченных изделий из конины на складах и транспортирование в торговой сети ООО «Бахетле-1»

Упаковывают копченные изделия из конины в ящики деревянные, из гофрированного картона, полимерные. Упакованные под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки изделия выпускают: при сервировочной нарезке ломтиками массой нетто 50, 100, 150, 200, 250 г, при порционной нарезке (целым куском) массой нетто от 200 до 500 г. При температуре от 12 до 15 °С и относительной влажности воздуха 75--78% хранят варено-копченые изделия из конины не более 10 суток, вареные -- 7 суток, сырокопченые -- 4 месяца; при температуре от --7 до --9 °С соответственно 4 месяца, 3 месяца, 9 месяцев.

Продукты, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при температуре от 5 до 8 °С сырокопченые, варено-копченые -- 8 суток, вареные -- 6 суток.

Колбасы из конины упаковывают в деревянные, полимерные или алюминиевые многооборотные ящики с крышкой, либо в тару из других материалов, разрешенных к применению Минздравсоцразвития РФ, а также в специальные контейнеры или тару-оборудование. К реализации допускается изделие, имеющая температуру внутри батона не выше +15 °С. Реализация горячей и замороженной колбасы не допускается. Транспортируют копченные изделия из конины в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Ящики и мешки должны быть сухими, чистыми, без плесени и постороннего запаха. Дно и стенки ящиков выстилают пергаментом, подпергаментом или полимерными материалами. Многооборотная тара должна иметь крышку. Для местной реализации при отсутствии крышки тару допускается накрывать оберточной бумагой, пергаментом, подпергаментом, полиэтиленовой пленкой. Для длительного хранения замороженные изделия в блоках поставляют только в пакетированном виде. В транспортный пакет укладывают однотипную продукцию одной даты выработки, с одинаковым сроком годности, в таре одного вида и размера. Масса брутто одной упаковочной единицы должна быть не более 20 кг.

Современная упаковка для продуктов питания, в том числе и мяса, должна в первую очередь продавать продукт, а во вторую, и отнюдь не последнюю, сохранять продукт свежим максимально долгое время. Упаковочные решения сочетают в себе все эти качества.

Под упаковочным решением стоит понимать как саму упаковку в виде контейнера, в котором мясо содержится на протяжении всего пути от производителя до холодильника или посуды конечного потребителя, так и технологический процесс упаковки - а именно помещение мяса в уже упомянутый контейнер с дальнейшей его герметизацией, что необходимо для а) защиты продукта от внешней среды, б) придания ему товарного вида, в) продления его срока годности, вкуса и безопасности дальнейшего потребления г) для возможности приготовления продукта непосредственно в упаковке в целях минимизации времени конечного потребителя, затрачиваемого обычно на данный процесс (в случае когда речь идет о полуфабрикатах высокой степени готовности).

Для упаковки свежего продукта в любых его проявлениях сегодня требуется качественная упаковка, обладающая не только приятным внешним видом, но и способная защитить и сохранить продукт внутри себя максимально долгое время. Итак, рассмотрим виды упаковок представленных в ООО «Бахетле-1».

Наиболее производительным и экономным видом считается упаковка в пленку с рулона. Она используется в цехах отделов супер- и гипермаркетов для упаковки мяса, и в ООО «Бахетле-1» в том числе, рыбы, полуфабрикатов, овощей, фруктов, грибов, ягод, хлеба. В этом случае применяется пленка из полипропилена, поливинилхлорида или из полиэтилена как высокого, так и низкого давления в форме полотна, “рукава” или “полурукава”.

Если товар после упаковки какое-то время хранится в пленке (это относится в первую очередь к произведенным в собственных цехах супермаркета полуфабрикатам), то рекомендуют использовать поливинилхлоридную пленку, в которой продукт “дышит”. Если упаковка идет непосредственно в отделе, возможно использование полиэтилена, который дешевле и удобней.

Если продукт в состоянии деформировать упаковку, используется подложка из пластика или фольгированного картона. Также она часто используется для упаковки нарезанных продуктов, такая фасовка удобна тем, что позволяет показать товар “лицом”, на срез, и дает покупателю возможность приобрести меньшее количество продукта, чем при продаже на развес, поэтому часто в виде нарезки продают дорогие сыры, колбасы. Пленка в данном случае предотвращает заветривание.

Поддоны из вспененного полистирола, поливинилхлорида и полиэтилентерафтолата применяются тогда, когда необходимо ограничить контакт продукта с общей упаковкой или придать товару привлекательный внешний вид. Они могут быть прозрачными, полупрозрачными, цветными, металлизированными - в зависимости от свойств пакуемого продукта - и используются в мясных и рыбных отделах, а также в цехах производства полуфабрикатов при супермаркете. Фрукты, мясопродукты, птица, рыба в такой упаковке надолго сохраняют свою свежесть и вкусовые качества.

Иногда внутреннюю сторону поддона фольгируют. Такая упаковка дороже обыкновенного поддона из вспененного полистирола не больше, чем на 10%. Считается, что этот метод упаковки более экологичен.

Непрозрачные темные контейнеры препятствуют попаданию солнечного света, что увеличивает срок хранения ряда продуктов. Прозрачные контейнеры используются тогда, когда предполагается демонстрация приобретаемого товара, например, для продажи фаршей. В этом случае покупатель уже по цвету и консистенции имеет возможность оценить приобретаемый продукт.

Значительный объем в закупаемой супермаркетами пластиковой контейнерной упаковке принадлежит салатной группе. Далее идет упаковка для тортов, кондитерских изделий и полуфабрикатов. Связано это с покупательским спросом и популярностью самой продукции, а также с тем, что многие супермаркеты имеют собственные цеха, производящие салаты, полуфабрикаты, кондитерские изделия, торты. Разовый заказ супермаркета хорошо развитой сети обычно составляет от 20 до 150 тыс. штук одной позиции пластиковых контейнеров.

Упаковка в полиэтиленовые пакеты чаще всего используется в отделах и на кассах. Пакеты высокого давления самые непрочные, они подвержены быстрому разрыванию, вытягиванию. Их плюс в том, что они выглядят наиболее эффектно, могут быть тонированными, более яркими. Как правило, магазин закупает такие пакеты для продажи. Шуршащие пакеты низкого давления наиболее распространены в супермаркетах и чаще всего бесплатно предоставляются покупателям. Они прочнее и при этом на 20-30% дешевле аналогичных по форме и размеру пакетов высокого давления.

Наиболее распространенный вид пакетов - “маечка” из полиэтилена низкого давления. При покупке таких пакетов важно, чтобы их толщина была не менее 14 мкм, а вес, который они способны выдержать, достигал как минимум 3 кг. Эти сведения можно получить у производителя. На практике же такие пакеты часто выдерживают вес до 7 кг и выше, в зависимости от объема, за счет двойного слоя полиэтилена в ручках.

Минус такого вида упаковки в том, что велика возможность прокола об острые углы товара, после чего полиэтилен расползается, поэтому упаковывать в него бутылки и острые предметы надо осторожно.

...