Управление ассортиментом макаронных изделий, реализуемых в торговом предприятии

Далее были рассмотрены требования к качеству макаронных изделий, включают в себя несколько показателей. Эти показатели зависят от качества исходной муки. Если мука не имеет посторонних привкусов, запахов, то чем больше в ней клейковины, тем более приятный вкус и аромат будут иметь сваренные макаронные изделия. Мaкaроны должны быть пoлнocтью cварены, не должны cлипаться, не допускается наличие комков (у лапши и вермишели), форма изделий должна сoхраняться, повeрхнoсть нелипкая. Пoверхнoсть запеченных изделий равномерно окрашена в золотисто-желтый или светло-коричневый цвет, без подгоревших мест.

Главная задача при формировании и управлении ассортимента - это принятие принципиальных решений относительно ассортимента, включая:

ь изъятие нерентабельных видов продукции, ее отдельных моделей, типоразмеров;

ь определение необходимости исследований и разработок для создания новых и модификации существующих изделий;

ь утверждение планов и программ разработки новых или совершенствования уже выпускаемых продуктов;

ь выделение финансовых средств на утвержденные программы и планы.

Основными факторами, влияющими на формирование качества макаронных изделий, являются:

ь процесс производства макаронных изделий. В настоящее время осуществляется на автоматической поточной линии и состоит из операций подготовки сырья, замеса, обработки теста (приминания и прокатывания), формовки (фигурные изделия прессуют, штампуют, лапшу изготовляют ручным методом), сушки, выстойки (стабилизации), сортировки и упаковки;

ь основное сырье для производства макаронных изделий служат специальная макаронная мука, хлебопекарная мука высшего и первого сортов с содержанием не менее 28% клейковины и воды;

ь дополнительное сырье: обогатительные добавки - яйца, яйце продукты, цельное и сухое молоко и др.; вкусовые и ароматические добавки - овощные и фруктовые соки; витаминные препараты - В₁, В₂, РР; улучшители - поверхностно-активные вещества, применяемые для придания макаронным изделиям специфических органолептических и физико-химических свойств;

ь выбор оборудования для производства;

ь правильным подбором рецептуры;

ь соблюдение пропорций компонентов.

Основной отраслью деятельности ООО "Караван" является "Розничная торговля продуктами питания".

Основными целями деятельности магазина является:

ь комплексное удовлетворение спроса покупателей;

ь получение прибыли.

В ООО "Караван" реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

После проведения анализа ассортимента макаронных изделий можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

После проведения экспертизы макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в ООО "Караван", соответствуют требованиям ГОСТ Р 31743-2012, по всем показателям.

Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий, продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя, и спрос на нее достаточно стабилен.

Расширение ассортимента в торговом предприятии будет способствовать привлечению новых клиентов и увеличению прибыли. Блюда и закуски из макаронных изделий оптимально впишется в имеющийся ассортимент предприятия ООО "Караван".

Таким образом, можно сделать вывод о том, что конкурентоспособность в магазине "Караван" является сложным свойством товаров, характеризуемым интегральным относительным показателем. Определить этот показатель для каждого товара можно лишь в сравнении с другим товаром-конкурентом, показатели которого являются базовыми, принятыми за основу для сопоставления двух или нескольких товаров-конкурентов. В этом заключается одно из отличий интегрального показателя конкурентоспособности от уровня качества, для которого базовыми служат регламентированные нормативными документами показатели.

В заключении хотелось бы сделать вывод, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя.

Библиография

1) ГОСТ Р 51865- 2010 "Изделия макаронные" Общие технические условия.

2) ГОСТ 31743-2012 "Изделия макаронные" Общие технические условия.

3) ГОСТ Р 51074-2014 "Продукты пищевые".

4) ГОСТ Р 52377-2014 "Изделия макаронные".

5) Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров - Минск:БГЭУ, 2011.

6) Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриев А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М: Экономика, 2014.

7) Горошенко Л.Е. "Перья" да "Ракушки" // Провиант. - 2014.

8) Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. - 2013

9) Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2013.

10) Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: МЦФЭР, 2014.

11) Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2013

12) Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М.: Академия, 2013.

13) Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - М., АльфаМ, ИНФРА-М, 2015.

14) Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А., Рыжова И.О. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Академия, 2010.

15) Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. - М.: Дашков и Ко, 2013.

16) Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2011.

17) Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов п/д Март, 2015.

18) Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - СПб.:ГИОРД, 2013.

19) Микулович Л.С. Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Минск: Вышэйшая школа, 2012.

20) Мясникова А.В., Раиль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2013.

21) Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2014.

22) Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - СПб.: ГИОРД, 2013.

23) Не содержит ГМО // Гастрономия Бакалея. - 2012. -№3(293)

24) Орлов К. Взрыв на макаронной фабрике // Петербургское качество. - 2012. - №19(163)

25) Пащенко Л.П., Санина Т.В. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). - М.: КолосС, 2013.

26) Полякова И. МАКАРОНЫ: итальянские традиции жестче российского ГОСTa // Петербургское качество. - 2014. - №10(178)

27) Продукция "1МК" отмечена наградами // Гастрономия Бакалея. - 2010. - №4(306)

28) Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары. - М.: Экономика, 2012.

29) Поландова Р.Д. Приоритеты развития хлебобулочных и макаронных изделий //хлебопеченье России. - 2013.

30) Смирнова Н. А., Надеждина Л. А. " Товароведение зерномучных и кондитерских товаров." М.: 2014.

31) Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2012

32) Справочник товароведа продовольственных товаров. - Т.-1. - М.: Экономика, 2011

33) Теплов. В. И., В. Е. Боряев "Товароведение продовольственных товаров." М.: - 2013

34) Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2012.

35) Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. - Минск: БГЭУ, 2011.

36) Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: -2013.

37) Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2012.

38) Шнейдер Т.И. Использование аппарата при изготовлении макаронных изделий // Хлебопеченье России. - 2014.

39) http://topref.ru/referat/88135.html

40) http://www.bestreferat.ru/referat-102806.html

41) http://www.bestreferat.ru/referat-57773.html

42) http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/makaronnye-izdeliya.html

43) http://www.metallostroy.org/topic/20770

Размещено на Allbest.ru