Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Ассортимент и оценка качества маргарина и спрэдов

Ассортимент и оценка качества маргарина и спрэдов

История возникновения маргарина и спрэдов, их пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество маргарина и спрэдов, их классификация, требования к качеству, упаковке, хранению. Основные дефекты продукции. Оценка качества маргарина столового.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 19.06.2015
Размер файла 1,9 M
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС «ЮГО-ЗАПАД»

Выпускная квалификационная работа

(дипломная работа)

Тема: «Ассортимент и оценка качества маргарина и спрэдов»

ВКР.100701.01.131.07

2015

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 История возникновения маргарина и спрэдов

1.2 Пищевая ценность маргарина и спрэдов

1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество маргарина и спрэдов

1.4 Классификация и ассортимент маргарина и спрэдов

1.5 Требования к качеству маргарина и спрэдов

1.6 Упаковка и хранение маргарина и спрэдов

1.7 Дефекты маргаринов и спрэдов

Глава 2. Практическая часть

2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Виктория»

2.2 Анализ ассортимента маргарина и спрэдов торгового предприятия ООО «Виктория»

2.3 Оценка качества маргарина столового

Заключение

Литература

Введение

Маргариновая продукция - наиболее употребляемые товары, относящиеся к пищевым жирам.

К маргариновой продукции относят маргарин, жиры кулинарные, кондитерские и хлебопекарные, майонез. Эти продукты вырабатываются по специальным технологиям из высококачественного жирового сырья с внесением вкусовых и биологически активных добавок.

Маргарин - это высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров (в натуральном и переработанном виде) с добавлением различных компонентов. Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет высокую (94 %) усвояемость маргарина. Энергетическая ценность маргарина - 39,5 - 41,0 кДж. Биологическая ценность определяется содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фасфатидов и витаминов. Сырье. В производстве маргарина используют основное и вспомогательное сырье. К основному сырью относятся жировая основа (до 82%), которая во многом определяет качество готового продукта, а ее физико-химические показатели и реологические характеристики предопределяют эти свойства маргарина. Важнейшими показателями маргарина являются температура плавления, твердость, содержание твердой фазы. маргарин спрэд качество ассортимент

Жиры - основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров - около 100г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов.

Жиры улучшают пищевую ценность, их применяют для придания привлекательного внешнего вида и запаха. Важнейший кулинарный процесс - жаренье - осуществляют с помощью жиров.

При выборе применяемого жира учитывают его усвояемость организмом, вкусовое соответствие кулинарному изделию, температуру его плавления. Например, тугоплавкие жиры в холодных блюдах дают неприятный вкус, поэтому лучше использовать растительное масло, маргарин. Для заправки закусок используют только жидкие жиры.

Таким образом, ассортимент торговой организации должен удовлетворять интересы широкого круга покупателей. Однако на сегодняшний день существует множество фирм и организаций, занимающихся производством маргарина и спрэдов. Возникает ряд вопросов:

· маргарин и спрэды каких фирм должны быть представлены в ассортименте торговой организации;

· маргарин и спрэды какого качественного состава (сырье, технологии производства) должны присутствовать в ассортименте торговой организации;

· как наиболее рационально представить в ассортименте торговой организации маргарин и спрэды, чтобы в полной мере удовлетворять запросы покупателей (назначение маргарина и спрэдов, качество, цена и т.д.)

Сказанное определять актуальность выбранной темы.

Основной целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента торговой организации маргарин и спрэды, чтобы в полной мере удовлетворять запросы покупателей.

Цель исследования - определить необходимый перечень маргаринов и спрэдов, который должен быть представлен в магазине.

Объект исследования - процесс торговли маргарином и спрэдами в современных торговых организациях.

Предмет исследования - маргарин, спрэды.

Из-за широкого ассортимента маргарина и спрэдов на современном рынке торговые организации не могут единовременно реализовывать продукцию всех производителей. В рамках квалификационной работы мы посмотрим, как формируют ассортимент крупные торговые организации. Свое внимание мы сосредоточим на торговой компании «Твой Дом». В ходе исследования мы проверим выдвинутую нами гипотезу: если формировать ассортимент маргарина и спрэдов с учетом его назначения, качества и технологии производства, а также учитывать современные тенденции спроса определенного товара, то можно удовлетворять интересы широкого круга покупателей.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучение пищевой ценности маргарина и спрэдов;

- изучение факторов, формирующих ассортимент и качество маргарина и спрэдов;

- изучение классификации и ассортимента маргарина и спрэдов;

- изучение требования к качеству маргарина и спрэдов;

- изучение дефектов маргаринов и спрэдов.

Актуальность выбранной выпускной квалификационной работы заключается в выборе наименования пищевого жира для приготовления конкретного блюда с учетом огромного ассортимента продукции. Также при огромном выборе сырья и технологий производства маргарина в работе делается акцент на обобщении характеристик процессов производства данной продукции.

В процессе выполнения работы были использованы теоретические методы исследования (изучение литературы, аналогия, обобщение, абстрагирование, индукция, дедукция, сравнение, классификация) и практические (наблюдение, изучение ассортимента магазина).

Выполненная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы.

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 История возникновения маргарина и спрэдов

История происхождения маргарина довольно длинная и в некоторых местах несколько запутана. Название появилось в 1813 году, когда Мишель Эжен Шеврёль открыл «маргариновую кислоту» (от ивр. margaritesэ, жемчужные отложения жирных кислот).

Существовало мнение, что маргариновая кислота является одной из трех жирных кислот (которые в своей комбинации формируют большинство животных жиров), олеиновой кислотой или стеариновой (октадекановой) кислотой. В 1853 году немецкий химик Вильгельм Хайнц обнаружил, что эта «маргариновая кислота» на самом деле просто является комбинацией стеариновой (октадекановой) кислоты и ранее неизвестной пальмитиновой (гексадекановой) кислоты (сегодня маргариновой кислотой называют одну из карбоновых кислот). В 1860-х французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель масла, ориентированный на потребление вооруженными силами и нижними классами населения. Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрёл вещество, назвав его «олеомаргарин» (название потом было сокращено до названия продукта «маргарин»). Маргарин теперь является общим термином для обозначения любого продукта из спектра широко схожих съедобных масел. Олеомаргарин также иногда сокращают до «олео».

Олеомаргарин получали из очищенного растительного масла, удаляя жидкость давлением для последующего его затвердевания. После добавления трибутурина и воды получался дешевый и более-менее вкусный заменитель масла. Продажа маргарина под одним из его многочисленных торговых названий вскоре превратилась в большой бизнес, хоть это и произошло позже, нежели хотелось (несмотря на то, что он расширил свое первоначальное производство из Франции в США в 1873 году, коммерческий успех этого предприятия был мал). К концу десятилетия искусственные масла продавались уже как в старом, так и в новом мире.

С того времени в маргариновой индустрии доминировали две основные тенденции: разнообразное рафинирование и улучшение продукта и производственного процесса, а также длинная и ожесточенная борьба с молочной промышленностью, которая рьяно защищала свою монополию. Уже в 1877 году первые штаты в США издали законы, ограничивающие продажу маргарина. К середине 1880х федеральное правительство США ввело налог в размере двух центов за фунт и дорогую лицензию, необходимую для производства или продажи маргарина. Более того, некоторые штаты стали требовать четкой маркировки во избежание выдавания его за настоящее масло.

Ключевым фактором спада продаж маргарина (и защиты упрочнившейся молочной промышленности), как ни странно, стало введение ограничений на его цвет. Естественным цветом маргарина является белый или почти белый и, вводя запрет на добавку искусственных красителей, законодатели не давали маргарину попадать на кухонные столы. Такие запреты быстро распространились по всему миру и длились на протяжении почти ста лет. К примеру, в Австралии продажа окрашенного маргарина стала легальной только в 1960-х, а в провинции Квебек (Канада), продажа окрашенного маргарина до сих пор считается нелегальной.

Спрэд пришел к нам с Запада, где уже давно занимает прочные позиции в повседневном рационе. Это не удивительно: практичные европейцы очень внимательно относятся к своему здоровью. В России же спрэд появился только в начале 1990-х. Спрэд (от английского to spread - «размазывать», «намазывать») - это мягкий пастообразный продукт, который изготовлен из натуральных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира. Он практически не содержит холестерина, зато богат полиненасыщенными жирными кислотами, а также может быть дополнительно обогащен витаминами. По сути именно возможность производства продукта с минимальным содержанием холестерина и растительной основой стала главной целью создания спрэда. Но и другие свойства оказались в числе его преимуществ: спрэд не затвердевает в холодильнике, его удобно использовать не только для бутербродов, но и для добавления в гарниры и приготовления различных блюд.

По российским ГОСТам, спрэды делятся:

- Сливочно-растительные (более 50 % молочного жира)

- Растительно-сливочные (15-49 % молочного жира)

- Растительно-жировые (жировая фаза которого состоит из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел.).

Спрэд от маргарина отличается тем, что в спреде ограничено содержание гидрогенизированных жиров, а в маргарине этого ограничения нет. В сознании российского потребителя спрэд воспринимается как дешевое «мягкое масло», за которым часто скрывается обычный низкосортный маргарин. В соответствии с ГОСТ Р 52100-2003 «Спрэды и смеси топленые» от 01.07.2004 спрэдом может называться продукт с массовой долей жира от 39% до 95% включительно, который вырабатывается из молочного жира или растительных масел с добавлением пищевых, вкусо-ароматических добавок и витаминов или без них.

По тому же ГОСТу спрэдом может называться только масложировой легко намазывающийся (обладающий пластичной консистенцией) продукт. На упаковке спрэда не должно быть слова «масло», а конкретное обозначение «сливочно-растительный продукт» с указанием его типа (а именно соотношения растительных и животных жиров).

У нас принято считать, что спрэды пользуются массовым спросом, так как они дешевле сливочного масла, но, на самом деле, это не совсем так. На российском рынке существуют множество марок сливочных масел, цена на которые сопоставима или даже ниже цены на спрэды.

В соответствии с новым ГОСТом, законодательно введены значительно более жесткие критерии для продуктов, называемых спрэдами. К сожалению, любое законодательство несовершенно, новый ГОСТ наряду с собственно спрэдами включает в эту категорию и топленые смеси, что опять ставит покупателя в затруднительное положение.

Таким образом, история маргарина и спрэдов насчитывает около 200 лет, но за этот короткий отрезок времени данные продукты получили широкое распространение. Известны они и России. В следующем параграфе мы рассмотрим рынок маргарина и спрэдов в России.

1.2 Пищевая ценность маргарина и спрэдов

Пищевая ценность маргарина определяется комплексом свойств, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии, а также основных пищевых веществах, таких как, например, полиненасыщенные жирные кислоты, белковые вещества, углеводы и др.

Исследованиями установлено, что организмом лучше усваиваются те жиры, которые находятся в состоянии тонкой эмульсии. На усвояемость также влияют температура плавления жира, его вкус и запах, поэтому использую для производства маргарина жировую смесь (жировую основу) подбирают таким образом, чтобы температура плавления готового продукта была 31-34°С.

Пищевую ценность жиров и продуктов, полученных на их основе, определяют также биологической эффективностью, которая зависит от жирнокислотного состава жира и наличия в нем комплекса физиологически активных веществ, таких как фосфолипиды, жирорастворимые витамины, стеролы, каратиноиды и др.

Высока биологическая эффективность жиров, содержащих в составе триглицеридов высоконепредельные эссенциальные жирные кислоты, например линолевую, из которой в организме синтезируется арахидоновая кислота -- регулятор работы печени, сердца, сосудистой системы. Полиненасыщенные кислоты изменяют содержание холестерина в крови и активизируют метаболические процессы. Олеиновая кислота хотя и не обладает физиологической активностью, но существенно влияет на превращение линолевой кислоты в арахидоновую. Необходимы и насыщенные жирные кислоты, в том числе высокомолекулярные, являющиеся энергоресурсом для работы сердца.

Исследованиями медиков показано, что биологически полноценный жир для питания здорового организма должен содержать 20-30 % линолевой кислоты, 40-60 % олеиновой и не более 30 % насыщенных жирных кислот, в составе которых средне- и высокомолекулярные жирные кислоты находятся в соотношении 1:1.

Для диетического питания людей с нарушениями жирового обмена и больных атеросклерозом необходимы жиры с повышенным содержанием линолевой кислоты (не менее 40 %), в которых соотношение между насыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами приближается к 1:2.

При производстве маргариновой продукции можно получить широкий ассортимент продуктов с заранее заданными свойствами. Приближаясь по составу и структуре к сливочному маслу, маргарин превосходит его по содержанию полиненасыщенных кислот. Недостаток рафинированных жиров, используемых для получения маргарина, - отсутствие витаминов, поэтому некоторые виды маргариновой продукции витаминизируют.

Маргарин представляет собой высокодисперсную жировую систему, в состав которой входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие компоненты. Это обстоятельство наряду с температурой плавления определяет высокую усвояемость маргарина. Поэтому усвояемость маргарина почти такая же, как сливочного масла,-- 94--97,6 %. Энергетическая ценность его также близка к энергетической ценности сливочного масла и находится в пределах 39,5-- 41 кДж (637--746 ккал/г).

Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный из натуральных сливок жирностью не ниже 50%. А в спредах используют и сливки, и молоко цельное, и пахту, а также в обязательном порядке растительное масло (это может быть подсолнечное, соевое, арахисовое, пальмовое, кукурузное).

Допускается добавление витаминов, пищевкусовых добавок, ароматизаторов. В то же время спрэд - и не маргарин. Отличие в том, что в спрэдах содержание натурального молочного сырья значительно выше, чем в маргарине. Так что это новые продукты, имеющие сложный сырьевой состав, молочно-растительные, масложировые компоненты. Спрэды, прежде всего, рекомендованы для диетического питания и питания в целях профилактики. Ведь этот продукт имеет сбалансированный состав; помимо молочных жиров в него входят и растительные, а они включают в себя полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидовая), которые благоприятно влияют на наш организм.

Мировые тенденции в области питания связаны с созданием функциональных продуктов, способствующих улучшению здоровья при их ежедневном употреблении. К функциональным компонентам относятся витамины, пищевые волокна, минеральные вещества, микроэлементы, бифидобактерии, антиоксиданты, олигосахариды, полиненасыщенные жиры.

Одним из важнейших направлений разработки функциональных продуктов является использование в питании населения растительных масел и жиров. Основным сырьем для спрэдов является: молоко, сливки, жир, масло, пахта сухая, закваска, саломас, олеин и стеарин. Спрэды содержат также каротин (провитамин А), витамин А, витамин Е - альфа-токоферол-ацетат, моноглицериды дистиллированные, моноглицериды мягкие, актин, соли сорбиновой кислоты (натриевая, калиевая и кальциевая).

Также спрэды богаты полиненасыщенными жирными кислотами (витамин F), полезными для здоровья за счет содержания высококачественных растительных масел (чего нет в сливочных маслах). Как показывает зарубежный промышленный опыт, а также результаты научных исследований ВНИИМС, Института питания АМН РФ, практический опыт ряда аредовых промышленных предприятий нашей страны, - спред и может быть и есть продукт здорового питания, отвечающий самым современным требованиям науки о гигиене питания, отличается высокими потребительскими свойствами и именно на этом основании составляет достойную и честную конкуренцию сливочному маслу из коровьего молока.

Таким образом, маргарин и спрэды являются универсальными продуктами питания, содержащими ряд полезных и необходимых для жизнедеятельности человека веществ. Кроме того, при производстве маргариновой продукции можно получить широкий ассортимент продуктов с заранее заданными свойствами, что является необходимым для диетического питания.

1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество маргарина и спрэдов

В условиях современной рыночной экономики развитию маргариной отрасли и расширению маргариной продукции отводится одно из главных ролей. Все больше появляется продуктов с определеннами потребительскими и функциональными свойствами.

Маргарин представляет собой твердый жир, сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату и консистенции. Это один из источников жиров, играющих главную роль в питании и являющихся основным источником жирных кислот, необходимых для жизнедеятельности человека.

Можно выделить несколько основных факторов, формирующих качество маргаринов: жирная основа для производства маргарина, эмульгаторы, технологические параметры приготовления маргаринов, вкус и запах готового продукта.

Прежде всего, при производстве маргарина очень важно правильно подобрать жировую основу. Она должна сохранять пластичность маргарина в широком интервале температур, а также, согласно теории здорового питания, содержать определенную комбинацию жирных кислот. Оптимальное соотношение между суммами насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот соответствует 3:6:1. Этим обусловлена биологическая ценность маргарина.

Состав жировой основы влияет на один из важнейших показателей качества - консистенцию маргарина. Жировая основа маргаринов должна содержать широкую гамму глицеридов, которые образуют особо устойчивую кристаллическую структуру. Эти продукты могут удерживать в кристаллической сети большее количество жидкого масла, что определяет пластичность маргаринов. Накопление однокислотных высокоплавких глицеридов в твердой фракции жиров придает маргарину повышенную твердость, даже хрупкость, а разнокислотных - мягкость.

Необходимый состав жировой основы подбирают, смешивая несколько ингредиентов, т.е. жидкое масло, полутвердые и твердые жиры. Современные методы модификации жиров - фракционирование, гидрогенизация, переэтерификиция позволяют достичь высокой степени взаимозаменяемости жиров. При модификации по отдельности или в сочетании образуются новые виды жиров с заранее заданными физико-химическими показателями, которые используют при производстве всех видов маргаринов. Интерес к производству маргарина, основанного на переэтерифицированном жире, на жирах, полученных в результате процесса фракционирования, возник в связи с негативным влиянием трансжирных кислот на сердечно-сосудистую систему.

Важнейшими ингредиентами в формировании структуры маргарина являются эмульгаторы. Это поверхностно-активные вещества, используемые для снижения поверхностного напряжения между водной и жировой стадиями. Они стабилизируют жидкую эмульсию перед охлаждением для сохранения гомогенности продукта и равномерного распределения водной стадии в маргарине.

Эмульгаторы также играют большую роль в формировании функциональных свойств маргарина. Они позволяют получать стабильное качество готовых изделий, приготовленных с использованием маргариновой продукции, при колебании качественных характеристик сырья и технологических процессов. Эмульгаторы дают усиление аэрации и стабильности теста, оно получается не твердым и в тоже время не крошится, а также увеличивает объем выпечки, обеспечивают однородность структуры мякиша.

При приготовлении маргариновой эмульсии, особенно для низкожирных маргаринов, для достижения необходимой гомогенности важно соблюдать одинаковую температуру водной и жировой стадий, скорость подачи водной стадии в жировую, тщательно перемешивать готовую эмульсию. Также важно отсутствие воздуха во время эмульгирования, благоприятствующего окислительным процессам.

Немаловажную роль играют процессы охлаждения и кристаллизации маргариновой эмульсии. Выкристаллизованные могут появляться в различных формах: б - наиболее низкоплавкая, менее устойчивая (метастабильная) форма; в' - средняя и в - наиболее высокоплавкая (стабильная). Некоторые жиры относительно стабильны в в'- форме, тогда как другие трансформируются далее в в формы. Для получения маргарина с мелкокристаллической структурой, обладающей высокой пластичностью, легоплавкостью, хорошей консистенцией, необходимо присутствие кристаллов жира в в'- форме.

Способность кристаллизации в в'- формы определяет жирно-кислотный состав жировой основы, в основном это содержание пальмовой кислоты. Жиры, содержащие менее 20% пальмовой кислоты, имеют тенденцию кристолизоваться в в - форму. Это очень важно т.к. в-кристаллы больше по размерам в'-кристаллов и могут вызвать такие дефекты, как песочность, крошливость маргарина.

Структура кристаллизованной сети определяется параметрами процесса охлаждения: температурой, временем, интенсивностью перемешивания, что также имеет первоочередное значение для пластичности продукта. При медленном охлаждении маргариной эмульсии происходит последовательная кристаллизация глицеридов в соответствии с их температурой застывания. В результате образуются крупные кристаллы, характерные для в-формы, которая придает маргарину грубость вкуса, мучнистость. В процессе хранения продукт приобретает хрупкость и происходит дальнейшее упрочнение структуры.

Для получения однородной структуры маргарина, где кристаллы жира присутствуют в в'-форме, необходимо стремительное охлаждение при последующим интенсивном перемешивании. Такой продукт буде обладать высокой пластичностью, легкоплавкостью, хорошей консистенцией и необходимыми органолептическими свойствами, при хранении менее подвержен образованию твердых кристаллических модификаций.

Важнейшими показателями качества маргаринов, характеризующие его свежесть - вкус и запах. Маргарин должен иметь чистый вкус, хорошо выраженный молочнокислый аромат. Неудовлетворительные, слабовыраженные, трудно определяемые привкусы, например олеистый, объясняется вводом в рецептуру плохо дозированных жиров, некачественных ароматизаторов и молока неудовлетворительного вкуса. Металлический привкус появляется при длительном хранении продукции в металлической таре.

Немаловажными факторами, влияющие на качество маргариной продукции, являются процессы транспортировки и хранения. Оптимальная температура хранения маргариной продукции 0°С при относительной влажности воздуха не более 80%, во время транспортировки - не выше 10°С. Транспортировка и хранения маргарина при более высоких температурах приводит к разрушению кристаллической решетки, т.е. идет перекристаллизация жира в маргарине. При последующем охлаждении маргарин теряет пластичность, становится крошливым, более твердым.

Маргарин относится к группе продуктов стабильного покупательского спроса на протяжении уже многих лет, при этом сферы его применения в последнее время заметно расширились, что стимулирует производителей к поиску новых вкусовых и функциональных качеств этого продукта.

Качество спрэда, его физические свойства - консистенция, пластичность, температура плавления, стабильность кристаллической структуры, потребительские характеристики - в первую очередь, зависят от характеристик и качества жиров, входящих в рецептурный состав. ГОСТ предъявляет к жировой основе спрэдов довольно жесткие требования.

Во-первых, они должны содержать минимальное количество гидрогенизированных жиров, которые являются носителями трансизомеров и в качестве твердой фракции формируют структуру спрэда.

Во-вторых, рецептура должна быть богата натуральными жидкими растительными маслами с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Как раз, исходя из этого, и оценивается польза продукта.

В растительно-жировых спрэдах по ГОСТу должно присутствовать не менее 15 % линолиевой кислоты, в сливочно-растительных и растительно-сливочных - не менее 10 %.

Чтобы получить качественный спрэд, соответствующий ГОСТу, как правило, используют многокомпонентные смеси со сбалансированным соотношением твердых и жидких растительных масел и жиров. Они обеспечивают нужную консистенцию продукта, а также необходимое содержание линолевой кислоты и регламентированное количество трансизомеров.

При изготовлении спрэдов используют модифицированные жиры - переэтерифицированные, фракционированные, гидрогенизированные. В качестве твердой фракции также применяются натуральные растительные масла - пальмовое, кокосовое, пальмоядровое. В качестве жидкой фракции - в основном, подсолнечное и соевое масла.

При применении гидрогенизированных масел содержание трансизомеров жирных кислот в спрэде сегодня не должно превышать 8%, а с 01.01.2018 года норма будет уменьшена до 2 %. Таковы требования Технического регламента Таможенного союза 024/2011.

В европейских же странах содержание трансизомеров регламентируется в промежутке от 2 (Дания, Швейцария) до 5 (Великобритания) процентов. Американской ассоциацией здоровья населения провозглашен добровольный отказ от использования жиров, содержащих трансизомеры жирных кислот.

1.4 Классификация и ассортимент маргарина и спрэдов

В данном параграфе мы рассмотрим классификацию и ассортимент маргарина и спрэдов в соответствии с государственным стандартом.

ГОСТ Р 52178-2003 распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовление пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.

По данному ГОСТу:

· маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов;

· твердый маргарин - маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °С

· мягкий маргарин - маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2) °С, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат);

· жидкий маргарин - маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

По ГОСТ Р 52178-2003 в зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Твердые:

МТ

МТС

МТК

Мягкие:

ММ

Жидкие:

МЖК

МЖП

Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии

Использование в производстве слоеного теста

Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет "Птичье молоко" и других сахаристых и мучных кондитерских изделий

Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети общественного питания и в пищевой промышленности

Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке

Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания

По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.

Таблица 2

Марка маргарина

Вкус и запах

Консистенция и внешний вид

Цвет

МТ, МТС, МТК

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются

При температуре (20±2) °С

Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся.

Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования

ММ

При температуре (10±2) °С

Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность.

Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая

МЖК, МЖП

Консистенция однородная, жидкая

Таблица 3

Наименование показателя

Норма для марок маргаринов

твердых

мягких

жидких

МТ

МТК

МТС

ММ

МЖК

МЖП

Массовая доля жира, %, не менее

В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20%

Массовая доля влаги, %, не более

В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований

Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С

25-38

36-44

25-36

-

Кислотность маргарина, °К, не более

3,5

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более

-

8

-

В последние годы ассортимент маргарина, выпускаемого на территории Российской Федерации, значительно расширился. В торговую сеть поступает высокожирный маргарин, изготовленный по ГОСТ Р 52178-2003, маргарин с пониженной жирностью и низкокалорийный наливной, вырабатываемые по различным техническим условиями, разработанным и утвержденным в установленном порядке.

Брусковый маргарин. К высокожирному маргарину относятся:

· «Любительский» с повышенным содержанием поваренной соли (1,0-- 1,2%);

· «Сливочный», содержащий сливочное масло;

· « Молочный», содержащий 10% кокосового масла и 14,7% молока, с массовой долей жира 82%;

· масло «Атланта» (80%) с гидрированным рыбьим жиром

К маргарину с пониженной жирностью относятся:

· «Иркутский», содержащий сливочное масло;

· «Радуга» с добавлением фосфатидов и витамина А,

· безмолочный «Россиянка» с добавлением витамина А с массовой долей жира 75%;

· «Солнечный» с добавлением фосфатидов, с массовой долей жира 72%;

· «Сливочный волгоградский», содержащий 10% сливочного масла с массовой долей жира 67%;

· «Сливочный ароматный» и «Сливочный новый», содержащие также 10% сливочного масла с массовой долей жира 65%.

К низкокалорийному маргарину относятся:

· «Сибирский», «Цитрусовый»;

· безмолочные «Домашний», «Росинка», «Волга» с массовой долей жира 60%;

· «Шоколадный сливочный» с содержанием 18% сахара и 2,5% какао-порошка с массовой долей жира 62%.

Наливной маргарин. К высокожирному (82%) маргарину относится «Солнышко» с фосфатидным концентратом и витамином А.

Маргарин с пониженной жирностью -- «Масло к завтраку», содержащее 40% сливочного масла, с массовой долей жира 72%.

К низкокалорийному маргарину относятся:

· «Столичный», который бывает молочный и безмолочный, с добавлением 10% кокосового масла, фосфатидного концентрата, витаминов А и Е;

· «Десертный» с содержанием 10% сахара, 2,5% какао-порошка, белкового сывороточного концентрата и ванилина;

· «Сливочный» с массовой долей жира 60%;

· безмолочный «Утро» с добавлением витамина А.

Вырабатывают также маргарин жидкий для хлебопекарной промышленности и жидкий молочный для кондитерской промышленности с массовой долей жира 82%, без добавления поваренной соли и безмолочный с массовой долей жира 82,5%.

В настоящее время на отечественном рынке представлен широкий ассортимент импортного производства: высокожирный брусковый, расфасованный в пергамен, кашированную фольгу, массой нетто 250, 400,

500 г; низкокалорийный брусковый и наливной в полимерных баночках и стаканчиках, массой нетто 200, 250, 400 и 500 г. Как правило, одноименный маргарин производят как брусковым, так и наливным.

Среди низкокалорийного маргарина наиболее широко представлен халварин. Технология и название запатентованы в Нидерландах, но в настоящее время его широко вырабатывают во всем мире. Халварин представляет собой высокопластичный, тонкодисперсный продукт с температурой плавления жировой основы около 30°С.

Особенностью импортного маргарина является то, что он, как правило, витаминизирован жирорастворимыми витаминами A, D, Е.

Из Финляндии поступает маргарин «Voimix», «Finea», «Rama» (наливной), «Masmix», содержащие сливочное масло, с массовой долей жира 60%.

Нидерланды поставляют большую группу халваринов; «Summer», «Linco», «Frany», «Rilanto», «Topper». Они бывают как брусковые с массовой долей жира 70%, так и наливные с массовой долей жира 40%.

Из Швеции поступает брусковый маргарин «Hashalls Buttermix» с массовой долей жира 82% и «Hashalls eve» с массовой долей 80%.

Маргарин «Allround Buttermix» с массовой долей жира 60% и «Долина Сканди» с массовой долей жира 60 и 80% вырабатывают брусковым и наливным. В его рецептуру входят сливочное масло и сквашенное молоко.

Из Дании поступают низкокалорийные халварины с массовой долей жира 40%; «Nille», содержащий гидрированный рыбий жир, и «Mira» на основе растительных масел.

Германия поставляет наливной маргарин «Rama», а Голландия -- брусковый «Rama» с массовой долей жира 70%, содержащий сливочное масло и молочную сыворотку.

Согласно ГОСТ Р 52100-2003 «Спрэды и смеси топленые. Общие технические условия», спрэды делятся на три подвида:

· сливочно-растительные содержат более 50% молочного жира (наиболее близок к натуральному сливочному маслу);

· растительно-сливочные содержат от 15 до 49% молочного жира;

· растительно-жировые - жировая фаза которого состоит из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел.

В зависимости от жирности продукта спрэды подразделяются на:

· высокожирные спрэды с массовой долей жира от 70% до 95%;

· средне-жирные спрэды с массовой долей жира от 50% до 69,9%. Низко-жирные спрэды с массовой долей жира от 39% до 49,9%.

Наиболее распространенные товарные марки:

· «Хозяюшка» - спрэд растительно- жировой;

· «Преображенское» - спрэд растительно-сливочный;

· «Крестьянское застолье» - растительно-сливочный спред;

· «Кремлевское» и «Крестьянское» - спрэд растительно-сливочный;

· «Застолье ветлужское» и «Ветлужское» - спрэд сливочно-растительный;

· «Шоколадное» - спрэд;

· «Легкое» - средне-жирный спрэд растительно-сливочный;

· «Старокрестьянское» - спрэд растительно-сливочный;

· «Кулебакское» - высокожирный спрэд растительно-сливочный;

· «Славянское» - спрэд сливочно-растительный, 82% жирности;

· «Старославянское» - спрэд сливочное" растительно-сливочный, 72% жирности;

· «Кремлевское» - спрэд растительно-сливочный высокожирный, 72,5% жирности;

· «Деревенское мягкое» - спрэд растительно-жировой, 60% жирности 40%) Экспертиза качества спрэдов.

Спрэды - самостоятельный особый вид продуктов питания, что зафиксировано в утвержденном в 2003 году ГОСТ Р 52100-2003.

Спрэд должен обладать сливочным, сладко-сливочным или кисло-сливочным вкусом и запахом. При использовании вкусовых добавок спрэд может иметь соответствующий привкус. Спрэд должен иметь пластичную, мягкую или плотную однородную консистенцию.

Поверхность среза должна быть блестящая или слабо-блестящая, сухая на вид. Цвет спрэда может быть от белого до светло-желтого, однородный по всей массе или обусловленный внесенными пищевыми добавками. Для изготовления спрэдов не допускается использование следующих антиокислителей: бутилокситолуола Е 321, бутилоксианизола Е 320, третбутилгидрохинона Е-319, галлатов - Е-310 пропилгаллат, Е-311 октилгаллат, Е-312 додецилгаллат, Е-313 этилгаллат.

Таким образом, на сегодняшний день ГОСТом установлена четкая классификация маргарина и спрэдов. Все без исключения наименования представлены на современном рынке. Данная продукция выпускается под различными марками.

1.5 Требования к качеству

Маргарин -- высококачественный жир, приготовленный на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и гидрогенизированном виде с добавлением сливочного масла, молока, соли, сахара, красителей и других компонентов.

В основе ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия даны следующие:

Область применения:

Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначены для непосредственного употребления в пищу, приготовление пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.

Определения:

маргарин: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов.

твердый маргарин: Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °С

мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2) °С, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

жидкий маргарин: Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

По ГОСТ Р 52178-2003 в зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1

Марка маргарина

Назначения Маргарина

Твердые:

МТ

Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии

МТС

Использование в производстве слоеного теста

МТК

Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет "Птичье молоко" и других сахаристых и мучных кондитерских изделий

Мягкие:

ММ

Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети общественного питания и в пищевой промышленности

Жидкие:

МЖК

Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке

МЖП

Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания

По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.

Таблица 2

Марка маргарина

Вкус и запах

Консистенция и внешний вид

Цвет

МТ, МТС, МТК

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются

При температуре (20±2) °С

Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся.

Поверхность среза блестящая или слабо-блестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования

ММ

При температуре (10±2) °С

Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность.

Поверхность среза блестящая или слабо-блестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая

МЖК, МЖП

Консистенция однородная, жидкая

Таблица 3

Наименование показателя

Норма для марок маргаринов

твердых

мягких

жидких

МТ

МТК

МТС

ММ

МЖК

МЖП

Массовая доля жира, %, не менее

В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20%

Массовая доля влаги, %, не более

В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований

Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С

25-38

36-44

25-36

-

Кислотность маргарина, °К, не более

3,5

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более

-

8

-

По ГОСТ Р 52178-2003:

Общие технические требования:

Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ

и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).

Характеристики:

· Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов и перекисное число в маргаринах не должно превышать норм, установленных Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от 24 июня 2008 г N 90-ФЗ;

· Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации;

· Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от 24 июня 2008 г N 90-ФЗ;

· При производстве маргаринов допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации;

· Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А, Д, Е, а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к сырью:

На качество готовой продукции оказывают влияние такие факторы, как свойства сырья, технология производства, условия транспортирования; хранения и реализации.

Сырьем для производства маргарина служат жидкие растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое, кунжутное, др.) как натуральные, так и гидрированные; твердые растительные масла (кокосовое, пальмовое), животные жиры (сливочное масло и др.); саломасы. Добавление натуральных растительных масел повышает биологическую ценность маргарина за счет глицеридов ненасыщенных мирных кислот. Кроме того, для выработки маргарина используют молоко натуральное цельное, сахар, поваренную соль, красители, витамины, эмульгаторы, воду питьевую, консерванты (бензойная, аскорбиновая кислоты). При получении нескольких видов маргарина применяют также какао-порошок, лимонную эссенцию.

Саломасы -- это жиры, получающиеся в результате процессов гидрогенизации и переэтерификации из растительных масел -- подсолнечного, хлопкового, соевого, арахисового, а также из жиров морских животных и рыб.

Гидрогенизация -- это процесс обработки жидких жиров водородом в целях перевода их из жидкого состояния в твердое в присутствии медно-никелевого катализатора при температуре 200--230 °С. При этом ненасыщенные жирные кислоты восстанавливаются в насыщенные. Температура плавления саломасов 31--36 °С , они имеют пластичную консистенцию, цвет от белого до бледно-желтого, специфические вкус и запах. При гидрогенизации жир обесцвечивается, исчезают витамины А и О, изменяются некоторые другие вещества. Технологическая схема гидрогенизации включает следующие операции: рафинацию исходного сырья, подогревание рафинированного жира, приготовление катализатора; получение водорода; насыщение жира водородом; фильтрацию полученного саломаса.

Переэтерификация -- это метод отвердения жиров путем смешивания твердых и жидких жиров при температуре 90° и в присутствии катализатора (этилата или метилата натрия), что приводит к обмену у них радикалов жирных кислот, полученные саломасы имеют низкую температуру плавления (-31°С и 28--33°С) и поэтому обладают пластичностью и хорошими структурно-механическими свойствами.

Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла и требованиям безопасности, установленным Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от 24 июня 2008 г N 90-ФЗ.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от 24 июня 2008 г N 90-ФЗ и нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для маргаринов устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.

Значения показателей безопасности и нормы микробиологических показателей в компонентах сырья не должны превышать нормативов, установленных Федеральный закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от 24 июня 2008 г N 90-ФЗ и нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Качество спрэдов зависит от многих факторов, но в значительной мере от характеристик жирового сырья.

При разработке рецептурных композиций жировых основ руководствуются тем, что спрэды должны иметь: пластичную консистенцию; оптимальный состав-уровень трансизомеров олеиновой кислоты не должен превышать 8%; физиологическую ценность - оптимальный состав линолевой кислоты; технологичность в процессе изготовления; высокие органолептические показатели, аналогичные сливочному маслу; товарный вид, т.е. в каком виде мы хотим получить спред - в виде бруска или наливного.

Пластичность, легкоплавкость, стабильность кристаллической структуры - все это зависит от характеристик используемого сырья.

Согласно ГОСТ Р 52100-2003, «Спрэды и смеси топлёные. Общие технические условия.», спрэды делятся на три подвида:

- Сливочно-растительные (более 50 % молочного жира)

- Растительно-сливочные (15-49 % молочного жира)

- Растительно-жировые (жировая фаза которого состоит из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел.).

По ГОСТ Р 52100-2003:

Определения

Спрэд: эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36°С , изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

· Сливочно-растительный спрэд: продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%;

· Сливочно-растительная топленая смесь: продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спрэда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов;

· Растительно-сливочный спрэд (топленая смесь): спрэд (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%;

· Растительно-жировой спрэд (топленая смесь): спрэд (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%).

В зависимости от состава сырья спрэды и топленые смеси подразделяют на следующие подгруппы:

- спрэд (топленая смесь) сливочно-растительный;

- спрэд (топленая смесь) растительно-сливочный;

- спрэд (топленая смесь) растительно-жировой.

Общие технические требования:

Спрэды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и (или) технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Спрэды и топленые смеси также могут вырабатываться по стандартам организаций или техническим условиям.

Характеристики:

По органолептическим показателям спрэды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Подгруппа жирового продукта

Вкус и запах

Консистенция при (12 +/- 2) °С

Цвет

Спрэд

Сливочный, сладкосливочный или кислосливочный вкус и запах. При использовании пищевкусовых и ароматических добавок - привкус, свойственный внесенным добавкам

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены