Основы управления качеством продукции

ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» постоянно повышает квалификацию своих технологов, что позволяет улучшить качество вырабатываемой продукции, осваивает новейшие технологии и современных методов производства, применение усовершенствованного оборудования с пультом управления.

Сегодня в Казахстане не так много предприятий, которые получили знак «Экологически чистая продукция». Исследуют не только ту продукцию, которую предоставляет производитель, проверяют также товар, который уже лежит на прилавке. Хотя частенько случается, что качество продукции ухудшает торговля, потому что не соблюдает необходимые правила.

ТОО «Новый День» - одно из немногих предприятий в Казахстане, которые решили бороться за право называть свой товар экочистым и дошли до финиша.

Продукцию предприятия хорошо знают жители Костаная, других городов Казахстана и России. Качество продукции подтверждено сертификатами соответствия, выданных органом по сертификации КФ ОАО "НаЦЭкС". Предприятие имеет право маркировать продукцию знаком соответствия.

Для повышения конкурентоспособности ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» намерен расширить ассортимент выпускаемой продукции, увеличить сеть реализации (в том числе международные), снизить себестоимость переработки, увеличить закуп сырья от населения.

Специалисты предприятия постоянно работают над расширением ассортимента, внедрением на производство новых видов продукции. Тесное сотрудничество с научно-исследовательскими институтами России, Дании позволяет внедрять в производство новые продукты лечебно-профилактического питания.

Благодаря действию молочнокислых бактерий и дрожжей питательные вещества легко усваиваются. У здорового человека состав кишечной микрофлоры сбалансирован. Если же равновесие нарушено, возникает дисбактериоз. Хорошим подспорьем лекарственным средства служат микроорганизмы, поступающие в организм из кефира, если он обогащен бифидобактериями. Население все больше и больше нуждается в лечебно-профилактическом продукте, который бы защитил наш организм от вредных воздействий окружающей среды.[9., с.32]

Основными потребителями кисломолочных продуктов являются дети, пожилые и люди с ослабленным здоровьем. Этим продиктована необходимость выпуска не только вкусного, но и полезного продукта.

Результатом таких причин явился продукт нового поколения "Бифилайф". Сегодня уже мало потреблять просто кефир, нужен кефир обогащенный бифидобактериями. Являясь продуктом питания, он одновременно является лечебно-профилактическим препаратом, что обеспечит стабильный спрос, предоставляя возможность заботиться о здоровье населения.

Кисломолочный продукт "Бифилайф" богат комплексом витаминов, ферментов, незаменимых аминокислот, биологически активных веществ, нормализующих деятельность желудочно-кишечного тракта, защищают организм от пищевых аллергий и дисбактериозов.

Выработка всех кисломолочных продуктов основана на использовании только натуральных компонентов, натурального коровьего молока.

Применение на производстве новейших разработок, позволило расширить ассортимент, увеличить срок хранения молочных продуктов. При выработке йогурта используются закваски, разработанные учеными Дании, натуральные фруктовые наполнители.

В настоящее время идет отработка технологии других новых молочных биопродуктов.

Предприятием были проведены соответствующие маркетинговые исследования по вопросу сбыта. Исследования показали наличие большого и устойчивого рынка сбыта производимой биопродукции и возможности ее экспорта в дальнейшем в соседние области Казахстана, где потребность в продукции также достаточно велика в сочетании с отсутствием в тех регионах сырья в виде натурального молока и данной технологии переработки и фасовки

Рацион питания населения является важнейшим условием поддержания здоровья нации.

Сделав основную ставку на повышение качества выпускаемой продукции всей своей деятельностью ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» стремится поднять авторитет отечественного производителя и повысить конкурентоспособность казахстанских товаров

Знак «Экологически чистая продукция» - это итог многолетней работы коллектива, поставщиков и контролирующих органов. Благодаря ответственному труду покупатели могут быть уверены, что данная продукция не только натуральная и полезная , но и экологически чистая.

Кстати, ТОО «Новый День» готовится участвовать в республиканском конкурсе-выставке «Алтын Сапа» и намерено претендовать на президентскую премию «За достижение в области качества». И у предприятия есть все шансы. А появились эти шансы благодаря, в том числе, внедренной здесь системе менеджмента качества в соответствии с международным стандартом серии ИСО.

2.2 Формирование и развитие молочного кластера

Цель создания и развития молочного кластера в области - повышение конкурентоспособности молочной продукции на внутреннем и внешнем рынках путем создания условий для увеличения внутреннего производства и доли переработки на основе формирования интеграционных связей и модернизации производственных мощностей.

Для достижения указанной цели необходимо решить следующие основные задачи:

- разработка механизмов взаимодействия участников кластера;

- развитие сырьевой базы на основе передовых технологий в животноводстве;

- внедрение инновационных и высокотехнологичных производств;

- решение проблем кадров;

- увеличение объемов продаж молочной продукции на внутреннем и внешних рынках и расширения ассортимента продукции;

- совершенствование нормативно-правовой базы и механизмов государственного регулирования.

Молочная отрасль в области относится к одной из перспективных для формирования и развития кластера, поскольку:

1) производство молочной продукции превышает национальные нормы потребления (в 2006 году произведено 313,3 кг/год на душу населения, по национальным нормам - 260 кг/год). Ежегодно объем производства молока в области составляет более 500 тыс. тонн (в 2006г. -535,2 тыс. тонн).

2) динамичный рост отрасли - в 2006 году было произведено молочной продукции на сумму 12,1 млрд. тенге, что на 21,5% больше уровня 2003 года;

3) региональное размещение молокоперерабатывающих предприятий в целом соответствует размещению сырьевых ресурсов;

4) происходит восстановление и расширение производственной деятельности предприятий по переработке молока;

5) наличие близлежащих потенциальных внешних рынков с недостаточным самообеспечением молочной продукцией (Китай, приграничные регионы России);

6) на территории области размещено более 5 колледжей, 6 ПТШ, 2 ВУЗов, осуществляющих подготовку специалистов для молочной отрасли.

В состав участников молочного кластера Костанайской области на сегодня входят: 42 молочно-товарные фермы (МТФ), 12 молокоперерабатывающих предприятий, научные учреждения, ВУЗы, колледжи, ПТШ, лаборатории, дистирибьютерный центр, ЗАО «Мал ?німдері корпорациясы”, банки, кредитные учреждения и организации, общественные объединения, 4 компании по производству упаковки и тары.

По итогам 2008 года молокоперерабатывающими предприятиями области переработано 172,8 % (100 тыс. тонн) объема молока к уровню прошлого года. Увеличено производство йогуртов, молока и сливок ферментированных или сквашенных; сыров и творога; мороженого, сухого молока. Предприятия Костанайской области выпускают более 50 % объема республиканского производства сухого молока, которое в современных условиях является основным сырьем для предприятий по производству молочной продукции.

Ведущие молокоперерабатывающие предприятия области - ЗТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ», ТОО «Космис», ТОО «Универсалсервис», ТОО КЭУ «Рудненский ГМЗ» и ТОО «МИЛХ» имеют возможность осуществлять постоянную, бесперебойную доставку молочной продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынке (сухое молоко, сыры, кисломолочная продукция - йогурты, плавленые сыры, ультра пастеризованное молоко, сливочное масло, сгущенное молоко).

Ожидаемые результаты:

- повышение в структуре стада высокопродуктивного племенного поголовья и доли хозяйств, работающих в животноводстве по интенсивным и промышленным технологиям;

- максимальное повышение выхода приплода и продуктивности животных в индивидуальном секторе;

- максимальное увеличение роста доли племенного высокопродуктивного скота в структуре стада;

- эпизоотическое благополучие, беспрепятственный выход продукции животноводства на рынки сбыта;

- улучшение качества молочной продукции и расширение ассортимента молочной продукции;

- увеличение объемов производства и сбыта на внутреннем и внешнем рынках;

- сокращение объемов потребления импортируемой продукции;

- снижение уровня бедности сельского населения за счет создания рабочих мест на селе и по всей цепи производства молока;

- улучшение здоровья и повышение способности детей к обучению.

2.3 Определенные подходы управления качеством продукции на ТОО «Новый День»

Важнейшим направлением повышения эффективности производства является создание усовершенствованных технологий приготовления новых продуктов питания и вовлечение в хозяйственный оборот вторичных сырьевых ресурсов. В наибольшей степени этим требованиям отвечает использование бифидозаквасок, представляющих собой группу пищевых добавок.

В ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» особое значение уделяется технологическому процессу. Для того, чтобы производить молочную продукцию надо обязательно знать ее технологию.

Технология производства кисломолочной продукции составляет поэтапный процесс, состоящий из различных операций. Каждая операция контролируется технологами производства, что определяет качество продукции.

Принцип работы - производство свежей, качественной и экологически продукции, что позволяет укреплять его лидирующее положение в Костанайской области.

На предприятии отлаженная технология производства.

Кисломолочные напитки вырабатывают путем сквашивания подготовленного нормализованного молока с последующим охлаждением, а для некоторых и созреванием полученного сгустка. Технология кисломолочных напитков различных видов отличается в первую очередь составом вносимой закваски, которая обеспечивает в продукте необходимые вкус, запах и консистенцию. В зависимости от применяемой закваски устанавливают различную температуру сквашивания нормализованного молока. Тепловая обработка молока перед сквашиванием для отдельных напитков (варенец, ряженка) также обеспечивает их характерные особенности и проводится при более жестких режимах.

Кисломолочные продукты длительное время производили термостатным способом. При этом молоко подготавливают к заквашиванию: нормализуют, полученную смесь очищают от механических примесей, пастеризуют и гомогенизируют. В охлажденную до температуры заквашивания нормализованную смесь вносят соответствующую закваску. Заквашенное молоко разливают в тару и немедленно направляют в термостатную камеру для сквашивания. После окончания сквашивания продукт поступает в холодильную камеру, где он охлаждается и созревает. При термостатном способе производства получают кисломолочные напитки с ненарушенным сгустком.

В настоящее время кисломолочные продукты вырабатывают преимущественно резервуарным способом. Консистенция кисломолочных продуктов позволяет иметь нарушенный (перемешанный) сгусток.

Ассортимент вырабатываемой продукции резервуарным способом очень велик. Одним из видов кисломолочных продуктов является кефир.

Кефир - кисломолочный напиток, вырабатываемый путем заквашивания молока закваской, приготовленной на кефирных грибках.

Кефирные грибки - сгустки свернувшегося казеина молока, переплетающиеся с нитями палочковидного микроба. Грибками зерна кефира называются потому, что находясь в молоке, они увеличиваются в размерах, как бы растут подобно грибам. На самом деле кефирные грибки не растут, а увеличиваются в объеме за счет отложения на них казеина молока. Грибки, предназначенные для приготовления кефирной закваски, промывают водой и опускают в молоко, где происходит разбухание зерен.

Подготовленное молоко при температуре 20-25С подается в резервуар для нормализованной смеси, имеющие устройство для охлаждения. Сюда вносят закваску и после тщательного перемешивания молоко оставляют в спокойном состоянии для сквашивания. Сгусток образуется обычно через 10-16 ч.

После образования сгустка включают мешалку и подают холодную воду в охлаждающее устройство, расположенное между рабочей емкостью и наружным корпусом. Процесс охлаждения сгустка до 14-16 С сочетается с его перемешиванием и длится от 3,5 до 6 ч. По достижении сгустком указанной температуры его оставляют в покое для созревания. При этом наблюдается усиленное дрожжевое брожение. После чего содержимое резервуара охлаждают до 8-10С и выдерживают до окончания процесса созревания.

Линия производства продукта данным способом кроме уже известного оборудования включает еще пластинчатый охладитель. Полученный в резервуаре сгусток после перемешивания насосом для вязких продуктов подается в пластинчатый охладитель, где быстро охлаждается до необходимой температуры и поступает в другой резервуар для созревания. Затем готовый продукт перемешивается и направляется в разливочную машину. Розлив осуществляется на специальных автоматах.

Этот способ производства позволяет вырабатывать кефир с хорошими органолептическими показателями. Однако производство кефира закваской на кефирных грибках предусматривает четкое соблюдение температурных режимов и технологических операций. Нарушение технологического процесса на одном каком-либо участке может отразиться на качестве кефира и особенно не его консистенции. Заменой закваски на кефирных грибках стала сухая закваска прямого внесения, которая не требует столь значительного времени

Необходимо усовершенствовать технологию производства кисломолочных продуктов и найти такой продукт, который бы удовлетворял всем потребностям не только потребителей, но и производителей.

Таким продуктом стал кисломолочный продукт «Бифилайф» с усовершенствованной технологией производства, вырабатываемый путем сквашивания симбиотической закваской синатропных бифидобактерий и термофильного стрептококка вязкого.

"Бифилайф" - продукт, который создан в результате объединения научных достижений в области биологии коллективом медиков и микробиологов из России, Белоруссии и Литвы в работе Международного проекта "Бифилайф".

Для кисломолочных продуктов разработаны молочнокислые закваски, позволяющие:

получать нужную консистенцию;

выбирать режим сквашивания;

повысить качество готового продукта;

обеспечить длительный срок хранения.

ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» может использовать закваску прямого внесения, а также среды и культуры для приготовления производственной закваски.

Производство кисломолочной продукции с применением производственной закваски более трудоемкий процесс, поэтому предприятие предпочитает выбирать закваску прямого внесения, которая имеет ряд преимуществ и недостатков. К недостаткам относится увеличение стоимости закваски, к преимуществам - сокращение времени производственного процесса; ускорение выработки кисломолочных продуктов; отличные технологические результаты и высокое качество продукта, исключение риска, связанного с химическими изменениями молока, вызванными сезоном, кормлением, климатом.

Нормализацию смеси по массовой доле сухих веществ проводят путем добавления к смеси, нормализованной по массовой доле жира сухого цельного или обезжиренного молока, или сгущенного молока.

Гомогенизация смеси.

Тепловая обработка молока и молочных продуктов является обязательным технологической операцией при производстве кисломолочных продуктов. Включение в технологический процесс гомогенизации значительно повышает качество "Бифилайфа". В результате гомогенизации при температуре 50-60С обеспечивается однородный состав готового продукта, в котором не происходит отстоя жира, и улучшается консистенция В процессе хранения напитков сгусток сохраняет однородность, из него не выделяется сыворотка.

Пастеризация смеси.

Пастеризацию проводят в целях уничтожения болезнетворных микроорганизмов и снижения их общего количества. Подавление микроорганизмов при воздействии температуры протекает во времени, поэтому температура и продолжительность нагревания продукта являются основными факторами, определяющими пастеризацию. Нормализованную смесь для продукта пастеризуют при температуре (92+/-2)С выдержкой от 5 до 10 мин или стерилизуют методом ультравысокотемпературной обработки.

Охлаждения смеси.

После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждают до температуры 40С и подают в емкости для выработки кисломолочных продуктов.

Заквашивание и сквашивание.

В охлажденную до температуры заквашивания смесь вносят немедленно сухую закваску прямого внесения.

Смесь заквашивают и сквашивают до образования молочно-белкового сгустка кислотностью от 75 до 90 Т при температуре 40С.

Время сквашивания продукта составляет примерно 5-6 часов. В процессе сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, образуется сгусток.

Охлаждение.

По окончании сквашивания продукт охлаждается ледяной водой до температуры 15-20С.

Розлив и упаковка.

Перед началом розлива "Бифилайф" в резервуарах перемешивают от 2 до 5 мин.

Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью улучшения консистенции готового продукта упакованный продукт рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией.

Продукт упаковывается в бумажные пакеты из заготовок "Пюр-Пак" и "Фин-Пак" вместимостью 0,5 л, что позволяет использовать его полностью в течении дня.

На каждой единице потребительской тары должна быть нанесена тиснением типографским способом или несмывающейся, не пахнущей краской, для контакта с пищевыми продуктами маркировка с указанием следующих информационных данных в соответствии с СТ РК 1010-2002:

наименование предприятия-изготовителя, его адрес, товарный знак;

наименование продукта;

состав продукта;

объем в дм или масса нетто в г;

условия хранения;

срок годности;

обозначение нормативного документа;

пищевая и энергетическая ценность продукта;

штрих-код;

знак соответствия продукта

Хранение "Бифилайфа" производят при температуре (4+/-2)С не более 7 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 2 суток.

Выпуск продуктов серии «Бифилайф» может быть налажен на любом предприятии молочной промышленности на базе существующих линий по производству кисломолочных напитков и йогуртов.

По технологической схеме сырое молоко из резервуара центробежным насосом подается в балансированный бак, затем направляется в регенеративную секцию пастеризатора, подогревается до 35-40С и поступает в сепаратор для очистки. Затем молоко пастеризуется при температуре 85-87С с последующей выдержкой в резервуаре в течении 5-10 минут. После выдержки молоко гомогенизируют в гомогенизаторе при давлении 17,5Мпа. Гомогенизированное молоко возвращается в секцию регенераций пастеризатора, где охлаждается до 15-20С.

Охлажденное молоко поступает в двустенный резервуар, перемешиваясь на пути следования с дозированным потоком закваски в смесителе. Сквашенное молоко достигнув кислотности 75-90 Т перемешивается мешалкой и одновременно охлаждается ледяной водой, циркулирующей в рубашке резервуара. Режим перемешивания и охлаждения устанавливают таким образом, чтобы весь сгусток был перемешан до однородной консистенции и охлажден до температуры не выше 4С. Охлажденный "Бифилайф" подают на розлив в автоматы.

Оперативное изменение ассортимента выпускаемой продукции из-за постоянно меняющихся потребительских предпочтений - черта прогрессивного молокоперерабатывающего предприятия. В связи с этим возникают соответствующие требования к технологическому оборудованию.

Одним из таких требований в технологической линии производства "Бифилайфа" является сохранение консистенции.

На молочных заводах наибольшее распространение получили фасовочно-упаковочный автомат М6-ОРЗ и его модификации, в том числе и на ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» в количестве 3 штук.

Автомат М6-ОРЗ-Е состоит из разливочно-формовочного блока с механизмами сварки пакетов и устройства для укладки пакетов в транспортные ящики. Рабочие органы, кроме конвейера подачи и отвода ящиков для пакетов, имеют пневмопривод, работой которого управляет командоаппарат. Конвейер имеет электромеханический привод. Разливочно-формовочный блок состоит из рулонодержателя, на котором находится рулон пленки, устройства для выравнивания и натяжении ленты пленки, печатающего устройства, рукавообразователя, механизма продольной сварки, поршневого дозатора с дозировочной трубой, механизма поперечной сварки и бретки пакета. Поверхность пленки стерилизуют бактерицидной лампой.

Автомат осуществляет следующие операции: разматывает пленку с рулона, наносит на пленку дату и код молокозавода, проводит бактерицидную обработку пленки, формует из нее рукав, сваривает продольный и поперечный швы, наполняет пакет продуктом, отсасывает из пакета воздух, сваривает второй поперечный шов и одновременно отрезает пакет и отводит его на конвейер, который через бункер подает пакеты в ящик.

Опорой при сварке продольного шва служит формовочная труба, к которой пленка прижимается сваривающей головкой с нагревательным элементом. В нижней части трубы размещены пружинящие распорки, придающие рукаву удобную для поперечной сварки форму. Распорки предотвращают образование складок на поперечном шве.

К верхней части формовочной трубы подведена трубка от вакуумного устройства для отсасывания из пакета воздуха.

Дозирование в автомате осуществляется поршневым дозатором со всасывающим и нагнетающим клапанами. Порция продукта из дозатора по дозировочной трубе подается в пакет. Дозировочная труба помещена в формовочную.

Механизм сварки поперечного шва имеет две губы - сваривающую и прижимную. Их сжатие обеспечивается пневмоцилиндром. К сваривающей губе прикреплен электронагревательный элемент, к нажимной - резиновая прокладка. Для охлаждения во время работы к сваривающей и прижимной губам подается вода. Механизм сварки поперечного шва осуществляет также протяжку полиэтиленового рукава на длину одного пакета..

Привод конвейера пакетов - пневматический с храповым механизмом, конвейера ящиков с готовой продукцией - электродвигателем через редуктор.

Техническая характеристика фасовочно-упаковочного автомата М6-ОРЗ-Е:

Производительность, пакетов в минуту 22 и 25

Объем дозы, л 0,25; 0,5; 1

Точность дозирования, % для дозы:

· 0,25 л. +4

· 0,5 л +3

· 1 л. +2

Пленка, мм:

· толщина 0,1

· ширина 320

Размеры пакета для дозы (без продукта), мм:

· 0,25 л 110х150

· 0,5 л 172х150

· 1 л 255х150

Давление в пневмосистеме, Мпа 0,62

· Расход воздуха, м³/ч 48

· Мощность привода, кВТ 22

· Габаритные размеры, мм 3240х2400х2580

· Масса (без компрессора), кг 745 [9]

Использование данного автомата в технологической линии производства "Бифилайф" дает преимущества - сохранение консистенции и нераздробление сгустка.

Продукт кисломолочный «Бифилайф» вырабатывается с применением комплексной заквасочной культуры, включающие 5 видов бифидобактерий, вегетатирующих в кишечнике человека, не обладающих антогонистическим действием по отношению друг к другу. В комплекс заквасочной культуры входит также термофильный молочнокислый стрептококк, позволяющий стабилизировать кислотность продукта, улучшающий консистенцию и органолептические свойства.

Оценка качества кисломолочных продуктов основана на сочетании результатов контроля органолептических, микробиологических и физико-химических показателей. Для потребителей основным определяющим показателем качества продукта является органолептическая характеристика. Органолептическая оценка позволяет сделать достаточно точное заключение о качестве продукта.

По органолептическим показателям «Бифилайф» должен соответствовать показателям в таблице 1.

Таблица 1 Органолептические показатели кисломолочного продукта "Бифилайф".

Наименование показателей	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, с нарушенным сгустком. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объема продукта)
Вкус и запах	Кисломолочный и кислосладкий со слабым привкусом уксусной кислоты. Для продукта с наполнителем - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного наполнителя
Цвет	Молочно-белый, слегка кремовый или обусловленный цветом внесенного наполнителя, равномерный по всей массе.

Органолептический анализ - это единственно возможный способ, позволяющий отличить высококачественный продукт от ординарного, натуральный от фальсифицированного и выявить ранние признаки порчи продукта.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Физико-химические показатели кисломолочного продукта "Бифилайф".

Наименование показателя	"Бифилайф"
Массовая доля жира, % не менее	2,5
Кислотность, Т	75-90
Массовая доля сахарозы, %, не менее (при выработке с сахаром)	-
Температура при выпуске с предприятия, С, не выше	6
Фосфатаза	отсутствует

Допускаются в отдельных единицах упаковок продукта отклонения массовых долей жира +0,1%. Массовые доли жира в средней пробе должны быть не менее норм, указанных выше. [8]

Совместно со специалистами испытательной лаборатории КФ ОАО "НаЦЭкС" были проведены сертификационные испытания на серийное производство. Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели подтверждены протоколом испытаний, на основании которого выдан сертификат соответствия. Испытаниям подвергнуты образцы кисломолочных продуктов "Кефир" и "Бифилайф". В ходе лабораторных исследований выяснилось, что продукт соответствует требованиям нормативных документов.

Пищевая ценность продукта характеризуется его доброкачественностью, энергетической ценностью и усвояемостью, содержанием питательных и биологически активных веществ, их соотношением и также органолептической оценкой и физиологической ценностью. Под пищевой ценностью, указанной в таблице 3, понимают соответствие химического состава продукта формуле сбалансированного питания взрослого человека. [10]

Таблица 3 Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта «Бифилайф»

Вид	"Бифилайф"
Жира, г	2,5
Белка, г	2,9
Углеводов, г	4
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал	53

Лечебно-профилактический эффект «Бифилайфа» определяют содержащиеся в нем живые бифидобактерии - представители нормальной микрофлоры кишечного тракта человека, обладающие высокой антогонитической активностью к патогенным микроорганизмам, разрушающие токсичные продукты их обмена, синтезирующие витамины, иммуномодуляторы и другие биологически активные вещества, повышающие усвояемость белков пищи. Все это повышает устойчивость организма человека к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, а также ускоряет восстановление организма после перенесенных нагрузок и заболеваний различной этиологии.

«Бифилайф» является наиболее перспективным продуктом функционального питания, т.к. содержит комплекс наиболее физиологичных для человека видов бифидобактерий, что приводит к более выраженному эффекту по сравнению с монопродуктами.

Кисломолочный продукт «Бифилайф» применяют в лечебных целях:

- дисбактериозы кишечника, в т.ч. вызванных антибиотико-терапией и применением других лекарственных препаратов, воздействием радиационного облучения, кишечными инфекциями;

- диареи;

- колиты;

- энтероколиты;

- бытовые и производственные стрессовые ситуации;

- пребывание в экстремальных ситуациях у работников различных профессий (летчики, космонавты, подводники и др.);

- интоксикации;

- лучевая и химиотерапия у онкологических больных;

- вирусные гепатиты, в составе комплексного лечения;

- различные виды травм;

В профилактических целях:

- у здоровых людей для поддержания нормальной микрофлоры и предупреждения развития дисбактериоза;

Регулярное употребление продукта в пищу помогает нормализации микрофлоры кишечника, улучшению обменных процессов, поддержанию иммунитета и функционального состояния организма человека.

«Бифилайф» может дополнить санаторно-курортное лечение в санаториях любого профиля и может быть включен в рацион питания.

Каждую партию "Бифилайфа" оценивают по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям.

Технологический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции осуществляет лаборатория предприятия в соответствии с действующими инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. [7]

Кисломолочный продукт «Бифилайф» производится в соответствии с ТУ 9222-002-42954877-98.

Сырье, а также пищевые, вкусовые вещества, материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора и сопровождаться гигиеническими сертификатами.

Качество сырья и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и медико-биологическим показателям предъявляемым к молочному сырью.

Каждая партия выпускаемого продукта должна быть проверена отделом (лабораторией) технического контроля предприятия на соответствие требованиям ТУ и оформлена сертификатом соответствия и удостоверением о качестве. качество кисломолочный рынок конкурентоспособность

При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей. По нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же партии продукта. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.[8]

Проблема качества и безопасности продуктов питания остается глобальной проблемой. Несоответствие продукции, особенно молочной, требованиям безопасности является причиной возникновения пищевых отравлений и вспышек острых желудочно-кишечных заболеваний, особенно в детских учреждений. Поэтому особую озабоченность вызывает обеспечение производства продуктов высокого качества.

В настоящее время отмечается явный интерес потребителя к отечественной высококачественной молочной продукции. В условиях рыночной экономики фактор качества наряду с ценовым является основным при реализации молочной продукции. Кроме того, предприятия молочной промышленности понесут огромные потери из-за снижения качества выпускаемой продукции.

Качество производства кисломолочной продукции зависит прежде всего от качества поставляемого сырья. Качество молока по бактериальной обсемененности во многом зависит от санитарных норм на всех этапах его получения, обработки, хранения и транспортировки. Основное внимание должно уделяться правильному выполнению технологических операций мойки и дезинфекции молочного оборудования. Ежедневная мойка и дезинфекция молочного оборудования - одна из важнейших технологических операций. Радикальный способ поддержания в хорошем состоянии оборудования для производства кисломолочных продуктов - применение водных растворов высокоэффективных синтетических дезинфицирующих средств.

Эффективное использование первичной обработки молока значительно уменьшают число микроорганизмов и увеличивают сроки хранения, что для производства кисломолочной продукции является самым важным.

Для повышения эффективной работы предприятия важное значение имеет выявление резервов повышения прибыли.

Абсолютный размер прибыли не может служить достаточным основанием для характеристики эффективной работы предприятия. Прибыль ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» зависит от характера изготавливаемой продукции и объема производства, который в свою очередь является функцией ряда факторов: величины производственных фондов численности работающих производительности их труда и т.д.

ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» реализует свою продукцию потребителям получая за нее денежную выручку. Выручка от реализации (доход) - сумма денежных средств, полученных предприятием за производственную продукцию, выполненные работы, оказанные услуги. Реализация продукции, работ, услуг позволяет определить финансовый результат деятельности данного предприятия. Это главный источник средств для возмещения затрат и образования доходов предприятия. Кроме дохода от реализации основной продукции предприятие может получать доход от прочей продукции (от выбывших основных фондов материалов и других ресурсов), а также вне реализационных операций (сдача имущества в аренду, доходы по операции с ценными бумагами, совместная деятельность и др.).

Но это еще не означает получение прибыли. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку с затратами на производство продукции, т.е. ее себестоимостью. ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» получает прибыль, если выручка превышает себестоимость; если выручка равна себестоимости, то удалось лишь возместить затраты на производство и реализации продукции, и прибыль отсутствует; если затраты превышают выручку, то предприятие получает убыток, т.е. отрицательный финансовый результат, что ставит его в сложное финансовое положение, не исключающее банкротство.

Доход на ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» - основной источник финансовых ресурсов предприятия, связанный с получением валового дохода.

Валовый доход - это показатель, исчисляемый путем исключения из дохода от реализации продукции затрат на ее производство и результатов вне реализационных доходов, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям. Результат от реализации продукции определяется как разница между выручкой от реализации продукции в действующих ценах без НДС и акциз (косвенные налоги) и затратами на производство и реализацию продукции.

Вторая составляющая валовой прибыли предприятия - прибыль от реализации основных средств и иного имущества предприятия.

Третья составляющая валовой или балансовой прибыли от вне реализационной операции, т.е. операций непосредственно несвязанных с основной деятельностью.

Рентабельность - показатель эффективности единовременных и текущих затрат. В общем виде рентабельность определяется отношением прибыли к единовременным и текущим затратам, благодаря которым получена эта прибыль.

Рентабельность производства товарной продукции рассчитывается отношением прибыли от производства товарной продукции к полной себестоимости производства.

Капитальные вложения представляют собой затраты на увеличение и совершенствование основных фондов и могут быть израсходованы с различной степенью эффективности. В целом основная задача определение эффективности заключается в том, чтобы найти оптимальное решение и соотношение между величиной затрат с одной стороны и величиной эффекта с другой.

Экономический эффект - это абсолютная величина какого-либо результата.

Эффективность - как социальная и экономическая представляют собой отношение величины экономического или социального эффекта к необходимым для его достижения затратам в связи с этим общая экономическая эффективность определяется отношением эффекта к капитальным вложениям, вызвавшим этот эффект.

Экономически эффективным считается производство, в котором максимум результата обеспечивается минимумом затрат. [11]

Экономические показатели, исчисляемые при производстве традиционного продукта (кефира) и проектного (бифилайфа) в упаковке фин/пак и пюр/пак приведены ниже.

Продление срока хранения позволяют сохранить потери продукции в натуральных величинах и обеспечить предотвращение ущерба в сумме от 3484 тенге и до 83118 тенге.

При этом прибыль от единицы продукции составляет 42 тенге. По цифрам производство бифилака, мы видим, что ТОО «НОВЫЙ ДЕНь» ппроизводит 6523 кг. При этом прибыль от единицы продукции составляет 48 тенге. Общая экономическая эффективность производства бифилайфадля фирмы выше, несмотря на то что, денежная выручка от реализации 1 кг. кефира (42 тенге) ниже выручки от реализации бифилайфа (48 тенге). Затраты производства на 1 кг. кефира (30 тенге) ниже затрат на производство такого же объема бифилайфа (30%) которое с экономической точки зрения наиболее выгоден для предприятия является производство кефира, так как при его выработке материально денежные затраты ниже, а прибыль от реализации и уровень рентабельности выше. Несмотря на более высокую прибыль от производства кефира стоимость списания продукции при технологичных потерях у него выше на 72462 тенге. Потери от списания больше на 0,6% и срок хранения и реализации продукции значительно меньше (на 2 дня). Из этого можно сделать вывод, что ппроизводство бифилайфа выгоднее.

С экономической точки зрения наиболее выгодным для предприятия является производство кефира, т.к. при его выработке материально-денежные затраты ниже, а прибыль от реализации и уровень рентабельности выше.

Но если рассмотреть сроки хранения продуктов и процент списания при технологических потерях, следует отметить, что производство бифилайфа выгоднее. С позиции социальной эффективности также можно выделить аргумент - лечебно-профилактические свойства "Бифилайфа". Выделим основные причины для увеличения объема производства продукции:

1. Длительность хранения продукта благодаря внесению специальных бифидозаквасок, увеличивающих срок хранения и улучшающий консистенцию продукта

2. Спрос на продукт возрастет с расширением ассортиментного перечня, предлагаемого детям, т.е. с добавлением фруктово-ягодных наполнителей

3. Употребление «Бифилайфа» способствует укреплению иммунитета, защитных сил организма, что очень важно для здоровья нации.

исследовании второго вида упаковки (пюр/пак) выяснилось что уровень рентабельности производства кефира и бефилайфа выеснилось, что денежная выручка от реализации кефира больше на 1209310, но при этом учитывается стоимость списанной продукции при технологических потерях, потери от списания, количество списанной продукции при технологических потерях. Сроки хранения и реализации продукции, а так же материально- денежные затраты, производство бифилайфа в упаковке (пюр/пак) так же экономически эффективней производства кефира в такой же упаковке. Таким образом финансовый результат деятельности ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» будет выше, если главным источником образования дохода будет производство продуктов в которую были внесены биодобавки, т.е. производство бифилайфа.

3. Пути совершенствования управления качеством продукции

3.1 Тенденции управления качеством продукции

Проблема качества и безопасности продуктов питания остается глобальной проблемой. Несоответствие продукции, особенно молочной, требованиям безопасности является причиной возникновения пищевых отравлений и вспышек острых желудочно-кишечных заболеваний, особенно в детских учреждений. Поэтому особую озабоченность вызывает обеспечение производства продуктов высокого качества.

В настоящее время отмечается явный интерес потребителя к отечественной высококачественной молочной продукции. В условиях рыночной экономики фактор качества наряду с ценовым является основным при реализации молочной продукции. Кроме того, предприятия молочной промышленности понесут огромные потери из-за снижения качества выпускаемой продукции.

Повышение качества продукции осуществляется в рамках Единой системы государственного управления качеством. Главной целью этой системы является планомерное всемерное использование научно-технических, производственных и социально-экономических возможностей, чтобы постоянно улучшать качество всех видов продукции в интересах роста эффективности производства и экспорта.

Управление качеством продукции в соответствии с ГОСТ 15467-79 - это действия, осуществляемые при создании и эксплуатации или потреблении продукции, цель которых - установить, обеспечить и поддерживать необходимый уровень ее качества.

Система НОРМ обеспечивает комплексное решение задач повышения качества продукции на стадиях как проектирования, так и эксплуатации. При отделе главного конструктора создавалось эксплутационно-исследовательское, при отделе технического контроля - рекламационно-исследовательское бюро и сеть опорных пунктов эксплуатации. На основе обобщения опята эксплуатации, контроля уровня моторесурса была организована работа по планомерному увеличению надежности выпускаемых изделий.

В ряде отраслей, в том числе в приборостроении, созданы отраслевые системы управления качеством продукции. В некоторых странах (Латвии, Белоруссии, Армении) разработаны республиканские системы, а в Краснодарском крае, Ленинградской, Днепропетровской и других областях на базе КСУКП возникли региональные системы повышения эффективности производства. КСУКП непрерывно совершенствуются с учетом специфики производства, опыта и рекомендаций науки. Много внимания уделялось проблеме автоматизации КСУКП на основе стандартов предприятия.

Все эти системы в той или иной мере были положены в основу создания общегосударственной системы управления качеством продукции. Единая система государственного управления качеством продукции обеспечивает управление качеством на всех уровнях управления народным хозяйством и на всех стадиях жизненного цикла продукции. Для осуществления единой технико-экономической политики в области повышения качества на предприятиях, в объединениях, в отраслях разрабатываются и внедряются системы управления качеством, учитывающие положения Единой системы (ЕСГУКП).

Главной целью ЕСГУКП является планомерное обеспечение всемерного использования научно-технических, производственных и социально-экономических возможностей для достижения постоянных высоких темпов улучшения качества всех видов продукции в интересах повышения эффективности общественного производства и экспорта.

ЕСГУКП представляет собой совокупность мероприятий, методов и средств, обеспечивающих координированные действия органов управления для достижения главной цели системы. Данная система реализуется на всех уровнях управления (межотраслевом, отраслевом, объединения или предприятия), а также в территориальном разрезе и на всех стадиях жизненного цикла продукции.

Система ЕСГУКП обеспечивает единство и взаимосвязь технических, эко6номических, социальных и организационных, обеспечивающих повышения качества продукции. В рамках Единой системы реализуется большой круг специальных функций управления - от прогнозирования потребностей, планирования повышения качества продукции, организации разработки, подготовки и обеспечения производства всеми видами ресурсов до стимулирования повышения качества продукции и государственного надзора за ее внедрением.

Организационно-технической основой ЕСГУПК является система народнохозяйственного планирования и государственная система стандартизации (ГСС). Особая роль в управлении качеством продукции принадлежит разработке программ комплексной стандартизации, обеспечивающей сбалансированность требований к качеству сырья, материалов, комплектующим изделиям и конечной продукции.

Задачи системы:

· Определение и уточнение требований качеству выпускаемой продукции на основе систематического изучения опыта производства и эксплуатации с одновременным повышением эффективности производства;

· оценка и планирование уровня качества;

· разработка оргтехмероприятий, направленных на достижение запланированного уровня качества;

· разработка и внедрение стандартов предприятия, контроль за их соблюдением;

· сбор и анализ информации о качестве. Внедрение статистического анализа качества;

· контроль за внедрением мероприятий, направленных на достижение запланированного уровня качества;

· регистрация отклонений от заданного уровня качества. Оценка эффективности мероприятий. Принятие дополнительных мер.

Каждую партию "Бифилайфа" оценивают по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям.

Технологический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции осуществляет лаборатория предприятия в соответствии с действующими инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. [7., с.241]

Кисломолочный продукт «Бифилайф» производится в соответствии с ТУ 9222-002-42954877-98.

Сырье, а также пищевые, вкусовые вещества, материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора и сопровождаться гигиеническими сертификатами.

Качество сырья и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и медико-биологическим показателям предъявляемым к молочному сырью.

Каждая партия выпускаемого продукта должна быть проверена отделом (лабораторией) технического контроля предприятия на соответствие требованиям ТУ и оформлена сертификатом соответствия и удостоверением о качестве.

При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей. По нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же партии продукта. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.[8]

Качество производства кисломолочной продукции зависит прежде всего от качества поставляемого сырья. Качество молока по бактериальной обсемененности во многом зависит от санитарных норм на всех этапах его получения, обработки, хранения и транспортировки. Основное внимание должно уделяться правильному выполнению технологических операций мойки и дезинфекции молочного оборудования. Ежедневная мойка и дезинфекция молочного оборудования - одна из важнейших технологических операций. Радикальный способ поддержания в хорошем состоянии оборудования для производства кисломолочных продуктов - применение водных растворов высокоэффективных синтетических дезинфицирующих средств.

Заключение

Управление качеством продукции представляет собой процесс, включающий выявление характера и объема потребностей в продукции, оценку фактического уровня ее качества, разработку, выбор и реализацию мероприятий по обеспечению запланированного уровня качества продукции.

Концепция управления качеством может быть сформулирована следующим образом. Управление качеством представляет собой непрерывный процесс воздействия на производство путем последовательной реализации логически взаимосвязанных функций с целью обеспечения качества. В состав этих функций входят: взаимодействие с внешней средой, политика и планирование качества, обучение и мотивация персонала, организация работы по качеству, контроль качества, информация о качестве, разработка мероприятий, принятие решений и реализация мероприятий.

Современное управление качеством исходит из положения, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной после того, как продукция произведена; эта деятельность должна осуществляться в ходе производства продукции. Важна также деятельность по обеспечению качества, которая предшествует процессу производства.

Качество определяется действием многих случайных, местных и субъективных факторов. Для предупреждения влияния этих факторов на уровень качества необходима система управления качеством. При этом нужны не отдельные разрозненные и эпизодические усилия, а совокупность мер постоянного воздействия на процесс создания продукта с целью поддержания соответствующего уровня качества.

Позитивный опыт функционирования систем качества в соответствии с требованиями МС ИСО серии 9000 накоплен в настоящее время за рубежом. Именно те системы качества, которые удовлетворяют требованиям Международного стандарта, признаны наиболее эффективными в мировой практике управления качеством. Соответствие действующих на предприятиях систем качества требованиям МС ИСО серии 9000 признается потребителями всего мира гарантией того, что изготовитель может производить и поставлять продукцию стабильного качества и выполнять контрактные условия и обязательства. За рубежом стало непреложным правилом наличие у каждого изготовителя продукции таких систем управления качеством. Если собственник ставит целью повышение стоимости компании (для дальнейшей продажи, капитализации, привлечения инвестиций, пр.), то получение сертификата на систему качества по стандарту ISO 9000 может стать реальным инструментом достижения данной цели. Система качества, выстроенная в соответствии с требованиями международного стандарта, может увеличить стоимость компании в среднем на 5-10%.Система качества является эффективным инструментом упорядочивания деятельности компании. За счет документированности, контроля, анализа и периодического пересмотра ключевых производственных и управленческих процессов в соответствии с требованиями международного стандарта обеспечивается прозрачность, лучшая управляемость и непрерывное совершенствование деятельности компании.

И, наконец, система качества может быть использована как эффективный инструмент не только совершенствования системы управления, но и ее существенной реорганизации.

В настоящее время МС ИСО серии 9000 на системы управления качеством приняты в качестве национальных стандартов без существенных изменений более чем в 80 странах мира (Германии, Франции, Англии, Австрии и др.). Такие решения принимались с целью выпуска продукции более высокого и стабильного качества, что способствовало увеличению объемов продаж предприятий, внедривших указанные системы управления качеством на внутреннем и внешнем рынках. Стандарты ИСО серии 9000 фактически стали нормативной базой для сертификации продукции и систем качества предприятий. Однако процесс дальнейшего развития и совершенствования системного подхода к управлению качеством, безусловно, не ограничивается использованием только этих стандартов.

Качество производства кисломолочной продукции зависит прежде всего от качества поставляемого сырья. Качество молока по бактериальной обсемененности во многом зависит от санитарных норм на всех этапах его получения, обработки, хранения и транспортировки.

У ТОО «НОВЫЙ ДЕНЬ» большие перспективы производства кисломолочной продукции. С освоением производства продуктов с бифидобактериями увеличился круг покупателей улучшающих свое здоровье и просто повышающих свой иммунитет. Значит увеличение ассортимента такой продукции позволит предприятию завоевывать круг потребителей не только Костанайской области, но и стран ближнего зарубежья. Сейчас ведутся переговоры со многими фирмами Российской Федерации и в будущем будут заключены контракты на поставку кисломолочной продукции с бифидобактериями. Несмотря на то, что в Российской Федерации очень много производителей молочной продукции, предпочтение отдается казахстанским производителям.

Система качества позволяет снизить затраты на управление. Документированность ключевых процессов деятельности компании обеспечивает их лучшую управляемость; контроль, анализ и пересмотр процессов обеспечивает их непрерывное совершенствование; распределение полномочий и ответственности персонала дает механизмы контроля исполнения обязанностей и меры предупреждения отрицательных результатов. Как результат - компания становится более прозрачной для руководства, повышается точность, качество и оперативность принятия управленческих решений. Действующая система качества позволяет сократить издержки на обнаружение и исправление дефектов, а также внешние и внутренние потери, вызванные дефектами и несоответствиями.

1.Компании - лидеры, максимизирующие качество продукции при заданном уровне расходов.

На следующей после процессного управления фазе развития бизнеса процессы, организованные по принципу контроля заданного качества результатов, уже обеспечивают низкий уровень издержек. Поэтому дальнейшее улучшение показателей деятельности компании становится возможным не за счет снижения цены, а за счет увеличения качества продукции и (или) услуг. Здесь также возможно применение аутсорсинга, но уже с иными целями - для максимизации качества продукции при заданном уровне расходов. Качество в определении международного стандарта - это способность продукции удовлетворить установленные или предполагаемые потребности клиентов. Улучшение качества означает, что продукция производится в большем соответствии с требованиями потребителей, что ведет к росту их удовлетворенности качеством продукции, и, как следствие, к росту лояльности клиентов и увеличению объемов продаж.

...