Товароведение и экспертиза молочных продуктов
Основные понятия свойств и показатели качества товаров, методы и этапы их исследования. Характеристика предприятия розничной торговли. Расширение ассортимента полутвердых сыров и улучшение условий хранения. Контроль качества образцов готовых изделий.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.07.2015 |
| Размер файла | 249,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3. Изучили методы и этапы оценки качества товаров. Для оценки качества товаров применяют следующие методы: органолептический, измерительный, лабораторный, экспертный (регистрационный). Наиболее простой и доступный является органолептический метод. На предприятиях торговли можно выделить следующие этапы исследования качества товаров: определяем показатели качества; подбор документов; выборка, точечные пробы, составляем объединенную пробу; исследование качества объединенной пробы; сопоставляем полученные результаты с требованиями нормативных документов; формируем выводы по результатам: оценка качества, присваиваем определенные градации качества.
4. Дали характеристику полутвердым сырам. Сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления (Технический Регламент на молоко и молочную продукцию).
По консистенции выделяют: твердые, полутвердые сыры, мягкие сыры с голубой плесенью (голубые сыры), с белой пенициллиновой корочкой; свежие сыры, в том числе рассольные; плавленые сыры.
5. Представили требования стандартов и описали основные дефекты полутвердых сыров. Основные дефекты: дефекты консистенции, дефекты рисунка, дефекты вкуса и запаха.
6. Проанализировали ассортимент сыров, реализуемых на предприятии. Ассортимент сыров на предприятии был рассмотрен в приложении 1.
7. Изучили условия хранения сыров на предприятии. Условия хранения сыров соответствуют нормативным документам.
8. Изучили методику оценки качества полутвердых сыров. Определяем органолептические показатели качества и сравниваем их с требованиями ГОСТ. Проводили балльную оценку качества исследуемых сыров.
9. Оценили качество полутвердых сыров, реализуемых в розничном торговом предприятии. Качество сыров соответствует высшему сорту.
Таким образом цель работы достигнута, а именно проведена комплексная оценка качества полутвердых сыров.
Список использованной литературы
Нормативно- правовые акты
1. Федеральный закон «Технический Регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 №88-Ф3
2. ГОСТ Р 52972 2008 «Сыры полутвердые» Технические условия
3. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты»
Литература
4. Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В «Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов» СПб.: Питер, 2011 г
5. Инихов Г.С, Брио Н.П. «Методы анализа молока и молочных продуктов» М.: Пищевая прмышленность 2010 г.
6. Николаева М.А «Теоретические основы товароведения», Учебник для вузов- М: Норма, 2007- 448 с
7. Николаева М.А «Товароведение потребительских товаров» Деловая литература 2010 г.
8. Кузьмичева М.Б «Молочный рынок молочной консервации» Молочная промышленность. 2010 г.
9. Твердохлебов Г.В, Дилалян З.Х, Чекулаева Л.В «Технология молочных продуктов» М.: Агропромиздат, 2010 г.
10. Шилдовская В.П «Органолептические свойства молока и молочных продуктов». М.: Колос, 2010 г.
Сайты в интернете
11. Молоко и молочные продукты[Электронный ресурс]
Http//www.internet- law.ru/gost/gost/48659
12. Все ГОСТы [Электронный ресурс] http//www.gost.ru/wps/portal/pages. Catalog OFStandarts
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация и ассортимент полутвердых сыров, их химический состав и пищевая ценность. Маркировка образцов и органолептическая оценка качества образцов полутвердых сыров. Анализ их ассортимента, реализуемых в магазине "Соседи", предпочтения покупателей.
дипломная работа [87,4 K], добавлен 13.11.2016Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа [333,0 K], добавлен 27.04.2016Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019Товароведная характеристика ассортимента и экспертизы качества изделий из искусственного меха: показатели, классификация изделий, особенности формирования их ассортимента. Маркетинговые исследования женских товаров из искусственного меха на ООО "Мех".
курсовая работа [405,0 K], добавлен 01.05.2011Классификация, ассортимент и отличительные особенности крупы и зерна. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рынок пищевых жиров: состояние и перспективы развития. Групповая характеристика имеющегося ассортимента молочнокислых товаров в магазине.
контрольная работа [40,0 K], добавлен 11.10.2010Проведение товароведческой таможенной экспертизы кожаных изделий. Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров. Характеристика ассортимента, условных обозначений показателей качества и характеризуемых свойств продукции.
курсовая работа [313,4 K], добавлен 12.08.2019Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий и основные технологические схемы их приготовления. Конкурентоспособность и показатели качества изделий, и факторы, влияющие на них. Пути расширения выбора и улучшение качества выпечки.
дипломная работа [181,5 K], добавлен 24.11.2010Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, особенностей их химсостава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Анализ качества товаров, поступающих для реализации в торговое предприятие.
курсовая работа [52,1 K], добавлен 28.09.2010Характеристика методов консервирования. Современные методы хранения товаров, их значение и характеристика. Проблемы качества продуктов в современных условиях. Свойства и показатели ассортимента рыбных консервов, их показатели качества и условия хранения.
курсовая работа [44,0 K], добавлен 05.06.2009Технология производства твердых сычужных сыров типа "Швейцарский". Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения твердых сычужных сыров, их дефекты. Экспертиза качества сыра по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
дипломная работа [638,1 K], добавлен 12.03.2015Состояние рынка производства и потребления шоколада. Ассортимент шоколада и его составляющих. Экспертиза качества продовольственных товаров (органолептический и лабораторный метод). Формирование торгового ассортимента предприятий розничной торговли.
курсовая работа [8,8 M], добавлен 14.12.2010Особенности химического состава и пищевой ценности молочных продуктов. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Характеристика и анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на потребительском рынке в городе Брянске.
курсовая работа [220,2 K], добавлен 26.08.2017Характеристика экспертизы продовольственных товаров, особенности и этапы ее проведения для молочных продуктов. Обзор российского рынка йогуртов, показатели их качества и методы контроля. Нормативно-техническая база экспертизы и порядок ее проведения.
курсовая работа [171,6 K], добавлен 27.01.2013Товароведная характеристика, пищевая ценность и значение в питании молочных сгущенных консервов. Характеристика ассортимента молочных сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа [44,1 K], добавлен 23.04.2012Анализ ассортимента канцелярских товаров на современном потребительском рынке. Проведение экспертизы качества и оценки потребительских свойств образцов принадлежностей для письма, черчения, рисования, мелкоофисного оборудования и средства оргтехники.
курсовая работа [151,8 K], добавлен 19.12.2014Группы показателей качества продовольственных товаров. Методы определения значений показателей качества товаров. Несоответствия и дефекты товаров. Обеспечение товароведных характеристик, классификация сырья. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.
презентация [26,4 K], добавлен 15.10.2013Классификация, химический состав и пищевая ценность колбас и колбасных изделий. Анализ ассортимента и оценка качества продукции, поступающей на реализацию. Правила ее приемки и методы отбора проб. Правила реализации и хранения. Фальсификация продуктов.
курсовая работа [54,7 K], добавлен 30.03.2016Классификация и характеристика ассортимента ювелирных изделий, показатели качества и методы оценки. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Золотой дракон". Торговое оборудование магазина. Ассортимент ювелирных товаров по поставщикам.
дипломная работа [5,7 M], добавлен 28.12.2011Классификация и характеристика товаров (по товарной группе – мужские сорочки). Формирование ассортимента одежды в торговле. Характеристика потребительских свойств товаров. Кодирование, маркировка, упаковка швейных изделий. Условия хранения товаров.
курсовая работа [30,0 K], добавлен 01.12.2014Критерии, структура и этапы формирования товарного ассортимента предприятия торговли. Планирование и организация мероприятий в рамках ассортиментной политики. Процедура проведения экспертизы технического и потребительского уровней качества изделий.
курсовая работа [26,9 K], добавлен 28.03.2016
