Дослідження споживних властивостей, якості і збереженості пряників поліпшеного складу
Розробка асортименту із використанням натуральної нетрадиційної сировини. Підвищення біологічної цінності і сповільнення процесів черствіння пряників. Дослідження антиоксидантних властивостей. Товарознавча оцінка якості. Вивчення ефекту від впровадження.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 29.07.2015 |
| Размер файла | 7,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Встановлена висока ефективність використання пакетів із поліпропілену з метою гальмування процесів окислення і гідролізу жирової основи пряників, пакетів з металізованого, орієнтованого поліпропілену і картонних коробок з поліетиленовою укладкою для сповільнення процесів черствіння.
Розроблена і затверджена нормативна документація (рецептури та технічні інструкції на нові пряники поліпшеного складу заварні «Імбирні пікантні», «Львівські особливі», «Бджілка» та заварні з начинкою «Йодинка фруктові», «Йодинка молочні»). Отримано патенти на корисну модель «Склад для виготовлення пряників заварних глазурованих «Бджілка» (№ 35283 від 10.09.2008 р.), «Склад для виготовлення пряників заварних глазурованих «Імбирні пікантні» (№ 35284 від 10.09.2008 р.), «Пряники заварні глазуровані» (№ 35054 від 26.08.2008 р.).
У результаті розроблення та впровадження у виробництво нових пряників поліпшеного складу досягнуто відповідного соціального та економічного ефекту.
Ключові слова: пряники заварні, антиоксидантні властивості, імбир, молочні продукти, продукти солодорощення, морська капуста, ренгенофазний аналіз, дифрактограми, полімерні матеріали.
ANNOTATION
Bodak M.P. Investigation of consumer properties, quality and improved preservation of honey-cake. - Manuscript.
Thesis to earn the degree of the Candidate of engineering sciences (specialization 05.18.15 - commodity). Lviv Academy of Commerce, Lviv, 2011.
Dissertation is devoted to problems of improving the consumer properties, quality and safety of custard and custard honey-cakes with fillings.
Proved antioxidant properties of herbal supplements (inflorescence elder, marigold, thyme, oregano, ginger powder) and new formulation compositions that enhance the nutritional and biological value of cakes using bee products, technical resources, enriching protein (skimmed milk and caramelized condensed, dry whey), sweeteners, raw fruit (blueberry jam and apple filling). Confirmed the enrichment of cakes essential amino acids, minerals and vitamins.
Roentrenologik studies have suggested a positive impact on the conservation of raw materials as new cakes improved composition. Diffractiongrammy obtained showed destruction of the crystal structure crumb products.
The results determine the toxic elements and microbiological research in food samples showed an improved safety of the new cakes during storage.
The changes of quality of the developed products in the storage and set the terms of their suitability for consumption.
The high efficiency of polypropylene package to the inhibition of oxidation and hydrolysis of fatty bases cakes, packages of metallized oriented polypropylene and cardboard boxes with plastic styling for slowing the process staling.
Developed and approved by regulatory documentation (technical instructions and recipes for new improved ).
As a result of the development and introduction of new improved honey-cakes made of the proper social and economic benefit.
Keywords: honey-cake carrots and antioxidant properties, ginger, milk products, sea kale, roentrenologik analysis, polymer materials.
АННОТАЦИЯ
Бодак М.П. Исследование потребительских свойств, качества и сохранности пряников улучшенного состава. - Рукопись.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.15.18 - товароведение. Львовская коммерческая академия Укоопсоюза, Львов, 2011.
Диссертация посвящена решению проблемы улучшения потребительских свойств, качества и сохранности пряников заварных и заварных с начинкой.
Установлены антиоксидантные свойства растительных добавок (соцветия бузины, бархатцев, чабреца, душицы, порошка имбиря) и предложены новые рецептурные композиции, которые повышают пищевую и биологическую ценность пряников с использованием продуктов пчеловодства (пыльцы-обножки); технического сырья (цикория растворимого, ламинарии; белковых обогатителей (молока сухого обезжиренного и сгущенного карамелизированного, сухой подсырной и молочной сыворотки), заменителей сахара (глюкозо-фруктозного сиропа), фруктового сырья (джема черничного и начинки яблочной), продуктов солодоращения. Подтверждено обогащение пряников незаменимыми аминокислотами, минеральными веществами и витаминами.
Рентгенографическими исследованиями установлено положительное влияние предложенного сырья на сохранение качества новых пряников улучшенного состава. Полученные дифрактограммы показали разрушения кристаллической структуры мякушки изделий.
Результаты определения содержания токсических элементов и микробиологических показателей в опытных образцах показали пищевую безопасность новых пряников улучшенного состава в процессе хранения.
Изучены изменения качества разработанных изделий в процессе хранения и установлены сроки их годности.
Установлена высокая эффективность использования пакетов из полипропилена с целью торможения процессов окисления и гидролиза жировой основы пряников, пакетов из металлизированного, ориентированного полипропилена и картонных коробок с полиэтиленовой укладкой для замедления процессов черствения.
Разработана и утверждена нормативная документация (рецептуры и технические инструкции на новые пряники улучшенного состава заварные «Имбирные пикантные», «Львовские особые», «Пчелка» и заварные с начинкой «Йодинка фруктовые», «Йодинка молочные»). Получены патенты на полезную модель «Состав для изготовления пряников заварных глазированных«Пчелка» (№ 35283 от 10.09.2008 г.), «Состав для изготовления пряников заварных глазированных «Имбирные пикантные» (№ 35284 от 10.09.2008 г.), «Пряники заварные глазированные»(№ 35054 от 26.08.2008 г.).
В результате разработки и внедрения в производство новых пряников улучшенного состава достигнут соответствующий социальный и экономический эффект.
Ключевые слова: пряники заварные, антиоксидантные свойства, имбирь, молочные продукты, продукты солодорощення, морская капуста, ренгенофазний анализ, дифрактограммы, полимерные материалы.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Дослідження асортименту та якості посуду із полімерних матеріалів в ЗАТ "Фуршет". Порівняльна характеристика споживних властивостей виробів вітчизняного та закордонного виробництва. Споживча оцінка асортименту та якості посуду з полімерних матеріалів.
дипломная работа [200,3 K], добавлен 15.09.2008Аналіз стану ринку керамічних товарів в Україні. Характеристика властивостей фарфорових виробів, їх класифікація, суть технологічного процесу, особливості асортименту. Форми і методи контролю якості продукції, її сертифікація та конкурентоспроможність.
курсовая работа [153,4 K], добавлен 09.03.2012Дослідження стану ринку ноутбуків України. Визначення споживчих властивостей та вимог до якості ноутбуків. Оцінка економічної діяльності та асортименту техніки в магазині "Інгресс-Лайн". Взаємозалежність споживчих властивостей та ціни ноутбуків.
курсовая работа [799,7 K], добавлен 25.10.2010Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичні, фізико-хімічні показники якості. Дослідження змін показників якості досліджуваних зразків при зберіганні протягом 96 і 144 години за температурі 4±2оС.
статья [30,9 K], добавлен 27.08.2017Аналіз, тенденції стану ринку косметичних засобів по догляду за шкірою. Характеристика асортименту та споживних властивостей кремів для обличчя. Аналіз асортименту кремів по догляду за шкірою ТП "Орхідея", дослідження їх загальних споживних якостей.
курсовая работа [157,1 K], добавлен 04.04.2014Аналіз ринку шовкових тканин в Україні. Розгляд сучасної класифікації асортименту шовкових тканин. Визначення їх споживних властивостей. Визначення порядку приймання в магазині. Огляд вимог до якості, пакування, маркування, транспортування та зберігання.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.04.2019Дослідження асортименту, споживчих властивостей іграшок та організація їх продажу в магазині в сучасних економічних умовах в Україні. Аналіз показників якості м'яко-набивних іграшок в Україні. Дослідження асортименту іграшок на матеріалах магазину.
курсовая работа [4,7 M], добавлен 09.04.2020Стан виробництва та споживання рибних товарів в Україні. Хімічний склад та харчова цінність живої товарної риби. Вплив технології вирощування на якість сировини. Етапи та вивчення та оцінка якості живої товарної риби, що реалізується на ринку України.
курсовая работа [80,8 K], добавлен 21.11.2014Дослідження сучасного стану виробництва торгівлі та споживання кухонних комбайнів в Україні, класифікація їх асортименту та споживчих властивостей. Особливості формування асортименту кухонних комбайнів у магазині "Фокстрот", їх порівняльна характеристика.
курсовая работа [51,8 K], добавлен 23.02.2011Загальні поняття про трикотаж, особливості будови і властивостей полотен. Зовнішній вигляд, гігієнічність і зручність трикотажних виробів. Проблеми формування асортименту, споживчих властивостей і якості жіночої, чоловічої, дитячої та спортивної білизни.
курсовая работа [9,0 M], добавлен 23.01.2011Проблеми розвитку шкіряного виробництва. Вимоги до якості шкір, класифікація і характеристика їх асортименту. Дослідження пористої структури шкіряних виробів сорбційним методом. Визначення вологообмінних властивостей шкіри термогравіметричним методом.
курсовая работа [388,0 K], добавлен 04.10.2012Ознайомлення із станом виробництва, торгівлі та споживання пральних машин. Розгляд споживчих властивостей та вимог до якості побутових товарів. Дослідження асортиментного складу пральних машин та їх основних характеристик на прикладі магазину "Вена".
курсовая работа [422,2 K], добавлен 25.10.2010Аналіз стану ринку сичугових сирів в Україні. Дослідження споживчих властивостей та асортименту сирів. Технологія виробництва, дефекти, вимоги до якості сичугових сирів. Оцінка якості твердих сирів за органолептичними за фізико-хімічними показниками.
курсовая работа [252,5 K], добавлен 04.10.2014Енергетична цінність кави. Зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв. Дослідження умов зберігання кавових напоїв в магазині "Billa". Фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні.
курсовая работа [228,6 K], добавлен 08.05.2015Класифікація жіночого шкіряного взуття. Номенклатура показників якості жіночого шкіряного взуття. Вивчення споживних властивостей та дефектів жіночого шкіряного взуття. Організація, порядок проведення та оформлення експертизи жіночого шкіряного взуття.
курсовая работа [48,5 K], добавлен 28.12.2007Стан виробництва іграшок в Україні, вимоги їх до якості та безпечності. Проблеми споживчого ринку іграшки в Україні. Експериментальне дослідження факторів, що впливають на формування асортименту іграшок у сучасних умовах, пропозиції щодо їх покращення.
курсовая работа [371,5 K], добавлен 17.04.2014Хімічний склад і харчова цінність кави і кавових напоїв; чинники, що формують їх якість; товарознавча характеристика. Маркетингові дослідження ринку кави в Україні. Аналіз асортименту кави, що реалізується в торговій мережі м. Харкова, оцінка його якості.
курсовая работа [93,7 K], добавлен 11.11.2010Аналіз асортименту пшеничного борошна, яке виробляється і реалізується у ТОВ "Млин’ок". Харчова цінність, хімічний склад борошна, показники якості та дефекти. Пропоциції щодо удосконалення його споживних властивостей. Асортимент нових видів продукції.
дипломная работа [381,0 K], добавлен 27.08.2012Аналіз властивостей та складу композиційних матеріалів на основі природних або синтетичних полімерів. Вивчення послідовності перевірки якості виробів із пластичних мас. Оцінка правильності й повноти маркування, зовнішнього вигляду і конструкції виробів.
реферат [1,0 M], добавлен 16.10.2012Аналіз ринку сигналізацій в Україні, класифікація та різновиди даних пристроїв. Критерії оцінки якості. Загальна характеристика та аналіз організаційно-економічної структури ФОП "Козловський Г.П.", вивчення та оцінка показників асортименту продукції.
дипломная работа [70,0 K], добавлен 12.06.2014
