Товарознавча оцінка нових сортів озимої твердої пшениці як сировини для макаронного виробництва

Визначення факторів, що впливають на якість та безпечність зерна як основної сировини для виробництва макаронного борошна і макаронних виробів. Дослідження впливу генотипу та факторів зовнішнього середовища на якість зерна озимої твердої пшениці.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид автореферат
Язык украинский
Дата добавления 11.08.2015
Размер файла 74,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Ключевые слова: зерно, мука, макаронные изделия, сорта озимой мягкой и твердой пшеницы.

ANNOTATION

Pryvalova V.G. Forming of quality of grain of winter hard wheat for the production of pastas. - Manuscript.

Thesis for the scientific degree of the Candidate of science by specialty 05.18.15 - Science of Commodities. - Donetsk National University of Economics and Trade named after Mikhailo Tugan-Baranovsky, Donetsk, 2011.

Dissertation is devoted the scientific ground of the use of the new perspective Ukrainian varieties of winter hard wheat at the production of high-quality pastas.

Scientifically grounded and perspective is well-proven the use self of hard sorts, without regard to that in our the countries have most demand soft sorts. It is related to that, not закупати dear raw material at the foreign states, but to make products from high-quality raw material of domestic production. Influence of biotuhnuh (humidity, temperature) is studied, anbiotuhnuh (microorganisms, illnesses) and anthropogenic factors (pesticides, радіонукліди, toxic elements) on the indexes of quality of grain of winter hard wheat, and also the changes of органолептичних indexes and food value of pastas which are got from him are investigational. It is experimentally set the methods of mathematical design and negative influence of these factors is confirmed on the indexes of quality of grain, flour and pastas.

Key words: grain, flour, pastas, sorts of winter soft and hard wheat.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.