Основы научных исследований в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Основы научных исследований в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров

Учебное пособие

Г.А. Гореликова

Кемерово 2003

УДК: 167 /168 (075)

Печатается по решению Редакционно-издательского Совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рецензенты:

Доцент Кемеровского института (филиала) РГТЭУ, к.т.н. О.С. Габинская,

Доцент ИПК, к.б.н. А.Ю. Игнатова.

Основы научных исследований: Учебное пособие / Г.А. Гореликова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 52 с.

Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Основы научных исследований» и предназначено для студентов специальности 351100 заочной формы обучения. В нем даны основные термины и понятия в области научных исследований. Более подробно рассмотрены вопросы научных исследований в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров.

ISBN 5-89289-223-9

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003

товароведение экспертиза научный

ВВЕДЕНИЕ

Учебное пособие к выполнению самостоятельной и контрольных работ по курсу «Основы научных исследований» предназначено для студентов специальности 351100 - «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения.

Целью изучения данной дисциплины является ознакомление студентов с основными понятиями в области научных исследований, организацией УИРС и НИРС, подготовка к выполнению курсовой и дипломной работ.

Программа базируется на знаниях, полученных студентами при изучении фундаментальных курсов химии, биохимии, физики, микробиологии, специальных дисциплин: теоретических основ товароведения и экспертизы, товароведения и экспертизы однородных групп продукции и др.

В теоретической части пособия рассмотрены термины и определения, виды и направления научных исследований применительно к товароведению и экспертизе продовольственных товаров, основные изучаемые объекты и процессы, современные средства и методы, используемые в ходе исследований; дана структура научного исследования и порядок его выполнения.

В результате изучения дисциплины студенты должны ознакомиться с методическим подходом к научному исследованию; приобрести навыки работы с библиотечными каталогами, научной литературой. Студенты должны знать основные направления исследований в области товароведения и экспертизы, уметь выбрать тему исследования, организовать эксперимент, обосновать выбор методов исследования, проанализировать и оформить полученные результаты.

Учебным планом по данному курсу предусмотрены лекции, практические занятия и самостоятельная работа студентов. В процессе изучения теоретического материала студенты заочной формы обучения выполняют 1 контрольную работу. По окончании изучения дисциплины студенты сдают зачет.

Данное учебное пособие включает теоретический материал, который могут использовать студенты всех форм обучения, и контрольные вопросы; практическое руководство к выполнению самостоятельной и контрольной работ для студентов заочной формы обучения; задание по контрольной работе и указания по его выполнению.

ТЕМА 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

1.1 Основные цели и задачи дисциплины, ее место в образовательной программе студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров»

Данная дисциплина базируется на знаниях, полученных студентами при изучении таких общеобразовательных дисциплин, как «Химия», «Физика», «Биохимия», «Микробиология», базовых дисциплин по специальности: «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Товароведение и экспертиза однородных групп продукции», «Дегустационный анализ» и др.

Целью изучения дисциплины «Основы научных исследований» является ознакомление с основными понятиями в области научных исследований, изучение организации учебной исследовательской работы студентов (УИРС) и научно-исследовательской работы студентов (НИРС), подготовка к оформлению отчетов по практике, выполнению курсовой и дипломной работ.

Задачи курса «Основы научных исследований»:

ознакомиться с основными терминами и определениями, применяемыми в сфере научного исследования;

изучить структуру и порядок научного исследования в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров, особенности исследования отдельных однородных групп пищевых продуктов;

овладеть информацией о современных важнейших направлениях научных исследований в товароведении и экспертизе товаров;

приобрести знания в области выбора темы, объекта и методов исследований;

приобрести навыки работы с научной литературой;

научиться, как правильно организовать и выполнить научный эксперимент;

изучить особенности сбора информации в торговой организации, научиться анализировать и правильно оформлять результаты научного исследования.

1.2 Научное исследование: цели и задачи, предмет и объект научного исследования. Объекты научных исследований в области товароведения и экспертизы

Цель научного исследования - всестороннее, достоверное изучение объекта, процесса или явления; их структуры, связей и отношений на основе разработанных в науке принципов и методов познания, а также получение и внедрение в производство (практику) полезных для человека результатов.

Любое научное исследование имеет свой объект и предмет. Объектом научного исследования является материальная или идеальная система. Предмет - это структура системы, закономерности взаимодействия элементов внутри системы и вне ее, закономерности развития, различные свойства, качества и т.д.

Очень важно правильно выбрать объект научного исследования. Объектами исследования в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров могут быть:

образцы продовольственных товаров, отобранные в торговой организации (ТО), или образцы пищевых продуктов, отобранные у производителя (при проведении товароведной экспертизы продовольственных товаров);

ассортимент (торговый или производственный);

торговая организация или торговое предприятие (при изучении деятельности ТО, работы товароведа, других специалистов и т.д.);

потребители продовольственных товаров (при изучении спроса на тот или иной товар, потребительских предпочтений и т.д.);

сырье для производства пищевых продуктов (при разработке новых видов пищевых продуктов);

различные группы населения (при изучении фактического питания, при исследовании профилактической эффективности новых пищевых продуктов лечебно-профилактической направленности);

документы: нормативная документация, техническая документация, сопроводительные документы на продовольственные товары, протоколы испытаний проб (образцов) продукции и т.д.;

контролирующая организация, осуществляющая деятельность по обеспечению качества и безопасности продовольственных товаров (центры Госсанэпиднадзора, Торгово-промышленная палата, Государственная хлебная инспекция, Государственная ветеринарная инспекция, центры Стандартизации, метрологии и сертификации, Органы по сертификации продукции и услуг, Государственная налоговая инспекция, Государственный таможенный комитет, Аккредитованные испытательные лаборатории и т.д.).

Выбор объекта исследования зависит от темы исследования, поставленной цели и задач. Одним из основных требований, предъявляемых к выбору объектов исследования, является обеспечение их достаточной количественной и качественной представительности.

1.3 Классификации научных исследований. Основные виды научных исследований: фундаментальные, прикладные и разработки

Научные исследования классифицируют по видам связи с общественным производством и степени важности для народного хозяйства; целевому назначению; источникам финансирования и длительности ведения исследования. Рассмотрим две из них более подробно.

По видам связи с общественным производством научные исследования подразделяются на работы, направленные на создание новых технологических процессов, машин, конструкций, повышение эффективности производства, улучшение условий труда, развитие личности человека и т.п.

В области товароведения и экспертизы это могут быть исследования, связанные с повышением эффективности работы торгового предприятия, организации труда товароведов и других работников торговли, повышение культуры обслуживания и т.д.

По целевому назначению выделяют три вида научных исследований: фундаментальные, прикладные и разработки (рис. 1).

Фундаментальные исследования направлены на открытие и изучение новых явлений и законов природы, на создание новых принципов исследования. Их целью является расширение научного знания общества, установление того, что может быть использовано в практической деятельности человека. Такие исследования ведутся на границе известного и неизвестного, обладают наибольшей степенью неопределенности.

К фундаментальным исследованиям в товароведении можно отнести изучение материальной природы товаров, исследование процессов; протекающих в товарах при хранении; изучение внешних и внутренних факторов, влияющих на потребительские свойства товаров на всех этапах товародвижения. Фундаментальные исследования в области экспертизы - это разработка научных основ товарной экспертизы, способов обнаружения фальсификации и т.д.

Фундаментальные исследования в товароведении часто проводятся на стыке с другими науками. Для товароведения продовольственных товаров это в первую очередь естественные науки - биохимия, химия, микробиология; а также экономика и другие науки.

Прикладные исследования направлены на нахождение способов использования законов природы для создания новых и совершенствования существующих средств и способов человеческой деятельности. Цель прикладных исследований - установление того, как можно использовать научные знания, полученные в результате фундаментальных исследований, в практической деятельности человека.

В результате прикладных исследований на основе научных понятий создаются технические понятия. Прикладные исследования, свою очередь, подразделяются на поисковые, научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы:

- поисковые исследования направлены на установление факторов, влияющих на объект, отыскание путей создания новых технологий и техники на основе способов, предложенных в результате фундаментальных исследований;

- в результате научно-исследовательских работ создаются новые технологии, опытные установки, приборы и т.п.;

- целью опытно-конструкторских работ являются подбор конструктивных характеристик, определяющих логическую основу конструкции.

В результате фундаментальных и прикладных исследований формируется новая научная и научно-техническая информация. Целенаправленный процесс преобразования такой информации в форму, пригодную для освоения в промышленности, обычно называется разработкой. Она направлена на создание новой техники, материалов, технологии или совершенствование существующих. Конечной целью разработки является подготовка материалов прикладных исследований к внедрению.

Учебная исследовательская работа студентов и научная исследовательская работа студентов в области товароведения и экспертизы в основном носит характер прикладных исследований или разработок. Прикладные исследования могут быть поисковыми (по установлению факторов, влияющих на товар на различных этапах товародвижения; могут быть направлены на отыскание путей создания новых технологий производства пищевых продуктов на основе результатов фундаментальных исследований и др.), научно-исследовательскими (направленные на создание новых технологий, опытных установок и т.п.). Разработки могут быть направлены на создание новых пищевых продуктов, технологий их производства; создание и утверждение нормативной документации на новые продукты, организацию выпуска опытной партии нового продукта и т.д.

1.4 Основные научные направления. Структурные единицы научного направления: комплексные проблемы, проблемы, темы и научные вопросы. Требования к теме научного исследования. Темы научного исследования в товароведении и экспертизе

Каждую научно-исследовательскую работу (НИР) можно отнести к определенному направлению. Под научным направлением понимается наука или комплекс наук, в области которых ведутся исследования. В связи с этим различают: техническое, биологическое, социальное, физико-техническое, историческое и т.п. направления с возможной последующей детализацией. Товароведение относится к направлению «Технические науки».

Структурными единицами научного направления являются: комплексные проблемы, проблемы, темы и научные вопросы. Комплексная проблема представляет собой совокупность проблем, объединенных единой целью; проблема - это совокупность сложных теоретических и практических задач, решения которых назрели в обществе. Проблема возникает тогда, когда человеческая практика встречает затруднения или даже наталкивается на «невозможность» в достижении цели. Проблема может быть глобальной, национальной, региональной, отраслевой, межотраслевой, что зависит от масштаба возникающих задач.

К глобальным проблемам можно отнести проблему войны и мира. Национальные проблемы - это те, которые характерны для всей страны в целом: проблема безработицы, распространения наркомании, демографические проблемы (снижение рождаемости, уменьшение средней продолжительности жизни) и т.д. Региональные проблемы для населения Кузбасса - экологическое неблагополучие, высокий уровень отдельных видов заболеваний (онкологических, патологии щитовидной железы) и т.д.

Отраслевые проблемы - те, которые можно отнести к отдельной отрасли промышленности, например, проблемы пищевой промышленности. Межотраслевые проблемы являются общими для различных отраслей промышленности, сельского хозяйства и др. Например, проблема качества и безопасности сырья для производства пищевых продуктов относится и к сельскому хозяйству, и к пищевой промышленности.

При выборе проблемы, с целью разрешения которой планируется выполнение научного исследования, важно уметь отличать научные проблемы от псевдопроблем (мнимых, ложных проблем). Наибольшее количество псевдопроблем связано с недостаточной информированностью научных работников, поэтому иногда возникают проблемы, целью которых оказываются ранее полученные результаты. Это приводит к напрасным затратам средств и труда ученых.

Тема научного исследования является составной частью проблемы. В результате исследования по теме получают ответы на определенный круг научных вопросов, охватывающих часть проблемы. Обобщение результатов ответов по комплексу тем может дать решение научной проблемы.

Под научными вопросами обычно понимают мелкие научные задачи, относящиеся к конкретной теме научного исследования.

Выбор направления, проблемы, темы научного исследования и постановка научных вопросов является чрезвычайно ответственной задачей. Направление исследования часто определяется спецификой научного учреждения, отрасли науки, в которых работает исследователь. Поэтому выбор научного направления часто сводится к выбору отрасли науки, в которой он желает работать. Конкретизация же направления исследования является результатом изучения состояния производственных запросов общественных потребностей и состояния исследований в том или ином направлении на данном отрезке времени.

При выборе проблемы и темы научного исследования сначала на основе анализа противоречий исследуемого направления формулируется сама проблема и определяются в общих чертах ожидаемые результаты, затем разрабатывается структура проблемы, выделяются темы, вопросы, устанавливается их актуальность.

Каждая тема исследования должна отвечать следующим требованиям: а) быть актуальной (актуальность - важность, необходимость скорейшего разрешения); б) иметь научную новизну (т.е. должна вносить вклад в науку); в) иметь практическую значимость; г) быть экономически эффективной. Поэтому выбор темы должен базироваться на специальном технико-экономическом расчете или на значимости темы исследования для престижа отечественной науки.

Важной характеристикой темы является возможность быстрого внедрения результатов в производство. Особо важно обеспечить широкое внедрение результатов не только на предприятии заказчика, но, например, в масштабах отрасли.

Оценка экономической эффективности темы.

Экономическая эффективность является важнейшим критерием перспективности темы. Оценку данного показателя проводят с использованием численных критериев, простейшим из которых является критерий экономической эффективности:

k_э = Э_п / З_и , где

Э_п - предполагаемый экономический эффект от внедрения,

З_и - затраты на научные исследования.

Чем больше значение k_э , тем выше экономическая эффективность темы исследования.

Однако критерий k_э не учитывает объем внедряемой продукции, период внедрения, поэтому более объективным является критерий, вычисляемый по формуле:

k_э = С_г Т/З_о

Здесь С_г = стоимость продукции за год после освоения научного исследования и внедрения в производство;

Т - продолжительность производственного внедрения в годах;

З_о - общие затраты на выполнение научного исследования, опытное и промышленное освоение продукции и годовые затраты на ее изготовление по новой технологии.

Темы научного исследования в товароведении и экспертизе.

Проблемы в области товароведения и экспертизы чаще бывают отраслевыми, реже - межотраслевыми или носящими региональный характер. Проблемы чаще являются специфическими (узкими), а не общими, свойственными конкретному производственному предприятию, торговой или контролирующей организации. Научные исследования, выполняемые студентами, чаще носят прикладной характер или являются разработками.

Наиболее актуальны и перспективны следующие темы научных исследований в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров:

Изучение ассортимента отдельной группы товаров на продовольственном рынке города, области, региона и т.д.

Изучение ассортимента продукции, выпускаемой отдельным производственным предприятием.

Изучение ассортимента товаров, реализуемых отдельной торговой организацией.

Сравнительный анализ ассортимента однородных групп товаров в различных торговых организациях.

Мониторинговые исследования:

Изучение потребительского спроса на товары отдельно взятой однородной группы на продовольственном рынке.

Изучение потребительского спроса на товары, реализуемые отдельно взятой торговой организацией или предприятием общественного питания.

Изучение потребительского спроса на продукцию, производимую конкретным предприятием.

Данные исследования проводят при помощи социологических опросов населения в целом или отдельных групп потребителей.

Изучение фактического питания отдельных групп населения (с целью выявления дефицита необходимых веществ в рационе).

Результаты, полученные при исследовании в рамках предыдущей темы, могут быть положены в основу разработок:

Разработка рецептуры и технологии производства новых продуктов: на основе нетрадиционного сырья, комбинированных продуктов, продуктов массового потребления или предназначенных для отдельных групп населения - диетические продукты, продукты, обогащенные незаменимыми компонентами (витаминами, минеральными веществами и т.д.).

Товароведная оценка (характеристика) товаров, реализуемых отдельно взятой торговой организацией или предприятием общественного питания.

Товароведная оценка (характеристика) продукции, производимой конкретным предприятием.

Сравнительная товароведная оценка аналогичных товаров, реализуемых различными торговыми организациями или производимых разными предприятиями.

Изучение условий производства продукции, как фактора, формирующего потребительские свойства товара (на примере производственного предприятия).

Изучение системы контроля качества продукции, действующей на отдельно взятом производственном предприятии.

Изучение деятельности контролирующих организаций (центров Госсанэпиднадзора, Торгово-промышленной палаты, Государственной хлебной инспекции, Государственной ветеринарной инспекции, центров Стандартизации, метрологии и сертификации, Органов по сертификации продукции и услуг, Государственной налоговой инспекции, Государственного таможенного комитета, Аккредитованных испытательных лабораторий и т.д.).

Вопросы для самопроверки

Цели и задачи научного исследования.

Объект и предмет научного исследования.

Объекты исследования в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров.

В чем особенности фундаментальных исследований ?

В чем особенности прикладных исследований ?

Разработки и их значение в технических науках.

Расскажите о взаимосвязи структурных единиц научного направления.

Что такое псевдопроблемы и каковы причины их возникновения ?

Перечислите основные требования к теме научного исследования.

Как оценить экономическую эффективность темы исследования ?

Темы научных исследований в области товароведения и экспертизы.

ТЕМА 2. НАУЧНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И ИЗДАНИЯ. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ С НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРОЙ

2.1 Научный документ: определение, классификация научных документов в зависимости от способа предоставления информации

Научный документ - это материальный объект, содержащий научно-техническую информацию и предназначенный для ее хранения и использования.

В зависимости от способа предоставления информации различают документы: 1) текстовые (книги, журналы, отчеты и др.), 2) графические (чертежи, схемы, диаграммы), 3) аудиовизуальные (звукозаписи, кино- и видеофильмы, компакт-дисках), 4) машиночитаемые (например, на микрофотоносителях или электронные - на дискетах или CD) и др.

Кроме того, документы подразделяются на первичные и вторичные. Первичные документы содержат непосредственные результаты научных исследований и разработок, новые научные сведения или новое осмысление известных идей и фактов (например, отчеты о научно-исследовательской работе). Вторичные документы содержат результаты аналитической и логической переработки одного или нескольких первичных документов или сведения о них (например, обзоры, посвященные какому-либо научному вопросу).

Как первичные, так и вторичные документы, подразделяются на опубликованные и непубликуемые.



2.2 Первичные документы и издания: книги, брошюры, монографии, учебники и учебные пособия, официальные издания. Периодические и продолжающиеся издания. Патентная информация. Первичные непубликуемые научные документы

Первичные документы и издания:

Книги - непериодические текстовые издания объемом свыше 48 страниц. Брошюры - непериодические текстовые издания объемом свыше четырех, но не более 48 страниц. Книги и брошюры подразделяются на научные, учебные, научно-популярные, официально-документальные, могут быть по отдельным отраслям науки и научным дисциплинам. Среди книг и брошюр важное научное значение имеют монографии, содержащие всесторонне исследование одной проблемы или темы и принадлежащие одному или нескольким авторам. Сборники научных трудов содержат ряд произведений одного или нескольких авторов, рефераты и различные официальные или научные материалы.

Для учебных целей издаются учебники и учебные пособия. Это непериодические издания, содержащие систематизированные сведения научного и прикладного характера, изложенные в форме, удобной для преподавания и изучения.

Официальные издания - те, которые публикуются от имени государственных или общественных организаций. Содержат материалы законодательного, нормативного или директивного характера (Законы РФ, ГОСТы и др.). Стандарт - нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом.

Периодические издания являются наиболее оперативными источниками информации. Они выходят через определенные промежутки времени, постоянным числом номеров. Это газеты и журналы. К периодическим также относят продолжающиеся издания, выходящие через неопределенные промежутки времени, по мере накопления материала. Это сборники научных трудов институтов, вузов, научных обществ, публикуемые под общим заглавием (например, «Известия вузов»).

Патентная документация - совокупность документов, содержащих сведения об открытиях, изобретениях и других видах промышленной собственности, а также сведения об охране прав изобретателей. Патентная информация обладает высокой степенью достоверности, так как подвергается тщательной экспертизе на новизну и полезность.

Первичные непубликуемые документы могут быть размножены в необходимом количестве экземпляров и пользоваться правами изданий: научно-технические отчеты, диссертации, депонированные рукописи, научные переводы и др. (рукописи не относятся к научным документам, т.к. являются промежуточным этапом полиграфического процесса).

2.3 Вторичные научные документы: справочные, обзорные, реферативные и библиографические. Кумулятивность научной информации

Вторичные документы и издания подразделяют на справочные, обзорные, реферативные и библиографические.

1) В справочных изданиях (справочниках, словарях) содержатся результаты теоретических обобщений, различные величины и их значения, материалы производственного характера (например, «Справочник товароведа»).

2) В обзорных изданиях содержится концентрированная информация, полученная в результате отбора, систематизации и логического обобщения сведений из большого количества первоисточников по определенной теме за определенный промежуток времени. Различают обзоры аналитические (содержащие аргументированную оценку информации, рекомендации по ее использованию) и реферативные (носящие более описательный характер).

3)Реферативные издания: реферативные журналы (РЖ), реферативные сборники - содержат сокращенное изложение первичного документа или его части с основными фактическими сведениями и выводами. РЖ - это периодическое издание журнальной формы, содержащее рефераты опубликованных документов; реферативный сборник - это периодическое, продолжающееся или не периодическое издание, содержащее рефераты неопубликованных документов (в них допускается включать рефераты опубликованных зарубежных материалов).

В процессе поиска научных изданий по теме исследования в области химического состава, технологий пищевых продуктов следует начать с РЖ. Химия. Серия 19 Р-1 Химия и технология пищевых продуктов.

4)Библиографические указатели являются изданиями книжного или журнального типа, содержащие библиографические описания вышедших изданий (учетные карточки диссертаций, указатели депонированных рукописей и др.).

Кумулятивность научной информации. Научная информация имеет свойство кумулятивности, т.е. уменьшения ее объема со временем путем более краткого, обобщенного изложения при переходе от документов, фиксирующих результаты лабораторных экспериментов, к научному отчету, затем к статьям, обзорам, монографиям, учебникам, справочникам. В каждом последующем звене этой цепочки одна и та же информация представляется в более уплотненном виде, т.к. в каждый последующий документ включается не вся созданная на этапе исследования информация, а только наиболее важная, актуальная. Такое представление научной информации во все более уплотненном виде достигается путем свертывания информации. В процессе свертывания текст не просто сокращается, а именно сворачивается таким образом, чтобы его можно было развернуть на основе сохраненных ключевых слов. Поэтому при необходимости более подробного изучения какого-либо вопроса следует обращаться к более ранним научным изданиям, ссылки на которые приводятся в конце книги, статьи.

2.4 Организация работы с научной литературой. Читательские библиотечные каталоги. Составление собственной библиографии

Организация работы с научной литературой.

Процесс ознакомления с литературными источниками следует начинать со справочной литературы (универсальные и специальные энциклопедии, словари-справочники). Затем просматриваются учетно-регистрационные издания органов научно-технической информации (ВИНИТИ, ГПНТБ и др.) и библиографические указатели фундаментальных библиотек: например, каталоги Государственной публичной научно-производственной библиотеки (г. Новосибирск), Кемеровской областной научной библиотеки им. В.Д. Федорова и др.

Библиотечные каталоги - это указатели произведений печати, имеющихся в библиотеке, - представляют собой набор карточек, в которых содержатся сведения о книгах, журналах, статьях и т.д. (автор, заглавие, название журнала, вид, место издания, издательство, год издания, том, номер выпуска, количество страниц).

Читательские каталоги, носящие справочно-рекомендательный характер, бывают трех видов: алфавитный, систематический и алфавитно-предметный.

Если необходимо найти издание, автор или название которого Вам известен, следует воспользоваться алфавитным каталогом.

Алфавитный каталог называется так потому, что его карточки расположены в алфавитном порядке фамилий авторов или заглавий произведений, если автор не указан.

В случае, когда Вы только приступаете к поиску литературы по конкретной теме, и неизвестны ни названия изданий, ни авторы, следует воспользоваться систематическим каталогом. Систематический каталог является основным в библиотеке. Карточки в нем расположены по отраслям знаний. Этот каталог позволяет подобрать литературу по отдельной отрасли знаний, постепенно сужая границы интересующих исследователя вопросов. Каталог позволяет также определить книги, имеющиеся в библиотеке по той иной теме, или узнать автора и точное название книги, если известно только ее содержание. В систематическом каталоге сведения приведены в систему на основе применения специальной библиотечной классификации. Наиболее широко используется Универсальная десятичная классификация (УДК).

Ключом к систематическому каталогу является алфавитно-предметный каталог. В нем в алфавитном порядке перечисляются наименования отраслей знаний, отдельных вопросов и тем, по которым в отделах и подотделах систематического каталога собрана литература, имеющаяся в библиотеке.

В процессе работы с научной литературой необходимо составить собственную библиографию по интересующей теме на основе библиотечных каталогов. Целесообразно составить собственную библиографию в виде списка или на карточках, что облегчит их хранение и использование. В библиографический список следует включать основную информацию, содержащуюся на карточках библиотечных каталогов (автор, заглавие, название журнала или книги, вид, место издания, издательство, год издания, том, номер выпуска, количество страниц). Кроме того, необходимо кратко указать, какая информация содержится в данном источнике. При составлении собственной библиографии необходимо внимательно просматривать списки литературы, находящиеся в конце книг, статей, или литературу, указанную в сносках. Такой список поможет студентам при написании раздела «Обзор литературы» в курсовой и дипломной работах.

При работе с литературой важно правильно организовать рабочее место: достаточное освещение, наличие того, что может понадобиться в процессе работы (бумага, пишущие принадлежности и т.д.). При наличии компьютера целесообразно сразу обобщать и систематизировать информацию в электронном виде.



Вопросы для самопроверки

Расскажите о классификации научных документов в зависимости от способа предоставления информации.

В чем состоят отличия первичных документов от вторичных?

Приведите примеры первичных и вторичных документов.

Приведите примеры периодических и продолжающихся изданий.

Приведите примеры опубликованных и непубликуемых документов.

Назовите виды вторичных научных документов и их особенности.

Кумулятивность научной информации.

Организация работы с научной литературой.

Какова очередность работы с читательскими библиотечными каталогами ?

Как составить собственную библиографию ?

ТЕМА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СБОРА НАУЧНОЙ ИНФОРМАЦИИ В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

3.1 Источники информации при выполнении исследований в области товароведения и экспертизы. Особенности сбора информации в торговых предприятиях

В исследованиях, связанных с товароведением и экспертизой товаров, используются следующие источники информации: специальная научная литература; литература по обобщению отечественного и зарубежного опыта (периодические издания); публикуемые (непубликуемые) материалы государственной статистики, данные оперативного учета и отчетности торговых организаций; результаты социологических опросов потребителей, проводимые непосредственно студентами или другими исследователями; материалы, получаемые в процессе непосредственного (или анкетного) обследования торговых предприятий (ТП) и организаций (ТО) и т.д. В последние годы широкое распространение получил такой глобальный источник информации, как Интернет. Используя систему поиска, или зная конкретные адреса сайтов, можно получить большое количество информации по интересующему вопросу, теме исследования. Можно найти информацию как о пищевых продуктах вообще, так и о рынке продовольственных товаров различных однородных групп. Например, по адресу http://www.yarmarka.net/marketplace/articles размещается периодически обновляемая информация по результатам маркетинговых исследований рынка соков и нектаров, пива и др. групп пищевых продуктов. В последнее время открывают свои странички в Интернете как научные и научно-практические издания (например, издательство журнала «Пищевая промышленность» - http://www.foodprom.ru и др.), так и наиболее крупные производственные и торговые предприятия.

Наибольший интерес для товароведов представляет такой источник информации, как торговое предприятие (организация), т.к. исходный материал может быть подчинен целям и задачам исследования, надо только уметь правильно извлечь нужную информацию.

При организации сбора информации в торговых предприятиях (организациях), следует обратить внимание на следующие моменты:

правильный выбор объектов исследования;

обоснованное определение показателей, подлежащих сбору;

разработку методик получения отдельных показателей;

правильное документальное оформление данных исследования.

3.2 Выбор объектов исследования: количественные и качественные требования

Одним из основных требований, предъявляемых к выбору объектов исследования, является обеспечение достаточной количественной представительности. Количественная представительность объектов исследования определяется с помощью специальных формул, основанных на различной степени достоверности соответствия полученных данных данным генеральной совокупности.

К объектам исследования также предъявляются и определенные качественные требования, которые определяются задачами исследования.

Задачи могут быть классифицированы следующим образом:

1. С точки зрения направленности исследования полученная информация должна быть использована:

а) для общей характеристики деятельности предприятия;

б) для разработки рекомендаций, направленных на достижение лучших результатов деятельности (полученных другими предприятиями, успешно осуществляющими свою деятельность на рынке города);

в) для прогнозирования отдельных показателей.

2. С точки зрения глубины и широты исследования полученная информация должна:

а) охватывать все основные стороны деятельности торгового предприятия;

б) исчерпывающе охватывать отдельные стороны деятельности предприятия.

Если полученную информацию намечено использовать для характеристики общей деятельности торгового предприятия (п. 1.а), то выбранные объекты исследования должны по своим параметрам соответствовать в среднем аналогичным параметрам всей генеральной совокупности. Перечень таких параметров определяется степенью их влияния на динамику исследуемых показателей.

Например, при изучении эффективности использования торговой площади в магазинах города объекты исследования должны обеспечивать представительность магазинов с точки зрения различных форм специализации, размеров торговой площади, применяемых методов продаж. По этим показателям выбранные объекты должны в среднем соответствовать показателям всех торговых предприятий города.

Если полученную информацию намечено использовать для разработки рекомендаций, направленных на достижение лучших результатов деятельности (п. 1.б), то сначала проводится предварительный анализ ряда основных показателей, а затем отбираются для обследования те предприятия, которые имеют показатели не ниже среднепрогрессивных по торговому предприятию, городу, области и т.д.

Если полученная информация должна быть использована для прогнозирования отдельных показателей - п. 1.в), то для исследования выбираются такие магазины, которые получают наибольшее распространение в прогнозируемом периоде. Немаловажную роль при этом играет правильный подбор предприятий по формам специализации, размерам, методам продажи, типам зданий, результатам хозяйственной деятельности.

Например, при прогнозировании потребности в оборудовании ТП должны быть подобраны крупные универмаги, универсамы, супермаркеты, гастрономы, применяющие современные методы продажи и имеющие высокий уровень механизации трудового процесса (например, штриховое кодирование реализуемых товаров).

Если исследования связаны с анализом всех основных сторон деятельности ТП, т.е. носят комплексный характер (например, разработка рекомендаций по снижению уровня издержек обращения, повышению эффективности использования торговых площадей и др.), то одним из требований к выбору объектов является наличие в ТП данных бухгалтерского учета и статистической отчетности. Это позволяет без особой трудоемкости собрать и привлечь к исследованию более широкий круг взаимосвязанных показателей.

3.3 Обоснованное определение показателей, подлежащих сбору

Наряду с правильным выбором объектов исследования большую роль при организации сбора информации в ТП (ТО) играет определение показателей, подлежащих сбору. Эта работа проводится в несколько этапов.

1) На первом этапе разрабатывается перечень всех исходных показателей по каждому изучаемому вопросу. При этом важно разграничивать показатели первичной информации и вторичной (первичная - это исходная информации, вторичная - аналитическая, полученная из исходной). Например, аналитический показатель «товарооборот на 1 м² торговой площади» основан на двух исходных показателях - «объем товарооборота торгового предприятия» и «размер торговой площади магазина».

2) На следующем этапе составляется сводный перечень всех исходных показателей по теме. При этом исходные показатели, необходимые для изучения отдельных вопросов, подвергаются логическому анализу с точки зрения их повторяемости, взаимосвязи и возможности получения дальнейших аналитических показателей.

3) На третьем этапе определяются источники информации по каждому показателю. При этом выясняется, какие показатели могут быть получены по статистическим данным, по материалам исследований других авторов и т.п., а какие исходные показатели необходимо получить в процессе обследования ТО.

3.4 Разработка методик получения отдельных показателей

Одна из наиболее ответственных задач при сборе информации в торговой организации - разработка методик получения отдельных показателей, которая определяется в первую очередь степенью сложности поставленной задачи.

В связи с этим, все подлежащие сбору в ТП исходные показатели классифицируют следующим образом:

- показатели, получаемые по данным статистической отчетности и бухгалтерского учета (например, объем товарооборота, сумма издержек обращения, сумма прибыли, размер торговой площади и др.);

- показатели, получаемые путем «натурного» обследования предприятия (например, тип здания, режим работы, количество расчетных узлов, этажность и др.);

- показатели, получаемые путем проведения специальных обследований (например, затраты времени покупателей на совершение покупок, структура рабочего времени отдельных категорий работников, количество обслуженных покупателей в отдельные часы торговли, оценки и предпочтения покупателей и др.).

1) Наименее трудоемким является сбор показателей, отражаемых бухгалтерским учетом или статистической отчетностью. При сборе этих показателей необходимо определить источник получения показателей (книга учета или другая форма отчетности), период, за который производится сбор показателей (для системы показателей он должен быть сопоставимым), единицу измерения. Например, при сборе показателя «объем товарооборота магазина» необходимо указать, по данным какой формы он берется (3-торг и др.), определяется ли он за месяц, квартал или год, выражается в руб. или в тыс. руб. и т.д.

2) Несколько более трудоемким является сбор показателей путем «натурного» обследования.

Например, при исследовании фактического режима работы ТП отражаются показатели: часы открытия и закрытия магазина, начала и окончания обеденного перерыва, количество выходных дней и т.п. Если за отчетный период режим работы менялся, то данные берутся за большинство рабочих дней ТП в отчетном периоде.

Период сбора показателей «натурного исследования» должен быть аналогичен периоду, за который собираются показатели статистической отчетности или бухгалтерского учета (для того, чтобы результаты были сопоставимы).

3) Наиболее трудоемок сбор показателей путем проведения специальных исследований. В основу разработки методики получения показателей при этом должны быть положены: определение путей сбора показателей (хронометражные замеры, фотографии рабочего дня, анкетный опрос, кино- или фотосъемка и т.д.), четкая классификация изучаемых процессов, определения количества наблюдений, позволяющего дать достоверное представление о каждом процессе или изучаемом вопросе и т.п.

Например, затраты времени покупателей на ожидание обслуживания в магазине намечено исследовать путем хронометражных замеров. С этой целью проведена следующая классификация основных видов затрат времени:

- ожидание консультации (от момента подхода к продавцу-консультанту до начала консультации);

- ожидание расчета (от момента подхода к расчетному узлу до начала расчета);

- ожидание получения товара (от момента подхода к столу выдачи товаров или к продавцу с чеком до получения покупки).

Замеры намечено провести в различных секциях ТП (по 50 замеров в каждой секции). Для изучения максимальных показателей затрат замеры проводят в часы « пик », т.е. в период наиболее интенсивного покупательского потока в магазине.

Особое место в специальных обследованиях занимают анкетные или устные опросы покупателей отдельно взятого торгового предприятия или нескольких ТП, торгующих аналогичными товарами (форма анкеты приведена в Приложении 1).

3.5 Правильное документальное оформление данных исследования

Сбор информации в ТП (ТО) связан с ее правильным документальным оформлением (формы научных документов были даны в разделе 2.1: это текстовые, графические документы: схемы, чертежи, графики; аудиовизуальные: фотографии, звукозаписи, видеофильмы и др.).

Сначала необходимо обработать и проанализировать собранные материалы. Обработка и анализ материалов, собранных в торговых организациях, проводится в несколько этапов.

а) Упорядочение материалов. Информация, собранная в торговых организациях, должна быть обобщена для удобства хранения и использования. Если проводились исследования по нескольким торговым организациям, то весь собранный материал (прайс-листы, табличные формы, схемы, фотографии и т.д.) целесообразно разместить в определенной последовательности в отдельных папках с указанием названия магазина, города и т.д. По отдельному торговому предприятию материалы группируются по однородным признакам в соответствии с планом разработки темы. Такое упорядочение исходных данных облегчает их обработку.

б) Расчистка материала проводится с точки зрения возможности и целесообразности его использования (отсеивается лишнее - не относящееся к теме исследования или данные, собранные в недостаточном объеме).

в) Обработка цифровых данных - составляются таблицы, графики, диаграммы, рассчитываются относительные и средние величины, проводится группировка по однородным признакам - т.е. создается новая информация.

В исследованиях, связанных со сбором информации в торговой организации, особое место занимают табличные информативные документы. Эти документы могут быть разработаны в виде раздельной или сводной табличных форм (табличные формы лучше продумать и заготовить заранее).

В том случае, если перечень изучаемых показателей по обследуемым предприятиям или организациям сравнительно небольшой, целесообразно их собирать в единой табличной форме (образец формы сбора показателей приведен в Приложении 2). Если же круг показателей обширный, то возможна разработка нескольких табличных форм - при этом группировка показателей производится на основе отдельных вопросов (разделов) темы или на основе характеристики отдельных сторон деятельности организации (например, сводная таблица по ассортименту одной из групп товаров, реализуемых ТО).

Если объем собранной информации значительный, то может возникнуть необходимость его компьютерной обработки.

Первичная информация экономического характера подвергается статистической обработке. Статистическая обработка позволяет не только выявить количественные связи, но и повышает их достоверность, создает базу для последующего анализа.

Обычная обработка результатов многофакторного процесса (к которым относится процесс торговли) начинается с определения существования связи между фактором и откликом (корреляционный анализ), а затем и определение функциональной зависимости этой связи (регрессионный анализ).

Фактор - это измеримая величина, принимающая в некоторый момент некоторое определенное значение и соответствующая одному из возможных способов воздействия на объект. Каждый фактор имеет определенную область изменения, которая ограничена экономическими условиями.

При проведении факторного анализа большую помощь оказывает построение динамических рядов и графиков. Динамический ряд представляет собой последовательность значений экономического показателя во времени. Различают интервальный ряд со значениями показателя за определенные промежутки времени (например, товарооборот по месяцам) и моментный ряд, где значения показателя могут приводится только на определенные даты (например, численность работников).

Предварительная обработка динамических рядов для последующего их анализа и сопоставления заключается в вычислении относительных чисел и графическом их изображении. Графическая обработка материала позволяет не только представить результаты исследования в наглядной форме, но и определять эмпирические соотношения между величинами.

Если на графике ясно заметно изменение уровня динамического ряда, то представляет интерес его «выравнивание» и определение «тренда» - кривой, характеризующей общую тенденцию изменения динамического ряда (др. методы рассматриваются в курсе статистики).

Вся полученная информация, как первичная, так и новая, требует проверки с точки зрения ее доказательности, т.е. логического соответствия конечных результатов материалу.



3.6 Обоснование выводов и рекомендаций

Осмыслив результаты анализа полученных материалов, студент приступает к наиболее сложному этапу исследования - обоснованию выводов и рекомендаций.

Выводы рекомендуется формулировать возможно более тщательно, точно, не перегружая цифровыми данными и частностями.

Предложения или рекомендации по практическому использованию выводов оправдывают себя только в том случае, если они перспективны. Как и выводы, рекомендации могут иметь как позитивный, так и негативный характер (например, отказ от ранее применяемой методики планирования отдельных показателей). В случае теоретического исследования рекомендации носят организационно-методический характер: как продолжить исследование в данном направлении, какой предмет исследования выбрать в будущем и т.д.

Выдвигая те или иные предложения, исследователь должен определить их эффективность. Если речь идет о внедряемой технологии, организации торговли, системе управления и т.д., необходимо учесть не только их положительный эффект, но и рассчитать и сопоставить с этим эффектом объем связанных с их внедрением затрат - трудовых, материальных и денежных. Без такой оценки невозможно будет определить степень реальности проведения и окупаемости предлагаемого мероприятия.

Разрабатывая экономическое обоснование предложений, необходимо обращать внимание на 2 момента:

- во-первых, наряду с прямым эффектом осуществления предлагаемых рекомендаций следует учитывать и косвенный эффект. Например, внедрение новой методики планирования может относительно сократить численность плановых работников;

- во-вторых, наряду с экономическим эффектом следует определять и эффект внеэкономический (социальный и др.). Например, совершенствование системы стимулирования труда в торговле способствует закреплению кадров торговых работников, позволяет повысить культуру обслуживания покупателей и т.п. Прямое сопоставление затрат с эффектом в этом случае неосуществимо, поскольку они выражаются в разных показателях, окончательное решение в этом случае может быть принято только на основании экспертных оценок широкого круга компетентных лиц. Дело исследователя - выявить преимущества предлагаемой им рекомендации и ее слабые места.

Вопросы для самопроверки

Назовите основные источники научной информации в товароведении и экспертизе.

На что следует обратить внимание при подготовке к сбору информации в торговой организации ?

Выбор объектов исследования в торговой организации: качественные и количественные требования.

Как определить показатели, подлежащие сбору в торговой организации ?

Разработка методик получения отдельных показателей.

Перечислите этапы обработки и анализа материалов, собранных в торговых организациях.

Расскажите, как правильно документально оформить полученные данные.

Статистическая обработка информации экономического характера.

Обоснование выводов и практических рекомендаций.

Расскажите об экономическом обосновании предложений, приведите примеры прямого эффекта, косвенных и социальных эффектов.

ТЕМА 4. ЭТАПЫ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ

4.1 Выбор темы научного исследования

На данном этапе определяется проблема, в рамках которой формулируется тема исследования, ставятся цель и основные задачи, разрабатывается схема исследования.

Выбранная тема исследования должна отвечать следующим требованиям: а) быть актуальной (важной, требующей скорейшего разрешения), б) иметь научную новизну, в) иметь практическую значимость; г) быть экономически эффективной.

На данном этапе необходимо конкретизировать содержание исследования: во-первых, уяснить, какие именно явления, процессы, закономерности изучаемого вопроса оно должно охватить; во-вторых, ограничить выбранную тему от близких к ней тем. Чрезмерное расширение темы ведет к повышению затрат времени и труда и может затруднить ее своевременное окончание.

Устанавливается область использования ожидаемых результатов НИР, возможность их практической реализации в данной отрасли, определяется предполагаемый (потенциальный) экономический эффект, предполагаемые социальные результаты (рост производительности труда, качества продукции, повышение уровня безопасности продукции, обеспечение охраны окружающей среды, улучшение здоровья населения и т.д.).

...