Основы научных исследований в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров

4.2 Поиск и анализ литературных данных. Значение анализа литературных данных для научного исследования

Поиск и анализ литературных данных включает несколько стадий:

изучение теоретических основ темы и истории вопроса;

сбор данных по современному состоянию проблемы по фундаментальной, периодической и патентной литературе;

сортировка и анализ собранных литературных данных отечественных и зарубежных ученых;

оформление результатов исследования (в виде обзора литературы, реферата, статьи в журнал и т.д.).

Уяснение теоретических основ темы дает возможность осознать ее связь с общими тенденциями развития исследуемого предмета, с общими закономерностями изучающей его науки. Некоторые общие вопросы, ранее изученные студентами в специальных дисциплинах: «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Стандартизация, метрология и сертификация», «Товароведение однородных групп товаров» и др., - необходимо повторить.

К теоретическим основам темы исследования относятся:

а) Определения основных понятий по вопросам темы и система научных терминов. Усвоение определений основных научных категорий и понятий служит важнейшим условием эффективности темы (пример - Тема исследования: «Сертификация продукции как один из этапов обеспечения качества продовольственных товаров в России». Необходимо усвоить следующие понятия: сертификация, виды сертификации, сертификация соответствия, качество и т.д.). Одновременно с уточнением понятий уточняется терминология, используемая в данной области. Студенту полезно завести картотеку применяемых терминов с определением их значений. При наличии нескольких однозначных терминов правильно применять тот, которому отдается предпочтение в энциклопедических и терминологических словарях. При наличии нескольких определений одного термина предпочтение отдается определению, данному в законе или другом официальном документе (пример - определение пищевой ценности - в соответствии с Законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья», 2000 г.), или более современному, более простому и понятному варианту.

б) Закономерности развития изучаемого процесса, явления. Каждый процесс имеет свои особенности, тенденции и закономерности развития и т.д. Не зная основных закономерностей развития изучаемого процесса, явления, исследователь не сможет прийти к достоверным выводам и дать правильные рекомендации.

История вопроса изучается обычно вслед за теоретическими основами. Изучение истории вопроса страхует от дублирования ранее выполненных работ и от повторения ошибок других исследователей. Рассмотрение вопроса в динамике дает возможность проследить общие тенденции его развития и перспективу, дать научный прогноз. История вопроса изучается по литературным источникам и архивным материалам.

Организация сбора научной литературы по изучаемой теме рассмотрена в разделе 2.4. При работе над первичными документами необходимо тщательно отбирать те, которые имеют непосредственное отношение к теме исследовательской работы. Предпочтение должно отдаваться современным изданиям.

Сбор данных можно осуществлять в виде конспектов походящих разделов научных изданий, ксерокопий, электронных версий документов и т.д. Наиболее целесообразным является конспектирование, так как в его процессе исследователь анализирует и усваивает материал.

На стадии сортировки и анализа собранных данных следует просмотреть и проанализировать весь отобранный материал и отсеять тот, который не подходит к теме исследования.

По результатам данного этапа составляется обзор литературы или оформляется реферат (статья или другой вид публикации). При его написании следует следить за тем, чтобы цитаты и данные, взятые из разных источников, были логически связаны между собой, чтобы не нарушалась последовательность изложения. Следует тщательно проверять правильность написания цифр и формул.

Данный этап очень важен для научного исследования, так как позволяет изучить историю вопроса и ознакомиться с современным состоянием проблемы, помогает исследователю ориентироваться в выбранной теме. На данном этапе определяется наиболее актуальное и перспективное направление исследований в рамках выбранной темы.

Первые 2 этапа («Выбор темы научного исследования» и «Поиск и анализ литературных данных») взаимосвязаны друг с другом и часто выполняются параллельно. Иногда первый этап предшествует второму: то есть сначала проводится анализ имеющихся литературных данных, в результате чего определяется проблема и формулируется тема, в рамках которой предстоит выполнить исследование. Такой порядок возможен для более самостоятельных ученых (аспирантов, научных сотрудников и т.д.).

4.3 Выбор и обоснование методов исследования: критерии выбора метода исследования; методы, используемые при научном исследовании в товароведении и экспертизе

Данный этап - выбор и обоснование методов исследования (теоретических, экспериментальных и т.д.) - очень важен, т.к. правильный выбор метода повышает эффективность исследования, а устарелый или не отработанный метод может обесценить полученные результаты. Неправильный выбор метода может привести к необходимости повторного выполнения работы.

Важные критерии выбора метода исследования - эффективность, надежность метода, простота, ясность и доступность. Если используется не общепринятая методика исследования (разрабатывается экспресс-метод или адаптируется методика, взятая из методов исследования другой группы продуктов), то необходимо также провести исследования с помощью стандартных методов, чтобы подтвердить точность и достоверность полученных результатов.

Важно, чтобы при выполнении научно-исследовательской работы использовались современные методы и современное оборудование.

Методы, используемые при научном исследовании в товароведении и экспертизе.

При выполнении научных исследований в товароведении и экспертизе используют стандартные методы: органолептические, физические, химические, микробиологические и др. Выбор конкретных методов зависит от того, какой именно пищевой продукт анализируется.

Органолептические методы - методы определения показателей качества с помощью органов чувств. К недостаткам данных методов относят субъективизм, относительное выражение результатов органолептического анализа в безразмерных величинах (цвет - зеленый, красный и т. п.; вкус - сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т. п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.

К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяются на пять групп: визуальный (метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения), осязательный (основан на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений), обонятельный (основан на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния), вкусовой (основан на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов) и аудиометод (основан на восприятии звуков органом слуха - редко применяется для пищевых продуктов).

Инструментальные методы.

При товароведной оценке жидких продуктов (молока, сока, безалкогольного напитка) определяют полноту налива или объем с помощью стеклянных колб с градуированной горловиной. Для твердых и сыпучих продуктов применяют взвешивание с помощью технохимических весов. Полученные отклонения массы или объема продукта сравнивают с допустимыми.

Для большинства пищевых продуктов нормируются такие показатели, как содержание сухих веществ (или массовая доля влаги), для многих продуктов - активная или титруемая кислотность. В продуктах с высокой влажностью содержание сухих веществ определяют с помощью рефрактометра. Метод основан на измерении показателя преломления жидкого анализируемого вещества (или его раствора). Для продуктов с небольшой влажностью используют метод высушивания продукта до постоянной массы.

Активную кислотность (рН) измеряют с помощью индикаторной бумаги или, более точно, с использованием рН-метра (или любого иономера), к которому присоединяют измерительный электрод и электрод сравнения, погружаемые в анализируемый раствор.

Титруемую кислотность определяют посредством титрования исследуемого раствора раствором щелочи заданной концентрации. Записывают объем, пошедший на титрование. Иногда (если это требуется) производят пересчет на процентное содержание кислоты (лимонной, винной и др.).

Широко применяются при определении содержания белка, витаминов и многих других соединений фотоколориметрия и спектрофотометрия. Данные методы анализа основаны на измерении интенсивности света, прошедшего через исследуемый раствор (окрашенный или неокрашенный) при заданной длине волны. При использовании этих методов содержание искомого вещества находят по калибровочному графику, построенному по стандартным растворам известной концентрации.

Используются и другие методы исследования в зависимости от того, какие показатели анализируются. Например, метод определения содержания спирта (используется при изучении алкогольных напитков), метод определения массовой доли углекислого газа (при анализе газированных напитков) и т.д.

В области товароведения и экспертизы используются также другие методы исследования, широко применяемые студентами, аспирантами и преподавателями кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов КемТИПП:

Метод социологического опроса потребителей.

Целью данного исследования является изучение потребительских предпочтений в отношении товаров, реализуемых на продовольственном рынке города, области и т.д.; изучение мнения покупателей по отношению к работе отдельно взятого торгового предприятия и т.д. Социологический опрос проводится методом интервьюирования или анкетирования респондентов. Пример анкеты приведен в приложении 1.

Методы изучения фактического питания различных групп населения.

Целью данного исследования является получение сведений о степени полноценности и сбалансированности рационов питания различных групп населения, выявление глубины и распространенности дефицита отдельных компонентов пищи, необходимых для организма человека. Используется 2 метода в зависимости от объекта исследования: метод обработки меню-раскладок организованных коллективов и метод обработки анкет, самостоятельно заполняемых опрашиваемыми (в течение определенного периода: недели, месяца и т.д.). Обработка данных может проводиться самостоятельно или с применением компьютерной программы «Фактическое питание», разработанной на кафедре БТиЭПП КемТИПП.

Метод оценки профилактической эффективности пищевых продуктов специального назначения.

Данный метод используют в случае разработки нового пищевого продукта лечебно-профилактического назначения (например, йодированного, витаминизированного, обогащенного железом и т.д.). Могут приняться клинические исследования на лабораторных животных (лабораторных крысах, мышах) или натурные наблюдения на отдельной группе населения (членах организованных коллективов или добровольцах), в рацион которых включают разработанный продукт в течение определенного периода времени (месяца и более). Измеряют определенные показатели, по которым можно судить о профилактическом эффекте продукта (например, обеспеченность организма витаминами и т.п.), до проведения эксперимента и по его окончании.

4.4 Выполнение теоретического исследования: цель и основные стадии теоретического исследования. Понятие о гипотезе, требования, предъявляемые к ней

Решение задач исследования подразумевает непосредственное выполнение теоретического или экспериментального исследования.

Решение задач начинается с формулирования центрального вопроса, определяющего четкое направление исследования. Это создает возможность для формулирования гипотезы, как первого возможного ответа на центральный вопрос.

Гипотеза - предположение, для выдвижения которого уже имеется достаточное количество данных, однако недостаточных для превращения предположения в достоверное утверждение об объекте.

К выдвигаемой гипотезе предъявляется ряд требований: а) при построении гипотезы следует учитывать все ранее установленные в науке законы; б) гипотеза должна быть проверяемой; в) не должна иметь противоречий; г) должна объяснять все те факты, для объяснения которых она выдвигается; д) гипотеза должна строиться по принципу наиболее возможной простоты (чем проще, тем лучше).

Следующий шаг - проверка истинности гипотезы с помощью теоретических и практических исследований.

Целью теоретических исследований является выявление связи между исследуемым объектом и окружающей средой, объяснение и обобщение результатов экспериментального исследования, выявление общих закономерностей. Любое теоретическое исследование заканчивается формированием теории.

Теоретические исследования включают: анализ физической сущности предмета, явлений; формулирование гипотезы исследования; разработка физической модели; проведение математического исследования; анализ теоретических решений; формулирование выводов. В технических науках необходимо стремиться к математической формализации (выражению в виде формул) выдвинутых гипотез и выводов.

Простейшим примером теоретического исследования может служить литературный поиск и написание обзора литературы, реферата, обзорной статьи теоретического характера.

4.5 Выполнение экспериментального исследования: цель и организация эксперимента; виды экспериментов, используемых в товароведении и экспертизе. Соблюдение техники безопасности при выполнении лабораторного эксперимента

Основной целью экспериментальных исследований является выявление свойств исследуемых объектов, проверка справедливости гипотез и на этой основе - широкое и глубокое изучение темы научного исследования.

Перед организацией экспериментальных исследований разрабатываются задачи, выбираются методика и программа эксперимента. Его эффективность существенно зависит от выбора средств измерений. При решении этих задач необходимо руководствоваться инструкциями и ГОСТами.

Затем составляется рабочий план, в котором определяются объем экспериментальных работ, методы, оборудование и сроки, в течение которых должна выполняться работа.

Основой любого эксперимента является научно поставленный опыт с точно учитываемыми условиями. Существует несколько классификаций эксперимента. По структуре изучаемых объектов и явлений различают простые и сложные эксперименты; по числу варьируемых факторов - однофакторные и многофакторные; по организации проведения исследования различают лабораторные, натурные, производственные и т.д. Лабораторный эксперимент проводят в лабораторных условиях с применением типовых приборов, установок и т.д. Чаще всего в лабораторном эксперименте изучается не сам объект, а его образец. При проведении лабораторных исследований нужно помнить, что должно быть несколько параллельных проб (2-5), чтобы получить более точные результаты путем усреднения результата. При выполнении эксперимента необходимо вести лабораторный журнал, куда тщательно заносят время и условия проведения эксперимента, все полученные результаты, их математическую обработку. Однако лабораторный эксперимент не всегда полностью моделирует реальный ход изучаемого процесса. Поэтому может возникнуть необходимость проведения натурного эксперимента. Натурный эксперимент проводят в естественных условиях и на реальных объектах (проведение социологического опроса и других маркетинговых исследований, изучение профилактической эффективности лечебно-профилактического продукта и т.д.).

Соблюдение техники безопасности при выполнении лабораторного эксперимента (Общие требования безопасности).

К работе в лаборатории допускаются лица, прошедшие инструктаж по безопасным методам работы в лаборатории и пожарной безопасности. Студенты выполняют лабораторные исследования только в присутствии руководителя или лаборанта.

Любые работы в лаборатории надо выполнять точно, аккуратно, не допуская поспешности и беспорядочности. На рабочем столе могут находиться только необходимые в данный момент приборы и оборудование. К работе в лаборатории можно приступать только в том случае, если все её этапы понятны и не вызывают никаких сомнений. При возникновении каких-либо неясностей следует обратиться к руководителю (преподавателю). Работы, связанные с повышенной опасностью, необходимо проводить под непосредственным наблюдением лаборанта или руководителя.

Любую работу в исследовательской лаборатории студенты должны выполнять в халате. Для индивидуального использования в лаборатории должны быть защитные приспособления: очки или маска для защиты глаз, лица при работе с пылящими веществами, резиновые перчатки и прорезиненный фартук для работы с крепкими кислотами и щелочами, а также сапоги. Данная работа должна выполняться при включенной тяге.

Из противопожарных средств защиты в каждой лаборатории должны быть ящик с песком, огнетушитель и одеяло.

В лабораториях кафедры товароведения и экспертизы пищевых продуктов запрещается:

§ работать при неисправной вентиляции;

§ проводить какие-либо работы, не связанные с порученным заданием;

§ курить, принимать пищу;

§ работать без специальной одежды (халата);

§ оставлять без присмотра работающие приборы;

§ хранить реактивы без этикеток (на этикетке должна быть указана эмпирическая формула, название вещества и концентрация);

§ работать со сломанной посудой;

§ шуметь, громко разговаривать.

Студенты и другие лица, работающие в лаборатории, должны знать, где находится аптечка и владеть приёмами оказания первой (доврачебной) помощи при несчастных случаях.

Более подробно с требованиями по технике безопасности студенты должны ознакомиться при прохождении обязательного инструктажа перед выполнением лабораторного эксперимента.

4.6 Обработка и анализ собранных материалов: систематизация полученных цифр, их статистическая обработка и представление в удобно читаемой форме; использование компьютерных программ на данном этапе

Важный момент - обработка полученных в ходе эксперимента данных. Обработка данных сводится к систематизации всех цифр, их классификации и анализу. Результаты эксперимента должны быть сведены в удобно читаемые формы записи: таблицы, формулы, графики, позволяющие быстро сопоставить полученное и проанализировать результаты. Рисунки в виде графиков, круговых, столбчатых и диаграмм и другие удобно создавать с помощью компьютерных программ Microsoft Word, Microsoft Excel, Corel Draw и т.д. Все переменные должны быть оценены в единой системе единиц физических величин. При обработке большого объема цифрового материала необходимо использовать методы математической статистики (оценка достоверности полученных результатов с помощью критерия Стьюдента, корреляционный анализ с использованием критерия хи-квадрат и др.). При статистической обработке данных можно использовать следующие источники:

Целесообразно применять для статистической обработки большого объема цифрового материала пакеты компьютерных программ, таких как MATLAB, STATISTICA, SUPERCALC и другие.

После завершения теоретических и экспериментальных исследований проводится общий анализ полученных результатов, осуществляется сопоставление гипотезы с результатами эксперимента. В результате расхождения результатов уточняются теоретические модели. В случае необходимости проводятся дополнительные эксперименты.

4.7 Оформление результатов исследования; структура дипломной работы; требования к оформлению основных разделов научной работы; редактирование работы

Оформление результатов научной работы.

После того, как сформулированы выводы и обобщения, продуманы доказательства и подготовлены иллюстрации, наступает следующий этап - литературное оформление полученных результатов в виде отчета, доклада, реферата, статьи, тезисов, дипломной работы и т.д.

Реферат представляет собой сокращенное изложение содержания первичного документа с основными фактическими сведениями и выводами. Текст реферата включает тему, предмет (объект), характер и цель работы (для новых методов дается описание, широко известные только называются), конкретные результаты работы (теоретические, экспериментальные, описательные), при этом предпочтение отлается новым и проверенным фактам, результатам долгосрочного значения, открытиям, важным для решения практических вопросов, выводы (оценки, предложения), принятые и отвергнутые гипотезы, характеристику области применения работы.

Статья в журнал представляет собой изложение результатов теоретического или практического исследования по отдельной проблеме. При оформлении работы в виде статьи в журнал, она должна быть отправлена в редакцию в законченном виде в соответствии с требованиями, которые обычно публикуются в отдельных номерах журналов в качестве памятки авторам.

Если статья содержит ранее неизвестные сведения, которые могут заинтересовать лишь небольшую часть специалистов, то такие материалы (рукописи статей, обзоров, трудов конференций) принимаются редакцией на хранение. Депонирование предусматривает не только прием и хранение рукописей, но и организацию информации о них, копирование рукописей по запросам потребителей. За автором депонируемых материалов сохраняется авторское право, в дальнейшем он может опубликовать их.

Тезисы содержат основные положения и результаты научного исследования по узкому научному вопросу. В виде тезисов обычно публикуются материалы научно-практических конференций разного уровня (международных, региональных и т.д.), посвященных наиболее актуальным проблемам современного периода.

Требования к оформлению научной работы включают: ясность изложения, систематичность и последовательность в подаче материала.

Текст следует разделять на абзацы, правильная разбивка облегчает чтение и усвоение содержания текста. Критерием такого деления является смысл написанного - каждый абзац включает самостоятельную мысль, содержащуюся в одном или нескольких предложениях.

В рукописи следует избегать повторений, не допускать перехода к новой мысли, пока первая не получила полного законченного выражения. Писать следует по возможности краткими и ясными для понимания предложениями. Текст лучше воспринимается, если отсутствует частое повторение одних и тех же слов и выражений.

Изложение данных, полученных учеными в данной области исследования, должно содержать критическую оценку существующих точек зрения, высказанных в литературе. В тексте желательно делать меньше ссылок на себя, но если это необходимо, то употреблять выражения в третьем лице: «мы считаем . . .»; «по нашему мнению . . .» и т.д.

Цитируемые в рукописи места должны иметь точные ссылки на источники.

Необходимо соблюдать единство условных обозначений и допускаемых сокращений слов, которые соответствовали бы стандартам (например, 10 грамм - 10 г). Если используемые сокращения нестандартные, присущие данной теме, то в отчете целесообразно дать список сокращений.

Название должно быть кратким, определенным, отвечать содержанию работы.

Структура дипломной работы: содержание, введение, обзор литературы, объекты и методы исследования, экспериментальная часть, заключение, выводы и рекомендации, список литературы, приложения.

Оглавление (содержание) включает перечень основных разделов, частей, глав и других подразделений рукописи.

Во введении автор определяет значение проблемы, ее состояние на данный момент, актуальность исследования, цели и задачи, поставленные при выполнении научной работы.

Обзор литературы должен определить положение работы в общей структуре работ по данной теме. В литературном обзоре описывается уже достигнутый уровень исследований и ранее полученные результаты. Особое внимание уделяется еще не решенным вопросам, обоснованию, актуальности и значимости работы для отрасли промышленности или общества в целом. Такой обзор позволяет наметить методы решения, задачи и этапы исследования, определить конечную цель выполнения темы. Сюда входит также патентная проработка темы.

Основное содержание включает объекты и методы исследования, экспериментальные данные и их обсуждение, обобщения и выводы самого исследования. При написании этого раздела необходимо представить себе наиболее интересные вопросы по теме и дать им исчерпывающий ответ. Особое внимание следует обращать на точность формулировок, чтобы не допустить возможности их двусмысленного толкования. Экспериментальная часть должна содержать разделы в соответствии с поставленными задачами.

Давать определения общеизвестным и специальным терминам не следует, так как научная работа предназначена для уже подготовленных читателей, для специалистов.

Цифровой материал представляют в форме, легко доступной обозрению (в виде таблиц, диаграмм, графиков). Не надо вносить в таблицы величины, которые выражаются для всех строк одинаковыми цифрами, удобнее сообщить о них в тексте.

Каждая таблица должна иметь заголовок и номер. Пропуски в таблице не допускаются: если данные отсутствуют, ставится прочерк; если значение равно нулю, ставится соответствующая отметка («0» или «не обнаружено»).

Каждая таблица должна иметь краткое описание в тексте с указанием основных соотношений и выводов, которые вытекают из цифрового материала. Однако не следует подробно переписывать содержание таблиц в тексте, описание должно быть аналитическим.

Отдельную нумерацию должны иметь рисунки (диаграммы и графики). Для каждого рисунка указывается его название и номер (например, рис. 1).

В заключении дается обобщение наиболее существенных положений научного исследования, подводятся его итоги, показывается справедливость выдвинутых автором новых положений, а также выдвигаются вопросы, которые требуют дальнейшего изучения.

Выводы должны отвечать только тому материалу, который изложен в работе. Выводы пишутся в конце работы в виде кратко сформулированных пронумерованных тезисов. При этом надо соблюдать принцип: в выводах надо идти от частных к более общим и важным положениям.

Выводы должны соответствовать тем задачам, которые были поставлены автором в начале работы.

Вместо данного раздела может быть дан раздел «Выводы и рекомендации», если автор по результатам проведенного исследования может внести свои предложения, которые могли бы улучшить работу торгового или производственного предприятия и т.д.

В конце работы приводится пронумерованный перечень литературных источников. Все источники должны быть описаны в порядке, принятом в библиографии. Список литературы составляется либо по алфавиту фамилий авторов (при этом сначала приводятся отечественные, а затем иностранные источники), либо по порядку встречаемости ссылок в тексте. Ссылки на тот или иной источник указываются в конце цитируемого материала в квадратных скобках.

В конце работы можно привести дополнительный раздел - Приложения, куда включают вспомогательные таблицы, графики, иллюстрации, копии документов (прайс-листов, сертификатов соответствия и др.). Каждое приложение должно иметь порядковый номер и ссылку на него в тексте работы.

Редактирование научной работы.

Это важный этап работы, который осуществляется сначала автором при работе над рукописью, а затем руководителем исследования (в случае курсовой или дипломной работы) или редактором (в случае научной статьи). Основа редактирования - это критический анализ предназначенного к изданию произведения с целью его правильной оценки и совершенствования содержания и формы произведения ради соответствия установленным к работе требованиям и соблюдения интересов читателя. При редактировании особое внимание обращается на важность и полноту приводимых фактов, их новизну (или новизну их интерпретации), достоверность, точность и убедительность, на соблюдение закономерностей отдельной науки, на форму текста (его структуру - подразделение на главы, разделы, параграфы; логичность - взаимосвязь определений, рассуждений и выводов автора; качество таблиц и иллюстраций).

Еще одним из вариантов оформления результатов научного исследования является доклад. Требования к докладу отличаются от требований к оформлению текста, так как главным критерием здесь является доступность аудиального (слухового) восприятия излагаемой информации. При составлении доклада необходимо тщательно продумать порядок изложения материала, подготовить иллюстрационный материал в виде таблиц, рисунков и т.д. В докладе следует избегать очень сложных и длинных терминов, трудных для произношения и восприятия.

4.8 Внедрение результатов исследований: понятие о внедрении; простейшая форма внедрения; основные стадии внедрения; значение внедрения результатов научного исследования. Оформление заявки на предполагаемое изобретение

Внедрение - сложный и трудоемкий процесс, требующий от исследователя не только разносторонних знаний, но и организаторских способностей, контактности, настойчивости, гибкости и инициативы.

Простейшей формой внедрения, общей для всех тем, является опубликование. Для некоторых тем это - единственная возможность внедрения (например, для исследования поискового характера). Для большинства работ опубликование - только первый шаг к внедрению.

Следующим этапом является внедрение результатов исследований в производство (сначала - опытный выпуск) и определение их действительной экономической и социальной эффективности. При наличии положительный результатов, значительного эффекта результаты исследования (продукция оборудование или технология) запускаются в серийное производство.

Внедрение результатов научного исследования проходит 3 стадии:

1) Подготовка к внедрению. Совместно с заказчиком составляется план внедрения, определяются последовательность и сроки внедрения, подготавливается необходимая документация (в случае организации производства нового пищевого продукта это: технические условия, технологическая инструкция, Санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат соответствия и др.).

2) Собственно внедрение. Включает использование систем учета, планирования и управления. На этой стадии производится уточнение отдельных положений исследования и выпуск опытной партии.

3) Завершение внедрения. Устраняются обнаруженные дефекты. Наибольшие трудности возникают в тех случаях, когда исследования проводились не по предварительному заказу (хоздоговорная тема), а по инициативе исследователя в расчете на широкий круг потребителей, иногда выходящий за пределы отрасли.

Оформление заявки на предполагаемое изобретение.

В случае, когда результаты научно-исследовательской работы представляют собой новую конструкцию, материал, продукт, технологический процесс, их необходимо анализировать на предмет изобретения, и если таковое обнаруживается, оформлять заявку на это изобретение. Объектами изобретений могут быть: устройство (например, машина, прибор, инструмент); способ (например, изготовления изделия, получения вещества); вещество (сплав, смесь, раствор, полученный нехимическим путем материал, химическое соединение); применение ранее известных устройств, способов, веществ по новому назначению с положительным эффектом (без их изменения по существу); штаммы микроорганизмов (бактерий, вирусов, водорослей), продуцирующие полезные вещества или используемые непосредственно.

Изобретениями не признаются: методы и системы воспитания, преподавания, дрессировки животных; грамматика языка, системы информации; методы расчетов, математические решения задач; явно бесполезные решения; собственно научные открытия, не решающие какой-либо конкретной задачи и т.д.

В России действуют 2 формы охраны авторских прав изобретателей: авторские свидетельства и патенты. На изобретения выдаются авторские свидетельства, если изобретение создано в процессе работы автора в государственной, общественной организации или по ее заданию. Если изобретение создано российскими организациями совместно с иностранными организациями, то в порядке исключения на такое изобретение может быть выдан патент.

Вопросы для самопроверки

Выбор темы научного исследования.

Каковы этапы исследования литературных данных ?

Что такое «теоретические основы» изучаемой темы и «история вопроса» ?

Критерии выбора метода научного исследования.

Перечислите стадии теоретического исследования.

Назовите требования, предъявляемые к гипотезе.

Организация эксперимента.

Какие виды эксперимента Вы знаете и в чем их отличия ?

Обработка результатов эксперимента.

Структура научного документа, требования к его оформлению.

Что такое внедрение результатов исследований ?

Основные стадии внедрения.

ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ»

Выполнение контрольной работы следует начинать с изучения теоретического материала. Затем нужно продумать поставленный вопрос и изложить его письменно. Работу следует писать разборчиво и аккуратно, оставляя поля для замечаний преподавателя. Обязательно указывается номер варианта, полностью записывается вопрос. Номер варианта определяется по последней цифре зачетки. Каждый вариант содержит два вопроса.

Ответы на вопросы, не проработанные студентом, а механически переписанные целиком с учебника засчитываться не будут. Ответы должны соответствовать поставленным вопросам. Оценивается не обширность ответа, а его суть, полнота и конкретность. В конце работы следует привести перечень учебников, учебных пособий, журналов, использованных при выполнении, количеством не менее трех.

Первый и второй вопросы каждого варианта - теоретические. Ответы на него можно найти в учебниках, список которых приведен в конце методических указаний. Третий вопрос - практический. Студенты должны составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме, приведенной под номером 2 в каждом варианте. Список должен включать не менее пяти наименований учебников и не менее 10 наименований статей из научных, научно-теоретических и научно-производственных журналов по соответствующей тематике за последние 5-8 лет.

Перечень журналов для выполнения этого задания: «Пищевая промышленность», «Известия вузов. Серия «Пищевая технология»», «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Стандарты и качество», «Вопросы питания», «Сертификация», «Спрос», «Пища, вкус и аромат», «Питание и общество»; журналы по отдельным однородным группам продукции: «Пиво и напитки», «Виноделие и виноградарство», «Молочная промышленность», «Сыроделие», «Мясная индустрия», «Рыба и морепродукты», «Хлебопечение», «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», «Картофель и овощи», «Консервная и овощесушильная промышленность» и другие.

Ссылки на используемую литературу оформляют в соответствии с ГОСТ 7.1-84. Пример правильного оформления ссылок на учебники - в библиографическом списке, приведенном в конце учебного пособия.

Пример правильного оформления ссылок на журнальные статьи:

Минаева Е.В. Исследование процесса формирования цен на хлебопродукты // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. - № 7. - С. 18-23.

Колеснов А.Ю., Филиппова Р.Л., Филатова И.А. и др. Российские потребители и качество соков: результаты социологических опросов // Пиво и напитки, 2001. - № 2. - С. 14-17.



ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ»

Вариант 1

1. Цели и задачи научного исследования. Объекты и предметы исследования.

2. Порядок сбора информации в торговой организации.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Экспертиза хлебобулочных изделий.

Вариант 2

1. Основные направления научных исследований.

2. Выбор объектов исследования в торговой организации: качественные и количественные требования.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Исследование современного рынка безалкогольных напитков в России.

Вариант 3

1. Структурные единицы научного направления (комплексные проблемы, проблемы, темы и научные вопросы).

2. Определение показателей, подлежащих сбору в торговой организации.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Новые молочные продукты на современном рынке.

Вариант 4

1. Выбор направления, проблемы, темы научного исследования.

2. Разработка методик получения отдельных показателей в торговой организации.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Основные зерновые культуры, используемые в качестве сырья для производства пищевых продуктов.

Вариант 5

1. Этапы научно-исследовательской работы.

2. Обоснование выводов и практических рекомендаций по улучшению деятельности торгового предприятия.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Проблема фальсификации напитков в России.

Вариант 6

1. Цели и задачи теоретического исследования.

2. Правильное документальное оформление данных, полученных в торговой организации.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Товароведение пищевых жиров.

Вариант 7

1. Экспериментальные исследования, его цели и задачи. Виды эксперимента.

2. Организация работы с научной литературой.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Вопросы качества мяса и мясных продуктов в России.

Вариант 8

1. Виды научных документов и изданий.

2. Оценка экономической эффективности темы.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Экспертиза пищевых концентратов.

Вариант 9

1. Читательские библиотечные каталоги и организация работы с научной литературой.

2. Внедрение результатов научного исследования.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Вопросы качества и безопасности рыбной продукции.

Вариант 10

1. Основные требования к теме научного исследования.

2. Оформление результатов научного исследования.

3. Составить список литературы в соответствии с требованиями ГОСТ по теме: Экспертиза товаров - продуктов переработки плодов и овощей.

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ ПО «ОСНОВАМ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ»

Цель научного исследования, объект и предмет исследования.

Объекты научного исследования в товароведении и экспертизе.

Классификации научных исследований.

Основные виды научных исследований: фундаментальные, прикладные и разработки.

Научное направление и его структурные единицы.

Направления научного исследования в товароведении и экспертизе товаров.

Проблемы и псевдопроблемы.

Основные требования к теме научного исследования.

Оценка экономической эффективности темы.

На что следует обратить внимание при подготовке к сбору информации в торговой организации ?

Выбор объектов исследования в торговой организации: качественные и количественные требования.

Как определить показатели, подлежащие сбору в торговой организации ?

Разработка методик получения отдельных показателей.

Правильное документальное оформление данных, полученных в торговой организации.

Обоснование выводов и практических рекомендаций по улучшению деятельности торгового предприятия.

Этапы научного исследования.

Организация работы с научной литературой. Кумулятивность научной информации.

Виды научных документов и изданий: первичные документы.

Виды научных документов и изданий: вторичные документы.

Читательские библиотечные каталоги и порядок работы с ними.

Стадии поиска и анализа литературных данных.

Теоретические основы темы исследования и история вопроса.

Выбор и обоснование метода исследования; требования, предъявляемые к методам исследования.

Методы исследования в товароведении и экспертизе.

Теоретическое исследование, требования, предъявляемые к гипотезе.

Экспериментальное исследование, виды эксперимента.

Техника безопасности при работе в лаборатории.

Обработка и анализ результатов исследования.

Оформление результатов научно-исследовательской работы.

Внедрение результатов научного исследования.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ГОСТ 7.1-84 Библиографическое описание документа. - М.: Госкомитет СССР по стандартам.

ГОСТ 7.11-78 Правила сокращения слов. - М.: Госкомитет СССР по стандартам.

ГОСТ 7.12-77 Правила написания словосочетаний. - М.: Госкомитет СССР по стандартам.

Колесник Л.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1985. - 295 с.; 1990. - 286 с.

Крутов В.И., Грушко И.М., Попов В.В. и др. Основы научных исследований. - М.: Высшая школа, 1980. - 400 с.

Кузнецов И.Н. Подготовка и оформление рефератов, курсовых и дипломных работ. - Минск, 2000.

Лазарев Е.Н., Ким В.П. Организация научно-исследовательской работы студентов: Учебное пособие. - ЛИСТ, 1984. - 30 с.

Научные работы: методика подготовки и оформления. - М.: ЮНИТИ, 2000. - с. 5-29.

Нестеренко Н.А. Основы научных исследований. Новосибирск, 1987. - 20 с.

Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: «Норма», 1999. - 283 с.

Попов В.Н., Бланк И.А., Иваницкий В.И. Основы научных исследований: Учебное пособие для студентов торговых институтов. - Киев: Вища школа, 1982. - 197 с.

Сачек М.Г. Научно-исследовательская работа студентов. - М., 1989. - 112 с.

Шевченко В.В. Основы научных исследований. - Л., 1986. - 44 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ФОРМА АНКЕТЫ ДЛЯ ОПРОСА ПОКУПАТЕЛЕЙ

Уважаемые дамы и господа !

Данный опрос проводится с целью повышения уровня культуры торгового обслуживания.

Просим Вас ответить на вопрос: «Какие элементы культуры обслуживания Вы считаете наиболее важными ?» - подчеркните 5 пунктов из нижеперечисленных, выражающих Ваше мнение.

Удобный режим работы магазина.

Торговля с помощью современных методов продаж (самообслуживание, торговля по каталогам, доставка товаров на дом и т.д.).

Широкий ассортимент товаров.

Предоставление дополнительных услуг (доставка товаров на дом и т.д.).

Минимальные затраты времени на обслуживание в магазине.

Внешний вид продавцов, специальная форменная одежда.

Вежливое, внимательное отношение персонала магазина к покупателям.

Умение продавцов быстро и полно ответить на Ваши вопросы.

Состояние торгового зала магазина (чистый, светлый, проветренный торговый зал и т.д.).

Удобное размещение товаров в торговом зале.

Если Вы имеете свое особое мнение, замечания или пожелания по повышению культуры обслуживания, просим Вас указать их __________________________________________________________________

Спасибо за то, что согласились ответить на наши вопросы!

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ФОРМА СБОРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Основные показатели работы за 200 _ год

Торгового предприятия _________________ города __________

(название магазина) (данные приводятся без филиалов)

1. Экономические показатели магазина (форма обслуживания) за _____________________ (период времени)

№ п/п	Показатели	Единица измерения	Значение
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9	Товарооборот Валовый доход Издержки обращения Прибыль Площадь торгового зала Численность работников всего в т.ч. торгового зала Товарные запасы: а) на начало года б) на конец года Фактические потери на забывчивость покупателей	Тыс. руб. Тыс. руб. Тыс. руб. Тыс. руб. Кв. м. Чел. Чел. Тыс. руб. Тыс. руб. Тыс. руб.
2. Данные о структуре торговых площадей	Кв. м.
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 и т.д.	Общая площадь магазина Торговая площадь Площадь для организации услуг Площадь торгового зала Площадь складских помещение для хранения товарных запасов Площадь административно-хозяйственных помещений Площадь вспомогательных помещений и прочих служб

Размещено на Allbest.ru

...