Разработка модели оценки уровня качества колбасы "Докторской" и сосисок "Русских"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат

Пояснительная записка 40 с., 10 табл., 9 источников, 1 приложение.

КАЧЕСТВО, ПРОДУКЦИЯ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА, МОДЕЛЬ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА, КОЛБАСА «ДОКТОРСКАЯ», СОСИСКИ «РУССКИЕ».

Целью выполнения курсовой работы является разработка модели оценки уровня качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских».

Выбрана продукция для оценки её качества - колбасы «Докторской» и сосисок «Русских».. Произведено подробное описание этой продукции: используемое сырьё для производства колбасы и сосисок, требования к сырью, его состав и свойства, технологический процесс производства. Приведены значения органолептических и физико-химических показателей качества готовой выбранной продукции.

Приведена классификация показателей качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских». Рассмотрены методы оценки уровня качества продукции. Разработана модель оценки уровня качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских» вырабатываемого по ГОСТ 23670-79 . В качестве базового образца выберем колбасу «Докторскую» и сосиски «Русские» произведенные по СТБ 126-2011. Произведены расчёты, сделан вывод о качестве колбасы «Докторской» и сосисок «Русских» по сравнению с базовой продукцией.



Содержание

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Сырье для производства продукции

1.2 Состав и физико-химические свойства продукции

1.3 Особенности управления качеством при производстве продукции

2. Требования к оценке качества продукции

2.1 Показатели качества продукции

2.2 Методы оценки уровня качества продукции

2.3 Модель оценки уровня качества продукции

Заключение

Список использованной литературы

Приложение А

колбасный качество сосиска

Введение

«Качество товаров и услуг - знак качества жизни!».

Под таким девизом начинался 2010 год. Но органы государственной власти по сей день принимаю эффективные меры, которые позволяют существенно повышать качество жизни. Эти меры принимаются во всех жизненно важных для потребителей сферах - образование, здравоохранение, торговля, транспортное и жилищно-коммунальное обслуживание, и др.

Обеспечение достойного уровня качества во всех этих сферах - это основная цель работы в сфере защиты прав потребителей.

Качество товаров формируется на стадиях их разработки и изготовления. К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, материалов и комплектующих изделий, качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др.).

В современных условиях острая конкурентная борьба изготовителей товаров и услуг, рост цен на энергетические и сырьевые ресурсы стимулируют процесс непрерывного совершенствования деятельности предприятий и организаций.

Термин качество имеет несколько различных определений но одно звучит так «Качество-- совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности».

Для управления качеством продукции и его повышения необходимо оценить уровень качества, что является весьма актуальным в связи со значительным ростом внимания к вопросам качества.

Оценка уровня качества необходима при решении следующих задач:

? прогнозирование потребностей, технического уровня и качества продукции;

? планирование повышения качества и объемов производства;

? обоснование освоения новых видов продукции;

? выбор наилучших образцов;

? обоснование целесообразности снятия продукции с производства;

? аттестация (сертификация);

? обоснование возможности реализации продукции за рубежом;

? оценка научно-технического уровня разрабатываемых и действующих ТНПА;

? контроль качества и стимулирование повышения качества;

? анализ динамики уровня качества;

? анализ информации о качестве.

Оценка уровня качества является основой для выработки необходимых управляющих воздействий в системе управления качеством продукции [6].

Целью выполнения настоящей курсовой работы является оценка уровня качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских».



1. Аналитический обзор

1.1 Сырье для производства продукции

Требования к сырью и материалам

Сырье и материалы, применяемые для изготовления колбасных изделий, должны соответствовать требованиям ТР 2010/016/BY, ТНПА, санитарным правилам и нормам РБ и быть разрешены к применению (ввозу) уполномоченными органами в установленном порядке и сопровождаться документами удостоверяющими их качество и безопасность.

Пищевые добавки и их применение должны соответствовать санитарным правилам и нормам РБ и быть разрешены к применению (ввозу) уполномоченными органами в установленном порядке.

Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, утвержденные единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам подлежащим контролю.

Мясо для выработки колбасных изделий должно быть получено от здоровых животных.

В колбасное производство направляют мясо с маркировкой, которую наносят на туши в цехах убоя и разделки скота. Клеймят (маркируют) мясо специалисты ветеринарного надзора в соответствии с утвержденной инструкцией и стандартом. На клейме указаны категория упитанности, сокращенное наименование республики, номер предприятия и слово «Ветосмотр».

Сырье и материалы, применяемые для изготовления колбасных изделий:

- говядина жилованная высшего сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3 %;

-говядина жилованная первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;

- свинина жилованная полужирная - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30-50%;

- свинина жилованная жирная - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50-85%;

- молоко коровье сухое по СТБ 1858 имеет вид мелкого сухого порошка, белого однородного цвета с кремовым оттенком, должно иметь запах и вкус, свойственные свежему пастеризованному молоку без посторонних запаха и привкуса. Содержание влаги должно быть не более 7%, а жира -- не менее 25%.;

- яйца куриные пищевые по СТБ 254 или меланж яичный мороженый по ГОСТ 30363 это смесь яичных белков и желтков в естественной пропорции, освобожденная от скорлупы, профильтрованная, перемешанная до однородности и замороженная в специальной таре. Меланж может быть упакован в банках или полиэтиленовых пакетах, предварительно размораживают;

-соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1, сортов экстра, высшего и первого;

-сахар-песок по СТБ 2086 кристаллы -- однородные по строению с ясно выраженными гранями, запах и вкус - без посторонних привкусов и запахов; сыпучесть -- сыпучий, не липкий, сухой на ощупь; цвет - белый с блеском; без комков непробеленного сахара, слипшихся кристаллов и посторонних примесей; растворимость - полная, раствор прозрачный.

Сахар упаковывают в джутовые одинарные мешки I и II категории, массой по 50 и 60 кг. Хранят в сухом, чистом помещении, легко проветриваемом;

- натрий азотистокислый (нитрит натрия) - по ГОСТ 4197 должен иметь не менее 96% нитрита, норма содержания нитрита натрия в готовой продукции - не больше 50 мг на 1000г, для детского питания - не более 30мг на 1кг;

- орех мускатный по ГОСТ 29048 Семена мускатного ореха имеют овальную или округлую форму, светло-коричневый цвет, извилистые углубленные бороздки на поверхности, должен иметь специфический вкус и аромат, используется в измельченном состоянии, основным ароматическим вкусовым веществом мускатного ореха является эфирное масло (10--15%).

Транспортируют мускатный орех в целом виде;

- кардамон по ГОСТ 29052 должен иметь специфический вкус и аромат используются в измельченном состоянии, это плоды вечнозеленого растения семейства имбирных. Светло-коричневые или светло-желтые коробочки овальной формы, в которых находится по 9-- 18 семян. В качестве пряности используют семена. Для этого их сохраняют в коробочках, так как эфирные масла очень летучи и при удалении оболочки семена очень быстро теряют аромат. Семена содержат 4--8% эфирного масла;

- перец душистый молотый по ГОСТ 29045 должен иметь специфический вкус и аромат используются в измельченном состоянии, он имеет плоды круглой формы диаметром от 3 до 8 мм. Плоды должны быть хорошо высушенными они имеют сильный пряный аромат и острый, приятный, слегка жгучий вкус. Зерна должны быть круглые, слегка сплюснутые, на вершине с небольшой вдавленностью, заметными остатками пестика и чашечки, с шероховатой поверхностью, темно-коричневого цвета с красноватым или черноватым оттенком. Влажность должна составлять не более 12%, а общая зола не более 6 %;

- оболочки разрешенные к применению Минздравом. Для придания формы, защиты от загрязнений, порчи и усушки. Искусственные оболочки могут быть целлюлозные, белковые, бумажные со специальной пропиткой, из синтетических материалов (термоусадочные полиамидные, поливинилхлоридные и др.) Они должны быть прочными, плотными, эластичными, устойчивыми к действию микроорганизмов, должны обладать хорошей адгезией и хорошо храниться при комнатной температуре. Преимуществом искусственных оболочек перед кишечными является их постоянный размер, что позволяет механизировать и автоматизировать заполнение оболочек фаршем и термообработку колбасных батонов.

Можно сделать вывод о том, что при надлежащем исполнении всех требований к качеству сырья можно получить очень вкусную, качественную и безопасную продукцию, в данном случае докторскую колбасу и сосиски русские.

1.2 Состав и физико-химические свойства

Оцениваемой продукцией будет «Докторская» колбаса высшего сорта и сосиски «Русские» первого сорта. Продукция изготовлена по ГОСТ 23670-79.

Рецептура «Докторской» колбасы и «Русских» сосисок указанна в таблице 1.

Таблица 1

Наименование сырья, пряностей, материалов	Норма для колбасы «Докторской»	Норма для сосисок «Русских»
Несоленое сырье, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная высшего сорта	25	-
Говядина жилованная 1 сорта	-	50
Свинина жилованная полужирная	70	-
Свинина жилованная жирная	-	50
Молоко коровье сухое	2	-
Яйца куриные или меланж	3	-
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья)
Соль поваренная пищевая	2090	2200
Нитрит натрия	7,1	7,5
Сахар-песок	200	120
Перец душистый молотый	-	80
Орех мускатный или кардамон молотый	50	40
Оболочка	Искусственная оболочка диаметр 65-120 мм	Искусственная оболочка диаметр 18-24

По физико-химический показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Для колбасных изделий
	Высшего сорта	Первого сорта
Массовая доля белка, %, не менее	9,9	7,4
Массовая доля влаги, %, не более	65,0	70,0
Массовая доля жира, %, не более	32,5	35,5
Массовая доля поваренной соли, %, не более	2,1	2,1
Массовая доля нитрита натрия, %, (мг/кг) не более	0,005(50)	0,005(50)
Массовая доля крахмала, %, не более	0,1	2,1
Остаточная активность кислой фосфотазы, %, не более	0,0058	0,0059

По органолептическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика колбасных изделий
1	2
Внешний вид, форма, размер, товарная отметка: -колбас - сосисок	Батоны цилиндрической формы, прямые, с чистой сухой поверхностью, без слипов, бульонных и жировых отеков, без повреждения оболочки, диаметром свыше 32 мм, с нанесенными товарными отметками и маркировкой с информацией для потребителя. Батончики цилиндрической формы, с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки, без слипов, бульонных и жировых отеков, открученные с диаметром от 14 до 32 мм и длиной не более 300 мм, с маркировкой, с информацией для потребителя.
Консистенция: -колбас -сосисок	упругая упругая, сочная в горячем состоянии
Вид на разрезе -колбас -сосисок	Равномерно перемешанный фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен и пустот, с наличием кусочков мясных ингредиентов с размером не более 25мм (или без них), не мясных ингредиентов заданного размера (или без них), пряностей (или без них). Равномерно перемешанный фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен и пустот, с наличием кусочков мясных и не мясных ингредиентов заданного размера (или без них)
Вкус и запах	Свойственный данному продукту с ароматом пряностей, вкус в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха

В производстве для управления качеством очень важно следовать рецептуре и инструкциям, для получения продукции соответствующей органолептическим и физико-химическим показателям.

1.3 Особенности управления качеством при производстве выбранной продукции

Схема технологического процесса указана в приложении А.

Технология производства колбасных изделий.

Подготовка сырья. Сырье, направляемое на переработку, должно сопровождаться разрешением ветеринарно-санитарной службы. При приемке сырья его осматривают, подвергают дополнительной зачистке и при необходимости мокрому туалету. Затем срезают клейма иштампы за исключением нанесенных пищевой краской.

При использовании замороженного сырья производят размораживание, затем осуществляют разделку, обвалку и жиловку.

Разделка. Это расчленение туш или полутуш на более мелкие отрубы в соответствии со стандартными схемами. Разделку говядины проводят двумя способами колбасная и комбинированная разделка. В первом случае полутушу делят на семь частей, которые используют в колбасном производстве. Во втором случае наиболее ценные части (грудинку, тазобедренный, поясничный и спинной отрубы) направляют на реализацию или на выработку полуфабрикатов и фасованного мяса. Разделке свинины производится на семь частей: шейную и лопаточную, спинную (корейка), грудину, поясничную с пашиной, окорок, голяшка и предплечье (рулька). В колбасном производстве используют ножки, крестцовую часть, позвонки, жилованное мясо, шпик, мясную обрезь, жирную свинину.

Обвалка. Это процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Лучше производить обвалку дифференцированным методом, когда каждый рабочий специализируется на обвалке определенных частей туши. При обвалке в подвешенном состоянии облегчается труд обвальщиков и улучшаются санитарно-гигиенические условия.

Обвалка должна быть тщательной: допускается оставлять незначительную красноту на поверхности костей сложного профиля.

Жиловка. Это процесс отделения от мяса мелких косточек, оставшихся после обвалки,сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок. При жиловке получают куски мяса 400-500г, которые сортируются в зависимости от содержания в ней соединительной ткани и жира. Говядина сортируется на 3 сорта (высший, первый, второй), а свинина на нежирную, полужирную и жирную.

Подготовка соли, пищевых добавок, пряностей и материалов. Каждая партия пищевых добавок, пряностей и материалов, поступающая на предприятие, должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность и проходить входной контроль. Во избежание понижения качества пряностей (потеря аромата, нарушение гигроскопичности) вскрытые пакеты нужно тщательно закрывать и использовать в первую очередь. Соль, поступающую на предприятия без упаковки, перед использованием просеивают через сита с магнитоуловителями.

Измельчение и посол мяса. Для быстрого и равномерного распределения посолочных веществ мясо перед посолом измельчают для вареных изделий мясо нарезают на куски до 1 кг или измельчают на волчках с разным диаметром отверстий (от 2 до 25 мм)

Мелкоизмельченное сырье перемешивают с рассолом, а крупные куски с сухой поваренной солью. Мясо выдерживают при температуре 0-4єС от 1 до 7 суток в зависимости от степени измельчения мяса.

В состав посолочной смеси входит нитрит натрия, применяется для окраски колбасных изделий.

Измельчение соленого мяса. После посола для получения более нежной консистенции колбас и более монолитного фарша мясо еще раз измельчают.

Измельчение осуществляют в куттере, принцип измельчения - рассекание тканей.

Приготовление фарша. Фарш представляет собой смесь предварительно подготовленных компонентов в количествах, соответствующих рецептуре для данного вида колбас. Структурно-однородный фарш (без шпика) готовят в куттере при измельчении сырья. Соблюдают следующий порядок: сначала говядину или не жирную свинину, добавляют лед и воду, специи, молоко, а затем жирную свинину или жир. Наибольшей плотности и монолитности добиваются при приготовлении в вакуумных фаршемешалках.

Подготовка оболочек. Подготовку искусственных оболочек производят в соответствии с рекомендациями фирм-изготовителей.

Формование батонов. Для шприцевания фарша в оболочки или формы применяют специальные машины - шприцы, которые подают фарш под давлением. В последние годы широкое применение получили вакуумные шприцы для начинки варёных колбас.

Для шприцевания штучных сосисок применяют дозирующие гидравлические шприцы - автоматы ёмкостью 50 и 80 литров. Дозируют фарш на таких шприцах по объёму или по длине батона; в последнем случае может быть использована только строго калиброванная искусственная оболочка.

Заполненная колбасная оболочка разделяется на одинаковые по длине участки путем перевязывания шпагатом либо при помощи скрепок. Сосиски перекручивают. После вязки или перекручивания их навешивают на палки и размещают на рамах, на каждой из которых должен быть только один вид и сорт колбасы.

Осадка колбасных изделий. Это процесс выдержки батонов, нашприцованных в оболочку, в подвешенном состоянии в течение 2 ч. при температуре 0° -- 4°С. Происходит некоторое уплотнение фарша, подсушивание оболочки, продолжается развитие реакций, связанных со стабилизацией окраски.

Обжарка. Кратковременная обработка поверхности колбасных изделий коптильным дымом при высоких температурах.

Варка. Проводят в паровых камерах или водяных котлах при температуре 75-85єС. Время зависит от размера и вида батона.

Охлаждение. После варки колбасные изделия охлаждают под душем холодной водопроводной водой от 3 до 15 мин в зависимости от вида и диаметра оболочки. Затем охлаждение проводят в камерах при температуре не выше 8єС и относительной влажности воздуха 95% или в камерах интенсивного охлаждения с автоматическим контролем и регулированием параметров до температуры в центре батона 12°С.

Упаковка и маркировка. Для сохранения товарного вида и качества во время транспортирования колбасные изделия упаковывают в металлические, пластмассовые, деревянные или картонные ящики, а также контейнеры. На колбасные изделия и на коробку наносят наклейку с информацией: вид, сорт, дата изготовления и срок годности колбасных изделий.

Контроль производства

На всех стадиях изготовления колбас осуществляют контроль за соблюдением технологических режимов.

Поступающее сырье и материалы подвергают входному контролю на их соответствие нормативным документам и сопроводительным документам, подтверждающих их качество.

Контроль температуры сырья, температуры в камере посола, в термокамерах, камерах охлаждения готовой продукции, внутри батонов осуществляют стеклянными жидкостными термометрами (не ртутными) по ГОСТ 28498 со шкалой деления от 0 до100 °С.

В автоматических термокамерах контроль температуры и влажности осуществляется автоматически потенциометрами и электронными мостами, которые должны соответствовать требованиям нормативной документации.

Рекомендуется температуру внутри батонов контролировать термоэлектрическими термометрами с использованием потенциометра со шкалой до 100 °С.

Контроль относительной влажности воздуха в осадочных, термических камерах, сушилках, камерах хранения готовой продукции должен осуществляться психрометрами, гигрометрами или гигрографами метрологическими.

Взвешивание сырья при посоле и составлении рецептур производят на весах лабораторных по ГОСТ 24104, для статического взвешивания по ГОСТ 29329 или весовых дозаторах по действующим нормативным документам. Взвешивание пряностей и материалов производят на настольных гирных или циферблатных весах.

Рекомендуется для дозирования раствора нитрита натрия при приготовлении фарша применять мерные пластмассовые или объемные кружки из нержавеющей стали.

Перед предъявлением службе ОПВК партию колбас проверяют органолептически, отбраковывая батоны, не соответствующие по качеству требованиям СТБ 196-98.

Готовую продукцию предъявляют отделу производственно-ветеринарного контроля для определения ее соответствия СТБ 196-98. Правила отбора и подготовки проб, методы испытаний -- в соответствии с СТБ 196-98.

Технохимический контроль производства проходит в производственной лаборатории.

Из готовой продукции отбирают пробы для определения:

- органолептические показатели;

- физико-химические показатели;

- токсичные элементы;

- нитрозамины;

- антибиотики;

- пестициды;

- радионуклиды;

- микробиологические показатели.

Следуя технологическому процессу, можно избежать изготовления бракованной продукции, продукции соответствующей физико-химическим и органолептическим показателям.



2. Требования к оценке качества продукции

2.1 Показатели качества и их классификация

Показатели качества - это количественная характеристика свойства объекта, входящего в состав его качества и рассматриваемая применительно к определенным условиям жизненного цикла объекта. Это определенные условия создания продукции, ее эксплуатации, потребления. В зависимости от числа характерных свойств различают единичные, комплексные, обобщенные и интегральные показатели качества.

Единичные показатели качества - показатели качества, относящиеся только к одному из свойств объекта (простое свойство), которое может быть выделено и оценено независимо от других свойств, входящих также в качество объекта.

Комплексные показатели качества - характеризуют совокупность взаимосвязанных свойств (сложные свойства) из всего множества свойств, образующих качество объекта.

При любом измерении нужен эталон сравнения (м, кг). Для этого в квалиметрии используют:

? базовый показатель качества - показатель качества объекта, принятый за эталон при сравнительных оценках качества;

? относительный показатель качества - отношение показателя качества оцениваемого объекта к базовому показателю качества в относительных единицах;

? интегральный показатель - комплексный показатель качества, который характеризует качество объекта в целом с точки зрения его общей эффективности и выражается отношением суммарного полезного эффекта от использования объекта по назначению к затратам на создание и использование объекта по назначению и с учетом принятых ограничений по воздействию на человека и окружающую среду;

? обобщенный показатель качества - показатель качества, относящийся к такой совокупности свойств объекта, по которой принято решение оценивать его качество в целом.

В зависимости от роли при оценке различают классификационные и оценочные показатели качества объекта.

Классификационные показатели качества характеризуют принадлежность объекта к определенной классификационной группировке в выбранной системе классификации и определяют назначение типа размер, область применения и условия использования объекта. К классификационным показателям относятся:

- показатели, служащие для установления параметрического или типа размерного рода продукции (точность и предел измерения вольтметра);

- показатели исполнения продукции, определяющие область и условия применения продукции (для использования в газовой среде, радиации);

- показатели наличия дополнительных устройств или свойств продукции, определяющих ее функциональные возможности (часы водостойкие, ударные).

Оценочные показатели - характеризуют количественно те свойства, которые образуют качество объекта в процессе производства и эксплуатации. Они используются для нормирования качества объекта, оценки его технологического уровня при разработке и становлении, проверке качества объекта, при его контроле, испытаниях и сертификации. Оценочные показатели группируют по однородности характеризуемых свойств на три вида: функциональные, ресурсосберегающие, критические. В зависимости от характеризуемых свойств можно выделить несколько групп показателей качества.

Показатели назначения - показатели, характеризующие полезный эффект от эксплуатации продукции по назначению и обуславливающие область ее применения. Среди показателей назначения можно выделить классификационные, то есть показатели, которые, являясь по существу функциональными, характеризующими техническую эффективность, не используются для сравнительной оценки качества, так как они предназначены только для характеристики области их применения. К показателям назначения относят показатели состава и структуры, применяемые для характеристики качества продукции металлургической, химической, пищевой и других отраслей промышленности.

Показатели надежности. Надёжность является основным из свойств продукции. Надёжность - это свойство изделия сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслуживания, ремонтов, хранения, транспортирования. Надёжность в зависимости от назначения и условий его применения включает безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость.

Показатели технологичности и экономного использования ресурсов - это показатели, характеризующие расход материальных ресурсов при изготовлении и эксплуатации продукции: масса изделия; расход топлива на единицу полезного действия; число операторов, обслуживающих агрегат.

Эргономические показатели - показатели, характеризующие качество продукции с точки зрения приспособленности ее к эксплуатации человеком.

1. Антропометрические характеризуют продукцию с точки зрения размеров и форм человеческого тела. Примеры таких показателей - высота сидения водителя в кабине автомобиля, угол наклона спинки сидения.

2. Физиологические характеризуют продукцию с точки зрения силовых возможностей человека, возможностей его органов чувств - зрения, слуха. Например, усилие на рукоятке механизма, на рулевом колесе.

3. Гигиенические характеризуют гигиенические свойства продукции - уровень шума, вибрации, излучений, температура, влажность, запыленность.

4. Психологические характеризуют восприятие индивидуумом информации, связанной с продукцией.

Эстетические и экологические показатели - показатели, характеризующие эстетические свойства: рациональность формы, целостность композиции. Для изделий бытового назначения это товарный вид, соответствие моде. Эстетические показатели, как правило, оцениваются в баллах.

Показатели безопасности продукции характеризуют безопасность обслуживающего персонала и сопрягаемых объектов при обращении и эксплуатации или потреблении.

Показатели транспортабельности. Транспортабельность - свойство продукции, заключающееся в ее приспособленности к транспортированию, то есть к перемещению в пространстве, не сопровождающемуся использованием продукции. Показатели транспортабельности продукции могут быть прямыми и косвенными.

Показатели стандартизации и унификации, патентно-правовые показатели. Показатели стандартизации и унификации характеризуют степень использования в изделии стандартных составных частей и уровень их унификации. Составными частями изделия могут быть входящие в него детали, сборочные единицы, комплекты и комплексы.

Экономические показатели отражают отдельные виды затрат или суммарные затраты на разработку, изготовление и эксплуатацию или потребление продукции и таким образом характеризуют отдельные группы показателей качества продукции, входящие в общую номенклатуру показателей качества. Затраты на разработку и изготовление или добычу продукции непосредственно не характеризуют качество, но влияют на затраты при эксплуатации или потреблении продукции [8].

Порядок установления номенклатуры (групп) показателей качества групп однородной продукции, требования к установлению основных показателей качества для этих групп регламентированы в соответствующих ТНПА.

Для оценки уровня качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских» выберем следующие показатели качества: вкус и запах, консистенция и вид на разрезе, цвет, массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги, массовая доля поваренной соли, температура выпуска с предприятия.

Классификация показателей качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских» в таблице 4.[7]

Таблица 4.

Наименования показателя качества	Классификационная группа
Внешний вид	Эстетический
Консистенция	Назначения
Вид на разрезе	Эстетический
Вкус, запах	Назначения
Массовая доля белка	Назначения
Массовая доля влаги	Безопасности, назначения
Массовая доля жира	Назначения
Массовая доля поваренной соли	Назначения
Массовая доля нитрита натрия	Безопасности
Массовая доля крахмала	Безопасности
Остаточная активность кислой фосфатазы	Безопасности

2.2 Методы оценки уровня качества продукции

Дифференциальный метод.

Дифференциальный метод состоит в сопоставлении оцениваемой продукции с базовыми образцами по единичным показателям качества (Р), которые характеризуют одно из свойств продукции.

При этом методе определяют, достигает ли качество оцениваемого изделия качество базового образца в целом; какие единичные показатели оцениваемого изделия превосходят или не соответствуют показателям качества базового образца, а также, насколько отличаются друг от друга аналогичные единичные показатели свойств.

Отдельные относительные показатели уровня качества оцениваемой продукции в общем виде рассчитываются по формулам:

(1)

(2)

где p - значение i-гo показателя качества оцениваемой продукции; p_iб-базовое значение i-го показателя; п - количество оцениваемых показателей качества продукции.

Формула (1) используется тогда, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества изделий, в иных случаях используется формула (2).

По результатам расчетов относительных значений показателей технического уровня изделий и их анализа дают следующие оценки:

- технический уровень оцениваемой машиностроительной продукции выше или равен уровню базового образца, если все значения относительных показателей соответственно больше или равны "1";

- уровень качества оцениваемой продукции ниже уровня базового образца, если все значения относительных показателей меньше " 1".

Комплексный метод.

Комплексный метод состоит в оценивании продукции по базовым образцам с использованием комплексного (обобщающего) показателя качества. Этот метод применяют в тех случаях, когда наиболее целесообразно оценивать технические условия сложных изделий только одним числом. Согласно стандартной методике:

- комплексный показатель качества продукции (К) - показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств;

- обобщенный показатель качества (Q) - это комплексный среднеарифметический или среднегеометрический показатель, характеризующий несколько близких по значимости (весомости) свойств (параметров).

Обобщенный показатель представляет собой функцию, зависящую от единичных показателей, которые характеризуют однородную группу свойств (показатели надежности, эстетичности, безопасности).

В качестве комплексного (обобщающего) показателя качества часто используется один, но главный показатель, отражающий, например, функциональные возможности и назначение продукции. Этот показатель называется определяющим. Уровень качества по комплексному методу определяется отношением обобщенного показателя качества оцениваемой продукции Q_оц к обобщенному показателю базового образца Q_баз.

(3)

Комплексную оценку (технического уровня машин) по средневзвешенным показателям качества продукции применяют в тех случаях, когда затруднительно или невозможно определить главный, обобщенный показатель качества и его функциональную зависимость от исходных показателей качества. Обычно используют средний взвешенный арифметический или средний взвешенный геометрический показатель качества.

- средний взвешенный арифметический показатель качества (U) - суммарный комплексный показатель, учитывающий весомость каждого из единичных (абсолютных или удельных) показателей свойств;

- средний взвешенный геометрический показатель (V) - комплексный показатель нескольких существенных свойств продукции, учитывающий взаимовлияние параметров весомости всех входящих в него единичных (абсолютных или удельных) показателей.

Средний взвешенный арифметический показатель качества вычисляется по формулам:

(4)

(5)

Средний взвешенный геометрический показатель вычисляется по формуле:

(6)

Средний взвешенный квадратический показатель вычисляется по формуле:

(7)

Средний взвешенный гармонический показатель вычисляется по формуле:

(8)

(9)

Если условие (5) не выполняется, то необходимо провести перерасчет по следующей формуле:

(10)

Наиболее часто используется средневзвешенный арифметический показатель, однако, он менее точный по сравнению со средневзвешенным геометрическим показателем. Поэтому необходимо рассчитать ошибку от замены средневзвешенного арифметического показателя на средневзвешенный геометрический по следующим формулам:

(11)

(12)

(13)

(14)

Параметры весомости (m) могут быть как размерными, так и безразмерными. В случае принятия условия, что сумма всех параметров весомости равна единице, то есть параметры весомости называют коэффициентами весомости.

Смешанный метод.

Смешанный метод используется при оценке технического уровня сложной продукции, имеющей большую номенклатуру показателей качества. При смешанном методе оценки уровня качества технических изделий одновременно используют дифференциальный и комплексный методы. Сущность смешанного метода и последовательность действий состоят в следующем.

1. Все единичные показатели качества или их часть объединяют в группы, для которых определяют групповой (комплексный) показатель. Объединение единичных показателей в группы производится в зависимости от цели оценки качества: при проектировании и конструировании изделия, при изготовлении и на различных этапах эксплуатации. Наиболее значимые и характерные единичные показатели можно в группы не включать, а рассматривать их наряду с групповыми.

2. Численные значения полученных групповых (комплексных) показателей и самостоятельно учитываемых единичных показателей сопоставляют с соответствующими базовыми показателями, то есть применяют принцип дифференциального метода оценки уровня качества продукции.

При смешанном методе оценку уровня качества технической продукции рассчитывают по формулам:

(15)

(16)

(17)

где n - число единичных показателей учитываемых самостоятельно; m_i -коэффициент весомости i-го показателя (i-ой группы). Показатель Y_к, полученный смешанным методом оценки уровня качества продукции, является обобщенным и комплексным одновременно, k ? число групп в которые были объединены показатели качества продукции.

Интегральный показатель.

Интегральный показатель уровня качества оцениваемого изделия находят как частное от деления значения интегрального показателя качества оцениваемого изделия на соответствующее базовое значение, то есть:

(18)

Интегральный показатель качества продукции - отношение суммарного показателя эффекта от эксплуатации или потребления продукции W к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию или потребление за весь срок службы

(19)

или как обратное отношение этих затрат к полезному эффекту:

(20)

где W - полезный эффект, то есть количество единиц продукции или выполненной изделием работы за весь срок эксплуатации изделия, например, число произведенных заготовок или деталей, тонн или кубометров переработанного сырья;

К_с - суммарные капиталовложения, включающие оптовую цену, а также затраты на установку, наладку и другие работы; 3_э - эксплуатационные затраты за весь срок службы изделия.

В первом случае интегральный показатель качества характеризуется полезным эффектом, приходящимся на одну денежную единицу суммарных затрат, а во втором - суммой затрат денежных единиц, приходящихся на единицу полезного эффекта.

При сроке службы изделия более одного года интегральный показатель качества Р_ин вычисляется по формуле:



(21)

где (t)- поправочный коэффициент, зависящий от срока службы изделия:

(22)

где Е_н - нормативный коэффициент окупаемости капиталовложений, обычно принимаемый равным 0,15.

В случае, если ежегодный эффект от эксплуатации или потребления продукции, а также ежегодные эксплуатационные затраты изменяются из года в год, то интегральный показатель качества Р_ин вычисляется по формуле:

(23)

Если суммарный эффект от эксплуатации изделия оценить сложно, то интег-ральный показатель для базового образца принимают равным единице тогда:

(24)

или

(25)

Для нового или оцениваемого образца продукции, который отличается от базового по числу каких-то свойств, причем это отличие не очень большое, полезный годовой эффект рассчитывают по формуле:

(26)

где ДQ_i, ДQ_j ? поправки к полезному эффекту, вызываемые отличиями отдельных свойств оцениваемого образца продукции по отношению к базовому образцу. Причем:

(27)

(28)

(29)

где г_i ? коэффициент значимости свойств продукции, на которые отличается новый образец, оценивается экспертным методом;

д_i ? коэффициент значимости показателей качества нового вида продукции, на которые отличается оцениваемый образец от базового, определяемые инструментальным методом;

m ? число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от базового, определяемые инструментальным методом.

h ? число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от базового и определяется экспертным методом;

ДP_j ? коэффициент влияния данного показателя на полезный эффект;

P_j ? значение показателя качества для оцениваемого изделия;

P_jб ? значение показателя качества для базового изделия.

Определение коэффициентов весомости можно осуществлять следующими основными методами: стоимостных регрессионных зависимостей, предельных и номинальных значений, эквивалентных соотношений и экспертный метод.

1. Метод стоимостных регрессионных зависимостей основан на поcтроeнии приближенныx зависимостей между зaтратaми на сoздание и эксплyaтацию продукции данного вида (или пропорциональными им показателями) и показателями качества продукции. Метод целесообразно применять в тех cлучaяx, когда имеющиеся число вариантов продукции (т. e. образцов или проектов данного назначения, для которых известны значения показателей качества и затрат) достаточно велико и превосходит число выбранных показателей.

Вид зависимости, как правило, выбиpaют соответственно используемому комплексному показателю качества. Например, если для комплексной оценки уровня качества используется средний взвешенный геометрический показатель, то для построения регрессионной зависимости между затратами и показателями кaчeства целeсoобразно выбирать cледyющee выражениe:

(28)

где S_cp и P_i^cp ? величины, полученные усреднением по всем вариантaм продукции фaктическиx затрaт и соответствующих показатeлeй качeства; µ_i ? параметры аппроксимации, определяемыe методом «наименьших квадратов».

В этом cлучaе кoэффициенты весомости равны соответствующим пaрамeтрам регрессионной завиcимoсти.

2. Метод предельных и номинальных значений используется в тех случаях, когда извеcтны проверенные на опытe прeдeльно допустимые значeния для пoказaтелeй качества продукции данного вида, определяющие требования к гoднoй продукции или принадлежность ее к данной категоpии кaчeства. B этих случаях коэффициенты весомости для различных типов средних взвешенных показателей можно рассчитывать по слeдyющим формулам.

Для коэффициентов весомости должны соблюдаться следующие условия:

(29)

(30)

Если условие (29) не выполняется, то необходимо провести перерасчет по следующей формуле:

(31)

Коэффициент весомости для среднего взвешенного арифметического показателя:

(32)

Коэффициент весомости для среднего взвешенного геометрического показателя показaтель:

(33)

Коэффициент весомости для среднего взвешенного квадратического показателя показaтель показатель:

(34)

где - номинальное (среднее статистическое) значeниe для показателя качества; - предельное значение для показателя качества; - постоянный множитель.

Значения следует выбирать так, чтобы относительныe изменения среднего взвeшенногo покaзaтeля были равны соответетвуiощим относительным изменениям затрат на создание и эксплуатацию пpодукции. Для этогo можно воспользоваться, например, методом стоимостных регрессионных зависимостей или методом эквивалентных соoтношeний.

3. Метод эквивалентных соотношений применяется в cлучаяx, когда удается обосновaть, какому относительному изменению количества продукции / эквивалентно, c точки зрения общего эффeкта oт использования пpодyкции пo назначению, рассматриваемое относительное изменение дaнного покaзателя качества P_i/P_i^ср или на сколько процентов можно, например, уменьшить число единиц продукции, чтoбы обеспечить тe жe потребности при увеличении даннoгo пoказатeля качества на 1%.

B этих случаях коэффициенты весомости для средних взвешенных геометрических показателей качества находят по формуле:

(35)

Наиболее важен случай, когда одинаковые относительные изменения количества продукции эквивалентны некоторым ее показателям качества. Здесь коэффициенты весомости для всех показателей качества, обладающих указанным свойством, можно принять равными единице.

4. Экспертный метод. Для экспертного оценивания качества продукции, как правило, используются шкалы с нечетным числом градаций, в которых имеется средний уровень. Наиболее предпочтительными являются шкалы с пятью и семью градациями качества по оцениваемому свойству, причем количество градаций может совпадать (вариант 1) или не совпадать (вариант 2) с количеством баллов (табл.5).

Таблица 5. Шкалы бальной оценки при экспертном методе

Градация	Баллы	Качественная оценка
вариант 1
5	5	Отличное качество
4	4	Хорошее качество
3	3	Среднее качество
2	2	Плохое качество
1	1	Очень плохое качество
вариант 2
7	100	Очень высокое качество
6	85	Высокое качество
5	70	Выше среднего качество
4	55	Среднее качество
3	40	Ниже среднего качество
2	25	Низкое качество
1	10	Очень низкое качество

Выбор одного из двух приведенных вариантов или иного варианта шкалы оценки осуществляется рабочей группой на втором этапе работы экспертной комиссии. На третьем этапе эксперты дают свою балльную оценку качества продукции. На четвертом этапе рабочая группа обрабатывает экспертные оценки.

Одним из наиболее часто применяемых результатов обработки является средний балл.

Применение метода средневзвешенного показателя предусматривает определение весомости показателей качества, по которым осуществляется сопоставление оцениваемой продукции с базовыми образцами (аналогами). Само понятие "весомость", которое при использовании в переносном смысле трактуется в русском языке как "ощутимость, значимость, убедительность", не предполагает количественной оценки. Поэтому, чтобы применять метод, основанный на этой оценке, ей нужно дать приемлемое толкование. Для такого толкования можно воспользоваться аналогией с задачей определения балльной оценки, при органолептическом оценивании сенсорно воспринимаемых свойств продукции. В обоих этих случаях человек, эксперт, является непосредственным измерителем качества. Разница заключается в том, что при органолептическом оценивании измерителем являются органы чувств, а при оценивании важности того или иного показателя измерителем является интеллект человека. Поэтому можно построить шкалу градаций, приведенную в таблице 6.

Таблица 6 Шкала градаций при экспертном методе оценки

Градация	Баллы	Качественная оценка	Желательность учета показателя при оценке качества продукции	Баллы
1	2	3	4	5
5	5	Отличное качество	Обязательно	4
4	4	Хорошее качество	Очень желательно	3
3	3	Среднее качество	Желательно	2
2	2	Плохое качество	Можно не учитывать	1
1	1	Очень плохое качество	Нежелательно	0

Столбцы 1, 2, 3 соответствуют столбцам из табл.5, соответствующей варианту 1, в которой дается балльная оценка сенсорно воспринимаемого свойства продукции, а столбцы 4 и 5 введены в эту шкалу для иллюстрации применимости метода к рассматриваемой задаче. Задача эксперта заключается в его оценке желательности учета конкретного показателя качества продукции при комплексной оценке качества этой продукции методом средневзвешенного показателя. Очевидно, что мотивация ответа эксперта в этом случае аналогична мотивации ответа эксперта при органолептическом оценивании сенсорно воспринимаемого свойства продукции. В таблице для обоих случаев предусмотрено пять градаций, хотя баллы для оценки весомости показателей целесообразно назначать, как в пятом столбце, чтобы показателям, которые можно не учитывать при оценке, соответствовал нулевой балл. Переход от баллов, соответствующих отдельным показателям, к коэффициентам весомости осуществляется по формуле:

(36)

где m_i - коэффициент весомости i-ro показателя; a_i - балльная оценка 1-го показателя; n - количество показателей, которые учитываются при оценке качества продукции.

Эта формула соответствует случаю, когда оценку дает один эксперт. Если в определении коэффициентов весомости участвуют k экспертов, то соответствующая формула имеет вид:

(37)

где индекс j означает, что оценка i-гo показателя дана j-м экспертом, j принимает значения от 1 до k.

В этом случае окончательная оценка получается путем усреднения оценок, данных экспертами:

(38)



Метод Пэнтла

В настоящей курсовой работе для оценки уровня качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских» будем применять коэффициент весомости методом Пэнтла. Он является одной из разновидностей экспертного метода. Сущность этого метода заключается в следующем:

? все показатели качества располагают в порядке уменьшения их значимости;

? проводят субъективное попарное сравнение значимости показателей качества;

? выражают все коэффициенты весомости через один;

? составляют уравнение, исходя из условия, что сумма коэффициентов весомости равна единице;

? решают уравнение и находят значения коэффициентов весомости.

2.3 Модель оценки качества продукции

Разработаем модель оценки уровня качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских». Проведём оценку уровня качества смешанным методом.

Для начала выберем оцениваемую и базовую продукцию. Оценивать будем уровень качества колбасы «Докторской» и сосисок «Русских», вырабатываемого по ГОСТ 23670-79 [5]. В качестве базового образца выберем колбасу «Докторскую» и сосиски «Русские» по СТБ 126-2011.

Значения показателей качества оцениваемой и базовой продукции в таблице 7.



Таблица 7

Наименования показателя качества	Колбаса «Докторская»	Сосиски «Русские»
	Значение показателя качества для оцениваемой продукции Pi	Значение показателя качества для базовой продукции Piб	Значение показателя качества для оцениваемой продукции Тi	Значение показателя качества для базовой продукции Тiб
Консистенция, баллы	5	5	4	5
Вид на разрезе, баллы	4	5	5	4
Вкус, запах, баллы	5	4	5	4
Массовая доля белка, %	9,9	10,0	7,4	7,5
Массовая доля влаги, %	65,0	73,0	70,0	75,0
Массовая доля жира, %	32,5	33,0	35,5	35,0
Массовая доля поваренной соли , %	2,1	2,4	2,1	2,4
Массовая доля нитрита натрия, %	0,005	0,005	0,005	0,005
Массовая доля крахмала, %	0,1	0,1	2,1	2,0
Остаточная активность кислой фосфотазы, %	0,0058	0,006	0,0059	0,006

1. Объединим в группы следующие показатели качества:

? группа 1? органолептические показатели (консистенция, вид на разрезе, запах и вкус);

? группа 2 ? физико-химические показатели (массовая доля влаги, массовая доля поваренной соли, массовая доля белка, массовая доля жира) и показатели безопасности (массовая доля крахмала).

Такие показатели качества как массовая доля нитрита натрия, остаточная активность кислой фосфатазы, будем учитывать отдельно, ввиду их наибольшей значимости.

2. Для каждой группы показателей определим комплексный показатель качества (воспользуемся средневзвешенным арифметическим и(или) геометрическим показателями).

Для расчета средневзвешенного арифметического показателя используем формулу (4). Как следует из формулы, нужно еще определить коэффициенты весомости. Для их расчета применим метод Пэнтла.

Группа 1.

Представим показатели качества, относящиеся к 1-й группе в таблице 8.

Таблица 8

Наименования показателя качества	Колбаса «Докторская»	Сосиски «Русские»
	Значение показателя качества для оцениваемой продукции Pi	Значение показателя качества для базовой продукции Piб	Значение показателя качества для оцениваемой продукции Рi	Значение показателя качества для базовой продукции Рiб
Группа 1 (органолептические показатели)
Консистенция, баллы	5	5	4	5
Вид на разрезе, баллы	4	5	5	4
Вкус, запах, баллы	5	4	5	4

Расчет коэффициентов весомости m_i для «Докторской» колбасы и «Русских» сосисок

? расположим показатели качества в порядке уменьшения их значимости.

1.Запах и вкус ? m₁

2. Консистенция ? m₂

3. Вид фарша на разрезе ? m

Подобные документы

• Рынок колбасной продукции

  Конъюнктура рынка колбасной продукции. Направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Анализ структуры ассортимента колбас, реализуемых в ООО "СПК". Экспертиза качества колбасы "Докторская".
  
  курсовая работа [153,7 K], добавлен 22.10.2010
  

• Организационно-производственное обеспечение качества и конкурентоспособности продукции

  Суть и значение качества продукции. Понятие качества труда и качества продукции. Главные аспекты качества продукции. Показатели качества продукции. Понятие и функции управление качеством продукции. Сертификация качества.
  
  реферат [36,1 K], добавлен 22.07.2007
  

• Экономический анализ конкурентоспособности и качества продукции на примере ОАО "Горизонт"

  Качество и конкурентоспособность продукции. Методы оценки качества. Контроль качества продукции. Система управления качеством продукции в мировой практике. Пути повышения качества продукции. Опыт ведущих производителей телевизионной техники.
  
  дипломная работа [590,5 K], добавлен 07.04.2008
  

• Методы оценки качества продукции

  Понятие качества продукции и его показатели. Специфика процесса управления качеством. Особенности дифференциального и комплексного методов оценки качества продукции. Расчет интегрального коэффициента для электрочайников Tefal, Siemens и Electra.
  
  контрольная работа [69,2 K], добавлен 05.03.2011
  

• Организационно-производственное обеспечение качества и конкурентоспособности продукции

  Понятие, значение и факторы обеспечения качества продукции. Методы оценки показателей качества. Непрекращающийся процесс обучения (ориентированный на рабочие места) и повышение мотивации персонала. Служба управления качеством продукции на предприятии.
  
  реферат [34,3 K], добавлен 17.10.2009
  

• Показатели качества продукции

  Квалиметрия как новое научное направление в теории и практике управления качеством продукции. Основные требования и показатели качества. Система количественной оценки свойств продукции, показатели функциональные и технической эффективности продукции.
  
  реферат [33,9 K], добавлен 04.06.2011
  

• Организация работ по оценке качества товара

  Организационно-экономическая характеристика ОАО "Галант" (Самарская кожгалантерейная фабрика). Оценка технического уровня и анализ качества продукции фабрики. Рассмотрение уровней систем управления качеством: общефирменные, региональные и стандарт ИСО.
  
  курсовая работа [32,6 K], добавлен 21.02.2014
  

• Маркетинг в обеспечении качества

  Маркетинг как искусство привлечения и удержания прибыльных потребителей. Специфика модели достижения высокого уровня качества. Условия достижения уровня тотального качества. Внедрение принципов маркетинговой стратегии комплексного управления качеством.
  
  контрольная работа [261,2 K], добавлен 29.01.2010
  

• Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой мясокомбинатом "Останкино"

  Материально-техническая база мясокомбината, особенности производства колбасных изделий. Ассортимент вырабатываемой продукции: копченые, полукопченые, вареные, варено-копченые колбасы, сосиски, мясные хлебы, сардельки. Производственная система качества.
  
  реферат [17,2 K], добавлен 24.03.2010
  

• Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр"

  Теоретические основы и методология оценки управления качеством продукции в современных условиях. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Стародубский сыр", анализ и пути совершенствования его системы управления качеством продукции.
  
  курсовая работа [290,8 K], добавлен 04.10.2010
  

• Маркетинговое исследование качества продукции ООО "Бершка"

  Методы оценки и управления качеством продукции. Особенности анкетного анализа, ранжирования потребностей. Анализ рынка одежды в РФ. Изучение контингента, персонала. Разработка плана ориентации на потребителя. Показатели конкуренции. Понятие спецзаказа.
  
  дипломная работа [4,8 M], добавлен 19.08.2010
  

• Методы квалиметрии

  Квалитология как наука о качестве, её структура. Концептуальные положения, задачи и принципы квалиметрии. Цели квалиметрии качества продукции. Единичные, комплексные и интегральные показатели качества. Алгоритм и методы оценки качества продукции.
  
  курсовая работа [329,6 K], добавлен 13.12.2016
  

• Управление качеством продукции на предприятии (на примере ОАО "МАЗ")

  Конкурентоспособность товара как решающий фактор его коммерческого успеха на товарном конкурентном рынке. Характеристика ОАО "МАЗ". Знакомство со способами оценки качества продукции. Система управления качеством продукции. Конкурентоспособность товаров.
  
  дипломная работа [164,7 K], добавлен 02.05.2013
  

• Экспертиза качества столового белья

  Изучение требований технической документации к качеству столового белья, тенденции развития ассортимента, проведение патентных исследований. Выбор номенклатуры для оценки качества столового белья. Методы оценки показателей уровня качества продукции.
  
  курсовая работа [3,4 M], добавлен 26.04.2011
  

• Основные понятия управления качеством

  Основополагающие понятия по управлению качеством: управление, обеспечение, улучшение, прослеживаемость и идентификация качества. Этапы жизненного цикла продукции. Петля качества и ее этапы. Мероприятия снабжения и производства. Система звезд качества.
  
  реферат [588,8 K], добавлен 05.04.2009
  

• Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков

  Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
  
  курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011
  

• Показатели качества продукции

  Эргономические свойства товаров: гигиенические, антропометрические, психологические, психолого-физиологические. Особенности и методы исследования, оценки качества продовольственных товаров. Объем выборки для проверки показателей качества стаканов.
  
  контрольная работа [21,5 K], добавлен 18.01.2011
  

• Товароведная характеристика и оценка качества пива

  Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
  
  курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013
  

• Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции

  Сущность экспертного метода ранжирования. Расчет относительных показателей качества между оцениваемым образцом и базовыми. Нахождение значения коэффициента конкордации с помощью критерия Пирсона. Наиболее важные показатели качества фотоаппарата.
  
  практическая работа [34,1 K], добавлен 12.01.2014
  

• Логистический подход к системе обеспечения качества продукции

  Управление системой обеспечения качества продукции. Основные подходы к системе обеспечения качества продукции. Анализ системы обеспечения качества. Применение карты потерь "Мишкольц" для диагностики состояния системы качества на предприятии.
  
  курсовая работа [137,5 K], добавлен 28.03.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам