Разработка модели оценки уровня качества колбасы "Докторской" и сосисок "Русских"
Основное сырье для производства колбасной продукции. Состав и физико-химические свойства колбасы и сосисок. Особенности управления качеством при производстве колбасной продукции. Требования к оценке качества продукции: методы и модели уровня качества.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.10.2015 |
| Размер файла | 105,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
? средневзвешенный арифметический показатель качества будет равен
U1=0, 4044*1+0,3363*0,8+0,2593*1,25=0,997
? проведем расчет погрешности от замены средневзвешенного геометрического показателя на средневзвешенный арифметический по формулам (9) ? (12).
Поскольку погрешность больше 3%, то следует провести расчет средневзвешенного геометрического показателя по следующей формуле:
V=10, 4044*0,80,3363*1,250,2593=1*0,928*1,060=0,984
Расчет средневзвешенного арифметического показателя для «Русских» сосисок проводим по следующей формуле:
? рассчитаем относительные показатели качества по формуле (1) поскольку данные показатели относятся к показателям 1-го рода, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества.
q1=4/5=0,8
q2=5/4=1,25
q3=5/4=1,25
? средневзвешенный арифметический показатель качества будет равен
U1=0, 4044*0,8+0,3363*1,25+0,2593*1,25=1,068
? проведем расчет погрешности от замены средневзвешенного геометрического показателя на средневзвешенный арифметический по формулам (9) ? (12).
Поскольку погрешность больше 3%, то следует провести расчет средневзвешенного геометрического показателя по следующей формуле:
V=0,80, 4044*1,250,3363*1,250,2593=0,9137*1,0779*1,060=1,04
Группа 2
Представим показатели качества, относящиеся ко 2-й группе в таблице 9.
Таблица 9
|
Наименования показателя качества |
Колбаса «Докторская» |
Сосиски «Русские» |
|||
|
Значение показателя качества для оцениваемой продукции Pi |
Значение показателя качества для базовой продукции Piб |
Значение показателя качества для оцениваемой продукции Рi |
Значение показателя качества для базовой продукции Рiб |
||
|
Массовая доля белка, % |
9,9 |
10,0 |
7,4 |
7,5 |
|
|
Массовая доля влаги, % |
65,0 |
73,0 |
70,0 |
75,0 |
|
|
Массовая доля жира, % |
32,5 |
33,0 |
35,5 |
35,0 |
|
|
Массовая доля поваренной соли , % |
2,1 |
2,4 |
2,1 |
2,4 |
|
|
Массовая доля крахмала, % |
0,1 |
0,1 |
2,1 |
2,0 |
Рассчитаем средневзвешенный геометрический показатель. Используя для расчета коэффициентов весомости метод Пэнтла.
Расчет коэффициентов весомости mi
? расположим показатели качества в порядке уменьшения их значимости.
1.Массовая доля жира - m1
2. Массовая доля влаги - m2
3. Массовая доля поваренной соли - m3
4. Массовая доля белка - m4
5. Массовая доля крахмала - m5
? проведем попарное сравнение значимости показателей.
m1/m2 =1,1
m2/m3 = 1,2
m3/m4 = 1,4
m4/m5 = 1,6
? выразим все показатели через один.
m1=1,1*m2
m2=1,2*m3=1,1*1,4* 1,6*m5
m3=1,4*m4=1,4*1,6*m5
m4=1,6*m5
m5=0,0954
? составим уравнение и решаем его, находим коэффициенты весомости.
m1+m2+m3+ m4+m5 =(2,96+2,69+2,24+1,6+1)* m5=1
m5=0,095
m4=0,153
m3=0,214
m2=0,256
m1=0,282
Проверка:
Расчет средневзвешенного геометрического показателя для колбасы «Докторской» проводим по следующей формуле
? рассчитаем относительные показатели качества по формулам (1) и (2).
q1=9,9/10,0=0,99
q2=73/65=1,12
q3=32,5/33=0,98
q4=2,4/2,1=1,14
q5=0,1/0,1=0
V1=0,990.282*1,120,2564*0,980,2137*1,140,15264*10,0954=0,997*1,029*0,996*1,02*1=1,042
Расчет средневзвешенного геометрического показателя для сосисок «Русских» проводим по следующей формуле
? рассчитаем относительные показатели качества по формулам (1) и (2).
q1=7,4/7,5=0,98
q2=75/70=1,07
q3=35,5/35=1,01
q4=2,4/2,1=1,14
q5=2,0/2,1=0,95
V2=0,980.282*1,070,2564*1,010,2137*1,140,15264*0,950,0954=0,994*1,017*1,002*
*1,02*0,995=0,982
Результаты расчета коэффициентов весомости и относительных значений показателей качества представим в таблице 10.
Таблица 10
|
Наименование показателя качества продукции |
Род показателя |
Значение коэффициентов весомости, m'i |
Значение относительных показателей качества, qi для |
||
|
Докторская колбаса |
Русские сосиски |
||||
|
Массовая доля белка, % |
1 |
0,282 |
0,99 |
0,98 |
|
|
Массовая доля влаги, % |
2 |
0,2564 |
1,12 |
1,07 |
|
|
Массовая доля жира, % |
1 |
0,2137 |
0,98 |
1,01 |
|
|
Массовая доля поваренной соли, % |
2 |
0,15264 |
1,14 |
1,14 |
|
|
Массовая доля крахмала, % |
2 |
0,0954 |
1 |
0,95 |
5. Проведем оценку уровня качества продукции по формуле (15):
Будем считать, что единично учитываемые нами показатели равнозначны, поэтому их коэффициенты весомости равны (mi=1/(n+k), где n ? число единично учитываемых показателей).
Yk1=0,5*0,984+0,5*1,042=0,492+0,521=1,013
Yk2=0,5*1,04+0,5*0,982=0,52+0,491=1,011
Поскольку получили Yk > 1, то делаем вывод, что уровень качества продукции произведенной по ГОСТ 23670-79 выше уровня качества базовой произведенной по СТБ 126-2011.
Заключение
Для выполнения данной курсовой работы в качестве исследуемого образца для оценки уровня качества были выбраны «Докторская» колбаса высшего сорта и сосиски «Русские» первого сорта. Продукция изготовлена по ГОСТ 23670-79.
В аналитическом обзоре курсовой работы имеется описание используемого в производстве сырья, его состав и предъявляемые к нему требования согласно соответствующих ТНПА. Представлены значения показателей качества «Докторской» колбасы и сосисок «Русских». Описан технологический процесс производства. Во второй части курсовой работы рассмотрены существующие классификации показателей качества и методы оценки уровня качества продукции. Классифицированы на группы показатели качества колбасных изделий. Разработана модель оценки уровня качества колбасы «Докторской», выбрана аналогичная продукция, произведенная по СТБ 126-2011 для сравнения качества, проведены необходимые расчёты, по окончании которых сделан вывод о качестве исследуемого образца продукции.
Результаты расчетов показали, что уровень качества исследуемых образцов - «Докторская» колбаса высшего сорта и сосиски «Русские» первого сорта произведенной по ГОСТ, выше уровня качества базовой продукции - «Докторская» колбаса и сосиски «Русские» произведенной по СТБ 126-2011, но не значительно.
Качество продукции влияет на ее конкурентоспособность, как на отечественном, так и на зарубежном рынках. Стоит принять следующие меры с целью повышения качества выпускаемой продукции: пересмотреть правильность ведения технологического процесса производства колбасных изделий, соблюдение технологических параметров на каждой стадии производства, закупать сырье более высокого качества. Эти меры позволят повысить качество продукции до лучших показателей.
Список использованной литературы
1. Основные пищевые производства. Р.М. Маркевич. Минск, 2008 - 368 с.
2. Мясо и специи. Технология производства. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://meat-and-spices.com/myaso/93-мясное-сырьё-виды-мяса. Дата доступа 03.04.2015.
3. Государственный стандарт Республики Беларусь. СТБ 126-2011. Утвержден и введен в действие 30 Сентября 2011 №70. Изделия колбасные варенные. Технические условия
4. Квалиметрия и управление качеством продукции. С.А. Ломоткин, Г.М. Власова. Минск, 2009.
5. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия (с Изменениями N 1-6). Утвержден и введен в действие 29.05.1979 № 1940
6. Квалиметрия систем, процессов и продукции. Конспект лекций.
7. Ламоткин С. А. Методические рекомендации по написанию курсовой работы по дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». - Мн.: БГТУ
8. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения: ГОСТ 15467-79; введ. 01.07.1979.- Минск: БелГИСС,1985.-28 с.
9. СТП БГТУ 002-2007. Проекты (работы) курсовые. Требования и порядок подготовки, представление к защите и защита. Мн.: БГТУ, 2007
Приложение А
Технологическая схема изготовления вареных колбас, сосисок
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Конъюнктура рынка колбасной продукции. Направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Анализ структуры ассортимента колбас, реализуемых в ООО "СПК". Экспертиза качества колбасы "Докторская".
курсовая работа [153,7 K], добавлен 22.10.2010Суть и значение качества продукции. Понятие качества труда и качества продукции. Главные аспекты качества продукции. Показатели качества продукции. Понятие и функции управление качеством продукции. Сертификация качества.
реферат [36,1 K], добавлен 22.07.2007Качество и конкурентоспособность продукции. Методы оценки качества. Контроль качества продукции. Система управления качеством продукции в мировой практике. Пути повышения качества продукции. Опыт ведущих производителей телевизионной техники.
дипломная работа [590,5 K], добавлен 07.04.2008Понятие качества продукции и его показатели. Специфика процесса управления качеством. Особенности дифференциального и комплексного методов оценки качества продукции. Расчет интегрального коэффициента для электрочайников Tefal, Siemens и Electra.
контрольная работа [69,2 K], добавлен 05.03.2011Понятие, значение и факторы обеспечения качества продукции. Методы оценки показателей качества. Непрекращающийся процесс обучения (ориентированный на рабочие места) и повышение мотивации персонала. Служба управления качеством продукции на предприятии.
реферат [34,3 K], добавлен 17.10.2009Квалиметрия как новое научное направление в теории и практике управления качеством продукции. Основные требования и показатели качества. Система количественной оценки свойств продукции, показатели функциональные и технической эффективности продукции.
реферат [33,9 K], добавлен 04.06.2011Организационно-экономическая характеристика ОАО "Галант" (Самарская кожгалантерейная фабрика). Оценка технического уровня и анализ качества продукции фабрики. Рассмотрение уровней систем управления качеством: общефирменные, региональные и стандарт ИСО.
курсовая работа [32,6 K], добавлен 21.02.2014Маркетинг как искусство привлечения и удержания прибыльных потребителей. Специфика модели достижения высокого уровня качества. Условия достижения уровня тотального качества. Внедрение принципов маркетинговой стратегии комплексного управления качеством.
контрольная работа [261,2 K], добавлен 29.01.2010Материально-техническая база мясокомбината, особенности производства колбасных изделий. Ассортимент вырабатываемой продукции: копченые, полукопченые, вареные, варено-копченые колбасы, сосиски, мясные хлебы, сардельки. Производственная система качества.
реферат [17,2 K], добавлен 24.03.2010Теоретические основы и методология оценки управления качеством продукции в современных условиях. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Стародубский сыр", анализ и пути совершенствования его системы управления качеством продукции.
курсовая работа [290,8 K], добавлен 04.10.2010Методы оценки и управления качеством продукции. Особенности анкетного анализа, ранжирования потребностей. Анализ рынка одежды в РФ. Изучение контингента, персонала. Разработка плана ориентации на потребителя. Показатели конкуренции. Понятие спецзаказа.
дипломная работа [4,8 M], добавлен 19.08.2010Квалитология как наука о качестве, её структура. Концептуальные положения, задачи и принципы квалиметрии. Цели квалиметрии качества продукции. Единичные, комплексные и интегральные показатели качества. Алгоритм и методы оценки качества продукции.
курсовая работа [329,6 K], добавлен 13.12.2016Конкурентоспособность товара как решающий фактор его коммерческого успеха на товарном конкурентном рынке. Характеристика ОАО "МАЗ". Знакомство со способами оценки качества продукции. Система управления качеством продукции. Конкурентоспособность товаров.
дипломная работа [164,7 K], добавлен 02.05.2013Изучение требований технической документации к качеству столового белья, тенденции развития ассортимента, проведение патентных исследований. Выбор номенклатуры для оценки качества столового белья. Методы оценки показателей уровня качества продукции.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 26.04.2011Основополагающие понятия по управлению качеством: управление, обеспечение, улучшение, прослеживаемость и идентификация качества. Этапы жизненного цикла продукции. Петля качества и ее этапы. Мероприятия снабжения и производства. Система звезд качества.
реферат [588,8 K], добавлен 05.04.2009Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011Эргономические свойства товаров: гигиенические, антропометрические, психологические, психолого-физиологические. Особенности и методы исследования, оценки качества продовольственных товаров. Объем выборки для проверки показателей качества стаканов.
контрольная работа [21,5 K], добавлен 18.01.2011Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013Сущность экспертного метода ранжирования. Расчет относительных показателей качества между оцениваемым образцом и базовыми. Нахождение значения коэффициента конкордации с помощью критерия Пирсона. Наиболее важные показатели качества фотоаппарата.
практическая работа [34,1 K], добавлен 12.01.2014Управление системой обеспечения качества продукции. Основные подходы к системе обеспечения качества продукции. Анализ системы обеспечения качества. Применение карты потерь "Мишкольц" для диагностики состояния системы качества на предприятии.
курсовая работа [137,5 K], добавлен 28.03.2011
