Товароведная характеристика и экспертиза качества клубнеплодов. Картофель

Название гипермаркета

Дата приобретения

Объем исследований пробы

Цена за килограмм картофеля, руб.

"Пятёрочка"

15.12.12.

1 кг

18

"Талан"

15.12.12.

1 кг

25

"Перекрёсток"

16.12.12.

1 кг

20

Наименование показателя

Характеристика и норма для картофеля

Позднего

Класс

Второй

Внешний вид

Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Клубни зрелые, с плотной кожурой

Допускаются клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см2, которые могут быть удалены при обычной очистке

Допускаются клубни разнородные по форме и окраске

Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 5 мм и длиной не более 10 мм.

Допускаются клубни, пораженные паршой, ооспорозом на площади менее 1/4 поверхности клубня.

Допускаются клубни, поврежденные проволочником (при наличии не более одного хода)

Запах и вкус

Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха

Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее

округло-овальной формы

45

удлиненной формы

30

Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более

10,0

Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более

10,0

Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками «удушья»

Не допускается

Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более

1,0

Примечания

1 В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим поперечными диаметрами клубней не должна превышать: для классе экстра - 20 мм, первого - 30 мм, для второго класса - не нормируется.

2 Для картофеля, выращенного в Камчатской, Магаданской и Сахалинской областях, допускается поставка для текущей реализации после 1 октября в пределах этих областей клубней с неокрепшей кожурой.

№ п/п

Наименование показателя качества

Пятёрочка

Талан

Перекрёсток

1

Внешний вид

Клубни целые, местами имеется грязь, без излишней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений с/х вредителями. Клуни зрелые, с плотной кожурой с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см2, которые могут быть удалены при обычной очистке.

Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Клубни зрелые, с плотной кожурой без пятен.

Клубни целые, местами имеется грязь, без излишней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений с/х вредителями. Клубни зрелые, с плотной кожурой без пятен.

2

Вкус и запах

Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха

Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха

Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха

3

Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее

округло-овальной формы

42

45

47

удлиненной формы

25

30

32

4

Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более

5

-

2

5

Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более

5

-

-

6

Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками «удушья»

-

-

-

7

Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более

0,4

0

0,2

Вид продукции

2009

2010

Российская федерация

Приволжский ФО

Российская федерация

Приволжский федеральный округ

Картофель переработанный и консервированный

Картофель замороженный

105253,46

652,26

114251,91

821,56

1150,34

0,36

2193,49

716,76

Картофель консервированный

104011,52

559,3

111953,96

Картофель сушеный целый, нарезанный ломтиками, в виде муки, крупы, хлопьев, гранул

16023,6

514

19517,38

643,41

Хлопья и гранулы из сушеного картофеля

2531

180

1994,41

186,41

Картофель, приготовленный без уксуса или уксусной кислоты, замороженный

4859,3

45,3

4999,31

73,35

Картофель (ломтики, соломка, чипсы) обжаренный или подсушенный, замороженный

322

281,63

Картофель немороженый, приготовленный без уксуса или уксусной кислоты, консервированный картофель в герметичных упаковках

83127,62

87436,93

Картофель (ломтики, соломка, чипсы) обжаренный или подсушенный, немороженый

83025,12

86879,89

Группы сортов по срокам созревания

Продолжительность вегетационного периода, дней

Хозяйственно-ботанические сорта

I

75-80

Вармас, Волжский, Ранняя роза, Приекульский ранний, Скороспелка, Белорусский ранний, Искра

II

80-90

Волжанин, Зорька, Львовский белый, Смачный, Ульяновский, Чаривныця, Львовянка

III

IV

V

90-100

Гатчинский, Огонек, Столовый 19, Советский, Юбиль, Истринский

До 120

Лорх, Кореневский, Лощицкий

120-140

Олев, Вольтман, Темп, Кандидат, Разваристый

Наименование показателя

Характеристика и норма для картофеля

Раннего

Позднего

Классов

Первого

второго

Экстра

первого

Второго

1

2

3

4

5

6

Внешний вид

Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Клубни зрелые, с плотной кожурой

Допускаются клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см2, которые могут быть удалены при обычной очистке

Допускаются клубни разнородные по форме и окраске

Допускаются клубни разнородные по форме и окраске

Допускаются клубни с неокрепшей кожурой

Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 5 мм и длиной не более 10 мм.

Допускаются клубни, пораженные паршой, ооспорозом на площади менее 1/4 поверхности клубня.

Допускаются клубни, поврежденные проволочником (при наличии не более одного хода)

Запах и вкус

Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха

Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее

округло-овальной формы

40

30

50

50

45

удлиненной формы

35

25

40

40

30

Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более

Не допускается

10,0

Не допускается

10,0

Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более

2,0

5,0

2,0

5,0

10,0

Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками "удушья"

Не допускается

Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более

1,0

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,03

Ртуть

0,02

Нитраты: 250

Картофель

цезий-137

120

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

5·104

0,01

25

1·103

-