Чай, его классификация и торговые характеристики
История появления и технология производства пакетированного чая, его классификация и анализ сырьевой базы. Проведение товароведческой экспертизы чая, методы выявления фальсификата. Особенности и виды маркировки, упаковки, условия хранения продукта.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.02.2016 |
| Размер файла | 63,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Байкальский государственный университет экономики и права
Кафедра Налогов и таможенного дела
КУРСОВАЯ РАБОТА
по учебной дисциплине Товароведение и экспертиза в таможенном деле
Чай, его классификация и торговые характеристики
Выполнила:
студентка группы ТД-11-4
Константинова С.В.
Проверила: Дивеева Ольга Васильевна
Иркутск, 2014
Содержание
товароведческий экспертиза маркировка фальсификат
Введение
1. История чая
1.1 Сырьё и материалы
1.2 Технология производства чая
1.3 Классификация чая
1.4 Пакетированный чай «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»
2. Чай, схемы получения, ассортимент, экспертиза
2.1 Характеристика пакетированного чая «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»
2.2 Методы исследования чая
2.3 Результаты экспертизы чая
3. Маркировка, упаковка, условия хранения чая
3.1 Маркировка чая
3.2 Упаковка чая
3.3 Транспортировка чая
3.4 Условия хранения
4. Методы фальсификации чая
4.1 Методика распознавания чайной фальсификации
Заключение
Литература
Введение
Чай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Это объясняется тем, что как жаждоутоляющий напиток чай не имеет себе равных. Интерес потребителей к чаю объясняется также приятными вкусовыми свойствами и тонизирующим действием на организм. Это обусловлено большим разнообразием веществ, находящихся, к тому же, в легкоусвояемой форме. Чай является богатым источником минеральных веществ. В нём найдено около 20 незаменимых аминокислот; в чае содержатся углеводы и пектиновые вещества, органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата. Специалисты в области гигиены питания утверждают, что в чае содержится более 100 ценных биологических веществ, образующих между собой единый биологический комплекс, благодаря которому систематическое потребление чая оказывает весьма благоприятное действие на организм в целом, нормализуя обмен веществ; также они усиливают работоспособность, ликвидируют усталость. Чай обладает бактерицидными свойствами теотанина, т.е. способностью убивать или подавлять не только бактерии гниения, но и специфические микробы вызывающие дизентерию.
Содержащиеся в чае антиокислители, в частности катехин, предохраняют организм от переоксидации - процесса самоокисления внутриклеточного и тканевого жира, продукты которого не только снижают функцию клетки, но и могут привести к её гибели. Катехины чая почти полностью ликвидируют вредное влияние на организм при радиоактивных осадках. Особенность алкалоидов чая заключается в том, что они проявляют своё биологическое действие в сочетании с катехинами и другими составными частями чая. В результате тонизирующий эффект чая не вызывает такого резкого возбуждающего действия, как кофе, в котором алкалоид кофеин присутствует в чистом виде.
Цель данной курсовой работы заключается в экспертизе чая, то есть его оценке по показателям безопасности, а также органолептическим и физико-химическим методам исследования. В ходе экспертизы будут установлены дефекты чая, определена его классификационная принадлежность и сортность.
Первая курсовой работы посвящена истории чая, технологии его производства и классификации. Во второй главе проведём экспертизу и сравним две известные чайные марки под названием «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon». В третьей главе рассмотрим маркировку, упаковку, условия и сроки хранения чая.
В четвертой главе рассмотрим методы фальсификации данной продукции и методы её распознавания. Подведем итоги нашей экспертизы.
1. История чая
Родиной чая принято считать Юго-Восточную Азию, точнее, Юго-Западную провинцию Китая и часть Вьетнама. По своим природным условиям эта местность представляет собой идеальные условия для роста и развития чайного дерева. Более скрупулезные исследователи считают родиной чая леса тибетского нагорья, Бирму и Сиам, где впервые были обнаружены чайные деревья высотой 8-9 метров. Отсюда, как полагают, более 5000 лет назад и начал чай свое победоносное шествие по странам Юго-Восточной Азии. В Китае чай появился как культура с 350 года, в Японии - в 805-810 году, а в Корее - в 828 году. Из Китая и Вьетнама началась миграция чая сначала в соседние азиатские страны, а потом, с развитием мореплавания и торговли, чай получил распространение в Европе. В 1517 году он попал в Португалию, где сразу же снискал расположение Королевского двора, однако за его пределы чай тогда не вышел. Спустя сто лет голландцы, искусные мореплаватели, попытались привить интерес к этому экзотическому напитку, но чай оценили только местные аристократы. И лишь с середины XVIII века начинается настоящая «чайная кампания» в Европе, где этот, теперь уже модный напиток, потеснил традиционно популярные уже в те времена кофе и какао. Продвижение чая по европейскому континенту, тем не менее, было осложнено исключительной его дороговизной.
В Россию первый чайный караван прибыл еще в 1638 году из Монголии. Московский посол Василий Старков торжественно преподнес царю Михаилу Федоровичу драгоценный подарок от Алтын-хана - четыре пуда листьев невиданного растения. Угощались диковиной сначала с опаской, но вскоре было всеми признано: «Питие доброе и когда привыкнешь - гораздо укусно!».
После того как чайный напиток был оценён при дворе, он получил распространение в столице и стал ввозиться в Москву в больших количествах на рынки и в лавки. К 1847 году в Москве насчитывалось больше сотни специальных чайных магазинов, а чаепитейных заведений было около трехсот. Любовь к этому, некогда заморскому напитку, легла в основу многих народных пословиц и поговорок. Наряду с благожелательным напутствием «Хлеб да соль!», русские люди желали друг другу «Чай да сахар!». А по поводу попавшей на язык чаинки существовало другое выражение: «На Руси еще никто чаем не подавился».
С 1882 года, после того, как на Цейлоне произошла массовая гибель кофейных деревьев, там так же началось стремительное развитие чаеводства. А в Россию первый чайный куст был завезен в Никитский ботанический сад в 1817 году. Первая российская промышленная чайная плантация была заложена в 1885 году в Аджарии, а с 1901 года стали разводить чай в Краснодарском крае. Сейчас в промышленных масштабах чай возделывается более чем в тридцати странах мира. Известно, что он растет Южной Англии, Португалии, на юге Швейцарии, в Юго-Западной Франции и т.д. Основными чаепроизводящими странами по-прежнему остаются Индия, Китай, Шри-Ланка, Индонезия, Пакистан, Япония, Малайзия, Бирма, Таиланд, Вьетнам и Иран. В России имеются небольшие чайные плантации на юге Краснодарского края, в Причерноморье.
Если говорить о пакетированном чае, то пакетированный чай появился в 1904 году в США. В настоящее время доля пакетированного чая на чайных рынках постоянно растет. Около 70% чая, потребляемого в Европе - чай в пакетиках. А в Англии, чай в пакетиках пьют более 90% любителей чая.
Еще в 780 году китайский поэт Лук Лу заметил, что чай удобнее заваривать, помещая его между двумя листками тонкой рисовой бумаги.
А в 1904 году импортер из Нью-Йорка Томас Салливан, решив сэкономить на транспортировке чая, расфасовал образцы в маленькие шелковые мешочки, а не в железные банки, как было принято ранее. Торговцы решили, что мешочки надо опускать прямо в чашку. Полученный напиток понравился им настолько, что они стали специально заказывать Салливану чай в мешочках. Так в нашу жизнь вошёл пакетированный чай.
Технологическая эволюция чая началась, когда производство чая стало машинным. В 1920 году сэр Томас Липтон стал снабжать пакетированным чаем рестораны и гостиницы. А с 1929 года чай в пакетиках уже продается в магазинах и завоевывает любовь потребителей.
За время своего существования чайный пакетик претерпел изрядные изменения. Шелковые пакетики заменяла марля, а позже пакетики из бумаги, которые сначала делали из манильской конопли. В настоящее время для производства чайных пакетиков используется специальная фильтр-бумага, не влияющая на вкус чая.
Технологическая эволюция чая продолжается. У пакетиков появились ниточки и ярлычки, их стали вкладывать в особенные конвертики, появились пакетики «без капель» и разные пакетики - для чайников и для чашек. В настоящее время существует множество разновидностей чайных пакетиков: однокамерные, двухкамерные, пирамидки, круглые; с ниткой и ярлычком и без них.
1.1 Сырьё и материалы
Сырьём для производства чая являются: зелёные и чёрные чаи с добавлением лекарственных или пряно-ароматических растений.
Всё поступающее на предприятие сырьё (чайный лист, не расфасованный чай), а также вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать санитарным правилам и нормам «Гигиенического требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», санитарному законодательству и сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции. Сырьё и вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения производственной лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия, которое отражается в специальном журнале.
Производство чая в пакетиках
Без сомнения, чай в пакетиках - очень удобная вещь. Широкий ассортимент пакетированного чая с добавками и без позволяет каждому потребителю выбрать напиток исходя из собственных вкусовых предпочтений.
С одной стороны, чай в пакетиках имеет нормированную порцию, заваривается прямо в чашке, которая после чаепития с легкостью споласкивается.
С другой стороны, в качестве сырья для производства чая в пакетиках применяется чайная пыль, проще говоря - отходы изготовления листового чая.
Производство чая в пакетиках представляет собой довольно простую процедуру:
· специальная конвейерная машина расфасовывает чай порционно - по 2 г,
· насыпает в заранее подготовленные пакетики,
· к запаянным пакетикам прикрепляются ярлычки и укладываются в пачки.
1.2 Технология производства чая
Классическая технология получения чая включает в себя следующие стадии: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку чайного листа, сортирование полуфабриката и упаковывание чая.
Первая стадия получения чая заключается в завяливании чайного листа - данный процесс нужен для того, чтобы удалить из листа определённое количество влаги. Обычно эту операцию проводят на завялочных машинах, которые по устройству напоминают ленточные сушилки. Нормально завяленный лист должен содержать 63 - 65 % влаги. Длительность этой стадии (от 3 до 6 ч) зависит от влажности листа и температуры воздуха, которая составляет 38 - 44?С. Вторая стадия - это скручивание чайного листа. Оно сопровождается физическими изменениями листа, связанными с разрушением клеточной структуры, что способствует выходу клеточного сока на поверхность и интенсификации ферментативных процессов. После каждого скручивания чайный лист сортируют. На первом этапе скручиваются наиболее нежные листья, которые отделяют при сортировании и направляют на ферментацию. Эта фракция идет на изготовление высших сортов чая. Основная масса листа передается на второе, затем на третье скручивание. Третья стадия - это ферментация - основной этап производства черного чая, определяющий в итоге его качество. Для ферментации чайный лист помещают в ферментационные ящики, распределяя его толщиной 4 - 8 см в зависимости от отобранной фракции. Чтобы исключить подсыхание верхних слоев чайного листа и сохранить оптимальную температуру (22 - 24 ?С) в помещении, где проводят ферментацию чая, поддерживают высокую относительную влажность воздуха (95 - 98 %). Для интенсивного протекания окислительных процессов обеспечивают доступ к листку достаточного количества кислорода. Ферментация продолжается 2 - 3 часа.
Ферментированный чайный лист обладает всеми свойствами готового чёрного чая. Четвертая стадия - это сушка. Её проводят при температуре 95 - 100?C. Чай считается высушенным, если чаинки не сгибаются, а ломаются. Пятая стадия - получение полуфабриката чая, представляющего собой неоднородную смесь, которую необходимо разделить на фракции путем сортирования. Предварительное сортирование проводят после каждого этапа скручивания, окончательное - после сушки. При этом нежные чаинки отделяются от грубых и от примесей (нескрученных пластинок, чайной пыли, волосков и др.). В итоге получают чай, соответствующий стандартам предприятия, используемый затем для приготовления торговых смесей.
1.3 Классификация чая
Классификация чая производится в зависимости от исходного сырья и технологии производства. Фабричные сорта чая получают, купажируя на чаеразвесочных фабриках чайные листы. Из них готовят торговые сорта чая, следующих разновидностей и типов:
· Байховые - чёрные, зелёные, жёлтые и красные.
· Прессованные - кирпичные, плиточные и таблетированные.
· Пакетированные - для разовой заварки. Выпускают в пакетиках по 2, 2,25 и 3 г.
· Быстрорастворимый - получают из сортового чая путём экстракции горячей воды и сушки экстракта.
1.4 Пакетированный чай «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»
Пакетированному чаю отдают предпочтение 70% населения планеты. Пакет должен содержать мелкий чайный лист, а не пыль или чайную крошку. Специфика такого чая в том, что у мелкого листа, насыпанного в пакетик, больше площадь соприкосновения с водой. Он быстрее разваривается и сразу отдает экстрактивные вещества. Особое значение имеет бумага пакетика: она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса.
Экспертиза чая в пакетиках известных марок «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon» будет приведена далее.
2. Чай, схемы получения, ассортимент, экспертиза
2.1 Характеристика пакетированного чая «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»
В данном подпункте проведём описание двух марок пакетированного чая«Lipton yellow label tea» и «и «Greenfield golden Ceylon ».
«Lipton Yellow Label» (с 1890) - распространяется в 150 странах, Компания «Lipton» была создана в конце 19-ого столетия Томасом Липтоном в Глазго, Шотландия. Его предприятие скоро стало процветающей компанией, и он основал первоначально сеть магазинов по всему Глазго, затем в остальной части Шотландии, пока не открыл магазины по всей территории Великобритании. Под лозунгом «с плантации прямо в чашку», Липтон хотел сделать чай популярным и доступным напитком для всех - продуктом с высоким качеством, но по разумной цене. Чай «Lipton» первым стал продаваться в одноразовых пакетиках, которые придумал Том Салливан. Он вручную изготавливал маленькие пакетики из шёлка, а Липтон наладил их массовое производство. Томас Липтон, понимая, что вкус заваренного чая связан с качеством воды, создавал несколько вариантов чая «Lipton» -специально для каждого региона, в который поставлялся продукт. Для этого специалистам по созданию чайных смесей привозили «на пробу» образцы питьевой воды из разных частей страны.
Фирменный сайт «Greenfield» вместо внятного рассказа о компании предлагал лирический очерк о чае вообще и некое романтическое вступление: «Представьте себе мир чая…». Бренд «Greenfield» был создан с нуля именно российской компанией «Орими трейд». Намерения понятны - чай с английским названием, да еще имеющий офис в Лондоне, вызовет гораздо больше доверия у потребителей. Ничего противозаконного здесь нет - зарегистрировать свою торговую марку можно где угодно. Лишь бы налоги платили вовремя. Кстати, судя по успешным продажам чая «Greenfield», этот маркетинговый ход удался. В отличие от многих других «псевдозападных» брендов, которые не всегда могут похвастаться тем же.
Итак, перейдем к описанию данного товара. Начнем с того, что предлагают нам производители. Цейлонский черный байховый чай в пакетиках для разовой заварки Greenfield golden Ceylon - «особенный черный чай со знаменитой высокогорной цейлонской плантации». «Яркий аромат и благородный вкус цейлонского чая покорили мир. Неповторимое очарование ценного плантационного чая Гринфилд Голден Цейлон заключено в его гармоничном букете, сочетающем тонкие оттенки с силой и полнотой вкуса, который доставит истинное удовольствие ценителям» Greenfield golden Ceylon. Звучит заманчиво, не так ли?
На упаковке чая Lipton Yellow Label Tea указывается, что напиток дает «изысканный вкус, хранящий в себе природное совершенство верхних листочков высшего качества, собранных вручную». В состав чая Lipton Yellow Label Tea высшего сорта, если верить производителю, входит «стопроцентный черный байховый чай, смесь лучших сортов чая из Индии, Цейлона и Кении». Также приводится информация об истории чая Lipton: «Чай Lipton был создан сэром Томасом Липтоном в конце 19 века. За 100 лет своей истории благодаря неизменно высокому качеству и искусству лучших профессионалов, создающих чайные букеты, Lipton завоевал любовь ценителей чая и стал чайной маркой № 1 в мире».
2.2 Методы исследования чая
Экспертиза качества чая предусматривает его оценку по показателям безопасности, а также органолептическим и физико-химическим методом. При экспертизе устанавливаются дефекты и фальсификации чая, определяются его классификационная принадлежность и сортность.
Органолептические показатели являются основными в установлении вида, типа и сортности (градаций качества) чая, идентификации торговой марки.
Органолептическая оценка чая проводится по следующим показателям:
· аромат и вкус, настой
· цвет разваренного листа
· внешний вид чая (уборка)
Органолептическую оценку качества чая рассмотрим на примере двух образцов:
· Чай чёрный байховый «Lipton yellow label tea»;
· Чай чёрный байховый «Greenfield golden Ceylon».
Информация, указанная на упаковке пакетированного чая, является неполной, нет буквенных обозначений, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа и категории. Вес чая, исключая вес самого разового пакетика, соответствует нетто. Механический состав чая. Внешний вид содержимого чайного пакетика: В результате рассмотрения содержимого пакетиков чая было выявлено, что внешне неоднородность состава определяется у образцов «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon». Органолептические свойства:
|
№ п/п |
Наименование чая |
Механический состав |
|
|
1 |
«Lipton yellow label tea» |
Тёмно-коричневый цвет. Имеются включения частиц другого цвета. Неоднородный состав по размеру и форме частиц, много светлых вкраплений, присутствует чайная пыль |
|
|
2 |
«Greenfield golden Ceylon» |
Тёмный цвет. Имеются включения частиц другого цвета. Неоднородность состава по размеру и форме частиц, присутствует чайная пыль |
Методика: чай заваривается в течение 5 минут, затем пакетик вынимается и производится сравнение аромата чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов.
Показатели органолептических свойств достаточно субъективны, но чай - это, прежде всего, вкусовой продукт и органолептические показатели важны при определении его качества. Образцы чая, рассматриваемые в данной курсовой, наиболее соответствуют традициям чаепития по вкусу и аромату.
После первой минуты заваривания чая:
Наличие красителей
Изменение цвета воды комнатной температуры говорит о том, что в пакетированный чай, скорее всего, был добавлен краситель, причём в большем количестве в образце «Greenfield golden Ceylon», в меньшем количестве в образце «Lipton yellow label tea», о чём свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды.
Для чая Greenfield продолжительность заваривания, указанная производителем, 3-5 минут. Чай заваривается равномерно, хорошо виден небольшой осадок. Заваренный чай Greenfield имеет насыщенный и яркий цвет темного янтаря. Важно отметить, что чай из пакетика Greenfield получается несколько мутный. Это происходит из-за высокой степени измельчения и длительного времени заваривания. Рекомендованная продолжительность заваривания чая Lipton - 1-2 минуты. Заваривание чая Lipton происходит неравномерно - заваренный чай медленно опускается вниз, в то время как сверху чашки вода остается прозрачной. Так же, как и в случае с чаем Greenfield, на дне посуды можно видеть небольшой осадок. У чая Lipton не слишком темный, скорее даже светлый, цвет, настоящий, точно такой, каким его можно видеть в рекламных роликах. Очевидно, этому способствует более крупное содержимое чайного пакетика Lipton и непродолжительное время заваривания.
Отметим, что заваренный по рецепту производителя, чай Greenfield чуть горчит, вкус терпкий и несколько странный. После добавления сахара, все неприятные ощущения нивелировались, в итоге чай оказался достаточно приятным на вкус. Что же касается чая Lipton, заваренного по рецепту производителя, то я отметила, что вкус у чая слабый, нисколько не терпкий, практически не горчит, а аромат и вовсе отсутствует. Возникает ощущение, что ты пьешь подкрашенную воду. Тут уже и добавление сахара не поможет. Впрочем, можно ведь заваривать чай Lipton и более продолжительное время, чем указывает производитель, тогда вкус обязательно проявит себя.
Лимон вступает в реакцию с красящими веществами самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай как таковой в пакетике всё же присутствует. Наиболее подвергся обесцвечиванию по сравнению с исходными характеристиками образец «Lipton yellow label tea»,. В течение 20 минут после удаления лимона из чая помутнению подверглись оба образца.
2.3 Результаты экспертизы чая
В результате экспертизы двух образцов «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon» по органолептическим показателям высококачественным является чай фирмы «Lipton yellow label tea».
Информация, указанная на упаковках «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon» пакетированного чая является неполной, нет буквенных обозначений, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа, категории чая. Вес чая, исключая вес самого разового пакетика, соответствует нетто. Внешне неоднородность состава определяется у образца «Lipton yellow label tea», особенно у «Greenfield golden Ceylon».
Образцы «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon», наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату.
В пакетированный чай «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon», скорее всего, был добавлен краситель, причём в большем количестве в образце «Greenfield golden Ceylon», в меньшем количестве в образце «Lipton yellow label tea», о чём свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды. Наиболее подвергся обесцвечиванию лимоном по сравнению с исходными характеристиками образец «Lipton yellow label tea», что говорит о лучшем качестве чая.
В результате заваривания можно увидеть пенку, что говорит о низкосортности чаев.
3. Маркировка, упаковка, условия хранения чая
3.1 Маркировка чая
Согласно ГОСТу 1938-90 «Чай чёрный байховый фасованный» на каждой упаковочной единице с чаем или пакетике для разовой заварки указывают:
· Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
· Наименование продукта и место произрастания чайного листа;
· Сорт;
· Массу нетто;
Указанная маркировка наносится: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом на полужёсткой упаковке.
Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись «мелкий». На пакетике для разовой заварки указывают способ заварки.
|
ГОСТ 1938-90 |
«Lipton yellow label tea» |
«Greenfield golden Ceylon» |
|
|
Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес |
Товарный знак присутствует, Изготовитель: филиал ООО «Юнилевер Русь» в г. Санкт-Петербург( Россия, 192102, С-Пб, ул. Прогонная, 1 |
Товарный знак присутствует, Изготовитель: ООО «НЕП», Россия, 188682, Ленинградская обл., Всеволожский район, пос. им. Свердлова, мкр. 1, 15/4. |
|
|
Наименование продукта и место произрастания чайного листа |
Пакетированный чай, Цейлон |
Пакетированный чай, Плантации в Цейлона и Кении |
|
|
Сорт |
Не указано |
Высший |
|
|
Масса нетто |
50 г |
50 г |
Образцы «Lipton yellow label tea» и«Greenfield golden Ceylon» обладают специальным символом «Ростест» - это значок, размещаемый на вкладыше, который создаётся для импортируемого товара и является свидетельством того, что данный товар имеет сертификаты, которые соответствуют российским нормам. На упаковке «Lipton yellow label tea» также присутствует знак соответствия продукции украинским стандартам и нормативным документам. Продукт с этим знаком включён в Единый реестр сертифицированной в Украине продукции и имеет сертификат соответствия.
3.2 Упаковка чая
Чай фасуют в мягкую или полужёсткую упаковку массой нетто 25,50,75,100,125,150, 200 и 250 грамм, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2;2,5 и 3 грамм, а также художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до 1,5 кг.
Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из не размокающей пористой бумаги массой 13 г/мІ или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625. Пакетики для чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана по ГОСТ 7730 или коробки из картона хром-эрзац массой 230 - 240 г/мІ.
Отклонение от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должно превышать:
· минус 5 при фасовании до 3 г;
· минус 1 при фасовании от 25 г до 3 кг.
Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 по нормативно-технической документации.
Перейдем к внешнему виду и упаковке наших чайных образцов. Чай Greenfield golden Ceylon отличается богатством упаковки. Помимо красивого пейзажа на коробке из плотной бумаги, каждый из бумажных чайных пакетиков упакован в дополнительный полиэтиленовый (производитель не забыл об этом упомянуть - «исключительная свежесть чая обеспечивается саше из специальной фольги»). Насчет фольги и исключительной свежести я не уверена, но то, что пакетики чая Greenfield удобно взять с собой, например, в дорогу не вызывает никаких сомнений (в случае с чаем Lipton придется брать всю упаковку). Для закрепления бумажного пакетика чая Greenfield используется металлическая скобка, сам пакетик двойной и изготовлен из тонкой перфорированной бумаги. Чай Lipton Yellow Label Tea в традиционной желтой коробке из плотной бумаги, значительно меньшей по размеру, чем у Greenfield. Чай Lipton расфасован в пакетики из тонкой бумаги. Чайный пакетик Lipton хорошо запаян, то есть для его скрепления используется не металлическая скобка, как в случае с Greenfield, а пищевой клей, причем клея много. Впрочем, насколько он пищевой остается только догадываться, поскольку об этом на упаковке производитель ничего не сообщает.
3.3 Транспортировка чая
Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не заражённом вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. Укладывание ящиков в штабели проводится дном на крышку высотой не более 9 ящиков - для фанерных и 6 - из гофрированного картона с проходами между двумя-тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%. Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Транспортируют чай в ящиках или пакетами по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта, в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незаражёнными вредителями.
3.4 Условия хранения
Срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным - 12 месяцев со дня его упаковывания; фасованного импортного чая - 18 месяцев со дня его упаковывания; при упаковывании чая в ящики с мешками - вкладышами из полиэтилен-терефталатной плёнки срок хранения его - 2 года.
Срок годности у «Lipton yellow label tea» согласно упаковке составляет 2 года с даты изготовления, у «Greenfield golden Ceylon» составляет 3 года.
4. Методы фальсификации чая
Фальсификация чая имеет столь же древнюю историю, как и само производство чая. Цель фальсификации во всех странах одна -- получение выгоды в связи с широким потреблением чая населением и возможность лёгкого внедрения значительных объёмов фальсифицированного продукта в большие партии настоящего, добротного чая, под видом которого обычно и продаётся фальсифицированный продукт. Виды и методы фальсификации чая, характер фальсифицированного продукта в разных странах различны.
Итак, перейдем, непосредственно к видам фальсификации. На сегодняшний день выделяют следующие виды фальсификации чая:
- Качественная фальсификация чая
- Количественная фальсификация чая
- Информационная фальсификация чая
Остановимся на каждой из них более подробно, итак Качественная фальсификация чая (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; пересортица) является наиболее широко распространённой при его производстве. В качественный чай вводят более низкосортное сырьё, полученное не из первых трёх листочков, а из более старых грубых листьев. При незначительной степени фальсификации установить её практически невозможно. При грубой фальсификации, когда низкосортное сырье вводится в количествах более 50%, её можно выявить по стандартным методикам для установления сорта чая.
Российскую качественную фальсификацию чая можно подразделить на три основных вида:
§ использование для фальсификации настоящего чая природных растительных продуктов местного происхождения,
§ подкрашивание и химическая обработка,
§ вторичная переработка спитого чая -- разновидность качественной фальсификации чая частичной или полной заменой натурального продукта пищевыми отходами, образующимися после извлечения из него наиболее ценных компонентов (реализация спитого чая под видом натурального продукта). Её легко выявить по низкому содержанию экстрактивных веществ.
§ Широко распространена качественная фальсификация путём реализации низкокачественной продукции под видом высококачественной. Очень часты случаи замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и тому подобными).
§ Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путём замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида. Основными видами качественной фальсификации для высококачественных импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая. На предприятиях общепита иногда подают раствор жжёного сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай -- это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность.
§ Помимо качественной фальсификации достаточно часто встречается и количественная фальсификация, с которой мы встречаемся каждый день при покупке чая, итак количественная фальсификация представляет собой недовес или обмер, то есть обман потребителя за счёт значительных отклонений параметров товара (массы, объёма, длины и тому подобного), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен или объём стакана, который обычно используется при реализации весового чая из мешков, имеет меньший объём за счёт более толстых стенок и так далее.
§ Достаточно распространенным видом фальсификации также является фальсификация информационная, которая представляет собой обман потребителя с помощью неточной или искажённой информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путём искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
§ Наименование товара;
§ Страна происхождения товара;
§ Фирма-изготовитель товара;
§ Количество товара.
§ К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
§ Каким способом изготовлены печатные документы;
§ Имеются ли подчистки, исправления в документе;
§ Является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нём информация заявленному товару и его производителю и так далее.
4.1 Методика распознавания фальсификации чая
Чтобы правильно и грамотно определить предмет фальсификации проводится наиболее тщательная экспертиза с целью установления качества чая по показателям, имеющимся в стандартах, но с применением более точных либо более простых экспресс-методов, а также по медико-биологическим требованиям, может проводиться лишь в соответствующим образом оснащённых пищевых лабораториях, а также опытными ценителями чая. Тем не менее, рядовой потребитель сможет распознать чайную фальсификацию, для чего ему, первым делом, необходимо установить вид чая и соответствие общим стандартам качества. Чай скорее всего является качественным (отсутствуют признаки грубой качественной фальсификации) в случае соответствия следующим критериям:
|
Потребительская экспертиза качества с целью установления вида чая |
|||||
|
Байховый чай |
Прессованный чай |
Гранулированный чай |
Ароматизированный чай |
Экстрагированный чай |
|
|
Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность |
Спрессованные в брикет черный байховый чай или плитку (кирпич) не скрученные листья зеленого чая определенной массы, не рассыпающиеся на поверхности |
Все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохое гранулирование листа, либо на повышенную влажность гранул |
Имеет четко выраженный аромат, отличающийся от чайного, за счет терпеноидных и сесквитерпеноидных соединений натурального сырья, либо простых и сложных эфиров при искусственной ароматизации |
Жидкость или порошок, не содержащие части чайного растения, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат |
|
|
При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа |
|||||
|
Турецкий байховый не скрученный имеет нарезанные пластинки листа. Поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой |
Зелёный плиточный чай имеет огрубевшие (одревесневшие) побеги вместе с листьями |
При заваривании чаинки распадаются на большее количество |
|||
|
Не содержит огрубевшие побеги |
Полностью отсутствуют побеги чайного растения |
Наряду с чаинками присутствуют листья (или их части) либо плоды (или их части) других растений |
Упакованы в герметичную тару из стекла или алюминия |
||
|
Упакован в картонную тару |
Таблетированный чай при высыпании на ровную поверхность создаёт горку |
Упакован в картонную тару |
Наиболее тщательная экспертиза с целью установления качества чая по показателям, имеющимся в стандартах, но с применением более точных либо более простых экспресс-методов, а также по медико-биологическим требованиям, может проводиться лишь в соответствующим образом оснащённых пищевых лабораториях, а также опытными ценителями чая. Тем не менее, рядовой потребитель сможет распознать чайную фальсификацию, для чего ему, первым делом, необходимо установить вид чая и соответствие общим стандартам качества. Чай скорее всего является качественным (отсутствуют признаки грубой качественной фальсификации) в случае соответствия следующим критериям:
Помимо определения вида чая и соответствия его общим критериям качества, потребители могут установить более изощрённую качественную фальсификацию следующим образом
|
Способы фальсификации |
Средства фальсификации |
Методы обнаружения |
|
|
Замена |
Высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества |
Органолептические методы оценки вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Чаинки неровные, плохо скрученные (для низших сортов) |
|
|
Высших сортов чая низшими сортами того же наименования |
|||
|
Высококачественных наименований чая спитым чаем |
Органолептическая оценка. Определение экстрактивных веществ |
||
|
Добавление растительных заменителей |
Низкокачественных частей чайной флеши (дробленых черешков листьев, чайной мелочи, крошки) |
Визуальный контроль (лучше с использованием оптической линзы) |
|
|
Старого чая |
Определение вкуса и запаха, при этом обращают внимание на специфические привкусы и запахи, свойственные старому чаю; цвет настоя -- тёмный, мутный |
||
|
Мешаного чая из высушенных листьев кипрея, вишни, тополя, ивы, дуба, камелии и др. |
Органолептическая оценка по вкусу и запаху, визуальный контроль замоченных листьев |
||
|
Подкрашивание сухого чая |
Колером, другими красящими веществами |
Перемешивание сухого чая с холодной водой, при этом красители окрасят холодную воду |
· При грубой качественной фальсификации, когда низкосортное сырье вводится в количествах более 50% от общей массы, её можно выявить путём установления сорта чая;
· Реализацию спитого чая легко отличить по низкому содержанию экстрактивных веществ;
· Выявить количественную фальсификацию достаточно просто, предварительно измерив массу или объём поверенными измерительными мерами веса и объёма;
· Информационная фальсификация выявляется путём проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
1. каким способом изготовлены печатные документы;
2. имеются ли подчистки, исправления в документе;
3. является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и другим данным.
Чай -- тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.
Значение чая как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека.
В состав чая входят разнообразные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты и др. Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (15,9--19%), кофеин (2,0--3,5%), эфирные масла (0,006--0,021%). Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входят минеральные вещества, белки, органические кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р.
Чай получают путем специальной обработки молодых верхушечных побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения (рис. 16). Качество чая зависит от возраста и времени сбора флеши. Почка и первый лист флеши отличаются высоким содержанием кофеина и дубильных, ароматических веществ. Старые, грубые побеги для производства чая высших сортов не используют. Сбор чайных побегов производят с апреля по октябрь. Побеги, собранные в июле и августе, дают чай более высокого качества. По технологии приготовления различают чай байховый (рассыпной) -- черный, зеленый, желтый, красный; прессованный; экстрагированный (быстрорастворимый); гранулированный. Выпускают также мелкий байховый (высевки), чай, фасованный в пакетики для разовой заварки, а также ароматизированный.
Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на которых расположены нераспустившаяся почка и два-три молодых листочка (флеши).
Получают черный байховый чай из зеленого листа, подвергая его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упаковке. Ферментация -- одна из основных операций, определяющая качество готового чая. Во время ферментации в результате окисления дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. Сушку чая производят для прекращения ферментативных процессов и удаления лишней влаги, получая при этом продукт, пригодный для длительного хранения.
В результате сортировки черный байховый чай по размеру чаинок делят на листовой (крупный) и мелкий.
В международной торговле листовой чай подразделяют на следующие категории: Флауэри Пеко (FР) -- чай, изготовленный из верхней части побега; Оранж Пеко (ОР) -- первый лист флеши; Пеко (Р) -- второй лист; Пеко Су шонг (РS) -- третий лист. Соответственно мелкие чаи под разделяют на Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (ВР) и Брокен Пеко Сушонг (ВРS). Кроме того, выделя ют фракции Фаннинг (Рngs) -- высевки и Даст (Dust) -- крошку. Эти обозначения присутствуют на этикетках импортных чаев и дают представление об их качестве.
Зеленый байховый чай, в отличие от черного, получают из чайного листа, подвергнутого пропариванию в течение 1,5--2 мин для разрушения ферментов. Затем лист подсушивают, скручивают, сортируют и сушат до стандартной влажности. В готовом чае сохраняются хлорофилл, вита мин С, дубильные и другие биологически активные вещества, чай обладает выраженными лечебным и утоляющим жажду действием. Зеленый байховый чай делят на листовой и мелкий.
Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого байхового чая. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье -- молодые по беги, преимущественно почки чайного листа. По внешнему виду желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый оливковый оттенок. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, без рез кости, свойственной черному чаю. Настой чая прозрачный, ярко-желтого цвета с красным оттенком.
Красный чай (оолонг) получают только в Китае. Отличительной особенностью красного чая является окраска распаренного листа -- красная по краям и зеленоватая в центре. Этот чай гораздо экстрактивнее черного и ценнее по вкусовым свойствам.
В зависимости от качества отечественный черный и зеленый байховый чай бывает следующих торговых сортов: букет, высшего, 1, 2 и 3-го.
Оценку качества байхового чая проводят в сухом и за варенном виде по органолептическим (вкус, аромат, цвет настоя, цвет разваренного листа, внешний вид, или «уборка» чая) и физико-химическим показателям (влага, кофе ин, танин, мелочь, ферропримеси). В чае недопустимы плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запах и привкусы, примеси.
По качеству черный плиточный чай делят на сорта: высший, 1, 2 и 3-й. Зеленый плиточный чай выпускают только 3-м сортом. Качество плиточного чая определяют по тем же показателям, что и байхового.
Кирпичный зеленый чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов. Аромат и вкус у этого чая грубые, на стой красно-желтый. Выпускают кирпичный чай массой нетто до 2 кг. На товарные сорта зеленый кирпичный чай не делят.
Экстрагированный (быстрорастворимый) чай. В последние годы на мировом рынке все большее распространение получает экстрагированный чай, представляющий собой сухой или жидкий экстракт черного или зеленого чая.
Порошкообразный чай выпускают в герметически закрывающихся банках (стеклянных или металлических) или пакетиках из ламинированной бумаги, сиропообразный -- в стеклянных банках или флаконах.
Гранулированный чай -- производят в виде гранул сферообразной формы. Аббревиатура СТС дословно обозначает «резка, разрыв, скручивание». Такой чай легко растворяется в воде, давая высокоэкстрактивный напиток.
Гранулированные чаи, поступающие в нашу страну по импорту, делятся на три группы:
СТС -- брокен (из крупных листьев); СТС -- файнтс (из чайной крошки); СТС -- файнтс даст (из чайной пыли). Ароматизированный чай получают из любых типов байховых чаев -- черного, зеленого, желтого, красного. Чаще всего ароматизируют черный чай среднего качества. Исключение составляют высокосортные чаи, в том числе и красные (оолонги), которые называют в ароматизированном виде «пушонги».
В нашей стране ароматизированный чай начали вырабатывать с 1982г. Ароматизацию проводят двумя способами: естественная (высушенные цветы жасмина, розы, душистая маслина, листья мяты и др.) и искусственная (синтетические ароматические эссенции).
Тестирование чая
Метод определения качества чая по всем его многочисленным показателям сложился постепенно, исторически, по мере расширения знаний человека о чае. Долгое время, основным и почти единственным способом определения качества чая был органолептический метод, т.е. опробование образцов чая человеком на ощупь, на глаз и на вкус. Этот крайне субъективный по своей сути метод породил особую профессию - титестеров, людей, фактически посвятивших свою жизнь определению качеств чая и ради этого вынужденных пойти на целый ряд ограничений и строгую дисциплину во всей своей не только служебной, но и бытовой жизни. Часто даже в прессе титестеров называют дегустаторами чая. Это абсолютно неверно. Дегустирование относится только к пробе пищи и напитков, в том числе алкогольных, прежде всего различных вин, и предполагает опробование уже готового пищевого изделия с целью определения его вкусовых особенностей и отличия от продуктов данной категории. При этом дегустатор обязан съесть хотя бы незначительную часть этого пищевого изделия (кроме алкогольных напитков). Сегодня уже применяют биохимический, химический, газовый анализы, люминесцентную оценку, хроматографию и теафлавиновую шкалу для определения некоторых показателей качества чая, в основном на отдельных этапах его производства, когда необходимо скорректировать режим той или иной технологической операции и в чайном листе важно определить какое-либо одно, важное для данной операции качество. Однако все эти методы объективной оценки не могут пока дать сколь-нибудь ясного представления о вкусе и аромате чая и о совокупности его качественных показателей. Поэтому на них нельзя пока основывать общую оценку достоинства чая, которая является определяющей для установления стоимости чая.
О фальсификации чая
Фальсификация чая едва ли не столь же древнего происхождения, как и само производство чая. Во всех странах она имеет одну и ту же причину - выгоду в связи с широким потреблением чая населением и возможность лёгкого внедрения больших тиражей фальсифицированного продукта в столь большие количества настоящего, добротного чая, под видом которого обычно продается фальсифицированный продукт. Однако виды фальсификации чаёв, методы и характер фальсифицированного продукта в разных странах различны. Если, например, в Западной Европе, в том числе в Англии, в XIX - начале XX века был распространён такой вид "фальсификации", как подмес к чаю ржавых металлических опилок, которые сильно увеличивали вес каждой пачки, и, следовательно, позволяли продать меньшее количество подлинного чая за большее, а разницу в цене положить в карман, но при этом никоим образом не затронуть качество продукта и даже не нанести вреда здоровью покупателя такого "утяжелённого" чая, ибо металл легко отсеивался или же, в случае его несвоевременного обнаружения, попросту оставался на дне заварочного чайника, то в России методы фальсификации, наряду с вышеприведёнными и примитивным обвесом, всегда отличались разнообразием, изощренностью обмана, а главное, как правило, наносили вред здоровью покупателя. Российскую фальсификацию чаёв можно разделить на два основных вида. Первый - использование для фальсификации настоящего чая природных растительных продуктов местного происхождения. Второй - подкрашивание и химическая обработка, а также вторичная переработка спитого чая. К суррогатным растительным продуктам принадлежали: морковь, кипрей, бадан, а также отчасти и изредка - отдельные виды кавказской лавровишни. Основным сырьём для подделки чая служил кипрей, а в Сибири - бадан. Все эти подделки, как правило, легко различимы при первой же заварке чая, ибо не дают характерного чайного вкуса, не говоря уже об аромате, а только имитируют "чайную" окраску настоя, причём всегда очень интенсивную, чем и подкупают нетребовательного, бедного и невежественного потребителя. Для здоровья такие подделки не представляют никакой опасности, а порой даже бывают намного полезнее, чем употребление просто чистой кипячёной воды. Однако опасность их заключена в том, что, собирая и перерабатывая в "чай" большое количество кипрея или бадана, растений, растущих целыми зарослями, колониями и потому позволяющих использовать при их сборе механические средства - косу, серп, сборщики этого сырья, а особенно его переработчики, люди в принципе совершенно недобросовестные, поскольку они сознательно осуществляют подделку, всегда захватывают и другие растения, либо сопутствующие кипрею и бадану, либо трудно отличимые от них. Между тем такие попутчики-сорняки бывают чрезвычайно ядовиты. Особенно ядовит так называемый ложный бадан, а также багульник, которые внедряются в массу бадановых кустов. Не сортируя, не отсеивая собранное, ибо это трудно и невыгодно из-за потери времени, изготовители суррогатного чая порой невольно, не желая этого, создают довольно ядовитые смеси, являющиеся причиной отравления, а иногда и смерти потребителей суррогатного чая. Вот почему даже, казалось бы, "безобидную" фальсификацию чая с использованием натурального растительного сырья всё равно расценивали как мошенничество, опасное для здоровья, и до 1941 года преследовали по закону. Тем более были объявлены наказуемыми все другие виды фальсификации чаёв: употребление подкрашенного спитого чая, ароматизация альдегидами спитого чая, употребление индиго и других подсинивателей для фальсификации зелёного чая из нечайных растений (подсинивание в сочетании со слабым желтовато-коричневым настоем любых пережжённых листьев даёт, как правило, интенсивную окраску настоя, напоминающую или даже полностью совпадающую с цветом хорошего зелёного чая). Необходимо, однако, подчеркнуть, что все фальсифицированные чаи, имея внешне неотличимые от настоящего чая признаки либо в сухом виде, как байховый чай, либо в настое, будь то чёрный или зелёный чай, превосходно отличимы от настоящего чая по вкусу и полному отсутствию аромата. Вот почему они, как правило, встречаются в общественном питании, на транспорте, где к чаю потребитель не предъявляет никаких особых требований, привык, что его поят подкрашенной водичкой, и где его знакомство с фальсифицированным чаем носит мимолётный, эпизодический характер, чаще всего остающийся без каких-либо негативных последствий, если не считать испорченного настроения и незначительной потери впустую каких-то денег. В силу того что в годы советской власти, начиная с 1924 года, вели усиленную борьбу с распространением и нелегальной продажей фальсифицированного чая, уже с 1932-1933 годов фальсифицированный чая в СССР не появлялся, тем более что несколько "чайных" мошенников были показательно осуждены как злостные вредители. И поэтому после войны при пересмотре законов были как анахронизм сняты те статьи, которые предусматривали наказание за фальсификацию чая. Те, кто ещё помнил о них, шутили в начале 80-х годов, что их вновь следовало бы ввести для того, чтобы наказывать за производство отвратительного грузинского чая, катастрофически снижавшего своё качество в период "перестройки". Однако опасность появления фальсифицированых чаёв действительно приближалась. Начиная с 1992 года страну наводнили разномастные импортные чаи с яркими "заграничными" этикетками, написанными, как правило, по-английски, независимо от того, производство какой страны на них указано. Чаще всего это были китайские и цейлонские (по названию на этикетке!) чаи, но были также чаи, на этикетках которых указано, что их произвели в Германии или Голландии. Подавляющее большинство из них были фальсифицированы либо крайне низкого качества, что принудило Общество защиты прав потребителей время от времени публиковать в прессе наименования фирм и марок, чай которых не только не удовлетворяет элементарным требованиям ГОСТа, но и содержит опасные для здоровья примеси. Поскольку потребитель всё равно не в состоянии запомнить все фирмы и написанные по-английски марки чая, имеющие ныне хождение на широких просторах нашей страны, то ниже мы даем свод правил, согласно которым можно отличать фальсифицированные чаи от подлинных. Это тем более необходимо иметь в виду, что отдельные фирмы и марки чая могут исчезать и появляться, так что никакой список фальсификаторов не поможет, в то время как знание общих правил, кому можно, а кому нельзя доверять, поможет в любое время быть бдительным ко всякого рода подделкам и избежать приобретения фальсифицированного товара. 1. Прежде всего запомните, что чай могут производить из подлинно чайного сырья только страны-чаеводы: Китай, Индия, Индонезия, Шри-Ланка, Япония, Грузия, Азербайджан. Это значит, что чай из США, Германии, Голландии, Дании и т. п. - это либо реэкспорт азиатских чаёв, либо подделка. Что касается реэкспорта, то он может быть добросовестным, и тогда такой чай повышенно дорог, либо это крайне низкие сорта, купажированные и внешне красиво оформленные, равные по продажной цене обычному хорошему чаю, но далеко не равные ему по качеству. Лучше всего, следовательно, избегать покупки чаёв из нечайных стран. 2. Совершенно не следует покупать любой чай с "иностранным" наименованием (независимо от страны, языка и фирмы, даже если они указаны), если такое название звучит странно или вообще неуместно для чая. Это обычно самая откровенная фальсификация, рассчитанная на простачков, ничего не понимающих в чаях, но склонных к ярким этикеткам, к необычным или, наоборот, к слишком понятным, лёгким названиям. Примером такого рода "заграничных" чаёв, можно считать появившийся у нас в коммерческих палатках чай под следующим "англоязычным" наименованием, без указания страны производства и фирмы: "Volga, Ortodox Leaftea". ("Волга. Православный листовой чай"). Как не вспомнить при этом вещие слова Остапа Бендера, что вся контрабанда в нашей стране делается на Малой Арнаутской улице в Одессе. Между тем именно такие безграмотные в чайном деле примитивные мошенники находят поддержку в лице невежественных покупателей, для которых показателем качества служит наличие надписи на английском языке и невежество которых столь глубоко, что их не настораживает даже слово "Волга" в сочетании с совершенно немыслимым на её берегах чайным растением. 3. Что касается чаёв, привозимых, согласно обозначению на этикетке, из Китая или из Индии, то и к ним надо подходить дифференцирование. Прежде всего указания типа: "Made in China" или "Made in India" ни о чём не говорят. Вернее, они говорят лишь о том, что такая надпись не может ещё служить подтверждением места производства. Почему? Да потому, что одной её недостаточно для такого подтверждения. И если кроме этой надписи на пачке чая нет ничего иного, то можете быть уверены, что данный чай никогда не пересекал русско-китайской границы, а может быть, и вообще никакой границы. Настоящий китайский чай экспортирует из Китая только "Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов" ("China National Tea & Native Product Import & Export Corp."). Об этом должна иметься надпись на английском языке. Кроме того, после этой надписи обязательно должно следовать указание, из какой провинции континентального Китая экспортирован чай, ибо корпорация имеет отделения в разных провинциях: в Фуцзяни, Сычуани, Хумани и Юньнани. Кстати, эти указания очень важны для людей, истинно любящих хороший чай, ибо сортность и различия в качестве и в виде чаёв связаны с производством их в разных провинциях, а вовсе не отражены, как мы к тому привыкли, в номерах сорта или в каком-то особом эпитете: отличный, отборный, высший, экстра и т. п. Но помимо указания на полное наименование корпорации и на название провинции, где собран чай, на подлинно китайских чайных этикетках ещё указано ниже первых двух надписей, что это "...
Подобные документы
История появления пакетированного чая в России. Проведение маркетингового исследования с целью выявления предпочтений потребителей на рынке пакетированного чая и разработка общих рекомендаций для увеличения эффективности позиционирования и позиции товара.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 17.09.2014Понятие и классификация упаковки, ее разновидности и функциональные особенности. Материалы, используемые при изготовлении, их характерные черты и назначение, принципы маркировки. Анализ продвижения товаров средствами упаковки и маркировки на рынке.
курсовая работа [58,9 K], добавлен 14.04.2015Классификация, ассортимент и пищевая ценность яблок. Характеристика основных столовых сортов. Особенности выращивания, сбора, упаковки и маркировки фруктов. Условия хранения и транспортирования готового продукта. Правила приемки и отбор проб товара.
курсовая работа [46,6 K], добавлен 14.12.2011История, происхождение и классификация минеральных вод. Химический состав воды: содержание солей; степень минерализации. Органолептическая оценка минеральных вод. Понятие упаковки и маркировки. Использование упаковки в качестве инструмента маркетинга.
курсовая работа [27,7 K], добавлен 05.04.2011Факторы, определяющие потребительские качества чая, классификация как пищевого продукта. Проведение товароведной экспертизы чая марок "Принцесса Нури" и "Майский", проверка упаковки и маркировки, органолептических и физико-химических показателей.
курсовая работа [58,8 K], добавлен 27.11.2013Характеристика и потребительские свойства чая, нормативная база его производства, упаковки и маркировки. Анализ маркировки чая различных производителей на соответствие требованиям нормативной документации. Совершенствование упаковки и маркировки чая.
курсовая работа [852,6 K], добавлен 29.04.2014Виды и описание пряностей, особенности их хранения и транспортировки. Анализ структуры ассортимента и качества пряностей на примере ассортимента продовольственного супермаркета "Ашан" г. Омска. Проведение товароведческой экспертизы свойств пряностей.
курсовая работа [128,1 K], добавлен 21.10.2010Понятие, классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды. Характеристика сырья и вспомогательных материалов для ее производства. Основные дефекты напитков. Оценка полноты маркировки упаковки, качества воды по органолептическим показателям.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 24.11.2014Классификация упаковочных средств для товаров бытовой химии. Особенности их маркировки. Виды упаковки для жидких моющих средств. Конструкция дозирующего устройства - как фактор удобства пользования. Значение маркировки и упаковки и пути ее улучшения.
курсовая работа [65,6 K], добавлен 03.08.2014Классификация, ассортимент, особенности оценки качества текстильных товаров. Специфика маркировки, упаковки и хранения. Способы изготовления металлохозяйственных товаров, сравнительная характеристика и оценка качества по отдельным группам товаров.
контрольная работа [26,8 K], добавлен 18.01.2010Сущность упаковки и маркировки в торговле, основные способы упаковки товара. Характеристика российского рынка упаковки. Изучение основных маркировочных знаков, правила чтения штрих-кода. Проведение анализа упаковки продукции молока ООО "Белая сила".
курсовая работа [1,2 M], добавлен 21.10.2010Задачи и принципы товароведческой экспертизы непродовольственных товаров. Этапы развития товароведения. Совершенствование товароведческой деятельности и расширение услуг экспертизы непродовольственных товаров АНО "Алтайский экспертно–правовой центр".
дипломная работа [785,4 K], добавлен 14.06.2015История развития производства молока на российском рынке. Характеристика его как продукта питания, ассортимент и классификация. Анализ товароведных показателей оценки качества. Возможные дефекты и причины их возникновения. Проведение экспертизы молока.
курсовая работа [32,0 K], добавлен 30.09.2013Химический состав и пищевая ценность гречневой крупы, ее классификация и ассортимент. Основные операции производства гречневой крупы, органолептические и физико-химические показателям ее качества. Проведение товароведческой экспертизы качества товара.
курсовая работа [51,3 K], добавлен 12.12.2010Товароведная характеристика тары и упаковки для различных товаров. Эволюция упаковки обуви, изучение ее классификации и ассортимента. Описание основных требований, предъявляемых к упаковке обуви. Особенности ее хранения, транспортировки и маркировки.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 31.05.2010Классификация и общая характеристика факторов, сохраняющих качество товаров при доведении их от производства до потребителя. Роль упаковки и маркировки в сохранении качества товаров. Влияние условий транспортирования и хранения на качество товаров.
курсовая работа [71,9 K], добавлен 27.03.2009Пищевая ценность и химический состав кондитерских изделий, правила упаковки, маркировки, хранение. Классификация и ассортимент тортов и пирожных, характеристика сырья и технология их производства. Методы и критерии оценки качества, обнаружение дефектов.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 04.01.2014Классификация и ассортимент колбас: ареные, полукопченые и копченые колбасы; сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы. Пищевая ценность колбас. Методы проведения экспертизы колбас и условия их хранения.
курсовая работа [34,5 K], добавлен 01.04.2008Понятие "вино", история появления, классификация по способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, по сроку выдержки. Технология производства натуральных сухих вин. Дефекты и пороки, причины их появления. Особенности классификации ТН ВЭД.
курсовая работа [54,2 K], добавлен 30.09.2013Обзор конъюнктуры рынка карамели. Ее пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент. Требования к сырью данного продукта. Технологический процесс производства карамели с начинкой, дефекты (пороки), фальсификация, экспертиза качества.
курсовая работа [636,6 K], добавлен 26.01.2014
