Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества макаронных изделий

Размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований:

1. предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершении покупки в минимально короткий срок;

2. создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

3. предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

4. оптимального использования торговых площадей магазина;

5. обеспечения сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства.

За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Если размещение однородных товаров в одном месте создает неудобство при отборе, задерживает покупательский поток, то их располагают в нескольких местах торгового зала.

Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения.



2.2 Структура ассортимента макаронных изделий, представленных в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис»

Сегодня основная группа потребителей на рынке макаронных изделий - это группа людей с невысоким доходом, которые используют макаронные изделия в качестве гарнира, что отражается в структуре ассортимента производимой продукции, её качестве и цене. Более половины макаронных изделий в России производится из мягких сортов пшеницы.

ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» лидирует в развитии собственной системы логистики среди макаронных изделий. Основные ее преимущества - возможность увеличивать долю прямых закупок у поставщиков через собственные распределительные центры, добиваясь более выгодных условий и, как результат, увеличивая показатели валовой рентабельности. Надо учитывать тот факт, что в 2012 году доля продукции, проходящей у ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» через собственную систему логистики, составила порядка 72%. В 2011-м тот же показатель был на уровне 57%. Причем с 2011 по 2012 гг. произошло достаточно уверенное увеличение валовой рентабельности - с 16,9 до 21,7%.

В перспективе компания планирует достичь уровня поставок через собственную логистику 85%, что, очевидно, повысит рентабельность ЗАО «Тандер» магазин «Магнит».

Некоторую долю рынка занимают частные марки. Так, например, физическая доля ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис» (ТМ Veroni, Сельская ярмарка, Pasta di Como) в категории "Макароны" составляет 1,6%, в категории "Макароны. Лапша быстрого приготовления" (ТМ Lu Shin) - 2,6%, существующих по ГОСТ Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия» (см. Приложения, форма 6).

Полный ассортимент макаронных изделий с учетом цен продаж и покупки, реализуемых в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» представлен ниже (см. Приложения, форма 7).

Некоторые их них такие фирмы как:

1. ОАО «Липецкхлебмакаронпром». «Лимак» («Сельская Ярмарка». Макароны - пружинки, длинные, рожки, рожки рифленые);

2. ООО «МакПром» («Щебекенские». Макароны - перья гладкие, спагетти);

3. ОАО «Макфа» (Вермишель - длинная).

Большим спросом макаронных изделий у населения Липецкой области в среднем ценовом сегменте (что укрепляет позиции изделия на рынке), а именно в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» пользуются изделия под названием - «Щебекенские» фирмы - ООО «МакПром».

Основными поставщиками макаронных изделий в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» являются фирмы ОАО «Липецкхлебмакаронпром», ООО «МакПром» и ОАО «Макфа».

2.3 Особенности поступления, приемки и хранения макаронных изделий, представленных в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис»

Поступивший в магазин товар распределяют по складам хранения и отделам торгового зала в полуавтоматическом режиме. При этом используются предварительно выполненные настройки распределения номенклатурных групп товаров.

Начальная стадия складского технологического процесса на исследуемом предприятии ЗАО «Тандер» магазина «Магнит» м-н «Рапис» подразумевает операции по поступлению и приемке товаров.

Поставка макаронных изделий в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис» осуществляется на основании заключенных договоров поставки (см. Приложения, форма 8).

Товары доставляются на склад ЗАО «Тандер» магазина «Магнит» м-н «Рапис» автомобилем (транспортная фура), который выполняет следующие операции:

1. проверка целостности упаковки;

2. первичная приемка товаров по количеству;

3. укладка товаров на поддоны или тележки;

4. перемещение товаров в зону приемки.

Товаровед (директор) принимает у водителя пакет документов (накладные, прямой акт отгрузки, в котором есть вся информация о содержимом машины), проверяет в документах адрес доставки.

Если водитель имеет электронный ключ для регистрации прибытия то товаровед (директор) принимает документы, включает ключ в USB - порт, начинает осмотр пломбы. Отметки в ключе о времени убытия делаются только после соответствующих записях в маршрутном листе об окончании выгрузки.

Товаровед (директор) проверяет соответствие номера пломбы на машине номеру пломбы записанной в прямом акте загрузки (см. Приложения, форма 9). Далее проверяет целостность пломбы тента, бортов и дверей машины.

В случае нарушении целостности пломбы машины:

1. товаровед (директор) звонит в службу экономической безопасности;

2. машина не вскрывается до приезда службы экономической безопасности.

Товаровед (директор) снимает пломбу, руководит выгрузкой, проверяет отсутствие заваленных поддонов, соответствие стикеров на поддонах, целостность пленки на поддонах, если поддоны завалены или вскрыты:

1. товаровед (директор) звонит в службу экономической безопасности;

2. составляет акт осмотра машины;

3. ведет прием товара непосредственно с машины.

Товаровед (директор) организует прием товара в подсобном помещении по товарной накладной (см. Приложения, форма 10), либо межскладской накладной (см. Приложения, форма 11), сверяя с сертификатом соответствия (см. Приложения, форма 12).

Если нет возможности принимать товар в подсобном помещении то товаровед (директор) начинает приемку товара в торговом зале. При этом начинает с поддонов, которые затрудняют движение покупателей в торговом зале.

Товаровед (директор) или продавец визуально определяет дефицитные остатки товаров в торговом зале и начинает приемку с этих товаров.

Продавец берет с поддона коробку с товаром, вскрывая ее. Продавец называет наименование товара, вес единицы товара в коробке. Товаровед (директор) проверяет качество товара, наличие брака и утиля. Некондиционный товар тут же отставляется в отдельную коробку.

Товаровед (директор) отмечает в накладной принятую коробку и сообщает продавцу о готовности продолжить. Продавец принятую коробку снимает с поддона и перекладывает в тележку для вывоза в торговый зал или на другой поддон для складирования.

Если обнаружено несоответствие качества и количества товара, то товаровед (директор) составляет акт-претензию (см, Приложения, форма 13) или делает в накладной соответствующие пометки:

1. П (количество) - перевозок;

2. Н (количество) - недовоз;

3. Б (количество) -- брак;

4. У (количество) -- утиль;

Акт приемки продукции по количеству и качеству применяется для оформления приемки товаров, имеющих количественное и качественное расхождение, а также расхождение по ассортименту с данными сопроводительных документов поставщика.

Он составляется также при приемке товаров, поступивших без документов, и является юридическим основанием для предъявления претензии поставщику, отправителю.

Акт в двух экземплярах составляется членами приемной комиссии с обязательным участием материально ответственного лица и представителя отправителя (поставщика) или представителя незаинтересованной организации.

После приемки товаров акты с приложением документов (транспортных накладных и т.д.) передают: один экземпляр - в бухгалтерию организации для учета движения товаров, другой - в отдел снабжения или бухгалтерию для направления претензионного письма поставщику.

Акт составляется в тот же день, когда выявлена недостача.

В акте приемки указано:

1. наименование получателя, составившего акт, и его адрес;

2. дата и номер акта,

3. место приемки продукции и составления акта,

4. время начала и окончания приемки продукции;

5. в случаях, когда приемка продукции произведена с нарушением установленного срока причины несвоевременности приемки, время их возникновения и устранения;

6. фамилия, имя и отчество лиц, принимавших участие в приемке продукции по количеству и в составлении акта, место их работы, занимаемые ими должности, дата и номер документа о полномочиях представителя на участие в приемке продукции, а также указание о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки продукции по количеству;

7. наименование и адрес отправителя (изготовителя) и поставщика;

8. дата и номер телеграммы о вызове представителя отправителя (изготовителя);

9. дата и номер счета-фактуры и транспортной накладной;

10. дата отправления продукции со станции (пристани, порта) отправления или со склада отправителя;

11. дата прибытия продукции на станцию (пристань, порт) назначения, время выдачи груза органом транспорта, время вскрытия вагона, контейнера, автофургона и других опломбированных транспортных средств, время доставки продукции на склад получателя;

12. номер и дата коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если такой акт был составлен при получении продукции от органа транспорта;

13. условия хранения продукции на складе получателя до ее приемки, а также сведения о том, что определение количества продукции производилось на исправных весах или с помощью других измерительных приборов, проверенных в установленном порядке;

14. состояние тары и упаковки в момент осмотра продукции, содержание наружной маркировки тары и другие данные, на основании которых можно сделать вывод о том, в чьей упаковке предъявлена продукция - отправителя или изготовителя; дата вскрытия тары;

15. порядок отбора продукции для выборочной проверки с указанием оснований выбора (стандарт, технические условия, особые условия поставки, договор и т.п.);

16. общий вес продукции - фактический и по документам; вес каждого места, в котором обнаружена недостача - фактический и по трафарету на таре (упаковке);

17. транспортная и отправительная маркировка мест (по документам и фактически), наличие или отсутствие упаковочных ярлыков, пломб на отдельных местах;

18. точное количество недостающей продукции и ее стоимость;

19. заключение о причинах и месте образования недостачи.

Если при приемке продукции одновременно будут выявлены не только недостача, но и излишки ее против транспортных и сопроводительных документов отправителя (изготовителя), то в акте должны быть указаны точные данные об их излишках.

В связи с недостачей товаров отправителю (поставщику) в установленный срок предъявляются претензии.

При выявлении излишков принятой продукции получатель незамедлительно сообщает об этом отправителю (поставщику).

При недостаче продукции, полученной в оригинальной упаковке либо в ненарушенной таре изготовителя, претензия и обосновывающие ее документы должны направляться также изготовителю продукции.

Если изготовитель или его местонахождение получателю не известны, претензия в двух экземплярах посылается отправителю (поставщику), который немедленно после ее получения обязан направить один экземпляр претензии изготовителю, известив об этом получателя.

К претензии о недостаче продукции должен быть приложен акт о недостаче в соответствии с Инструкцией П-6 с приложениями, если их нет у отправителя (изготовителя, поставщика).

При получении претензии о недостаче продукции руководитель или заместитель руководителя предприятия-отправителя (изготовителя) назначает служебную проверку по материалам претензии. Материалы проверки рассматриваются и утверждаются руководителем или заместителем руководителя предприятия-отправителя (изготовителя).

О результатах рассмотрения претензии отправитель (изготовитель, поставщик) сообщает получателю в установленный срок.

Претензия, вытекающая из поставки продукции, не соответствующей по качеству, комплектности, таре, упаковке и маркировке стандартам, техническим условиям, чертежам, рецептурам, образцам (эталонам), предъявляется получателем (покупателем) изготовителю (отправителю, поставщику) в установленный срок.

В случае, когда по результатам проверки выявляются факты злоупотреблений или хищений продукции, руководитель предприятия-отправителя обязан немедленно сообщить об этом органам охраны общественного порядка или прокуратуры и направить им соответствующие документы.

При отправке покупателем продукции без вскрытия тары или упаковки первоначального отправителя (изготовителя) с последнего не снимается ответственность за недостачу продукции, если недостача образовалась не по вине покупателя, переотправившего продукцию.

К претензии о поставке продукции ненадлежащего качества или некомплектной должны быть приложены акт и документы, указанные в Инструкции П-7, если их нет у изготовителя (отправителя, поставщика), а также документы, подтверждающие реализацию скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, если продукция к моменту предъявления претензии реализована.

В случаях, предусмотренных договором, к претензии должны прилагаться акт об уничтожении скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, акт о сдаче продукции в металлолом и иные документы об использовании продукции на месте в соответствии с ее фактическим качеством.

В случае предъявления претензии о возмещении разницы в стоимости продукции (уценки) в связи с ее переводом в более низкий сорт получатель обязан приложить к претензии документы, подтверждающие оприходование продукции фактически полученным сортом.

Торговые предприятия обязаны представить подписанную руководителем организации (или его заместителем) и главным бухгалтером справку о реализации продукции по цене того сорта, в который она переведена, или о произведенной переоценке, если продукция еще не реализована, а также справку за подписями тех же должностных лиц о перемаркировке продукции соответствующим сортом.

О результатах рассмотрения претензии отправитель (изготовитель, поставщик) сообщает получателю в установленный срок.

Два - три продавца по мере приемки товара вывозят в торговый зал тележками и выкладывают его на полки. Этими же тележками из зала вывозят картон и мусор, образовавшийся при выкладке товара.

Запрещается вывоз следующей корзины с принятым товаром до тех пор, пока товар не будет разложен на места продажи.

Товаровед (директор) организует расстановку товара по местам продажи, при необходимости подключает большее количество продавцов для решения этой задачи, если приемка и наполнение корзин опережает выкладку товара или корзины с принятым товаром накапливаются в проходах торгового зала.

Продавцы расставляют товар с соблюдением всех основных принципов выкладки товара.

Особенно следует обратить внимание на ротацию товара. Необходимо расставлять партии товара с более коротким сроком хранения ближе к кромки стеллажа или поверх товара с более поздним истечением срока хранения, в зависимости от места продажи.

При установке новой коробки, продавцы место под нее обязательно протирают влажной тряпкой. При смещении коробки, продавцы передвигают ценники соответственно товару.

Если при выкладке обнаружен товар с истекшим сроком годности или со сроком, который истекает менее, чем через 7 суток, продавец снимает с продажи уже просроченный товар (непросроченный снимать нельзя), Товароведу сообщается название товара, срок годности, количество товара с истекающим (истекшим) сроком годности, после чего он оформляет запросы на списание или возврат, оформляет корректирующие документы, руководствуясь - «Инструкцией по созданию корректировок приходов МД» и «Инструкцией по работе с документами прихода и возврата корпоративного товара и товара местных поставщиков на МД».

Если при выкладке товара потерялся или пришел в негодность ценник (остается на пустой коробке или испачкался, порвался при перемещении коробок и товара), продавец тут же собирает образцы товаров, на которые отсутствуют ценники и, либо через кассы заказывает ценники, либо отдает образцы администратору для срочного формирования ценников. При выкладке следующей корзины с товаром следует расклеить заказанные ранее ценники.



Глава 3. Особенности проведения оценки качества макаронных изделий

3.1 Методы экспертизы качества макаронных изделий

Экспертиза качества - это специальное исследование, проводимое по инициативе продавца или покупателя, с целью оценки качества товара или определения причин возникновения дефектов.

Проводить экспертизу качества имеют право только эксперты аккредитованных испытательных лабораторий.

Экспертиза качества может проводиться по нескольким направлениям:

1. на соответствие требованиям контрактов, стандартов и другой нормативной документации;

2. предзакупочный контроль качества образцов-эталонов;

3. юридическое оформление образцов-эталонов;

4. подготовка технических требований к качеству товара для включения в контракты купли-продажи;

5. выборочный контроль качества товаров на соответствие требованиям контракта, стандартов и другой нормативной документации (на складе поставщика, покупателя, производителя) с распространением результатов проверки на всю партию;

6. приемочная экспертиза товаров по количеству и качеству;

7. отбор образцов для испытаний;

8. определение эквивалентности по стоимости подлежащих обмену товаров (бартерные контракты).

Экспертиза качества может проводиться в случаях, когда:

1. экспертиза качества проводится по решению суда с целью определения причин споров между продавцом и изготовителем, продавцом и покупателем, изготовителем и покупателем, и решения этих споров;

2. экспертиза качества для решения спора покупателя и продавца или покупателя и изготовителя без судебного вмешательства, но возможно с последующим предъявлением претензий продавцу или изготовителю;

3. проведение экспертизы качества для определения уровня соответствия товара действующим стандартам;

4. экспертиза качества проводится покупателем с целью определить его качество, без последующего предъявления претензий продавцу или изготовителю.

По результатам экспертизы качества оформляется экспертное заключение, в котором описываются:

1. дата и место проведения экспертизы;

2. фамилия эксперта, его образование и стаж работы по специальности;

3. основание для проведения экспертизы;

4. задачи экспертизы;

5. перечень описываемых документов;

6. список нормативных актов;

7. результаты экспертизы и выводы.

В случае если одна из сторон не согласна с результатами экспертизы качества, она может провести собственную экспертизу и обратиться в суд.

Экспертиза качества может проводиться как на товары, так и на услуги.

В ходе проведения экспертизы качества, эксперт может:

1. установить наличие и причину образования дефекта;

2. оценить качество по дефектам внешнего вида;

3. определить соответствие качества требованиям действующей на территории РФ нормативной документации;

4. установить процент потери качества от наличия дефектов;

5. определить процент уценки;

6. определить качество на основании результатов лабораторных исследований и др.

Экспертизу качества макаронных изделий согласно требованиям стандарта ГОСТ Р 52000-2010 проводят с помощью следующих методов:

1. органолептический;

2. физико-химический;

3. микробиологический.

При органолептической оценке качества макаронных изделий определяют следующие показатели:

1. внешний вид;

2. вкус и запах;

3. наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки;

4. влажность;

5. прочность;

6. отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

В случае проведения более полной экспертизы товара, при необходимости определения физико-химических или микробиологических показателей, эксперт отбирает образцы для проведения экспертизы в лабораторию, в соответствии с НТД.

Особое внимание эксперт обращает на те показатели, значения которых вызвали разногласия.

При экспертной оценке применяется номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ.

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям:

1. цвет: соответствующий сорту муки, без следов непромеса;

2. поверхность: гладкая, допускается шероховатость;

3. излом: стекловидный;

4. форма, вкус и запах, соответствующие данному виду макаронных изделий.

Также оценивается состояние макаронных изделий после варки.

Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности.

При физико-химической оценке качества макаронных изделий определяют:

1. влажность (для всех сортов не более 11 %);

2. кислотность (не более 10 градусов);

3. сохранность формы сваренных изделий (для высшего и первого сорта - не менее 6 %; для второго сорта - 9 %);

4. содержание металломагнитных примесей (для всех сортов не более 3 мг. на 1 кг. продукта).

Не допускается зараженность вредителями. Допускается не более 2 % деформированных макаронных изделий массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

Также оценивают прочность макарон. Это делается на приборе Строганова. Из средней пробы отбирают 10 макаронных трубок. В пазы стоек, прикрепленных к площадке циферблатных весов, помещают макаронную трубку. Вращая рукоятку винта, плавно опускают наконечник до момента излома трубки. Нагрузку, под действием которой наступил излом трубки, определяют по показанию стрелки на циферблате весов в момент излома.

Прочность макарон вычисляют как среднее арифметическое результатов десяти определений нагрузки, под действием которой наступал излом макаронной трубки.

По микробиологическим показателям оцениваются: патогенные, в том числе сальмонеллы, дрожжи и плесень.

По показателям безопасности макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям (токсичные элементы, мг/кг):

1. свинец - 0,5;

2. мышьяк - 0,2;

3. кадмий - 0,1;

4. ртуть - 0,02;

5. микотоксины и пестициды контролируются по сырью.

Для контроля соответствия качества из разных мест партии отбирают выборку объемом 1,5 % упаковочных единиц в партии, но не менее трех.

При получении неудовлетворительных результатов контроля по одному из показателей качества продукции проводят повторное определение на удвоенном количестве упаковочных единиц вновь отобранной выборки от той же партии. Результаты контроля или повторного определения распространяют на всю партию.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают не менее 1 кг. весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений, по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий.

Отобранные от выборки макаронные изделия осторожно высыпают на стол или чистый лист бумаги, формируя из них объединенную пробу. По объединенной пробе контролируют содержание металломагнитной примеси, наличие вредителей, содержание лома, крошки и деформированных изделий в макаронах.

Объединенную пробу осторожно разравнивают слоем 2-4 см. и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее 500 г. и дополнительно навеску около 500 г. для всех макаронных изделий, кроме макарон.

Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состояния изделий после варки из разных мест средней пробы отбирают навески, масса которых указана в соответствующих методах определения.

Для контроля качества макаронных изделий контролирующими организациями от объединенной пробы отбирают три средние пробы.

При контроле на предприятии две средние пробы раздельно помещают в бумажные пакеты или картонные пачки, тщательно упаковывают в пергамент или целлофан не менее чем в два слоя, обеспечивая герметичность, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. Одну упакованную среднюю пробу отправляют в лабораторию контролирующей организации, а вторую хранят в лаборатории предприятия до получения результатов контроля. Третью среднюю пробу анализируют в лаборатории предприятия - изготовителя.

После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирующих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб).

Далее следует составление необходимой документации для отчета о результатах экспертизы. Результирующим документом может стать акт экспертизы.

3.2 Оценка качества упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис»

Макаронные изделия в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» представлены в основном в фасованном виде. Макаронные изделия расфасованы в потребительскую тару массой не более 1 кг, а именно пачки или красочно оформленные коробки из картона, или пакеты из бумаги, целлофана, полиэтилена или из других упаковочных материалов и пленок, разрешенных Министерством здравоохранения для этих целей.

Фасование в потребительскую тару для предприятия ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» проводят на автоматах или вручную.

Фасуют их массой нетто не более 1 кг в пачки или красочно оформленные коробки из картона, или пакеты из бумаги, целлофана, полиэтилена или из других упаковочных материалов и пленок, разрешенных Министерством здравоохранения для этих целей.

Согласно ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения» (см. Приложения, форма 14), упаковку фасованных изделий в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» проводят в транспортную тару - ящики деревянные, дощатые, фанерные, из плетеного шпона и из литого картона, выстланные оберточной бумагой вместимостью не более 30 кг.

Фасованные изделия упаковывают в ящики, не выстилая их бумагой. В некоторых случаях, когда макаронные изделия предназначены для реализации в близлежащих районах или при транспортировании их на расстояние не более 500 км, они могут быть упакованы в четырехслойные бумажные мешки массой нетто не более 20 кг.

Упаковка макаронных изделий в потребительскую, или в розничную тару изготовлена из таких материалов, как полиэтилен, полипропилен, картон, двухслойные пленки, сочетающие в различных комбинациях слои полиэтилена, полипропилена, целлофана и бумаги. Каждые из материалов характеризуются определенными барьерными, санитарно-гигиеническими, физико-механическими и технологическими свойствами.

В настоящее время большинство крупных производителей макаронных изделий упаковывают свою продукцию в двухслойный пропилен с многоцветной глубокой печатью между слоями. Такая упаковка прозрачна, препятствует проникновению влаги и газов, устойчива к снятию, хорошо предохраняет продукт от механических повреждений. На эту пленку легко наносят рисунок, она идеальна для использования на всех типах упаковочных машин, а для автоматических линий это единственно возможный материал с точки зрения надежности, технологичности и отсутствия брака.

Масса нетто упакованной продукции соответствует указанной на этикетке.

На потребительской таре макаронных изделий ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис» указаны:

1. товарный знак;

2. наименование предприятия - изготовителя, его местонахождения;

3. масса нетто (при стандартной влажности);

4. правила варки и способ приготовления;

5. дата выработки;

6. срок хранения;

7. обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;

8. информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 гр. изделия;

9. информация о сертификации.

Маркировка нанесена на каждый пакет либо пачку.

При необходимости допускается наносить рисунок.

Рисунок наносят на товар для выполнения эмоциональной и мотивационной функции. Именно наличие красочного рисунка способствует выбору товара потребителями.

Информационные знаки представляют собой краткие и информативные изображения, несущие определенную информацию. Многие информационные знаки расшифровать под силу только специалистам в области торговли.

Применяемые в настоящее время информационные знаки разделяют на следующие группы:

1. товарные знаки;

2. знаки наименования мест происхождения товаров;

3. знаки соответствия или качества;

4. штриховые коды;

5. компонентные, размерные, эксплуатационные, манипуляционные, предупредительные, экологические знаки.

Оформление штампа и ярлыка для изделий разных сортов, могут быть различным (цвет, полосы, шрифт и т.д.)

Маркировка на упакованных макаронных изделиях кроме указанной информации содержит сведения о красителях, ароматизаторах, пищевых и других добавках, если их применяли. Для неупакованных макаронных изделий указанная выше информация должна быть представлена в торговом зале.

Внутри ящика, бумажного мешка, коробки, пакета вложен талон с обозначением номера укладчика.

Номер укладчика допускается проставлять штемпелем с наружной стороны или на мешкотаре.

Таблица - 1. Анализ показателей упаковки и маркировки, представленных в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис» согласно ГОСТ 17527-2003.

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование продукта	Макароны. Вермишель	Макароны. Вермишель	Макароны. Вермишель
Наименование фирмы и название	ООО "МакПром" «Щебекенские»	ОАО «Липецкхлебмакаронпром» «Лимак». «Сельская ярмарка»	ОАО «Макфа». «Макфа»
Товарный знак изготовителя	Имеется	Имеется	Имеется
Пищевая ценность	Белки - 10,4г., жиры - 1,1г., углеводы - 71,5г.	Белки - 10,0 г., жиры - 1,0 г., углеводы - 70 г.	Белки - 10,4 г., жиры - 1,1 г., углеводы - 71,5 г.
Дата изготовления	20.05.2015	18.05.2015	15.05.2015
Срок годности	Срок годности: 2 года. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не более +30С, влажностью воздуха не более 70%	Срок годности: 24 месяца. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не более +30С, влажностью воздуха не более 70%	Срок годности: 2 года. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не более +30С, влажностью воздуха не более 70%
Состав	Мука высшего сорта пшеницы, вода	Мука высшего сорта пшеницы, вода	Мука высшего сорта пшеницы, вода
Информация о сертификации продукта	Продукт сертифицирован	Продукт сертифицирован	Продукт сертифицирован

Из таблицы следует, что товарный знак имеется на всех упаковках исследуемых образцов № 1, 2, 3.

По анализу значения пищевой ценности и срока годности самым низким показателем являются макаронные изделия фирмы ОАО «Липецкхлебмакаронпром» «Лимак». «Сельская ярмарка».

Хранение всех видов макаронных изделий происходит в сухом прохладном месте при температуре не более +30С, влажностью воздуха не более 70%.

Все исследуемые виды макаронных изделий сертифицированы.

Приведённые образцы № 1, 2, 3 макаронных изделий соответствуют требованиям по упаковке и маркировке.

3.3 Идентификационная оценка образцов макаронных изделий в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис»

Для проведения экспертизы органолептическим методом были взяты 3 образца макаронных изделий:

1. ООО «МакПром» («Щебекенские». Макароны - вермишель);

2. ОАО «Липецкхлебмакаронпром». «Лимак» («Сельская Ярмарка». Макароны - вермишель);

3. ОАО «Макфа» (Макароны - вермишель).

Результаты органолептической оценки качества макаронных изделий представлены в табл.2.

Таблица 2 - Сравнительная характеристика оценки качества 3-х образцов макаронных изделий

Наименование	Требования согласно ГОСТ 31743-2012	ООО «МакПром». «Щебекенские». Вермишель	ОАО «Липецкхлебмакаронпром» «Лимак». «Сельская ярмарка». Вермишель	ОАО «Макфа». Вермишель
Цвет изделия	Соответствующий сорту муки. Однотонный. Без следов непромеса	Однотонный. С кремоватым оттенком.	Однотонный. С желтоватым оттенком	Однотонный. С желтоватым оттенком, со следами непромеса
Запах изделия	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха	Несвойственный данному изделию, с посторонним плесневелым запахом	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состав изделия	Мука из твердой пшеницы, вода, допускаются яйца куриные, овощи сушеные	Мука высшего сорта из твердой пшеницы, вода	Мука высшего сорта твердой пшеницы, вода	Мука высшего сорта пшеницы, вода
Пищевая ценность изделия		Белки - 10,4г., жиры - 1,1г., углеводы - 71,5г.	Белки - 10,0 г., жиры - 1,0 г., углеводы - 70 г.	Белки - 10,4 г., жиры - 1,1 г., углеводы - 71,5 г.

По данным проведенной сравнительной характеристики оценки качества макаронных изделий, можно сделать вывод, что макаронные изделия «Щебекенские» фирмы ООО «МакПром», соответствуют требованиям ГОСТ по всем показателям.

В частности выявлено, что данный вид макаронных изделий без шероховатостей, вздутий, без изломов, с ровным обрезом на торцах. Цвет равномерный, свойственный наименованию.

Соответствуя показателям стандарта, данный вид продукции оправдывает качество и высокий спрос среди макаронных изделий у населения Липецкой области, г. Елец, ЗАО «Тандер» магазина «Магнит» м-н «Рапис».



Заключение

В дипломной работе проводилось ознакомление, исследование ассортимента макаронных изделий, а так же оценка и экспертиза качества, реализуемых на предприятии ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис».

Рассмотрев сущность, разновидность и состав макаронных изделий, а также технологию приготовления, можно сделать вывод, что макаронные изделия - это особая группа зерномучных товаров, которая доступна по цене, имеет высокую энергетическую ценность, является полезной для организма человека и часто употребляемой продукцией. Для приготовления макаронных изделий используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами.

Ассортимент макарон очень широкий, но его качество зависит от технологий производства и качества сырья.

Питательная ценность макарон определяется содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается. Блюдо, приготовленное из 100 г. этого продукта, на 10% обеспечивает нашу суточную потребность в белках и углеводах.

На предприятии общественного питания ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис», макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых и вторых блюд. Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд.

Объемы продаж макаронных изделий намного увеличиваются в период кризисов, когда население запасается впрок данной продукцией с длительным сроком годности.

Востребованность макарон легко объяснима. Имидж продукта постепенно меняется. Еще 10 лет назад они считались далеко не самым полезным блюдом и не рекомендовались той категории людей, которые придерживались диетического питания.

В результате проведенной мной экспертизы качества макаронных изделий реализуемых в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис», можно сделать заключение, что спрос населения и качество данной продукции является достаточно высокими.

Делая вывод, исходя из исследований, большим спросом макаронных изделий у населения Липецкой области ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» пользуются изделия под названием - «Щебекенские» фирмы - ООО «МакПром».

Розничная сеть «Магнит» работает для повышения благосостояния клиентов, предлагая им качественные товары (продукты питания) повседневного спроса по доступным ценам.

На сегодняшний день существует десятки видов макаронных изделий. Причудливые формы и качество продукта не перестают удивлять настоящих гурманов и простых ценителей вкусной пищи.

Итак, в заключении хотелось бы сказать, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя. Макаронные изделия всегда были и остаются на столе российских потребителей в качестве быстрого и вкусного блюда.



Список использованных источников

1. ГОСТ Р 52000-2010 «Изделия макаронные. Термины и определения»;

2. ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»;

3. ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия»;

4. ГОСТ Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия»;

5. ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения»;

6. Андреева Е. И. «Потребительские свойства и показатели качества товаров» В. Е. Новиков «Вестник Российской таможенной академии». 2013 г.;

7. Вилкова С. А., Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова, Дашков К. И., «Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебник для бакалавров». 2013 г.;

8. «Доходы, расходы и прибыль в организациях торговли. Учебное пособие». Баженов Ю. К. 2015 г.;

9. Калачев С. Л. «Теоретические основы товароведения и экспертизы: учеб/». С. Л. Калачев. - Москва: Юрайт. 2012 г.;

10. М. А. Николаева, Б. И. Олейников «Товаровед продовольственных товаров». 2014 г.;

11. Николаева М. А. «Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология» 2014 г.;

12. Николаева М. А. «Стратегические задачи и угрозы развития товароведения на современном этапе». 2013 г.;

13. Николаева М. А. «Хранение продовольственных товаров: учеб. пособие». М. А. Николаева - Москва: ИНФРА-М. 2012 г.;

14. «Организация производства на предприятии торговли». Гриф УМО МО РФ. Дубровин И. А. 2015 г.;

15. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учеб. Пособие». Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: ИНФРА-М. (Высшее образование). 2013 г.;

16. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб.». В. В. Шевченко (и др.) - 2-е изд., перераб. - Москва: ИНФРА-М, 2013 г.;

17. «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. 2013 г.;

18. «Товароведение упаковочных материалов и тары. Учебное пособие». 2-е изд. Татьяна Александровна Трыкова. 2013 г.;

19. «Хранение продовольственных товаров». Резго Г. Я. 2015 г.;

20. filerkin.at.ua/publ/sposoby_uluchshenija_kachestva_makaronnykh_izdelij/1-1-0-8;

21. magnit-info.ru/;

22. www.naturoprof.ru/poleznaya_informaciya/piwa_dlya_zdorovya/vse_chto_vam_nuzhno_znat_o_makaronah/;

23. www.referat-web.ru/referat77269.html

24. www.znaytovar.ru/new890.html;

25. www.znaytovar.ru/s/Poryadok-kontrolya-kachestva-maka.html.

Размещено на Allbest.ru

...