Методы эффективной торговли (на примере торговой организации)

На каждое мероприятие по стимулированию сбыта фирме разрабатывать отдельный план, охватывающий как подготовительный период, так и период активной коммерции. Подготовительный период - это время, необходимое для подготовки программы до ее начала. Период активной коммерции длится с момента мероприятия и заканчивается его прекращением.

Оценка результатов программы стимулирования продаж имеет решающее значение, однако ей редко уделяют должное внимание. Когда же производители все-таки занимаются оценкой, они могут воспользоваться одним из четырех методов. Чаще других используется метод сравнения показателей сбыта до, в ходе и после проведения программы стимулирования. Данные о потребительской панели покажут, какие именно группы лиц откликнулись на программу стимулирования. Когда необходимо получить дополнительную информацию, можно провести опросы потребителей, чтобы выяснить, многие ли из них припоминают компанию стимулирования, что они думали в момент ее проведения, многие ли воспользовались предлагаемыми выгодами, как сказалась она на их последующем покупательском поведении в части выбора марок. Мероприятия по стимулированию сбыта можно оценивать и посредством проведения экспериментов, в ходе которых измеряют ценностную значимость стимула, длительность его действия и средства распространения информации о нем.

Ясно, что стимулирование продаж играет важную роль в рамках комплекса стимулирования в целом. Его использование требует четкой постановки задач, выбора подходящих средств, разработки программ действий, предварительного опробования ее, претворения в жизнь и оценки достигнутых результатов.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ "БЕККЕР И К"

2.1 Общая характеристика предприятия

Совместное казахстанско-германское предприятие "Беккер и Кo" в форме товарищества с ограниченной ответственностью создано в начале 1991 года. Министерством финансов Республики Казахстан компании выдано свидетельство о регистрации за № 6.

В 1991 году СП ТОО "Беккер и Кo" выделен участок земли площадью 0,78 га в городе Алматы на углу улиц Розыбакиева - Сатпаева под строительство комплекса административных и производственных зданий. В 1992 году начато строительство, а в 1994 году была сдана первая очередь комплекса. Площадь первой очереди составила 3800 м2, на ней разместились офис, пивзавод, ресторан "Пруссия" и колбасный цех. В конце 1994 года был введен в действие пивзавод. С января 1995 года начал работать ресторан "Пруссия", с апреля 1996 года - колбасный цех.

В 2000 году начался поэтапный ввод в эксплуатацию второй очереди площадью 3800 м2. В настоящее время в здании размещены новый мясоперерабатывающий цех, пекарня, цех замороженных полуфабрикатов, кулинария, супермаркет, кафе "Бистро" и столовая для персонала. Применение высококачественного сырья, которое приобретается у казахстанских производителей либо поставляется из Германии; современных технологий; обеспечение соблюдения на производстве санитарно-гигиенических требований, необходимых условий хранения сырья и готовой продукции; наличие компетентного персонала - все это определяет безопасность и способствует выпуску продукции высокого качества, удовлетворенности потребителей, приверженности их к компании и реализации Миссии компании: "Сохранить традиции потребления экологически чистых продуктов питания".

Анализ ассортимента продукции

Основным направлением деятельности СП ТОО "Беккер и Кo" является мясоперерабатывающее производство. Ежедневно вырабатывается 10 тонн мясных продуктов из свинины, конины, говядины, баранины и птицы. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 100 наименований, в том числе колбасы вареные, сосиски, сардельки, колбасы полукопчёные, варено-копчёные, ветчины, деликатесы сырокопченые и варено-копчёные, а также охлажденные мясные полуфабрикаты.

Мясоперерабатывающей цех выпускает широкий ассортимент продукции по рецептурам, разработанным специалистами предприятия: колбасы "Аппетитная", "Городская", "Бутербродная", колбаски "Лионские", сосиски "Конские", сардельки "Ганноверские", "Берлинские", "Кнакер Деревенский" и другие. Популярностью пользуется продукция, производимая по немецкой технологии: колбаса вареная "Ветчинная к пиву", колбаски "Венские", колбаски для жарки "Рейнские", "Нюрнбергские".

На рисунке 4 изображены полукопченые колбасы фирмы «Беккер и К». Освоено промышленное производство национальных изделий из конины "Казы", "Жая", "Сур-ет". Большим спросом пользуются продукты варено-копченые из свинины: окорок, шейка, карбонад, ребрышки, шпик и рульки. Выпускается продукция для детей: сосиски, сардельки "Детские "Беккерёнок", колбаса и ветчина "Детская "Беккерёнок".

Рисунок 4 - Полукопченые колбасы фирмы «Беккер и К»

Другим направлением деятельности компании является производство пива "Becker Bier"светлого и темного. СП ТОО "Беккер и Кo" имеет государственную лицензию на производство пива № 0002081 от 31 марта 1999 года, выданную Комитетом по государственному контролю над производством и оборотом алкогольной продукции. Мощность пивзавода 20 тыс.дал в год. Для производства пива используется сырьё, поставляемое из Германии (солод, хмель, дрожжи), и вода. Пиво "Becker Bier" "живое", не содержит консервантов и не пастеризуется, срок годности 9 суток. Пиво производится по классической немецкой технологии на комплектном оборудовании фирмы "Kaspar Schulz". Все технологические процессы производятся в автоматическом режиме и контролируются специальным компьютером.

В июле 2000 года в эксплуатацию была запущена пекарня. В сутки вырабатывается 1,7 тонны готовой продукции. Ассортимент пекарни насчитывает более 70 видов хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: хлеб "Берлинский", "Бородинский", "Ржаной зерновой", "Картофельный", "Зерновой", багеты, булочки, слоеные изделия. Большая часть продукции производится по классической немецкой технологии на ржаных заквасках с добавлением натуральных компонентов: цельных зерен пшеницы и ржи, картофеля, лука, орехов и т.д.

Компания в 2001 году организовала цех замороженных полуфабрикатов. Сейчас в ассортименте: пельмени "Домашние от Беккера", "Восточные от Беккера", вареники с картошкой от Беккера, вареники с капустой и телятиной, вареники с картошкой и грибами, манты, котлеты, фрикадельки, тефтели и т.д. Производственная мощность - 2,5 тонны в сутки. Вся продукция изготавливается из отборного сырья с добавлением высококачественных специй и является продуктом исключительно ручного приготовления.

В 2006 году были открыты кулинария и супермаркет. В настоящее время в ассортименте кулинарии холодные и горячие закуски, маринованные овощи, пироги и т.д. В сутки вырабатывается около 830 кг готовой продукции. Продукция кулинарии реализуется в супермаркете СП ТОО "Беккер и Кo". Интерьер супермаркета выдержан в старинном немецком стиле и представляет собой уютный домашний уголок, в котором покупатели могут приобрести продукцию СП ТОО "Беккер и К°" и других известных торговых марок. Помогают в формировании покупок продавцы-консультанты. В супермаркете реализуется продукция всех производственных подразделений компании.

С апреля 2007 года функционирует "Бистро", в котором реализуются хот-доги, гамбургеры, чизбургеры и чикенбургеры и янтарное пиво "Becker Bier". Для удобства покупателей в 2007 году был открыт второй супермаркет в центре города, с разнообразным ассортиментом продукции.

Компания «Беккер и К» имеет очень хорошую развитую торговую сеть, которая включает в себя 26 магазинов по городу Алматы.

· «Мадлен» ул. Байтурсынова, уг.ул Калинина

· ул. Мустафина, 9

· Рынок «Сары-Арка»

· «Универсам-100» ул.Жибек жолы, уг.ул.Фурманова

· магазин "2х2", ул.Шаляпина,11А, уг.ул.Берегового

· "Магазин" пр.Достык, 248 уг.ул.Клочкова

· Ул.Желтоксан,111 уг.ул.Толе би

· Толе би, 165 уг.ул.Нурмакова

· Ул.Ауэзова,106 уг.ул.Джандосова

· Рынок «Жулдыз» (ул.Розыбакиева, уг.ул. Райымбека)

· магазин "Беккер и К" ул.Желтоксан,74(напротив Зангара)

· с/м "Беккер и К" ул.Абылай-хана, уг.ул.Кабанбай батыра 92/87

· Ул.Муратбаева,95 уг.ул. Гоголя

· Ул.Тимирязева,15 уг.ул.Космонавтов

· Ул.Жубанова, уг.ул. Момыш-Улы

· с/м "Беккер и К" ул.Розыбакиева,95, угол ул.Сатпаева

· Орбита 1, ул.Навои, 6

· «Ак-сункар», ул.Майлина (аэропорт)

· Мкр.Алмагуль, ул.Жарокова,21

· Ул.Джандосова,16 уг.ул.Берегового

· Ул.Сейфуллина, уг. Тесленко

· Малая Ленина, «GROS», угол ул.Жибек Жолы

· ТД «Туркестан», ул.Пушкина,34

· Казахфильм, ул.Исеналиева, 13

· Пр.Достык,33 уг.ул.Виноградова

· Ул.Зенкова,2а «Рахат»

Классификация и ассортимент колбасных изделий.

В настоящее время в Казахстане вырабатывается более 300 наименований колбасных изделий, которые классифицируются следующим образом:

· По виду колбасные изделия подразделяются - на: вареные, полукопченые, копченые, сырокопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки. Фаршированные ливерные колбасы, зельцы, кровяные, мясные хлеба, паштеты, студни и др.;

· По виду мяса - на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других видов животных и птиц, а также из смеси говядины или других видов мяса со свининой и шпиком;

· По составу сырья - на мясные, субпродукты, кровяные;

· По качеству сырья - на высший сорт, 1-й, 2-й и 3-й сорта;

· По виду оболочки - колбасы готовят в натуральных оболочках, искусственных оболочках и без оболочки;

· По рисунку фарша - фарш может быть с однородной структурой, с включением кусочков шпика, языка, кусочками крупно измельченной мышечной и жировой ткани;

· По назначению колбасные изделия делят - на колбасы для широкого потребления: диетические колбасы, колбасы для детского питания Различные ассортиментные группы колбасных изделий включают следующие наиболее распространенные ассортиментные наименования:

Вареные колбасы изготовляют из говядины и свинины. К ним относят собственно вареные, а также фаршированные, ливерные, кровяные колбасы, сосиски и сардельки, зельцы.

Наиболее распространенными видами вареных колбас высшего сорта являются: любительская, докторская, говяжья, краснодарская, молочная, русская, эстонская, телячья, столичная;

1 сорта: отдельная, московская, столовая, диетическая, обыкновенная;

3 сорта - субпродуктовая, симбирская и др.

Сосиски и сардельки бывают: высшего и 1 сорта.

1. Сосиски высшего сорта: сливочные, молочные, свиные, любительские, особые;

2. Сосиски 1 сорта: Русские и Говяжьи.

Фаршированные колбасы изготовляют вручную из тщательно жилованной охлажденной свинины и телятины. К ним относятся Слоеная, Языковая и некоторых других колбасы.

Кровяные колбасы изготавливают из дефибринированной крови, свинины, говядины и клейдающих субпродуктов. Они отличаются темным цветом фарша.

Кровяные колбасы выпускают по сортам:

1. высшего сорта: кровяная копченая, домашняя и др.;

2. 1 сорта: вареная, копченая, крестьянская;

3. 2 сорта -копченая.

Копченые колбасы в зависимости от способа изготовления подразделяются на полукопченые, сырокопченые, варено-копченые.

Полукопченые колбасы содержат меньше влаги, чем вареные, лучше сохраняются, имеют приятный запах копченостей. Данные колбасы подразделяются на высший, 1 ,2 ,3 сорта.

Наиболее распространенными полукопчеными колбасами являются:

высшего сорта: армавирская, краковская, полтавская, таллиннская, охотничьи колбаски, украинская жареная;

· 1-го сорта - минская, одесская, свиная, украинская;

· 2-го сорта - семипалатинская, баранья, польская;

· 3-го сорта - особая, субпродуктовая, приготавливаемая из мяса голов, губ, рубцов и мякотных субпродуктов;

Копчено-запеченные ветчины: корейка, грудинка, окорок, бекон Столичный, бекон Любительский, ветчина копчено-запеченная.

Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий. Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса, что объясняется тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает их вкус.

Колбасные изделия, как и другие мясные продукты, являются главным образом источниками белка, поэтому их питательная ценность должна определяться как общим содержанием протеинов, так и количеством полноценных белков. Количество жира должно быть в пределах, при которых улучшаются качественные показатели колбас (вкус, консистенция), так как в чрезмерно больших количествах жир ухудшает вкусовые достоинства продуктов и их усвояемость. При составлении рецептур колбас также должны учитываться содержание в готовой продукции незаменимых жирных полиненасыщенных кислот, макро- и микроэлементов, витаминов и усвояемость.

Награды компании «Беккер и К» за выпуск качественной продукции и достижения в области качества показаны на рисунке 5.

Дата	Выставка, Конкурс	Продукция, получившая награды
Февраль 2006 г. г.Москва	Международный форум "Мясная индустрия 2006"	Золото - Казы в/к, колбаса вареная "Докторская от Беккера"
С 2005 по 2007 годы	Конкурс	Знак качества "Безупречно" Знак качества "Безупречно"
Август 2006 г.	1-ая казахстанской сельскохозяйственная ярмарка	Диплом за активное участие
Сентябрь 2006 г.	Выставка "Алматинский бренд 2006"	Диплом за активное участие
Ноябрь 2006 г.	Конкурс "За достижение в области качества"	Премия Президента в номинации "Лучшее предприятие, выпускающее товары для населения"
Январь-февраль 2007 г. г.Москва	Международный форум "Мясная индустрия 2007"	Гран-При -"Казы" и "Жая" Золото - "Ветчина из индейки", "Грудинка индейки сырокопченая", пельмени "Домашние", "манты от Беккера", сосиски "Молочные" Серебро - колбаса "Докторская", "Куриный рулет с оливками", колбаса "Аппетитная"
Сентябрь 2007г. Украина	Международный турнир по качеству стран ЦВЕ	Сертификат "Признание совершенства в Европе" с индексом 5 , компания признана Лауреатом Турнира
Май 2007 г.	Конкурс-выставка "Казахстанская марка 2007"	Дипломы - "За активное участие" и за высокие показатели в номинации "Качество продукции
Апрель 2010 г.	Продуктовая выставка Казахстана 2010	- Гран-При за замороженный полуфабрикат «Самса», - золотая медаль за «Пельмени Говяжьи», - золотая медаль за Сосиски «Молочные», - золотая медаль за хлеб «Деревенский».



С целью предотвращения негативного воздействия на окружающую среду СП ТОО "Беккер и К" приняло решение о внедрении системы экологического менеджмента в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 14001:2004. В связи с этим мы проводим мероприятия, которые предусматривают контроль над вредными воздействиями на окружающую среду. Одним из таких воздействий являются образующиеся отходы упаковки.

В процессе производства и реализации компания использует следующие виды упаковки и оболочки: бумажные, полиэтиленовые пакеты, бумажные и картонные коробки, натуральную и искусственную оболочку, бутылки и бочки для пива и другое.

Использование упаковки имеет много положительных качеств: она защищает от порчи, облегчает транспортировку, хранение и реализацию продукции. Но эти положительные качества превращаются в отрицательные в случае неправильной утилизации упаковки.

Политика ТОО "Беккер и К" в области экологии, производственной безопасности и здоровья строится на принципах:

· осознания культурного значения природоохранной деятельности, социальной и моральной ответственности за решение производственных и экологических проблем;

· предотвращения негативного воздействия на окружающую среду;

· предотвращения травм и обеспечения производственной безопасности и здоровья сотрудников;

· непрерывного контроля и улучшения показателей по экологии и производственной безопасности.

Реализация указанных принципов достигается путём:

· уменьшения выбросов в атмосферный воздух;

· снижения концентрации загрязняющих веществ в производственных сточных водах;

· рационального использования энергоресурсов;

· снижения уровня производственных шумов;

· повышения надежности оборудования, обеспечения его безопасной и безаварийной работы;

· обучения сотрудников безопасным методам работы.

Руководство предприятия обязуется:

· соблюдать соответствующее законодательство и нормативные требования в области экологии, производственной безопасности и здоровья;

· осуществлять идентификацию и оценку производственных рисков, экологических аспектов, определять цели, разрабатывать и реализовывать программы, направленные на планомерное снижение воздействия на окружающую среду, создание безопасных условий труда, обеспечивающих сохранение здоровья и предотвращение травматизма сотрудников предприятия;

· выделять необходимые ресурсы для функционирования и улучшения системы экологического менеджмента и системы менеджмента производственной безопасности и здоровья;

· постоянно обучать и повышать квалификацию сотрудников предприятия с целью привлечения их к активному участию по улучшению деятельности в области охраны труда, производственной и экологической безопасности;

· анализировать систему экологического менеджмента и систему менеджмента производственной безопасности и здоровья с целью обеспечения их пригодности, адекватности и результативности.

Внедрение международных стандартов

В ТОО "Беккер и Кo" внедрена и сертифицирована международно-признанным органом по сертификации BSI, интегрированная система менеджмента на соответствие международным стандартам ISO 9001:2000 (Система менеджмента качества), ISO 14001:2004 (Система экологического менеджмента) и ISO 22000:2005 (Система управления безопасностью пищевой продукции на основе принципов НАССР).

В настоящее время компания готовится к сертификации системы менеджмента производственной безопасности и здоровья в соответствии с требованиями OHSAS 18001:2007. Сертификационный аудит системы OHSAS запланирован в 3 квартале 2010 года.

Внедрение Систем менеджмента качества (СМК) дает следующие преимущества:

Повышение конкурентоспособности предприятия за счёт:

· Снижения непроизводительных затрат материалов и времени. При разработке СМК есть возможность более четко определить состав производственных операций и их продолжительность, выявить места, где происходят материальные потери, в том числе и на переделку продукции, а также потери времени.

· Повышения качества продукции и услуг. Внедрение СМК приводит к созданию механизма управления предприятием, при котором работникам выгодно повышать или стабилизировать качество производимой продукции или оказываемых услуг.

· Усовершенствования системы управления предприятием и его подразделениями. Наличие системного управления подразумевает подробное распределение между управленцами среднего уровня ответственностей за достижение запланированных результатов, т.е. за обеспечение как качества продукции, так и качества процессов получения этой продукции, за достижение согласованной работы различных подразделений. СМК позволяет оптимизировать структуру предприятия.

· Приобретения предприятием способности перестраиваться под изменяющиеся потребности рынка. Технологическая прозрачность, которая обеспечивается за счет внедрения СМК, позволяет быстро перестраивать и управление, и производство.

· Повышения ответственности и дисциплинированности персонала. Действующая СМК предусматривает, наряду с управлением персоналом, управление и компетентностью персонала. Это позволяет добиться ответственности за выполняемую работу.

· Получения лояльных клиентов. Успешно работающая СМК уделяет большое внимание работе отделов, контактирующих с клиентом. Кроме того, предсказуемость предприятия, где внедрена СМК, воспринимается клиентами как элемент стабильности.

Сертификация СМК предприятия позволяет:

· Получить преимущества перед конкурентами при участии в тендерных торгах;

· Упростить и удешевить процесс получения лицензий или разрешений;

· Повысить имидж компании в глазах иностранных партнеров;

· Увеличить инвестиционную привлекательность компании, увеличить стоимость бизнеса

ISO 14001 - это общепринятый международный стандарт, который определяет механизм внедрения эффективной системы экологического менеджмента (СЭМ). Этот стандарт призван обеспечить хрупкое равновесие между сохранением рентабельности и уменьшением воздействия на окружающую среду.

ISO 14001:2007 - это международный стандарт, разработанный для управления экологической деятельностью предприятия. На западе и в развитых странах Дальнего Востока (Япония, Южная Корея) практика управления системой экологического менеджмента компании по стандарту ISO 14001 существует уже давно. Не смотря на то, что внедрение системы экологического менеджмента и ее последующая сертификация по ISO 14001 являются добровольным делом, для многих предприятий прохождение этих процедур, надо признать, вынужденная мера - обусловленная требованиями иностранных партнеров или условиями участия в тендерных торгах. Однако, знакомясь со стандартом ISO 14001, всё больше предпринимателей понимают не только важность наличия сертификата 14001, но и серьезные преимущества, получаемые их компаниями в результате внедрения системы экологического менеджмента.

Стандарт экологического менеджмента ISO 14001 призван оптимизировать все процессы на предприятии, влияющие на окружающую среду. В ходе работ оцениваются существующие и возможные риски, разрабатываются схемы по совершенствованию экологической деятельности предприятия. Результат - более экономичное производство (благодаря уменьшению расходов энергии, сырья, материалов), повышение его качества, корректировка способов переработки и утилизации отходов и т.д. Таким образом, экологическая деятельность компании берется под полный контроль, а деятельность компании в целом становится более экономичной

Учитывая, что экологическая безопасность производства, продукции или услуг становится одним из ключевых вопросов при заключении сделок и выборе подрядчика, сертификация системы экологического менеджмента на соответствие стандарту ISO 14001 приобретает все большую популярность у руководителей предприятий и владельцев бизнеса.

Благодаря сертификации по ISO 14001 организация получает следующие возможности:

· Демонстрация регулирующим и государственным органам Вашего стремления соблюдать законодательные и нормативные требования

· Демонстрация заинтересованным сторонам приверженности компании защите окружающей среды

· Демонстрация клиентам и возможным сотрудникам новаторского и дальновидного подхода

· Расширение круга новых клиентов и деловых партнеров

· Более высокий уровень управления экологическими рисками

· Потенциальное снижение расходов по страхованию гражданской ответственности

· Улучшение репутации Компании

Система менеджмента безопасности продуктов питания -- часть системы менеджмента предприятия, которая управляет причинами возникновения опасных для здоровья человека факторов на протяжении всей цепи производства продуктов питания, начиная с входных компонентов и заканчивая доставкой продукта конечному потребителю.

Основой системы менеджмента безопасности продуктов питания являются планомерные и регулярные мероприятия по обеспечению безопасности продуктов питания, их компонентов и соприкасающихся с ними материалов.

1 сентября 2005 г. Международная организация по стандартизации (ISO) опубликовала международный стандарт ISO 22000:2005 «Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain», что переводится как «Система менеджмента безопасности продуктов питания - Требования к организациям цепи производства и поставки». Стандарт был разработан экспертами ISO в пищевой отрасли и представителями специализированных международных организаций в тесном сотрудничестве с Комиссией Кодекса Алиментариуса на основе принципов HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, что переводится как Анализ Рисков и Критических Точек Управления). ISO 22000 приведен в соответствие с ISO 9001 для лучшей совместимости двух стандартов.

ISO 22000:2005 - это первый стандарт в семействе стандартов, которое включает следующие документы:

· ISO/TS 22004 «Системы менеджмента безопасностью пищевых продуктов. Руководство по применению ISO 22000:2005»

· ISO/TS 22003 «Системы менеджмента безопасностью пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасностью»

· ISO 22005 «Прослеживаемость в цепи пищевых продуктов и кормов - Общие принципы и руководство по проектированию и разработке системы (проект международного стандарта).

Цель ISO 22000 заключается в том, чтобы помочь всем типам организаций в цепи производства и поставки пищевых продуктов внедрить систему менеджмента безопасности продуктов питания. К таким предприятиям относятся:

· производители кормов,

· производители сырья для продуктов питания,

· фермеры,

· производители ингредиентов,

· непосредственные производители пищевых продуктов,

· предприятия пищевой сферы,

· предприятия общественного питания,

· организации, занимающиеся очисткой, транспортировкой, хранением, распространением и розничной торговлей,

· другие организации, косвенно связанные с цепочкой создания пищевых продуктов - поставщики оборудования, чистящих средств, упаковочных материалов и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Данный стандарт позволяет всем типам организаций внутри цепи поставок продуктов питания применять системы менеджмента безопасности продуктов питания и лучше взаимодействовать друг с другом в интересах конечного потребителя.

Необходимость разработки публикации данного стандарта была вызвана:

· увеличением числа заболеваний, связанных с ухудшением качества пищевых продуктов;

· реальной угрозой здоровью и жизни людей;

· увеличением экономических затрат на медицинское обслуживание, а также компенсаций и выплат в результате болезней от потребления людьми недоброкачественных продуктов;

· увеличением потерь компаний в результате отсутствия сотрудников на рабочих местах и выплат по нетрудоспособности.

Тенденция развития стандартов в других отраслях показывает, что ISO 22000 может стать обязательным для участников пищевого рынка (производителей, дистрибьюторов, продавцов и т.д.). Стандарт ISO 22000 предъявляет требования к системе обеспечения безопасности пищевых продуктов и полностью совместим со стандартом ISO 9001:2000. Поэтому предприятия, сертифицированные на соответствие ISO 9001:2000 смогут легко интегрировать ISO 22000 в свою систему менеджмента качества.

Взаимосвязь стандартов ISO компании ТОО «Беккер и К» показана на рисунке 8.

Рисунок 8 - Взаимосвязь стандартов ISO компании ТОО «Беккер и К»

Из рисунка видно, что все эти стандарты тесно взаимосвязаны между собой и, выбрав даже один стандарт, компания заочно учитывает требования других стандартов.

В марте 2007 г. СП ТОО "Беккер и Кo" направлено письмо Генеральному секретарю ООН господину Пан Ги Муну о намерении компании присоединиться к Глобальному договору и следовать десяти принципам соблюдения прав человека, трудовых отношений, охраны окружающей среды и борьбы с коррупцией и способствовать их распространению в сфере нашей деятельности. В апреле 2007 г. компания получила информацию о присоединении СП ТОО "Беккер и Кo" к Глобальному договору и регистрации на сайте United Nations Global Compact (Бюро Глобального договора ООН).

Участие в социальных программах

Важным направлением деятельности СП ТОО "Беккер и Кo" является участие компании в социальных программах (благотворительная помощь малоимущим слоям населения, инвалидам, спонсорская помощь) .

На протяжении нескольких лет компания оказывает регулярную поддержку воспитанникам Детского дома № 2, областного детского дома № 1, семейного детского дома Купкиных г.Талгар. Данным учреждениям предоставляются продукты питания для организации праздничных столов, одежда для детей, печное топливо, оказывается помощь на медицинское обслуживание. В 2007 г. в детском доме Купкиных произошел пожар, на котором полностью сгорели кровля и второй этаж жилого дома. Компанией "Беккер" были выделены средства на восстановление дома.

Ежегодно оказывается помощь продуктами питания:

· участникам Сталинградской битвы к годовщинам со дня победы в Сталинградском сражении;

· Алматинской городской организации блокадников ко Дню освобождения г. Ленинграда;

· Экологическому союзу "Табигат".

К празднику Победы, весенним праздникам, Новому году компания "Беккер и Кo" готовит продуктовые пакеты ветеранам Великой Отечественной войны, проживающим в Бостандыкском районе. Совету ветеранов Бостандыкского района также выделяются средства для оказания помощи жертвам политических репрессий.

Предприятие оказывает помощь Добровольному обществу инвалидов войны в Афганистане в организации проведения поминальных обедов погибшим воинам.

С 2006 г. выделяются средства на строительство Параскевинского прихода, а также продукты питания для проведения церковных праздников.

В апреле 2008 года перечислено полмиллиона тенге для оказания благотворительной помощи населению Южно-Казахстанской области, пострадавшему от наводнения.

Компания "Беккер и Кo" уделяет большое внимание развитию и поддержке казахстанского спорта. На протяжении нескольких лет она являлась партнером Федерации Любительского бокса г. Алматы и Генеральным спонсором Международного турнира по боксу, посвященному памяти заслуженного тренера РК Серикбая Тулейбаева. Благодаря усилиям компании турнир стал ярким событием в мире казахстанского спорта.

Ежегодно оказывается спонсорская поддержка Федерации регби г. Алматы, а с 2008 г. компания взяла шефство над детско-юношеской сборной по регби. Неоднократно спонсировались соревнования различного уровня по теннису, футболу, греко-римской борьбе.

Подведя итоги за прошедший 2009 год, компанией "Беккер и К" оказано благотворительной помощи более 10 организациям, на общую сумму 7 170 835 тенге.

На рисунке 9. показана организационная структура ТОО «Беккер и К»

Высшим органом управления является генеральный директор, который в свою очередь имеет заместителя, который принимает различные управленческие решения.

Деятельность предприятия регулируется:

- законом РК «О предприятиях в Республике Казахстан»;

- Уставом предприятия;

- другими нормативными документами.

Организационная структура предприятия имеет четко выраженное линейное управление с функциональными службами обслуживающими и влияющими на работу производственных цехов и участков. Экономическая, сбытовая, снабженческая, производственно-диспетчерская и технологическая службы централизованы.

Руководством по совершенствованию экономической деятельности предприятия занимается планово-экономический отдел (ПЭО), который является самостоятельным структурным подразделением предприятия, возглавляется начальником и подчиняется непосредственно заместителю директора по экономике.

Начальник отдела назначается на должность и освобождается от работы приказом директора.

На должность начальника планово-экономического отдела назначаются лица с высшим экономическим или инженерно-экономическим образованием и стажем экономической работы не менее 5 лет.

Планово-экономический отдел в своей работе руководствуется законодательными актами Республики Казахстан, постановлениями, распоряжениями и другими руководящими, методическими и нормативными материалами по организации экономической работы на предприятиях, приказами и распоряжениями директора, Уставом предприятия.

Задачами отдела являются: достижение наибольшей результативности в деятельности предприятия на основе рациональной организации хозяйственной деятельности и использования резервов производства; совершенствование работы по экономическому планированию на предприятия; разработка оптово-отпускных на реализуемую продукцию и утверждение внутризаводских планово - расчетных цен.

Структуру и штаты планово-экономического отдела утверждает директор предприятия в соответствии со структурой аппарата управления и учетом объемов работы и особенностей производства.

Кадровая политика

Кадры являются главным ресурсом компании «Беккер и К», от качества и эффективности использования которого во многом зависят результаты деятельности предприятия и его конкурентоспособность.

Трудовые ресурсы приводят в движение материально-вещественные элементы производства, создают продукт, стоимость и прибавочный продукт в форме прибыли.

В 2009 году численность работников компании «Беккер и К» составляла 243 человека.

Движение численности работников за 2009 год:

принято 24 человека;

уволено 30 человек.

Численность по состоянию на 01.01.2010 г. составила 237 человек. В ближайшее время не ожидается увеличение кадров.

Наем работников в данной компании будет осуществляется в случае создания новых отделов (в том числе расширения отдела маркетинга), подразделений, служб, а также в случае расширения объема выпускаемой продукции или выполняемых работ и на замену выбывшим по различным причинам и основаниям работников.

При найме новых работников к ним определяются следующие требования: уровень образования, возраст; опыт работы, способности и склонности к выполнению данной работы, интересы, инициатива и энергичность.

В процессе выбора работника из всех кандидатов используется анкетирование или собеседование.

Обучение, подготовка и переподготовка работников связаны с необходимостью обеспечения максимального соответствия способностей и возможностей работника характеру и содержанию максимального использования и развития всех способностей работника.

Для качественной профессиональной подготовки специалистов ТОО «Беккер и К» е осуществляет обучение, проводится повышение квалификации, проводятся семинары, курсы.

Компания «Беккер и К» отправляет своих сотрудников на семинары в Австрию, Германию, где проходит ознакомление сотрудников с новым оборудованиям, технологиями приготовления, специями и современными добавками.

На сегодняшний день на предприятии сложилась определенная система материальной мотивации:

· За основные показатели хозяйственной деятельности;

· К праздничным датам;

· При выходе в ежегодный трудовой отпуск;

· За поданные внедренные предложения по улучшению деятельности предприятия;

Система морального стимулирования работников ориентирована на общественное признание индивидуальных достижений, а именно:

· Продвижение по службе;

· Командировки на предприятия поставщиков продукции и выставки;

· Благодарственные поздравления с юбилеями, за преданность компании;

· Размещение информации на стенде "Наш путь к совершенству".

Забота о персонале - это неотъемлемая часть жизни СП ТОО "Беккер и Кo". стимулирование торговый покупательский мотивационный

В начале 2008 г. была организована экскурсия для детей сотрудников на СП ТОО "Беккер и Кo" - рисунок 10. 90 ребят от восьми до 18-ти лет посетили производственные цеха компании, офис, кабинет генерального директора.

После экскурсии для ребят была организована дегустация продукции нашей компании и подарены памятные подарки. После этого проходил конкурс детского рисунка, сочинения или стихотворения о СП ТОО "Беккер и Кo". Все участники конкурса получили памятные подарки, а победители - ценные призы (сотовые телефоны, плееры).

Рисунок 10 - Экскурсия для детей сотрудников

Для проведения новогодних праздников организуются "новогодние елки" и подарки для детей сотрудников компании.

С ростом производства появилась возможность осуществлять ежегодно целый комплекс социальных мероприятий, направленный на улучшение качества жизни и роста благосостояния людей, что послужит стимулом для ещё более успешной и плодотворной работы в дальнейшем:

· премирование юбиляров;

· оказание материальной поддержки;

· оказание материальной помощи работникам на лечение и проведение сложных операций;

· поддержка молодожёнов, вступающих в первичный брак;

· проведение праздников и культурно-массовых мероприятий для детей работников, направление в детские оздоровительные лагеря;

· оказание благотворительной помощи детским домам;

2.2 Основные экономические показатели деятельности ТОО «Беккер и К»

По данным Министерства сельского хозяйства РК, производство колбасных изделий в 2009 г. составило 29 972 т, по сравнению с 2008 г. (28 180 т) произошел рост на 6%.

В 2007 г. экспорт колбасных изделий не осуществлялся. В 2008 г. он составил 13 т.

Проблемы отрасли:

- снижение объема реализации продукции на 20-30%

- недозагруженность мощностей

- увеличение стоимости сырья: мяса, оболочек, специй на 10-30%, с одной стороны, и невозможность увеличить стоимость собственной продукции, с другой; в результате деятельность предприятий дает нулевую прибыль

- высокая стоимость, небольшой выбор, не лучшее качество отечественного сырья, низкое качество ввозимого (блочное мясо), снижение поставок качественного импортного мяса;

- низкий уровень развития сырьевой базы; должен быть промышленный забой

- недобросовестная конкуренция со стороны производителей дешевых изделий из сырья низкого качества, пользующихся недостаточной информированностью населения, особенно регионов

- 30-процентная накрутка супермаркетами цен на продукцию товаропроизводителей вкупе с несоблюдением условий хранения, в результате

- низкий уровень реализации

- правительство не оказывает достаточного содействия для развития отечественной мясоперерабатывающей отрасли

Анализ конкурентной среды

В современных рыночных условиях необходимо уделять особое внимание конкурентоспособности фирмы. Конкуренция - одна из главных черт рыночного хозяйства, обеспечивающая творческую свободу личности, создающая условия для ее самореализации в сфере экономики путем разработки и создания новых конкурентоспособных товаров и услуг.

С момента создания и в процессе функционирования каждый товаропроизводитель, промышленная компания, коммерческая фирма поставлены перед необходимостью решения проблемы обеспечения конкурентоспособности. Существуют различные подходы к понятию и оценке конкурентоспособности фирмы.

К важным конкурентным преимуществам относятся: рентабельность производства, характер инновационной деятельности, уровень производительности труда, эффективность стратегического планирования и управления фирмой, адаптивность (способность быстрого реагирования на меняющиеся требования и условия рынка) и др. Очевидно, что чем шире у компании набор конкурентных преимуществ и выше их качественные характеристики, тем более благоприятные предпосылки она имеет для успешной деятельности на рынке, тем более устойчивые позиции она может занять на отдельных сегментах этого рынка.

В рыночной экономике конкурентоспособность является решающим фактором коммерческого успеха предприятия. Это многоаспектное понятие, означающее и соответствие товара условиям рынка, и требованиям потребителей, и различным условиям его реализации, и уровня затрат потребителя за период эксплуатации.

Наиболее влиятельной силой на рынке является «власть» потребителей, в качестве которых выступают представители руководства компаний-клиентов. Следовательно, наличие большой базы постоянных клиентов является основным конкурентным преимуществом ТОО «Беккер и К».

Практика и теория маркетинга показывает, что ключевую роль в поддержании и увеличении клиентской базы играет удержание клиентов, однажды уже попробовав продукцию компании, т.е. превращение новых клиентов в постоянных. Для компании «Беккер и К» развитие долгосрочных отношений с постоянными клиентами обходится дешевле, чем привлечение новых, а финансовая отдача от работы с постоянными клиентами выше, чем прибыль, которую приносят новые клиенты.

Взаимосвязь между привлечением новых клиентов и удержанием уже имеющихся состоит в том, что факторы эффективности второго из них непосредственным образом увеличивают эффективность первого.

Основными конкурентами компании «Беккер и К» на рынке являются: «Первомайские деликатесы», «Еткон», «Бижан», «Алимпиев», «Назик». В таблице 1 представлен анализ конкурентной среды.

Таблица 1 - Анализ конкурентной среды

Компании - конкуренты	Время существования	Объем производства в день	Сильные стороны	Слабые стороны
Беккер и К	16 лет	9 - 10 т	Лидер на рынке, самая развитая торговая сеть	Нет производственных мощностей для производства сырокопченых колбас, высокая стоимость продукции
Первомайские деликатесы	8 лет	7-8 т	Большой ассортимент продукции, хороша я РR-компания	Не учувствуют в специализированных выставках
Еткон	11 лет	4 - 5 т	Бренд, работающий по классической технологии ГОСТ стандартов	Нет фирменных магазинов
Алимпиев	13 лет	6 - 7 т	Доступная цена, хороший ассортимент, много специализированных фирменных точек	Нестабильное качество продукции
Бижан	12 лет	4 - 5 т	Компания ценится отличным качеством продукции, узнаваемый бренд на рынке, зарекомендовавший себя, как в Алматы, так и в Астане	Отсутствие фирменных магазинов
Назик	15 лет	2,5 - 3 т	Узнаваемый бренд	Высокая стоимость продукции

2.3 Анализ коммерческой деятельности по продаже колбасной продукции ТОО «Беккер и К»

Коммерческая работа компании «Беккер и К» по розничной продаже колбасной продукции складывается из следующих этапов:

- изучение и прогнозирование покупательского спроса на реализуемые в магазинах товары;

- формирование оптимального ассортимента товаров в магазине;

- рекламно-информационная деятельность розничных торговых предприятий;

- выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров;

- организация оказания торговых услуг покупателям.

Коммерческая работа по продаже товаров в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых предприятий имеет особенности.

Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, т. е. физическим лицам, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи.

Сбытовая политика

Система сбыта в ТОО «Беккер и К» создана с учетом следующих факторов:

· продажа продукции осуществляется непосредственно потребителям;

· компания предоставляет свою продукцию реализуя ее, как в специализированных фирменных магазинах, так и в различного рода супермаркетах.

Таблица 2 - Объем реализованной продукции компании «Беккер и К» в 2008-2009 гг.

Наименование продукции	Ед. изм.	2007 год	2008 год	2009 год
		Выпуск, продукции, кг.	Реализовано, кг	% вып	Выпуск, продукци, кг.	Реализовано, кг	% вып.	Выпуск, продукци, кг.	Реализовано, кг	% вып
Вареные колбасы	кг	105250	105100	99,8	105260	105040	99,7	104000	103250	96,4
Полукопченые колбасы	кг	94300	92674	98,2	95258	95200	99,9	93600	90128	96,3
Копченые колбасы	кг	72000	71900	99,8	71590	68416	95,5	62117	62111	99,9
Варено-копченые	кг	125900	125000	99,2	128370	128370	100	124370	120532	96,9
Сосиски	кг	96500	90200	94	83200	82976	99,7	83200	83200	100
Сардельки	кг	51000	51000	100	49000	47250	96,4	52000	47659	91,6
Деликатесы	кг	31000	31000	100	31000	30005	96,7	31200	29852	95,6
Итого:	кг	575950	566874	98,7	563678	557257	98,2	550487	480832	96,6

*Отчетные данные ТОО «Беккер и К» за 2007 - 2009 гг

Всего за 2007 год реализовано продукции 566 874 кг, в 2008 году реализовано 557 257 кг, 1,6% меньше по сравнению с 2007 годом, и в 2009 году реализовано 480 832 кг, готовой продукции, что на 13,7% меньше по сравнению с 2008 годом.

Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных торговых помещений, которые выполнены в традиционном фирменном стиле компании, также приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку. Розничная торговая сеть в отличие от оптовой характеризуется большой территориальной раздробленностью, наличием большого числа небольших по площадям и товарообороту предприятий, и ее деятельность можно отнести преимущественно к сфере малого бизнеса. Согласно установленным критериям численности работающих в предприятиях розничной торговли большая часть предприятий в торговле отнесена к малым предприятиям. От руководителей (менеджеров) этих предприятий требуется большая предприимчивость и инициатива в коммерческой работе по организации сбыта (продажи) товаров населению, умению хорошо обслужить покупателей, противостоять конкурентам и обеспечить нормальную прибыль.

Такое положение объясняется тем, что внутри сферы торговли возникла потребность в новых видах коммерческой деятельности, обеспечивающих наибольшую эффективность процесса продажи товаров. Создаются специальные службы по изучению и прогнозированию потребительского спроса, контролю за деятельностью магазинов, анализу и определению эффективности тех или иных форм и методов торговли, разработке и конструированию новых видов изделий на основе прогнозов вероятного спроса, внедрению стандартизации и маркированию, информации покупателей о потребительских качествах и свойствах новых товаров, организации выставок и т. д.

Широкое развитие получают продажи продукции в гипер- и супермаркетах, располагающие торговой площадью от 1500 до 10 000 м2 и более и насчитывающие свыше 10 тыс. наименований товаров.

Преимущества магазинов с большой торговой площадью очевидны: высокая скорость товарооборота, более низкие издержки обращения. Например, издержки на зарплату в супермаркетах ниже, чем в обычных магазинах, в среднем на 10--20%.

Преимущество заключается в том, что торговля производится по методу самообслуживания. С переходом на самообслуживание меняется состав занятых в розничной торговле: сокращается численность традиционных продавцов, с одной стороны, и возрастает спрос на квалифицированных продавцов-консультантов - с другой; растет удельный вес инженерно-технического состава, конторских служащих, персонала, обслуживающего торговое оборудование, - механиков, ремонтников, наладчиков. Внедрение электронных устройств в торговлю повышает спрос на квалифицированных специалистов-программистов, кассиров-контролеров. В торговле все больше используется труд архитекторов, дизайнеров, художников.

Ассортиментную и внутригрупповую структуру спроса отражают данные о продаже и запасах товаров, а также сведения о неудовлетворенном спросе. Основные первичные данные о внутригрупповой структуре спроса можно получить только на розничных торговых предприятиях. Для этого следует организовать учет продажи товаров и запасов по широкой номенклатуре товарного ассортимента, регистрацию неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству отдельных видов и разновидностей товаров.

Организация сбора, обработки и анализа информации о внутригрупповой структуре продажи и запасов товаров по внутригрупповой структуре товарного ассортимента - сложная и трудоемкая задача. Это обусловлено прежде всего тем, что во внутригрупповом ассортименте товаров каждого магазина насчитываются тысячи и десятки тысяч разновидностей. Учет движения такого огромного ассортимента возможен лишь с использованием современной компьютерной техники. В развитых странах по значительной части продовольственных товаров на каждой товарной единице нанесен единый универсальный товарный штриховой шифр (код), служащий идентификатором товара. По непродовольственным товарам используются специальные этикетки, приспособленные для автоматического считывания. С помощью кассовых терминалов в магазине обеспечивается автоматическое считывание шифра и запись полной характеристики товаров.

Наряду с учетом реализованного спроса в магазинах для изучения спроса организуется сбор информации по анализу товарных запасов, учету неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству товаров.

Важным элементом коммерческой работы по сбыту является формирование оптимального ассортимента товаров в магазине. Установление оптимального ассортимента магазина находится в прямой зависимости от типа и специализации торгового предприятия. В отечественной розничной торговле, как и за рубежом, наблюдаются процессы концентрации торговых предприятий, особенно в крупных городах России, которые происходят одновременно с процессами универсализации и специализации торговых предприятий, созданием небольших смешанных магазинов (палаток) по торговле продовольствием.

В рыночных условиях ни одно торговое предприятие не может успешно осуществлять сбыт (реализацию) товаров без использования рекламы в том или ином ее виде.

В розничной торговле для стимулирования сбыта товаров компания «Беккер и К» использоваться следующие виды рекламы - оформление оконных и внутримагазинных витрин, организация витрин и стендов, учитывая традиционный фирменный стиль компании, создание буклетов, разработка web-сайта, брендирование автотранспорта.

Выбор эффективных методов розничной продажи товаров - важнейший этап коммерческой работы компании «Беккер и К». Эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят прежде всего от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. В магазинах, применяющих различные методы продажи, содержание операций по продаже товаров также существенно отличается. Под такими операциями понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

В торговле продукции компании «Беккер и К» применяют следующие методы продажи товаров:

- самообслуживание;

- через прилавок обслуживания;

- с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;

- по предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

...