Товароведческое исследование шоколада

- обозначение стандарта (ГОСТ 6534-89 или ГОСТ Р 52821-2007), информацию о сертификации.

Результаты исследования маркировки образцов приведены в таблице 6.

Таблица 6. Результаты исследования маркировки образцов шоколада

Показатели	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение	+	+	+	+	+
Наименование экспортера, импортера, страна и место происхождения	+	+	+	+	+
Наименование продукта	+	+	+	+	+
Состав основных компонентов	+	+	+	+
Масса нетто	+	+	+	.+	+
Срок годности, условия хранения	+	+	+	+	+
Информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта	+	+	+	+	+
Обозначение стандарта (ГОСТ 6534-89), информацию о сертификации	+	+	+	+	+

Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб".

Для контроля органолептических показателей качества шоколада из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают:

- 1 плитку - при массе нетто выше 100г;

- 3 плитки - при массе нетто от 51 до 100г включительно.

Объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний.

Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Другие пробы помещают в сухие чистые стеклянные банки с притёртыми стеклянными или резиновыми пробками, упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).

Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора с указанием:

- порядкового номера пробы;

- наименования изделия;

- наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

- номера партии или вагона;

- массы пробы;

- объема партии;

- вида изделий, для которых направляется партия;

- фамилий и должностей лиц, отправивших пробу.

В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду.

При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отдельный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разъединения изделия на составные части должна быть не менее 100г., с разрушением изделий на составные части - не менее 200г.

Результаты отбора проб шоколада в торговой сети Калининградского ГорПО отражены в таблице 7.

Таблица 7. Результаты отбора проб шоколада

Наименование продукции	Расфа- совка, г	Число единиц транспортной тары с продукцией в партии	Число отобранных единиц потребительской тары с продукцией	Масса объединённой пробы, г	Масса пробы для анализа
Bitter	100	10	3	300	100
Dove	100	10	3	300	100
Lindt	100	10	3	300	100
Laima	100	20	3	300	100
Schogetten	100	10	3	300	100

К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах. Внешний вид должен быть блестящим или матовым, в зависимости от вида шоколада. Шоколад с неизмельченными добавлениями и пористый может иметь неровную поверхность нижней стороны плитки. Форма - правильная, консистенция - твердая при температуре 16±2°С. Структура должна быть однородной, излом матовый у шоколада без добавлений. Вкус и запах - свойственные виду шоколада (таблица 8) [19].

Таблица 8. Органолептические показатели качества шоколада

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0% -- для шоколада с начинками; не более 2,0% -- для шоколада с крупными добавлениями. Для весового развернутого шоколада допускается лом в раз мере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%.
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция	Твердая
Структура	Однородная. Для пористого шоколада -- ячеистая.

Нами была разработана балловая шкала органолептической оценки черного шоколада (таблица 9).

Таблица 9. Установление градаций качества и присвоение им баллов.

Показатель	Характеристика	Балл
Внешний вид	Лицевая поверхность гладкая, блестящая, без каких- либо повреждений. Лицевая поверхность гладкая, блестящая, допускаются пузырьки, крошки, царапины. Лицевая поверхность блестящая, допускаются сколы, трещины. Лицевая поверхность матовая, сахарное и жировое поседение. Поражение шоколада вредителями, объем надломанных изделий более 4 процентов.	5 4 3 2 1
Консистенция и структура	Консистенция - твердая, структура -однородная. Консистенция - твердая, структура - однородная, допускается небольшое количество примесей орехов. Консистенция - твердая, структура - однородная, с небольшим количеством нерастворенных ингредиентов, указанных в рецептуре. Консистенция - размягченная, структура - неоднородная. Технический брак.	5 4 3 2 1
Форма	Соответствует рецептуре, без деформаций. Соответствует рецептуре, без деформаций, допускаются небольшие сколы и трещины. Соответствует рецептуре, с деформациями в виде надломов, рисунок не четкий. Не соответствует рецептуре, с деформациями превышающие 3 процента от общей массы	5 4 3 2 1
Вкус и запах	Вкус - ярко выраженный, сладкий. Запах - приятный, аромат какао. Без посторонних вкусов и запахов. Вкус- не достаточно ярко выраженный, сладкий. Запах - приятный, аромат какао. Без посторонних вкусов и запахов. Вкус - сладкий, ощущение крупинок кристалликов сахара. Запах - приятный, аромат какао слабо выражен. Без посторонних вкусов и запахов. Вкус - слабо выражен, сладкий. Запах - слабо выражен. Посторонние вкус и запах	5 4 3 2 1
Упаковка и маркировка	Упаковочная тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха, маркировка нанесена в соответствии с ГОСТ 6534-89 Упаковочная тара чистая, сухая, без постороннего запаха, небольшое нарушение целостности, маркировка нанесена в соответствии с ГОСТ 6534-89 Упаковочная тара сухая, без постороннего запаха, небольшое загрязнение и нарушение целостности маркировка нанесена в соответствии с ГОСТ 6534-89	5 4 3
	Упаковочная тара без постороннего запаха, небольшие загрязнения, нарушения целостности, сырая, маркировка нанесена в соответствии с ГОСТ 6534-89 Упаковочная тара мокрая, загрязнённая, присутствуют нарушения целостности, имеется посторонний запах, нанесение маркировки не соответствует ГОСТ 6534-89	2 1

Значимость показателей может меняться в зависимости от сложившихся на рынке условий. Поэтому определяли значимость (весомость) показателей оценки уровня качества.

Для этого устанавливали иерархию показателей. На первый план выдвигали показатель, которую имеет наибольшую значимость для потребителя, а именно вкус и запах шоколада. Эксперты приписывают каждому показателю балл (ранг), затем подводится общая сумма рангов. Затем проводится расчёт коэффициентов весомости путём деления суммы рангов по каждому показателю на общую суму рангов.

Определение коэффициентов весомости показателей качества шоколада приведено в таблице 10.

Таблица 10. Определение коэффициентов весомости показателей качества шоколада

Наименование показателя	Оценка экспертов (ранги)	Сумма рангов	Коэффициент весомости
Вкус и запах	5	5	5	5	5	25	0,33
Внешний вид	4	4	4	4	4	20	0,27
Форма	3	3	3	3	3	15	0.2
Консистенция и структура	2	2	2	2	2	10	0,13
Упаковка и маркировка	1	1	1	1	1	5	0.07
Итого рангов	15	15	15	15	15	75	1

По каждому показателю проводили суммирование рангов и результаты отображали в графе 7.

Расчётный показатель весомости получали делением графы 7 на общую сумму.

Сумма полученных коэффициентов весомости равна 1. Далее рассчитывали комплексные показатели качества образцов, которые представляют собой сумму произведённых оценок по единичным показателям качества на соответствующие показатели весомости, а также уровни качества, которые определяются делением комплексного показателя качества исследуемого образца на комплексный показатель качества базового образца.

Шкала оценки уровня качества:

0,99 и выше - очень высокое качество шоколада;

0,98-0,95 - отличное качество шоколада;

0,94-0,80 - хорошее качество;

0,79-0,60 - удовлетворительное качество;

0,59 и ниже - низкое качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «» представлен в таблице11.

Таблица 11. Оценка комплексного показателя качества шоколада «Dove»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества	Общая бальная оценка
	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	5	4	5	5	24
2	5	4	4	4	4	21
3	5	5	5	4	4	23
4	4	5	5	4	4	22
5	5	4	5	5	5	24
Сумма баллов	24	23	23	22	22	114
Средний балл	4,8	4,6	4,6	4,4	4,4
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07
Комплексный показатель	1,58	1,24	0,92	0,57	0,31	4,62

Уровень качества рассчитывается делением комплексного показателя качества исследуемого образца на уровень качества базового образца - 4,62/5=0,92.

Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «Laima» представлен в таблице12.

Таблица12. Оценка комплексного показателя качества шоколада «Laima»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества	Общая бальная оценка
	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	5	5	4	4	23
2	4	5	4	5	5	23
3	5	5	4	5	4	23
4	5	4	4	5	5	23
5	4	5	5	4	5	23
Сумма баллов	23	24	22	23	23	115
Средний балл	4,6	4,8	4,4	4,6	4,6
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07	1
Комплексный показатель	1,52	1,3	0,88	0,6	0,32	4,62

Определяем уровень качества шоколада «Laima» - 4,62/5=0,92.

Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «Bitter» представлен в таблице13.

Таблица13. Оценка комплексного показателя качества шоколада «Bitter»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества	Общая бальная оценка
	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	4	5	4	4	22
2	4	5	4	5	4	22
3	5	5	4	4	4	22
4	4	4	4	5	5	22
5	5	5	4	4	4	22
Сумма баллов	23	23	21	22	21	110
Средний балл	4,6	4,6	4,2	4,4	4,2
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07	1
Комплексный показатель	1,52	1,24	0,84	0,57	0,29	4,46

Определяем уровень качества шоколада «Bitter» - 4,46/5=0,89.

Уровень качества показывает, что образец имеет хорошее качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «Lindt» представлен в таблице14.

Таблица 14. Оценка комплексного показателя качества шоколада «Lindt»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества	Общая бальная оценка
	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	4	5	5	5	22
2	5	5	4	5	5	22
3	5	5	5	5	4	22
4	5	5	5	4	5	22
5	5	4	5	5	5	22
Сумма баллов	25	23	24	24	24	110
Средний балл	5	4,6	4,8	4,8	4,8
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07	1
Комплексный показатель	1,65	1,24	0,96	0,62	0,34	4,79

Определяем уровень качества шоколада «Lindt» - 4,79/5=0,96.

Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «Schogetten» представлен в таблице15.

Таблица15. Оценка комплексного показателя качества шоколада «Schogetten»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества	Общая бальная оценка
	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	5	5	4	4	22
2	5	5	4	4	5	22
3	4	5	5	5	4	22
4	4	5	5	4	5	22
5	5	4	5	4	5	22
Сумма баллов	23	24	24	21	23	110
Средний балл	4,6	4,8	4,8	4,2	4,6
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07	1
Комплексный показатель	1,52	1,3	0,96	0,55	0,32	4,65

Определяем уровень качества шоколада «Schogetten» - 4,65/5=0,93.

Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.

Для наглядности результатов строили диаграмму уровней качества шоколада (рисунок).



Диаграмма результатов оценки уровней качества образцов

Для полного описания сенсорного восприятия продукта использовали профильный метод. Выделение наиболее характерных для черного шоколада элементов вкуса позволило установить профиль вкусности продукта, а также изучить влияние различных пищевых добавок на вкусовые показатели (рисунок 5). С этой целью были подобраны специальные термины, характеризующие отдельные грани вкуса (дескрипторы) черного шоколада: 1- горький; 2 - приторный; 3 - яркий, насыщенный; 4 - ореховый; 5 -химический; 6 - пряный; 7 -цитрусовый; 8 - окисленный; 9 - пустой, 10 - нежный, 11 - сахаристый. Интенсивность характерных дескрипторов оценивалась по пятибальной шкале: 0 -признак отсутствует; 1 - едва узнаваемый или ощутимый; 2 - слабая интенсивность; 3 - умеренная; 4 -сильная; 5 - чрезмерная интенсивность.



Диаграмма результатов органолептической оценки качества

Таким образом, обращает на себя внимание гармоничность вкусоароматических характеристик шоколада Dove. Образец шоколада марки Lindt имел яркий вкусовой букет без постороннего химического привкуса.

Стандартные требования по физико-химическим показателям шоколада указаны в таблице 16.

Таблица 16. Физико-химические показатели качества шоколада

Наименование показателя	Норма для шоколада
	Обыкновенного	Десертного
	Без добавлений	С добавлениями	Без добавлений	С добавлениями
Степень измельчения,%, не менее	92	92	96	97
Массовая доля начинки,%, не менее: для шоколада в виде батонов для шоколада массой нетто св. 50г		20 35
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%,%, не более	0,1	0,1	0,1	0,1

Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.

Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного значения в большую сторону 5,0%, но не более 9%.

Массовая доля какао продуктов в шоколаде в зависимости от рецептуры должна быть не менее 25,0%.

Количество начинки не должно превышать 60% массы шоколада. В начинках для шоколада нормируют влажность, а для ореховой, шоколадной и шоколадно-кремовой начинок -- содержание жира.

Влажность шоколада без добавлений и десертного с добавлениями не должна превышать 1,2%, молочного -- 2% (при содержании сухого цельного молока -- не более 3%), шоколада с фруктами -- 5%, а обыкновенного с добавлениями -- 1,5%.

В шоколаде ограничивают содержание клетчатки: в шоколаде без добавлений -- не более 3%, с добавлениями -- не более 4%. Содержание золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты -- не более 0,1%.

Нормируют также содержание добавлений. Целые и дробленые орехи и фрукты должны быть равномерно распределены в шоколадной массе.

В исследуемых образцах определяли степень измельчения шоколада по методу Реутова. Метод основан на определении массы осадка, выпадающего за определенное время из суспензии исследуемых продуктов в керосине на диск, подвешенный к весам и погруженный в керосин. Величина, характеризующая измельчение зависит от размера частиц. Чем меньше масса частиц, выпавших из суспензии на диск, тем выше степень измельчения продукта. Результаты представлены на рисунке 6.



Диаграмма результатов оценки степени измельчения шоколада

Во всех образцах стандартным методом определяли влажность шоколада. Результаты определений представлены на рисунке 7.

Диаграмма результатов оценки влажности шоколада

Вещества, влияющие на химическую безопасность шоколада, подразделяются: токсичные элементы (соли тяжёлых металлов); митоксины; нитраты и нитриты; пестициды; антибиотики; гормональные препараты; высшие спирты и альдегиды; сложные эфиры; запрещённые пищевые добавки; красители для упаковки и др.

Содержание токсичных элементов, митоксинов, пестицидов в шоколаде не должно превышать допустимые уровни, установленные в Санитарных правилах и нормах.

Содержание радионуклидов в шоколаде не должно превышать допустимые уровни, установленные в Гигиенических нормах.

Допустимые уровни содержания токсичных элементов, митоксинов, пестицидов и радионуклидов в шоколаде указаны в таблице17.

Таблица 17. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, митоксинов, пестицидов, радионуклидов

Показатели	Допустимый уровень мг/кг, не более
Токсичные элементы:
Свинец	0,1
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,5
Ртуть	2
Цинк	0,1
Микотоксины: Контроль по сырью
Афлатоксин В1	0,05
Радионуклиды:
Цезий-137 Стронций-90	140 Бк/кг 100 Бк/кг
Пестициды:Контроль по сырью
Допустимые уровни рассчитываются по основному виду сырья

В качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются предельно допустимые концентрации радиоактивных изотопов кобальта и стронция, а также радионуклидов.

Санитарно - гигиеническая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при биоповреждениях шоколада, В продуктах иногда накапливаются токсичные вещества при поражении плесенью, сальмонеллой, стафилококком и др., которые вызывают отравления человека. Также недопустимо повреждение шоколада различными насекомыми, грызунами и птицами [9].

Микробиологические показатели качества шоколада, указанные в Санитарных правилах и нормах, представлены в таблице 18.

Таблица 18. Микробиологические показатели качества шоколада

Группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта, г, в которой не допускается	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Шоколад обыкновенный и десертный без добавлений	1х104	0,1	25	50	50
Обыкновенный и десертный с добавлениями	5х104	0,1	25	50	100
С начинками	5х104	0,1	25	50	100

Говоря о безопасности шоколада, необходимо особое внимание уделить пищевым добавкам. В нашей стране при производстве шоколада можно использовать добавки, указанные в СанПиН.

Все исследуемые образцы шоколада удовлетворяли требованиям безопасности.

2.4 Оценка конкурентоспособности

Конкурентоспособность - свойство, обеспечивающее активный и долговременный спрос на всех стадиях жизненного цикла продукта. Конкурентоспособность закладывается предприятием-изготовителем и поддерживается дистрибьюторами на протяжении всего жизненного цикла.

Критерий конкурентоспособности - это качественная и количественная характеристика продукции, служащая основанием для оценки ее конкурентоспособности. По отношению к количеству характеристик, учитываемых при оценке конкурентоспособности, следует различать единичные и комплексные критерии. Конкурентоспособность прямо пропорциональна качественным характеристикам и обратно пропорциональна стоимостным факторам. Такие оценочные факторы могут быть достаточно полно охарактеризованы с помощью системы качественных, экономических и маркетинговых показателей.

Оценка конкурентоспособности товара начинается с обоснования или уточнения цели и задач по ее достижению. Определив цель оценки анализа конкурентоспособности товара, переходят к сбору и комплексному исследованию данных о рынке, покупателях и конкурентах. На основе комплексного исследования, которое проводится с использованием методов и инструментария маркетинговых исследований, определяют требования к товару-эталону и выбирают параметры оценки товара.

Прежде всего, анализируются показатели качественных параметров.

Конкурентоспособность товара как относительный и комплексный показатель привлекательности товара обладает также таким свойством, как индивидуальность, поскольку отражает потребности конкретных покупателей и конкретных рынков. Результаты оценки конкурентоспособности образцов шоколада представлены на рисунке 11.

Оценка конкурентоспособности шоколада

Таким образом, используя комплексный показатель качества, учитывая особенности потребительских характеристик упаковки, а также лояльность цены, лидером исследования оказался образец шоколада Dove.

Список использованных источников литературы

1. ГОСТ 6534-89. - Шоколад. Общие технические условия.

2. ГОСТ Р 52821-2007. - Шоколад. Общие технические условия.

3. ГОСТ 10526-63. - Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком.

4. ГОСТ 5904-82 - Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

5. ГОСТ 5897-90 - Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

6. Брилевский О.А. / Товароведение продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 401 с.

7. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: «Альфа», 2004. - 429 с.

8. Дмитриченко М.И. / Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2003. - 149 с.

9. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Дашков и К°, 2004. - 188 с.

10. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2005. - 369 с.

11. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. / Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с. - (Серия “ПРОФИль”)

12. Красовский П.А., Ковалев А.П., Стрижов С.Г. / Товар и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. - 240 с.

13. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. / Товароведение продовольственных товаров. - М.: 2003.

14. Малютенкова С.М. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.: Питер, 2004. - 480 с.

15. Мандрыка В. В., Чалый Н. К., Онищенко Н. А. / Союз потребительских обществ Калининградской области. - К.: Янтарный сказ, 2007. - 112 с.

16. Николаева М. А., Лычников Д.С., Неверов А. Н. / Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2005. - 108 с.

17. Николаева М.А. / Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. - М.: Норма, 2005. - 283 с.

18. Носова С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2007. - 369 с.

19. Прохорова Н.Г., Новикова А.М. / Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия: Учебник. - М.: Экономика, 2006. - 207 с.

20. Чепурной И.П. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: Дашков и К°, 2009. - 416 с.

21. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. / Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.

22. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр “МарТ”, 2008. - 680 с.

23. Шепелев А.Ф., Туров А.С. / Технология производства продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 192 с.

24. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Циович А.П. /Техноэкономический и микробиологически контроль в кондитерском производстве: Справочник. - М.: КолосС, 2003. - 416 с.

Размещено на Allbest.ru

...