Деятельность магазина "Пеликан-1"

Цены, как действующие, так и вновь вводимые, в описи-акты заносятся после проверки соответствия наименования, сорта, марки или других отличительных признаков переоцениваемых товаров. На основании описей-актов составляется сводный акт о результатах переоценки.

В акте переоценки должны быть следующие данные: наименование товаров, подлежащих переоценке, количество, действующие цены и стоимость их по данным бухгалтерского учета, новая цена за единицу товара, стоимость товаров после переоценки, сумма разницы в рублях, подлежащая отражению в учете. Акт переоценки товаров подписывается членами комиссии. Результаты инвентаризации и переоценки товаров рассматриваются и утверждаются руководителем предприятия (организации).

Переоценка товаров производится по окончании работы магазина накануне дня введения новых розничных цен. В ходе переоценки должна быть произведена перемаркировка розничных цен на товарах.

3. Диагностика дефектов продовольственных товаров

3.1 Диагностика дефектов продовольственных товаров различных групп, изучение внешних признаков проявления дефектов

1.Хлебобулочные изделия.

Дефекты, обусловленные плохим качеством муки:

· Посторонний запах или привкус

· Хруст на зубах при разжевывании

· Мякиш плотный, липкий, заминающийся, более темного цвета, чем обычно. Вкус хлеба солоделый

· Мякиш сыропеклый, плотный, малопористый, липкий, хлеб низкий, подовый хлеб расплывчатой формы

Дефекты, обусловленные плохим качеством вспомогательного сырья:

· Горький привкус хлеба

· Хлеб низкий, иногда имеет трещины на корке.

Дефекты, обусловленные ошибками в технологическом процессе и плохим хранением готовых изделий.

· Хлеб имеет малый объем и округлую форму. Мякиш сухой, крошащийся

· Хлеб тяжелый, подовый хлеб расплывается, формовой -- имеет плоскую верхнюю кору. Мякиш с крупной пористостью, влажный на ощупь и липкий

· В хлебе встречаются комочки муки - непромес

2.Шоколад.

Дефекты шоколада и конфет

· Сахарное поседение

· Жировое поседение

· Поражение насекомыми-вредителями

3.Колбасные изделия.

Дефекты при нарушении сроков и условий хранения колбас:

· Белый налет

· Гнилостное разложение

· Червивость

· Плесневелость

3.2 Установление причин возникновения дефектов товаров

1.Хлебобулочные изделия.

Возникновение дефектов, обусловленных плохим качеством муки:

· Наличие в муке примесей полыни, горчака или какого-либо постороннего запаха или вкуса

· Наличие в муке песка или землистых веществ

· Мука смолота из морозобойного зерна и отличается повышенной активностью амилолитических и протеолитических ферментов и низким содержанием короткорвущейся или даже крошковатой клейковины

· Свежесмолотая, несозревшая мука

Возникновение дефектов, обусловленных плохим качеством вспомогательного сырья:

· Прогорклый жир

· Плохое качество дрожжей

Возникновение дефектов, обусловленных ошибками в технологическом процессе и плохим хранением готовых изделий.

· Недостаточное количество воды при замесе теста

· Излишнее количество воды при замесе теста

· Недостаточная длительность замеса теста. Неисправна тестомесильная машина.

2.Шоколад.

· Увлажнение поверхности шоколада при помещении холодного шоколада (например, из холодильника) в теплое помещение с высокой относительной влажностью воздуха. На холодной поверхности происходит конденсация паров воды, в результате чего образуются капельки воды, в которых растворяется сахар, содержащийся в шоколаде. Когда капельки воды испаряются, остаются кристаллики сахара в виде белых маленьких пятен на поверхности шоколада.

· Выделения кристалликов жира, которые могут появиться при неправильном хранении, с большими колебаниями температуры, например, когда шоколад нагревается под лучами солнца или в теплом помещении. При этом некоторые триглицериды масла какао частично плавятся. При медленном охлаждении они формируют небольшие капельки, которые выделяются на поверхности шоколада и застывают в виде более крупных кристалликов серого цвета.

· Шоколадная моль (Ephestia elutella). В шоколаде, какао-бобах гусеницы шоколадной моли прокладывают характерные ходы, оставляя в них мелкие крупинки кала. Размеры молодых гусениц невелики (около 0,5 мм), поэтому они могут проникать че­рез едва заметные отверстия в упаковке и поражать хорошо завернутые и упакованные изделия.

3.Колбасные изделия.

· Колбаса как бы обсыпана мукой, иногда покрыта белой коркой. (Не смешивать с выкристаллизовыванием на поверхности поваренной соли, часто наблюдающимся в сырокопченых колбасах). Налет сплошь состоит из непатогенных микроорганизмов (дрожжевых грибков, микрококков, бактерий и т.п.), не представляющих никакой опасности для потребителя, обычно остающихся только на поверхности колбасы и непроникающих в фарш.

· При гнилостном разложении поверхность колбас представляется липкой; кожица колбас местами вздута в виде пузырей, вследствие развития газов в фарше. При разрезе колбас (лучше разрезывать вдоль, нежели поперек) замечается или винный, кислый, дрожжевой запах, или гнилостный, вонючий. Цвет колбас изменяется при этом в серый, серо-зеленый; кусочки сала желтеют и зеленеют.

· Летом случается, что мухи откладывают на поверхность вареных колбас или живых личинок, или яички. Из яичек затем вылупляются маленькие личинки (до 1 мм, длины). Если личинки находятся только на поверхности колбас, то их удаляют, но если личинки уже успели проникнуть внутрь фарша, то такие колбасы следует признавать испорченными и уничтожать.

· Колбасы, сохраняемые в затхлых, сырых помещениях, могут покрываться плесенью. Обычно плесень эта остается на поверхности колбас, но иногда она проникает в фарш. В первом случае колбасы не могут считаться испорченными, если только фарш не принял затхлого, плесневелого запаха, во втором случае, т. е. когда плесень проникла уже внутрь колбас, последние должны считаться недоброкачественными, а потому непригодными к употреблению.

3.3 Влияние дефектов на установление градаций качества продовольственных товаров

Дефекты, возникающие в продовольственных товарах, значительно влияют на качество товара. Присутствие одних видов дефектов, например, в колбасе, таких как гнилостное разложение или червивость, ухудшающие не только внешний вид, но и вкусовые качества, вынуждает товароведа перевести данный вид продукта в категорию - брак.

Другие виды дефектов, например, в хлебе, таких как, малый объем и округлую форму, мякиш сухой, крошащийся, вынуждает товароведа переводить такой хлеб в более низший сорт. Таким образом, можно выделить недопустимые дефекты, из-за которых товар бракуется и допустимые дефекты, из-за которых товар переходит в низший сорт.

3.4 Возврат некачественного товара потребителем, примеры

1.Возврат денежных средств покупателю в день покупки товара.

При возврате в день покупки (до закрытия смены и снятия Z-отчета) товара как надлежащего, так и ненадлежащего качества применяется следующий порядок оформления.

Возврат денежной суммы производится из операционной кассы магазина «Пеликан-1» по чеку, который выдан в данной кассе, и только при наличии на чеке подписи директора организации (заведующего) или его заместителя.

На сумму возврата оформляется Акт о возврате денежных сумм покупателям (форма N КМ-3). Указанный акт составляется членами комиссии в одном экземпляре.

Погашенные (первоначальные) чеки наклеиваются на лист бумаги и вместе с актом сдаются в бухгалтерию.

Суммы, выплаченные по возвращенным покупателями и неиспользованным кассовым чекам, записываются в графу 15 Журнала кассира-операциониста (форма КМ-4) и на итоговую сумму уменьшается сумма выручки за данный день.

2.Возврат денежных средств покупателю не в день покупки товара.

При возвращении товара не в день его покупки покупатель должен написать заявление, на основании которого купленный им товар возвращается, а предприятие выдает ему денежные средства. В заявлении обязательно должны быть указаны фамилия, имя, отчество, адрес и паспортные данные покупателя, наименование товара, дата его покупки, причина возврата. К заявлению прикладывается кассовый чек. На чеке расписывается директор магазина или его заместитель.

Затем на полученный товар составляется акт о приеме товара в произвольной форме в двух экземплярах. Один экземпляр акта прикладывается к товарному отчету, а другой - отдается покупателю. Стоимость возвращенного товара показывается в товарном отчете отдельной строкой.

На основании акта о приеме товара, чека (копии) и заявления покупателя выписывается расходный кассовый ордер (форма N КО-2) и выдаются денежные средства за возвращенный товар.

При выдаче денег по расходному кассовому ордеру или заменяющему его документу отдельному лицу кассир требует предъявления документа (паспорта или другого документа), удостоверяющего личность получателя, записывает наименование и номер документа, кем и когда он выдан, и отбирает расписку получателя.

Записи в кассовую книгу производятся кассиром сразу же после получения или выдачи денег по каждому ордеру или другому заменяющему его документу.

Ежедневно в конце рабочего дня кассир подсчитывает итоги операций за день, выводит остаток денег в кассе на следующее число и передает в бухгалтерию в качестве отчета кассира второй отрывной лист (копию записей в кассовой книге за день) с приходными и расходными кассовыми документами под расписку в кассовой книге.

Следует отметить, что пробитие возвратного чека, в случае возврата денежных средств не в день продажи, не допускается, так как денежные средства выдаются из главной, а не операционной кассы магазина.

Размещено на Allbest.ru