В ООО "Агроторг" фактическое количество печенья составляет 43 единиц (Шд). Базовая широта (Шб) определяется как сумма единиц товара.

Для определения коэффициента широты используется следующая формула (1):

Кш = (Шд: Шб), (1)

где Кш - коэффициент широты;

Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая.

Произведем расчет коэффициента широты:

Кш = (43: (43+14+12)) = 0,62

Так как полученный коэффициент широты равен 0,062, это свидетельствует о достаточно широком ассортименте печенья в основной торговой точке и говорит о его наибольшей оптимальности по сравнению с главными конкурентами. Данное количество моделей достаточно для того, чтобы любой потребитель смог приобрести печенье в ООО "Агроторг" в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Относительным показателем полноты ассортимента является коэффициент полноты, который рассчитывается по отдельно взятому признаку выбранного товара /14, с.57/.

В качестве основополагающего признака при расчете коэффициента полноты был выбрана весовая категироия.

При расчете коэффициента полноты ассортимента, исходя из веса, нужно определить полноту действительную и полноту базовую. В результате проведенных исследований в трёх торговых зонах ООО "Агроторг" выяснилось, что каждый продавец может представить потребителю печенье с удельными весами(кг): 0,4, 0,5, 0,7, 0,9, 1 кг. т. е. действительная полнота равна 10. Исходя из вышеуказанных данных следует, что полнота базовая равна 12.

Для определения коэффициента полноты используется формула:

Кп = (Пд: Пб), (2)

где Кп - коэффициент полноты;

Пб - полнота базовая;

Пд - полнота действительная,

Произведем расчет показателя полноты печенья:

Кп = (10:12) = 0,83

В результате вычислений коэффициент полноты печенья составил 0,83. Данный коэффициент показывает, что ассортимент печенья с различным весом в исследуемой торговой точке представлен достаточно полно, в сравнении с имеющимся количеством наименований печенья. Так как данный показатель достаточно высок, значит и высока вероятность того, что потребительский спрос на подобного рода продукцию удовлетворен.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

-замена товаров, проигравших в качестве и не пользующихся спросом;

-разработка новых товаров улучшенного качества;

-создание конкурентных преимуществ организации;

-удовлетворение потребностей широкого круга потребителей.

Потребителями новых товаров являются "новаторы". Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности такой группы людей.

Новизна ассортимента характеризуется коэффициентом новизны, который определяется как отношение количества новых товаров в общем перечне представленных (Н) к действительной широте ассортимента (Шд).

Таким образом, коэффициент новизны рассчитывается по следующей формуле:

Кн = (Н : Шд), (3)

где Кн - коэффициент новизны;

Н - количество видов печенья, поступивших в продажу за определенный период времени;

Шд - действительная широта ассортимента.

Данный показатель обязательно рассчитывается за определенный период времени и показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за выбранный период времени.

Путем опроса продавца ООО "Агроторг" было установлено, что за последние 3 месяца появилось 10 новых видов печенья.

Произведем расчет коэффициента новизны:

Кн=(10:43)=0,23

Коэффициент новизны для данной торговой точки составил 0,23. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента печенья. Магазин "Амурснабсбыт" уделяет большое внимание обновлению собственного ассортимента в связи с низким спросом на старые образцы

Наиболее важным элементом анализа является правильное определение признаков группы товаров. Как правило, эго назначение, природа (вид) исходного материала, градации качества и цен, виды изделий, их параметры (размеры, роста и т.д.), т.е. признаки, определяющие возможность и полноту удовлетворения потребностей. Например, анализируя структуру ассортимента одежды, важно определить долевое соотношение изделий по сезонному назначению (функциональная, групповая структура ассортимента), природе исходного материала (морфологическая структура ассортимента). Затем устанавливается внутривидовая структура по размерам, ростам, сложности фасонов и т.д. Удельный вес товаров определяется в количественном и стоимостном выражении. Следовательно, анализ структуры ассортимента обеспечивает возможность формирования рационального ассортимента, т.е. такого, который удовлетворяет покупательский спрос и обеспечивает наибольшую прибыль предприятию.

2.3 Анализ структуры ассортимента по производителям, упаковке, ценам, реализации

Процесс продажи товаров является коммерческой деятельностью торгового предприятия. Экономическое содержание данного процесса отражает оборот, являющийся одним из необходимых экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия. Объем оборота оказывает влияние на валовой доход, прибыль, рентабельность и т.д. Ассортиментное предложение магазина насчитывает около 5 000 наименований. Ассортиментное предложение сети отличается высокой долей свежих продуктов и алкоголя, а также небольшой долей высококачественных сопутствующих товаров. При этом, несмотря на то, что сопутствующие товары занимают менее 5% всех торговых площадей, они обеспечивают более 9% товарооборота. Ведущими товарными категориями товаров по объему продаж являются алкоголь, фрукты и овощи, кулинария и молочные продукты, сыры, кондитерские товары. В каждую категорию продовольственных товаров входят деликатесные предложения. Их доля колеблется от 29% до 47%. Товарный ассортимент, - это совокупность продукции для продажи конечному потребителю. Он включает различные виды товаров (продовольственные и непродовольственные товары) делится на группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций, которые образуют низшую ступень классификации. Товарный ассортимент характеризуется широтой, глубиной и сопоставимостью. Из таблицы можно сделать вывод, по всем подгруппам заметно увеличение товаров, организация расширяет свой товарный ассортимент. Особенно заметно увеличение по товарной группе бакалея - на 50 товарных единиц, темп роста составил 104,2%, по группе мясные деликатесы - на 40 товарных единиц, темп роста составил 104,5%, кондитерские изделия - на 50 товарных единиц, темп роста - 102,7%, самое большое увеличение по группе алкоголь - на 100 товарных единиц, темп роста 100%. [13, c. 30] В общем, ассортимент увеличился на 422 товарных единицы, темп роста составил 109,2%. Так как наибольший удельный вес занимают твердые сычужные сыры 56%, то по ним и провели АВС - анализ, с целью оптимизации ассортимента. АВС - анализ наиболее распространенный метод исследования, способствующий оптимизации ассортимента в торговле. Увеличение продаж и повышение эффективности ассортимента напрямую зависят от правильной оценки прибыльности каждой товарной позиции, отсутствия "залеживающихся товаров".

Оценка выполнения плана по ассортименту может производиться:

- по способу наименьшего процента (для нашего примера - 87,5%);

- по удельному весу в общем перечне наименований изделий, по которому выполнен план выпуска продукции (33,3%);

- по способу среднего процента по формуле

ВП_а = ВП_n : ВП ₀ х 100%,

где ВП_а - выполнение плана по ассортименту, %;

ВП_n - сумма фактически выпускаемых изделий каждого вида, но не более их планового выпуска;

ВП ₀ - плановый выпуск продукции.

Для нашего примера ВП_а = 77664 : 81600 х 100% = 95,2%. [15, c. 62]

При этом изделия, выпускаемые сверх плана или не предусмотренные планом, в расчет выполнения плана по ассортименту не принимаются. План по ассортименту считается выполненным только в том случае, если выполнено задание по всем видам изделий. План по ассортименту по рассматриваемом пример не выполнен.

Примеры недовыполнения плана по ассортименту могут быть внешние (изменение конъюнктуры рынка, спроса на отдельные виды продукции, несвоевременный ввод производственных мощностей предприятия по независимым от него причинам) и внутренние (недостатки в системе организации и управления производством, плохое техническое состояние оборудования и пр.).

Анализ ассортимента проводился в магазине "5Пятерочка". Он расположен в жилой зоне, поблизости подобных предприятий розничной торговли нет, кроме ларька в соседнем дворе. Магазин открыт после ремонта, была расширена его площадь и увеличен ассортимент. Магазин имеет небольшую площадку для парковки клиентов и удобные подъездные пути.

Применительно к ООО "Агроторг" также будут рассчитаны широта и полнота ассортимента. Коэффициенты расчета представлены в Приложении 6.

Таким образом, потребительская упаковка соков и напитков в основном представлена полимерными и стеклянными бутылками и различными видами картонной упаковки. Соотношение всех используемых для соков и напитков упаковок представлено в Приложении 7.

Рассчитаем коэффициенты новизны продукции ООО "Агроторг". Данные представим в Приложении 8.

Ассортимент компании ООО "Агроторг" будет представлен в приложении 9.

Вывод: Потребительская упаковка, например, соков и напитков в магазине "5Пятрочка" в большинстве случаев представлена различными видами картонно-бумажной упаковки (зачастую с применением дополнительных материалов). Она удобна в использовании, имеет различные объемы, но в отличие от полимерной тары, которая по удельной доле в ассортименте занимает второе место, не подходит для повторного использования.

Виноградное вино - продукт, получаемый путем спиртового брожения сока или мезги, свежего или увяленного (не более чем 40% сахаристости) винограда.

Сегодня более 60 процентов алкоголя в России потребляется в виде крепких спиртных напитков (водка, коньяк, ликер), но их доля постоянно снижается. Уже сегодня можно говорить, что потребление вина в России будет расти. Российского вина пока не хватает по нескольким причинам. В России производство вин требует более значительных капиталовложений, а районы, где произрастает виноград, сосредоточены, главным образом, на Северном Кавказе, площади для разведения новых виноградников там ограничены. Поэтому Россия закупает вино в других странах. Лидерами по поставке виноградных вин сегодня являются Испания, Украина, Италия, Германия, Франция и Чили.

Не случайно интерес к виноградным винам всё возрастает, ведь они обладают высокой пищевой ценностью, и ежедневное употребление их в разумных количествах способствует снижению кровяного давления, стимулируют кровообращение, расширяют сосуды мозга, тонизируют нервную систему, возбуждают дыхательный центр.

Российские покупатели становятся более образованными в вопросах винной культуры и более требовательными к качеству напитков. Все больше людей начинают понимать, что умение разбираться в напитках и знание винного этикета сегодня являются обязательными требованиями для успешного делового человека и отражением общей культуры. Мы больше путешествуем, дегустируем, сравниваем и учимся ценить напитки с историей и традициями.

Розничная торговля - одна из важнейших сфер обеспечения населения. История розничной торговли насчитывает тысячи лет. И все это время перед торговцами стоит задача - как привлечь покупателя? Как выгодно представить свой товар?

В современных условиях каждый розничный магазин должен стараться создать собственный имидж, который дифференцировал бы его от конкурентов, подчеркивая его имя и соответствовал фирменному стилю. При розничной торговле осуществляется рыночное соглашение товарного предложения и покупательского спроса.

Товарный ассортимент в процессе продажи товаров представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничном магазине.

Еще лет двадцать назад о ярких, красиво оформленных витринах и прилавках российские покупатели только слышали из уст тех, кому посчастливилось побывать за границей. В Советском Союзе внешнему виду предприятий розничной торговли не уделялось практически никакого внимания: появление дефицитного товара на полках пустующих магазинов и так вызывало ажиотаж, информация о поставке очень быстро облетала окрестности, и у входа в магазины выстраивались огромные очереди. Незачем было тратить силы на привлечение внимания покупателей.

По нашему мнению, постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса продажи товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения. Цель работы заключалась в исследовании и совершенствовании продаж в розничной торговле и определении путей его совершенствования.

В ходе написания работы был проведён анализ деятельности торговой сети дискаунтера "Пятерочка" ООО "Агроторг" магазин №6348.

На повышение эффективности деятельности магазина влияет торгово - технологический процесс, его операции зависят от метода продажи товаров.

Главными принципами является обеспечение наилучших условий выбора товара, экономии времени покупателей, достижение экономической эффективности процесса путём ускорения оборачиваемости товара, экономии руда, роста производительности и снижения издержек обращения.

Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Управление приёмкой, хранением и подготовкой к продаже связаны с уровнем обслуживания покупателей. Частота и объём определяется объёмом оборота, ритмичностью товароснабжения, оборачиваемостью товарных запасов и особенностями реализуемых товаров. На этом этапе наступает материальная ответственность.

Технологические операции магазина включают разгрузку, транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

В ходе выполнения работы были решены задачи:

- рассмотрены особенности развития современного рынка продовольственных товаров;

- проанализированы современные подходы к организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии;

- проанализирована организационно - экономическая деятельность ООО "Агроторг" магазин №6348;

- разработаны предложения по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине

В работе проведён анализ хозяйственной деятельности предприятия, экономические показатели указывают на рентабельную работу предприятия, благодаря профессиональной работе специалистов ООО "Агроторг" магазин №6348, а также работе персонала магазина.

В магазине сотрудники проходят инструктаж по охране труда и техники безопасности, что очень важно не только для работников, но и для покупателей.

В качестве предложений по совершенствованию торгово - технологического процесса в магазине, предложены:

1. Организовать парковочные места для покупателей

2. Исключить из продажи малопродаваемые позиции сыров

3. Сделать более оптимальной и удобной выкладку чая

4. Увеличить штат сотрудников

Литература

1. ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. // Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

2. ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия. // Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

3. ГОСТ 5575-76 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. // Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

4. ГОСТ З 51165-98 Российское шампанское. Общие технические условия. // Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

5. ГОСТ 13918-88 Советское шампанское Технические условия. // Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

6. ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия. // Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

7. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. // Са Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

8. ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов. // Сайт Гостов РФ. - (http://www.ioit.ru/gost.php)

9. Алексеев Н.С. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. // Н.С. Алексеев - М.: Прогресс, 2010 г., - 392 с.

10. Берг Т.И. Планирование основных показателей деятельности предприятия розничной торговли: Учебное пособие. // Т.И. Берг - Красноярск, 2012 г. - 138 с.

11. Бузукова Е. Ассортимент розничного магазина. Методы анализа и практические советы. // Е. Бузукова - Спб.: Питер, 2012г., - 176 с.

12. Петров А. Роспотребнадзор запретил ввозить в Россию вина и виноматериалы из Молдавии и Грузии. // А. Петров - Опт Бизнес Маркет. №17, 2015 г. - 129 с.

13. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. // Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 2011 г. 427 с.

14. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. // СПб.: Питер, 2012 г. 392 с.

15. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева - Учебник. Изд-е в-е, доп. и переб. // Ростов н/Д: Феникс, 2012 г. - 307 с.

16. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле. Владивостокский филиал. // Владивосток: ВФ РТА, 2013 г. 270 с.

17. Ассоциация сомелье и экспертов // публикации - (http://wine-expert.org/ru/publications/26/)

18. Вино виноградное // Статья - (http://eniw.ru/vino-vinogradnoe.htm)

19. Причины запрета на импорт вина из Грузии и Молдавии. Аналитика и комментарий. // Лента новостей "РИА Новости" -(http://ria.ru/analytics/20060406/45399597.html)

20. Обзор российского рынка виноградных вин. Система ММЦ // Система межрегиональных маркетинговых центров -(http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-8047.html)

21. Виноделие // Статья - (http://blot.ru/)

22. Оценка качества винно-водочной продукции // Аналитический сайт -(http://www.alcolist.ru/article/cognac/18/)

23. Технологии производства столовых и сухих вин. // Форум виноделия - (http://www.grapewine.net/vina/vina.htmhttp://www.kvint.ua/products/country/wines_italy)

24. Оценка качества сетей продуктовых магазинов // Аналитический форум - (http://vinograd.info/info/grozdya-zdorovya/vinogradnye-vina-i-konyaki.html)

25. Комментарии к ГОСТам // сайт гражданско-правового контроля - (http://vsegost.com/Catalog/48/48736.shtml)

Приложение 1. Натуральное виноградное вино "Литр белого"

Приложение 2. Принципиальная технологическая схема получения виноматериалов для натуральных вин

Приложение 3. Технологические стадии получения виноматериалов для белых и красных вин специального типа

Приложение 4. Классификация виноградных вин по ГОСТ 7208-93

По способу производства	Натуральные, т.е. шипучие и ароматизированные
	Специальные, в том числе и ароматизированные
По содержанию сахара
Натуральные	Сухие
	Сухие особые
	Полусухие
	Полусладкие
Специальные	Сухие
	Крепкие
	Полудесертные
	Десертные
	Ликерные
По цвету	Белые
	Розовые
	Красные
По качеству и сроку выдержки	Молодые
	Без выдержки
	Выдержанные
	Марочные
	Коллекционные
	Вина контролируемых наименований По происхождению

Приложение 5. Организационная структура магазина ООО "Агроторг"

Приложение 6. Широта и полнота ассортимента в ООО "Агроторг"

Наименование показателей	Ранги, проставленные экспертами	Оценки, проставленные экспертами	Расчетные коэффициенты весомостей	Среднее значение коэффициента весомости
	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5
Широта	2	3	1	1	2	9,5	9	10	10	9,5	0,26	0,24	0,27	0,27	0,26	0,26
Полнота	3	2	3	3	3	9	9,5	9	9	9	0,24	0,26	0,24	0,24	0,24	0,244

Приложение 7. Соотношение всех используемых для соков и напитков упаковок

№	Тип тары	Количество видов	Удельная доля в ассортименте, %
1	Полимерная	3	21,4
2	Картонная и бумажная	8	57,1
3	Металлическая	1	7,2
4	Стеклянная	2	14,3
Итого:	14	100

Приложение 8. Свойства и показатели ассортимента

Свойства	Показатели	Расчет коэффициента
Глубина - действительная; - базовая	Фактическое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (Пд) Базовое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (ПБ) Коэффициент глубины (Кг)	Кг = Пд/ПБ* 100%
Широта - действительная; - базовая	Количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд) Базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ) Коэффициент широты (Кш)	Кш = Шд/ШБ* 100%
Новизна	Количество новых видов и наименований товаров(Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн)	Кн = Н/Шд* 100%
Устойчивость	Количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У) Коэффициент устойчивости (Ку)	Ку = У/Шд * 100%
Рациональность (Р)	Коэффициент рациональности (Кр)	Кр = (Кг*ВГ + Кш *ВШ + Кн *ВН + Ку * ВУ) /4, где ВГ, ВШ, ВУ, ВН - коэффициенты весомости показателей глубины, широты, новизны, устойчивости

Приложение 9. Ассортимент ООО "Агроторг"

Приложение 10. Анализ ассортимента по производству

Печенье
Название	Производитель	Цена
Юбилейное	Россия	26.80
Ореховое	Россия	24.90
Любятово	Украина	35.20
Тук	Россия	45.00
Лакомка	Россия	31.70
Лимонное	Украина	18.90
К чаю	Россия	20.20
Классическое	Казахстан	30.18
Молочное	Россия	16.50
Земляничное	Россия	14.70
Малиновое	Казахстан	20.20
Абрикосове	Казахстан	20.20
РотФронт	Украина	45.30
Нева	Украина	20.32
Привет	Россия	20.90
Домашнее	Россия	30.50
Садко	Украина	28.80
Шахматное	Россия	20.45
Вино
Литр белого	Россия	380
Изабелла	Армения	429
Фанагория	Армения	389
Сакура	Польша	404
Молоко любимой женщины	Германия	520
Кагор	Россия	309
Бастарда	Франция	287
Талавери	Франция	796
Раули	Италия	650
Сапеваротти	Польша	327
Виноградная лоза	Армения	425
Алимарове	Армения	288
Мукузанно	Армения	563
Грузинское	Грузия	449
Макабре	Россия	404
Мускат	Франция	632

Размещено на Allbest.ru

...