Розробка та обґрунтування комплексу маркетингових заходів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київський національний університет будівництва і архітектури

Будівельний факультет

Кафедра організації та управління будівництвом

КУРСОВА РОБОТА

З дисципліни: маркетинг

На тему: Розробка та обґрунтування комплексу маркетингових заходів

Виконала: студентка групи МО-31

Кролевецька К. В.

Науковий керівник:

Демидова О. О.

Київ - 2013



Зміст

Вступ

1. Загальна характеристика фірми

2. Оцінка стану оточуючого середовища

3. Система нужд та потреб, на задоволення яких працює фірма

4. Товари та товарний асортимент

5. Характеристика ринку

6. Система маркетингової інформації

7. Постановка маркетингових досліджень

8. Розвиток товарної номенклатури та розробка товарів

9. Маркетингові заходи

10. Стратегія виходу на ринок новинок

11. Закупівля та постачання для потреб фірми

12. Організація служби маркетингу

Висновок

Перелік використаної літератури



Вступ

Галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку і є актуальною на сьогодні. Ресторанний бізнес у наш час справа модна і дуже прибуткова.

Ресторан - це місце інтенсивного соціального спілкування. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфери і гарно організоване обслуговування створюють можливості для притягнення ринку і дають гарний прибуток на інвестиції.

Особливо великого поширення та популярності набули ресторани, у яких відтворюється культура певних народів, у тому числі й кулінарна. Це етнічні ресторани. При їх створенні приділяється увага особливостям національного кулінарного мистецтва, архітектурно-художнього конструювання будівель, приміщень, дизайну, національного посуду тощо. Це ресторани країн Сходу (японські, китайські, тайські), латино-американські (мексиканські, бразильські), Європи (французькі, італійські, німецькі), країн СНД (грузинські, узбецькі, українські) тощо. Саме таким є етнічний ресторан «Колиба», розташований у м. Шостка, і є суб'єктом аналізу у даній курсовій роботі.

Об'єктом аналізу є ринок ресторанів міста Шостки та Сумської області. Предмет дослідження - аналіз послуг, які надаються в ресторані «Колиба», існуючі проблеми пов'язані з наданням послуг та шляхи підвищення й вдосконалення їх якості.

Етнічні ресторани відрізняються тим, що намагаються максимально додержуватися етнічних традицій певного народу: не тільки в меню, але й інтер'єрі, одязі персоналу, музичному супроводі, навіть у назві. Щоб іменуватися етнічним рестораном, одного меню мало - необхідно, щоб всі елементи концепції відповідали іміджу. Якщо цього не відбувається, споживачі можуть просто не сприймати такий заклад. Саме цих принципів намагається додержуватись ресторан української кухні «Колиба».

Не зважаючи на те, що в місті ресторан унікальний і не має подібних, все ж, існує достатня кількість підприємств харчування, і вижити в цій конкурентній боротьбі складно. І щоб «утриматися на плаву», а бажано бути популярним, отримувати гарний прибуток і подобатися людям, потрібно вносити нову ідею у вже існуючий, звичний усім ресторан

Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування та якість надання послуг - є невід'ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки яким можливо втримати споживача. товарний маркетинговий номенклатура новинка

Отже, метою даної курсової роботи є аналіз макро- та мікромаркетингового середовище підприємства, визначети його сильні та слабкі сторони в порівнянні з конкурентами, напрямки позиціонування, конкурентної стратегії, можливості та загрози діяльності.

Об'єктом дослідження виступає етно-ресторан «Колиба».

Суб'єктами дослідження є конкуренти, постачальники та споживачі ресторану «Колиба».



1. Загальна характеристика фірми

Підприємство «Колиба» - це ресторан етнічної кухні, розміщений в місті Шостка, вул. Шевченка, 57.

Назва колиба походить від старого слова "кіл" - круг. Зазвичай це круглий дерев'яний зруб. Колиба - це звичайна карпатська їдальня або кафе. Здавна в Карпатах місцеве населення будувало будинки з дерева , чому сприяло наявність безкрайніх лісів. Як правило колиби будували пастухи , щоб сховатися в дощовий день від негоди під час випасу худоби. Там же можна було приготувати їжу і переночувати.

Класична колиба - це зруб круглої форми з каміном і димоходом посередині . Камін служив і вогнищем для приготування їжі. Подорожні, коли проходили повз ці колиби, завжди могли попросити у селян їжі та води.

Інтер'єр сучасної колиби дозволяє зануритися на пару століть тому. Стіни колиб зазвичай мають цікаві написи, на них знаходяться різні предмети старовинного інтер'єру.

Ще однією особливістю сучасної колиби є унікальна піч: таджики називають її танура, вірмени таніра, а для грузинів - це тоне. Але найбільше ця піч відома в світі як "тандир". Історія виникнення цієї печі йде корінням в глиб століть, секрети її створення дбайливо передаються з покоління в покоління у вузькому колі майстрів гончарної справи. Тандир - піч, яку в давнину згадували легенди, а зараз є темою обговорення дієтологів. Їжа, приготована в тандирі - чи не сама здорова і корисна. І саме така піч - тандир

знаходиться в ресторані «Колиба» в м. Шостка.

Зараз в «Колибі» працює близко 50 осіб. Вартість активної частини основних фондів на одного працюючого дорівнює 4 тисячі гривень, оборотні засоби на одного працюючого - 11 тисяч гривень.

Зона контролю по рівнях управління:

Верхній - 4

Середній - 6

Нижній - 15

Ресторан має один поверх, розподілений на дві частини. Одна з частин з настанням тепла перетворюється на літню терасу. Поряд знаходяться складські приміщення, заготівельні цехи, технічні приміщення, кабінет директора, контора. Розрахований ресторан на 50 місць, припадає до смаку і молодим, і людям зрілого віку. Затишне приміщення, витримане в національному українському ключі, приємна атмосфера, класична, національна кухня в чудовому виконанні тутешніх кухарів, і все це - за помірними цінами. В ресторані «Колиба» дуже затишно і приємно.

В процесі будівництва - лазня та готель поряд з рестораном, що ще більше підсилить конкурентностроможність підприємства.

Підприємство активно спрямовує діяльність ресторану на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку та на завоювання популярності серед клієнтів, задоволення їх потреб.

2. Оцінка стану оточуючого середовища

Маркетингове середовище підприємства - це сукупність активних суб'єктів і сил, що діють у межах і за межами підприємства та впливають на можливості керівництва службою маркетингу встановлювати і підтримувати з цільовими клієнтами відносини успішного співробітництва.

Маркетингове середовище складається з внутрішнього середовища (сам ресторан) і зовнішнього середовища (мікро- і макромаркетингове середовище).

Мікросередовище -- сили, які мають безпосереднє відношення до самої фірми та її можливостей щодо обслуговування клієнтури. До мікросередовища входять:

Постачальники

Конкуренти

Посередники

Споживачі

Контактні аудиторії

Споживачі.

Як всім відомо, потреби споживачів прямо впливають на інтереси закладу. Адже саме їх потреби, смаки, запити визначають обсяги реалізації продукції підприємства.

Існує безліч факторів, що впливають на прийняття людьми рішень щодо того, що саме купувати або якими саме послугами користуватися. Купівельна поведінка ніколи не буває простою. І, тим не менш, розібратися в ній - виключно важливе завдання для керівництва службою маркетингу в рамках концепції маркетингу, яка залежить від динаміки споживчого ринку.

Споживачі різко відрізняються один від одного віком, рівнем доходів та освіти, схильністю до переїздів і смаками, вихованням і звичаями. Економічний стан клієнта у величезній мірі впливає на його товарний вибір. Він визначається розмірами витратної частини доходів, розмірами заощаджень і активів, кредитоспроможністю і поглядами на витрачання коштів на противагу їх накопиченню. Особи, що належать до однієї і тієї ж субкультури, одного і того ж суспільного класу і навіть одного й того ж роду занять, можуть вести зовсім різний спосіб життя. Спосіб життя - усталені форми буття людини у світі, що знаходять своє вираження в його діяльності, інтересах і переконаннях. При розробці маркетингової стратегії товару або послуги діяч ринку буде прагнути розкрити взаємозв'язок між послугою (товаром) і способом життя клієнта.

Послуги, пропоновані рестораном «Колиба», розраховані на різнобічну публіку. За сусідніми столиками можуть сидіти прості студенти та ділові люди. Це обумовлено, перш за все, доступними цінами в поєднанні з якісною продукцією.

Також варто врахувати те, що тут немає вікового обмежувача, діючий в багатьох ресторанах, в які пускають, наприклад, з 18 років, а в деяких з 21 року. Звичайно ж , спиртні напої продаються тільки особам, які досягли 18 років (слабоалкогольні ) і 21 року (горілка , коньяк та інші спиртні напої , градусна міра яких перевищує 35 %) , а дітей до 10 років обслуговують тільки в присутності дорослих.

У зв'язку з цим можна виділити такі основні групи споживачів ресторану (Табл. 1).

Табл. 1

	Групи	Підгрупи
1	Вік	§ діти до 6 років; § діти від 6 до 14; § молоді люди до 20 років; § від 20 до 50 років; § люди похилого віку.
2	Стать	§ чоловіки; § жінки;
3	Сімейний стан	§ молоді одинаки; § молоді сімейні пари без дітей; § молоді сімейні пари з дітьми віком від 6 років і більше; § подружжя похилого віку з дітьми та без дітей; § одинаки середнього та похилого віку.
4	Рівень доходу за місяць	від 1500 грн. і вище (на одного члена сім'ї)
5	Належність до соціального класу	§ середнього достатку; § достатку більшого за середній рівень; § високого достатку.
6	Рівень освіти	§ середня освіта; § середня спеціальна освіта; § незакінчена вища освіта; § вища освіта.
7	Стиль життя	§ елітарний; § богемний; § молодіжний.
8	Релігійні переконання	§ православні; § католики.
9	Національність	§ українці; § росіяни; § грузини; § поляки тощо.

Таким чином цільовою аудиторією ресторану є люди різного віку, статі, національності, способу життя. Діяльність ресторану направлена на охоплення всього ринку споживачів.

Не зважаючи на те, що смакові переваги груп різняться, все ж можна виділити ті чинники, які є для них об'єднуючими. Це, по-перше, висока якість обслуговування. Обслуговуючий персонал завжди привітно зустріне, буде уважним та дбайливим під час прийому та потурбується, щоб гість почував себе на вищому рівні. По-друге, це якісно приготовлена їжа та її широкий асортимент. Також об'єднуючим є бажання просто відпочити, відволіктися від буденних справ та набратися свіжої та позитивної енергії. Цьому якнайкраще сприяє інтер'єр, виконаний в спокійних та стриманих тонах, що дарує відчуття затишку, спокою та умиротворення.

Також значущим є і те, що гості ресторану приходять не тільки провести добре час, смакуючи вишукані страви, але й щоб відсвяткувати знаменні події свого життя: день народження, річниця, особисті свята. А для невеликої компанії, що бажає відокремитися від інших людей, існує спеціальна VIP зала на 12 чоловік, де клієнти можуть відпочити в тісній компанії.

Отже, у відвідувачів етно-ресторану «Колиба» є багато причин навідуватися в ресторан: від звичайної вечері та ділових переговорів до святкування сімейних події.

Конкуренти

Дуже важливим фактором мікросередовища є конкуренти. Ресторан «Колиба» має велику кількість прямих і непрямих конкурентів, бо в місті Шостка функціонує достатня кількість ресторанів, які надають подібні послуги, а саме пропонують страви класичної, національної, європейської кухонь та авторську кухню, з високим рівнем якості продукції і обслуговування. Деякі з них мають певні переваги, порівняно з даним рестораном, та в цьому складають конкуренцію.

Розглянемо декілька основних конкурентів по декільком ресторанам міста вибірково, в тому числі і по ресторану «Колиба», щоб побачити деякі переваги того чи іншого ресторану (Табл.2).

Звернувшись до цієї таблиці, бачимо, що велику роль відіграє місце розташування. Коли воно є зручним, переважно це центр міста, то і кількість клієнтів швидко зростає. Ресторан «Колиба» розташовується на виїзді з міста Шостка і цим уступає в конкурентній боротьбі іншим ресторанам, але в нього є інші переваги - ресторан знаходиться на виїзді і тому поряд розташована автозаправка, що є одним з джерел збільшення кількості відвідувачів закладу. Також ресторан розташований майже в лісі, і це дає змогу спілкуватися з природою віч-на-віч, також він має досить велику територію, де знаходяться котеджі, свій причал, озеро, пляж, тож люди можуть проводити тут навіть вікенди, дякуючи цьому цей ресторан має своїх постійних клієнтів.

Відрізняються наведені ресторани часом роботи: деякі працюють цілодобово, а інші приблизно з 10:00 до 23:00. Перші найчастіше мають окремі зали з певною нічною програмою, але це скоріш не перевага, а їхня специфіка. Час роботи «Колиби»: з 10:00 до 01:00.

Також важливу роль в порівнянні грає наявність і розмір знижок (дисконтні карти) та цінова категорія. Для клієнтів „Приват Банку” існують окремі знижки. Розмір їх приблизно однаковий і складає 3%. Також адміністрація ресторану пропонує відвідувачам можливість здійснення розрахунку кредитною карткою без зняття відсотків. Така послуга надається лише в ресторані «Колиба» по всьому місту.

Великою перевагою ресторану є те, що він є унікальним в місті і не має собі подібних, бо має статус етнічного. Ця перевага дозволяє підприємству не відставати від своїх конкурентів, бо тільки тут можна скоштувати виконані в найкращих традиціях справжні національні страви української кухні.

В цілому можна сказати, що ресторан «Колиба» як і не має прямих конкурентів по деяким параметрам, так як він має своїх постійних, лояльних до них, клієнтів, так уступає деяким ресторанам міста по не менш важливим факторам. Проте навіть постійні гості можуть захотіти спробувати щось нове, що їм пропонуватимуть інші ресторани. Тому потрібно завжди дивувати своїх клієнтів та намагатися виконувати їх побажання.

Постачальники

Постачальники - це ділові фірми і окремі особи, які забезпечують компанію і її конкурентів матеріальними ресурсами, необхідними для виробництва конкретних товарів або послуг. Події в середовищі постачальників можуть серйозно вплинути на маркетингову діяльність фірми. Керуючі по маркетингу повинні уважно стежити за цінами на предмети постачання, оскільки зростання цін на закуповувані матеріали може змусити підняти ціни і на конкретний товар.

Адміністрація ресторану дуже ретельно підбирає собі постачальників, адже розуміє, що на імідж фірми впливатиме репутація цих постачальників, оскільки ті забезпечують підприємство ресурсами, необхідними для виробництва, продажу, збуту товарів та послуг. Постачальники ресторану «Колиба» - це фірми, які постачають ресурси, необхідні для виробництва кулінарної продукції і надання послуг. Основні постачальники ресторану «Не гони» наведені в таблиці 3.

Більшу частину сировини, необхідної для виробництва кулінарної та кондитерської продукції, та напої ресторан закупляє в супермаркетах «АТБ» і «Екомаркет». Приватні підприємці, які вирощують худобу, поставляють м'ясо до ресторану, тому що найбільший об'єм припадає на м'ясні страви. Рослинна продукція закупається на ринках сільськогосподарських товарів у перевірених постачальників.

Однією з переваг ресторану і відмінністю є використання в своєму меню страв з перепелів, які є невід'ємною частиною національної кухні. Їх постачають з приватної перепелиної ферми, яка знаходиться на околиці міста, де приватні підприємці вирощують перепелів для продажу м'яса та яєць.

Ресторан «Колиба» співпрацює тільки з перевіреними постачальниками, замовляючи тільки найсвіжішу та найякіснішу продукцію.

Постачальники	Назва фірми	Адреса, телефон
Меблі	Ручної роботи	м. Шостка, вул. Фрунзе, 36. Тел.: +38 (097) 714-95-54
Посуд	Компанія «Люмінарік»	м. Шостка, площа Конституції, 7. Тел.: +38 (066) 765-95-17
Системи автоматизації	Диалком, ООО	Тел.: +38 (044) 717-42-00
Система відео нагляду	Компанії «USS»	Тел.: 8 (044) 222 50 36
Звукове устаткування	Компанія «Чистий звук»	Тел.: 050-500-57-68,
Теплове устаткування	Компанія «АРКО»	м. Шостка, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7. Тел.: +38 (057) 714-95-54
Холодильне устаткування	Компанія «АРКО»	м. Шостка, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7. Тел.: +38 (057) 714-95-54
Санітарно-гігієнічне приладдя	Компанія « Keramag»	м. Шостка, вул. Пушкінська, 53А, оф. 7. Тел.: +38 (057) 706-03-76,
Устаткування, посуд	Компанія «Restoran Snab»	м. Шостка, вул. Чернишевського 55, каб.5. Тел.: 0683485731
Алкогольні напої	ТОВ «Благо Плюс»	м.Шостка, вул.Велозаводська, 38А Тел.: (057) 7120886, (057) 7199750.
Устаткування для кави, кава та цукор	Фірма «Дом кофе»	м. Шостка, просп. Леніна, 15 Тел.: +38(057) 717-52-44
Безалкогольні напої, пиво	ЧФ «Alivia»	м. Шостка, пр.Перемоги, 74/в, оф. кв. 24. Тел.: (057) 7582222,

Посередники

Маркетингові посередники - це фірми, що допомагають компанії в просуванні, збуті і розповсюдженні її товарів серед клієнтури. До них відносяться торгові посередники, фірми-фахівці з організації руху товару (допомагають компанії створити запаси своїх виробів та просувати їх від місця виробництва до місця призначення), агентства з надання маркетингових послуг і кредитно-фінансові установи.

Торгові посередники - це ділові фірми, що допомагають компанії підшукувати клієнтів та / або безпосередньо продавати їм її товари . Торгові посередники можуть забезпечувати зручності місця, часу та процедури придбання товару замовникам з меншими витратами, ніж змогла б це зробити фірма .

Ресторан «Колиба» напряму обслуговує своїх клієнтів і не потребує співпраці з посередниками. Адміністрація ресторану самостійно домовляється з постачальниками та доводить свій товар та послуги до відвідувачів. Тобто виконує функції просування, збуту та розповсюдження свого товару та послуг серед клієнтів. Єдиними допоміжними установами є кредитно-фінансові, тобто ті, що займаються банківським обслуговуванням. Таким для ресторану є Приват Банк.

Контактні аудиторії

Контактні аудиторії (будь-які групи, які виявляють реальну або потенційну зацікавленість до організації або впливають на її здатність досягати поставлених цілей) можуть сприяти або заважати фірмі в обслуговуванні ринків.

До контактних аудиторій ресторану належать банки з якими він співпрацює (Приват Банк), засоби масової інформації (газети «Шанс», «Час», «Імпульс»; журнали «Полісся»; радіо «Хіт FM», реклама в мережі інтернет, біг-борди та ін.). Усі ці засоби поширюють інформацію про підприємство, впливають на формування суспільної думки про заклад.

В ресторані відбувається постійний контроль з боку державних податкової, пожежної та санітарної служб. На підприємстві виконуються всі розпорядження і вимоги державних органів.

У таблиці 4 наведено аналіз ресторану «Колиба». І тому можна підвести короткі підсумки щодо мікромаркетингового середовища (Табл.4).

У ході аналізу діяльності ресторану «Колиба» визначені основні переваги і недоліки в роботі.

Макросередовище ресторану «Колиба»

Макросередовище - сили широкого соціального масштабу, які впливають на мікросередовище.

До макросередовища входять:

демографічне середовище

економічне середовище

природнє середовище

науково-технічне середовище

політичне середовище

культурне середовище

Демографічне середовище

Демографія - наука, що вивчає населення з точки зору його чисельності, щільності і т. д. Для тих, котрі займаються маркетингом, демографічне середовище представляє великий інтерес, оскільки ринки складаються з людей.

Демографічні фактори впливають на збільшення (зменшення) певного споживчого сегмента ресторану, а отже, це призводить до зміни рівня потреб. Аналізуючи демографічні фактори, враховуються такі чинники:

* рівень народжуваності;

* статевовікова структура населення;

* міграція населення;

* середньостатистична кількість дітей у сім'ї.

Усі перелічені демографічні фактори мають прямий вплив на визначення обсягів виробництва продукції для певного споживчого сегмента. Аби уникнути перевиробництва або недостатнього рівня виготовлення продукції та для задоволення потреб споживачів, служба маркетингу постійно вивчає динаміку демографічних факторів.

Зростання чисельності населення супроводжується зростанням людських потреб, які бізнесу необхідно задовольнити. А це означає зростання ринків за наявності достатньої купівельної спроможності. Однак якщо купівельна спроможність виявиться недостатньою, настане спад і відбудеться звуження ринків. Залежно від чисельності населення міста, звичайно ж, можна визначити і число потенційних клієнтів.

В даний час основний вплив на ресторан «Колиба» має тенденція до збільшення народжуваності населення і появи нового сегменту - діти.

Економічне середовище

Крім самих людей, для ринків важлива ще й їхня купівельна спроможність. Загальний рівень купівельної спроможності залежить від рівня поточних доходів, цін, заощаджень і доступності кредиту.

Вивчення економічних факторів дозволяє ресторану спрогнозувати тенденції щодо купівлі товарів різних категорій. Існують різні норми споживання одного і того ж товару (послуги) представниками різних класів населення (за економічним критерієм). Тому маркетологи мережі досліджують динаміку належності населення до певного класу.

Економічні фактори є одними з найголовніших в маркетинговому середовищі, так як вони впливають на купівельну здатність відвідувачів ресторану, їх кількість та характер послуг і товарів, які вони придбають. Ресторан «Колиба» орієнтований в середньому на споживачів з середнім рівнем доходу, тому при збільшенні його частки на ринку, ресторан має велику кількість споживачів, і високий прибуток. Цей фактор також безпосередньо впливає на коло постійних клієнтів ресторану, які відвідують «Колибу» не тільки для харчування, але й для підтримування свого статусу.

Важливу роль відіграє можливість здійснення розрахунку кредитною карткою та дисконтною карткою. При такому виді розрахунку діє постійна знижка в 3 %.



Природнє середовище

Фактори природного середовища (дефіцит сировини, забруднення довкілля тощо).

У нашому випадки вплив природного середовища може вплинути в першу чергу на закупівельні ціни продуктів харчування. У свою чергу це веде до збільшення цін на пропоноване меню або ж до повної відмови від тих чи інших страв. І перше , і друге може спричинити за собою втрату клієнтів, що віддають перевагу саме цій страві або ж не бажають користуватися наданими послугами за пропонованою ціною. Вирішити проблему такого роду можна, знайшовши продукт, який здатний повністю замінити дефіцитний, ціна на який нижче, або ж спробувати знайти постачальника, у якого той же самий товар представлений за нижчою ціною.

Науково-технічне середовище

Найбільш драматичною силою, що визначає людські долі, виявилася технічна та прикладна наука. Діяч ринку повинен уважно стежити за провідними тенденціями в рамках науково-технічного прогресу.

Так, в нашому випадку, необхідно стежити за тенденціями науково-технічного прогресу в рамках обладнання для ресторанного бізнесу.

Політичне середовище

На маркетингові рішення мають великий вплив події, що відбуваються в політичному середовищі. Це середовище складається з правових положень, державних установ і впливових груп громадськості, які впливають на різні організації та окремих осіб і обмежують свободу їх дій в рамках суспільства. З плином часу зростає число законодавчих актів, що регулюють підприємницьку діяльність. З'явилися вони в силу різних причин. Перша причина - необхідність захистити фірми один від одного. Підприємці в один голос звеличують конкуренцію, але коли зачіпають їхні власні інтереси, намагаються нейтралізувати її. Закони приймають, щоб дати визначення поняттю «недобросовісна конкуренція » і запобігти її проявів. Друга причина державного регулювання - необхідність захисту споживачів від недобросовісної ділової практики.

Політичні фактори мають вплив на діяльність фірми через законодавчі акти. В Україні діє ціла низка законодавчих актів, які регулюють діяльність у сфері маркетингу. Перелік цих нормативних документів відповідно до сфер застосування. Для регулювання діяльності ресторану використовуються нормативні акти, які регулюють діяльність закладів харчування, зокрема Закон від 01.12. 2005р. «Про захист прав споживачів», від 06.07.1995р. «Про застосування реєстрів розрахункових операцій у сфері торгівлі і громадського харчування та послуг», від 24.02.1994 р. «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення» з наступними доповненнями, підзаконними актами Кабінету Міністрів України, Міністерств економіки, фінансів, внутрішніх справ, Державно-податкової адміністрації.

Діяльність ресторану «Колиба» (та й будь-якого іншого бару, ресторану, кафе, піцерії і т. п. ) відноситься до ресторанного бізнесу, який в свою чергу ґрунтується на законодавчій базі про комерційну діяльність. Вид цієї комерційної діяльності - громадське харчування .

Культурне середовище

Люди ростуть у конкретному суспільстві, яке формують їх основні погляди, цінності і норми поведінки. Майже не усвідомлюючи того, вони сприймають світогляд, що визначає їх ставлення до самих себе і взаємини один з одним. На прийнятті маркетингових рішень можуть позначитися такі особливості культурного устрою :

o Стійка прихильність основним традиційним культурним цінностям

У рамках конкретного суспільства люди дотримуються безлічі поглядів і цінностей. Для основних поглядів і цінностей характерна висока ступінь стійкості. Так людина, що звикла до певного виду кухні ( грузинської , української , китайської , індійської , італійської чи російської , наприклад , або може бути він вегетаріанець ) буде відвідувати ресторани, бари і кафе, що пропонують меню тієї кухні, до якої вона звикла. У ресторані «Колиба» представлена ??національна кухня , але якщо до ресторану загляне прихильник якої-небудь інший кухні, він обов'язково знайде щось собі до смаку.

o Відношення людей до світогляду.

Люди відрізняються один від одного своїми віруваннями щодо світогляду і свого місця в ньому. Багато людей знаходять велике задоволення в їжі і випивці. Головний критерій, який хвилює відвідувачів це ціна і якість (тобто смак, звичайно ж, якщо їжа буде несмачною, ніякого задоволення від неї не отримаєш ).

o Ставлення людей до природи.

Розрізняються люди по своєму відношенню до світу природи . Останнім часом люди стали усвідомлювати крихкість природи і обмеженість її ресурсів, визнаючи, що людська діяльність може занапастити природу або завдати їй шкоди. У зв'язку з цим стало все більше з'являтися натуральних продуктів. У приготуванні своїх страв у ресторані «Колиба» намагаються використовувати в більшій мірі натуральні продукти.

3. Система нужд та потреб, на задоволення яких працює фірма

Найважливіше поняття маркетингу - людські нужди. Нужда - відчуття людиною браку чого-небудь. На відміну від нужд, потреби людей різноманітні і складні, проте в цілому їх кількість кінцева.

Їх можна розділити на основні:

· фізіологічні - в їжі, теплі й безпеці;

· соціальні - у спілкуванні й прихильностях;

· індивідуальні - у знаннях і самовираженні.

Більшість цих нужд визначаються вихідними складовими природи людини. Коли нужда не задоволена, людина робить одне з двох: або шукає засіб, з допомогою якого нужду можна задовільнити або намагається знизити потребу в її задоволенні.

Слід підкреслити, що нужди людини у тій чи іншій формі існували завжди, вони зовсім не детерміновані маркетинговою чи іншою діяльністю і випливають із природи людини як біологічної та соціальної істоти.

Другою вихідною ідеєю маркетингу є ідея людських потреб. Потреба - це нужда, що прийняла специфічну форму у відповідності з культурним рівнем і індивідуальністю людини. Потреби виражаються в об'єктах, здатних задовольнити нужду тим способом, який властивий культурному устрою конкретного суспільства або соціальної групи.

У міру прогресивного розвитку суспільства зростають і потреби його членів. Люди стикаються зі все більшою кількістю об'єктів, що пробуджують їх цікавість, інтерес і бажання. Виробники зі свого боку роблять цілеспрямовані дії для стимулювання бажання володіти товарами. Товар пропагують як засіб задоволення однієї або ряду специфічних потреб. Діяч маркетингу не створює нужду, вона вже існує.

Потреби поділяться на: абсолютні потреби - це ті, наявність яких люди усвідомлюють у інших людей, незалежно від ситуації; відносні - ті, задоволення яких піднімає нас над іншими людьми. Абсолютні потреби можна задовольнити, відносні - ні, оскільки розвиваються у міру задоволення попередніх відносних потреб. При цьому потреби психосоціологічні можуть бути не менш важливими, аніж примітивні, і відносні потреби можуть бути такими ж необхідними, як і абсолютні. Це дозволяє говорити про загальну неможливість насичення потреб.

Динаміка змін потреб визначається темпи та напрямки конкурентної боротьби, зміни системи товарообороту, зникнення нужд та потреб.

Система нужд та потреб створює рівень задоволення особистості чи організації. Незадоволений або мотивується на пошуки нового товару, або деградується.

Тому систему нужд і потреб слід розглядати як потужний механізм мотивації.

Дуже часто можна шукати відповідь на запитання: «Якщо цілком можливо задовольняти природну потребу людини в їжі за невисоку плату, то чому ж багато хто готовий платити купу грошей за відвідування ресторанів?» Не чому ресторани мають такі високі ціни, а чому люди готові так багато платити, коли можна приготувати обід або вечерю вдома, та ще й у два, а то часом і в три рази дешевше? Бажання смачно поїсти - це тільки одна з причин відвідування ресторанів. Адже людина йде туди, зовсім не для того, щоб насититися. Більшість людей відвідує ресторани, щоб поспілкуватися з іншими людьми, обговорити ділові питання, якщо він йде туди зі співробітником по роботі або просто розважитися і відпочити від земної метушні. Одноманітний спосіб життя дуже швидко набридає і у людини виникає потреба щось змінити. Або просто хочеться відпочити від усього, змінити оточення.

Таким чином, ресторан встає в один ряд з кінотеатром, театром та іншими місцями відпочинку. Він стає частиною ритуалу спілкування з потрібними людьми.

Ресторан надає ефективне обслуговування і дозволяє усувати безліч проблем, пов'язаних з тим, що приготувати і де зустрітися з людьми, що живуть не так близько від вас. Ресторан також є найсприятливішою альтернативою для заможних, але небалакучих людей, охочих "поспілкуватися" з будь-ким на діловій, сімейній або якій-небудь іншій основі. Багато відвідують ресторани , щоб втекти від дійсності.

Звичайно, ресторан - це не тільки смачна їжа. Гарний ресторан - це особливий світ, в який ми занурюємося на кілька годин, світ, який не схожий на наше звичайне життя. Адже в ресторани ми ходимо не тільки з гастрономічних міркувань, дуже часто ми ходимо туди просто за новими або добре забутими відчуттями. Хороший ресторан багато в чому - це можливість здійснити швидку і екзотичну подорож, і головну роль в цьому відіграє, звичайно, його інтер'єр.

Ресторан «Колиба» відтворив інтер'єр «української хати». Гості відзначають національний колорит, душевність і затишок закладу. У ресторані відвідувачів зустрічають дівчата та парубки в традиційному українському вбранні. Окремої уваги заслуговує національна атрибутика «Колиби» - предмети побуту: віз, піч з петриківським розписом, посуд, музичні інструменти, люстра у вигляді колеса з-під возу Ідея ресторану - відродження національної культури та української спадщини.

Атмосфера, звісно, вкрай суб'єктивне поняття і складається з безлічі факторів, але затишок, спокій, доброзичливе сусідство і можливість відчути себе майже як вдома однаково цінні для будь-якого відвідувача будь-якого ресторану.

При дослідженні клієнтурних ринків, на задоволення яких буде працювати наше підприємство ми зупинилися на такому розподілі нужд і потреб.

1. Просто голод. Це одна з найпростіших потреб, що цілком логічно. Але не так-то все просто. Ця потреба буде первинною у того гостя, яким рухає голод - швидше за все, він зайшов в одне з перших-ліпших закладів, але можливо, що він приїхав цілеспрямовано - а від очікування його голод тільки посилиться. Завдання нашого підприємства - утримати цього клієнта. На що він буде звертати увагу? Важливі кілька речей - швидкість обслуговування, розмір порцій і смакові якості страв.

2. Відпочинок з комфортом. Один з найпоширеніших мотивів, який можна розкласти на кілька складових. Що роблять у розважальних закладах - відпочивають. А поняття про відпочинок у кожного різне. Для когось це нічний клуб з гучною музикою, а для когось затишний ресторан з живою музикою. Але у всіх випадках для гостя важливий комфорт і зручність, а де відпочити - кожен вибирає сам на свій смак.

3. Справи і зайнятість. Буває, що людині ніколи готувати собі їжу. Через зайнятість йому зручніше переплатити, але повечеряти поживно і з комфортом. Не потрібно йти в магазин, мити за собою посуд - досить просто заплатити гроші. Знову ж, це зручніше - не потрібно витрачати багато сил. Не дарма бізнес-ланчі так користуються популярністю. Швидкість обслуговування - знову на першому місці.

4. Відчути себе значущим. Подобається відчуття, що ти - значима особистість, гідна уваги. Людям хочеться, щоб їх обігріли, нехай навіть і за гроші. Цікавий мотив, далеко не всі його усвідомлюють, але якби він був не важливий, тоді люди б не влаштовували скандали через нечемного поводження офіціанта. Увага до прохань і зауваженням, шанобливе обслуговування, підкреслення значущості цього гостя для закладу - ось задоволення потреб в даному випадку.

5. Естетика і краса. Подобається відчуття ритуалу, краси обслуговування, особлива атмосфера ресторану. Зазвичай люди з такою потребою відвідують дорогі заклади, де важлива кожна деталь, починаючи від відпрасованою форми офіціанта, закінчуючи блиском начищених приладів. Для них має значення сервіровка столу, оформлення меню і барної стійки, а також багато іншого. Один неприємний момент - наприклад, вчасно не прибраний стіл - може зіпсувати все враження гостя.

6. Самоствердження. Не надто благородна мета. Відчути себе значимою людиною за рахунок обслуговуючого персоналу. Відігратися на тих, хто не може відповісти. Скільки разів ми спостерігали гостей, які влаштовують скандал на порожньому місці і чіпляються до дрібниць. На щастя, такі далеко не всі, але терпіння і ввічливість нам ніколи не завадять.

7. Самотність і нудьга. Шум, музика, атмосфера - не дають нудьгувати. А для багатьох відвідування закладів громадського харчування - це хобі, їм просто більше нікуди піти. Сьогодні в один ресторан, завтра в бар, післязавтра в клуб і т.д.

8. Підвищення статусу в очах оточуючих. Нерідко заклад, який людина відвідує, використовується як показник соціального статусу. Дуже важливо, щоб гість, прийшовши в заклад, відчував, що йому є чим пишатися.

4. Товари та товарний асортимент

Візитною карткою будь-якого підприємства ресторанного господарства є його меню, тобто перелік страв і напоїв з указом ціни та виходу, які є в продажу на протязі всього часу роботи підприємства.

В ресторані «Колиба» гостям пропонується 3 види меню і карта напоїв: основне меню, карта напоїв, десертне меню.

Усі меню з вільним вибором страв, споживачі самі обирають те, що їм сподобались.

За Національним стандартом України ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» страви і закуски в меню повинні розташовуватися в наступному порядку:

1. Фірмові страви і закуски

2. Холодні закуски - овочеві, рибні, м'ясні;

3. Гарячі закуски;

4. Перші страви;

5. Другі страви - рибні, м'ясні, овочеві, страви із яєць, молочних продуктів, мучні;

6. Солодкі страви - спочатку гарячі, потім холодні;

7. Напої - гарячі, холодні;

8. Кондитерські вироби.

Основне меню

Зовнішній вигляд - обгортка меню виконана у коричневому кольорі, по середині обгортки міститься фірмовий знак ресторану «Колиба» вишитий хрестиком вручну.

Загалом меню складається приблизно з 70 страв і закусок. У меню представлені класичні страви національної кухні (паста, піца, різотто, карпаччо, свинячі ребра, каре ягняти, страви на сковорідках) та оригінальні страви авторської кухні (салат з обсмаженим філе кролика, кунжутом, кедровими горішками та хрусткими трубочками з сира Філадельфія; качка, запечена під яблучно-апельсиновим соусом). А також великий асортимент страв, приготованих на мангалі та в тандирі- соковиті стейки, шашлики і закуски під пиво - курячі крильця барбекю, смажені карасики.

Загалом в меню ресторану представлено:

1. Фірмові страви від шефа - 4 види;

2. Холодні закуски - 17видів;

3. Гарячі закуски - 6 видів;

4. Піцца -6 видів;

5. Перші страви - 7 видів;

6. Основні страви/гарніри - 13/7 видів.

7. Соуси - 5 видів.

Структура основного меню ресторану зовсім не відповідає стандартним вимогам, які описані вище. В меню немає окремого розділу - фірмові страви, вони розкидані по усьому меню.

Структура основного меню ресторану «Колиба» виглядає наступним чином:

1. Холодні закуски;

2. Гарячі закуски;

3. Другі страви;

4. Перші страви;

5. Закуски під горілку;

6. Закуски під пиво;

7. Гарніри;

8. Соуси;

9. Другі м'ясні страви.

Основне меню ресторану не відповідає вимогам ДСТУ 4281:2004.

Карта напоїв

Карта напоїв знаходиться на останніх сторінках основного меню.

Загалом в карті ресторану представлено близько 50 видів алкогольних напоїв. Серед них:

· різновиди мартіні;

· 10 різновидів ігристих вин, серед яких є елітні ігристі вина, вина Українського виробника;

· 10 різновидів коньяку: Замкові коньяки, коньяки України та ін.;

· 7 видів горілки, присутня також імпортна горілка;

· 3 види наливки;

· 3 види настойки (хреновуха, журавлина, медовуха);

· 10 видів віскі;

· 3 види лікерів;

Окрім того, на барі можна замовити один з чотирьох видів пива.

В карті напоїв також вказуються безалкогольні напої (соки, мінеральні води), слабоалкогольні напої і пиво.

Десертне меню

Воно складається із 10 сторінок, на кожній з яких показані усі різновиди десертів, які можна замовити в ресторані і спеціально підібрані до цих десертів напої (алкогольні, безалкогольні коктейлі, різні види чаю, кави та ін.). Гостям не обов'язком купувати десерти разом з тими коктейлями, які підібрані до цих десертів, за гостями залишається право вибору.

Недоліком десертного меню є те, що за правилом спочатку повинні розташовуватися гарячі, а потім холодні десерти. А в цьому меню усі десерти ідуть в розкиданому порядку.

В меню страв і картці напоїв вказана назва страв, склад, вихід і вони підписані директором, головним бухгалтером та завірені печаткою.



5. Характеристика ринку

Особливість функціонування сфери ресторанного господарства в економічному та соціальному прояві полягає у забезпеченні якості життя населення засобами задоволення фізіологічних потреб. Динамічний розвиток цієї галузі обумовлює появу підприємств громадського харчування різних типів та цінових категорій, що дає можливість споживачам обирати таке підприємство ресторанної сфери, рвю найбільш підходить для них за всіма критеріями.

Сучасна індустрія ресторанного бізнесу постійно поширюється та видозмінюється під впливом різних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. В якості сфери підприємницької діяльності ресторанного господарства виконує соціальні (задоволення потреб споживачів) та економічні функції (підприємницька одиниця сфери обслуговування). Економічні функції сфери ресторанного господарства розглядаються як єдиний комплексний механізм виробництва та обігу продукції, що забезпечує ресторанному бізнесу певні переваги в порівнянні з іншими галузями народного господарства. Перш за все, це перспективна галузь для інвестування капіталу, що гарантує достатньо швидку оберненість вкладених засобів. Прибуток від інвестування складає близько 15-25 %, що зацікавлює нових учасників цього ринку і стимулює його поширення.

У теперішній час можна прослідкувати існування різноманітних концепцій організації ресторанного бізнесу на локальному ринку, що забезпечує, з одного боку, підтримку одне одному, а з іншого - створює конкурентне середовище, яке сприяє підвищенню рівня якості, залученню більшої кількості споживачів і, як результат, збільшенню прибутку.

Ресторанний бізнес в 2013 році переживає не найкращі часи. Темпи зростання продажу в першому півріччі знизилися вдвічі - з 22,7 % до 10 %. Учасники ринку відзначають, що на зниження впливають проблеми в економіці і заборона куріння. Прогнозують, що в майбутньому щорічне зростання не перевищить 11%. Домогтися більш високої прибутковості можна, але для цього необхідно знайти спосіб виділитися з-поміж загальної маси, відзначають експерти.

За словами директора компанії "Ресторанний консалтинг", у першому півріччі на послуги громадського харчування (ресторани, кафе, паби, їдальні) в Україні було витрачено $ 1,96 млрд, що на 10 % більше, ніж за аналогічний період минулого року.

Вже зараз можна сказати, що за підсумками року ринок зросте максимум на 12-13 % , прогнозують в Асоціації ресторанів України. Слід зазначити, що з 2010 року ринок зростав на 18-25 % на рік. Зачепила тенденція і відкриття нових ресторанів.

За даними Держкомстату, за півроку в Україні закрилося 226 закладів громадського харчування проти 151 в минулому році.

Зниження темпів пояснюється загальною стагнацією в економіці. На ринок серйозно вплинула і торішня заборона на куріння в приміщеннях підприємств громадського харчування. Постраждали насамперед кальян- бари, кав'ярні з обслуговуванням офіціантами, нічні клуби.

За рік пішли з ринку багато закладів, які були відкриті напередодні Євро-2012, оскільки вони не виправдали сподівання власників.

Сьогодні хороший прибуток приносять демократичні ресторани з якісною кухнею і хорошим сервісом". Надалі їх частка повинна в перспективі зрости з нинішніх 35 % до 50 %.

Прогнозується, що в майбутньому ринок буде рости не більше ніж на 10-11 % на рік. Активніше будуть розвиватися спеціалізовані заклади: ресторани-гриль, "некафе " (увага не на їжу - напої, а на проведений час), йогуртер, кафе фрі -фло, заклади з незвичайною кухнею або акцентними стравами, еко-ресторани, пересувні кав'ярні, паби, кафе- кулінарії, ресторани з активною розважальною програмою, дитячі кафе.

Як вважають експерти, сьогодні більшість ресторанів - або з хорошою їжею, або з неймовірними емоціями. Перспектива за тими, хто зможе поєднати обидва напрямки - саме ці мережі будуть рости швидше за все.

Як зазначалося в попередніх розділах, ресторан «Колиба» позиціонує свою діяльність в першу чергу на задоволення потреб споживачів. Вагомою перевагою ресторану є його етнічний напрямок, а отже специфіка інтер'єру та різноманітність українських страв.

Діяльність ресторану направлена на подальше удосконалення якості їжі, де ціна буде відповідати якості, а також на забезпечення затишку, позитивні емоції, гарний настрій.

6. Система маркетингової інформації

На сьогоднішній день вектор напрямку розвитку світового суспільства напрямлений в бік, де інформація набуває ролі найціннішого активу будь-якої компанії. Причому в даному випадку йдеться не про звичайні відомості, які допомагають керівництву приймати рішення, а про налагоджену систему, яка безперервно діє на підприємстві.

Сьогодні інформація є найважливішим ресурсом і об'єктом управління; для її збирання, обробки, аналізу, оцінки доцільно застосувати систему маркетингової інформації.

Маркетингова інформаційна система - безперервно діюча система, що включає набір процедур і методів для регулярного збирання, аналізу та інтерпретації інформації з різних джерел і забезпечує інтегрування, підтримку й передачу менеджерам інформації у формі, придатній для прийняття рішень.

Роль інформаційної системи полягає в наданні доступу до інформації, у своєчасному "продукуванні" інформації й у розподілі інформації з прийнятними витратами. Структура маркетингової інформаційної системи наведена на рис.1.

Рис. 1 Маркетингова інформаційна система

Блоки взаємопов'язані завдяки прийнятим рішенням та комунікаціям. Потоки інформації, які надходять до маркетингового менеджера, допомагають йому в плануванні та здійсненні запланованих маркетингових заходів. Зворотні потоки в напряму ринку складаються з маркетингових заходів та інших комунікацій.

1. Система внутрішньої звітності підприємства дає змогу провадити моніторинг показників, які відображають фінансовий стан підприємства, рівень витрат, обсяги матеріальних запасів та інші показники внутрішньої звітності підприємства. Важлива роль надається використанню комп'ютерної мережі, а також сучасних засобів телекомунікаційного зв'язку.

2. Система збирання поточної зовнішньої маркетингової інформації - це комплекс засобів і процедур, які застосовуються для отримання достовірної та щоденної інформації щодо маркетингового середовища. Маркетингові відомості збираються за допомогою продавців та інших польових працівників, а також акумулюються з преси, літератури, конкурентів тощо.

3. Система маркетингових досліджень дає змогу оперувати інформацією, отримання якої потребує проведення окремого дослідження.

Маркетингові дослідження - це систематичний процес постановки мети дослідження, збирання, аналізу об'єктивної ринкової інформації й розробка рекомендацій для ухвалення конкретних управлінських рішень щодо продуктово-ринкової стратегії фірми.

4. Система аналізу маркетингової інформації (аналітична система, система підтримки маркетингових рішень) - набір моделей, завдяки яким зібрана інформація може бути використана в складанні прогнозів та перевірки різних сценаріїв. Ця система охоплює всі прогресивні засоби для аналізу даних і проблемних ситуацій. Аналітична система, у свою чергу, складається із статистичного банку та банку моделей.

Головними джерелами отримання інформації є:

1. Огляд звітів та аналіз товару конкурентів.

2. Аналіз інформації від дистриб'юторів, власних продавців та торгових агентів.

3. Огляд та аналіз внутрішніх звітів (бухгалтерії, відділів збуту і маркетингу, відділу постачання тощо).

4. Комерційні бази даних.

5. Огляд видань (бізнес-журнали, щоденні газети тощо).

6. Агентства з аналізу ринку.

7. Держкомстат.

8. Мережа Internet.

Основні методи, які використовує ресторан «Колиба» для збирання інформації є спостереження та експеримент.

Спостереження - аналітичний метод, за допомогою якого вивчається та фіксується поведінка і результати минулої поведінки покупців в реальних ситуаціях.

Базується на припущенні, що кращий спосіб з`ясувати, що люди роблять, - це постежити за ними в природній обстановці. Спостереження проводиться або із згоди, або без відома спостережуваних. Воно може виявитися єдиним способом отримання інформації про поведінку людей в ситуаціях, коли споживачі не віддають собі звіту в своїй поведінці.

Відхилення, що виникають в процесі інтерв'ю мінімізуються. Основні недоліки пов'язані з тим, що неможливо виявити відношення, і спостерігачі можуть невірно зрозуміти поведінку. При прихованому спостеріганні споживач не може знати, що за ним спостерігають. В цьому випадку використовують спеціальні дзеркала, або приховані камери.

Експеримент -- це такий тип досліджень, що передбачає у контрольованих умовах зміну одного чи кількох чинників (від конструкції упаковки до засобів реклами) і незмінність решти. Наприклад, змінюючи графік рекламування, контролюють зміну обсягу продажу. Об'єктами експерименту можуть бути ринки чи їхні сегменти, товари, ціни, процеси збуту, реклами тощо, а їхнім місцем -- як реальні умови, так і спеціальні лабораторії. Основна його перевага в тому, що він дає змогу встановити причину та наслідки.

Наприклад, потрібно визначити, яка із смакових формул для печива більше подобається споживачам або яке з двох рекламних оголошень краще запам`ятовується. У прикладі з печивом незалежну змінну (смакову формулу) змінюють сподіваючись на те, що залежна змінна (перевага споживачів) зміниться і вплине на об`єм продажів продукту з новим смаком.

Інший вид експерименту припускає тестування ринку. Його мета - внести зміни в окремі елементи комплексу маркетингу на невеликому сегменті ринку, щоб подивитися, який ефект це дасть.

Експерименти коштують дорого, їх важко провести статистично точно і таємно від конкурентів. Крім того, результати експерименту не завжди можна інтерпретувати однозначно і розповсюдити на інші умови середовища (репрезентативність експерименту). В той же час попереднє тестування ринку дозволить утримати фірму від великих збитків, які вона понесе у разі повномасштабного невдалого запуску продукту.



7. Постановка маркетингових досліджень

Дослідницька (аналітична) функція маркетингу являє собою фундамент усієї маркетингової діяльності підприємства та охоплює всю підготовку, що передує прийняттю будь-якого рішення щодо кожного елементу комплексу маркетингу. Без ґрунтовного дослідження стану та перспектив розвитку зовнішнього середовища, без аналізу внутрішнього середовища підприємства практично неможливо провадити господарську та комерційну діяльність, змінювати на користь підприємства контрольовані чинники зовнішнього середовища.

Маркетингові дослідження -- це систематичний збір та аналіз, пов'язаних з наявною ситуацією даних щодо маркетингової діяльності підприємства чи організації.

Мета маркетингових досліджень -- виявити можливості підприємства для оволодіння конкурентними позиціями на конкретному ринку, знизити рівень невизначеності та комерційного ризику, збільшити ймовірність успіху маркетингової діяльності підприємства на ринку. Результатом маркетингових досліджень є обґрунтоване планування маркетингової діяльності підприємства або організації, ідентифікація маркетингових можливостей та загроз, а також формування гнучкої системи реагування на зміни чинників зовнішнього середовища.

Основними напрямами маркетингових досліджень є:

-- чинники макросередовища (демографічні, економічні, науково-технічні, природні, політико-правові, культурні);

-- чинники мікросередовища (конкуренти, постачальники, посередники, споживачі);

-- комплекс маркетингу (товарна політика, цінова політика, політика розподілу та маркетингових комунікацій);

...