Розробка та обґрунтування комплексу маркетингових заходів

-- саме підприємство чи організація (ефективність організаційної структури, виробничі можливості, професійна кваліфікація працівників тощо).

Правильно проведене маркетингове дослідження дає змогу суб'єкту підприємництва ефективніше виконувати завдання свого бізнесу. Методика та техніка маркетингових досліджень суттєво залежать від конкретних цілей та завдань маркетингу, що, своєю чергою, визначається загальною маркетинговою стратегією підприємства, ринковою ситуацією, тиском конкурентів тощо.

Виходячи з потреб в інформації та можливостей дослідника можемо визначити:

· об'єкт дослідження - ринок ресторанного бізнесу;

· суб'єкт дослідження - етнічний ресторан «Колиба»;

· предмет дослідження - аналіз послуг, які надаються в ресторані «Колиба», існуючі проблеми пов'язані з наданням послуг та шляхи підвищення й вдосконалення їх якості;

· границі дослідження.

Виділяємо наступні границі дослідження:

· запланований час проведення дослідження - короткостроковий попит;

· територія - ринок міста Шостки та Сумської області;

· продуктова лінія - послуги ресторану.

Для визначення основи для позиціонування послуг ресторану «Колиба» необхідно отримати достовірну інформацію про її конкурентні позиції. В результаті аналізу маркетингових проблем та можливостей можна сформулювати мету маркетингового дослідження: аналіз конкурентних позицій ресторану на ринку ресторанного бізнесу міста Шостки та Сумської області.

Для деталізації мети маркетингового дослідження складемо список необхідної інформації:

*профіль цільового сегменту;

*ключові мотиви споживачів;

*сильні та слабкі сторони ресторану «Колиба» та ресторанів-конкурентів в рамках цільового сегменту.

Визначення проблеми і постановка цілей досліджень є головним, визначальним етапом маркетингових досліджень, оскільки вчасно і правильно сформульована проблема значною мірою скорочує час пошуку шляхів її вирішення, сприяє економії матеріальних і фінансових ресурсів.

Підбір джерел інформації здійснюється для полегшення пошуку необхідної інформації, яка поділяється на первинну і вторинну.

Збір і аналіз вторинної інформації, яка являє собою дані, зібрані раніше для різних цілей і що існують незалежно від досліджуваної проблеми, - це відправна точка маркетингових досліджень. Вторинна інформація знаходиться у швидкому і відносно легкому доступі, її джерела можуть містити дані, що ресторан самостійно одержати не в змозі, вона відрізняється широким вибором джерел і порівняно невисокою ціною. Однак ця інформація може бути неповною, застарілою, недостатньо достовірною, крім того, методологія збору даних може бути невідомою.

Джерела вторинної інформації можна розділити на дві групи: внутрішні і зовнішні. Внутрішні джерела інформації мають безпосереднє відношення до ресторану. Внутрішня інформація міститься в таких матеріалах: бюджетах, даних про прибуток і збитки, рахунках клієнтів, результатах інших досліджень, звітах з продажів тощо. Це - клієнтська база даних, договори з клієнтами, транспортними організаціями, що надають додаткові послуги, дані аналізу діяльності ресторану по позиціях: рівень середньорічного завантаження, сезонний розподіл потоків, середні ціни; статистична інформація, інформація про клієнтів.

Для збору первинної інформації в даному дослідженні буде використовуватися опитування споживачів.

В якості методу комунікації з кінцевими споживачами буде комп'ютерне інтерв'ю через мережу інтернет. Опитування буде проводитися на сайті ресторану. Перевагами такого опитування є:

- велика швидкість збирання та оброблення даних,

- відносно низька вартість,

- можливість користуватися різними інформаційними джерелами комп'ютерної мережі.

Недоліки:

- недостатня гнучкість,

- відсутність безпосереднього впливу на респондента,

- не завжди достатній обсяг потрібної інформації

Виходячи з того, що ресторан «Колиба» позиціонує свою діяльність на задоволенні потреб споживачів незалежно від демографічного сегменту, то генеральною сукупністю є всі споживачі на ринку ресторанних послуг в місті Шостка та Сумській області. Одиницею дослідження є споживач послуг ресторану.

Опитування респондентів буде проводитись за допомогою анкети або, як її ще називають, опитувального листа.

Анкета

Опитування цільових груп ресторану «Колиба»

Шановні клієнти (відвідувачі) етнічного ресторану «Колиба»!

З метою розробки заходів щодо поліпшення культури ресторанного сервісу і забезпечення якості обслуговування клієнтів, і навіть щоб співробітництво на нас ставало ДЛЯ ВАС цікавіше і корисніше, ми проводимо анкетне опитування. МИ ПРОСИМО ВАС ВІДПОВІСТИ стосовно питань нашої анкети. Ваші відповіді допоможуть нам краще обслуговувати Вас у майбутньому.

Ваша думка дуже важливо для нас і ми безмежно вдячні Вам за приділений час і надану інформацію.

Надайте, будь ласка, інформацію про себе:

Якщо Вам не важко, будь ласка, залишіть свою контактну інформацію:

ПІБ_________________________________________________________

Адреса_______________________________________________________

Контактний телефон___________________________________________

Заздалегідь дякуємо Вам!!!

1. Як часто Ви відвідуєте наш ресторан?

o Декілька разів на тиждень

o Раз на тиждень

o Декілька разів на місяць

o Декілька разів на рік

o Відвідав вперше

2. В яку пору дня Ви віддаєте перевагу відвідувати наш ресторан?

o Ранок

o Обід

o Ланч

o Вечір

3. Для якої мети Ви найчастіше обираєте наш заклад?

o Поснідати / пообідати / повечеряти

o Зустрітися з друзями

o Провести ділову зустріч

o Відзначити свято

4. Які фактори при виборі нашого закладу серед інших мали для Вас найбільше значення? (Можете обрати кілька варіантів)

o доброзичливість персоналу

o швидкість обслуговування

o прийнятні ціни

o широта асортименту

o Якість їжі і напоїв

o Наявність знижок та акцій

o приємна обстановка

o Популярність в місті

o Рекомендації друзів / знайомих

o місце розташування

8 . Оцініть наданія закладом страви та напої за 5 -ти бальною шкалою , де «5» - найвищий

	1	2	3	4	5
Зовнішній вигляд	?	?	?	?	?
Смакові якості	?	?	?	?	?
Різноманітність асортименту	?	?	?	?	?
Ціна	?	?	?	?	?

9. Оцініть наш заклад за 5 -ти бальною шкалою, де «5» - найвищий бал

	1	2	3	4	5
Зовнішній вигляд персоналу	?	?	?	?	?
Привітність співробітників	?	?	?	?	?
Швидкість обслуговування	?	?	?	?	?
Якість страв і напоїв	?	?	?	?	?
Інтер'єр і чистота приміщень	?	?	?	?	?
Затишна обстановка	?	?	?	?	?

10 . Чи задоволені Ви відвідуванням ресторану?

o Так , задоволений повністю

o задоволений частково

o не задоволений

Дякуємо за співпрацю!

Під час проведеного анкетування серед клієнтів ресторану «Колиба» виявили, що культура сервісу є невід'ємною частиною загальної культури суспільства.

Отже, успішна діяльність ресторану залежить від того, як закладу вдасться залучити і втримати клієнтів. Вирішення цієї основної мети залежить від багатьох складових: меню, кухні, інтер'єру, музичного супроводу, рівня культури обслуговування, зовнішності персоналу, його поведінки відповідно до норм корпоративної етики, тобто, культури ресторанного сервісу загалом.

8. Розвиток товарної номенклатури та розробка товарів

Кожному підприємству чи організації задля того, щоб підтримувати рівень збуту на колишньому рівні або збільшити його, необхідно замінювати старі товари новими, а отже, займатися їхньою розробкою. Оскільки споживачам завжди хочеться чогось новенького, конкуренти не шкодуватимуть сил на те, щоб задовольнити їхні запити.

Нові товари -- оригінальні товари, удосконалені варіанти та модифікації наявних товарів і нові торгові марки, які організація розробляє силами власного відділу досліджень і розробок.

У процесі розробки стратегії товару виникає потреба в ухваленні рішень щодо формування товарного асортименту та товарної номенклатури.

Товарна номенклатура -- сукупність усіх асортиментних груп товарів і товарних одиниць, які компанія пропонує покупцям.

Основними напрямками оновлення номенклатури товарів для фірми є:

· вдосконалення існуючих товарів за рахунок підвищення якості та надання їм нових властивостей;

· розробка та впровадження принципово нових товарів;

· вдосконалення товарів за рахунок створення ефективної системи підкріплення.

Виходячи з того, що в ресторані «Колиба» спостерігається значний попит на м'ясні страви, то обираємо другий пункт - розробка та впровадження нової страви. Це, звичайно, може мати і недоліки.

Можливі причини «комерційного провалу» нових товарів:

-- дефекти товару;

-- помилкове визначення ринкового попиту на новий товар;

-- недостатні зусилля щодо просування товару;

-- фіксована ціна;

-- дії конкурентів, пов'язані з появою нового товару;

-- помилково вибраний час виходу товару на ринок;

-- виробничі проблеми.

Але, не зважаючи на це, реалізація нової продукції допомагає підприємству зміцнювати свої конкурентні позиції, покращувати свій імідж. Виведення на ринок нових товарів, які задовольняють нові потреби, формує в середовищі споживачів, партнерів і широкої громадськості образ інноваційного підприємства, здатного негайно відреагувати на наявний і потенційний попит.

При розробці нового товару проходять ряд таких етапів:

1.Формування ідеї

2.Відбір ідеї.

3.Розробка задуму та його перевірка

4.Розробка стратегій маркетингу

5.Аналіз можливостей виробництва.

6.Розробка товару.

7.Випробування в ринкових умовах.

8.Розгортання комерційного виробництва.

На першому етапі формування ідеї слід якомога ширше охопити можливе поле ідей, але його слід обмежити, щоб не нести додаткових витрат. Після проведення аналізу ресторанного ринку, в ресторані «Колиба» було вирішено розробити нову м'ясну страву, а саме запечене в тандирі теляче м'ясо під соусом смородини.

Виходячи з потреб ресторану, а також з того, що ресторан є етнічним і єдиним в місті з національною кухнею та тандиром, то задум відразу переходить до реалізації.

Спершу в ресторані готують пробні варіанти та включають нову страву в меню для визначення відношення споживачів до нової продукції ресторану.

9. Маркетингові заходи

Маркетингові заходи об'єднуються в такі групи:

*товар, як носій привабливих споживчих властивостей і встановленого рівня якості;

*цінові маркетингові аргументи, що переконують клієнта у перевагах конкретного товару;

*методи розповсюдження товару, що створюють додаткові зручності і користь для клієнта в процесі придбання та використання товару;

*методи стимулювання клієнта, направлені на його інформаційне забезпечення, ознайомлення і переконання в доцільності та вигідності придбання конкретного товару.

Маркетинг ресторану починається з сегментування ринку - розбивки його за чіткі групи споживачів, кожної у тому числі можуть бути запропоновані певні види продукції та послуг. Від того, наскільки правильно обрані сегменти ринку, великою мірою залежить успіх ресторану в конкурентній боротьбі. Фірмі вирішують скільки сегментів ринку необхідно охопити і акцентують увагу на вигідних для себе сегментах. Потім фірмі доведеться вибрати концепцію маркетингу, орієнтовану на споживача.

Послуги, пропоновані рестораном «Колиба», розраховані на різнобічну публіку. За сусідніми столиками можуть сидіти прості студенти та ділові люди. Це обумовлено, перш за все, доступними цінами в поєднанні з якісною продукцією.

Отже, цільовою аудиторією ресторану є люди різного віку, статі, національності, способу життя. Діяльність ресторану направлена на охоплення всього ринку споживачів.

Не зважаючи на те, що смакові переваги груп різняться, все ж можна виділити ті чинники, які є для них об'єднуючими. Це, по-перше, висока якість обслуговування. Обслуговуючий персонал завжди привітно зустріне, буде уважним та дбайливим під час прийому та потурбується, щоб гість почував себе на вищому рівні. По-друге, це якісно приготовлена їжа та її широкий асортимент. Також об'єднуючим є бажання просто відпочити, відволіктися від буденних справ та набратися свіжої та позитивної енергії. Цьому якнайкраще сприяє інтер'єр, виконаний в спокійних та стриманих тонах, що дарує відчуття затишку, спокою та умиротворення. Домашню атмосферу ресторану додадуть соління, свіжоспечений хліб, і навіть варення, джеми, повидло, квас, приготовлені безпосередньо з виробництва. Це підвищує імідж підприємства, забезпечує виняткове становище ринку ресторанного господарства.

Цінова політика. Ціна страв в ресторані «Колиба» складається з урахуванням собівартості продуктів, витрат ресторану, заробітної платні, обов'язкових платежів, податків та бажаного прибутку. Тобто ціна розраховується на підставі витрат підприємства. Ціни відповідають якості страв та не завищені, порівняно з цінами конкурентів на схожу продукцію. Враховуючи й інші витрати та собівартість продуктів на одну страву, можна сказати, що націнка невелика і складає близько 15 відсотків.

В ресторані «Колиба» є система знижок. Для клієнтів „Приват Банку” існують окремі знижки. Розмір їх приблизно однаковий і складає 3%. Також адміністрація ресторану пропонує відвідувачам можливість здійснення розрахунку кредитною карткою без зняття відсотків. Така послуга надається лише в ресторані «Колиба» по всьому місту. Для заохочення відвідувачів можна впровадити накопичу вальну систему знижок, також можна встановити особливу знижку в день народження та в інші свята.

Збутова політика. Ресторан «Колиба» реалізує продукцію та послуги напряму своїм клієнтам. Він не має посередників. В ресторані є свої власні транспортні засоби.

Політика просування. Ціллю впровадження політики просування є збільшення попиту, а відповідно і збільшення обсягів реалізованої продукції. По-перше, необхідно проінформувати о наявності ресторану, по-друге, необхідно скласти позитивне відношення до ресторану, по-третє, заохотити споживача прийти саме до цього ресторану.

Ресторан «Колиба» звертається до реклами рідко, як і до інших видів комунікацій. Адміністрація ресторану вважає, що хорошому ресторану реклама необхідна тільки при відкритті та після реконструкції. Проте, адміністрація розміщує рекламу в газеті, на радіо, постійний біг-борд поблизу ресторану.

Ресторан «Колиба», як один із видів комунікацій, має власний сайт, що позитивно впливає на імідж ресторану. На сайті розміщена необхідна інформація про заклад, контакти, докладно зображено меню та відповідні ціни. Але можливо додати таку функцію сайту, як можливість забронювати місця в ресторані в режимі он лайн. Це допоможе зекономити час клієнтів.

10. Стратегія виходу на ринок новинок

Фірма може реалізувати один з наступних підходів при виведенні нового товару на ринок., а саме:

1) Здійснити широкий охват ринку з глибоким проникненням у всіх цільових сегментах одночасно;

2) Поступове проникнення та освоєння ринку у відповідності з появою ресурсних можливостей;

3) Реалізація стратегії «зняття вершків».

Кожен з цих підходів має свої умови реалізації, свої недоліки та переваги.

Вивчивши ринок та його споживачів, ресторан «Колиба» застосовує стратегію «міцного освоєння ринку». Це виведення на ринок новинки за низькою ціною - націлена на залучення широкого прошарку покупців і завоювання більшої частки ринку. При такій стратегії конкуренти повинні бути неспроможні запровадити більш низькі ціни. Ціна при цьому не повинна асоціювати з низькою якістю товару. Але це допустимо для дуже сильних у фінансовому відношенні фірм, так як на початковій стадії необхідно фінансувати великі обсяги продукції. При реалізації цього варіанту збільшувати ціну фірма може лише за умов визнання товару споживачем. Стратегія ефективна при існуванні достатньо високого попиту на товар та при наявності товарів замінників, а також за умов, що низькі ціни не приваблюють конкурентів та відлякують покупців, тому що не асоціюють з неякісним товаром. Саме така стратегія найбільш підгодить для створення нової м'ясної страви в ресторані «Колиба».

Стратегія «міцного освоєння ринку» застосовується при наступних умовах:

· ринок чутливо реагує на ціни і низька ціна сприяє його розширенню;

· зростання обсягів виробництва, скорочення витрат;

11. Закупівля та постачання для потреб фірми

Забезпечення підприємства сировиною, матеріалами і комплектуючими виробами, основним устаткуванням і допоміжним обладнанням, своєчасна їх закупівля в необхідному асортименті, кількості і високої якості впливає на кінцеві результати діяльності підприємства. Особливо цей вплив відчувається в ринкових умовах, коли кінцеві результати діяльності підприємства залежать від кваліфікації, вміння, компетенції та ініціативи робітників закупівельного центру.

Закупівельним центром зазвичай називають сукупність осіб або груп осіб, які беруть участь у процесі ухвалення рішення про закупівлю. У випадку нашого ресторану, адміністрація самостійно займається закупівлею, домовляється з постачальниками та доводить свій товар та послуги до відвідувачів.

Більшу частину сировини, необхідної для виробництва кулінарної та кондитерської продукції, та напої ресторан закупляє в супермаркетах «АТБ» і «Екомаркет». Приватні підприємці, які вирощують худобу, поставляють м'ясо до ресторану, тому що найбільший об'єм припадає на м'ясні страви. Рослинна продукція закупається на ринках сільськогосподарських товарів у перевірених постачальників. Закупівля проводиться директором ресторану кожного дня до відкриття закладу.

Постачальники - це підприємства, фірми, окремі особи, які забезпечують підприємство та його конкурентів матеріальними ресурсами, необхідними для конкретних товарів або послуг.

Ефективність постачання сировиною, матеріалами, комплектуючими виробами багато в чому залежить від знання всіх можливих постачальників і їх потенціалу, вміння працювати з ними у безпосередньому контакті.

Постачальники обираються за такими критеріями:

- оперативність;

- якість товарів і послуг;

- ціна;

- надійність;

- умови і способи постачання.

12. Організація служби маркетингу

В економічній літературі широко подається класифікація різноманітних типів структур управління комерційними організаціями.

Основні типи структур:

· Функціональна структура;

· Регіональна;

· Товарна;

· Матрична.

Кожна з структур має ряд переваг та недоліків.

1. Функціональна структура

Переваги: простота управління, високоефективна.

Недоліки: жорстка, слабо враховує специфіку регіонів, товарів.

2. Регіональна структура

Переваги: торгові агенти і управляючі по територіях чітко знають характеристики своїх зон роботи.

3. Товарна структура

Переваги: управляючий по товарах контролює весь комплекс маркетингу по ньому і може чітко фіксувати ефективність цього маркетингу; швидка реакція на ринкові проблеми; всі товари під постійним контролем; школа керівників універсального типу.

Недоліки: структура конфліктна; нестача прав у керівників нижчої ланки; у порівнянні з функціональною структурою, збільшуються управлінські витрати.

4. Матрична структура

Недоліки: структура дуже конфліктна і потребує великих витрат.

Зважаючи на те, що ресторан «Колиба» це підприємство невелике за розміром, то використовується функціональна організаційна структура:



· Генеральний директор

Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування. Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про надавані послуги. Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці. Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів. Укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, в тому числі власнику ресторану. Представляє інтереси ресторану і діє від його імені. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання.

· Головний бухгалтер

Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.

Контроль за раціональним та економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів. Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій та їх відповідністю законодавству. Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення та мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат.

· Менеджер

Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д. Здійснює перевірку виписаних рахунків та проводить розрахунок з відвідувачами. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи. Приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

· Хостес

Забезпечує ефективне і культурне обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов. Зустрічає і приймає гостей. Супроводжує гостей до столика, подає меню. Управляє увагою клієнта в початковий момент знаходження в ресторані і далі при необхідності.

Контролює поточну ситуацію по заповненню посадочних місць. Консультує відвідувачів з питань надання послуг, забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв і напоїв. Забезпечує чистоту і порядок у залі.

Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

· Офіціант

Сервірування столу в відповідно до встановлених стандартів. Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду та скатертинами та серветками на закріплених за офіціантом столами. Вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям. Консультування гостей ресторану про особливості страв та напоїв, пропонованих гостям. Прийом замовлень від клієнта ресторану. Подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування. Прийняття заходів, у рамках своєї компетенції, з вирішення проблем, що виникли у клієнта. Створення атмосфери гостинності. Надання рахунку гостям. Отримання плати за рахунками.

· Бармен

Обслуговує відвідувачів за барною стійкою готовими до вживання алкогольними та безалкогольними напоями, кондитерськими виробами та іншими виробами; оформлює вітрини та барну стійку, утримує їх у зразковому стані; повинен складати і надавати в бухгалтерію звіти про рух та залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.

· Завідувач господарством

Забезпечує господарське обслуговування і належний стан відповідно до правил і норм виробничої санітарії та протипожежного захисту будівель і приміщень підприємства, а також контроль за справністю обладнання (освітлення, систем опалення, вентиляції та ін.) Організовує проведення ремонту приміщень, здійснює контроль за якістю виконання ремонтних робіт. Контролює раціональне витрачання матеріалів та коштів, що виділяються для господарських цілей. Організовує зберігання, забезпечує збереження інвентарю та іншого майна підприємства відповідно до своїх функціональних обов'язків, веде облік та складає звіти про збереження та стан інвентарю та іншого майна.

· Шеф-кухар

Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості у відповідності з виробничим завданням. Складає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження в реалізацію. Складає меню.

Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.

· Кухар

Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам. Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів. Відпускати готові страви суворо по чеках. Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог.

· Охоронець

Здійснює пропуск клієнтів у ресторан. Вирішують питання, що виникають у випадку некоректної поведінки клієнтів.

· Гардеробник

Здійснює прийом і видачу верхнього одягу клієнтів. Містить в чистоті і порядку приміщення гардеробної.

· Мийник посуду

Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня; очищення тарілок і склянок від харчових відходів; доставка чистого посуду на роздавальні столи; утримання в чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини.

· Прибиральник

Проводить прибирання приміщень ресторану;

Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану;

Для кожного цеху підприємства громадського харчування повинна бути визначена чисельність працівників, що виконують ту чи іншу роботу, технологічні операції, пов'язані з виробництвом і реалізацією продукції, обслуговуванням споживачів.



Висновок

Якість обслуговування споживачів - визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства. Тому тема роботи актуальна та доцільна.

В роботі проведені теоретичні дослідження сучасного стану роботи підприємств ресторанного господарства, досліджені тенденції розвитку ресторанного господарства.

Результати аналізу довели, що якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу ресторанного господарства. Якість - невід'ємна складова успішності підприємства, особливо ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага.

Підвищення якості обслуговування у закладах ресторанного господарства є необхідним заходом задля підвищення ефективності роботи підприємства.

Проведений аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає етнічний ресторан «Колиба».

Аналіз діяльності ресторану дав змогу виявити основні переваги закладу, його недоліки та запропонувати нову змінену маркетингову політику, враховуючи можливості підприємства та загрози ззовні. Запропоновані заходи, щодо підвищення рівня якості обслуговування споживачів у ресторані.



Список використаної літератури

1. Закон України „Про підприємство” (№698-12)

2. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація»

3. ДСТУ 3862-99 «Ресторанне господарство. Терміни та визначення».

4. Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства : навчально-методичний посібник / О.П. Афанасьєва, О.В. Жегус, О.Р. Мороз, Т.М. Парцирна; Харк. держ. ун-т харч. та торг. - Х.: ХДУХТ, 2009. - 163с.

5. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. 308с.

6. О. Ф. Оснач, В. П. Пилипчук, Л. П. Коваленко Підруч. [для студ. вищ. навч. закл. ]/-- К.: Центр учбової літератури, 2009. --364 с.

7. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 344 с.

8. П'ятницька Н.О. - Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства.

9. Федулова Л. І. Менеджмент організацій: Підручник. - Київ: Либідь, 2004, 448 с.

10. http://lasoon.com.ua/ukr/kiev/expert-opinion/restoran-etnicheskoj-kuhni-dostatochnoe-li-uslovie-populyarnosti - ресторанний портал «Ласун», бесіда Ніни Ходорівської «Ресторан етнічної кухні: чи достатня умова популярності?».

11. http://stattja.pp.ua/index.php?newsid=4321 - «СТАТТЯ» - тематичний архів спеціалізованих статей, «Тандир - Східна Керамічна Піч»

Размещено на Allbest.ru

...