Товарная экспертиза газированной воды

Размещено на http://allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева»

Факультет пищевой биотехнологии и товароведения

Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Товарная экспертиза групп однородной продукции»

На тему: «Товарная экспертиза газированной воды»

Выполнил: Мамаев Н.Г.

Руководитель: Евдокимова О.В.

Орел, 2016



Оглавление

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Анализ рынка газированных напитков в России

1.2 Товарная экспертиза и способы фальсификации газированной воды

1.3 Способы и виды упаковки, транспортирование и хранение газированной воды на таможенной территории

2. Практическая часть

2.1 Анализ терминов и определений по заданной проблеме в соответствии с нормативно-технической базой, классификаторами, ГОСТ и пр

2.2 Классификация и характеристика ассортимента газированной воды по ГОСТ, ОК 005-93 и ТН ВЭД

2.3Определение идентификационных признаков газированной воды

3. Экспериментальная часть

3.1 Идентификация информации на потребительской упаковке образцов газированной воды в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые Информация для потребителя

3.2 Изучение показателей качества образцов газированной воды

3.2.1 Органолептическая оценка качества образцов газированной воды с целью идентификации товара

3.2.2 Изучение физико-химических показателей газированной воды

3.3 Перечень вопросов к эксперту при оценке показателей качества и безопасности газированной воды

Выводы

Список литературы

Приложения



Введение

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр-- полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Особенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.

Прообразом современных газированных напитков были лимонады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и охлаждали. Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквенным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе.

За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков.

С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода - одна из наиболее подделываемых групп товаров. Поэтому проведение экспертиз связанных с органолептическими и физико-химическими показателями газированной воды крайне важны для определения недоброкачественной продукции и выявления фальсификата.

Объект исследования - газированная вода в пластиковых бутылках.

Предмет исследования - потребительские свойства, ассортимент газированной воды в пластиковых бутылках.

Цель курсовой работы - проанализировать и исследовать потребительские свойства, показатели качества ассортимент газированной воды в пластиковых бутылках.

При выполнении курсовой работы будут решены следующие задачи:

- рассмотрены теоретические аспекты исследования свойств газированной воды;

- исследованы физико-химических показателей качества газированной воды; исследованы органолептические показатели качества газированной воды;

- рассмотрены способы упаковки, транспортирования и хранения газированной воды;

- проанализированы информация содержащаяся на этикетках образов газированной воды;

- рассмотрены способы фальсификации газированной воды.

Структура работы: введение, основная часть: три главы, заключение, список использованной литературы, приложения.

Для написания работы использовалась специальная литература по товароведению: учебники, учебные пособия, справочная информация, статьи.



1. Аналитический обзор литературы

1.1 Анализ рынка газированных напитков в России

За последние годы производство газированных напитков в России возросло примерно в три раза. На современном этапе российский рынок газированных безалкогольных напитков входит в десятку самых крупных и динамичных в мире.

Объемы рынка продаж составили более 4,5 миллиардов литров (2,9 миллиарда долларов). За последние годы российский рынок увеличился на 30%. В отрасли работают порядка 50 крупных и 40 средних производителей газированных безалкогольных напитков, на чью долю приходится соответственно примерно 65 и 86 процентов общего объема.

Газированные напитки на рынке России представлены в большом разнообразии и масштабе. Российский рынок считается самым крупным на территории Восточной Европы. газированный напиток экспертиза

Темпы роста рынка не снижаются. На российском рынке более 55% продукции представлены зарубежными производителями, которые еще с 80-х годов активно завоевывали рынок. До недавнего времени такие компании как PepsiCo и Coca-Cola просто монополизировали российский рынок. Лишь в последние годы стала активно прослеживаться тенденция значительного роста объема газированных напитков российского производителя на рынке. Более востребованными стали газированные напитки типа Тархун, Байкал, Буратино, Дюшес и другие напитки, знакомые многим россиянам с детства. Многие россияне считают, что напитки российских производителей более безопасны для здоровья, чем некоторые иностранные газировки. Хотя молодежь продолжает отдавать предпочтение продукции компаний PepsiCo, Coca-Cola.

Самыми крупными игроками рынка считаются «Пепсико холдингс», «Coca-Cola Евразия», «Очаково», «Дека», «Red Bull», «ОСТ-Аква», «Карачинский источник». Наметившаяся тенденция россиян к здоровой пище, сказывается на потреблении более полезных напитков. Так, например, 85% объема продаж приходится на газированные минеральные воды, 10% -- на соки и соксодержащие напитки, на энергетические напитки приходится примерно 5%.

Производители напитков, учитывая вкусы и потребности потребителей, постоянно расширяют свой ассортимент, предлагая напитки в состав, которых входят китайские, травы, антиоксиданты, настои липы, различных полезных ягод и целый ряд полезных для организма веществ.

Сейчас на рынке идет насыщение напитками на основе коло содержащих компонентов и лимонадов. Стал увеличиваться спрос на энергетические напитки и квас. Сейчас квас занимает четвертое место на рынке по объемам продаж, темпы роста ежегодно составляют 25%. Некоторые эксперты уверенно заявляют, что квас значительно оттеснит с рынка газированные напитки, и будет доминировать.

На российском рынке к 2015 г. ожидается рост в 10-12% в натуральном выражении и 12-15% в стоимостном выражении. В 2015 г. ожидаются объемы продаж порядка 116 миллиардов литров на общую сумму 3,5 миллиардов рублей. Цены будут расти ежегодно примерно на 3-4%.

Российские производители газированных напитков вполне реально способны опередить иностранных производителей. Одним из путей увеличения привлекательности продукта является цена. Цену можно снизить путем использования вместо сахара его заменителей. Это значительно снижает затраты при производстве напитка. Другим моментом повышения популярности напитка является использование знакомых вкусовых ощущений.

Газированные напитки, напоминающие вкусы Дюшес, Буратино и других знакомых вкусов, пользуются огромным спросом у россиян. Одним из сложных моментов производства является упаковка. Практически 70% стоимости газированного продукта приходится на его упаковку. При решении вопроса уменьшения стоимости упаковки цена готового продукта становится намного ниже. Для успешной конкуренции с иностранными производителями необходимо также наладить высокие объемы производства продукции, так как при малых партиях производства доходность значительно уменьшается.

На российском рынке верхний и средний диапазон цен на напитки поделен между крупными иностранными компаниями производителями. В нижнем ценовом диапазоне идет жесткая конкуренция между основными отечественными производителями. Здесь число игроков постоянно уменьшается, поскольку выдержать острую борьбу не всем под силу. Многие производители решаются продвигать свою продукцию в ценовом диапазоне премиум, где еще имеются свободные ниши, и нет явного лидера. Другие делают ставку на ту продукцию, которая еще не освоена транснациональными игроками, к примеру, квас.

Премиум диапазон на сегодня считается наиболее перспективным. Это можно объяснить тем, что нижний ценовой диапазон приносит минимальный доход, тем более емкость этого рынка находится на стадии наполнения, почему рынок и стагнирует. Средний диапазон цен завоеван такими компаниями как PepsiCo, Coca-Cola и стал не перспективен отечественным производителям, с того момента как эти иностранные компании завоевали рынок своими брендами.[1]

1.2 Товарная экспертиза и способы фальсификации газированной воды

Перед тем как изучить, что такое товарная экспертиза рассмотрим такое понятие, как экспертиза.

Экспертиза - исследование вопросов, решение которых требует специальных познаний в области науки, техники, искусства; логическое и (или) экспериментальное исследование объекта, проводимое компетентным лицом - специалистом (экспертом) или группой специалистов (экспертов), основанное на специальных знаниях и практическом опыте. Целью экспертизы является получение достоверной информации об объекте исследования.

Основные задачи экспертизы:

- уточнение цели, предмета экспертизы и определение исследуемых характеристик объекта;

- определение алгоритма проведения экспертизы;

- установление условий для проведения экспертизы и требований к объекту экспертизы;

- исследование объекта;

- анализ полученных характеристик исследованного объекта;

- составление заключения эксперта;

- оформление результатов экспертизы и доведение их до сведения лица, назначившего экспертизу.

Экспертизы, объектом которых является товар, тесно связаны с товароведением. В таможенной и судебной практике экспертизу товара принято называть "товароведческой". В практической деятельности Торгово-промышленной палаты и Бюро товарных экспертиз используется термин "товарная экспертиза".

Товарная экспертиза - это самостоятельное исследование предмета экспертизы (товара), проводимое компетентными специалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения.

Объектами товарной экспертизы являются потребительские отечественные и импортные товары, сырье и оборудование. Товарная экспертиза широко используется в торговле, дизайне, промышленности и т.д. в случае возникновения спорных ситуаций.

При товароведной экспертизе исследуют основополагающие характеристики товара (ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной) измерительными, органолептическими, регистрационными, экспертными методами.

Различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная документальная и комплексная.

Экспертиза количества товара позволяет установить фактическое количество единиц, массы, объема товара, комплекта или партии товара и может включать в себя не только непосредственные подсчеты и измерения объема и весовых показателей, но и расчеты естественной убыли товара.

Экспертиза качества товара представляет собой исследование показателей качества товара товароведами-экспертами для установления соответствия их требованиям. Она востребована в случаях приема-передачи товаров высокой ценности (ювелирные, меховые товары и т.д.), приеме товаров после ответственного хранения, при обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, при появлении неисправностей и дефектов товаров, когда установленные законодательством сроки возврата или обмена товара истекли. Данная экспертиза осуществляется непосредственно по образцам товара.

Основаниями для проведения экспертизы качества могут быть предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения; разногласия между изготовителями, поставщиками и получателями, продавцами и покупателями о качестве товара, возможности его обмена или возврата, компенсации ущерба.

Ассортиментная экспертиза направлена на установление группы, наименования, марки, сорта товара в товарной партии. В процессе экспертизы устанавливается фактическое соответствие ассортимента партии товаров информации, указанной в товарно-транспортной накладной, спецификации, договоре поставки, договоре купли-продажи товара, или, например, торгового ассортимента магазина ассортиментному перечню и т.н.

Подобное исследование, позволяющее идентифицировать товар, определить страну происхождения, уточнить характеристики товара и определить код по ТН ВЭД ТС, является одним из элементов таможенной экспертизы товаров, которая проводится в лабораториях Федеральной таможенной службы.

В некоторых случаях экспертиза осуществляется по нескольким направлениям. Например, существует контрактная экспертиза, когда определяют соответствие партии товара условиям контракта (договора поставки) по количеству, качеству, уровню дефектности, упаковке, маркировке товара и др.

Исследование с определением стоимости объектов или процессов происходит в соответствии с Федеральным законом "Об оценочной деятельности", в котором такие услуги называются оценочной деятельностью.

Товарная экспертиза газированной воды может проводится по всем перечисленным экспертизам.

Так экспертиза количества товара поможет установить объем воды находящийся в закупоренной бутылке и если по результатам данной экспертизы будет выявлено, что фактический объем жидкости не соответствует заявленному, то на производителя будет наложен штраф в соответствии с законодательством.

При экспертизе качества газированной воды можно выявить дефект на упаковке, провести органолептическую оценку качества газированной воды, а так же установить соответствие физико-химических показателей качества газированной воды нормам.

Ассортиментная экспертиза газированной воды позволяет проверить правильность определения кода по ТН ВЭД ТС, идентифицировать сам товар, определить правильность заявленной страны происхождения товара, а так же позволяет проверить соответствии фактического объема товара и объема который был заявлен в декларации на товар, товарно-транспортной накладной, спецификации, договоре поставки, договоре купли-продажи товара.

В настоящее время существует большое разнообразие ассортимента газированной воды. Это позволяет потребителю выбирать из большого количества газированную воду по своим предпочтениям. Но такое большое многообразие является хорошей платформой для различного рода фальсификации газированной воды.

Рассмотрим различные виды фальсификации газированной воды.

Виды фальсификации:

- Качественная фальсификация безалкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе реализации.

- Введение искусственного красителя. Если напитки окрашены, то их подкрашивают колером, синтетическими и натуральными красителями для придания цвета, имитирующего натуральный продукт. Такой грубый способ фальсификации легко обнаруживается органолептическим методом при проверке на вкус и запах.

Окрашивание синтетическими красителями можно выявить качественной реакцией: при повышении рН среды более 7 (подщелачивание) изменяется окраска.

- Количественная фальсификация(недолив, обмер). Это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки или ее объем занижены.

Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема.

- Информационная фальсификация. Обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др.

Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др.

- Недостаточное насыщение двуокисью углерода (или отсутствие газирования). Для газированных соков и напитков определяется органолептически по вкусу и внешнему виду напитка при взбалтывании или розливе, когда выделяются пузырьки газа. Количество двуокиси углерода можно определить и химическим методом.[18]

1.3 Способы и виды упаковки, транспортирование и хранение газированной воды на таможенной территории

Упаковка: изделие, предназначенное для размещения, защиты, перемещения, доставки, хранения, транспортирования и демонстрации продукции (сырья и готовой продукции), используемое как производителем, пользователем или потребителем, так и переработчиком, сборщиком или иным посредником.

Согласно ГОСТ 28188-2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия” упаковка и укупорочные средства для безалкогольных напитков -- в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.[12]

Безалкогольные напитки разливают в потребительскую и транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих при контакте с напитками сохранение их качества и безопасности.

Согласно ГОСТ 17527-2014 “Упаковка. Термины и определения” транспортная упаковка: упаковка, предназначенная для хранения и транспортирования продукции с целью защиты ее от повреждений при перемещении и образующая самостоятельную транспортную единицу.[13]

Потребительская упаковка: упаковка, предназначенная для первичного упаковывания и реализации продукции конечному потребителю.

К потребительской упаковке в отношении газированной воды можно отнести: банку и бутылку.

Согласно ГОСТ 17527-2014 “Упаковка. Термины и определения” банка: потребительская упаковка, имеющая преимущественно цилиндрический или другой формы корпус с горловиной, диаметр которой равен диаметру корпуса или меньше его, с плоским или вогнутым дном.

Бутылка: потребительская упаковка, имеющая преимущественно цилиндрический корпус, переходящий в узкую горловину, предусмотренную для укупоривания, с плоским или вогнутым дном.[13]

Упаковку, имеющую контакт с продукцией, допускается называть первичной упаковкой.

Объем продукции в единице потребительской упаковки должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской упаковки от номинального количества -- по ГОСТ 8.579. “ Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте”.

Укупорка потребительской и транспортной упаковки с напитками должна быть герметичной, с использованием укупорочных средств, применение которых в контакте с напитками обеспечивает сохранение качества и безопасности.

Согласно ГОСТ 17527-2014 “Упаковка. Термины и определения” укупорочное средство: Изделие, предназначенное для укупоривания упаковки для сохранения ее содержимого.

Безалкогольные напитки, расфасованные в потребительскую упаковку, упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранение их качества.

Транспортная упаковка: упаковка, предназначенная для хранения и транспортирования продукции с целью защиты ее от повреждений при перемещении и образующая самостоятельную транспортную единицу.[13]

Безалкогольные напитки в потребительской упаковке допускается скреплять в групповую упаковку.

Групповая [объединенная] упаковка: Упаковка, более одной, сгруппированная для облегчения погрузочно-разгрузочных операций.

Упаковка в термоусадочную пленку по ГОСТ 25776 “ Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку”.

Согласно ГОСТ 25776 “ Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку” упаковку применяют для продукции (в потребительской таре и без нее), обладающей механической прочностью, в том числе выдерживающей нагрузки при транспортировании, и способностью к штабелированию.

Не допускается применение упаковки в термоусадочную пленку для продукции, поверхность которой покрыта смазкой, а также для продукции в таре из полимерных пленок, температура плавления которых ниже или равна температуре плавления термоусадочной пленки.

Упаковка должна быть двух типов:

I -- упаковка с отверстиями с торцовых сторон (черт. 1):

II -- упаковка без отверстий (черт. 2).

Для формирования групповой упаковки должна применяться полиэтиленовая термоусадочная пленка по нормативно-технической документации. Допускается применять перфорированную пленку по нормативно-технической документации.

Упаковка должна обеспечивать: прочность соединения продукции в групповую упаковку, удобство проведения погрузочно-разгрузочных работ.

Групповую упаковку формируют с помощью лотков, прокладок или без них. Пленка упаковки должна плотно обтягивать продукцию и не иметь механических повреждений. Допускаются прожоги пленки диаметром не более 15 мм не более одного на сторону упаковки.

Не допускается сварка пленки групповой упаковки с продукцией.

Максимальный диаметр торцовых отверстий в упаковке типа I не должен превышать 1/2 высоты единицы продукции.

Толщина пленки должна соответствовать указанной в таблице 1:

Предельная ч*сс» проаукиии о одной груплсаоЯ уга ковке, кг	Толщина илелк». им
Ло 3	0.03
Св. 3 до 5	0.04
. 5 . Ю	0.06
. 10 . 20	0.08
. 20 . 30	0,12

При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией по ГОСТ 9078, ГОСТ 23285. ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

ГОСТ 9078 “ Поддоны плоские. Общие технические условия”

ГОСТ 23285 “Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия”

ГОСТ 24597 “ Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры”

ГОСТ 26663 “ Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования”.

Транспортирование газированной воды осуществляется на основе ГОСТ 28188-2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.

Транспортирование и хранение безалкогольных напитков -- в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза - О безопасности пищевой продукции или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Безалкогольные напитки транспортируют всеми видами транспорта.

Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.

Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.

Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции.

Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов.

При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

Сроки годности безалкогольных напитков конкретных наименований, условия хранения и транспортирования их в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях и/или рецептурах на напитки конкретных наименований.[12]



2. Практическая часть

2.1 Анализ терминов и определений по заданной проблеме в соответствии с нормативно технической базой, классификаторами, ГОСТ и пр.

При изучении темы данной курсовой работы мы сталкиваемся с различными терминами и определениями, которые встречаются в различной нормативной документации. Примерами такой документации могут послужить: ГОСТы, Технические Регламенты ТС, ТН ВЭД ТС и другие.

Вначале изучим термины, которые представлены в ГОСТ 22128-2014

“Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.

В данном ГОСТе приведены такие термины, как:

безалкогольный напиток;

напиток на ароматизаторах.[12]

Безалкогольный напиток: Готовый налиток, изготовленный с использованием питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1.0 г/дм4, объемной долей этилового спирта не более 0.5 %, а для напитков на спиртосодержащем сырье не более 1,2 %.

Напиток может быть подслащен, подкислен, газирован: содержать фрукты и (или) соки, и (или) растительное сырье, и (или) молочные продукты, и (или) продукты пчеловодства, и (или) соли, и (или) пищевые добавки, и (или) биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Напиток, изготовленный с использованием подсластителей, относится к низкокалорийным (легкий или лайт).

Напиток на ароматизаторах: Безалкогольный напиток, не содержащий сока, изготовленный с использованием ароматических веществ или их композиций (ароматизаторов, эфирных масел, эмульсий, основ и др.).

Из первого определения становится ясно, что газированная вода относится к безалкогольным напиткам, так как доля этилового спирта в ней не более 0.5 %, а для напитков на спиртосодержащем сырье не более 1,2 %.

Из второго определения становится ясно, что газированная вода может быть изготовлена с помощью различных ароматических веществ.

Так как газированная вода является питьевой водой расфасованной в емкости стоит рассмотреть такое определение, как: питьевая вода, расфасованная в емкости.

Питьевая вода, расфасованная в емкости: Питьевая вода, герметически упакованная в потребительскую тару (упаковку) различного состава, формы и вместимости, предназначенная для удовлетворения питьевых и бытовых потребностей человека либо для приготовления продукции, потребляемой человеком (пищевых продуктов, напитков, пищи). В соответствии с ГОСТ 32220-2013 “Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия”.[11]

Из данного определения становится ясно, что газированная вода должна быть упакована в тару различной формы и состава. Тара может быть: пластиковая бутылка или жестяные банки.

Так как газированная вода должна быть упакована в различную тару, рассмотрим определения видов упаковочных тар.

Потребительская упаковка: Упаковка, предназначенная для первичного упаковывания и реализации продукции конечному потребителю.

Транспортная упаковка: Упаковка, предназначенная для хранения и транспортирования продукции с целью защиты ее от повреждений при перемещении и образующая самостоятельную транспортную единицу.

Газированная вода может перемещаться в различных видах упаковки.

Банка: Потребительская упаковка, имеющая преимущественно цилиндрический или другой формы корпус с горловиной, диаметр которой равен диаметру корпуса или меньше его, с плоским или вогнутым дном.

Бутылка: Потребительская упаковка, имеющая преимущественно цилиндрический корпус, переходящий в узкую горловину, предусмотренную для укупоривания, с плоским или вогнутым дном.

Коробка: Потребительская упаковка, имеющая корпус разнообразной формы, с плоским дном, закрываемая клапанами или крышкой: съемной, или на шарнире, или крышкой в форме обечайки.

Ящик: Жесткая упаковка с прямоугольными или многоугольными сторонами, с крышкой или без нее.

В ящиках и коробках находится уже газированная вода разлитая и упакованная в банки или же в бутылки.

Так как бутылки укупоривают, разберемся с термином: укупорочное средство.

Укупорочное средство: Изделие, предназначенное для укупоривания упаковки и сохранения ее содержимого.

Пробка: Укупорочное средство, вставляемое внутрь горловины тары

Так же в ходе рассмотрения данной темы мы сталкиваемся с таким понятием как этикетка.

Этикетка: Носитель информации об упакованной продукции и ее изготовителе, располагаемый на самой продукции, на листе-вкладыше или на ярлыке, прикрепляемом или прилагаемом к упаковке или изделию.

2.2 Классификация и характеристика ассортимента газированной воды по ГОСТ, ОК 005-93 и ТН ВЭД

Чтобы понять какая классификация газированной воды шире по ГОСТ, ОК 005-93 или ТН ВЭД рассмотрим каждую классификацию по этим документам. Каждый из приведенных нормативных документов дает свою классификацию газированной воды.

Сначала рассмотрим классификацию газированной воды по ГОСТ 28188-2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.

Данный ГОСТ выделяет несколько классификации безалкогольной продукции.

Первая классификация: по внешнему виду безалкогольные напитки подразделяют на прозрачные и замутненные.

Вторая: безалкогольные напитки в зависимости от используемого сырья, его содержания в готовом напитке, технологии производства и назначения подразделяют на группы.[12]

Схема 1: Группы безалкогольных напитков согласно ГОСТ 28188-2014

Третья классификация представленная в ГОСТ безалкогольные напитки по степени насыщения двуокисью углерода.



Схема 2: Типы безалкогольных напитков

Четвертая классификация по ГОСТ безалкогольные напитки по способу обработки.

Схема 3: Способы обработки безалкогольных напитков



На втором этапе рассмотрим классификацию газированной воды по “ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции” (утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 N 301) (ред. от 22.10.2014) (дата введения 01.07.1994).

В соответствии с ОК 005-93 Общероссийский классификатор продукции газированная вода имеет следующий код 918502. Данный код показывает, что газированная вода отнесена в ОК 005-93 к Продукция пищевой промышленности(код 910000); продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности(код 918000); продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод(код 918500); напитки безалкогольные в бутылках (код 918502).

Наравне с этой классификацией можно представить и другую классификацию газированной воды по ОК005-93, которая выглядит следующим образом: 910000 - Продукция пищевой промышленности; 918000 - продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности; 8185000 - продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод; 918510 - Напитки безалкогольные; 918513 - Напитки безалкогольные на ароматизаторах. Данная классификация используется, если в состав газированной воды входят разнообразные ароматические вещества. Так же можно представить и третий вид классификации газированной воды, если не подходят предыдущие, то код выглядит следующим образом: 910000 - Продукция пищевой промышленности; 918000 - продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности; 8185000 - продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод; 918510 - Напитки безалкогольные; 918517 Напитки безалкогольные прочие. [7]

В случае когда газированная вода представляет собой минеральную воду, то код ОК 005-93 будет иметь вид: 910000 - Продукция пищевой промышленности; 918000 - продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности; 8185000 - продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод; 918540 - Воды минеральные; и затем они разделяются на несколько различных видов: 918541- Воды минеральные питьевые столовые, наименования которых начинаются с буквы А до буквы К; 918542 - Воды минеральные питьевые столовые, наименования которых начинаются с буквы Л до буквы Я; 918543 - Воды минеральные питьевые лечебно-столовые, наименования которых начинаются с буквы А до буквы К; 918544 - Воды минеральные питьевые лечебно-столовые, наименования которых начинаются с буквы Л до буквы Я; 918545 - Воды минеральные лечебные; 918546 -Воды минерализованные питьевые; 918547 - Воды искусственно-минерализованные; 918548 - Воды высокоминерализованные; 918549- Воды минеральные питьевые ароматизированные.[7]

Рассмотрим классификацию газированной воды в соответствии с ТН ВЭД ТС. Газированная вода по ТН ВЭД ТС относится к разделу IV “Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители”; группу 22 “Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус” и подразделяются на: воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные, без добавления сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ; лед и снег(код 2201) и воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых или овощных соков товарной позиции 2009(код 2202). В свою очередь воды входящие в группу 2201 “воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные, без добавления сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ; лед и снег” подразделяются на:

220110 - воды минеральные и газированные;

- - природные минеральные воды:

2201101100 - негазированные

2201101900 - прочие

2201109000 - прочие

2201900000 - прочие

Под кодом 2201900000 имеются воды, которые не являются минеральными, которые в свою очередь могут быть, как газированными так и не газированными.

Классификация группы 2202 “воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых или овощных соков товарной позиции 2009” подразделяется на:

2202100000 - воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ

220290 - прочие

220290100 - не содержащие продуктов товарных позиций 0401 0404 или жира, полученного из продуктов товарных позиций 0401 0404:

2202901001 - пиво безалкогольное

2202901009 - прочие

- - прочие, содержащие жир, полученный из продуктов товарных позиций 0401 0404:

2202909100 - менее 0,2 мас.%

2202909500 - 0,2 мас.% или более, но менее 2 мас.%

2202909900 -2 мас.% или более.[1]

Изучив классификацию газированной воды по ГОСТ 22128-2014, ОК 005-93, ТН ВЭД ТС выяснили, что самая обширная классификация газированной воды представлена в ТН ВЭД ТС. Так как в нем есть подразделение на воду газированную с добавлением сахара, так же отдельно выделена вода газированная без добавления сахара. В ГОСТ 22128-2014 нет четкой классификации газированной воды, в нем отмечено лишь, то, что идет разделение воды на содержание двуокиси углерода в воде. В ОК. 005-93 тоже нет четкого выделения газированной воды, там есть только общее понятие безалкогольной продукции.

2.3 Определение идентификационных признаков газированной воды

Чтобы определить какими идентификационными признаками обладает газированная вода, сначала рассмотрим определение идентификация и идентификационные признаки товара.

Идентификация товаров - деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о них, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках.

Идентификационный признак -- признак, присущий данному объекту, выражающий его свойства, характеризующий объект определенным образом и используемый в целях идентификации. Идентификационные признаки могут отражать форму, размеры, материал объекта; его внешнее и внутреннее строение, состав, структуру, функции; какие-то присущие объекту свойства.

Идентификационными признаками газированной воды можно считать:

Торговая марка. Она является отличительным признаком любой продукции. Специалист, проводящий идентификацию газированной воды должен выяснить выпускает ли такую воду компания, которая заявлена производителем;

Наименование продукции по ОКП. Данный признак реализуется сверкой кода ОКП заявленного в документации и того, что на самом деле должен быть заявлен на данную продукцию;

Код, присваиваемый по ТН ВЭД ТС. Данный признак реализуется тем, что если газированная вода содержит добавки сахара или другие специфические ароматизаторы, то и код должен ей присваиваться соответственный, а не тот в котором прописано, что вода не содержит сахар или другие подсластители;

Цвет воды. Данный признак реализуется тем, что если в сопроводительных документах указано, что вода должна быть бесцветной, то и на самом деле она должна быть бесцветной. А если вода без вмешательства эксперта приобрела цвет неприсущей данной марке значит в состав воды были добавлены какие-либо красители;

Нормативный документ, по которому продукция изготавливается - ГОСТ, Технические условия. Данный признак реализуется путем сопоставления ГОСТа указанного на этикетке упаковки газированной воды и действительным ГОСТом по которому необходимо изготавливать газированную воду;

Информация на этикетке. Данный признак позволяет определить вся информация имеется на этикетке представленной производителем или же, что он не указал по какой-либо причине;

Органолептические показатели (вкус и запах). Данный признак позволяет определить, есть ли в образце вкус и запах, которые не присуще данному виду продукции.



3. Экспериментальная часть

3.1 Идентификация информации на потребительской упаковке образцов газированной воды в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые Информация для потребителя

Информация на потребительской упаковки необходима так как с её помощью человек, покупающий товар может посмотреть информация о товаре, производителе (его наименование, юридический адрес), состав продукта.

Данную информацию производитель обязан наносить на этикетки в соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые Информация для потребителя.

Изучим информацию на потребительской упаковке газированной воды представленных образцов товара и по результатам идентификации информации сделаем вывод о соблюдении производителями правил установленных Техническим Регламентом Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые Информация для потребителя. Результаты идентификации информации на потребительской упаковке газированной воды представим в виде таблиц.

Таблица 2: Информация на этикетке по ТР ТС

Требования по ТР ТС	Образец №1 Буратино	Образец №2 Курский Лимонад	Образец № 3 Фиеста
Наименование продукции	Напиток безалкогольный сильногазированный “Буратино”	Напиток безалкогольный сильногазированный “Курский Лимонад”	Сильногазированный безалкогольный напиток “Фиеста”
состав продукции	Вода питьевая, регулятор кислотности, пищевая добавка, ароматизаторы	Вода подготовленная, регулятор кислотности, смесь подсластителей, пищевая добавка, краситель “Карамельный колер Е150d”	Вода, регулятор кислотности(Е330), смесь подсластителей, “Мультисвит”(Е950,Е951, Е952,Е954), ароматизатор “Груша-Дюшес”, консервант(Е211), краситель(Е150d).
Количество продукции	1,5 литров	1,5 литра	1,25 литра
Дата изготовления	15.11.15	10.03.16	19.04.16
Срок годности	12 месяцев	180 суток со дня разлива	До 19.10.16
Условия хранения	Хранить при температуре не выше 18ОС и не ниже 0ОС,при относительной влажности не более 75%	Хранить при температуре не выше 18ОС и не ниже 0ОС, избегать воздействия прямого солнечного света	Хранить при температуре не выше 35ОС и не ниже 0, избегать воздействия прямого солнечного света
Наименование изготовителя	ОАО “Компания Россинка”	ЗАО “Дана”	ООО “ПК АКВАЛАЙФ”
Рекомендации по ограничения по пользованию	Не указано	Противопоказано больным финелкутонурией	Не указано
Показатели пищевой ценности	Ккал./100мл. - 1,0; кДЖ/100мл. - 4,0	Ккал/100см3 - 1,7 кДЖ(0,4ккал)	Энерг. Ценность-0,4ккал(1,7кДЖ), углеводы - 0г.,белки - 0г, жиры - 0г.
Сведения о ГМО	Не содержит ГМО	Не указано	Не указано
Единый знак обращения в ТС	отсутствует	отсутствует	отсутствует

Вывод: по результатам оценки информации на этикетке представленных образцов газированной воды в соответствии с ТР ТС определено, что на этикетках всех трех образцов отсутствует единый знак обращения товара на рынке стран участниц ТС, в образцах №2 “ Курский Лимонад ” и №3 “Фиеста” не указаны сведения о наличии в товаре ГМО.

Таблица3: Информация на этикетке по ГОСТ

Требования по ГОСТ	Образец №1 Буратино	Образец №2 Курский лимонад	Образец №3 Фиеста
Наименования продукции	Напиток безалкогольный сильногазированный “Буратино”	Напиток безалкогольный сильногазированный “Курский Лимонад”	Сильногазированный безалкогольный напиток “Фиеста”
Наименования и место нахождение изготовителя	ОАО “Компания Россинка”, Россия, г.Липецк, универсальный проезд 11	ЗАО “Дана” Россия Курская обл., Курский район, д. Ворошнево	ООО “ПК АКВАЛАЙФ”, Россия, Московская обл., с. Ямкино, промышленная зона Ногинек - 23, промполощадка №1, участок№1, строение 2
Товарный знак изготовителя	присутствует	присутствует	присутствует
Объем	1,5 литра	1,5 литра	1,25 литра
Дата разлива	15.11.15	10.03.16	19.04.16
Срок годности и условия хранения	12 месяцев, хранить при температуре не выше 18ОС и не ниже 0ОС,при относительной влажности не более 75%	180 суток со дня разлива, хранить при температуре не выше 18ОС и не ниже 0ОС, избегать воздействия прямого солнечного света	До 19.10.16, хранить при температуре не выше 35ОС и не ниже 0, избегать воздействия прямого солнечного света
Состав	Вода питьевая, регулятор кислотности, пищевая добавка, ароматизаторы	Вода подготовленная, регулятор кислотности, смесь подсластителей, пищевая добавка, краситель “Карамельный колер Е150d”	Вода, регулятор кислотности(Е330), смесь подсластителей, “Мультисвит”(Е950, Е951, Е952,Е954), ароматизатор “Груша-Дюшес”, консервант(Е211), краситель(Е150d).
Пищевая ценность	Ккал./100мл. - 1,0; кДЖ/100мл. - 4,0	Ккал/100см3 - 1,7 кДЖ(0,4ккал	Энерг. Ценность-0,4ккал(1,7кДЖ), углеводы - 0г.,белки - 0г, жиры - 0г.
Информация о подтверждении соответствия	Присутствует	Присутствует	Не указано
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен продукт	ГОСТ 28188-89	ГОСТ 28188-2014	Не указано

Вывод: по результатам оценки информации на этикетке представленных образцов газированной воды в соответствии с ГОСТ 51074 - 2003 определено, что на этикетках образцов №1 “ Буратино” и №2 “Курский Лимонад” присутствует вся необходимая информация, которая устанавливается ГОСТ 51074 - 2003, а на этикетке образца №3 “Фиеста” отсутствует информация о подтверждении соответствия и обозначение документа в соответствии, с которым была произведена продукция.

3.2 Изучение показателей качества образцов газированной воды

3.2.1 Органолептическая оценка качества образцов газированной воды с целью идентификации товара

Требования к органолептическим показателям газированной воды представлены в ГОСТ 28188 - 2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”. Для изучения органолептической оценки качества газированной воды были отобраны 3 образца: напиток безалкогольный сильногазированный “Буратино”, напиток безалкогольный сильногазированный “Курский Лимонад”, сильногазированный безалкогольный напиток “Фиеста”.

Органолептическая оценка качества представленных образцов газированной воды представлена в таблице 4: Органолептическая оценка качества газированной воды.



Таблица 4: Органолептическая оценка качества газированной воды.

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ	Образец №1 “Буратино”	Образец№2 “Курский лимонад”	Образец№3 “Фиеста”
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Цвет, вкус и аромат	В соответствии с рецептурами	Соответствует	Соответствует	Соответствует

По результатам проведения органолептической оценки образцов товара, можно сделать вывод, что все три представленных образца (напиток “Буратино”, напиток “Курский Лимонад”, напиток “Фиеста”) в плане органолептических показателей соответствуют требованиям, которые предъявляет ГОСТ 28188 - 2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.

3.2.2 Изучение физико-химических показателей газированной воды

Для определения качества газированной воды мы изучали их физико-химические показатели. К числу данных показателей относится: определение двуокиси углерода (ГОСТ 32037-2013 “Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы.

Метод определения двуокиси углерода”) и определение полноты налива (ГОСТ 6687.5-86 “Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции”).

Определение двуокиси углерода. Бутылку с напитком закрепляют в устройстве для определения давления (афрометре). В бутылке с напитком, закрепленной в устройстве для определения давления, осторожно прокалывают пробку бутылки устройством для прокалывания. При этом газ поступает к манометру. Затем открывают устройство для стравливания газа, снижают давление на манометре до нуля и снова его закрывают.

Устройство с закрепленной бутылкой устанавливают в аппарат для встряхивания и встряхивают до установления постоянного давления на манометре. Допускается встряхивание вручную.

Отмечают показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться неизменным.

После измерения давления бутылку снимают с прибора, открывают и термометром измеряют температуру напитка.

Массовую долю двуокиси углерода в напитке в зависимости от измеренного давления и температуры находят по таблице (см. приложение А).[10]

Растет массовой доли двуокиси углерода: А) Напиток Фиеста: Т⁰С=2; давл.=0,4; CO₂=0,41;

Б) Напиток Курский Лимонад: Т⁰С=2; давл.=0,4; CO₂=0,41;

В) Напиток Буратино: Т⁰С=2; давл.=0,4; CO₂=0,41.

Данные измерения двуокиси углерода представлены в таблице 5:

Наименование товара	Требование по ГОСТ	Фактические данные
Напиток Фиеста	Не менее 0.4%	0,41%
Напиток Курский Лимонад	Не менее 0.4%	0,42%
Напиток Буратино	Не менее 0.4%	0,41%

Вывод: Все три образца соответствуют требованию ГОСТ 28188 - 2014 ““Напитки безалкогольные. Общие технические условия” в части массовой доли содержания двуокиси углерода и превышают нормируемый показатель 0,4%.

Определение полноты налива: Содержимое бутылок вместимостью не более 3000 см³ безалкогольными и слабоалкогольными напитками и сиропом доводят до температуры (20±2) °С, при которой проводят определение.

Содержимое бутылки или банки осторожно переливают по стенке в чистый мерный цилиндр, сиропу дают стечь в течение 15 мин, безалкогольному или слабоалкогольному напитку - в течение 2 мин.

Объем продукции определяют с помощью мерного цилиндра вместимостью в кубических сантиметрах;

Если после переливания продукта в цилиндр на стенках тары остаются следы продукта, их смывают водой. Объем используемой воды предварительно измеряют. Смывные воды сливают в тот же цилиндр. Содержимое цилиндра доводят до температуры (20±2) °С и определяют объем смеси по верхнему краю мениска в цилиндре (для сильно окрашенных и непрозрачных продуктов) или по нижнему (для прозрачных продуктов). Объем продукции определяют по разности объемов смеси и используемой воды.[8]

Результат измерения объема полноты налива и отклонения представлены в таблице 6.

Таблица 6: Объем полноты налива

Наименование товара	Объем указанный на упаковке, см3	Отклонение от установленной нормы	Фактическое отклонение
Напиток Фиеста	1250	± 3%	-1,5%
Напиток Курский Лимонад	1500	± 3%	-0,5
Напиток Буратино	1500	± 3%	-0,3%

Вывод: по результатам проведенного исследования сделать заключение, что все три исследуемых образца соответствуют нормам установленным ГОСТ 6687.5-86 “Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции”.



3.3 Перечень вопросов к эксперту при оценке показателей качества и безопасности газированной воды

При проведении таможенного контроля у должностного лица таможенного органа, которое проводит такой контроль, могут возникнуть сомнения на счет показателей качества и безопасности перемещаемой партии товара. При таких обстоятельствах должностное лицо таможенного органа может назначить различные экспертизы в отношении перемещаемой партии товара и поставить перед экспертом, проводящим такую экспертизу, ряд вопросов, на которые он должен ответить по результатам проведенной им экспертизы.

...