Разработать детальную концепцию ресторана - значит сформировать целостное представление о взаимодействии всех компонентов: расположения, кухни, гостей, интерьера, ценовой политики, официантов и прочего. Оформленная концепция - половина успеха.

Ясное понимание того, что именно и для кого будет работать кафе или ресторан, является тем фундаментом, без которого невозможно построить успешное заведение. Ниже приведены аспекты, которые необходимо учесть, разрабатывая концепцию будущего ресторана.

Подбор помещения. Существуют два подхода к решению этого вопроса. В первом случае вначале придумывается концепция, а дальше, исходя из необходимых параметров для ее реализации, ищется под нее помещение. Второй вариант: в распоряжении компании оказалось помещение, пригодное для открытия ресторана, и менеджмент начинает думать, какую концепцию можно под него подстроить.

Для одиночных ресторанов в связи с ограниченностью мест для аренды предпочтительнее второй способ. Одной из распространенных ошибок на старте является несоответствие выбранной концепции и помещения.

Например, существуют ситуации, когда в элитном спальном районе открывалось молодежное кафе, рассчитанное на большую проходимость, и местные жители, приезжая вече ром домой, недоумевают, для кого работает это непонятное заведение.

Или другая крайность: на улице с бешеным пешеходным трафиком, и прямой видимости от автостанции или трамвайной остановки открывается дорогой гастрономический ресторан. Видимо, расчет делается на то, что здесь гости будут острее чувствовать свое превосходство, наблюдая из огромных панорамных окон за вечерней пробкой или спешащей толпой народа на последний автобус.

Для каждой концепции есть свое идеальное расположение. Для фастфуда - у станций общественного транспорта и на проходимых улицах. Для демократичного ресторана - по соседству с бизнес-центрами и вузами, в густонаселенных спальных районах или маленьких переулках - в центре.

Для гастрономического заведения - в историческом центре города, в элитных районах и в иных местах, ассоциирующихся с утонченностью и качеством жизни (дорогой ресторан не должен находиться в одном здании с хозяйственным магазином или социальным гастрономом, авторемонтной мастерской или проходной завода).

Далее, необходимо четко понимать, на кого рассчитан проект точки общественного питания. У каждого заведения есть свой гость, чувствующий себя комфортно именно в этом месте, которое соответствует его ценностям, интересам, привычкам, стереотипам.

В ресторан приходят не только вкусно поесть, но и сменить обстановку, отдохнуть после напряженного рабочего дня, пообщаться и повеселиться с друзьями, произвести впечатление на деловых партнеров, подтвердить свой статус, «людей посмотреть и себя показать» - в общем, каждый со своей целью.

2. Интерьер и атмосфера. Рестораны могу выделяться аутентичным интерьером и наличием залов на любой вкус: от шумного зала до тихого чил-аута. Особенности решений дизайна интерьера ресторана складываются из того, на чем завязана интрига помещения.

В одном месте все сфокусировано на коллекции вин, в другом месте прекрасный бар, необходимо просто сделать акцент на этих особенностях и на их основе создать гармоничный дизайн.

Хороший ресторанный дизайн предполагает тесное взаимодействие гостей и персонала. Пространство должно быть организованно таким образом, чтобы отвечать функциональным требованиям сотрудников, но при этом быть гостеприимным и удобным для посетителей.

Все элементы декора должны работать в одном направлении: дизайн интерьера ресторана создает атмосферу, освещение ее подчеркивает, форма официантов, продолжает цепочку - в общем, все должно подчеркивать особенности кухни [5].

Одно из центральных мест ресторана - это бар, соответствующее освещение которого, выгодно подчеркивает стилистические особенности интерьера. Кроме того, хорошее освещение делает людей привлекательнее и способствует благоприятному общению. То же самое относится и к чил-ауту.

Таким образом, погружаясь в дизайн ресторана, люди должны себя чувствовать раскованно, а атмосфера располагать к отдыху, поэтому к этой зоне неприменимы яркие всплески дизайнерской мысли, это должны быть небольшие нюансы, которые просто будут поддерживать общую ноту стиля.

Убранство интерьера ресторана - это целая композиция на какую-то тему, где все должно гармонично перетекать из помещения в помещение и на улицу. Не эстетично, если из окна ресторана в стиле «ар деко» посетитель будет наблюдать магистраль.

В таком случае необходимо задекорировать окна, чтобы действительность не диссонировала с внутренней концепцией помещения. Если перечислить все основные проблемы, стоящие сегодня перед ресторанным бизнесом, то такой на первый взгляд незначительный предмет как курение, займет в этом списке далеко не последнее место.

Тем не менее, за рубежом уже открыты рестораны и бары для курящих и с этой проблемой продолжают бороться, в то время как в России некоторые владельцы ресторанов еще не поняли, что табачный дым может разогнать всех клиентов.

3. Шеф-повар и персонал (команда). Важным моментом для повышения продаж является, безусловно, атмосфера заведения - от непосредственно сервиса до ароматов и хорошей музыки. Насколько уютно гости чувствуют себя в ресторане, настолько часто они будут возвращаться сюда, приводить друзей, напишут положительный отзыв в блоге, запустив эффект «сарафанного радио». Но это «театральная» сторона. Все же человек идет в ресторан не столько за атмосферой, сколько вкусно поесть. Сердце ресторана - шеф-повар.

Именно он делает так, чтобы блюдо запомнилось и привнесло свой вклад в будущие продажи. Конечно, необходимо хранить традиции, но не становиться при этом консерватором. Наличие обаятельного шеф-повара (заведующего производством) - очень важно для любого заведения общественного питания.

Этот человек должен не только безукоризненно трудиться на благо ресторана, но и легко общаться с персоналом и гостями. Правильный шеф-повар обязан перфективно взаимодействовать со всеми службами ресторана [2].

В подборе персонала и при руководстве им есть несколько аспектов. Первый - чисто профессиональный, a второй, можно сказать, «физический», то есть человек должен быть просто под стать команде.

Если претендент молодой и энергичный, то и человек должен быть «движковым». Самая главная проблема - это персонал. Сейчас катастрофический период: средний возраст шеф-повара в столичных ресторанах достигает 21 года, никто не хочет быть просто поваром, все метят в шефы или как минимум в су-шефы и требуют заоблачных зарплат.

Средняя ставка повара в Москве - 25-30 тысяч рублей, но это, по идее, зарплата тех поваров, которые проработали в заведении лет пять, но приходит молодежь 17-20 лет и хочет сразу получать такие деньги. Рестораторы сегодня попали в те самые канканы, которые они себе же и расставили [3].

Открывшееся и открывающееся огромное количество ресторанов нуждается в персонале, и люди, которые еще даже за профессиональную «парту» не сели, могут рассчитывать, что они получат эти зарплаты. Соответственно, падает уровень кухни в целом. Таким образом, залог успешного бизнеса - квалифицированные сотрудники. Именно они более всего способствуют увеличению продаж.

Поэтому с персоналом необходимо проводить постоянные тренинги. Каждый должен четко знать свою задачу и сделать все, чтобы посетителям было комфортно.

4. Меню. В каждой точке общепита есть меню - это основа продаж. В меню надо постараться избегать витиеватых названий - гостю будет легче выбирать, а персоналу работать.

Недаром китайцы в своих путаных меню сопровождают названия цифрами, чтобы гость, официант и повар с барменом все-таки имели шанс понять друг друга. Меню должно содержать ровно столько информации, сколько необходимо гостю для принятия решения, лаконичность - девиз «продающего» меню.

Стоит отметить, что в самих названиях блюд должны содержаться как можно больше «вкусных» слов: «молодые овощи», «румяный картофель» и др., что даст гостю включить фантазию и почувствовать вкус и аромат еды, включить свое подсознание, которое в обход разума заставит заказать много вкусной еды [4].

Стоит отметить, что блюда с неизвестными, непонятными названиями вообще не будут продаваться. Важно поставить на первое место главный ингредиент. Например, если в меня указана позиция «филе индейки, припущенное в белом соусе», то следует написать так: «индейка - филе, припущенное в соусе с прованскими травами».

При компоновке меню нужно помнить о перевернутой букве «Z», именно так скользит взгляд человека по листу бумаги. Сначала фокусируется в верхней правой части, далее идет в левую сторону, потом по диагонали вниз направо и заканчивает свое путешествие и леном нижнем углу.

Получается, что самая важная зона - правый верхний угол, именно там должны располагаться самые «горячие» позиции, которые должны продаваться намного чаще. Первая и последняя страницы самые визуально посещаемые.

В кофейне на первой страничке меню - кофе, если пивной бар - пиво, и далее по списку. Упростят задачу и сэкономят время, затрачиваемое на выбор, условные обозначения.

Если в меню представлены кухни разных стран, имеет смысл отмечать блюда соответствующими флажками. К меню нужно подходить как к рекламе: лаконично, ярко, попятно плюс позыв к действию. Формат меню тоже имеет значение.

Идеальный вариант - это один лист, форматом A3 или А4 (или что-то между ними), на котором сосредоточена вся информация для гостя. У такого формата есть минус: при большом ассортименте приходится использовать мелкий шрифт, или сокращать там ассортимент.

Раздутый перечень блюд - это огромное количество времени, потраченного зря, так как в итоге гость все равно выберет одно-два, если раньше не соскучится. Очень удобный, но чуть более затратный вариант - меню-подложка или меню-газета.

Подложку можно сразу положить на стол в расчете на количество посадочных мест. После того как гость сделал выбор, меню остается, а значит, есть возможность изучить информацию более подробно, в случае с газетой то же самое.

Печатая на меню-подложке какое-либо рекламное сообщение (о специальных предложениях, скидках и т.д.), время воздействия на подсознание гостя увеличивается. В случае с подложкой достаточно посмотреть на стол, сделать выбор и сообщить о своем желании. Можно и обычные меню оставлять на столе, но часто их не хватает. Кстати, меню-подложку или меню-газету можно предложить взять «на память», положить в пакет, если гость заказал доставку или забирает недоеденную пищу с собой.

На сегодняшний день меню с фотографиями является визитной карточкой успешного заведения. Оно влияет на продажи, но только если снимки сделаны профессиональным гастрономическим фотографом.

Если в кафе текстовое меню, то гость читает описание, при этом от его внимания не ускользает и цена рядом, в фото-меню взгляд обращен только на отличные фото, а стоимость отходит на второй план. По данным рестораторов именно такое меню увеличит выручку как минимум на 20 процентов.

Некоторые заведения, для того чтобы увеличить собственную лояльную аудиторию, часто обновляют обеденное меню. Очень хорошо срабатывают купоны, которые выдаются за каждый бизнес-ланч. Определенное их количество впоследствии можно обменять на закуску или горячее блюдо в рамках того же обеда.

5. Рекламные акции: информация и предложения. Повышение продаж -самая актуальная тема для заведения: наращивание оборотов по всем направлениям - заполнение зала в обеденные часы, повышение вечернего чека, увеличение продаж блюд кухни.

К средствам информации относятся и тейбл-тенты, и стрит-лайты с лайт-боксами, и большие информационные табло. Все эти рекламные носители имеет смысл использовать, не все вместе, конечно. Задача стрит-лайтов и лайт-боксов не только заманить гостя в заведение, но и помочь ему прийти к вам с готовым желанием-решением.

Например, все фаст-фуды на всю катушку используют вышеперечисленные средства продаж. Для кафе или бара идеально подойдут стрит-лайт, лайт-бокс и меловая доска. У входа в ресторан будет уместен стрит-лайт с выдержками из меню, а на столах стилизованные листовки: «А у нас - свежий морс» или «Мы только что получили свежие мидии».

Специальные предложения тоже лучше доносить на отдельных носителях. Не забывая при этом про чувство меры, конечно. Кофейни и кафешки средней руки так увлекаются тейбл-тентами, что порой невозможно за стол сесть, не уронив какой-нибудь «инструмент увеличения продаж».

Ведь всегда необходимо помнить, что есть только одна проблема в мире - проблема выбора и важно не перестараться с обилием информации - ни к чему усложнять задачу, загружать и без того перегруженный мозг гостя, который пришел не только выпить чашку кофе с пирожком из пекарни, но и отдохнуть, пусть и пять минут.

В линейку информационных носителей поставим и сайт, и печатную продукцию как инструменты для формирования готового выбора. Еще один важный инструмент подъема продаж - интернет. Существуют активные аккаунты, которые реально работают: Facebook, В Контакте, Twitter и др. Данное направление требует очень много усилий и поэтому в команду пиар-директора можно добавить должность специалиста исключительно по интернет-связям (IR). К слову, о рекламе: рекламное сообщение должно содержать мотив к действию, то есть как минимум информацию о предложении и его цели.

Корпоративные ресторанные праздники. В достойном ресторане обычно проходят более четырех крупных гастрономических мероприятия в год. Прежде всего, это празднование дня рождения ресторана, Нового года, 8 Марта, Дня святого Валентина и др., когда есть возможность сделать специальное предложение для гостей, которое касается и напитков, и еды [6].

«Счастливые часы (happy hours)». У всех есть часы, когда что-то продается, а что-то нет. В таких случаях стоит подумать о happy hours. Днем плохо идет вино?

Можно сделать интересное предложение для гостя - самый банальный вариант, два бокала по цене одного или предложить суп за полцены при заказе салата. Важно спровоцировать гостя, ведь все люди такие противоречивые: съесть - не съесть, выпить - не выпить.

Поэтому можно сделать выводы, что аудитория положительно реагирует на предложения «купи напиток - закуска бесплатно», «купи две порции - третья бесплатно» и др. Однако, чтобы этот бонус не привел к убыткам, нужно вводить ограничения. В последнее время популярен еще один бонус - свежевыпеченные булочки к заказу.

Такой подарок приятен для клиента и ненакладен для заведения, поскольку вкусные изделия изготавливаются из просто дрожжевого теста. При этом, гостей привлекает не только сама сдоба, но и аромат свежевыпеченного хлеба, который витает в зале. Он, как известно, стимулирует аппетит, что приводит к увеличению заказов. Такие приемы возможны и с натуральным кофе [8].

Такие мероприятия, как акции и скидки, не всегда производят нужный эффект. Например, если н меню ресторана клиент видит блюдо из элитного дорогого мраморного мяса, но по очень низкой цене, то это вселяет в него определенные сомнения. Для подобных акций надо все четко просчитывать, иначе они даже могут сыграть и в убыток.

По мнению владельцев популярных российских ресторанов, в последнее время стали не эффективными скидки по купонам. Они привлекают лишь особый контингент, который практически никогда не возвращается. Не слишком эффективны и статьи в местной прессе. На смену приходят простые и действенные способы, например, раздача листовок на улице.

К распространению можно привлекать собственный персонал. Итог - существенная экономия и приток новых гостей. Очень часто помогают повысить спрос к ресторану эксперименты с новыми блюдами [7]. Возможно, именно вновь добавленные блюда и наименования в будущем станут самыми популярными.

Можно сделать вообще отдельное экспериментальное и эксклюзивное меню, после чего наиболее востребованные блюда из него перевести в основное. Сезонное меню, гастрономические фестивали тоже влияют на рост продаж.

Например, зимой, когда на улице холодно и хочется согреться, люди с удовольствием воспользуются дополнительным предложением в виде кружки горячего глинтвейна. Ну и последнее, о чем хотелось бы упомянуть в этом пункте, доставка еды. Этот сервис приносит двойную выгоду: клиенту удобно получать продукт непосредственно на дом, а ресторан, соответственно, имеет дополнительную выручку.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТЕКУЩЕГО СОСТОЯНИЯ БАНКЕТНОГО ЗАЛА «GRAND BLISS»

2.1 Описание компании

Агинский Бурятский округ Забайкальского края-самобытная небольшая территория Российской Федерации, расположена на юго-востоке Восточной Сибири, административно и территориально входит в состав Забайкальского края. Изначально Агинский Бурят-Монгольский национальный округ в составе Читинской области был образован 26 сентября 1937 года путем выделения Агинского и Улан-Ононского аймаков из состава БурятМонгольской АССР. В 1958 году получил название Агинского Бурятского автономного округа. В 1992 округ вышел из состава Читинской области и получил статус равноправного субъекта Российской Федерации. В 2008 году в результате объединения Читинской области и Агинского Бурятского автономного округа был образован Забайкальский край в состав, которого входит Агинский Бурятский округ как административно-территориальная единица с особым статусом.

В состав округа входят три муниципальных района и городской округ «Поселок Агинское» (административный центр). Численность населения 76,8 тыс. человек - 0,054 % населения России, 7,1% населения Забайкальского края. Удельный вес городского населения 43 %, средняя плотность населения-3,9 человек на 1 кв. км. Территория округа всего 19,6 тыс. кв. км. (0,1 % территории России, 4,5 % территории Забайкальского края).

Агинское -- посёлок городского типа в Забайкальском крае России. Административный центр Агинского Бурятского округа Забайкальского края, Агинского муниципального района и муниципального образования городской округ «Посёлок Агинское».

До 2008 года посёлок являлся центром субъекта Российской Федерации -- Агинского Бурятского автономного округа.

Население -- 18 496 чел. (2015).

ООО «Grand Bliss»-это комплекс банкетных залов, расположенный по адресу Забайкальский край, пгт. Агинское, ул. Строителей, 6.

Генеральный директор организации - Лобанова Виктория Дамдиновна.

ООО «Grand Bliss» включает в себя несколько структурных подразделений:

Банкетный зал - 650 мест;

Средний зал - 200 мест

Малое здание 50 мест.

Итого: 900 мест.

ООО «Grand Bliss» является довольно популярным заведением среди населения Агинского и имеет ряд специфических характеристик.

Рис. 3. Банкет на 500 человек



Это отличное место для людей, любящих потанцевать и просто хорошо провести свой досуг. Кроме того, в банкетном зале всегда можно заказать блюда европейской, русской и бурятской кухонь. Меню приятно удивляет большим разнообразием выбора, а кухня качеством приготовленных блюд. Общая планировка и интерьер заведения, большое количество столиков и сидячих мест располагают к приятному отдыху и гарантируют удобное размещение для каждого из гостей.

Барная и коктейльная карта включает в себя огромный выбор напитков и коктейлей, а великолепная кухня доставит истинное наслаждение настоящим гурманам.

Банкетный зал «Grand Bliss» был реконструирован из вечернего кафе «Bliss» в декабре 2010 года, и относится к категории ресторанов для посетителей среднего и выше достатка. Меню обширное, включает в себя традиционные русские, бурятские, и известные европейские блюда. Большой выбор блюд на банкет. маркетинговый ценовой конкурентный ресторан

Ценовая политика ресторана построена на том, что в данное заведение могут ходить люди любого достатка, поэтому стоимость блюд и напитков довольно разнообразна.

В каждом заведении должен быть одно или несколько преимуществ, которые должны отличать его от конкурентов. Так называемые «фишки» могут быть эксклюзивными или так же повторяться в других ресторанах. Так или иначе, они увеличивают заинтересованность посетителей и упрощают продвижение бизнеса.

Такими отличительными чертами ООО «Grand Bliss» являются:

Удобная парковка с видеонаблюдением.

Наличие профессионального светового и звукового оборудования.

Ресторан русской, бурятской и европейской кухни.

Проведение банкетов, торжественных приемов.

Организация свадьбы.

Корпоративные мероприятия.

Проведение конференций, семинаров.

Концерты и презентации.

ООО «Grand Bliss» создавался как идеальное место для мероприятий любого типа.

Преимущества:

-Интересный интерьер;

-Богатое и разнообразное меню;

-Высокие стандарты обслуживания;

-Возможность проведения мероприятий до 650 гостей при рассадке, до 1000 гостей при фуршете и до 500 гостей при проведении конференции;

-Современное звуковое и световое оборудование;

- Обширный паркинг;

-Большая прилегающая территория.

-Специалисты, способные организовать проведение банкетов, корпоративных мероприятий и потрясающего свадебного торжества на самом высоком уровне.

Укрупненная организационная структура представлена на рис. 4.

Рис. 4. Укрупненная организационная структура предприятия



Структура предприятия является линейно-функциональной. Такая структура обеспечивает достаточные возможности реструктуризации линейных подразделений по мере роста организации, изменения технологии, отделения родственных производств. С развитием предприятия изменяется и “набор” функциональных отделов, а также содержание выполняемых ими задач.

Общую организационную структуру ООО «Grand Bliss» рассмотрим на рис. 7

Рис. 7. Общая организационная структура ООО «Grand Bliss»

Как показано на рис. 5 в прямом подчинении у генерального директора и управляющего ресторана находятся менеджеры по маркетингу, которые занимаются вопросами продвижения ресторана и его рекламными кампаниями, менеджеры зала и шеф-повар.

В подчинении у менеджеров зала находятся официанты и технический персонал, а шеф-повара координирует работу кухни, в его подчинении находятся повара.

Далее рассмотрим организационную структуру банкетного зала на рис. 8.

Рис. 8. Организационная структура банкетного зала

К элементам внутренней среды ресторана относится корпоративная культура. В ресторане внедрена фирменная одежда для обслуживающего персонала, имеется положение о внутреннем распорядке, где прописан график работы, режим отдыха, рекомендации по стилю одежды и т.д. Также в ресторане принято проводить небольшие совместные празднования по поводу дня рождения сотрудника и отмечать общепринятые праздники, например, новый год, день защитника отечества, международный женский день и т.д. В табл. 13 представлено штатное расписание ресторана.

Таблица 13 Штат

п/п	Должность	Количество, чел.
1	Управляющий	1
2	Шеф-повар	2
3	Повара	7
4	Обслуживающий персонал	15
5	Тех. Персонал	3
Итого	28

Рассмотрим SWOT-анализ в табл. 14

Таблица 14 SWOT-анализ

Силы (S) Умение грамотно подстраиваться под потребительские предпочтения. Высокая квалификация персонала. Широкий ассортимент предлагаемых услуг. Хорошая стратегия фирмы Крепкие связи с партнёрами и поставщиками. Устойчивость позиций на рынке.	Слабости (W) Конфликты и не взаимопонимание между начальниками и подчинёнными. Слабое введение инноваций в деятельность фирмы со стороны руководства Высокая текучесть своих лучших кадров(поваров)
Возможности (О) Сотрудничество с другими видами деятельности и создание какого-либо проекта с использованием своего брэнда. Необходимо осуществлять больший контроль со стороны владельцев компании за дирекцией.	Угрозы (Т) Потеря своих потребителей и позиций на рынке. Ужесточение государственного регулирования. Возможность политических или других непредвиденных ситуаций в стране, инфляция.

На основе SWOT-анализа вывод таков, что ресторан стремиться упрочить свое положение на местном рынке, уменьшая угрозы и слабые стороны своего предприятия, изыскивая возможность увеличить свою финансовую устойчивость.

Таблица 15 Основные технико-экономические показатели ООО «Grand Bliss», тыс. руб.

Наименование показателя	2014	2015	В абсол. выражении	Темп прироста
1. Объем продаж	15 300,0	13 000,0	1 700,0	-15,1%
2. Прибыль от продаж	9 800,0	8 261,0	1539,0	-15,9%
3. Чистая прибыль	6 086,0	5 294,0	792,0	-13,0%
4. Рентабельность продаж, %	39,7%	40,7%	1,0%	1,9%
5. Чистые активы	29 813,0	29 813,0	0,0	0,0%
6. Оборачиваемость чистых активов, %	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
7. Рентабельность чистых активов, %	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
8. Собственный капитал	9 836,0	9 465,0	429,0	1,3%
10. Кредиты и займы	0,0	0,0	0,0	0,0
11. Финансовый рычаг	0,0	0,0	0,0	0,0%
12. Реинвестированная прибыль	0,0	0.0	0.0	0,0%
13. Коэффициент реинвестирования	0,0	0.0	0.0	0,0%
14. Экономический рост предприятия	0,0	0.0	0.0	0,0%
15. Сумма процентов за кредиты	0,0	0.0	0.0	0,0%
16. Средневзвешенная стоимость капитала	1,5%	1,5%	0,0%	1,4%

Как можно увидеть из табл. 15, наблюдаем уменьшение чистой прибыли за анализируемый период на 792,0 тыс.руб. (-13,0%), и наконец в 2015 г. ее уровень установлен на отметке 5294,0 тыс.руб.

Рассматривая динамику доходов и расходов ООО Grand Bliss, в целом за анализируемый период ее нельзя назвать позитивной.

Как и любое другое предприятие общественного питания, ресторан взаимодействует с санитарно-эпидемиологической станцией (СЭС), которая осуществляет регулярные проверки санитарно-эпидемиологического состояния ресторана, а также проводит проверку персонала ресторана на соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к определенным категориям персонала предприятий общественного питания (например, повара, официанты, мойщицы и т.д.).

Кроме того, ресторан взаимодействует с налоговой инспекцией, предоставляя установленные законодательством формы отчетности, с инспекцией по охране труда и пожарной инспекцией.

2.2 Анализ целевой аудитории ООО Grand Bliss

Целевая аудитория - важный аспект в работе PR любой организации. Это все группы общественности, с которыми взаимодействует организация. Без чёткого определения целевой аудитории невозможно ставить задачи и принимать решения.

Концепция заведения общепита, в частности, ресторана, должна соответствовать составу потока, то есть, если поток образован студентами соседних вузов, нет смысла открывать в этом месте элитный ресторан.

Важным является также и само направление потока, то есть потенциальный клиент, решив зайти в ресторан, не должен пересекать встречную часть потока, заведение должно находиться на его стороне. Наличие удобного подъезда и парковки также является одним из требований, предъявляемых к помещениям подобного типа.

Запоминающаяся атмосфера важного дня для любого человека, зависит не только от весёлой тамады, приглашённых артистов и приятной музыки, а так же и от банкетного зала. Обстановка в праздничном зале поможет добавить торжеству очарования и приятно удивить гостей.

Главным критерием при выборе банкетного зала, служат характеристики, которыми руководствуются потенциальные клиенты.

1. Качество продуктов и приготовленной еды является одним из главных характеристик хорошего мероприятия.

2. Количество посадочных мест и площадь банкетного зала.

3. Дизайн интерьера является важным критерием при выборе банкетного зала для проведения определенных событий и празднований (свадьба, день рождение, юбилей, новый год, 8 марта, 23 февраля и т.д.)

4. Сервис и обслуживание. Всегда приятно посещать места, где тебе всегда рады, улыбаются и приветствуют уже на входе.

5. Скидки и возможность клиента использовать свои продукты и напитки.

6. Чистота и опрятность в мощении и на территории парковочной зоны.

7. Местоположение является важным фактором при выборе банкетного зала.

8. И последнее, но не менее важно, что волнует клиентов, это цены.

Особенный пик спроса наблюдается в летнее время года. Видимо это связано с тем, что в летний период времени количество свадеб на порядок выше, чем другое время года. В прошедшем 2015 году по данным Росстата в России зафиксировано более 1млн. 200тыс. браков.

Прирост количества браков относительно 2014 года составляет 10%.

Данные статистика показывают нам, что в целом по стране, количество браков 2015г. на порядок выше, чем в предыдущем 2014г.

2015 - 1083806

2014 - 1046961

Следовательно, количество потенциальных клиентов, нуждающихся в «банкетном зале», с каждым годом только увеличивается, даже несмотря на то, что количество разводом тоже неукоснительно растет.

Для предварительного выявления зон влияния была использована классическая гравитационная модель. Для целей настоящего анализа было построено три зоны влияния:

- до 500 метров,

- от 500 до 850м,

- свыше 850 метров.

Для каждой из зон было определено количество жителей и вероятности посещения ресторана, которые были использованы в качестве весовых коэффициентов.

Таблица 16 Размер аудитории ресторана

Зоны лояльности	Удаленность, м	Количество жителей, чел.	Весовой коэффициент	Размер аудитории, чел.
Зона 1	до 500	500	0,8	300
Зона 2	500-850	1 500	0,6	300
Зона 3	более 850	3 000	0,2	200
Итого:				800

Ядро аудитории составляет 1/3 от полученного значения, т.е. 240 чел.

Так как поблизости с местом расположения ресторана находится конкурент кафе «Дали», то было сделано предположение о том, что он влияет на ту же аудиторию (800 человек). Кроме того, было сделано предположение о том, что аудитория ресторанов поделится поровну.

Кроме того сервис этого заведения не соответствует его ценам. Все это позволяет рассчитывать на то, что реальная доля ресторана окажется выше.

Как было показано, на одного жителя приходится 0,75 посещений ресторана в месяц (среднегодовой показатель). Таким образом, проектируемый ресторан может рассчитывать на 15 900 * 0,5 *0, 75 = 5 963 посетителя в месяц. С учетом недельных колебаний месячная динамика ресторана будет выглядеть следующим образом (рис. 9):

С учетом сезонных колебаний пиковая посещаемость ресторана составит в среднем 300-310 человек сутки, учитывая проведение свадеб по выходным. Ресторан способен справиться с данным количеством посетителей при значении коэффициента оборачиваемости мест равном 2 (рис. 10).



Рис. 9. Прогноз посещаемости по дням недели (среднегодовые значения)

Рис. 10. Прогноз посещаемости по месяцам

В результате опроса была получена информация, из которой следует, что с 2014 года к 2016-му году произошел рост посещений предприятий питания. Вместе с тем, если сравнивать с ситуацией на посткризисном ресторанном рынке, то становится очевидным: посещаемость не выросла, а только приблизилась к посещаемости докризисного периода.

В 2015 году из 1 тыс. опрошенных (молодожены, возраст - 20-45 лет, доход средний и выше) свадьбы в ресторане отмечали (для сравнения: в 2014 - 24%, в 2013 - 18%, в 2012 - 14%, в 2011 - 28%) (рис. 11).



Рис. 11. Процент посещения предприятий питания

Таблица 16.1

Динамика частоты посещений кафе и ресторанов гостями в возрасте 20-45 лет со средним и выше доходом по корпоратиным поводам в 2011-2015 гг.

частота	2011	2012	2013	2014	2015
реже 1 раза в месяц, %	25	28	36	30	26
1 раз в месяц, %	22	38	27	22	25
2-3 раза в месяц, %	25	20	19	24	20
1 раз в неделю, %	17	9	13	18	21
2 раза в неделю и чаще, %	11	5	5	6	8

Таблица 17

Частота посещений предприятий питания (по форматам) гостями в возрасте 20-45 лет с доходом от 25-30 тыс. на члена семьи в 2015г.

Показатели	реже 1 раза в месяц, %	1 раз в месяц, %	2-3 раза в месяц, %	1 раз в неделю, %	2 раза в неделю и чаще, %
Частота покупок в передвижных заведениях (киосках с блинами, хот-догами и пр.) со средним чеком до 150 руб.	61	16	14	9	-
Частота посещений демократичных стационарных заведений со средним чеком до 300 руб.	17	15	29	36	3
Частота посещений кафе и ресторанов со средним чеком до 700 руб.	5	14	21	35	25
Частота посещений ресторанов со средним чеком до 1500 руб.	5	22	20	26	27
Частота посещений ресторанов со средним чеком до 2000 руб.	16	7	31	29	17
Частота посещений ресторанов со средним чеком выше 2500 руб.	34	26	19	17	4

Таблица 18

Динамика роста расходов на питание вне дома жителями Агинского в 2013-2015 гг.

1 посещение (на человека) или покупка с собой	2013 год	2014 год	2015 год
Фаст-фуд	150	185	220
Демократичные рестораны, пабы и т.д.	450	600	750
Премиальные рестораны	1500	1700	2000

79% опрошенных в 2015 году часто посещали демократичные рестораны, и 62%-кафе-бары.

Рис. 12. Ресторанные предпочтения жителей Агинского в 2015 г.

Причем, как выяснилось в результате исследования, наиболее частыми посетителями ресторанов являются женщины. Так женщин, посещающих рестораны на 12,5% больше, чем мужчин.

Аналогичные опросы, проведенные в 2013-м и 2014-м годах, показывали приоритет посещений кафе-баров. (рис. 13)

Рис. 13. Приоритет посещений ресторанов

Опрос потребителей на предмет ресторанных предпочтений (блюд и дополнительных услуг) проводился в мае-июне 2015 года, в каждом сегменте опрашивалось по 200 человек, выходящих из заведений необходимых форматов.

Электронный опрос в июне 2015 года (в опросе принимали участие 1000 человек - наиболее активные участники тематических ресурсов, посвященных ресторанам Агинского) показал, что 67% респондентов считают цены завышенными. Особенно данное положение характерно для холодных напитков, подаваемых в кафе и ресторанах. При этом 21% респондентов полагают, что эластичность ценового спроса не достигла максимума и на качественные ингредиенты цена может быть выше. 12% ответили, что цены могут как подниматься, так и опускаться.



Рис. 14. Реакция потребителей на цены в кафе и ресторанах Агинского

Таким образом, нами был проведен анализ потребительского анализа рынка в регионе, и на основе анализа мы выявили, что по посещаемости преобладают демократичные рестораны, однако жители Агинского в большинстве своем, считают, что цены в заведениях питания завышены.

2.3 Исследование конкурентной среды ООО Grand Bliss

Последние годы российский рынок общественного питания рос стабильными темпами. Связанный с возможностью получать значительные прибыли этот бизнес привлек большое количество инвесторов, как отечественных, так и зарубежных. Значительное увеличение количества предприятий общепита стало возможным благодаря увеличению покупательной способности и росту деловой активности населения, вызванной ускорением ритма жизни, вынуждающей наиболее платежеспособную часть работоспособных граждан питаться вне дома.

За последние годы количество предприятий общественного питания в пгт. Агинское выросло на порядок и продолжает расти быстрыми темпами.

Динамика данной отрасли характеризуется тремя главными показателями: развитием общедоступной сети, ростом объема товарооборота общественного питания и степенью обеспеченности населения его услугами. По каждому из этих показателей агинского общепита имеет место устойчивый рост. Основную часть общедоступных предприятий питания составляют кафе, рестораны, закусочные. Их доля в общей численности-63%, здесь работают 87% всех занятых в отрасли.

Следует отметить, что предприятия питания распределяются по территории неравномерно. Большая часть крупных предприятий, прежде всего ресторанов, сосредоточена на улице Ленина. Обеспеченность местами общественного питания здесь составляет 160%, в то время как в районе нахождения ООО Grand Bliss этот показатель не превышает 45%. Средний же показатель по городу-55% (рост составил 2,5 %). Потребность в услугах общественного питания в городе удовлетворена пока далеко не полностью.

Оборот общественного питания за 2015 г. составил 1869,7 млн. руб., увеличение в действующих ценах по сравнению с 2012 г. почти в 2 раза. Однако, наблюдается замедление темпа ежегодного прироста - с 21% в 2012 г. до 9,4% в 2014 г. и его стабилизацией на уровне 18,1% в 2015г. Доля оборота общественного питания в общем товарообороте города составляет 3,2 % [20].

Отрасль ресторанного бизнеса сохраняет лидирующее положение в сфере малого бизнеса пгт. Агинское, как по числу предприятий, так и по числу занятых в ней работников, в настоящее время в ресторанном бизнесе функционирует более 30 субъектов малого бизнеса.

Рынок общественного питания подвержен сезонным колебаниям. В зависимости от времени года меняется структура рынка как количественно, так и качественно. Особенно можно выделить летний сезон, когда прекращается учебная деятельность в школах, колледжах и ВУЗах. В то же время открываются летние кафе, увеличивается загрузка ресторанов празднованием свадеб.

Основная часть предприятий общественного питания города относятся к категориям эконом-класс и бизнес-класс.

Среди основных тенденций развития отрасли можно отметить следующие (рис. 15):

Рис. 15. Эволюция предприятий общественного питания

Значительна доля на рынке и столовых. При этом качество приготовления блюд в некоторых столовых является весьма высоким, а ассортимент разнообразным. Это привело к тому, что даже в условиях кризиса у данных точек общественного питания наблюдается устойчивый поток посетителей из студентов и преподавателей учебных заведений.

Кроме того, зачастую в столовые ходят работники близ лежащих офисов и предприятий. Число посадочных мест на одну тысячу населения в городе за период 2015 г. увеличилось с 51 до 58.

Таблица 19

Структура предприятий общественного питания пгт. Агинское на 01 января 2016 года

№ п/п	Наименование	Количество посадочных мест
1.	Рестораны	1030
2.	Бары	707
3.	Кафе	2178
4.	Закусочные	812
5.	Столовые	470
ВСЕГО:	5197

Структура предприятий общественного питания по размеру заведения (количеству посадочных мест) (рис. 16).

Рис. 16. Количество посадочных мест заведений общественного питания пгт. Агинское

Анализ состояния развития ресторанного бизнеса Агинского свидетельствует о том, что наиболее быстрыми темпами растет сеть общедоступных предприятий.

Одним из наиболее активно развивающихся направлений является фаст-фуд. В местах интенсивных людских потоков (рынок, торговые центры, остановки транспорта) установлены специализированные трейлеры, предлагающие достаточно широкий ассортимент продукции.

Наряду с перечисленными тенденциями можно особо подчеркнуть открытие так называемых ресторанных двориков, в которых представлены три-четыре зала и у потребителя есть возможность выбора. Например, в в ресторане «Онон» присутствуют 4 зала, кафе «КИТАЙСКАЯ КУХНЯ» в Восточной части поселка, ДСУ (район на окраине), состоит из двух залов, расположенных на двух этажах, а кафе «СITY» - из зала и нескольких кабинок.

По прогнозам, в ближайшие годы возможен рост числа демократичных заведений среднего ценового уровня с высоким качеством услуг, ориентированных прежде всего на средний класс, который растет и становится все более избирательным.

Еще одна тенденция в развитии рынка ресторанного бизнеса Агинского - открытие в мегамаркетах и торговых центрах с постоянным потоком посетителей, так называемых фуд-кортов.

Таким образом, важнейшим ресурсом развития сферы общественного питания является развитие туристско-рекреационного комплекса города.

Кроме того, важным ресурсом для дальнейшего развития этой сферы является работа с целевыми группами потребителей (специализация меню, сервиса и т. д.).

Таким образом, рынок ресторанных услуг Агинского характеризуется следующими тенденциями:

· укрупнение предприятий общественного питания;

· увеличение числа посадочных мест на душу населения;

· увеличение товарооборота;

· сокращение количества передвижных точек общественного питания и увеличение числа стационарных;

· рост числа предприятий ресторанного бизнеса в основном связан с введением крупных торговых сетей;

· преобладание предприятий, предлагающие универсальный ассортимент, при одновременном росте сегмента, предлагающего блюда национальных кухонь.

Следует отметить, что, несмотря на динамичное развитие рынка ресторанных услуг, данный сектор сферы услуг имеет ряд проблем.

Во-первых, ресторанный бизнес пгт. Агинского характеризуется неравномерностью размещения предприятий по районам города.

Во-вторых, отсутствуют предприятия, деятельность которых ориентирована на предоставление услуг по направлению диетического питания.

Также рынок ресторанных услуг характеризуется отсутствием предприятий, ориентированных на обслуживание малообеспеченных граждан (инвалидов, пенсионеров, членов многодетных семей).

Безусловно, обслуживание данной категории населения является малорентабельным, однако наличие таких предприятий в структуре развитого ресторанного бизнеса является важным элементом.

В-третьих, наблюдается дефицит квалифицированных поваров и официантов (15-20% от требуемого количества), кроме того, для агинского ресторанного бизнеса характерен высокий уровень текучести кадров, что также является негативным фактором.

Также следует отметить, что на рынке ресторанных услуг наблюдается недостаточный ассортимент блюд и сопутствующих услуг, некоторые предприятия общественного питания не соответствуют предъявляемым санитарно-гигиеническим требованиям, что в совокупности сказывается на недостаточно высоком качестве ресторанных услуг.

Лидеры общественного питания Агинского в 2015г.:

Десять самых популярных заведений, на основании оценок посетителей (их должно быть не менее 10), выставляемых посетителями при отзыве о заведении):

Ресторан «Дангина», ул. Апрельская, 24

Ресторан «КАРАВАН САРАЙ», «Китайская кухня», ул. Ленина,212

Ресторан «GRAND BLISS», ул. Строителей, 14

Ресторан «ОНОН», ул. Комсомольская, 76

Ресторан «ДАЛИ», ул. Татаурова, в здании Мегамаркета

Ресторан «ЗОЛОТОЙ ДРАКОН», ул. Комсомольская

Ресторан «ШАНХАЙ», ул. Ленина, возле военкомата

Кафе «ELEPHANT», ул. Степная

Кафе «СITY» ,ул. Ленина,133 рядом с мемориалом «Бальжан Хатан»

Кафе «БУУЗА», ул. Татаурова, около ТЦ «Карина»

Однако надо отметить, что идет конкуренция концепций: на одной улице могут уживаться самые разнообразные концепции, которые, в некотором смысле, даже помогают друг другу, «подстрекая» желание постоянно улучшать уровень качества, для того чтобы привлечь большее количество посетителей.

Нередко мы сталкиваемся с тем, что несколько ресторанов, имеющих схожую концепцию, находятся в непосредственной близости друг от друга: несколько кафе на улице Ленина расположены практически на одном перекрестке. Здесь идет борьба не между собой, а борьба за клиента.

Далее представлены показатели оценки компании ООО Grand Bliss и её основных конкурентов (табл. 20).

Таблица 20

Критерии оценки основных конкурентов

Критерии оценки	Конкуренты
	ДАНГИНА	КАРАВАН САРАЙ	СITY	ДАЛИ
Позиция на рынке	Твердая, стабильная позиция	Твердая, стабильная позиция	Твердая, стабильная позиция	Твердая, стабильная позиция
Объем продаж	Высокий	Высокий	Высокий	Средний
Конкурентоспособность	высокая	высокая	высокая	Средняя
Основной вид деятельности	Бар Ресторан	Бар Ресторан	Бар Ресторан	Бар Ресторан

Проведем сравнение конкурентов в ООО Grand Bliss в табл. 21



Таблица 21

Бальная оценка конкурентности развлекательных заведений

	GRAND BLISS	ДАНГИНА	КАРАВАН САРАЙ	СITY	ДАЛИ
Качество	10	10	9	9	8
Цены	8	10	9	7	9
Финансы	7	9	8	7	7
Обслуживание	9	9	10	9	10
Сервис	10	10	10	9	10
Маркетинговая деятельность	7	9	8	6	5
Сбыт	8	10	9	7	6

Как видно из табл. 10, Grand Bliss по качеству предоставляемых услуг может конкурировать с рестораном Дангина, при этом имея более доступные цены, в сравнении с конкурентами, сервис и обслуживание оказывается на высоком уровне. Финансы и сбыт ниже чем у конкурентов, из-за недостаточности инвестиционных ресурсов. Графически результаты анализа можно представить с помощью многоугольника конкурентоспособности на рис. 17

.

Рис. 17. Многоугольник конкурентоспособности



Борьба не между собой, а за клиента - такова реальность ресторанного бизнеса пгт. Агинское сегодня.

Оценивая состояние конкуренции, следует иметь в виду и два факта: во-первых, для большей части населения посещение ресторана все еще остается не рядовым событием, т. е. отсутствует привычка есть вне дома; во-вторых, в стране очень низок уровень средней заработной платы.

Если, например, в США люди тратят в ресторанах порядка 50 % денег, предназначенных на еду, то у нас - около 10 %.

Таким образом, принимая во внимание все вышесказанное, можно сделать вывод, что ресторанный бизнес Агинского еще далек от состояния действительной конкуренции.

Дальнейшее развитие сети за счет открытия узкоспециализированных объектов в новых нишах сферы общественного питания будет во многом обусловлено ростом доходов населения и формированием спроса со стороны определенных категорий потребителей.

2.4 Анализ маркетинговой политики продвижения ООО Grand Bliss

Рассмотрим основные направления маркетинговой политики ООО Grand Bliss.

Маркетинговая политика ресторанного предприятия состоит из следующих мероприятий (рис. 18):

Причем, применяются вышеперечисленные маркетинговые мероприятия в той или иной комбинации в зависимости от их надобности и эффективности.



Рис. 18. Мероприятия маркетинговой политики

ООО Grand Bliss за период 2014-2015 гг. в качестве рекламной деятельности использовала только прессу, радио.

Рассмотрим подробнее затраты и организацию рекламной деятельности фирмы.

Для ООО Grand Bliss как ресторанного комплекса расходы на организацию специализированных акций составляют 15-25 % от общих затрат на рекламу и продвижение, что уступает только расходам на рекламу в специализированных журналах. Компания ООО Grand Bliss проводит следующие мероприятия по рекламированию своей продукции.

Таблица 22

Рекламные мероприятия и расходы ООО Grand Bliss (тыс. руб.)

СМИ	2014 год	Уд. вес,%	2015 год	Уд.вес, %	Отклонение
Пресса:
1. «Агинская правда»	бесплатно		бесплатно
2. «Агинское сегодня»	бесплатно		бесплатно
3. «Из рук в руки»	5	12,0	11		+6
4. «Товары и цены»	3	32,0	11		+7
Радио:
1. «Вести Агинское»	0		15		+15
Итого:	8		37		+29

Из табл. 22 видно, что расходы по рекламе к концу 2014 года, по сравнению с 2015 годом, увеличились на 29 тыс. руб. или на 360%. Это говорит о том, что в 2015 году предприятие, для продвижения своей продукции на рынок сбыта и получения наибольшей прибыли, стало уделять большее внимание рекламной деятельности. Расходы на рекламу в печатных изданиях и радио распределены практически равномерно.

Определение эффективности рекламной деятельности проводится путем анализа следующих показателей (рис. 19)

Можно ли количественно подсчитать и выбрать наиболее эффективное и в то же время наиболее дешевое средство рекламирования? Да, можно. Критерием в этом случае выступает стоимость рекламы в расчете на 1000 потребителей.



Рис. 19. Показатели эффективности рекламной деятельности

Рассмотрим анализ рекламы на предприятии ООО Grand Bliss, которую оно размещает в прессе. Стоимость рекламы на одного читателя будет определяться из расчета цены размещения рекламы и количества донесений ее сообщений до потребителей.

Таблица 23

Стоимость рекламы в расчете на 1000 потребителей в 2014 году (руб.)

Наименование газеты	Цена размещения рекламы	Число донесений до читателей	Стоимость рекламы на 1000 читателей
1. «Агинская правда»	Бесплатно	5000	Х
2. «Агинское сегодня»	Бесплатно	3000	Х
3. «Из рук в руки»	6	11	67
4. «Товары и цены»	3	11	138

Как видно из табл. 23, несмотря на высокую цену размещения рекламы в газете «Из рук в руки» (11000 руб.), именно эту газету следует выбрать для рекламы, поскольку стоимость рекламного объявления на 1000 человек будет в нем самая низкая (67,60 руб.).



Таблица 24

Стоимость рекламы в расчете на 1000 потребителей в 2015 году (руб.)

Наименование газеты	Цена размещения рекламы	Число донесений до читателей	Стоимость рекламы н...

Страница:

•  1 
•  2 
•  3 

дипломная работа "Организация и совершенствование маркетинговой деятельности банкетного зала "GRAND BLISS"" скачать

Подобные документы

• Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана "Premium" с целью расширения целевой аудитории

  Изучение маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе. Анализ организационной структуры управления ресторана "Premium". Исследование конкурентной среды ресторана и оценка маркетинговой политики его продвижения. Способы повышения посещаемости ресторана.
  
  дипломная работа [441,4 K], добавлен 07.04.2013
  

• Совершенствование маркетинговой стратегии промышленного предприятия (на материалах ОАО "Автоагрегат", г. Ливны)

  Сущность, понятие, виды маркетинговой стратегии, методы ее разработки на предприятии. Анализ и оценка деятельности ОАО "Автоагрегат": характеристика маркетинговой среды, анализ хозяйственной деятельности и финансового состояния; выбор стратегии развития.
  
  курсовая работа [209,0 K], добавлен 13.08.2011
  

• Совершенствование маркетинговой деятельности на примере ГУП "ВНИМИ–СИБИРЬ" РАСХН г. Омск

  Сущность и основы маркетинговой деятельности предприятия. Концепция ценовой стратегии и развитие организации в конкурентной среде. Анализ финансового состояния и платежеспособности, swot–анализ и совершенствование маркетинговой деятельности предприятия.
  
  дипломная работа [73,6 K], добавлен 29.11.2010
  

• Качественная оценка состояния эффективности маркетинговой деятельности предприятия

  Сущность, виды, значение, разработка и формирование маркетинговой стратегии организации. Анализ сильных и слабых сторон маркетинговой стратегии на примере предприятия ООО "Ваш Хлеб". Совершенствование ценовой, сбытовой и коммуникационной стратегии.
  
  курсовая работа [77,3 K], добавлен 27.03.2011
  

• Разработка маркетинговой стратегии предприятия

  Определение цели и базовой стратегии маркетинга. Разработка конкурентной, товарной, ценовой, сбытовой (распределительной) стратегии ООО "Урал-пиво". Схема маркетинговой деятельности предприятия, этапы проведения сегментирования и позиционирования.
  
  контрольная работа [132,8 K], добавлен 12.11.2015
  

• Контроль маркетинговой деятельности на предприятии

  Сущность, цели, задачи и контроль маркетинговой деятельности на предприятии. Краткая характеристика, анализ маркетинговой среды и оценка целевого рынка потребителей услуг в сфере информационных технологий Новосибирской интернет-компании ООО "Космос-веб".
  
  курсовая работа [152,9 K], добавлен 01.02.2014
  

• Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана

  Сущность маркетинговой деятельности. Основные элементы маркетинговой деятельности. Особенности маркетинговой деятельности предприятия сферы общественного питания. Анализ и оценка маркетинговой деятельности ресторана "Фасоль", пути ее совершенствования.
  
  дипломная работа [547,5 K], добавлен 29.08.2012
  

• Основные принципы разработки концепции ресторана

  Понятие и классификация ресторанов, особенности рынка ресторанных услуг. Основные элементы и этапы разработки маркетинговой концепци ресторана: месторасположение, экстерьер и интерьер, ценовая и кадровая политика, разнообразие меню, форма обслуживания.
  
  курсовая работа [46,3 K], добавлен 21.04.2011
  

• Разработка маркетинговой стратегии фирмы

  Принципы и основные факторы, определяющие разработку маркетинговой стратегии. Положение ресторана "Курень" на рынке ресторанных услуг Краснодара. Методические основы разработки маркетинговой стратегии фирмы. Разработка стратегического плана маркетинга.
  
  дипломная работа [964,2 K], добавлен 06.07.2015
  

• Разработка стратегии для ЧОП "Дивизион"

  Понятие маркетинговой стратегии, ее разработка. Определение миссии и целей организации. Выбор стратегии на основе SWOT-анализа. Краткая характеристика и анализ внутренний и внешней среды ООО ЧОП "Дивизион". Совершенствование маркетинговой стратегии.
  
  курсовая работа [338,4 K], добавлен 21.11.2011
  

• Маркетинговая деятельность ресторана "Малибу"

  Общая характеристика и экономическая эффектность деятельности ресторана "Малибу". Сущность маркетинговой деятельности ресторана. Сервис как услуга, классификация видов услуг. Выбор стратегии продвижения социально-культурных услуг ресторана "Малибу".
  
  отчет по практике [138,8 K], добавлен 21.04.2013
  

• Исследование маркетинговых технологий в туризме

  Основы маркетинговой деятельности, особенности экономической деятельности, особенности использования концепции маркетинга в сервисе и туризме. Маркетинговые исследования и анализ конкурентной среды туристического рынка, маркетинговой деятельности.
  
  курсовая работа [61,1 K], добавлен 25.10.2010
  

• Совершенствование маркетинговой стратегии ООО "Ресторанный сервис"

  Анализ финансового состояния, организационной структуры управления, конкурентной среды и показателей, характеризующих прибыльность и конкурентоспособность предприятия, эффективность его маркетинговой деятельности. Разработка стратегии рекламной кампании.
  
  курсовая работа [648,4 K], добавлен 17.06.2014
  

• Организация маркетинговой деятельности на основе интернет-технологий

  Сфера использования интернет-технологий в маркетинговой деятельности. Распространение Интернета в России. Проведение маркетинговых исследований в Интернете. Направления повышения эффективности организации маркетинговой деятельности в сфере сети Интернет.
  
  курсовая работа [604,4 K], добавлен 21.05.2012
  

• Анализ маркетинговой политики предприятия

  Понятие, структура и цели маркетинговой политики предприятия. Элементы комплекса маркетинга. Концепция интенсификации коммерческих усилий. Товарная и ценовая политика фирмы. Построение каналов распределения продукции. Анализ конкурентной среды ЗАО "Линк".
  
  курсовая работа [658,6 K], добавлен 05.12.2010
  

• Разработка маркетинговой стратегии туристского предприятия

  Сущность, специфика и особенности маркетинга услуг туристских предприятий. Разработка маркетинговой стратегии туроператорской фирмы "World Experience Tours" на основе элементов маркетингового комплекса. Экономическая проработка маркетинговой стратегии.
  
  курсовая работа [135,3 K], добавлен 30.06.2012
  

• Разработка маркетинговой стратегии позиционирования продукции компании

  Понятие и виды маркетинговой деятельности. Особенности продвижения продукции на рынке. Основные этапы планирования корпоративной стратегии компании. Принципы разработки маркетинговой стратегии для компании ОАО "Шаг за шагом" с помощью матрицы БКГ.
  
  курсовая работа [302,1 K], добавлен 30.09.2014
  

• Анализ качества гостиницы с точки зрения потребителя, на примере гостиницы "Bliss House Hotel"

  Понятие, сущность и методы оценки качества обслуживания на предприятиях гостеприимства. Анализ деятельности качества обслуживания гостиницы "Bliss House Hotel". Выполнение основных функций индустрии туризма. Поиск оптимальных управленческих решений.
  
  дипломная работа [35,3 K], добавлен 05.07.2017
  

• Бренд как инструмент маркетинговой коммуникации

  Основные виды и функции бренда. Определение маркетинговой коммуникации. Инструменты маркетинговой коммуникации и средства воздействия на целевые группы. Роль и место коммуникаций в комплексе маркетинга. Взаимосвязь бренда и маркетинговой коммуникации.
  
  курсовая работа [104,1 K], добавлен 31.07.2012
  

• Разработка маркетинговой стратегии турфирмы "Пилигрим"

  Сущность маркетинга и основные этапы разработки маркетинговой стратегии. Характеристика вариантов маркетинговой философии. Расчет и анализ показателей маржинального дохода, операционного рычага, прибыли и рентабельности оказания туристических услуг.
  
  курсовая работа [72,9 K], добавлен 03.04.2011
  

Другие документы, подобные "Организация и совершенствование маркетинговой деятельности банкетного зала "GRAND BLISS""

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам