Анализ ассортимента и качества детского питания, реализуемого в магазине "Тамара № 1" ПГТ Тымовское

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

• ВВЕДЕНИЕ
• ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
• 1.1 Состояние и перспективы развития рынка детского питания
• 1.2 Химический состав и пищевая ценность детского питания
• 1.3 Классификация и ассортимент детского питания
• 1.4 Требования, предъявляемые к качеству детского питания. Оценка качества детского питания
• 1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество товара
• 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «ТАМАРА № 1» ПГТ ТЫМОВСКОЕ
• 2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина «Тамара №1»
• 2.2 Анализ ассортимента детского питания, реализуемого магазином «Тамара №1»
• 2.3 Анализ качества детского питания, реализуемого магазином «Тамара №1»
• ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
• ПРИЛОЖЕНИЯ
• ВВЕДЕНИЕ
• Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

Сбалансированное детское питание поможет укрепить иммунитет ребенка, обеспечит его всеми необходимыми веществами для роста и развития, зарядит энергией для игр, сделает любознательным и веселым.

В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.

Выбор детского питания сегодня довольно широк: сухие молочные смеси, сухие каши (молочные и безмолочные), фруктовые и овощные пюре, мясные консервы, соки, чай кисломолочная продукция (кефир, творог) и др.

Но с расширением рынка детского питания особенно остро встает вопрос о качестве. Проблема качества детского питания особенно актуальна, поскольку здоровье детей - это основа здоровой нации. В продукты для детского питания нельзя вносить консерванты и другие искусственные добавки, чем в настоящее время пренебрегают некоторые производители, так как большинство продукции выпускается по техническим условиям, требования которых невозможно проследить. Ученые пытаются бороться актуальной проблемой, разрабатывают и улучшают свойства, которые будут полезны и не навредят здоровью ребенка. Организация и качество детского питания оказывается первопричиной многих серьезных проблем детского здоровья. Важнейшими факторами, формирующими качество продуктов детского питания, являются собственно сырье, его химический состав и особенности технологии производства.

Обеспечение детей качественными продуктами питания, является неотъемлемой частью приоритетного направления, как перерабатывающей отрасли питания, так и предприятий розничной торговли.

Какой марки выбрать детское питание - этот вопрос волнует всех мам, отправляющихся в магазин за покупками. При выборе необходимо ориентироваться на состав и отзывы родителей, которые использовали данный продукт.

Данные положения обуславливают актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы.

Объектом данной работы является детское питание, реализуемое магазином «Тамара №1».

Предметом данной работы является характеристика ассортимента и оценка качества детского питания в магазине «Тамара №1».

Целью выпускной квалификационной работы является проведение анализа ассортимента и качества детского питания, реализуемого магазином «Тамара №1».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить пищевую ценность и химический состав детского питания;

- дать характеристику ассортимента детского питания;

- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству детского

питания;

- выявить факторы, формирующие и сохраняющие качество детского питания;

- проанализировать ассортимент детского питания, реализуемого магазином «Тамара №1»;

- изучить методы контроля качества детского питания, реализуемого магазином «Тамара №1».

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, выводов и рекомендаций, списка использованных источников и литературы.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

1.1 Состояние и перспективы развития рынка детского питания

Самым быстрорастущим среди продуктовых рынков, как в мире, так и в России, в последние годы является сегмент детского питания.

Динамику развития рынка детского питания определяют и рост благосостояния и социально - демографические изменения. Увеличение потребления продуктов, предназначенных для кормления детей, является следствием изменения образа жизни женщин: все больше родителей перестают тратить время на приготовление пищи, покупая готовые смеси, консервы и каши быстрого приготовления.

Рост рынка детского питания связан с неблагоприятной экологической ситуацией - предпочтение все больше отдается продуктам детского питания, изготовленным в «условиях стерильного производства».

Рынок детского питания развивается очень активно. Его прирост в 2012 году составлял 18,7%, в 2014 году темпы роста отметились увеличением товарных категории детские смеси, детские каши и соки.

Одна из особенностей развития рынка детского питания - неравномерность разных секторов данного рынка. В натуральном выражении лидирующими сегментами являются пюре (27,1%) и смеси 20%, детская кисломолочная продукция и фруктовые соки заняли третье место - 17,2% и 16,2% (Рисунок 1).

Заменители грудного молока выступают самым крупным сегментом в денежном выражении, но только из-за высокой цены.

Пока еще новые для нашего потребителя виды продукции - печенье (3%), чай и детская вода (2%) - значительно уступают и вместе с тем демонстрируют самый существенный прирост.



Рисунок 1 - Структура рынка детского питания

Сегмент детской воды очень активно растет - 11,3% в натуральном выражении и на 18,2% в денежном. И на нем сравнительно меньше конкуренция, нежели в других сегментах детского питания. Соки и чай наименьшие темпы роста -1,7% .

В настоящий момент производство детского питания в России находится на достаточно высоком уровне.

Но рост рынка обеспечивается в большей степени (72%) за счет импортной продукции. Импортная продукция в РФ представлена адаптированными сухими смесями, овощными и фруктовыми пюре.

Учитывая то, что эмбарго в 2014 году все-таки не коснулось детского питания с Европы, то, несомненно, лидеры остались в таком же составе: Швейцария (до 40% всего импорта), Нидерланды (до 25%), Германия (до 10%). Завозят в основном сухие смеси и овощное пюре (Рисунок 2).

В настоящее время производством детского питания в мире занято более 150 компаний, около 40 % которых в Европе. Наиболее крупными являются такие фирмы как американская «Heinz», шведская «Semper», немецкая «Nestle», словенская «Kolinska».

На рынке действует 41 предприятие из 26 регионов России.



Рисунок 2 - Структура импорта по странам - производителям детского питания

На российском рынке детского питания представлены как отечественные производители, так и зарубежные, выпускающие продукцию в разных ценовых сегментах.

На российском рынке детского питания наиболее крупными игроками признаются 4 компании: WBD/PepsiCo (Агуша), Прогресс (Фрутоняня, Малышам), Danone (ключевые бренды: Nutrilon, Тёмa, Nutricia), Nestle (бренды: NAN, Nestogen, Gerber).

Крупными игроками являются также: «Юнимилк», «Heinz», ОАО «Вимм-Билль-Данн», ОАО «Экспериментально-консервный завод Лебедянский», ОАО «Азовский комбинат детского питания», Группа компаний «Сивма», ООО «Нидан-Гросс», ООО «Первый комбинат детского питания», ОАО «Национальная продовольственная группа «Сады Придонья».

Наибольшую долю российского рынка детского питания на протяжении уже 3-х лет занимает бренд «ФрутоНяня» - 26 % в 2014 гг.

Ряд отечественных предприятий мясной промышленности также имеют прочные позиции по выпуску данной продукции: ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий»», МПЗ «Новокрещенский», МПП «САВА», МПП «Велес» и др.

Ведущие мировые производители стремятся не только увеличить экспорт в Россию, но и усилить непосредственное присутствие на отечественном рынке, создавая собственные производственные предприятия внутри страны.

Рост российского потребления в 2014 году составил порядка 10-12%. За последние два года в сегменте детского питания объем розничных продаж молока увеличился на 48 %, кефира ? на 20, питьевого йогурта ? на 16 %. Высокие темпы роста показал и такой продукт питания ребенка первого года жизни, как адаптированная молочная смесь, готовая к употреблению, ? 138 %..

Продукция российских производителей стоит в полтора-два раза дешевле, чем у импортеров, поэтому сейчас покупатель всё больше доверяет отечественным производителям, соответствующим критериям цена / качество. На рынке детского питания преимущество имеет сегмент продукции со средней ценой.

По мнению экспертов, в ближайшем будущем российский рынок детского питания продолжит свой активный рост. Развитие рынка будет сопровождаться не только наращиванием объемов производства, но и появлением новых продуктов и целых продуктовых сегментов, а также использованием новых типов и форматов упаковки.

Рост рынка также будет вызвано увеличением спроса в связи с подъемом рождаемости и повышением численности детей в возрасте до 4 лет. В последнее время растет занятость женщин и мужчин, а, следовательно, благосостояние родителей улучшается. И данная тенденция меняет отношение покупателей к детскому питанию массового производства. [27,с.205].

Итак, рост рынка продуктов питания вызван не только увеличением доли потребителей, но и изменением культуры потребления продуктов детского питания.

Рынок детского питания представлен двумя крупными сегментами: заменители грудного молока (сухие и жидкие) ; и продукты прикорма.

На российском рынке велика доля импорта в сегменте мясных и плодоовощных консервов, а также в сегменте сухих молочных смесей. Наименьшая доля импортной продукции приходится на сегмент соков, жидких и пастообразных молочных продуктов.

Рынок товаров для детей имеет отличительную особенность - он всегда открыт для новых товаров.

Таким образом, даже в условиях снижения платежеспособного спроса сегмент детского питания будет остается одним из наиболее динамичных на продовольственном рынке.

1.2 Химический состав и пищевая ценность детского питания

Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем разнообразными питательными веществами. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функционирование.

Пищевая ценность продуктов детского питания (далее - ПДП) состоит в том, что они содержат все необходимые для человеческого организма пищевые вещества (белки, жиры, углеводы и т.д.) в хорошо сбалансированных соотношениях и легко усвояемой форме [27,с.122].

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 биологическая ценность - это показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям opгaнизма в аминокислотах для синтеза белка [9,с.57].

В состав продуктов детского питания входят разнообразные вещества - неорганические и органические.

Вода в продуктах детского питания находится как в связанном (сухие молочные смеси, крупы и др.), так и в свободном состоянии (соки, пюреобразные продукты, молоко для детского питания и т.д.).

По содержанию воды ПДП делят на две группы: продукты с низким содержанием воды - от 4,0 до 15,0% (смеси сухие молочные ацидофильные с растительными наполнителями, каши сухие молочные с теми же наполнителями, макаронные изделия и т.д.); продукты с высоким содержанием воды - 60,0 - 90,0% (пюре мясное детское, соки, творог, кефир детский) [49,с.89].

Сухие вещества ПДП представлены углеводами, органическими кислотами, белками, жирами, витаминами, минеральными и другими веществами.

Углеводы поступают в детский организм только с продуктами, изготовленными с добавлением растительного и крупяного компонента. Наиболее богаты углеводами ПДП на зерновой, фруктово-ягодной, овощной и молочной основе, в продуктах на мясной и рыбной основе их количество ничтожно мало.

В продуктах на зерновой основе источником углеводов, являются крупы и приготовленная из них мука, обеспечивающие растущий организм энергией. Высоким содержанием крахмала отличаются рисовая и гречневая мука.

Продукты на фруктово-ягодной и овощной основе - фруктовые и овощные соки и пюре - также обеспечивают организм ребенка углеводами, сахарами - глюкозой, фруктозой, сахарозой. Особенно богаты сахарами виноградный, персиковый, абрикосовый соки. Сухие молочные продукты отличаются повышенным количеством моно- и дисахаридов, тогда как в жидких продуктах их содержание невелико - от 4,1 (Кефир детский) - до 7,3% (Виталак) [48,с.107].

Высокое содержание целлюлозы делает пищу грубой и хуже усвояемой, поэтому при производстве детских консервов подбирают сырье с пониженным количеством клетчатки -- кабачки, тыкву и др.

Пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок в цитоплазму и сок вакуолей растительных клеток. Содержание их в плодах и овощах составляет в среднем 0,3 -2.0%. Больше всего пектиновых веществ в яблоках, айве, крыжовнике, черной смородине, облепихе.

Органические кислоты (яблочная, лимонная, молочная и др.), входящие в состав ПДП на плодоовощной основе, придают им кислый вкус. Наряду с ПДП на плодоовощной основе источником органических кислот, молочной, могут служить кисломолочные продукты для детского питания [35,с.32].

Продукты детского питания отличаются более сбалансированным соотношением аминокислот, необходимых для обеспечения пластического резерва детского организма, построения отдельных тканей и органов, а также обеспечения роста.

Белками богаты ПДП на животной (мясной, молочной, рыбной), и зерновой основе. Максимальным количеством белков и полноценностью их аминокислотного состава отличаются гречневая и овсяная крупы.

Жирами богаты ПДП на зерновой, молочной, мясной и рыбной основах. Максимум жиров содержит только овсяная мука - 6,8%, а в рисовой и гречневой их немного - 0,6 и 6,8% соответственно. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в этих продуктах обеспечивается в основном линолевой кислотой [20,с.66].

Минеральные вещества в ПДП представлены макроэлементами -натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом.

Сухие продукты на молочной основе являются концентрированными продуктами, поэтому имеют повышенное содержание минеральных веществ. Консервы на мясной основе отличаются повышенным содержанием калия и натрия. В консервах на рыбной основе содержится много фосфора и кальция.

Дубильные и красящие вещества обладают Р- активными свойствами. Дубильные вещества придают плодам терпкий вяжущий вкус. В целом в растительном сырье их содержание колеблется от 0,05 до 0,2 %, больше только в черной смородине и терне [24,с.89].

Энергетическая ценность - количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из белков, жиров, углеводов в организме для обеспечения его физиологических функций. На энергетическую ценность существенное влияние оказывает компонентный состав продуктов.

Так, если в состав комбинированных консервов входят овощные добавки, то их энергетическая ценность снижается. Однако внесение крупяного компонента, напротив, увеличивает их энергетическую ценность, т.к. крупы богаты углеводами.

ПНД по энергетической ценности классифицируется согласно табл. 1.

Таблица 1 - Классификация ПДП по энергетической ценности (ЭЦ) [35,с.49]

Группа продуктов и их ЭЦ, ккал/ 100 г	Ассортиментная группа
Высококалорийные (350 - 500)	ПДП на молочной основе: сухие молочные смеси, каши молочные сухие, сухие молочные смеси с растительным компонентом, молочные детские напитки, кефир, творог, ацидофильные продукты, энпиты сухие молочные и др.; консервы на мясной и рыбной основе
Среднекалорийные (100 - 349)	ПДП на зерновой основе: мука и крупа (рисовая, гречневая, овсяная), макаронные изделия, растворимое печенье и др.; консервы на мясорастительной и рыборастительной основах
Низкокалорийные (25 - 99)	ПДП на фруктово-ягодной и овощной основе: консервы овощные, фруктовые (соки, пюре, овощные супы-пюре, компоты, напитки и др.)

Физиологическая ценность - способность компонентов продуктов детского питания активизировать деятельность основных систем организма с помощью физиологически активных веществ.

Органические кислоты обладают бактерицидными свойствами по отношению к микрофлоре кишечника, стимулируют деятельность пищеварительных желез желудка и кишечника, нередко сниженную по различным причинам у детей, особенно дошкольного и младшего школьного возраста [22,с.36].

Продукты на зерновой основе являются источником витаминов В₁ В₂ и PP. В мясных консервах присутствуют витамины В₁, В₂, В₆, В₁₂, Н и пантотеновая кислота. В продуктах питания на основе рыбы содержатся витамины: A. D и группы В. Продукты на молочной основе и мясные продукты -источник витамина РР.

Минеральные вещества, содержащиеся в ПДП, обеспечивают построение опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний), поддерживают необходимую осмотическую среду клеток в крови, участвуют в образовании специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь)[25,с.104].

Железо входит в состав гемоглобина крови, т.е. участвует в процессах кровеобразования и кроветворения. Высокое содержание в соках калия обусловливает легкий мочегонный эффект.

Рыбные и мясные продукты питания богаты минеральными веществами, необходимыми организму ребенка.

С целью повышения физиологической ценности в некоторые виды ПДП, вносят фруктово-ягодные или плодоовощные добавки, орехи мед, шоколад. Для улучшения вкуса в некоторые виды каш добавляют безвредные ароматизаторы - ванилин, фруктовые эссенции.

1.3 Классификация и ассортимент детского питания

Обеспечению рационального питания детей способствует особая группа пищевых продуктов, предназначенных для питания детей с первых дней до 14 лет [13,с.76].

В соответствии с законодательством и согласно возрастным рекомендациям, специализированная пищевая продукция, предназначенная для детского питания, подразделяется на продукты: для питания детей раннего возраста (от рождения до 3 лет); для питания детей дошкольного возраста (от 3 до 6 лет); для питания детей школьного возраста (от 6 лет и старше).

Пищевая продукция должна отвечать физиологическим потребностям детей соответствующего возраста.

Группа продуктов детского питания подразделяется на подгруппы в зависимости от основного сырья (рис. 3).

Сухие продукты детского питания, вырабатываемые на основе зерновых, представляют собой порошки из зерновых в чистом виде или в смеси с молочной основой, сахаром и крахмалом.

Рисунок 3 - Классификация продуктов детского питания

В зависимости от состава и назначения сухие продукты детского питания, вырабатываемые на базе зерновых и предназначенные для прикорма детей, делят на четыре группы.

Первая группа - молочные смеси с сухими отварами круп. Молочные смеси этой группы имеют общее название «Крепыш». Выпускают их с рисовым, гречневым и овсяными отварами [25, с.88].

Вторая группа - молочные смеси с диетической мукой- это молочные смеси «Здоровье». Вырабатывают их с рисовой, гречневой, овсяной и пшеничной мукой.

Третья группа - каши, производимые из диетической муки или манной крупы. Вырабатывают каши манную, рисовую, гречневую и овсяную.

Четвертая группа - диетическая мука, вырабатываемая из рисовой, гречневой, овсяной круп, в т.ч. и витаминизированная мука с добавлением витаминов В1, В2, РР, а также смеси из разных видов диетической муки: смесь «Злаковая» (рисовая, гречневая и овсяная мука) и смесь мучная.

Молочные продукты особенно важны для обеспечения сбалансированности питания маленького ребенка.

Ассортиментный ряд продуктов для детей представлен молоком, кефиром, кисломолочными продуктами с бифидобактериями, йогуртом питьевым и густым, сливками, а также готовыми к употреблению молочными смесями.

Среди сухих молочных продуктов детского питания, все больший объем занимают адаптированные продукты: «Солнышко», «Малютка», «Малыш», «Виталакт», предназначенные для детей в возрасте до 12 мес.

Жидкие молочные продукты для детского питания классифицируют по: способу производства, степени адаптации к женскому молоку и назначению в соответствии с возрастными физиолого-биологическими особенностями детского организма.

По способам производства и свойствам готовой продукции жидкие молочные продукты можно разделить на две группы:

1.Сладкие стерилизованные смеси вырабатывают из смеси коровьего молока, сливок, подвергнутой гомогенизации и высокотемпературной обработке. Они предназначены для употребления при искусственном и смешанном вскармливании недоношенных и здоровых детей: «Малютка», «Малыш», молоко «Виталакт», «Молочко», «Алеся», «Бэби-Милк»,Новолакт.

2.Кисломолочные смеси вырабатывают путем сквашивания сладких смесей специально подобранными бактериальными заквасками [35, с.107].

Наиболее известными марками молочных продуктов являются марки «Агуша» (компания «Вимм? Билль?Данн») и «Тёма» (компания «Юнимилк»).

Значительный удельный вес среди продуктов для детей занимают продукты на мясной основе. К ним относятся консервы на основе говядины, свинины, конины, и консервы на основе мяса птицы и т.д.

В ассортимент рыбных консервов входят: гомогенизированные консервы для детей до 1 года; «Суфле рыбное» - для детей старше 1 года; «Суп рыбный с фрикадельками», три вида консервов «Завтрак школьника» с фасолью, рисом и перловой крупой для детей школьного и дошкольного возраста; консервы специального назначения из рыб для больных детей и подростков.

Консервы для детей из рыбы выпускают во многих зарубежных странах. В Японии фирма «Кюпи» для питания детей с пятимесячного возраста изготавливает консервы: «Тунец с овощами», «Тунец с овощами и яичной лапшой» и др. Рыбные консервы из лосося выпускают в Канаде, а из трески - в Щвеции. Во Франции используют разные рыбные консервы для питания детей - «Пюре рыбное гомогенизированное» для младшего возраста и «Пюре рыбоовощное» «Рыбоовощные смеси кусочками» [51, с.59].

В группу детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе входят соки, пюре. Они занимают важное место в питании детей. В детском питании используют различные виды соков - осветленные, неосветленные и с мякотью одного вида или купажированные. Соки фруктовые натуральные изготавливают без каких-либо добавок, с сахаром, купажированные.

Овощные соки для детского питания изготавливают из моркови, тыквы, свеклы, томатов, из смеси этих соков с плодово-ягодными соками: яблочным, виноградным, клюквенным, брусничным, мандариновым, абрикосовым.

В группу фруктовых консервов входят пюреобразные консервы различных видов, фруктовые соки и компоты (из чернослива).

Консервы выпускают общего назначения для питания здоровых детей, лечебно-профилактические и лечебные для питания детей ослабленных и с различными заболеваниями.

Ассортимент пюреобразных фруктовых консервов для детского питания включает несколько групп продукции, различающихся по составу входящих в них компонентов: пюре натуральные без добавок из груш, яблок и их смеси; пюре с сахаром из абрикосов, сливы, алычи, малины, черники, черной смородины, шиповника; пюре из полуфабрикатов тропических плодов с сахаром; пюре из яблок; пюре из смеси плодов, ягод, овощей и соков; пюре из яблок, вишни или слив со сливками и сахаром [35, с.122];

Мясные и мясоовощные пюреобразные консервы вырабатывают из говядины, печени говяжьей и кур с добавлением или без добавления рисовой крупы, картофеля, моркови, томатов, зеленого горошка, цветной капусты, кабачков.

Ассортимент овощных и мясоовощных консервов: пюре овощные натуральные из зеленого горошка, моркови; пюре овощные одного вида или смешанные из кабачков, тыквы, моркови, шпината с добавлением молока, масла коровьего, муки пшеничной или круп, сахара и соли; пюре из смеси овощей и плодов с сахаром из моркови и яблок; моркови, тыквы и яблок; тыквы и яблок; кабачков и персиков; кабачков и яблок с добавлением соли, сахара, аскорбиновой кислоты; пюре мясоовощные из печени говяжьей с рисом, картофелем или морковью [20, с.34].

Детское питание можно классифицировать по возрасту ребенка: т 0 до 3х месяцев; от 4х месяцев до 1 года; от 1 года до 2 лет; 2 - 4 года; 4-6 лет ;-6-9 лет. Подобная возрастная сегментация связана с физиологическими закономерностями формирования детского организма.

1.4 Требования, предъявляемые к качеству детского питания. Оценка качества детского питания

Основным показателем, определяющим коэнкурентоспособность продуктов детского питания, является - качество.

Требования к качеству продуктов детского питания регламентируются рядом нормативных актов: ТР ТС 022/20112 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и др. Так как ассортимент продуктов детского питания достаточно широк, то качество данной продукты регламентируется различными нормативными актами. Так, качество мясных консервов для детского питания регламентируется ГОСТ Р 54628-2011 «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия» [6] и ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» [7].

Качество продуктов детского питания определяется органолептическими показателями, которые должны соответствовать требованиям стандартов: внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус.

У пастообразных молочных ПДП консистенция должна быть однородная, нежная, мажущаяся; у плодоовощных, мясо- и рыборастительных пюреобразных консервов устанавливается однородность и измельченность массы: у гомогенизированных должна быть тонкоизмельченная масса 20, с.49].

Так, для большинства ПДП на зерновой и молочной основе цвет должен быть белый с различными оттенками: желтоватым, кремовым. Для ПДП на плодоовощной основе преобладают зеленоватый, желтый, оранжевый, розовый, красный цвета.

Для всех ПДП устанавливается отсутствие посторонних привкусов и запахов.

Рассмотрим более подробно органолептические показатели продукта детского питания на мясной основе - пюре гомогенизированое [6]. Основные органолептические показатели мясного пюре представлены в таблице 2.

Таблица 2- пюре [6]

Наименование показателя	ГОСТ Р 54628-2011
Внешний вид	Однородная гомогенная масса. Допускается наличие незначительного количества отделившегося бульона
Консистенция	Мягкая, нежная. Допускается наличие отдельных частиц уплотненной массы
цвет	От светло-коричневого или светло-розового до серого различных оттенков. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок
Запах	Приятный, свойственный данному виду консервов
Вкус	Несоленый или слабосоленый, свойственный данному виду консервов

Показатели безопасности продуктов детского питания должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, антибиотиков, пестицидов, по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям Сан ПИН 2.3.2.1078 [9],ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011.

СанПИН 2.3.2.1078 и ТР ТС 021/2011 продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

Данные показатели представлены в таблице 3.

Таблица 3- мясных для питания

	, мг/кг, не	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
антибиотиик	Не
Пестициды
гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,02
ДДТ и	0,01
Нитриты	не допускается	<0,5

Оценка качества продуктов детского питания - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их действительных значений и сопоставлению с базовыми.

Показатели качества ПДП относятся к трем группам потребительских свойств: назначения, эргономические и безопасности. Кроме того, можно выделить общие показатели, регламентируемые нормативными документами. Наряду с этим в стандартах в зависимости от используемых методов испытаний подразделяют показатели на органолептические, физико-химические и микробиологические.

Методы определения органолептических показателей даны в ГОСТ 8756.1-79. «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей» [6] и ГОСТ 9959-91. «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».

Органолептическую оценку лучше проводить в 10...11 ч утра, спустя 1,5...2 ч после приема пищи. Продолжительность одной дегустации должна быть не более 3 ч. Через каждые 5 определений рекомендуется устраивать 3...5-минутный перерыв [5,с.4].

Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию при температуре 50-60 °С. Консервы, не требующие приготовления, подают в консервных банках, бутылках и другой таре для оценки внешнего вида, а затем аккуратно выкладывают на общее блюдо и индивидуальные тарелки [5].

Для нейтрализации вкуса при органолептических испытаниях при дегустации мясных консервов и подают пшеничный хлеб из расчета по 20 г на каждое блюдо на одного дегустатора и теплый слабый черный чай с сахаром.

Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами стандартов - ГОСТ Р 54628-2011 «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия» [4] и ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» [5].

При необходимости определения запаха в глубине продукта берут специальную деревянную или металлическую иглу, вводят ее в толщу, затем быстро извлекают и определяют запах, оставшийся на поверхности иглы. При определении вкуса и запаха обращают внимание на его чистоту (отсутствие посторонних привкусов), выраженность, степень остроты и типичность (согласно стандартам).

Итак, основными показателями качества продуктов детского являются внешний вид; вкус и запах; цвет; консистенция.

1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество товара

Важнейшими факторами, формирующими качество продуктов детского питания, являются сырье, его химический состав и особенности технологии производства.

Сырье, используемое в производстве продуктов детского питания, должно соответствовать требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 [9].

Сырьем для производства продуктов детского питания на зерновой основе являются различные виды круп (гречневая, овсяная, рисовая и др.), крупяные концентраты, мука (пшеничная для диетического питания, рисовая, гречневая, овсяная и злаковая). В качестве сырья используют детскую питательную муку из размолотого бисквита; плющеную овсяную крупу и толокно.

Из сопутствующих продуктов применяют сахар-песок, поваренную соль, крахмал и другие продукты. При производстве ПДП на плодоовощной основе используются высокоценные сорта плодов и овощей. Наиболее часто данные ПДП изготавливают из следующих видов сырья: яблоки, сливы, абрикосы, персики, черная смородина, цитрусовые, тыква, кабачки [31,с.31].

Основным сырьем для производства ПДП на молочной основе является молоко. При производстве консервов для детского питания используют цельное и обезжиренное молоко, сухое молоко, сливки, сметану и коровье масло. Для детского питания используют сухое молоко со сроком хранения не более 3 мес.

В структуре детского питания продукты на мясной и рыбной основе занимают важное место. В продуктов для детского питания используют субпродукты - язык, печень, головной мозг и др [26,с.51].

Для производства консервов для детского питания на рыбной основе используют такие распространенные породы рыб, как судак, треска, хек, карп.

Технология мясных консервов отличается высокими требованиями к качеству исходного сырья, более «мягкими» режимами тепловой обработки, устранением прямого его контакта с кислородом воздуха, возможностью сбалансирования химического состава готового продукта путем введения в рецептуру натуральных биологически активных продуктов [42с.87].

Для детей раннего возраста вырабатываются гомогенизированные, пюреобразные и крупноизмельченные мясные консервы.

Рассмотрим более подробно технологию изготовления мясных гомогенизированных консервов.

Подготовка мясного сырья и тары. При переработке молодняка средней живой массой одной головы до 400-420 кг, поступающего с животноводческих комплексов, от туши отделяют зарез, грудинку, пашину, рульки и голяшки и используют в колбасном производстве [33,с.99].

Замороженные блоки говядины выдерживают в помещениях при температуре 0-20С в течение 24-36 ч до достижения температуры в их толще -2…-50С, затем освобождают от упаковки, измельчают в блокорезках или волчках-дробилках и подают в волчок.

При подготовке как охлажденных, так и размороженных тушек цыплят удаляют оставшиеся пеньки, копчиковую железу, легкие. Их моют с наружной и внутренней поверхности сначала теплой, затем холодной водой до полного удаления загрязнений и остатков крови. Промытые тушки после стекания влаги направляют на бланширование или после их предварительного охлаждения до 0-40С или подмораживания до -2…-30С - на механическую обвалку.

При использовании обвалочной машины типа «Бихайв» выход механически обваленного мяса не должен превышать 60% к массе обваливаемого сырья.

Полученное мясо механической обвалки должно быть использовано в течение 2 ч для выработки детского питания (температура воздуха не выше 120С). Если оно не может быть использовано в течение 2 ч и предназначено для хранения, его замораживают в течение 1 ч с момента обвалки.

Муку рисовую, пшеничную, крахмал, молоко сухое, казецит, соль просеивают на установке типа «Пионер». Муку пшеничную пассеруют в котле или на противнях на электроплите до слабо-кремового цвета при непрерывном помешивании. Сахар-песок рафинированный просеивают через сито с диаметром отверстий решетки 3-3,5 мм. Перец душистый инспектируют и просеивают для удаления посторонних примесей [50,с.109].

Соль поваренную пищевую растворяют в части подготовленного бульона 1,5-2 л, предназначенного для выработки консервов или в воде, или используют в сухом виде [33,с.63].

Лук измельчают до размера частиц 3-5 мм. Подготовленную морковь и корни петрушки бланшируют в кипящей воде 15-20 мин, измельчают до размера частиц 2-3 мм. Крахмал вводят в продукт в виде сухого порошка или эмульсии, казецит - в виде эмульсии. Эмульсию казецита приготовляют перед употреблением. Хранение ее не допускается.

Экстракты пряностей смешивают с подготовленной солью в соотношенииопределенном рецептурой. Продолжительность хранения смеси с момента приготовления - не более 2 ч в закрытой емкости в сухом месте, т.к. возможны сильные потери ароматических веществ. Возможно добавление экстрактов пряностей вместе с маслом.

Каждую партию металлических банок и крышек, поступающих в технологический цех, проверяют на соответствие технической документации. Проверенные на герметичность металлические банки моют горячей водой при температуре не ниже 800С и обрабатывают острым паром в течение 10-15 с.

Производство гомогенизированных консервов. Мясное сырье, в т.ч. мясо и потроха птицы, с целью удаления экстрактивных веществ и получения вязкопластичной структуры готового продукта бланшируют в варочных котлах или специальных бланширователях. В качестве аппарата периодического действия используют варочный котел типа «Вулкан» с перфорированной корзиной.

В аппарате непрерывного действия воду и мясное сырье в соотношении 2:1 бланшируют при температуре 98-1000С в течение 10-15 мин в зависимости от его вида и степени измельчения. Затем измельчают в волчке и направляют на составление рецептурной смеси в мешалку-смеситель, куда добавляют все предварительно подготовленные ингредиенты [50,с.144].

При изготовлении консервов «Крепыш» сырое мясо цыплят механической обвалки обрабатывают в эмульситаторе, где оно должно быть нагрето до температуры 70-750С или бланшируют в варочном котле. Полученную мясную массу направляют на составление рецептурной смеси.

Все компоненты рецептурной смеси перемешивают в течение 5-7 минут, обрабатывают в коллоидной мельнице или сдвоенной системе дезинтеграторов и направляют в гомогенизатор. Обработка полученной массы обеспечивает получение устойчивой после стерилизации и в процессе хранения однородной консистенции продукта. Массу деаэрируют в аппаратах непрерывного действия, подогревают в тонком слое до температуры 800С в течение 40 с в трубчатом теплообменнике с самоочищающейся поверхностью. Такой кратковременный подогрев продукта способствует поддержанию нужного санитарного уровня в сырье, сокращению продолжительности его последующей стерилизации в банке.

Подготовленную массу немедленно фасуют автоматическими наполнителями в металлические с лаковым покрытием банки массой нетто 100 г, укупоривают на вакуумзакаточной машине [50,с.155].

Продолжительность процесса производства консервов с момента окончания бланширования сырья до подачи банок на стерилизацию не должна превышать 1,5 ч, в т.ч. от процесса фасования до начала процесса стерилизации -30 мин. Укупоренные банки стерилизуют при температуре 120- 1250С.

Продукты детского питания упаковываются в потребительскую и транспортную тару в зависимости от вида продукта.

Маркировка потребительской тары должна осуществиться в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей»,действующих стандартов на упаковку и маркировку соответствующих видов ПЦП. Маркировка должна содержать информацию: наименование продукта, включающее название вида, функциональное назначение; наименование и адрес изготовителя; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя; масса нетто или объем (дм3); ингредиентный состав; пищевая ценность, энергетическая ценность; стандарт или ТУ, устанавливающий требования к качеству; условия хранения, срок годности: способ приготовления.

Наряду с обязательной информацией на потребительской маркировке может быть и дополнительная информация. Наиболее часто на маркировке размешаются рисунки с изображением детей, цветов, забавных зверюшек, информационные знаки [23,с.104].

Условия и сроки хранения ПДП зависят от их вида и упаковки. Поскольку почти все ПДП консервируются сушкой, пастеризацией или стерилизацией, они относятся к продуктам среднего или длительного срока хранения. Исключение составляют жидкие кисломолочные продукты, относящиеся к скоропортящимся.

В табл. 4 приведены режимы хранения и обобщенные сроки хранения.

Таблица 4 - Режимы хранения и сроки годности ПДП [31,с.43]

Группы и виды ПДП по срокам хранения	Режим	хранения
	Температура,	°С
Скоропортящиеся:	+2; +6 Не 25	75 70	0,5 24--36
жидкие кисломолочные продукты (кефир, творог и т.п.)	Не более 25 Не более 25	75 70	3--6 24
адаптированные молочные смеси	Не более 20 Не более 25 Не более 15	75 75 75	24 6 -30 24

Рынок детского питания представлен двумя крупными сегментами: заменители грудного молока и продукты прикорма. На российском рынке велика доля импорта в сегменте мясных и плодоовощных консервов, сухих молочных смесей. Рынок товаров для детей имеет отличительную особенность - он всегда открыт для новых товаров.

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «ТАМАРА № 1» ПГТ. ТЫМОВСКОЕ

2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина «Тамара №1»

Анализируемое предприятие - магазин «Тамара № 1» относится к сети продовольственных магазинов в России и расположено в пгт. Тымовское (Сахалинская область), по адресу ул.Кировская 74.

Магазин расположен в отдельно стоящем двухэтажном здании, в магазине присутствуют несколько отделов: виноводочный отдел, кондитерская, колбасный, мясной и т.д.

Целью деятельности магазина является завоевание популярности и доверия у покупателей, оказание дополнительных услуг покупателям, расширение торговой сети.

Главной задачей магазина является удовлетворение потребностей населения в продовольственных товарах.

Основные виды деятельности, осуществляемые магазином:

- розничная торговля;

- торгово-закупочная деятельность.

Магазин специализируется на реализации продовольственной группы товаров (кондитерские изделия; алкогольная продукция; овощи, фрукты; молочная продукция; торты; полуфабрикаты; рыба; мясо и колбасы; хлебобулочные изделия) и некоторых непродовольственных товаров: батареек, канцтоваров, журналов, газет и т.д.

Режим работы магазина установлен руководством вышестоящей торговой организации и вывешен на входной двери магазина. Режим работы магазина - с 9⁰⁰ по 20⁰⁰ часов без перерыва и выходных. В магазине работает 3 человека в одну смену: заведующая и два продавца.

Организационная структура предприятия представлена линейной системой. Она предполагает непосредственное подчинение всех категорий работников руководителю предприятия.

Индивидуальный предприниматель руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности, пожарную безопасность и соблюдение санитарных правил.

Бухгалтер принимает от материально ответственных лиц товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства и кредиты банков, а также выполняет другие банковские операции.

В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места, подготовка товаров к продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса и т.д.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. В настоящее время организационная структура имеет вид (рис. 4).

Рисунок 4 - Организационная структура магазина

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников.

Общая площадь магазина 140 кв. м, площадь торгового зала- 90 кв. м., складские помещения - 15 кв. м. Административные помещения: кабинет заведующей (9 кв. м), в составе санитарно-бытовых помещений магазина для персонала имеется: гардероб; сан. узел.

Форма торгового зала имеет прямоугольную конфигурацию с соотношением сторон 1:2. Вся площадь торгового зала подразделяется следующим образом: площадь для размещения торгового оборудования; место для движения покупателей; площадь для работы продавцов.

В магазине используются следующие методы продаж:

1. Самообслуживание. Товары в торговом зале магазина расфасованы, упакованы и открыто выложены на торговом оборудовании. Покупатель имеет свободный доступ к товару, может его рассмотреть, ознакомиться с интересующими сведениями, содержащимися на упаковке и ценнике товара, не прибегая к помощи продавца.

2. Продажи через прилавки обслуживания. В магазине «Тамара №1» организуют продажу товаров, требующих нарезки и взвешивания продавцами в присутствии покупателей, через прилавки обслуживания, расположенные в зале самообслуживания.

Движение покупательского потока начинается от выхода в торговый зал магазина и направляется против хода часовой стрелки. Поэтому товары, в магазине размещаются так, что бы равномерное распределение потока покупателей по всему торговому залу. Проходимость магазина - 250 человек в день.

Оборудование в торговых залах расположено вдоль стен, по линейной системе расстановки оборудования, которая считается наиболее рациональной, т.к. позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего зала. Товары разных категорий располагаются следующим образом - рис.5.



Рисунок 5 - Схема размещения товаров в магазине «Тамара № 1»

Финансово-экономическими показателями, характеризующими деятельность магазина, являются: оборот розничной торговли, себестоимость, валовый доход, чистая прибыль, рентабельность.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Тамара № 1» представлены в таблице 5 и на рис.5.

Таблица 5 - Показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина за 2012 - 2014 гг.

Показатели	Годы	Темпы роста, % 2014 к 2012
	2012	2013	2014
Товарооборот (Выручка от продаж) тыс. руб.	16301,3	16725	17623	107,5
Себестоимость продаж, тыс. руб.	14335,6	14420,1	14652,0	102,2
- в % к выручке	87,9	86,2	83,1	-6,8
Валовая прибыль:
- в сумме, тыс. руб.	2243,74	2448,50	3274,83	146,0
- в % к выручке	13,8	14,6	18,6	+4,8
Коммерческие расходы:
- в сумме, тыс. руб.	1219	1382	1982	162,59
- в % к выручке	7,5	8,3	11,2	+3,7
Прибыль от продаж:
- в сумме, тыс. руб.	1965,7	2034,9	2971,0	151,1
- в % к выручке	12,1	12,2	16,9	+4,8
Среднемесячный доход одного работника (ППП), тыс. руб.	15200	17800	19500,0	128,2
Рентабельность продаж, %	12,0	12,2	16,8	140,0

Как видно из таблицы 5, рис.6 за рассматриваемый период с 2012-2014 гг магазин продемонстрировал рост продаж. Так, за 2012 год выручка товарооборот магазина составил 16301,3 руб., в 2013 году составил 16725 руб., а в 2014 году достиг 17623 руб, немного снизившись по сравнению с 2013 годом. Причинами роста выручки на 7,5 % за весь период является рост товарооборота в натуральном выражении, а также удорожание товара.

Рост себестоимости продаж включающий в себя себестоимость товара, за период исследования составил 2,2%. В 2012 году этот показатель составил 14335,6 руб., в 2013 году составил 14420,1 руб., а в 2014 году достиг 14652,0 руб. Это говорит о повышении цен на материальные затраты, амортизацию основных фондов, оплату труда, отчисления на социальные нужды и прочие затраты.

Рисунок 6 - Динамика показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина за 2012 - 2014 гг

В магазине прибыль от продаж в 2014 году по сравнению с 2012 годом выросла 51,1%. Это говорит о том, что магазин стал более эффективно работать и, несмотря на рост себестоимости, за счет относительно незначительного роста коммерческих и управленческих расходов, предприятие смогло значительно повысить свою прибыль.

Прибыль от продаж увеличилась на 46 %; среднемесячный доход одного работника увеличился на 28,2 %

Рентабельность продаж отражает удельный вес прибыли в каждом рубле выручки от реализации. В магазине удельный вес прибыли в каждом рубле выручки от реализации имеет тенденцию к увеличению (за анализируемый период - на 40 %), следовательно, анализируемый магазин, не только является рентабельным, но и имеет резервы для роста данного показателя.

Положительным фактором является отставание темпов роста себестоимости продаж от темпов роста выручки от продаж, а также сокращение удельного веса себестоимости в товарообороте с 87,9% до 81,3%.

Воздействие данного фактора привело к тому, что валовая прибыль магазина за период исследования возросла на 46% (с показателя 2243,74 руб. в 2013 году до показателя 3274,83 руб. в 2015 году).

Возрастание тарифов на доставку продукции, цен на топливо, заработной платы торговых работников и администрации магазина привело к росту расходов на продажу. Так в 2012 году эти расходы составили 1219 руб., в 2013 году возросли до 1982 руб., в 2014 году достигли показателя 1982 руб. (общий прирост за три года составил 62,59%).

В целом, исследуемое торговое предприятие имеет положительную динамику в осуществлении финансово-хозяйственной деятельности на протяжении всего анализируемого периода.

Ближайшими конкурентами магазина «Тамара № 1» в географическом и ценовом сегменте являются: магазин ООО «Раздолье» и «Заря» (ИП Зубкова).

Сравнительная оценка конкурентоспособности представлена в табл. 6.

В таблице каждый фактор в таблице получает оценку в баллах от 0 (наиболее слабые позиции) до 5 (доминирующие позиции). Из данных таблицы 2 видно, что магазин «Тамара» набрал большее количество баллов (4,09), чем «Раздолье» (3,98), но меньшее, чем «Заря» (4,49).

Таблица 6- Оценки конкурентоспособности магазина «Тамара» и конкурентов

Показатель	Весовой ко-т	Тамара	Заря	Раздолье
		балл	Рейтинговая оценка	балл	Рейтинговая оценка	балл	Рейтинговая оценка
Ассортимент	0,16	4	0,64	5	0,8	4	0,64
Квалификация персонала	0,12	4	0,48	4	0,48	4	0,48
Сервисное обслуживание	0,11	4	0,44	4	0,44	5	0,55
Месторасположение	0,13	4	0,42	5	0,52	3	0,39
Уровень цен	0,16	4	0,64	5	0,8	4	0,64
Качество продукции	0,17	5	0,85	5	0,85	4	0,68
Скидочная политика	0,07	4	0,28	4	0,28	4	0,28
Рекламная деятельность	0,08	3	0,24	4	0,32	4	0,32
Итого	1	37	4,09	38	4,49	33	3,98

Поэтому конкурентный профиль магазина «Тамара» будет строиться по отношению к «Заре», имеющему лучшие конкурентные позиции (Таблица 7).

Таблица 7 - Конкурентный профиль магазина «Тамара № 1» по отношению к конкуренту «Заря»

Показатель	Отклонения , баллы	Степень приоритетности
	-2	-1	0	1	2
Ассортимент						1 степень
Квалификация персонала						2 степень
Сервисное обслуживание						2 степень
Месторасположение						2 степень
Уровень цен						1 степень
Качество продукции						1 степень
Скидочная политика						3 степень
Рекламная деятельность						3 степень

После построение конкурентного профиля магазина «Тамара № 1» видно, что слабыми сторонами в деятельности предприятия по сравнению с магазином - конкурентном являются широта ассортиментного ряда, местоположение, уровень цен предприятия и рекламная деятельность предприятия.

Анализ сильных и слабых сторон предприятий - конкурентов показывает, что все три предприятия могут определить тот сегмент рынка, на который ориентирована продукция.

Делая вывод о конкурентоспособности магазина можно отметить, что она обеспечивается в основном за счет хорошего качества предлагаемых товаров. Однако компании стоит расширить глубину ассортимента внутри представленных товарных групп, пересмотреть уровень существующих цен, а так же разработать новую программу рекламной политики. Это необходимо для дальнейшего прибыльного существования магазина «Тамара № 1».

Исследуемый магазин сотрудничает с рядом ведущих поставщиков продуктов питания. На данный момент количество поставщиков составляет 8 компаний. Проблема выбора поставщика для компании также является одной из наиболее существенных задач логистики снабжения. Выбора «правильного» поставщика важен для эффективного функционирования компании и цепи поставок в целом.

...