Анализ ассортимента и качества детского питания, реализуемого в магазине "Тамара № 1" ПГТ Тымовское

Для оценки основных поставщиков детского питания методом рейтинговой оценки (по 5 бальной шкале) была сформирована экспертная группа, состоящая из ведущих специалистов отделов. Результаты оценки ведущих поставщиков по основным показателям деятельности представлены в таблице 8.

По данным таблицы 8 можно понять, сотрудничество магазина с какими поставщиками является наиболее эффективным и выгодным.

Например, предприятия ВиммБилльДанн, Агуша набравшие 4,44 и 5,0 баллов соответственно служат показателями примера взаимовыгодного сотрудничества. Данные, полученные в результате анализа поставщика «Бабушкино лукошко», которая набрала 3,47 балла соответственно, свидетельствуют о необходимости пересмотра взаимоотношений магазина с данным поставщиком, чьи надежность поставки, гарантии качества, предоставленный ассортимент, репутация и упаковка имеют низкие баллы. Компании следует произвести переговоры с представителями фабрик на предмет прояснения проблемных сторон сотрудничества.

Таблица 8 - Основные показатели деятельности поставщиков детского питания в магазине

Показатель	Весовой ко-т	Бабушкино лукошко	ВиммБилльДанн	Агуша
		балл	Рейтинговая оценка	балл	Рейтинговая оценка	балл	Рейтинговая оценка
Надежность доставки	0,18	3	0,54	5	0,9	5	0,9
Гарантии качества	0,17	3	0,51	5	0,85	5	0,85
Цены	0,17	4	0,68	4	0,68	5	0,85
ассортимент	0,15	5	0,75	5	0,75	5	0,75
Послепродажный сервис	0,07	3	0,21	5	0,35	5	0,35
Отношение к покупателю	0,13	3	0,39	3	0,39	5	0,65
Упаковка товара	0,07	3	0,21	4	0,28	5	0,35
репутация	0,06	3	0,18	4	0,24	5	0,3
Итого	1	27	3,47	35	4,44	40	5,0

При условии, что компромиссы не смогут быть найдены, рекомендуется проанализировать рынок поставщиков аналогичных товаров с целью поиска новых партнеров, которые смогут поднять планку взаимовыгодных отношений.

Деятельность предприятия регулируется следующими документами: устав; ассортиментный перечень реализуемой продукции; постановление правительства РФ № 55 «Правила продажи отдельных групп товаров»; «Закон о защите прав потребителей»; Закон о сертификации продукции и услуг.

Директор магазина и его заместители успешно справляются со своими правами и обязанностями, управляя данным предприятием.

2.2 Анализ ассортимента детского питания, реализуемого магазином «Тамара №1»

Ассортиментная политика - одно из важных направлений деятельности торговой организации магазин «Тамара №1» пгт Тымовское Сахалинской области.

Ассортиментная политика есть система мер, направленных на определение ближайших и отдалённых целей в развитии ассортимента товаров и разработку принципов, в соответствии с которыми она будет проводиться. Формирование и реализация ассортиментной политики необходимы для определения условий безубыточной работы предприятия, управления объемом прибыли с целью оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных инвестиций в развитие бизнеса.

Главная задача ассортиментной политики магазина «Тамара №1» заключается в том, чтобы в каждый данный момент товары, составляющие ассортимент предприятия, оптимально соответствовали потребностям покупателей по качественным и количественным характеристикам. Через формирование и реализацию ассортиментной политики маркетинговая деятельность любого предприятия выполняет свою основную функцию - приведение в соответствие соотношение спроса и предложения.

За большой промежуток времени в магазине «Тамара №1» был сформирован ассортимент, который удовлетворяет основные потребности, которые выдвигает данный рынок.

В исследуемом магазине в большом ассортименте реализуется 13 групп товаров: хлебобулочные, кондитерские, плодовоовощные, молочные, безалкогольные напитки, гастрономия, бакалея, на общую сумму в 500 наименований.

Объем и структура розничного товарооборота магазина в 2014 г представлены в табл. 9.

Таблица 9 - Процент прибыли, приходящийся на каждую товарную группу магазина в 2014 гг

Наименования товаров	2014 г.
	руб.	удельный вес, %
Кондитерские и хлебобулочные изделия	2100	11,9
Бытовая химия и косметика	1060	6,0
Плодовоовощные	1400	7,9
Молочные	2300	13,1
Гастрономия	900	5,1
Бакалея	1200	6,8
Мясная гастрономия	2200	12,5
Алкогольная продукция	2050	11,6
Детское питание	713	4,0
Рыбная продукция	1100	6,2
Лимонады, минеральные и столовые воды	850	4,8
Непродовольственная группа	700	4,0
Яйцо	1050	6,0
Итого:	17623,0	100

Наибольший удельный вес в объеме розничного товарооборота магазина в 2014 гг. приходится на молочные и мясные продукты, соответственно, 13,1 % и 12,5 %, удельный вес хлебобулочных изделий составляет 11,6 %, а удельный вес детского питания в магазине- 4,0 %.

В магазине созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т. д.

В ходе исследования был проанализирован ассортимент детского питания, реализуемого в магазине.

Продукты детского питания (ПДП) - продукты для питания детей первых трех лет жизни, дошкольников и школьников, а также специализированные продукты для лечебного питания больных детей раннего возраста.

Магазин «Тамара №1» реализует следующие продукты детского питания:

- сухая молочная смесь разного вида;

- молочные и безмолочные кашки. Однокомпонентные и многокомпонентные пюре для детей разных возрастов;

- консервы мясные и рыбные;

- детские напитки и сок.

- вода детская очищенная питьевая.

В магазине реализуется детское питание различных видов и подвидов. Ассортимент детского питания по видам представлен в таб. 10 и на рис. 7.

Таблица 10 - Структура детского питания в натуральном выражении по видам

виды	2014 г
	кол-во	удельный вес, %
Продукты на зерновой основе	4	13
Продукты на молочной основе	9	30
консервы для детского питания	11	37
Продукты на мясной и мясорастительной основе	5	17
Продукты на рыбной основе	1	3
Итого:	30	100,0

Рисунок 7 - Структура детского питания по видам

Согласно таб 10. и рис. 7, наиболее большой удельный вес среди продуктов детского питания принадлежит консервам ( соки, нектары, пюре) - 37 %, на втором месте - продукты на молочной основе (молоко, кисломолочные продукты, йогурты) - 30 %, на третьем - продукты на мясной основе - 17 %. Продукты на зерновой основе составляют 13 % всего ассортимента детского питания.

В таблице 11 дан анализ ассортимента по подвидам.

Таблица 11 - Структура детского питания по подвидам

виды	2014 г
	кол-во	удельный вес, %
каши	4	13,0
кефир	3	10,0
творог	4	13,0
молоко	2	6,7
йогурт	2	6,7
Соки и нектары	5	16,6
пюре	6	20,0
Консервы на мясной основе	5	16,6
Консервы из рыбы	1	3
Итого:	30	100,0

Согласно таблице 11, в магазине наиболее большой удельный вес среди продуктов детского питания принадлежит пюре -20 %, на втором месте консервы из мяса, соки и нектары по 16,6 %, на третьем творог и каши - по 13 %.

Исследования ассортимента продуктов детского питания по производителям представлены в таблице 12, рисунке 8.

Таблица 12 - Анализ структуры ассортимента по производителям

Наименование производителя	Кол-во, шт.	Уд. вес, %
ЗАО «Тихорецкий мясокомбинат» (Краснодарский край)	6	20
ОАО Завод детского питания «Фаустово» Московская обл	4	13
ОАО «Вимм-Билль-Данн» (Москва)	8	27
ОАО «Прогресс» (Липецк)	2	7
Нестле каши (Москва)	1	3
Nutricia (Московская область)	4	13,0
HIPP	3	9
Прочие	2	7

Согласно рис. 8, табл. 12, продукты детского питания, реализуемые в магазине, наиболее широко представлены продукцией крупнейших компаний: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (Москва), и ЗАО «Тихорецкий мясокомбинат» (Краснодарский край), удельный вес которых в общем объеме составляет 27 и 20 % соответственно, на тертьем месте продукция Nutricia (Московская область) и ОАО Завод детского питания «Фаустово» Московская обл -13 %.

Рисунок 8 - Структура ассортимента по производителям

Исследования ассортимента продуктов детского питания по бренду даны в таблице 13.

Таблица 13 - Анализ структуры ассортимента по бренду

Наименование производителя	Количество, шт.	Удельный вес, %
Фруто няня	5	16,6
Агуша	4	13,0
Бабушкино лукошко	5	16,6
Нестле	3	13,0
Nutricia	4	13,0
HIPP	2	6,7
Нистожен	2	6,6
Малютка	1	3,3
Heinz	2	6,7
NAN	1	3,3

Согласно табл. 13 продукты детского питания наиболее широко представлены следующими брендами: «Фруто няня». «Агуша», «Бабушкино лукошко», удельный вес которых в общем объеме составляет 16,6 и 13 и 16,6 % соответственно.

По ценовому сегменту, исходя из рис. 9, было выявлено, что большинство реализуемых продуктов детского питания находится в ценовом сегмента от 20- 80 руб.

Рисунок 9 - Структура ассортимента детского питания по ценовому сегменту

40 % ассортимента продуктов детского питания имеет ценовой диапазон от 20-30 руб, это в основном, пюре, соки, компоты, нектары. Относительно высокую цену имеют консервы из мясных товаров.

В данном исследовании был сделан анализ основных показателей ассортимента продуктов детского питания.

Одним из показателей эффективности товарного ассортимента является широта. Коэффициент широты (К_ш), это отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому, рассчитывается по формуле (1):

(1)

где, Шд - действительная широта - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Шб - базовая широта - это широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты принимаем максимальное количество наименований товаров исследуемой группы (детское питание), независимо от производителя, обнаруженные в магазинах пгт. Тымосвское Сахалинской области (20 видов).

Действительная широта равна 8 видов.

Ш_б = 20 видов, Ш_д = 8 видов

К_ш= 8/20 *100% = 40%

Вывод: Широта ассортимента в исследуемом магазине недостаточна для удовлетворения спроса потребителя.

Коэффициент устойчивости характеризует устойчивость ассортимента товаров в магазине. Рассчитывается по формуле (2):

(2)

Где Ку - коэффициент устойчивости, %

Уф - количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании) [16, с. 99].

Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже 80%- 90%.

Расчет устойчивости ассортимента:

Ку= (10+8+8)* 3/20= 3,9

Коэффициент устойчивости больше единицы, следовательно, ассортимент продуктов детского питания в магазине устойчив

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Коэффициент новизны рассчитывается по формуле (3):

(3)

где Нф - количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся, по мнению исследователя новыми

За время исследования в ассортименте магазина появилось 1 новое наименование изделий, таким образом, Н_ф в этом случае равен 1, а коэффициент новизны составляет

1,0/20 * 100% = 5 %

Вывод: коэффициент новизны мал.

Таким образом, ассортимент детского питания в магазине широк, однако показатели ассортимента говорят о неспособности удовлетворения его требованиям покупателей.

2.3 Анализ качества детского питания, реализуемого магазином «Тамара № 1»

Целью исследования явилось исследование качества продуктов детского питания, реализуемого в магазине «Тамара №1».

Объектами исследования стали образцы детского питания - консервы на мясной основе (говядина), разных производителей, представленные в табл. 1, Прил. 1.

1.Пюре из говядины, мясное гомогенизированное, стерилизованное для питания детей раннего возраста с 6 мес. «Бабушкино лукошко» (ООО «Завод детского питания «Фаустово» Россия, Москва)

2.Консервы мясные «Пюре из говядины» ТЗК «Агуша» гомогенизированные для прикорма детей раннего возраста начиная с 6 мес (ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» (Москва)

3. Детское мясное пюре из говядины «Фруто няня», стерилизованное гомогенизированное, для питания детей раннего возраста начиная с 6 мес. Пюре из говядины (ОАО «Прогресс» Россия, Липецк).

Детское питание принимают партиями. Под однородной партией понимают продукты одного наименования, выработанные на одном предприятии и расфасованные в однородную тару и в одну рабочую смену [9,с.12].

Органолептическую оценку качества образцов консервов проводили по следующему плану:

1. Осмотр маркировки и упаковки. Начинают с визуального осмотра: устанавливают целостность упаковки наличие деформаций, правильность, полноту и четкость надписи на этикетке, а также дизайн упаковки [20,с.106].

2.Внешний вид, цвет определяется визуально. Цвет продукта определяют при равномерном диффузном освещении образцов от искусственного источника света или естественного источника диффузного дневного цвета.

3. Консистенцию определяют визуально. Форма пробы должна быть устойчивой. Для определения консистенции пользуются приложением усилий - надавливанием с помощью столовых приборов.

При определении консистенции устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, однородность массы.

4. Запах, вкус. Запах - на поверхности продукта.

5. При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данного вида продукта.

6. Заключение о качестве по органолептическим показателям.

Для дифференцированного органолептического анализа использовали балльный метод. Метод позволяет установить уровни частичного (по отдельным показателям) и общего (по комплексу показателей) качества. Результаты оценки выражают в виде баллов.

Оценку единичных признаков продукта (внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции и др.) проводили экспертным путем. Для работы дегустаторов применяют 5-балловую шкалу, предусматривающую характеристику признаков продукта по уровням. Такая шкала удобна в обращении и может быть использована даже непрофессиональными дегустаторами: 5 баллов - отличное качество, 4- хорошее, 3- удовлетворительное, 2 - плохое (пищевой неполноценный продукт), 1 - очень плохое (технический брак).

Значение перечисленных показателей качества в общей оценке неодинаково. Поэтому вводят коэффициент значимости (весомости), учитывающий значение его в суммарной оценке при проведении органолептической оценки .

Коэффициенты весомости единичных показателей качества оцениваемой продукции устанавливают экспертным путем с использованием методов ранжирования, оценивания или других методов [21,с.187]. Иногда коэффициент весомости получают расчетным путем в соответствии с формулой (4).

П_к = ? (К_б х Б), (4)

где П_к - комплексный показатель качества, балл;

К_б - коэффициент весомости,

Б - баллы [18,с.55].

Результаты органолептической оценки образцов записывают по определенной форме. По данной методике наивысшее значение дегустационной оценки может составлять 5 баллов.

После дегустации и выставления оценок проводят совместное обсуждение полученных результатов. После сравнения вносят коррективы, проставляют окончательные оценки и составляют протокол.

Образцы мясного пюре для оценки качества приобретали в стеклянных баночках, массой нетто от 80 до 100 г.

Информационная идентификация контрольных образцов проводилась согласно ГОСТ Р 54628-2011 «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия» [4].

Анализ данных маркировки представлен в таблице 14.

Таблица 14 - Анализ состояния маркировки образцов товаров, реализуемых в торговом предприятии

Элементы маркировки по ГОСТ Р	Содержание маркировки образцов товаров
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта	Пюре из говядины, мясное гомогенизированное, стерилизованное для питания детей раннего возраста с 6 мес. «Бабушкино лукошко»	Консервы мясные «Пюре из говядины» ТЗК «Агуша» гомогенизированные для прикорма детей раннего возраста начиная с 6 мес.	Детское мясное пюре из говядины «Фруто няня», стерилизованное гомогенизированное, для питания детей раннего возраста начиная с 6 мес. Пюре из говядины
наименование адрес изготовителя	ООО «Завод детского питания «Фаустово» Россия, Москва, Оболенский пер. д.3	ОАО «Вимм Билль Данн», Москва Дмитровское шоссе 108	ОАО «Прогресс» Россия, Липецк, ул. Ангарская вл. 2
Товарный знак	есть	есть	есть
Масса, г	80	80,0	100,0
Состав продукта	Говядина, мука рисовая, масло подсолнечное, вода	Говядина, мука рисовая, масло растительное, вода питьевая	Мясо -говядина, мука рисовая, масло растительное кукурузное, рафинированное, сок лимонный, вода питьевая
Пищевая ценность в 100 г продукта	белки - 8,5 г; жиры - 12,0 г; углеводы -4,0	белок -9,5 г, жир -6,2 г, углеводы - 4,2 г.	белок - 11,3 г, жир -6,0 г, углеводы - 3,9 г.
Энергетическая ценность кКал/100г	140	111	114,8
срок годности и условия хранения до вскрытия потребительской тары	24 месяца при температуре от 0°С до +25°С при относительной влажности воздуха не более 75%
срок годности и условия хранения после вскрытия потребительской тары	Вскрытую банку хранить в холодильнике не более 24 часов
рекомендации по применению продукта	Перед употреблением необходимое количество пюре подогреть до 40-50єC и перемешать. Повторно не разогревать	Перед употреблением продукт перемешать пластмассовой ложкой, Переложить в чистую посуду, разогреть до 36-38єC	Перед употреблением необходимое количество пюре подогреть до 40-50єC на водяной бане и перемешать. Не использовать разогретое пюре в следующее кормление
Дата изготовления	20,03.2015	17.02.2015	20.03.2015
Дополнительная информация	Без ГМО без соли	Без соли Без крахмала	Без ГМО , без красителей, без консервантов
Информация о подтверждении соответствия и обозначение	ГОСТ Р 51770- 2001	ГОСТ Р 51770-2001	ГОСТ Р 51770-2001
Наличие отклонений	-	-	-

При проверке состояния упаковки требованиям стандартов установлено, что представленные образцы отвечают требованиям нормативной документации. По информации, содержащейся на упаковке, можно сделать вывод, что все представленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ, а также ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по маркировке на потребительской таре. В качестве положительного момента следует отметить, что все этикетки пюре мясного имеют достаточно привлекательную, красочную маркировку, что может служить фактором, привлекающим внимание потребителей.

Качество продуктов детского питания в первую очередь определяется органолептическими показателями, которые должны соответствовать требованиям стандартов.

Результаты органолептического анализа представлены в табл. 15.

Таблица 15 - Сравнительная органолептическая оценка качества образцов товаров, реализуемых в торговом предприятии

Показатели качества	По ГОСТ	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Соответствия требованиям ГОСТ
Внешний вид	Однородная гомогенная масса. Допускается наличие незначительного количества отделившегося бульона	Однородная гомогенная масса	Однородная гомогенная масса	Однородная гомогенная масса	+
Консистенция	Мягкая, нежная. Допускается наличие отдельных частиц уплотненной массы	Мягкая, нежная	Мягкая, нежная	Мягкая, нежная	+
цвет	От светло-коричневого или светло-розового до серого различных оттенков. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок	Светло-коричневый	Светло-коричневый	Светло-коричневый	+
Запах	Приятный, свойственный данному виду консервов	Приятный, без посторонних запахов	Приятный, без посторонних запахов	Приятный, без посторонних запахов	+
Вкус	Несоленый или слабосоленый, свойственный данному виду консервов	Слабо соленый	Вкус и запах отварной говядины	Слабо соленый	+

Органолептическую оценку образцов мясного пюре балльным методом проводили по классической шкале, где оценивались внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах. За каждый показатель при полном соответствии с ГОСТ Р максимально присуждалось 5 баллов, незначительные отклонения - 4 балла и т. д.

Результаты исследования органолептических показателей качества продукта экспертным методом, с учетом коэффициентов весомости представлены в таблице 16.

Таблица 16 - Бальная органолептическая оценка образцов пюре мясного

показатели образцов	консистенция	Внешний вид/цвет	запах	вкус	Итого обобщенная оценка в баллах	Оценка
Коэффициент весомости	0,2	0,2	0,3	0,3	1
Бабушкино лукошко	5*0,2= 1,0	5*0,2= 1	5*0,3= 1,5	5*0,3= 1,5	5,0	Отлично
Агуша	5*0,2= 1,0	5*0,2= 1	5*0,3= 1,5	5*0,3= 1,5	5,0	Отлично
Фруто няня	5*0,2= 1,0	5*0,2= 1	5*0,3= 1,5	4*0,3= 1,2	4,8	Отлично

В результате оценки качества продуктов был составлен протокол о качестве представленных образцов. (Прил. 3)

В результате оценки качества было установлено:

- образец 1 «Бабушкино Лукошко» представляет собой представляет собой продукт с однородной, мягкой, нежной консистенцией; светло-коричневого цвета; с чистым, выраженным запахом, без посторонних привкусов и запахов; без постороннего вкуса.

- образец 2 «Агуша» представляет собой представляет собой продукт с однородной, мягкой, нежной консистенцией; светло-коричневого цвета; с чистым, выраженным запахом, без посторонних привкусов и запахов; без постороннего вкуса.

- - образец 3 «Фруто няня» представляет собой представляет собой продукт с однородной, мягкой, нежной консистенцией; светло-коричневого цвета; с чистым, выраженным запахом, без посторонних запахов; слегка с кисловатым привкусом.

Итак, при изучении органолептических показателей исследуемых продуктов установлено, что качество всех представленных образцов детского питания - мясное пюре, в полной мере отвечают требованиям нормативной документации), вследствие чего эти товары могут быть реализованы без ограничения на рынке.

Итак, провели экспертизу качества продуктов детского питания, реализуемого в магазине «Тамара №1». Объектами исследования стали образцы детского питания - консервы на мясной основе (говядина), разных производителей.

При проверке состояния упаковки требованиям стандартов установлено, что в основном представленные образцы отвечают требованиям нормативной документации.

По информации, содержащейся на упаковке, можно сделать вывод, что все представленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ, а также ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по маркировке на потребительской таре.

При изучении органолептических показателей исследуемых продуктов установлено, что качество всех представленных образцов детского питания - мясное пюре, в полной мере отвечают требованиям нормативной документации), вследствие чего эти товары могут быть реализованы без ограничения на рынке.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

В ходе проведенного исследования был сделан ряд выводов:

1.Рынок детского питания представлен двумя крупными сегментами: заменители грудного молока и продукты прикорма. На российском рынке велика доля импорта в сегменте мясных и плодоовощных консервов, сухих молочных смесей. Наименьшая доля импортной продукции приходится на сегмент соков, жидких и пастообразных молочных продуктов.2.Анализ ассортимента детского питания, реализуемого в магазине «Тамара№ 1» пгт. Тымовское Сахалинской области, выявил ряд тенденций:

- продукты детского питания, реализуемые в магазине, наиболее широко представлены продукцией крупнейших компаний: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (Москва), и ЗАО «Тихорецкий мясокомбинат» (Краснодарский край), на тертьем месте продукция Nutricia (Московская область) и ОАО Завод детского питания «Фаустово» Московская обл;

- в магазине реализуется детское питание различных видов и подвидов:, широко представлены консервы для детского питания ( соки, нектары, пюре), на втором месте - продукты на молочной основе (молоко, кисломолочные продукты, йогурты) , на третьем - продукты на мясной основе .

- по подвидам: наиболее большой удельный вес среди продуктов детского питания принадлежит пюре, на втором месте консервы из мяса, соки и нектары, на третьем творог и каши - по 13 %.

- наиболее широко среди исследуемой группы товаров представлены бренды: «Фруто няня». «Агуша», «Бабушкино лукошко».

- расчет показателей ассортимента показал, что хотя ассортимент и устойчив, но широта ассортимента и новизна в исследуемом магазине недостаточны для удовлетворения спроса потребителя,.

3. Экспертиза качества продуктов детского питания (консервы на мясной основе (говядина), разных производителей), реализуемого в магазине «Тамара №1», показала:

- все представленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ, а также ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по маркировке на потребительской таре:

- качество всех представленных образцов детского питания - мясное пюре, по органолептическим показателям в полной мере отвечают требованиям нормативной документации), вследствие чего эти товары могут быть реализованы без ограничения на рынке.

В целях совершенствования ассортимента продуктов детского питания в магазине, необходимо

I. В целях сбалансированности ассортимента по ширине необходимо:

-необходимо реализовывать различные виды детского питания,в т.ч. на фруктовой и молочной основе;

II. Для решения вопросов по оптимизации ассортимента по глубине и полноте, необходимо:

- для привлечения покапателей, необходимо обратить внимание на упаковку продукта и реализовывать детское питание с яркими красочными этикетками и упаковками, привлекающими поток покупателей;

- для увеличения прибыли надо иметь в магазине детское питание различных производителей, в т.ч. и отечественных.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1. О техническом регулировании: федеральный закон от 27.12.2002 № 184- ФЗ (в ред. от 23.07.2013) // Собрание законодательства РФ. 30.12.2002. N 52 (ч. 1). - ст. 5140

2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон от 2.01.2000 № 29- ФЗ (в ред. от 19.07.2011) // Собрание законодательства РФ. 30.12.2001. N 12. - ст.456

3. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки. ТР ТС 022/2011.

4. Технический регламент Таможенного Союза О безопасности мяса и мясной продукции». ТР ТС 034/2013

5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- Введ. 2003-29-12. - М. : Стандартинформ:, 2004. - 29 с.

6. ГОСТ Р 54628-2011 Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия.- Введ. 2013-01-01. - М: Стандартинформ:, 2014. - 15 с

7. ГОСТ Р 51770-2001 Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия.- Введ. 2001-07-28. - М: Госстандарт России.2003. - 13 с

8. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.- Введ. 1980-01-01. - М: Стандартинформ:, 2012. - 9 с

9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. - 168с.

10. Антипова Л.В. Глотова, И.А. Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А.Рогов - М.: Колос, 2009. - 376.

11. Антонова Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учеб. пособие / Е.В. Антонова. - Иркутск : Изд-во ИГУ, 2011. - 163 с.

12. Бессонова О.В. Ассортимент молочных продуктов для детского питания/О.В. Бессонова// Товаровед продтоваров. - 2013. - №10. - с.60-65

13. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник / С.Н. Гамидуллаев, С.Л. Николаева, Т.А. Захаренко. - СПб: Троицкий мост, 2010. - 400 с.

14. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров/ М.И Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2011.- 160 с.

15. Донскова Л.А. Комплексная количественная оценка качества мясных консервов для детского питания с растительными порошками/ Л.А. Донскова, Е.В. Писарева// Материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (Пермь, 23?30 ноября 2010 г.). - Пермь: Изд-во «ОТ и ДО», 2010. Т. I

16. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов/ Г.Г. Дубцов - М.: Мастерство: Высшая школа, 2012.-264с

17. Иванов Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности: учеб. пособие. - М.: ИЦ «Академия», 2010, 2012

18. Канарская З.А. Товароведение продовольственных товаров:/ З.А. Канарская, А.В. Канарский. - Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та., 2010. - 93 с.

19. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, 2011. - 463 с.

20. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания: Учебник для студ/ Г.И. Касьянов. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 224 с.

21. Кондрашова Е.Л., Товароведение продовольственных товаров: учеб.пособие/ Е.Л. Кондрашова. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 416 с

22. Конь И.Я. Вопросы обеспечения качества и безопасности продуктов детского питания / И.Я. Конь, Л.С. Коновалова, О.В. Георгиева // Гигиена и санитария. - 2013. - № 1. - С. 36-39.

23. Кругляков Г.Н., Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: «МарТ», 2010. - 325с.

24. Лагутина Т.В. Детское питание. Правила, советы, рецепты/ Т.В. Лагутина. - М.: Рипол классик, 2010. -- 326 с

25. Маркетинговое исследование. Рынок детского питания. 2013 г.

26. Маюрникова, Л.А. Методические указания «Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров». / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова/ - Кемерово, 2011.- 60 с.

27. Международная научно-техническая конференция. «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство»: сборник материалов, 3-4 декабря 2013 г. / Воронеж. гос. ун-т инженерных технологий, ВГУИТ, 2013. - 1 CD-R. - 980 с

28. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. - 2-е изд. - Минск : Высшая школа, 2010. - 416 с

29. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов.- М.: Норма, 2010.- 256 с.

30. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие/ М.А. Николаева. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009.- 653 с.

31. Обзор рынка детского питания 2010-2014 г.

32. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: учебник. - М.: ИТК «Дашков и К», 2012.

33. Производство продуктов детского питания: учебник / Под ред. П.Ф. Крашенинина и др. - М.: Агропромиздат, 2010. - 336 с.

34. Просеков А.Ю., Юрьева С.Ю., Остроумова Т.Л. Технология продуктов детского питания: учеб. пособие. - Кемерово; М.: Изд. объединение «Российские университеты» - «Кузбассвузиздат» - АСТШ», 2009. - 278 с.

35. Рязанова, О.А. Товароведение продуктов детского питания: учебник / О.А. Рязанова, М.А. Николаева. - М.: Издательство «Омега-Л». 2003. - 144 с.

36. Смекалова, О.С. Анализ ассортимента товаров: содержание, цели, направления / О.С. Смекалова // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. - 2013. - № 4. - С. 214 - 216

37. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др.. - М: КолосС, 2009. - 222 с

38. Теплов, В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В. И. Теплов В.И. , В. Е. Боряев. - М., «Экономика», 2008. - 251 с

39. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник /Тимофеева, В.А. Изд. 6 -е. - Ростов н/Д: «Феникс», 2009.- 480 с

40. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

41. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учеб- ник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М. : МЦФЭР, 2009. - 800 с

42. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / Под ред.проф. Л.Г. Елисеевой - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. -930 с.

43. Товароведение продовольственных товаров/ Под ред А.И. Теплова.-М. Экономика. 2010. - 355 с.

44. Товароведение продовольственных товаров: учебник /Афанасьева Л. Р. и др. М.: Экономика, 2011. - 376 с

45. Товароведение продовольственных товаров: Учебник /Под ред. А.Д. Боровикова - М.: Экономика, 2009.- 354 с.

46. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие. - / Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И. - Кемерово, 2010. - 109 с.

47. Товароведение: учебное пособие/ М.Л. Заславский.- М.: Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. - М., 2010. - 104 с.

48. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / под общ. ред. А. К. Батурина. - СПб.: Профессия, 2010. - 416 с.

49. Химический состав российских пищевых продуктов» // Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 236 с

50. Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров: учебник / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. - М.: ПРИОР, 2010. - 201 с.

51. Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2008. С.28

52. Юрьева С.Ю., Костина Н.Г. Технология продуктов детского питания: лабор. практикум. - Кемерово: КТИПП, 2012. - 102 с

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Таблица 1 - Образцы исследования

Название	Изображение
Пюре из говядины, мясное гомогенизированное, стерилизованное для питания детей раннего возраста с 6 мес. «Бабушкино лукошко» ООО «Завод детского питания «Фаустово» Россия, Москва, Оболенский пер. д.3
Консервы мясные «Пюре из говядины» ТЗК «Агуша» гомогенизированные для прикорма детей раннего возраста начиная с 6 мес ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» (Москва)
Детское мясное пюре из говядины «Фруто няня», стерилизованное гомогенизированное, для питания детей раннего возраста начиная с 6 мес. Пюре из говядины ОАО «Прогресс» Россия, Липецк, ул. Ангарская вл. 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 1 - Ассортимент товаров магазина «Тамара№1»

Наименование группы товара	Разновидности товара
Алкогольная продукция	Вино, Водка, Вермут, Коньяки, Ликеры/Настойки, Пиво, Слабоакогольные коктейли, Шампанское,
Бакалея	Блюда быстрого приготовления, Кетчупы/Соусы, Кофе/Какао, Крупы, Макаронные изделия, Муки, Приправы/Специи/Соль, Растительные масла, Сахар, Хлопья/Сухие завтраки/Хлебцы, Чай, Чипсы /Снеки/Сухарики
Замороженные продукты	Морепродукты, Мороженное, Мясная заморозка, Овощная заморозка
Товары кассовой зоны	Батарейки, Жевательная резинка, Презервативы, Табачные изделия, Шоколад и шок./ шок.батончики/карамель
Кондитерские и хлебобулочные изделия	Кондитерские изделия/ Торты/ Шоколад/Конфеты, Хлеб и хлебобулочные изделия
Детское питание	Детские молочные смеси, Детские каши, Детское пюре, Детские соки, Детские чаи, Детское печенье, Детская вода, Диетическое питание для детей и взрослых
Консервы	Мясные консервы, Рыбные консервы, Овощные консервы, Фруктовые консервы, Консервированные соки, Молочные консервы
Лимонады, минеральные и столовые воды	Вода минеральная, Лимонады/Квас
Мясная гастрономия	Колбаса варено-копченая, Колбаса полукопченая, Колбаса сырокопченая, Копчености и деликатесы, Ветчина, Сардельки и сосиски, Паштеты
Молочные продукты	Йогурты/десерты/пудинги, Кисломолочные продукты, Масло мягкое и маргарин, Сыры, Майонез
Непродовольственная группа	Бытовая химия, Детская гигиена, Товары для дома Журналы и газеты, Открытки
Плодовоовощная продукция, соки, нектары	Экзотические фрукты и овощи, Фрукты, Овощи, Пряные травы, Свежие салаты, Ягоды, Сухофрукты Живые соки, Био-соки, Натуральные соки, Соки прямого отжима, Нектары
Рыбная гастрономия	Пресервы рыбные, Рыба соленая, Рыба холодного копчения, Рыба горячего копчения, Рыба в вакуумной упаковке, Деликатесные сорта рыбы (весовые), Деликатесные сорта рыбы (Царский Вкус), Салаты из сельди, семги, форели
Яйцо	Диетическое яйцо, Столовое яйцо

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Протокол заседания экспертной комиссии №9 от2015

Присутствовали: члены комиссии Директор магазина…., продавцы магазина Иванова О.Б.., Ильичева А.Д..

Была проведена дегустационная оценка качества образцов мясного пюре для детского питания, поступающих на реализацию в магазин «Тамара №1»

В результате закрытой дегустационной оценки в количестве 3 образцов они были оценены следующим образом:

Номер	Образец	Средняя оценка
1	Бабушкино лукошко	5,0
2	Агуша	5,0
3	Фруто няня	4,8

Вывод:

- образец 1 «Бабушкино Лукошко» представляет собой представляет собой продукт с однородной, мягкой, нежной консистенцией; светло-коричневого цвета; с чистым, выраженным запахом, без посторонних привкусов и запахов; без постороннего вкуса.

- образец 2 «Агуша» представляет собой представляет собой продукт с однородной, мягкой, нежной консистенцией; светло-коричневого цвета; с чистым, выраженным запахом, без посторонних привкусов и запахов; без постороннего вкуса.

- - образец 3 «Фруто няня» представляет собой представляет собой продукт с однородной, мягкой, нежной консистенцией; светло-коричневого цвета; с чистым.

Размещено на Allbest.ru

...