Анализ деятельности торговой организации

Размещено на http://www.allbest.ru/

ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ

Я прохожу производственную практику в магазине «Первомайский», который находится по адресу: г. Минск, ул. Руссиянова, 7.

Магазин находится в центре жилого района в отдельном двухэтажном здании. Рядом расположены аптека, банк, и почта.

Магазин «Первомайский» является круглосуточным магазином, но имеете перерыв с 8.00 до 9.00. Санитарный день - последний день каждого месяца.

Тип магазина -- универсам. Общая площадь 1000 мІ. Торговый зал имеет колонны, но это не затрудняет применение более усовершенствованного оборудования и применения формы продажи самообслуживание. Формы продажи товаров в магазине являются: самообслуживание и продажа через прилавок. Рабочий персонал магазина обслуживает покупателей с разным достатком. Численность работников составляет 360 человек, из них 30 человек администрации, 230 работников (продавцов-кассиров), а остальные грузчики, уборщицы, гардеробщики, фасовщики, повара. Заработная плата работников магазина составляет в среднем 1 000 000 руб. Директор магазина - Поборцева Зинаида Серафимовна, зам. директора - Трегубенко Лариса Николаевна. Работники магазина работают по текущему графику, по 11,5 часов в день, а в воскресенье -- по 8 часов. Контролерам-кассирам и продавцам, работающие 2 дня, предоставляется отдых на 2 дня. На дверях магазина вывешена вывеска на государственном языке с указанием наименования предприятия, принадлежности и режима работы.

Режим работы согласован с районной администрацией. Напротив входа в магазин содержится информация на стендах о магазине, схема магазина, санитарные правила, особенности обслуживания, минимальный перечень товаров, норма отпуска, другая информация.

В магазине имеются контрольные и санитарные журналы, книга жалоб и предложений.

В магазине имеются следующие отделы: колбасный, рыбный, молочный, мясной, хлебный, виноводочный, кондитерский, бакалея, хозяйственный.

Все помещения магазина подразделяются на:

Торговые -- помещения, которые связаны с обслуживанием покупателей (отдел заказов, кафетерий);

Для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже -- приемочные, кладовые, охладительные камеры, фасовочные;

Служебные и бытовые -- кабинет директора, конторские помещения, комната отдыха, гардеробные, душевые, уборные;

Подсобные -- для хранения тары, инвентаря, упаковочных материалов.

Торговые помещения играют основную роль в доведении товаров до потребителей и обслуживание покупателей. В них покупатель выбирает товар и оплачивает его, то есть завершает торгово-технический процесс. Планировка торгового зала должна обеспечивать покупателям наилучшие условия для приобретения товаров при минимальных затратах времени, контроль со стороны обслуживающего персонала за ходом продажи и сохранностью товаров, способствовать рациональной организации торгово-технического процесса. Торговый зал обеспечивает рациональную организацию движения покупательского потока с права на лево. Планировка линейная -- это способствует эффективному использованию торговой площади, увеличению фронта выкладки товаров, организации контроля за сохранностью товароматериальных ценностей. Торговый зал совмещен с помещением для хранения товаров. В административные, бытовые, подсобные, технические помещения есть проход через торговый зал и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже. Входы и выходы отдельные, как для покупателей, так и для обслуживающего персонала.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ОСНОЩЕННОСТЬ, ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА КОНТРОЛЕРА-КАССИРА

Используются следующие виды технологического оборудования: холодильное, подъемно-транспортное, весоизмерительное, оборудование для приготовления напитков, контрольно-кассовые машины.

В магазине имеются весы DIGI SM-100. Электронные весы определяют стоимость покупки, и печатают ценник со штрих-кодом. Весы должны быть установлены на ровной горизонтальной поверхности, которая не должна прогибаться и вибрировать. Нельзя чтобы прямой воздушный поток попадал на грузовую площадку, а также, чтобы рядом находился вентилятор. Весы устанавливают горизонтально при помощи винтовых ножек и уровня, затем подключить весы к сети.

На весах нельзя взвешивать свыше придельной нагрузки, а также менее одной десятой части. При взвешивании товара в упаковочном материале, упаковочный материал нужно тарировать. Запрещается упаковывать товар на грузовой площадке, отрезать, а также взвешивать товар, неоттарировав меру покупателя. Запрещается под ножки весов, а также под площадку подкладывать какие-либо предметы.

Для демонстрации, продажи и хранения быстро портящихся продуктов в магазине используется холодильное оборудование. К торговому холодильному оборудованию относят охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и полуфабрикатов. По назначению -- сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, витрины, прилавки-витрины и охлаждаемые торговые автоматы, с разным температурным режимом.

Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным торговым эксплуатационным и санитарным требованиям: обеспечивать заданный режим, не создавать шума, иметь привлекательный внешний вид, обеспечивать удобства для пользования покупателем и продавцом.

В магазине прилавки-витрины имеют теплоизоляцию из пенопласта. В дверных проемах проложены резиновые уплотнители. Каждая витрина имеет свою температуру и максимальную загрузку. В магазине применяется открытая витрина Golfstream, которая улучшает условия эксплуатации. Так же холодильные шкафы, предназначенные для кратковременного хранения продуктов при температуре от -2 до +3 ^оС. В магазине используются низкотемпературные прилавки для хранения и продажи мороженого и пельменей.

В магазине используют подъемно-транспортное оборудование такое, как грузовые тележки, предназначенные для разгрузки, погрузки и транспортировки товара.

Подъемно-транспортное оборудование имеет большое значение в торговле, отсюда и повышенная производительность труда.

Контрольно-кассовые машины служат для механизации и автоматизации контрольно-кассовых операций, учета денежных поступлений и контроля над операциями. В магазине используют электронные контрольно-регистрирующие машины со специальной компьютерной системой Wincor Nixdorf (з/н 0175042396).

На зале для выкладки и показа товаров используют горки пристенные и островные.

В магазине используют следующий инвентарь:

Инвентарь для подготовки товара к продаже (колода для разруба мяса, топчан для разделки рыбы, мутовка для перемешивания сметаны, черпаки сетчатые);

Инвентарь витринный (подставки, с помощью которых показывают товар и ценникодержатели);

Инвентарь для проверки качества товаров (прободборник, овоскоп, виноскоп);

Инвентарь для показа и выкладки товара (окорита, лотки, вазочки, блюда для полуфабрикатов);

Инвентарь для хранения рабочего запаса товаров (лотки, ящики);

Санитарно-гигиенический инвентарь (ведра, урны);

Инвентарь для покупателей (корзины).

В магазине используют инструментарий для отпуска товаров (совки, лопаточки, вилка), инструментарий для вскрытия тары (серповидный нож, ножницы, томагавк, топор, молоток, гвоздодер), режущие инструменты (ножи для нарезки хлеба, гастрономических товаров, рыбной гастрономии, сыра).

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА КОНТРОЛЕРА-КАССИРА

В магазине «Первомайский» организация рабочего места контролера-кассира осуществляется следующим образом:

Кассир приходит на работу за 15 минут до открытия магазина (установлено коллективным договором). Перед началом работы контролер-кассир получает у старшего кассира все необходимое для работы: ключи от кассовой машины и денежного ящика, разменный фонд денег, принадлежности для работы и обслуживания машины.

Затем проверяет состояние кассовой машины, исправность вилки, розетки, шнура, наличие заземления. Кассир подготавливает кассовую машину к работе. Дальше: проверяет исправность блокирующего устройства, заправляет чековую и контрольную ленты, устанавливает дату. Выбивает нулевой чек, проверяет четкость печатания реквизитов на чековой и контрольной лентах. На рабочем месте контролер-кассир размещает необходимый для работы инвентарь: калькулятор, тарелку для купюр, ножницы, запас чековой ленты, мешок для хранения разменного фонда денег, губочницу, пинцет для извлечения кусков смятой бумаги из чекопечатающего механизма машины, корзинку для мусора.

Во время работы кассир должен бережно обращаться с машиной, содержать ее в чистоте и порядке.

КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

Для того чтобы торговое предприятие успешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся среды. Это позволит сделать предприятие прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее. Проводя глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

Точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуемых товаров и предоставленных услуг;

Быстро и качественно, профессионально оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

Находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей или отдаленной перспективе;

Определить расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности.

Важнейшими показателями эффективности работы торгового предприятия является прибыль, в которой отражается результаты всей торговой деятельности предприятия -- объем реализованной продукции, его состав и ассортиментная структура, производительности труда, уровень затрат, наличие непроизводительных расходов и потерь и т.д.

От размера полученной прибыли зависит пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплата налогов и другое.

Наличие прибыли свидетельствует о том, что расходы торговых предприятий полностью покрываются доходами от реализации товаров и услуг.

Изучение покупательского спроса в магазине проводят с целью максимального удовлетворения запросов населения.

Изучение покупательского спроса в магазине позволяет правильно организовать завоз, сформировать и скомплектовать ассортимент продаваемых товаров, а также рационально разместить товар на рабочем месте продавца в торговом зале.

При изучении покупательского спроса надо выяснить общий объем спроса, установить его ассортиментную структуру и выяснить отношение покупателей к качеству упаковки товара. Изучение спроса должно проводиться постоянно, носить плановый характер. В крупных специализированных магазинах, гастрономах изучение спроса организуется по расширенной программе, которая включает проведение выставок-продаж, дегустаций, опросов населения.

В магазинах применяются следующие методы изучения спросов: выборочный учет поступления и продажи товаров; анализ товарных запасов; ведение журналов неудовлетворенного спроса; книги замечаний и предложений покупателей; листков учета спроса; организация выставок-продаж и дегустаций продуктов; проведение опросов населения.

Изучение покупательского спроса проводится в трех направлениях:

Реализованного спроса -- фактическая реализация товаров в магазине.

Неудовлетворенного спроса -- это новые и малоизвестные товары потребителю.

Формирующего спроса -- для того, чтобы изучить этот спрос проводят выставки-продажи и дегустации, чтобы выявить отношения покупателей к новым товарам.

ИСТОЧНИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРОВ В МАГАЗИН

Молочная продукция - Хладокомбинат №1, №2, ГМЗ №2, Млитэпс.

Хлебобулочная продукция - Хлебозавод №1, №2, №3, №4, №5, №6.

Напитки - ОАО «Криница», ОАО «Лидское пиво», ОАО «Оливария», ОАО «Балтика», Завод безалкогольной продукции и др.

Мясная продукция - Слуцкий, Минский, Борисовский, Волкавывский мясокомбинаты.

Рыбная продукция - ОАО «Белрыба» и др.

Овощи - Минский парникова-тепличный комбинат и др.

Фрукты - с зарубежных стран, таких как Марокко, Болгария и др.

Соки - «Савушкин продукт», «Клецкий консервный завод» и др.

Сыры - ГМЗ №1, «Берёзовский молочный комбинат» и др.

Магазин «Первомайский» -- магазин самообслуживания. Покупатель приходит в магазин, самостоятельно осматривает, отбирает товар и сам доставляет отобранные товары к узлу расчета.

РЕКЛАМА

Торговая реклама представляет собой совокупность различных средств и методов, используемых для объективной информации об имеющих в продаже товаров, их формах торгового обслуживания.

Задачи торговой рекламы:

Стимулирование спроса и формирование потребностей населения.

Освоение и расширение рынка сбыта товаров.

Ускорение товарообарачиваемости, достижение сбалансирования спроса и предложения.

Формирование культуры, потребностей, развития эстетических вкусов населения.

По средствам торговой рекламы покупатель приобретает сведение об основных правилах обращения с товарами с и способах их применения и хранения.

Рекламные средство - материал воплощения рекламного сообщения.

Работники магазина должны сделать свой магазин индивидуальным, завлечь и заинтересовать покупателя для этого служат различные рекламные средства:

Реклама в прессе (объявление).

Рекламные печатные издания.

Наружная реклама.

Световая реклама.

Реклама на транспорте.

Радио реклама и т.д.

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ ХАРАКТЕРИСТИКА ГРУППЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

пищевые концентраты.

Пищевые концентраты - это обезвоженные продукты или смеси продуктов определенной рецептуры, которые прошли необходимую термическую обработку.

Пищевые концентраты имеют небольшой объём, высокую питательную ценность, способность длительно сохранять свои первоначальные качества, хорошо осваиваются организмом, быстро приготовляются. Вырабатывают их на пищевых комбинатах.

Классификация и ассортимент пищевых концентратов

Пищевые концентраты подразделяют на следующие группы:

Концентраты обеденных блюд

Полуфабрикаты мучных изделий

Сухие концентраты для детского и диетического питания

Сухие завтраки

Овсяные диетические продукты

Концентраты кулинарных соусов

Концентраты обеденных блюд. В состав этой группы входят концентраты первых, вторых и третьих блюд.

Для производства концентратов этих блюд используют крупу, макаронные изделия, бобовые, грибы, копчености, мясо, рыбу, соль, жир, сахар и др. Крупу просеиваю через сита, моют, варят в варочных аппаратах под давлением при температуре 130-140 градусов С, сушат на вибросушилках, чтобы не образовались комки.

Для производства концентратов, не требующих варки, нужно получить варено-сушеную крупу, в которой хорошо сохраняется микропористая структура. Для этого влагу во втором периоде сушки удаляют методом сублимации или способом «взрывной» сушки в специальных аппаратах.

Семена бобовых культур предварительно лущат, подвергают гидротермической обработке, сушке, и размалывают в муку.

Варено-сушеное мясо получают обезвоживанием до варки и после, оно должно хорошо рассыпаться на кусочки, вариться до готовности 10-15 минут.

Свинокопчености, входящие в рецепты блюд, зачищают и измельчают.

Для рыбных супов используют варено-сушеную рыбу и пасту криля.

Сушеный картофель, овощи и грибы нарезаются кусочками или используются в порошкообразном виде. Для приготовления концентратов в основном используют гидрогенизированные жиры, говяжье сало. Для улучшения вкусовых качеств добавляют глутаминат натрия, он усилевает натуральный вкус продуктов.

Сырье, подготовленное к производству, поступает в смеситель, где в соответствии с рецептурой его тщательно перемешивают, фасуют и упаковывают в пакеты из ламинированной бумаги или кашированной фольги или спрессовывают в брикеты.

Концентраты первых блюд выпускают в широком ассортименте. Это супы вегетарианские (крупяные, макаронные, крупо-овощные, бобовые, бобовые с овощами, овощные, грибные), мясные (с теми же наполнителями, что и вегетарианские, название дается в соответствии с основным наполнителем и указывается наличие мяса- «с мясом»), рыбные, со свинокопченостями (из бобовых, картофеля), молочные (крупяные и макаронные), супы-пюре из сушеных продуктов, предварительно измельченных до порошкообразного состояния.

Концентраты вторых блюд представлены кашами (из всех видов круп с жиром, мясом и сладкие - с сахаром), крупениками (готовят из всех видов круп, кроме перловой и ячневой, с добавлением жира, сахара, сухого молока и яичного порошка), лапшевниками (по рецептуре сходны с крупениками, но вместо крупы используют макаронные изделия), крупяными пудингами (отличаются от крупеников большим содержанием сахара, яичного порошка, в них добавляют изюм и ванилин).

Выпускаются концентраты вторых блюд из бобовых с овощами и мясом, крупы с овощами, овощей с мясом, овощные (картофельные хлопья, рагу, картофельные оладьи, солянки).

Если все эти блюда приготовлены так, что не требуется варки, то это должно быть отражено в названии. Например, «Каша гречневая с мясом, не требующая варки».

Концентраты третьих блюд (десерты) представлены муссами, сухими киселями, желе, кремами, пудингами.

Муссы готовят из смеси сахара, плодового или ягодного экстракта, манной крупы (марки М), пищевых кислот (лимонной), красителей; их варят, затем взбивают (пену образуют белки манной крупы).

Сухие кисели подразделяют на плодово-ягодные и молочные. Плодово-ягодные кисели вырабатывают из смеси картофельного крахмала, сахара-песка, плодово-ягодного экстракта с добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. В зависимости от вида экстракта дают название киселю (яблочный, вишневый, клюквенный и др. ). Иногда вместо экстрактов в кисели добавляют эссенции (синтетические душистые вещества с ароматом различных ягод и плодов); качество таких киселей ниже.

Сухие кисели, не требующие варки, получают сушкой смеси плодового пюре с крахмалом, который при сушке клейстеризуется и модифицируется, взаимодействуя с органическими кислотами плодового пюре. В результате приобретается способность клейстеризоваться в холодной воде. В плодовых полуфабрикатах почти полностью сохраняется витамин С, пектиновые и другие вещества.

Сухие молочные кисели вырабатывают из смеси сухого цельного молока, сахара, кукурузного крахмала, вкусовых и ароматических веществ (в молочно-шоколадный кисель добавляют какао-порошок).

В желе (сухом) в отличие от киселей вместо крахмала добавляют агар, желатин или желирующий крахмал (2%), сахар (86-87%). Желе (сухое) хорошо растворяется в горячей воде и после остывания образует прозрачное желе-студень. Название желе дается в зависимости от используемого плодово-ягодного экстракта (клубничное, черносмородиновое и др. ).

Кремы сухие подразделяют на желейные и заварные. Желейные кремы готовят из сухого цельного молока, сахара (50-60%) и агара. Название получают в зависимости от добавленного вкусового вещества (Ванильный, Шоколадный). Заварные - используют для приготовления тортов и пирожных в домашних условиях Вместо агара используют пшеничную муку, яичный порошок. Ассортимент заварных кремов: Заварной, Кофейный, Ванильный, Шоколадный.

Пудинги десертные состоят из смеси сахара, кукурузного крахмала с добавлением вкусовых качеств и красителей. Ассортимент: Апельсиновый, Лимонный, Шоколадный, Миндальный и др.

Внешний вид концентратов обеденных блюд представляет собой смесь пищевых продуктов разных размеров и формы. В пищевых концентратах, расфасованных насыпью, допускаются неплотно слежавшиеся комочки; брикеты должны быть правильной формы, равномерными по толщине, целыми.

Цвет должен соответствовать данному виду блюда (борщи и свекольники - бордового цвета разных оттенков, бульоны - прозрачные и т.д.).

Вкус и запах - свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным способом, с запахом мяса, грибов, фруктов и др.

Содержание жира, соли, сахара и других компонентов должно соответствовать требованиям стандартов. Влажность концентратов должна быть 5,5 - 13%. Время разваривания зависит от используемого сырья и составляет 10 - 30 мин.

Концентраты кулинарных соусов. Сухие соусы в зависимость от рецептуры представляют собой смесь пшеничной муки, сушеных овощей, мяса, молока, пряностей, грибов. Их выпускают следующих наименований: Грибной, Молочный, Мясной и др.

Полуфабрикаты мучных изделий. Представлены они полуфабрикатами для кексов, печенья, тортов, и блинной муки.

Полуфабрикаты для кексов, печенья и тортов готовят из пшеничной муки высшего сорта, сухого молока, яичного порошка, сахара, песка или сахарной пудры, соль, изюма, ароматических веществ, химических разрыхлителей и пищевых кислот. Ассортимент: Московский, Столичный, Апельсиновый, Лимонный, Изюминка (с изюмом), Ванильный, торт Любительский, печенье Листики и др. Кекс Весенний в отличие от других готовят на дрожжах.

Блинную муку готовят из пшеничной муки высшего сорта (85%) с добавлением сухого молока, яичного порошка, соли, сахара, лимонной или виннокаменной кислоты, химических разрыхлителей (двууглекислого натрия или углекислого аммония), может использоваться их смесь. Иногда пшеничную муку (на 35%) заменяют кукурузной или соевой.

Панировочные сухари. Выпускают кукурузные и пшеничные панировочные сухари. Они являются побочным продуктом производства кукурузных и пшеничных хлопьев. Панировочные сухари должны быть неподгорелыми, с приятным вкусом и запахом, цвет - от бледно - желтого до желтого. Панировочные сухари используют для панировки мяса, котлет и других кулинарных изделий.

Крупы повышенной биологической ценности (комбинированные) можно отнести к пищевым концентратам. Изготавливают их из зерна, измельченного в муку, в которую вносят обогатители, смешивают, пропаривают, затем формуют крупу (методом накатки или прессования), сушат и расфасовывают в картонные (бумажные) коробки.

Обогатителями служат сухое обезжиренное молоко, сухие пекарские дрожжи, сахар, соевая и гороховая мука и др.

В зависимости от рецептуры эти крупы подразделяют на две группы:

Обогащенные - крупа Здоровье (смесь рисовой муки с сухим обезжиренным молоком и сахаром), Пионерская, Юбилейная, Союзная;

Комбинированные, т.е. приготовленные из муки зерновых культур в различном сочетании, - крупа Сильная (из гороховой, ячменной и пшеничной муки), Южная (из смеси муки кукурузной, пшеничной, ячневой крупы и гороха), Флотская (из гречневой и ячменной муки).

Наличие обогатителей и сочетание различных по химическому составу видов муки повышают биологическую ценность и усвояемость крупы.

Крупы повышенной биологической ценности используют для детского и диетического питания, крупинки имеют округлую форму, приятный вкус, из них готовят каши, пудинги, запеканки. Развариваются крупы в течение 10-20 минут, хранятся 4-12 месяцев.

Сухие концентраты для детского и диетического питания. К ним относят: крупяные отвары (гречневый, рисовый, овсяный); молочные смеси с крупяными отварами (смесь Б после восстановления имеет соотношение коровьего молока и отвара 1 : 1, а смесь В - 2 : 1);молочная смесь Малыш (с овсяной, рисовой или гречневой мукой); рисовые и овсяные с молоком и сахаром); детская питательная мука (из размолотого бисквитного печенья); диетическая мука для детского питания (гречневая, овсяная, рисовая); плодовые и овощные порошки (из различных овощей и фруктов).

Сухие завтраки. К ним относят: хлопья кукурузные и пшеничные (неглазированные сахарной пудрой); «взорванные» (воздушные) зерна кукурузы, риса и пшеницы (могут быть сладкими и покрытыми тонким слоем карамельной массы); кукурузные палочки (сладкие, с корицей, соленые, с сырной и арахисовой добавками и др.).

Сухие завтраки используют в пищу без дополнительной обработки, их употребляют с бульонами, чаем, молоком, кофе и др.

Овсяные диетические продукты. К ним относят хлопья Геркулеса и толокно.

Хлопья Геркулес получают из недробленой пропаренной шлифованной крупы высшего сорта. Ее очищают, повторно пропаривают и плющат на гладких вальцах в лепестки-хлопья толщиной 0,5 - 0,7 мм, затем хлопья сушат, очищают и упаковывают в картонные коробки. Развариваются хлопья за 20 минут; на сорта их не делят. Используют для детского и диетического питания.

Толокно вырабатывают из овса лучшего качества, его размалывают в муку после предварительной обработки. Цвет толокна серовато-кремовый, вкус приятный сладковатый, с хлебным запахом. Толокно не требует дополнительной варки, легко усваивается организмом, рекомендуется для детского и диетического питания.

УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

Расфасовывают и упаковывают концентраты в пакеты из ламинированной бумаги или кашированной бумаги или кашированной фольги. Концентраты специального назначения выпускают спрессованными в брикеты и упаковывают в пергамент с наружной этикеткой из писчей бумаги. Одна единица упаковки обычно рассчитана на приготовление 2 - 4 порций. Детские смеси расфасовывают и упаковывают в картонные коробки с внутренним пакетом из комбинированного полимерного материала. Кукурузные палочки упаковывают в целлофановые пакеты и картонные коробки массой нетто50 - 200 г.

На пакете или этикетке брикета указывают: наименование концентрата, его состав, массу, цену, номер стандарта, способ приготовления, дату выработки, срок и условия хранения, а так же предприятие-изготовитель и министерство, которому оно принадлежит. Упаковка концентрата является одновременно его рекламой, поэтому она должна быть четкой, красочной, привлекательной.

Расфасованные пищевые концентраты упаковывают в деревянные, фанерные или картонные ящики массой нетто не более 30 кг.

Хранят пищевые концентраты в сухих, чистых, хорошо винтелируемых помещениях, без посторонних запахов, при температуре не выше 20 градусов С и относительной влажность воздуха 70 - 75%. Хорошие результаты дает хранение концентратов при отрицательных температурах и относительной влажности воздуха 70%.

Наиболее длительные сроки хранения (до 1 года) установлены для

супов (бобовых, крупяных, макаронных, с жиром и с мясом) и каш (гречневой, рисовой, перловой, ячневой, пшеничной с жиром и мясом).

Хранят концентраты (в мес.): из пшена и овсяной крупы, макаронные и крупяные концентраты с молоком - не более 6,супы с копченостями, куриные и каши молочные (пшеничную и овсяную) - 4, сладкие блюда - 4 - 6,продукты детского питания - 3 - 6, хлопья - до 6, воздушные зерна без добавок и сладкие - 3, зерна в карамели - 2, кукурузные палочки - 15 - 20 дней.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГРУППЫ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Перчаточные, платочно - шарфовые и головные изделия

Перчаточные изделия

Перчаточные изделия вырабатываются шитые и вязаные. В качества сырья для их изготовления используют различные виды природных и химических волокон. Перчаточные изделия выпускают для мужчин, женщин, детей.

По назначению их подразделяют на спортивные и повседневные (бытовые), для носки в летний, зимний периоды и демисезонные. При их изготовлении используют различные виды переплетений - прессовые, рельефные, жаккардовые, начесанные и др.

К перчаточным изделиям относят перчатки, варежки и рукавички. Перчатки вязаные выпускают пятипалые и двупалые, одинарные и на подкладке. Перчаточные изделия выпускают следующих размеров: перчатки вязаные мужские - 9 - 14, женские - 8, 5; 9; 9, 5, детские - 7, 8; перчатки шитые мужские - 9 - 14, женские - 8 - 10, детские - 7 - 9; варежки вязаные мужские - 9 - 14, женские - 8, 5; 9; 9, 5, детские - 5, 5; 6; 6, 5; 7; 8. размеры перчаток и варежек определяют по обхвату кисти руки в сантиметрах. Измерение проводят по середине ладони между основаниями большого и указательного пальцев.

В зависимости от застежки различают перчатки на кнопке и на резинке; по отделке - пестровязаные, гладкокрашеные, отдельные под замшу, кожу.

Плоточно - шарфовые изделия

Изделия этой группы вырабатываются следующих видов: шарфы, косынки, шапки, береты, шлемы, чепчики, платки. Ассортимент головных уборов и шарфов группируется следующим образом:

По виду сырья - изделия из шерстяной и полушерстяной пряжи, козьего пуха, хлопковой, текстурированной пряжи, синтетических нитей, хлопчатобумажной пряжи (гребенной и кардной), текстурированных полиамидных нитей, полиакрилонитрильной объемной пряжи;

По половозрастному признаку - мужские, женские и детские;

По способу изготовления - изделия ручной и машинной вязки (регулярные, полурегулярные и кроеные);

По отделке - отбеленные, гладкокрашеные, набивные и пестровязаные; по конструкции - одинарные и двойные, с бахромой, кистями, каймой;

По комплектности - однопредметные изделия, двух-, трех -предметные гарнитуры;

По размерам (размеры шарфов и косынок определяются по длине и ширине в сантиметрах без бахромы). Платки выпускают следующих размеров: от 70/70см до 140/140см, головные уборы для взрослых - 53 - 64 см; для детей - 45 - 56 см.

Головные уборы

Швейные головные убор

Бытовые головные уборы являются частью костюма. Их основная функция - защита человека от различных воздействий окружающей среды.

Ассортимент головных уборов классифицируется по следующим признакам:

По полу и возрасту потребителей - на мужские, женские и детские;

По времени использования - на зимние, летние, демисезонные;

По виду применяемых материалов;

По назначению - на повседневные, нарядные, для летнего отдыха, спортивные;

По форме - на строгие, спортивные, «фантазии»;

По обработке - на мягкие, полужесткие, жесткие;

По характеру отделки поверхности - на гладкие, ворсовые, со стриженым и не стриженым ворсом;

По расцветке - на гладкокрашеные, набивные, меланжевые и др.

Головные уборы выпускают трех групп сложности - первой, второй и третьей. Размеры головных уборов для взрослых - с 53-го по 62-й, для подростков и детей школьного возраста - с 50-го по 56-й; для детей дошкольного возраста - с 45-го по 47-й. Для определения размера головы сантиметровой лентой измеряют всю окружность по выпуклой части затылка и на 1,5 - 2 см выше ушных раковин и надбровных дуг.

Для производства головных уборов используют разнообразные хлопчатобумажные, шерстяные, шелковые, льняные ткани, искусственный мех, фетр, велюр, кожу, соломку и др. Ворсовые пуховые шляпы подразделяют на следующие виды: замшевые - шляпы с коротко срезанным отшлифованным равномерным ворсом; велюровые - с равномерно подстриженным густым ворсом высотой до 2 мм.

Для головных уборов используют разнообразные отделочные материалы: цветы из тканей, фетра, эгреты из перьев, банты, ремешки, пряжки и др.

Головные уборы мужские и для мальчиков. Ассортимент головных уборов мужских и для мальчиков включает кепи, кепи-береты, шляпы, шляпки-ушанки, береты, матроски, башлыки, фуражки, шлемики, фески и др.

Кепи - мягкий головной убор с козырьком и узким околышем. Основными его деталями являются головка (или колпак), козырек, налобник, подкладка. Верх кепи может быть различного покроя - из клиньев, цельнокроеный, реглан и «фантазии».

Кепи-берет - разновидность кепи. Головка имеет форму мягкого или жесткого кроеного берета с козырьком.

Шляпа - головной убор с головками различных форм и размеров, состоящая из отдельных деталей или цельная. Основные ее детали - головка (тулья), поля, подкладка, налобник, детали внутренней прокладки и отделка.

Шапка-ушанка - швейный головной убор с козырьком и бортиком с наушниками.

Берет - мягкий головной убор круглой или овальной формованные (из фетра) и сшитые из ткани, кожи, искусственного меха, на подкладке и без нее.

К летним головным убором для мальчиков относятся жокейка, капитанка, башлык, шлемик, феска, тюбетейка, шляпа-панама.

Головные уборы женские и для девочек. Разнообразие женских головных уборов во многом зависит от вида применяемых материалов (фетр, ткани, искусственная кожа, мех, соломка и др.). модные силуэты - канотье, шляпы по типу мужских, небольшие, облегающие голову шапочки с овальными бортиками, «ток», береты, кепи-береты, «фантазии», «чалма», «болеро», шляпы спортивного типа. В качестве отделки для этих шляп используют шелковую ленту, металлическую фурнитуру, эгреты из перьев, цветы и др.

Меховые головные уборы

Головные уборы выпускают цельно-меховые, комбинированные с кожей, тканью и другим мехом.

По целевому назначению их подразделяют на повседневные, нарядные, спортивные, форменные.

По половозрастному признаку различают женские, мужские и детские головные уборы.

Они отличаются фасонами и видами полуфабрикатов, применяемых для их изготовления. В производстве головных уборов используют все виды пушнины и меховых полуфабрикатов. Для детских головных уборов применяют дешевые виды меха (меховая овчина, кролик, крот).

Головные уборы подразделяются по размерам: мужские - 54-64, женские - 54-62,подростковые - 54-58 и детские - 49-55.

Наиболее распространенные

цельномеховые мужские головные уборы - ушанка, гоголь, украинка, полуукраинка, боярка, бадейка, московская, спортивная, ленинградская;

комбинированные - финка, кубанка, папаха, ушанка. Фасоны женских головных уборов частично повторяют фасоны мужских. Это боярка, гоголь, украинка, полуукраинка.

Существует также несколько классических форм женских головных уборов - колпачок, ток, берет, капор, шляпа с полями. Появились и новые: «чалма - 1,2,3,4» - женский головной убор из коротких видов меха, имеющий на жестком колпаке круглой формы 1,2,3,4 спиралевидных переплетения и рельефы; «чалма с буликом» - имеет дополнительно небольшой околыш; феска - мягкая шапочка с кисточкой из коротких видов меха; головные уборы «фантазии» - с различными бортами, рельефами и т.п. современные шляпы имеют различную форму головки, ширину полей, ассиметричное решение полей спереди и сзади. Шляпы с широко опущенными вниз полями - «шляпы-клеш», с прямыми полями - «шляпы-канотье», «шляпы-колокольчики» - небольшие шляпы с головкой лоскутной формы и узкими полями, опущенными вниз, «шляпы-болеро» - поля приподняты вверх. Детские головные уборы - это прежде всего ушанка, финка, полуэскимоска, бадейка с ушками, капор, берет. Головные уборы спортивного типа «кепи» имеют разнообразные формы головок и козырьки различных форм.

Дефекты

Различают дефекты производственного и не производственного характера. Дефекты производственного характера, в свою очередь, подразделяются на:

производственно-швейные;

дефекты внешнего вида материалов.

В процессе изготовления швейных изделий могут возникать дефекты кроя, несовпадение линий рисунка в симметричных деталях изделия из материала с рисунком, дефекты соединений, дефекты влажно-тепловой обработки и заключительных отделочных операций.

Несоблюдение установленных стандартами и техническими условиями правил упаковки, транспортирования и хранения может привести к возникновению дефектов непроизводственного характера.

Дефекты внешнего вида материалов, встречающиеся в готовых изделиях, подразделяются на:

Местные - расположенные на ограниченном участке материалов;

Распространенные - присущие всему изделию или отдельным его деталям .

Контроль качества

Качество швейных изделий контролируют в определенной последовательности. Методы основных и вспомогательных линейных измерений нормируются ГОСТ 4103 «Изделия швейные. Методы контроля качества». Контролируют также соответствие фактических размеров изделия размерам, указанным в нормативно - технической документации. Все обнаруженные отклонения от утвержденного образца - эталона или его дубликата и требований нормативно - технической документации на изделие оценивают в соответствии с установленными нормами.

Маркировка, упаковка и хранение

Для маркировки используют товарный ярлык, ленту с изображением товарного знака или клеймо, контрольную ленту. На товарном ярлыке указываются следующие реквизиты: товарный знак предприятия - изготовителя, его наименование и место нахождение, наименование изделия, обозначение стандарта или технического условия, артикул изделия, его модель, размеры, сорт, розничная цена, дата выпуска (месяц, год). Для перчаточных изделий, трикотажных головных уборов наименование изделий не указывается.

На ярлыке швейных изделий ставится номер контролера ОТК или клеймо с номером контролера ОТК прямоугольной формы, для изделий 1-го сорта и круглой формы - для изделий 2-го сорта.

Лента с изображением товарного знака применяется при маркировке верхней и легкой швейной одежды, швейных и головных уборов. На ней должны быть указаны: символы по уходу за изделиями в соответствии с требованиями ГОСТа.

Товарный знак может быть изображен на подкладке изделия методом шелкографии, на изделии - в виде отделки или нанесен на хлопчатобумажную подкладку изделия.

Перед упаковывание швейные и трикотажные изделия отглаживают, отформовывают, отпрессовывают, затем укладывают в индивидуальную или групповую тару.

Коробки или пачки с изделиями заклеивают контрольной лентой или крестообразно перевязывают, концы заклеивают бумажным талоном. На бумажный талон ставят штамп упаковщика, причем часть штампа должна быть на талоне, а другая - на упаковке.

Помещения для хранения должны быть сухими и отапливаемыми. Необходимо периодическое их проветривание. Изделия должны хрониться при температуре 10 - 30 градусов С в защищенном от прямого солнечного света месте.

Для сохранения потребительских свойств и качества одежды к изделиям должны прилагаться инструкции по уходу за ними.

Покупателю предоставляется право обмена швейных и трикотажных изделий по месту покупки в течение 14 дней, либо получение уплаченных за возвращенные изделия денег, если купленные изделия не подошли по фасону, форме, размеру, росту, полноте, расцветке или другим причинам.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ В ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ МЕТОДЫ ПРОДАЖИ

ПРОГРЕССИВНЫЕ МЕТОДЫ ПРОДАЖИ

Прогрессивные методы продажи товаров наиболее удобные для покупателей, экономически выгодны, их применения повышенной эффективность работы торговых предприятий и культуру торговли. К ним относятся:

Самообслуживание - сокращает затраты времени у покупателя, сокращает капитальные вложения предприятия, рационально использовать материально- технические базы предприятия, относительное сокращение численностью работников.

Сущность самообслуживания: покупатели имеют свободный доступ к товарам, отбирают их самостоятельно и оплачивают при выходе.

Продажа с открытой выкладкой - сущность этого метода состоит в том, что на открытом рабочем месте продавцов (на столах, прилавках) открыто размещают запасы всего ассортимента товаров. Данный метод применяется при продаже товаров, отбор которых осуществляется с участием продавца. Продажа с открытой выкладкой широко применяется при торговли изделия из стекла, фарфора, различных галантерейных товаров.

Продажа по образцам - осуществляется путем ознакомления покупателя с отдельными образцами товара, выставление в торговом зале, рабочий запас товаров находится отдельно. Покупатель выбирает товар самостоятельно или с помощью продавца. Продавец консультирует, демонстрирует в действии и т.д. К каждому образцу прикрепляется ярлык с указанием, наименованием, цены, артикула и др. И информация продажи. Этот метод удобен покупателю и магазину, т.к. сокращается путём перемещения товара и связаны с этим затраты времени, затраты труда издержки обращения.

Продажа через автоматы - этим методом продают хорошо известные покупателю товары, небольшого размера и стандартной формы.

Интернет магазины - сокращает время покупателя на выбор и приобретения товара, продавец может не иметь торговых площадей, а только складские помещения.

В Универсаме Первомайский используются такие прогрессивные методы продажи как самообслуживание и продажа с открытой выкладкой.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ

Повышение культуры обслуживания покупателей в во многом связана с расширением дополнительных услуг. Перечень таких услуг зависит от специализации магазина места его расположения и торговой площади.

Наибольшее число элементов дополнительного обслуживания предоставляют покупателю крупные специализированные магазины, универсамы, универмаги и т.д.

Дополнительные услуги делятся на 4 группы:

Услуги предшествующие продовольственным товарам и непосредственно связанные с ними - к ним относятся демонстрация товара, прием заказов, консультация продавца, упаковка товара, доставка крупногоборитного товара.

Услуги, связанные с использованием покупателя при приобретенным товаром - к ним относятся раскрой ткани и подшивка штор приобретаемых в магазине, мелкая переделка купленная в магазине швейных изделий, растяжка обуви и головного уборов, выполнение гравюрных работ, установка на дому у потребителя приобретших в магазине технически сложных товаров, ремонт товаров.

Услуги, направленные для создания удобств покупателя при посещении магазина - к ним относятся хранение вещей покупателей, организация мест отдыха покупателей, организация детских комнат, организация кафетерий, предоставление справочных информаций.

Вспомогательные услуги - к ним относятся обмен иностранной валюты, обмен дисков и видеокассет, печать фотографий, ксерокопия, продажа газет и журналов, продажа цветов.

В Универсаме Первомайский используются такие дополнительные услуги как услуги предшествующие продовольственным товарам и непосредственно связанные с ними, услуги, направленные для создания удобств покупателя при посещении магазина и вспомогательные услуги.

КУЛЬТУРА ТОРГОВЛИ

Торговое обслуживание покупателей - это завершающий этап торговли и осуществляется розничной продажей товара и оказанием дополнительных услуг. Все другие процессы носят подчиненный характер и направлен на высокую культуру торговли.

Оценка деятельности магазина производится трём составляющим:

Культура торговли

Качество обслуживания

Культура обслуживания

Культура торговли - это достижение развития отрасли и качества и культура обслуживания покупателей.

КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ

Существует 9 отдельных пунктов, которые рекомендуем использовать для разработки внутрифирменного стандарта поведения продавца в процессе диалога с покупателем:

Продавец должен постоянно укреплять элемент дружественности по отношению к клиенту, устанавливая атмосферу "МЫ". В диалоге продажи слово МЫ всегда означает ВЫ, г-н КЛИЕНТ, и Я, и никогда - НАША КОМПАНИЯ. Данный постулат усваивается многими на основе упущенных продаж. Естественным желанием продавца является сказать потенциальному покупателю: "Я пришел встретиться с вами, так как МЫ считаем, что можем предложить вам наш новый, разработанный нами продукт". Это неверный ход, и в прогрессивных компаниях продавцам с первых дней их работы буквально "вдалбливают" другую формулировку: "Давайте ВМЕСТЕ рассмотрим преимущества данного продукта, который, возможно, будет ВАМ полезен".

Продавец всегда должен следовать правилам деловой этики и относиться с уважением ко всем участникам бизнеса. Ни в коем случае нельзя неуважительно отзываться о конкурентах и об их продуктах, иначе Вы просто будете терять свои очки.

При первом контакте с клиентом нельзя вести себя агрессивно и демонстрировать чрезмерное желание продать товар.

Контакт с клиентом будет сильнее, если вы сядете с ним по одну сторону стола или по крайней мере сбоку от него. Существуют несколько новейших приемов, как добиться этого - например, презентация через портативный компьютер, однако есть и более традиционные. Старайтесь не попадать в ситуацию "продажа через барьер".

Гораздо легче влиять на волю покупателя, если сконцентрировать его внимание на двух альтернативных решениях, причем оба эти решения должны устраивать продавца. Данный подход важен на этапе завершения продажи.

При задании проверочных вопросов необходимо обращаться к клиенту по имени. Не "Вы согласны?", а "Вы согласны, Иван Иванович?".

Следует задавать предлагающие вопросы, тем самым влияя на волю (силу желания) клиента.

Альянс покупателя и продавца может быть укреплен за счет совместного изучения визуальных и информационных материалов. Эти материалы могут лежать или стоять в стороне или же находиться в памяти компьютера, но обязательно должны представлять собой объект общего интереса.

Влияние на волю (желания) клиента может осуществляться через совместный подход к предмету продажи, передачи его из рук в руки и т. д. Данная техника справедлива и для продажи услуг.

магазин кассир продажа ассортимент

МАТЕРИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В МАГАЗИНЕ

ВИДЫ И ФОРМЫ

Для обеспечения сохранности ценностей введена материальная ответственность, которая возлагается на работников, называемых материально ответственными лицами. Материальная ответственность заключается в возмещении работниками причиненного предприятию ущерба при исполнении ими служебных обязанностей.

Положение о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации -- предусматривает два основных вида материальной ответственности -- ограниченную и полную.

Ограниченная материальная ответственность предполагает возмещение работником стоимости причиненного ущерба, но не свыше суммы, которая определена законодательством в установленных пределах его заработка. Как правило, ограниченная материальная ответственность распространяется на работников торговли, не являющихся материально ответственными лицами.

Полная материальная ответственность применяется в строго оговоренных законом случаях. Такая ответственность возлагается на работников, которые по условиям своей работы имеют широкий или полный доступ к товарно-материальным ценностям.

На торговых предприятиях обязанность по возмещению причиненного ущерба возлагается в полном размере на материально ответственных лиц, которые получают под отчет товарно-материальные ценности и поэтому должны проявить особое внимание к обеспечению их сохранности. При этом они обязаны обеспечить полную сохранность ценностей или возместить стоимость недостающих, а также испорченных ценностей.

Возложение полной материальной ответственности на работников оформляется письменным договором о материальной ответственности до подписания которого допускать работника с материальными не рекомендуется. В договоре должны быть оговорены конкретные условия труда работников, уточнены мероприятия по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей, порядок возмещения причиненного ущерба, ведения учета и предоставления установленной отчетности.

На торговых предприятиях в зависимости от количества работников, которым вверяются материальные ценности, и от порядка организации их труда применяются две формы материальной ответственности:

Ответственность отдельных лиц (индивидуальная).

Ответственность коллектива работников (коллективная).

При индивидуальной ответственности каждый работник отвечает за свои собственные действия. Такая ответственность применяется в мелкорозничной сети -- палатках, ларьках, киосках, лотках, также на складах.

При возложении на работника индивидуальной материальной ответственности администрация с ним подписывает «Типовой договор о полном индивидуальной ответственности». При возложении материальной ответственности за денежные средства на кассиров администрация подписывает с ними «Обязательство кассира».

При коллективной (бригадной) материальной ответственности бригада несет ответственность за поступки и действия каждого члена бригады и каждый член коллектива отвечает за свои собственные действия и действия своих коллег. Коллективная материальная ответственность основана на взаимном доверии и контроле. Состав бригады не должен превышать, как правило, 10-14 человек. Бригада принимает на себя полную материальную ответственность за все переданные ей под отчет товарно-материальные ценности (товары, тару, материалы). Каждый член бригады отвечает за недостающие или испорченные ценности. А также за ущерб, вызванный продажей или отпуском товаров по цене, ниже установленном совместно с другими членами бригады пропорционально товарной ставке полученной им заработной платы.

Бригадиром может быть только старший по должности член бригады. Каждый член бригады должен знать все права и обязанности бригады.

Бригада имеет право заявлять отвод тем работникам, которые, по их мнению, не могут обеспечить сохранность ценностей. В обязанности бригады входит: обеспечение полной сохранности ценностей, правильности их приема, хранения, продажи или отпуска покупателям; своевременное сообщение администрации о всех случаях хищения, недостач, порчи товаров, тары и материалов. Бригада освобождается от материальной ответственности в случаях хищения товаров, а также порчи или гибели ценностей, если это произошло не по вине бригады; освобождается также от материальной ответственности за указанные кражи, при условии, если эти факты оформлены соответствующими документами.

Материальная ответственность на бригаду возлагается договором, заключенным между администрацией и бригадами. Договор подписывается администрацией и всеми членами бригады. При выбытии из бригады его членов новый договор не оформляется, а против выбывшего члена ставят дату выбытия, а вновь принятый ставит дату прибытия.

Товары под отчет получает бригадир или заместитель. Полученные ценности должны быть оприходованы, а проданные, отпущенные, выбывшие -- списаны. Бригадир и его заместитель обязаны в установленном порядке вести учет, а также составлять товарные отчеты о движении и остатков вверенных бригаде ценностей.

Администрация магазина обязана создать нормальные условия труда работникам бригады по обеспечению сохранности переданных бригаде ценностей, а также проводить в установленном порядке инвентаризации товаров, тары, материалов, находящихся под отчетом бригады.

В состав бригад не включают работников кадров, обслуживающих профессий (фасовщиков, механиков), а также учеников.

Подбор и правильная расстановка кадров -- один из важнейших факторов обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей и денежных средств. К работе с материальными ценностями надо привлекать добросовестных, честных и проверенных работников.

СОСТАВЛЕНИЕ ТОВАРНОГО ОТЧЕТА, КАССОВОГО ОТЧЕТА, СДАЧА ДЕНЕГ В ГЛАВНУЮ КАССУ МАГАЗИНА, ИНКАССАЦИЯ ДЕНЕЖНОЙ ВЫРУЧКИ

Товарный отчет составляют по каждому материально ответственному лицу или бригаде.

...