Организация общественного питания в ресторане-пивоварне "Друзья"
Правила и нормы организации обслуживания на предприятии общественного питания. Пути совершенствования организации общественного питания в ресторане-пивоварне "Друзья". Комплекс мероприятий по улучшению работы официантов и оценка их эффективности.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.12.2016 |
| Размер файла | 2,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Создание правильного настроя это обязанность руководства кафе, и на рассматриваемом примере хотелось бы предложить ввести соревновательный элемент в работу официантов.
В конце каждого месяца было бы целесообразно выделять одного человека из каждого отдела обслуживания и присуждать звание «работник месяца» либо «лицо ресторана». Также было бы неплохо выдавать этому человеку премию в качестве поощрения и натуральной оценке его стараний и труда.
В заключении необходимо сказать, что были выявлены факторы, влияющие на качество организации общественного питания, и предложены пути их совершенствования. На примере анализируемого предприятия такими факторами оказалось отношения персонала к работе и клиентам, что и предложено было изменить и улучшить. В целом предприятие обладает хорошим потенциалом для развития и внедрения инноваций.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Еременко, М.М. Организация общественного питания: учебно-методическое пособие / М.М. Еременко, С.В. Стасюкевич, И.В. Уриш. - Минск: БГЭУ, 2008. - 173 с.
Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. / К. Эгертон-Томас. - М.:РосКонсульт, 2000. - 272 с.
Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание / С. Б. Жабина. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 224 с.
Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторанах: практическое пособие / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 1990. - 208 с.
Кучер, Л.С. Организация обслуживания общественного питания: учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. - 544 с.
Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. - Ростов-на-Дону: Издательский дом«Феникс», 2004. - 416 с.
Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. - 3-е изд. - М.: Высшая школа, 1990. - 128 с.
Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие / И.Н. Фурс. - Минск: Новое знание, 2002. - 799 с.
Сейд Я. Формы и методы обслуживания гостей в предприятиях общепита / Я. Сейд // Весь общепит России [Электронный ресурс]. - 2012. - Режим доступа: http://www.pitportal.ru/director/10905.html. - Дата доступа: 10.05.2016.
Разубогский, В.И. Шведский стол для ресторана / В.И. Разубогский // Бары и рестораны [Электронный ресурс]. - 2009. - Режим доступа: http://www.restoranz.ru/?page_id=59. - Дата доступа: 10.05.2016.
Марошенко, К. А. Формы обслуживания посетителей в ресторане / К. А. Марошенко // Главное меню [Электронный ресурс] - 2010. - Режим доступа: http://foodteor.ru/konspekt-lektsij-po-predmetu-spetskers/140-formy-obsluzhivanija-posetitelej-v-restorane.html. - Дата доступа: 10.05.2016.
Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. - Минск: ООО «Новое знание», 1997 г. - 304 с.
Курченко, Е. В. Прибыльность ресторана начинается с эффективного управления / Е.В. Курченко // Гостиничный и Ресторанный бизнес. - 2012. - № 3. - с. 58 - 59.
Агамирова, Е. В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум / Е.В. Агамирова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. - 173 с.
Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе / Л.В. Труханович, А.К. Рюмина. - М.: Финпресс, 2003. - 190 с.
16. Боголюбов, В.С. Орловская В.П. Экономика туризма: учеб. пособие для студентов высших учебных заведений Изд. 2-е, стереотип. - Москва: Академия, 2010. - 192 с.
17. Дмитриев, М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. - Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 399 с.
18. Гостеприимство и туризм в Республике Беларусь. Отчёт за 2013 год / Белорусская экономика: анализ, прогноз, регулирование. - 2014. - №6. - 50 с.
19. Сборник туризм и туристические ресурсы в РБ / М-во статистики и анализа Респ. Беларусь. - Минск: Белстат, 2014. - 104 с.
20. Решетников, Д.Г. География туризма Беларуси: пособие для студентов фак. междунар. отношений, обучающихся по спец. 1-26 02 02 «Менеджмент(в сфере международного туризма)». - Минск : БГУ, 2012. - 303 с.
21. ГОСТ 28681.4-95 Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация ресторанов [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.gosthelp.ru/text/GOST28681495Turistskoeksk.html Дата доступа - 20.05.2016.
22. Межгосударственный стандарт [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://doc-load.ru/SNiP/Data1/45/45581/index.htm . Дата доступа - 13.05.2016.
23. Сазонов, М. Ю. Новые тенденции в развитии ресторанного хозяйства Республики Беларусь: учеб.- метод. Пособие / М. Ю. Сазонов - Мн.: БГЭУ, 2004. - С. 341 с.
24. СТБ 1353 - 2005 Средства размещения
25. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. ? М.: Финансы и статистика, 2007. - 352 с.
26. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. ? М.: КноРус, 2007. - 320 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Разработанная анкета для опроса посетителей
Уважаемые гости!
Мы хотим быть уверенными в том, что Вы всегда удовлетворены качеством питания и обслуживанием в ресторане-пивоварне «Друзья». Будьте так любезны уделить несколько минут нашей анкете и ответить на поставленные вопросы. Ваше мнение важно для нас.
Как часто вы посещаете ресторан-пивоварню «Друзья»?
? Каждый день
? 1-2 раза в неделю
? 1-2 раза в месяц
? Редко
Почему вы выбрали наше заведение?
? Хорошая кухня
? Посоветовали друзья, знакомые
? Увидел(а) рекламу
? Рядом живу/работаю
? Свой вариант__________________________
Как вы оцениваете качество наших блюд?
? Высокое
? Удовлетворительно
? Качество меняется (по-разному)
? Низкое
Вас устраивает ассортимент предлагаемых блюд и напитков?
? Да
? Нет, _______________________________________________________
Как Вы оцениваете соотношение цена - качество наших блюд и напитков?
? Соответствует
? Не соответствует
Вас устраивает скорость подачи блюд?
? Да, все устраивает
? Нет, меня не устраивает _____________________________________
Вас устраивает обслуживание в нашем ресторане?
? Да, все отлично
? Нет, меня не устраивает _____________________________________
Комфорт и общую обстановку в ресторана-пивоварни «Друзья». Вы можете оценить как:
? Отлично
? Хорошо
? Удовлетворительно
? Плохо
? Очень плохо
Что бы Вы хотели улучшить в ресторане-пивоварне «Друзья», чтобы его посещение стало для Вас более приятным?
_____________________________________________________________
Ваш пол:
? Мужской
? Женский
Ваш возраст:
? 18-25
? 26-35
? 36-45
?46-55
? 56 и старше
Благодарим за Ваше участие в опросе!
С уважением, администрация ресторана-пивоварни «Друзья».
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания. Основные цели работы с потребителем. Анализ технологии предоставления услуг на предприятии общественного питания ООО "Жень Хэ". Технико-экономическая характеристика организации.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 27.04.2011Услуги питания ресторанов, баров, кафе, столовых и закусочных. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Услуги по организации потребления и обслуживания. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания.
курсовая работа [28,9 K], добавлен 26.06.2009Основные особенности организации питания и проведения банкета в гостинично-ресторанном комплексе. Активное и рациональное применение в своей деятельности международных стандартов обслуживания. Варианты организации питания и их международное обозначение.
курсовая работа [303,3 K], добавлен 28.11.2014Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.
презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014Понятие качества: история и современные реалии. Имидж организации: основные теоретические и практические аспекты формирования, поддержания и использования. Основные рекомендации по повышению качества обслуживания в организациях общественного питания.
дипломная работа [129,9 K], добавлен 01.02.2010Значение развития предприятий общественного питания на современном этапе. Появление комбинатов питания, фирм, которые берут на себя задачи организацию социального питания. Необходимость повышения качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
презентация [3,2 M], добавлен 11.04.2014История зарождения системы общественного питания в России. Развитие общественной системы питания в XVIII - XIX вв. Влияние правителей и государства в целом на разнообразие продукции и услуг в общепитах, отрасли питания и на предприятия питания.
курсовая работа [32,9 K], добавлен 05.02.2013Цели, правовые нормы, формы и методы обслуживания потребителей. Задачи организации торговой деятельности предприятий массового питания. Основная информация, в обязательном порядке предоставляемая потребителю. Классификация услуг общественного питания.
презентация [2,9 M], добавлен 25.11.2013Товарная политика в системе маркетинга. Особенности товарной политики предприятий общественного питания на примере кафе "Гурман". Сущность товарной политики и понятие товара в предприятиях общественного питания. Организация службы маркетинга в кафе.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 04.02.2008Состояние и тенденции развития общественного питания. Краткая характеристика ресторанного комплекса при гостинице "АМАКС Золотое Кольцо". Организация изучения спроса на продукцию и услуги на предприятии с целью повышения эффективности работы ресторана.
курсовая работа [152,1 K], добавлен 31.01.2014Содержание и особенности коммерческой деятельности предприятия. Государственно-правовое регулирование коммерческой деятельности в сфере общественного питания в Российской Федерации. Основные пути совершенствования коммерческой деятельности кофейни.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 29.11.2022Классификация предприятий общественного питания. Особенности ресторанного сервиса. Общие сведения о сети мягких ресторанов "Своя Компания". Анализ сильных и слабых сторон в их работе. Недостатки в сервисе ресторанов, их причины и пути совершенствования.
курсовая работа [78,5 K], добавлен 26.06.2012Игроки рынка общественного питания г. Камышин. Прогноз развития рынка. Факторы, сдерживающие развитие, тенденции и перспективы развития рынка общественного питания. Виды специализированных заведений. Готовый ресторанный бизнес. Маркетинговые аспекты.
курсовая работа [677,4 K], добавлен 04.01.2009Сущность и особенности применения франчайзинга в сфере общественного питания. Характеристика предприятия общественного питания ООО "Ресторан "Катарина", разработка направлений и мероприятий по его совершенствованию и развитию, внедрение франчайзинга.
дипломная работа [93,3 K], добавлен 23.12.2010Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидов на предприятиях общественного питания. Общая характеристика ЗАО кафе "Аленушка", его переоснащение специализируемым оборудованием для инвалидов. Усовершенствование обслуживания в кафе.
курсовая работа [992,0 K], добавлен 24.06.2009Анализ нормативно-правовой базы для предприятий общественного питания. История развития кофеен как предприятия общественного питания в России. Разработка фирменного стиля и меню для кофейни "Eat IT", организация производственного процесса и оценка рисков.
курсовая работа [249,0 K], добавлен 13.11.2015Процесс и виды продвижения ресторанных услуг. Организация рекламы рационального питания. Анализ деятельности предприятия общественного питания "В большом городе". Элементы и способы продвижения услуг ресторана. Определение эффективности рекламирования.
курсовая работа [41,9 K], добавлен 14.01.2011Содержание ассортиментной политики предприятия общественного питания. Мерчандайзинг — деятельность предприятия по стимулированию сбыта продукции и услуг. Анализ ценовой политики. Пути совершенствования маркетинговых технологий в ресторане "БирХоф".
дипломная работа [346,9 K], добавлен 05.02.2015Организационно–производственная характеристика ресторана "Svoy fete". SWOT-анализ предприятия и оценка его деятельности. Организация процесса обслуживания гостей в ресторане. Исследование конкурентоспособности данного заведения общественного питания.
отчет по практике [9,3 M], добавлен 21.03.2015
