Организация и технология продаж товаров на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Иркутской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области

«Иркутский аграрный техникум»

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Организация и технология продаж товаров на предприятии

Специальность 100701 «Коммерция»

Выполнил студент Ондар Ч. Б.

Руководитель Усова А.А.

г. Иркутск 2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

1.1 Организация и технология розничной продажи товаров

1.2 Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в предприятии

1.3 Организация и технология хранения, и подготовка товаров к продаже

1.4 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

ГЛАВА II. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ В ПРЕДПРИЯТИИ ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»

2.1 Технико-экономическая характеристика анализируемого предприятия

2.2 Технология продажи товаров

2.3 Ассортимент товаров

2.4 Линейная планировка торгового зала

2.5 Анализ основных экономических показателей деятельности ООО «Метро Кэш энд Керри».

ГЛАВА III. МЕРОПРИЯТИЯ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ В ПРЕДПРИЯТИИ ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная и оптовая торговля. Розничная торговля включает продажу товаров населению для личного потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной торговли и общественного питания. Розничная торговля включает в себя следующие функции: исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке; определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров; осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли; проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента; осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика; проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены; оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги. Завершающей стадией процесса товародвижения является торгово-технологический процесс в предприятии.

Организация и технология продажи товаров в торговле имеет важное значение. Технология продажи товаров обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Технология продажи товаров, включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов и др. Специфическая особенность организации деятельности в торговом предприятии состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле необходима грамотная организация как торгового, так и технологии продажи товаров.

Переход страны к рыночной экономике, выход на мировой уровень требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и современных методов управления персоналом перед менеджерами предприятий встает вопрос: как максимально повысить эффективность управления трудовыми ресурсами и др. Конкретная ответственность за общее руководство трудовыми ресурсами в крупных организациях обычно возложена на профессионально подготовленных работников отделов кадров.

Для всех фирм -- больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг управление людьми имеет важное значение. Без людей нет организации. Поэтому несомненно, что организация управления трудовыми ресурсами и организация труда является одним из важнейших факторов в коммерческой деятельности предприятия.

Актуальность выбранной темы дипломной работы объясняется тем, что организации и технологии продажи товаров на предприятии имеют большое значение для деятельности всего предприятия. Поэтому очень важно правильно и рационально организовать организацию и технологию продажи товаров. А именно тщательная и внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества товаров, а также товаров, качество которых не соответствует стандартам. Применение при хранении рациональных способов укладки, соблюдение основных принципов хранения, поддержание оптимальных режимов хранения и организация постоянного контроля за хранимыми товарами обеспечивают сохранность товаров.

Целью данной дипломной работы является процесс организации и технологии продажи товаров на примере предприятия ООО «МЕТРО Кэш энд Керри».

Объектом исследования выбрано предприятие ООО «МЕТРО Кэш энд Керри».

Предмет исследования - организация и технология продажи товаров в ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»

Для реализации поставленной цели в работе реализуем следующие задачи:

· Изучить теоретические основы продажи товаров в предприятии;

· Изучить организацию и технологию розничной продажи товаров;

· отразить хранение товаров в магазине, изучить цель и задачи хранения товаров, факторы, влияющие на хранение товаров;

· изучить технико-экономическую характеристику анализируемого предприятия;

· анализировать организацию и технологию продажи товаров в предприятии ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»;

· охарактеризовать способы хранения продовольственных и непродовольственных товаров;

· Проанализировать размещение и выкладку товаров в торговом зале;

· Дать экономический анализ деятельности торгового предприятия;

· Разработать мероприятия по совершенствованию процесса продажи товаров;

Материалом для написания дипломной работы послужили данные годовых отчетов предприятия, труды ученых по данной проблеме, а также собственные наблюдения и исследования.

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ В ПРЕДПРИЯТИИ

1.1 Организация и технология розничной продажи товаров

Продажа товаров -- завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющие различные методы продажи. Под методами продажи понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

В розничной торговле применяют следующие моменты продажи товаров:

· самообслуживание;

·индивидуальное обслуживание покупателей (через прилавок обслуживания);

· по образцам;

· с открытой выкладкой;

· по предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания -- один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товаром, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи состоит из следующих основных операций:

· встреча покупателей и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

· получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

· самостоятельный подбор товаров покупателем и доставка их в контрольно-кассовый узел магазина;

· подсчет стоимости отобранных товаров;

· оплата купленных товаров и получение чека;

· упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

· возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

Индивидуальное обслуживание покупателей через прилавок включает выполнение следующих операций:

· встреча покупателя и выявление его намерения;

· предложение и показ товаров;

· помощь в выборе товаров и консультация;

· предложение сопутствующих и новых товаров;

·проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

· расчетные операции;

· упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т.д. Консультация должна способствовать пропаганде новых то варов, воспитанию у потребителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары народного потребления, модельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы, кроме перечисленных операций, продавец обязан сделать отметку в паспорте на изделие, выписать товарный чек и его копию вручить покупателю.

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размешают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выста­вить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки. Этим методом осуществляют продажу бытовых холодильников, стиральных машин, осветительных, отопительных и нагревательных приборов, швейных машин, телевизоров, радиоприемников, музыкальных инструментов, мотоциклов, мотороллеров, велосипедов, мебели, тканей и других товаров.

Выставленные в торговом зале образцы товаров должны быть снабжены четко оформленными ярлыками, в которых указывают наименование товара, артикул, сорт, наименование изготовителя, цену. В случае необходимости продавцы оказывают покупателям консультативную помощь.

Продажу крупногабаритных товаров по образцам сочетают с доставкой их покупателям на дом со складов магазина, оптовых баз или промышленных предприятий-изготовителей. Это позволяет сократить потребность розничных торговых предприятий в складских помещениях, уменьшить совокупные транспортные расходы и избавить покупателей от хлопот, связанных с доставкой приобретенных товаров.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консульти­рованию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца.

Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционным методом, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с по­казом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов.

При продаже товаров по этому методу особое внимание должно быть уделено размещению и выкладке их на рабочем месте продавца. Мелкие предметы выкладывают насыпью в кассетах открытых на прилавочных витрин. Более крупные товары располагают стопками на прилавке. Выкладывая товары, их группируют по видам и ценам. Выложенные товары нельзя накрывать стеклом, скреплять их между собой. Товары должны быть снабжены ярлыками-ценниками, прикрепленными к ячейкам кассет специальными зажимами.

Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 ч. По непродовольственным товарам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших сельских населенных пунктов, которые через магазины «Товары повседневного спроса» или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

Содержание технологии продажи товаров, основные принципы рациональной организации

Организация и технология продажи товаров в предприятии представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающих стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижение подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

Структура организации и технологии продажи товаров, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Большую роль в организации и технологии продажи товаров играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации.

Таким образом, организация и технология продажи товаров в предприятии можно разделить на три основные части:

1.операции с товарами до предложения их покупателям;

2.операции непосредственного обслуживания покупателей;

3.дополнительные операции по обслуживанию покупателей;

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям.

К ним относят:

· Разгрузку транспортных средств;

· Доставку товаров в зону приемки;

· Приемку товаров по количеству и качеству;

· Доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);

· Хранение товаров;

· Подготовку товаров к продаже;

Для того чтобы обеспечить высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров.

Работники предприятия обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В предприятии должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания.

Наиболее ответственную часть организации продажи товаров в предприятии составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

1. встреча покупателя;

2. предложение товаров;

3. отбор товаров покупателями;

4. расчет за отобранные товары;

5. оказание покупателям дополнительных услуг;

На этой стадии организации и технологии продажи товаров между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной подборки им товаров и тд.

Третья часть организации и технологии продажи товаров включает выполнение операций связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на указание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.).

1.2 Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине

Транспортные средства, доставившие товары в предприятие, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Автоконтейнеры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован автомобиль. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электропогрузчиком. Колесные контейнеры (тара-оборудование) сгружают с помощью средств, которыми оборудован автомобиль.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса предприятия и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ.

Приемка товаров по количеству и качеству в предприятии должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количеству составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количества мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка непродовольственных товаров проводится не позднее 60 дней, Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.

Приемка товаров по качеству. Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. В районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях приемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных - не позднее 40 дней.

В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения:

· Наименование и адрес магазина-получателя товаров;

· Номер и дату составления акта;

· Место приемки товаров, время начала и окончания приемки;

· Фамилия, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составление акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указания о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству;

· Наименование и адрес изготовителя (отправителя) и поставщика;

· Дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов представителя изготовителя (отправителя) не предусмотрен;

· Дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов;

·Дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортных организаций, время вскрытия транспортного средства, время доставки груза в магазин;

·Номер и дату коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если он был составлен при получении товара;

· Условия хранения товаров на складе магазина до составления акта;

· Состояние тары и упаковки в момент осмотра товаров;

· Исправность пломб и правильность оттисков на них.

Указывают также количество (массу), полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в соответствующем документе. Отмечают, на каком основании товары переводятся в более низкий сорт, номера стандартов, по которым проверялось качество товаров. Здесь же необходимо дать заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения.

1.3 Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

После приемки товары доставляют в помещение для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации хранят при температуре 10-18.°С и относительной влажности воздуха 60-70%.

Хранение непродовольственных товаров в магазине может быть организовано по товарным группам (обувь, готовое платье и т. д.) или по потребительским комплексам («Товары для мужчин», «Товары для дома» и т. п.). при хранении товаров по потребительским комплексам необходимо выделение общей распаковочной зоны (помещения) для сортировки и комплектования товаров для различных потребительских комплексов.

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной - воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.).

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

За каждой группой товаров закрепляются постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т. д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде.

Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуется укладывать их в округленных количествах (десятками и т. д.).

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинфекцию.

В процессе хранения товаров, также как и при осуществлении других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т. д.) в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависят от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты.

Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием.

Для сохранения количества и качества товаров проводятся организационные, технические и санитарно-гигиенические мероприятия.

Организационные мероприятия включают определение частоты и размера партии завоза товаров, составление технологических карт размещения товаров, обеспечение охраны товарно-материальных ценностей и т.д. Технические мероприятия заключаются в выборе соответствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспечении режимов хранения и контроля за ними. Санитарно-гигиенические мероприятия предполагают организацию санитарного надзора и контроля за хранением.

Товары укладывают на хранение в распакованном виде штабельным или стеллажным способами, навалом или в подвешенном состоянии.

1.4 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

· Предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

· Создания условий комфортности во время пребывания в магазине;

· Предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

· Оптимального использования торговых площадей магазина;

· Обеспечение сохранности материальных ценностей;

· Организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

1. однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

2. целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

3. декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

4. полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

5. в оптимальной зоне обозреваемости (на расстоянии 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

6. выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

7. сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, контрольно-кассовых узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними. продажа розничный планировка торговый

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать их методы продажи, конфигурация торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держателях.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ В ПРЕДПРИЯТИИ ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»

2.1 Технико-экономическая характеристика анализируемого предприятия

Торговое предприятие ООО «МЕТРО» расположен по адресу г. Иркутск., ул. Розы Люксембург 365. Режим работы магазина: с 7.00 до 23.00 без перерыва на обед и без выходных. По организационно-правовой форме предприятие является обществом с ограниченной ответственностью. Вид деятельности - розничная и оптовая торговля. Продажа товаров осуществляется кассиром с применением контрольно- кассового терминала. В магазине применяется такие виды инвентаря как: инвентарь для вскрытия тары; инвентарь для подготовки товаров к продаже; инвентарь для выкладки и показа товаров; инвентарь для отпуска товаров; инвентарь для узла расчета; санитарно-гигиенический инвентарь, противопожарный инвентарь; инвентарь для гигиены.

2.2 Технология продажи товаров ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»

В торговом центре ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» есть 20 касс, контрольно-кассовых терминалов, корме того в оптово- закупочном отделе алкогольных напитках есть еще 3 контрольно-кассовых терминалов.

На входе клиентов пропускают только по личной карте клиента, с собой можно взять только 2-3 человека. Использование этой карты возможна только владельцом. А также клиент может попросить сотрудников в зале предоставить ему товар, если они отсутствуют на регалах.
Перед обслуживанием на кассе сначала кассир пробивает карту клиента, а потом уже начнет обслуживать, в случае отсутствии карты, клиент не может купить товар. На кассе клиент должен предоставить свою карту, на карте накапливаются баллы, скидки, с этими баллами можно например воспользоваться акцией МЕТРОПОЛИЯ.

Совершайте любые покупки - получайте 1 балл за потраченные 10 рублей. Накапливайте баллы и обменивайте их с небольшой доплатой на формы для выпечки и кухонную технику TEFAL.

Наличие штриховых кодов на товарах позволяет реализовать технологию управления товарными потоками на складе предприятия и оптовой базе, дающую возможность в любой момент времени знать, какой товар имеется в наличии и где он находится. Достигается это благодаря идентификации товаров, мест хранения, групповой тары. рабочих мест операторов. Любое перемещение предметов на складе сопровождается считыванием штриховых кодов и регистрацией происходящих изменений.

Уникальный электронный код товара считывается продавцами кассирами с помощью специализированного электронного сканера. Сканер - это устройство, с помощью которого считывается штрих-код на товаре и определяется информация о товаре, а также производится пересчет товара (сканерная инвентаризация). Основная информация, содержащаяся в сканере: наименование товара, номер артикула, цена товара без учета НДС, количество товара в магазине, в течение дня сканер содержит информацию о товаре по состоянию на утро, сканером имеют право пользоваться только сотрудники «МЕТРО», по окончании рабочего дня сканер возвращается в бюро управляющих, о чем делается запись в специальном бланке, и ставится подпись.

Скидки и акции в оптово-розничном центре:

Недавно например были скидки на вина Грузии - 50%

15% скидка на новый творожный десерт Даниссимо. Специальная цена 27,98 рублей за 1 шт.

В среду идут акции такие как купи 2 по 1-й цене.

Скидки до 30% на хиты продаж: мебель для сада, павильоны, садовые качели, одежду. Также действуют купоны на 15% скидку на покупку телевизора и другие выгодные предложения.

Идет акция «Купи любую зубную пасту COLGATE- получи скидку 40% на ополаскиватель для полости рта COLGATE PLAX.

Каждый месяц ООО Метро предоставляет своим сотрудникам скидки на продовольственные товары 20%.

2.3 Ассортимент товаров

Ассортимент товаров в компании ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» разнообразный . В компании представлен широкий ассортимент товаров высокого качества продовольственных и непродовольственных отделов.

Продовольственные товары .

В группу FRESH направления , входят такие отделы как:

- Фрукты /Овощи - ассортимент местных производителей , экзотические фрукты/овощи;

- Рыба и морепродукты- Широкий ассортимент экзотической рыбы и морских деликатесов;

- Молочные продукты- деликатесы, сыры, молочные продукты ,замороженные продукты ;

- Мясо - свежее охлаждённое мясо и птица, мясные деликатесы.

- Хлебобулочные изделия, Торты

В группу DRY направления входят такие отделы как:

- Бакалея/Консервы - бакалейные продукты и консервы ;

- Бытовая химия - чистящие и моющие средства, средства гигиены;

- Косметика - средства для ухода за телом ;

- Кондитерские изделия ;

- Напитки - безалкогольные напитки, вино, крепкий алкоголь, табак.

-Непродовольственные отделы:

В группу NORD направления , входят такие отделы как :

- Товары для дома - гастрооборудование , посуда, стекло, мебель для баров и т.д.

- Сделай Сам/Авто - товары для строительства , ремонта, хозяйства , автомобильные принадлежности ;

- Радио/ТВ- радио и видео аппаратура;

- Бытовая химия - бытовая техника для дома и офиса.

В группу SOFT направления , входят такие отделы как:

- Спорт/ Игрушки - спортивная одежда и обувь , спортивный инвентарь ,игрушки для детей;

- Садовый инвентарь- товары и оборудования для сада и огорода;

- Сезонные товары - товары направленные на сезонность ( новый год, кемпинг, и т.д.) ;

- Текстиль - одеяло, покрывало, матрасы, полотенца, принадлежности, скатерти и т.д.;

- Одежда- женская одежда, мужская одежда, детская одежда, нижнее бельё, обувь, дорожные аксессуары.

1. Широкий ассортимент собственных торговых марок

Собственные торговые марки METRO - это качественные и тщательно отобранные товары, позволяющие нашим партнерам повышать эффективность своего бизнеса и/или экономить на расходах

Ассортимент собственных торговых марок МЕТRО, представленный в большинстве товарных категорий, разрабатывается на основе систематического изучения ожиданий профессиональных клиентов с привлечением экспертов мирового уровня

Товары наших брендов соответствуют международным стандартам качества и безопасности и проходят регулярные системные тестирования

В широком ассортименте представлены товары профессионального назначения, в том числе для ресторанно-гостиничного бизнеса.

2. Свежие продукты каждый день

Рационально организованная логистика позволяет сократить до минимума срок между производством товаров и их появлением на полках торговых центров

Условия хранения и транспортировки товаров в компании тщательно соблюдаются и контролируются.

3. Гарантированное качество

Товары, представленные в торговых центрах МЕТРО Кеш энд Керри, поступают от тщательно выбранных поставщиков и проходят сертификацию

Условия доставки, качество и сроки годности товаров многократно проверяются на соответствие европейским стандартам.

МЕТРО Кеш энд Керри имеет собственный отдел контроля качества.

4. Оптимальное соотношение «цена - качество»

Благодаря большим объемам закупок МЕТРО Кеш энд Керри получает лучшие условия от поставщиков и предлагает своим клиентам товары по более выгодным ценам

Ноу-хау в области логистики позволяют нам минимизировать затраты на доставку

5. Методы обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в «МЕТРО Кэш энд Керри».

Качество - совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» использует различные методы для обеспечения надлежащего качества продукции, а также для обеспечения безопасности реализуемых товаров. К ним относятся документальный, маркировочный и органолептический методы.

Документальный метод основывается на анализе товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах (ТСД). К ТСД относятся документы транспортные (товарно-транспортная накладная, железнодорожная накладная, коносамент и др.), сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы (паспорта, инструкции, руководства), акты отбора проб и т. п. Документальный метод предполагает перекрестную дублирующую проверку основополагающих товарных характеристик, зафиксированных в разных документах (например, в накладной и сертификате), а также в маркировке.

Маркировочный метод базируется на анализе товарной информации, приведенной в маркировке. Носителями ее могут быть потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, контрольные ленты, штампы и др. Если на товаре присутствует несколько носителей маркировки (например, этикетка и контрольная лента), проводится анализ товарной информации на разных носителях.

Правильное оформление товарно-сопроводительных документов важно и для предприятий, пользующихся услугами транспортных организаций. Товарно-сопроводительные документы (ТСД) -- документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвижения.

При приемке товара от поставщиков предприятие получает товарно-транспортные накладные и счета-фактуры, в которых перечисляются виды товаров и их количество, указывается общая стоимость. При недостаче составляется соответственно акт об установленном расхождении в количестве продукции. На полученный товар составляются акты приемки товаров.

Ежедневные поставки товара обеспечивают широкий выбор свежей рыбы, мяса, молочных продуктов и деликатесов, а также фруктов и овощей

Сроки годности товаров в наших торговых центрах непрерывно отслеживаются

Виды деятельности:

Основной - Оптовая торговля прочими пищевыми продуктами.

Экономический анализ по ассортименту

В ходе проведения структурного анализа оборота в оптово-розничном центре ООО «Метро Кэш энд Кэрри» в ассортиментном разрезе были определены удельные веса продажи отдельных товаров в общем обороте за год, группы-лидеры и группы-аутсайдеры, абсолютные и относительные отклонения за отчетный период.

Группами-лидерами в 2015 году являются кондитерские изделия (уд. вес равен 8,4%), крепкий алкоголь (уд. вес равен 8,2%), косметика (уд. вес равен 7,0%), напитки (уд. вес равен 6,8%).

Данные группы значительно повлияли на величину оборота, по всем вышеперечисленным категориям за исключением алкоголя наблюдалось увеличение удельного веса.

Темп роста себестоимости проданных товаров (суммы денег, на которую организация «Метро Кэш энд Керри» приобрела товары у своих поставщиков) составил 107,4%, что говорит об отрицательной динамике роста показателя. В 2015 году себестоимость составила 6166,0 млн. руб. По сравнению с 2014 годом себестоимость увеличилась на 424,5 млн. рублей.

Себестоимость оказывает влияние на размер валовой прибыли. Если рассмотреть данный показатель в динамике, то в 2015 он оказал положительное влияние на валовой доход, а, следовательно, и на прибыль. Выручка за 2010 год выше себестоимости (6704,3), а издержки обращения ниже дохода, поэтому организация остается в плюсе.

Темп роста валового дохода составил 109,6%. В отчётном 2010 году валовой доход составил 6704,3 млн. руб. В базисном 2009 году валовой доход был равен 6233,4 млн. руб. (приложение Ж), увеличившись на 9,6%. Таким образом, абсолютное отклонение по валовому доходу составило 47,1 млн. руб. Уровень валового дохода в целом по всему ассортименту в 2010 году составил 8% в отличие от уровня валового дохода в 2009 году, равного 7,9%, что свидетельствует о стабильности торговой наценки

Темп роста валового дохода обеспечивается за счет продовольственных (105,6%) и непродовольственных товаров (118,2%). По уровню валового дохода средняя наценка составила по ряду показателей: нижнее белье - 24,9%, игрушки - 22,7%, товары для спорта - 22,2%, женская одежда - 20%, офисная фурнитура - 19,8%. Но кризис вынудил снизить наценку по ряду показателей: на мужскую одежду (1,9%), табак, (2,9%), рыба и морепродукты (3,2%), крепкий алкоголь (3,6%), напитки (3,7%).

По сравнению с базисным 2014 годом относительное отклонение по уровню валового дохода изменилось незначительно и составило (0,1%). В 2015 году не наблюдалось принципиальных изменений в структуре валового дохода по товарным группам.

В ходе анализа было выявлено, какие группы товаров в 2015 году принесли наибольший вклад в сумму валового дохода. Прежде всего это продовольственные товары, среди которых особо хочется выделить кондитерские изделия (48,1 млн. руб.), косметика (38,9 млн. руб.), предметы домашнего хозяйства (33,3 млн. руб.), колбасы (30 млн. руб.).

В заключение стоит отметить, что темп роста валового дохода, равный 109,4%, выше темпа роста оборота, равного 107,9%.

Показателем по которому темп роста увеличился являются издержки обращения. В целом темп роста по издержкам обращения в 2015 году составил 112,8%. Темп роста оборота в этом же периоде составил 107,6%. Абсолютное отклонение составило 42,4 млн. руб., а общая сумма издержек обращения в отчётном периоде составила 374,1 млн. руб.

Таблица 11.

Устойчивость ассортимента ООО «Метро Кэш энд Керри», за 2015 г.

№ п/п	Наименование товарной группы	2014 г.	Коэффициент устойчивости
		1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал	среднее значение за 2014 г.	Среднее значение за 2015 г.
1	Продовольственные товары	0,89	0,90	0,89	0,90	0,89	0,91
2	Продовольственные товары с маленьким сроком хранения	0,92	0,93	0,88	0,91	0,91	0,91
3	Молоко и молочная продукция	0,92	0,93	0,91	0,92	0,92	0,90
4	Колбасы	0,94	0,92	0,88	0,91	0,91	0,93
5	Деликатесы и сыры	0,88	0,92	0,87	0,90	0,89	0,91
6	Пекарня	0,92	0,93	0,86	0,90	0,90	0,91
7	Скоропортящиеся продукты	0,87	0,88	0,90	0,91	0,89	0,91
8	Мясо и мясная продукция	0,86	0,93	0,89	0,92	0,90	0,94
9	Заморозка	0,89	0,85	0,95	0,93	0,91	0,93
10	Фрукты / Овощи	0,86	0,85	0,92	0,90	0,88	0,89
11	Рыба и морепродукты	0,87	0,86	0,86		0,86	0,90
12	Птица	0,88	0,89	0,87	0,88	0,88	0,89
13	Продовольственные продукты с большим сроком хранения	0,89	0,89	0,88	0,90	0,89	0,90
14	Консервированные продукты	0,91	0,92	0,85	0,92	0,90	0,91
15	Кондитерские изделия	0,87	0,86	0,93	0,91	0,89	0,89
16	Крепкий алкоголь	0,88	0,92	0,86	0,85	0,88	0,90
17	Бытовая химия	0,91	0,87	0,89	0,91	0,90	0,90
18	Бакалея	0,92	0,90	0,88	0,92	0,91	0,91
19	Вина	0,85	0,89	0,88	0,87	0,87	0,89
20	Табак	0,91	0,92	0,91	0,89	0,91	0,92
21	Напитки	0,85	0,86	0,88	0,88	0,87	0,88
22	Косметика	0,88	0,90	0,87	0,91	0,89	0,89
23	Непродовольственные товары, в том числе:	0,89	0,89	0,90	0,90	0,89	0,91
24	Офис/медиа	0,90	0,87	0,90	0,90	0,89	0,91
25	Офисная техника	0,94	0,85	0,88	0,91	0,90	0,93
26	Офисные принадлежности	0,92	0,86	0,87	0,85	0,88	0,90
27	Офисная фурнитура	0,87	0,90	0,91	0,93	0,90	0,91
28	Медиа	0,85	0,88	0,93	0,90	0,89	0,90
29	Товары для дома	0,89	0,89	0,90	0,87	0,89	0,91
30	Сделай сам	0,89	0,87	0,90	0,85	0,88	0,89
31	Предметы домашнего хоз-ва	0,85	0,91	0,88	0,86	0,88	0,92
32	Бытовая электроника	0,93	0,85	0,87	0,88	0,88	0,89
33	Авто аксессуары	0,91	0,94	0,90	0,91	0,92	0,92
34	Домашний текстиль	0,89	0,90	0,94	0,87	0,90	0,93
35	Женская одежда	0,86	0,88	0,89	0,94	0,89	0,92
36	Мужская одежда	0,87	0,85	0,91	0,86	0,87	0,89
37	Детская одежда	0,93	0,93	0,90	0,87	0,91	0,94
38	Нижнее белье	0,90	0,89	0,88	0,85	0,88	0,90
39	Обувь	0,88	0,88	0,90	0,94	0,90	0,94
40	Спорт/игрушки	0,90	0,89	0,89	0,93	0,90	0,92
41	Садовый инвентарь	0,89	0,93	0,89	0,91	0,91	0,92
42	Игрушки	0,87	0,86	0,90	0,93	0,89	0,90
43	Товары для спорта	0,93	0,89	0,88	0,94	0,91	0,93

Из таблицы 11 можно сделать вывод, что в 2015 г. коэффициент устойчивости увеличился на 0,2, составив 0,91. Это хороший показатель для организации такого формата и широкого перечня продаваемых товаров. Но норма данного показателя в ООО «Метро Кэш энд Керри», составляет 0,95, что на 0,4 больше. ООО «Метро Кэш энд Керри» использует метод продаж - самообслуживание. Социальный и экономический эффект самообслуживания заключается в том, что этот метод дает возможности организации существенно сократить ту часть издержек потребления, которая связана с отбором и покупкой товаров и, следовательно, увеличить свободное время клиентов, что положительно влияет на уровень обслуживания в организации. Самообслуживание не только отвечает интересам клиентов ООО «Метро Кэш энд Керри», но и позволяет организации получить большую экономическую выгоду, поскольку увеличивается пропускная способность, на той же площади увеличивается объем продажи товаров.

2.4 Планировка торгового зала ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»

Правильная планировка торгового зала магазина также предполагает решение следующих важных задач:

- обеспечение прохождения покупателей по всей площади торгового зала;

- обеспечение удобства ориентации и передвижения покупателей в торговом зале;

- обеспечение эффективного зонирования -- распределения мест для различных товарных категорий с тем, чтобы обеспечить их максимальную экономическую эффективность;

- обеспечение эффективного расположения торгового оборудования;

- создание эмоционально комфортной для покупателей обстановки, способствующей повышению числа покупок.

В торговом предприятии ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» представлена линейная планировка. Так как площадь торгового зала составляет свыше 1000 кв.м. и линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. Она предполагает схемы размещения товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий. При этом линия узла расчета располагается перпендикулярно. Вдоль стен расставляется самое высокое оборудование, в середине зала - среднее и ближе к кассам - самое низкое.

Линейная планировка торгового зала оптимально использует торговую площадь, позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала.

Оборудование для торгового зала играет одну из главных ролей в правильной организации работы магазина, ведь от него во многом зависит впечатление покупателей о торговом объекте и их желание или нежелание делать покупки. Технологическое оборудование в торговом зале «МЕТРО» Кэш энд Керри различно. Для перемещения грузов применяется подъемно-транспортное оборудование: тележки, рохли (используются для незначительных перемещений грузов (в основном, мелкого размера), а также погрузчики, (для разгрузки и перемещения крупных партий продукции).

Фронтальные паллетные - стеллажи предназначены для многоярусного хранения поддонов с размерами 800х1200 мм (евро поддоны), 1000х1200мм (fin поддоны), 1200х1200мм и так же позволяют складировать нестандартные поддоны с любыми размерами.

Рохля - это гидравлическая тележка, широко применяемая для разгрузки и перевозки различных материалов и грузов на поддонах. Очень хорошо используется в торговом зале «МЕТРО» Кэш энд Керри, что облегчает выкладку и перевозку товаров на поддонах.

Погрузчик - погрузочная машина, самоходная машина, предназначенная для выполнения операций захвата, подъема, транспортирования и укладки грузов в транспортные средства, штабели или отвалы.

Расчёты с покупателями могут осуществляться путём приёма денег непосредственно кассиром или кассиром-контролёром и одновременного учёта поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые терминалы обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчёта, контроль за ведением расчётно-кассовы...