Товароведная экспертиза для определения качества пива светлого непастеризованного
Большая продолжительность технологического цикла производства - причина фальсификации пива. Прозрачность, вкус, хмелевая горечь, аромат и пенообразование - одни из основных органолептических показателей качества данного слабоалкогольного напитка.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.01.2017 |
| Размер файла | 361,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
При оценке качества пива отбор проб готовых изделий проводили в соответствии с ГОСТ Р51174-2009.
Исследования проводили стандартными методами по органолептическим и физико-химическим показателям.
Внешним осмотром оценивали состояние упаковки и полноту маркировки исследуемых образцов пива. Среди органолептических показателей определяли прозрачность, вкус, цвет, аромат, хмелевую горечь и пенообразование.
Эти показатели индивидуальны для каждого сорта пива и являются критерием оценки его потребительских свойств. Все органолептические показатели качества пива определяли в процессе дегустации по 25- бальной системе (ГОСТ 30060-93).
При физико-химических исследованиях определялись кислотность, цветность, пеностойкость, пенообразование и PH.
Кислотность пива определяли согласно ГОСТ 12788-87 методом прямого титрования с фенолфталеином.
Цветность пива оценивали согласно ГОСТ 12789-87 с использованием метода визуального сравнения с раствором йода.
Пеностойкость и пенообразование измеряли при помощи линейки и секундомера согласно ГОСТ 30060-93.
Активная кислотность (pH) определялась с помощью показателя pH.
Эти виды упаковочных материалов допускаются к использованию для пива ГОСТ Р 51174-2009, бутылки чистые, целые, без сколов.
Вся потребительская упаковка снабжена красочно оформленными наклеенными этикетками, контрэтикетками и кольеретками. На алюминиевой банке маркировка нанесена литографическим способом. Качество маркировки оценивали на соответствие ГОСТ Р 52175-2003. Маркировка всех исследуемых образцов полная и соответствовала требованиям указанного выше ГОСТа.
В результате исследования органолептической оценки наибольшее количество баллов набрали образец № 1- «Тинькофф» и образец № 3 «Крюшовце», которые имеют хорошо выраженную полноту вкуса и хмелевую горечь, а наименьшее количество баллов набрал образец № 2 «Миллер», который также имеет хороший вкус и хмелевую горечь, но отстает по аромату.
Литература
1. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. - 234с.
2. Гамидуллаев С.Н., Иванова, Е.В., Николаева, С.Л., Симонова, В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб.: Альфа, 2000. - 432с.
3. Денисова А.Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. - Тамбов: Изд-во Тамб.гос.техн.унив., 2002. - 168с.
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство, 2001. - 264с.
5. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки. - М.: «Экономика», 2009. -82с.
6. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 413с.
7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии - М.- 2004 - 292с.
8. Матюхина З.П. Товароведение продовольственных товаров- М; 2006 - 388 с.
9. Маюрникова Л.А. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения, М.: 2004. - 106с.
10. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1996.
11. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. - 464с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Потребительские свойства пива: классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество пива. Классическая технология производства. Упаковка, маркировка, хранение товара. Дефекты и причины их возникновения. Средства и способы фальсификации напитка.
курсовая работа [108,7 K], добавлен 10.03.2014Товароведная характеристика пива. Классификация пива, факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Сырье для производства пива. Факторы внешней среды пермских предприятий. Физико-химические показатели качества пива, его упаковка, маркировка, хранение.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 26.01.2011История пивоварения и модификация рецептов приготовления пива. Классификация пива, технология его производства. Микроорганизмы, инфицирующие пиво, факторы, формирующие его качество. Способы фальсификации этого напитка. Конъюнктура российского рынка пива.
научная работа [1,2 M], добавлен 19.12.2011Современное состояние потребительского рынка пива в России и за рубежом. Классификация и ассортимент пивной продукции. Анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Организация работы предприятия и торговли алкогольными напитками.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 10.07.2017Пищевая ценность и химический состав пива, определение основных факторов, формирующих его качество, предъявляемые требования. Методы исследования качества пива, критерии его анализа и оценки. Маркетинговые исследования рынка пива г. Красноярска.
дипломная работа [427,4 K], добавлен 14.05.2012Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива. Факторы, формирующие его качество, ассортимент и способы упаковки. Методы отбора проб пива, проведение товарной таможенной экспертизы. Расчет интегрального показателя качества.
курсовая работа [56,0 K], добавлен 18.01.2016Состояние потребительского рынка пива солодового. Виды экспертиз, проводимых лабораториями России. Идентификация информации на потребительской упаковке пива в соответствии с требованиями технического регламента "Пищевая продукция в части ее маркировки".
курсовая работа [1,8 M], добавлен 17.12.2014Краткая характеристика ЗАО Пивоваренная компания "Балтика". Анализ состояния упаковки и содержание маркировки. Органолептические и физико-химические методы исследования качества пива. Оборудование для производства продукции с продленным сроком хранения.
курсовая работа [269,5 K], добавлен 14.09.2014Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013Товароведная характеристика и экспертиза качества традиционного творога. Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и комплексная оценка качества творога, реализуемого в предприятии ООО "Мечта" г. Санкт-Петербурга.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 10.05.2012Бизнес-план мини-пивоварни по производству непастеризованного пива. Описание ОАО "Скиф", процесс производства пива, необходимое оборудование. Анализ состояния отрасли, рынка сбыта, потенциальные конкуренты. Маркетинговый и производственный план.
бизнес-план [1,6 M], добавлен 29.01.2010Понятие, значение и функции упаковки, её классификация и предъявляемые требования. Обзор рынка пива. Сравнительная характеристика металлической и стеклянной тары, полимерной упаковки для пива. Органолептическая и балльная оценка качества образцов пива.
курсовая работа [37,4 K], добавлен 12.03.2014Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия по товарной группе пива. Органолептическая оценка продукции (дегустация). Маркировка пивных бутылок, их срок годности. Сезонное потребление пива. Анализ качества и управления товаров группы пива.
курсовая работа [74,4 K], добавлен 20.06.2011Химический состав и пищевая ценность безалкогольного напитка "холодный чай". Методика проведения органолептических исследований безалкогольных напитков. Упаковка, маркировка, хранение напитка. Влияние выкладки на привлекательность товара для покупателей.
дипломная работа [3,3 M], добавлен 06.12.2013Общая характеристика рыбы, особенности ее классификации. Изучение технологии производства соленой рыбы. Виды посола рыбы, ее основные дефекты. Анализ органолептических, физико-химических и гигиенических показателей качества, экспертиза соленой рыбы.
презентация [755,7 K], добавлен 29.03.2015Составление пробы из выборки вин для анализа. Определение качества вин по органолептическим, физико-химическим показателям и на предмет безопасности. Степень прозрачность и цвет вина. Основные типы аромата (букета) вина. Упаковка, маркировка, хранение.
реферат [28,3 K], добавлен 23.01.2010Исследование состояния производства, потребления и качества корнеплодов. Изучение основных районированных сортов моркови. Особенности формирования рынка корнеплодов в Украине. Товароведная характеристика качества и сохраняемости реализуемой моркови.
курсовая работа [337,9 K], добавлен 11.10.2013Состояние и перспективы развития рынка сыров в России и за рубежом. Ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Основные виды фальсификации.
дипломная работа [3,2 M], добавлен 07.04.2015Товароведческая характеристика сыра, его химический состав и пищевая ценность, факторы определяющие качество. Технология производства сыра. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Определение органолептических и физико-химических показателей качества.
курсовая работа [66,1 K], добавлен 16.11.2010Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.
курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008
