Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Особенности и организационно-правовая форма ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

2. Особенности работы магазина ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

2.1 Порядок проведения инвентаризации

2.2 Хранение поступившего сырья и товаров

2.3 Правила определения естественной убыли при хранении и порядок её списания

3. Принципы формирования ассортимента товаров предприятия

3.1 Ценовая политика

3.2 Стратегия расширения и развития рынка

4. Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству

5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

6. Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

7. Экспертиза товаров в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

8. Индивидуальное задание

8.1 Характеристика магазина ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

8.2 Анализ ассортимента макаронных изделий

8.3 Анкета посетителей магазина

Выводы и предложения



Введение

Цель прохождения практики - закрепление теоретических знаний, полученных в процессе изучения экономических дисциплин, а также приобретение практических навыков и опыта самостоятельной работы по специальности.

При прохождении практики рассмотрены следующие задачи:

- изучить организационную структуру предприятия и функции структурных подразделений организации, обязанности специалистов;

- изучить нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия;

- провести анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия;

- изучить организацию труда работников торгового предприятия, материальной ответственности, составления товарных отчетов;

- изучить порядок проведения инвентаризации и документального оформления ее результатов;

- изучить приемку товаров по количеству и качеству;

- выявить особенности маркировки, упаковки, транспортирования отдельных групп, видов и т.д. продовольственных товаров и их влияние на качество пищевых продуктов;

- установить соответствие маркировки, упаковки, транспортирования конкретных пищевых продуктов требованиям нормативной документации;

- изучить хранение товаров (условия, порядок и способы размещения, подготовку к продаже, товарные потери и порядок их списания; определения соответствия их требованиям нормативной документации);

- изучить приемку, хранение и возврат тары, документальное оформление тарных операций, пути сокращения потерь по таре;

- изучить формы закупок товаров, используемых в торговом предприятии;

- изучить организацию завоза товаров;

- принципы и методы изучения покупательского спроса;

- изучить принципы формирования ассортимента товаров предприятия, составление и соблюдение ассортиментных перечней на товары;

- изучить виды экспертиз, используемые торговым предприятием и их компетенции;

- изучить методы проведения экспертизы продовольственных товаров, их документальное оформление;

- изучить методы и правила отбора проб, принять участие в оценке качества товаров и проведении экспертизы;

- изучить идентификацию товаров;

- изучить экспертизу количества продовольственных товаров, ее документальное оформление;

- изучить экспертизу качества продовольственных товаров, ее документальное оформление;

- изучить методы маркетинговых исследований, используемые в данном торговом предприятии;

- изучить применяемые методы сбора, анализа и использования мнений потребителей, предпочтений, намерений (по результатам опросов потребителей, выставок-продаж и т. д.);

Основной целью деятельности предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли, для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива, а также интересов участников.

Основным видом деятельности ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» является розничная торговля. Анализируемый период охватывает 2015 - 2016 годы финансово-хозяйственной деятельности ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

В процессе подготовке отчета по практике использовались материалы бухгалтерской отчётности, справочная и учебная литература.



1. Особенности и организационно-правовая форма ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

Общество с ограниченной ответственностью ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» зарегистрировано Минским горисполкомом решением от 19.02.2008г. в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 190983475.

ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» создано и действует в соответствии с Гражданским кодексом Республики Беларусь, Законом Республики Беларусь “О хозяйственных обществах” и другим действующим законодательством Республики Беларусь.

Участниками Общества являются:

- ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» 223012 Минкий р-он, г.п. Мачулищи, ул.Молодежная, 1 А. р/с 3012023030007 ЗАО «БСБ Банк» УНП 190983475

Общество является юридическим лицом согласно законодательству Республики Беларусь, имеет в собственности обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество является субъектом права частной собственности.

ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в учреждениях банков, вправе от своего имени заключать договоры. ООО «ХАНТ-ФИШ» имеет печать со своим наименованием и другие печати, штампы, собственный товарный знак и иные реквизиты.

ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» приобретает права юридического лица с момента его государственной регистрации в установленном порядке.

ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» может создавать на территории Республики Беларусь и за ее пределами частные унитарные предприятия с правами юридического лица путем передачи им части своего имущества во владение на праве хозяйственного ведения.

ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» самостоятельно планирует свою производственно-хозяйственную деятельность. Основу планов составляют договоры, заключаемые с заказчиками, а также поставщиками материально-технических и иных ресурсов. Предприятие направляет собственные средства на обновление основных фондов, на тендерной основе закупает новое оборудование. Большое внимание уделяется техническому состоянию зданий и сооружений. Всё это свидетельствует о том, что предприятие заинтересовано в повышении производительности труда, обеспечении ритмичности процесса производства и реализации собственной продукции, сокращении оборачиваемости оборотных средств, увеличении эффективности инвестиций и других показателей.

На ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» два учредителя. Все учредители (заинтересованные лица) могут принять участие в управлении, что отвечает их интересам, с одной стороны, а с другой, соответствует целям самого партнерского предприятия -- получить максимальную прибыль за счёт четкой структуры управления отдельным направлением торговли.

Торговое предприятие заинтересовано в повышении производительности труда, обеспечении ритмичности процесса производства и реализации собственной продукции, сокращении оборачиваемости оборотных средств, увеличении эффективности инвестиций и других показателей, поэтому большое внимание на предприятии уделяется повышению образовательного уровня работников.

Основным видом деятельности ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» является розничная торговля продовольственными и непродовольственными группами товаров, оказание платных услуг покупателям

Таким образом, из всего выше изложенного видно, что ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» Ї многофункциональное предприятие, включающее оптовую и розничную торговлю и др. Техническое оснащение предприятия позволяет качественно выполнять весь комплекс работ по производству, хранению и реализации товаров. Именно поэтому на этапе перехода к рыночной экономике ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» не только сохраняет всё лучшее, что было достигнуто в предыдущие десятилетия, но и укрепляет своё положение, получает возможность динамичного развития в новых условиях.



2. Особенности работы магазина ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

2.1 Порядок проведения инвентаризации

Ответственность за своевременное и качественное проведение инвентаризаций несут руководитель и главный бухгалтер предприятия.

Чтобы обеспечить своевременное и полное проведение инвентаризаций, главный бухгалтер составляет план-график проведения инвентаризаций.

Объекты, сроки и порядок проведения инвентаризаций устанавливаются руководителем предприятия, собственником имущества данного предприятия или уполномоченным им органом в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

Внеплановые инвентаризации проводятся внезапно, сроки их проведения не должны быть известны материально ответственным лицам.

Для проведения инвентаризации ценностей на отдельном объекте назначают рабочую инвентаризационную комиссию, количественный состав которой зависит от специфики инвентаризуемых ценностей и объема работ, но не менее трех человек. В их составе должны быть опытные работники, хорошо знающие инвентаризуемые ценности и способы их количественного определения. Председателем рабочей инвентаризационной комиссии не может быть один и тот же работник два раза подряд при инвентаризации у одних и тех же материально ответственных лиц.

Перед проведением инвентаризаций членам рабочих инвентаризационных комиссий вручается приказ, а председателям - контрольный пломбир. В приказе устанавливаются сроки начала и окончания работ по проведению инвентаризаций. Запрещается проводить инвентаризацию ценностей при неполном составе членов инвентаризационной комиссии. Инвентаризация, как правило, проводится сутки.

Важное значение в организации труда работников магазина имеет материальная ответственность за сохранность товарно-материальных ценностей: правильный выбор её форм, определение численности и состава материально-ответственных лиц, организации я контроля и обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей. В магазине преобладает полная материальная ответственность. Полную материальная ответственность несут работники: на основании специального письменного договора; за товарно-материальные ценности, полученные под отчет по разовой доверенности; за ущерб, причиненный действиями работника, преследуемыми в уголовном порядке; за ущерб причиненный работником в стадии алкогольного, наркотического или токсического опьянения; за ущерб, причиненный не при исполнении трудовых обязанностей; в связи с причинением ущерба, вызванного недостачей, умышленным уничтожением или порчей товаров. Договоры о полной материальной индивидуальной ответственности заключаются:

· заведующими кассами; заведующими складами и их заместителями; старшими кладовщиками; кладовщиками;

· контролерами-кассирами всех категорий; контролерами всех категорий; кассирами всех категорий; работниками, выполняющими обязанности кассиров; продавцами всех категорий;

· директорами (заведующими) и их заместителями; заведующими секциями, отделами (товарными, заказов) и их заместителями; заведующими приемными пунктами.

Одним из существенных вопросов, с которыми имеют дело работники магазинов при организации материальной ответственности, являются недостачи.

Для борьбы с хищением используются административные меры: необходимо приучить продавцов, консультантов обращать внимание на поведение человека в магазине.

Технические меры предполагают использование:

· сенсорных анкет без деактивации этикеток и с деактивацией этикеток;

· укрепление на ярлыках капсул с краской, портящей товар при попытке снять капсулу без ключа;

· интеллектуального кассового оборудования (все функции, связанные с возвратом товара, аннулированием чека могут производиться только с использованием ключа материально ответственного работника);

· видеонаблюдения. Установление камер в зале и в подсобных помещениях обеспечивают непосредственную передачу визуальной информации. Система видеонаблюдения позволяет отражать на мониторе службы охраны все операции, производимые на принтере интеллектуального кассового терминала;

· симуляции видеонаблюдении;

· зеркал, которые размещают в местах, позволяющих работникам наблюдать за большим пространством.

Причинами недостачи могут быть хищения со стороны работников и покупателей, небрежное ведение учета, а также ошибки поставщиков.

Программа предотвращения потерь предполагает создание эффективной защиты товара и одновременно с этим открытой, привлекательной атмосферы магазина.

Приёмку тары производят материально ответственные лица одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей тары сверяется с указанным в сопроводительных документах.

Кроме того, проверяется правильность характеризующей тару маркировки. Она должна содержать:

· наименование предприятия-изготовителя тары или его товарный знак;

· обозначение стандарта или другой документации;

· надпись «Многооборотная» (для многооборотной тары).

В случае выявления расхождений в количестве тары или её надлежащего качества составляется акт, служащий основанием предъявления претензии к поставщику.

Хранят тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим её от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Многооборотная тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочной партии. Разовая тара после освобождения из-под товара в большинстве случаев подлежит утилизации. Правила возврата тары определяются договором. Магазин может возвращать многооборотную тару непосредственно поставщикам или сдавать её на тарные предприятия (склады), основная задача которых -- сбор, ремонт, очистка, хранение и возврат тары предприятиям-поставщикам.

2.2 Хранение поступившего сырья и товаров

При хранении соблюдаются оптимальные режимы хранения продовольственных товаров.

За каждой группой товаров на складе закреплено постоянное место хранения. Для правильного хранения в магазине используются различные способы укладки товаров. В магазине применяется штабельная укладка для таких товаров, как мука, сахар, крупа; стеллажная - для товаров, упакованных в картонные коробки, пачки.

Для размещения гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии.

Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 °С -- 7 дней, столовые -- при температуре не выше 20 °С -- 25 суток, при температуре от 0 до -2 °С -- не более 120 суток.

Мороженое хранят при температуре не выше -- 12 °С.

Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18°С и относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.

Охлажденная рыба хранится в таре, в которой она поступила от поставщика. Температура её хранения -2 °С. Срок хранения -- 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Хранение сыпучих продуктов производится в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75 %. Не расфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 %.

Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет гарантийный срок хранения 6 месяцев с момента выработки, по истечении которого она реализуется как обычная пищевая.

В холодильных камерах и шкафах при температуре 6 °С хранят мясо и мясные продукты, уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках.

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной -- воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д.).

Размещая товары на хранение, учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный и стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладывают в округленных количествах (десятками и т.д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны.

Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. На товары не попадают прямые солнечные лучи.

2.3 Правила определения естественной убыли при хранении и порядок её списания

Как известно, естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировании, хранении и реализации. Нормы естественной убыли дифференцированы по видам (группам) товара и его упаковки; нормы колеблются в зависимости от климатической зоны, времени года, условий и сроков хранения товара

При контроле за соблюдением норм естественной убыли при хранении, транспортировке и реализации товаров и материальных ценностей в торговле руководствуются решением Белкоопсоюза и Министерства торговли РБ от 02 апреля 1997 № 35/42 «О нормах товарных потерь, методике расчёта и порядке отражения в учёте», согласованным с Министерством финансов и Министерством экономики РБ.

К естественной убыли не относятся потери, вызванные нарушением требований стандартов, технических условий, а также потери вследствие повреждения тары и изменения качества продукции. Эти потери относятся к актируемым и списываются в установленном порядке.

При списании товарных потерь в пределах норм естественной убыли на Минском хлебозаводе используют следующие положения:

· утверждённые нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в случае выявления фактической недостачи;

· списание естественной убыли производится на основе соответствующего расчёта, составленного бухгалтером при участии материально ответственного лица и утвержденного руководителем хлебозавода;

· естественная убыль товаров списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм.



3. Принципы формирования ассортимента товаров предприятия

В ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» реализуется различные виды одного товара (например, молочные продукты: молоко, майонез, масло и др.), отличающиеся потребительскими свойствами, качеством, оформлением, упаковкой и т.д. и предназначенные для различных групп потребителей на рынке, т.е. для множества сегментов.

Предлагая разнообразные товары, ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» предполагает добиться увеличения сбыта и более глубокого проникновения на каждый из осваиваемых ими сегментов рынка. Организация рассчитывает также на рост повторных покупок, поскольку каждый товар создан для данной группы потребителей и соответствует их пожеланиям. Подобная стратегия предполагает значительные расходы и нацелена на большой рынок, предлагая множество индивидуализированных, отличающихся друг от друга видов товара, предназначенных для удовлетворения многочисленных рыночных сегментов. В каждой группе потребителей предлагаемый организацией товар рассматривается как уникальный по дизайну, внутренним характеристикам и т.д. Поэтому, несмотря на то, что товар может стоить дороже, чем по стратегии массового маркетинга, для потребителей цена не будет играть столь важной роли, и они приобретают достаточную лояльность к товарной марке.

3.1 Ценовая политика

В организации проводится определённая ценовая политика, направленная на продвижение товаров как на потребительском, так и на коммерческом уровне.

Основным документом, регламентирующим вопросы формирования цен в торговой организации, является постановление Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г № 43 «Об утверждении Положения о порядке формирования и применения цен и тарифов».

Розничная и оптовая продажа товаров осуществляется по фиксированным, регулируемым и свободным ценам.

По фиксированным ценам реализуется сахар-песок, алкогольная продукция крепостью выше 28 % (водка белая, спирт), табачные изделия. Соответственно, доходы от торговой деятельности формируется за счёт предоставления поставщиками скидок в пользу организации, которые дифференцируются в зависимости от места реализации, вида франкировки (франко-станция отправления или франко-станция назначения).

Предприятие согласовывает конечные розничные цены на отдельные товары с поставщиками. В этом случае розничные цены указываются в качестве условия продажи в договорах поставки с предоставлением в пользу, торговой организации торговых скидок в размере, не превышающем предельный уровень торговой надбавки.

В ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» на такие товары, как икра красная и чёрная, рыба деликатесная, пиво иностранного производства, желатин, мыло туалетное, парфюмерно-косметические товары и другие непродовольственные товары иностранного производства, торговые и оптовые надбавки устанавливаются с учетом конъюнктуры рынка. Фактически размер торговой надбавки на данные товары устанавливается на уровне предельной величины - 30 %, а также в зависимости от цен конкурентов, но не выше предельного уровня.

Торговая надбавка может снижаться в рамках уценки товаров, пользующихся ограниченным спросом у населения, по которым истекают сроки годности или имеются большие товарные запасы при низких показателях оборачиваемости, с последующей распродажей. Информирование покупателей производится непосредственно в местах продажи.

При этом используют постепенное снижение уровня торговой надбавки в зависимости от срока реализации, уровня спроса, объёма товарных запасов. В большинстве случаев снижение цен происходит в несколько этапов с предварительным анализом изменения размера реализации и оценкой реакции потребителей на возможные изменения цены.

Расчёт отпускных и продажных цен на кондитерские товары, булочные изделия и другую продукцию собственного производства, вырабатываемую кондитерским и кулинарным цехами ОАО «Продтовары», производится по стандартной форме плановой калькуляции для промышленных организаций. Уровень продажных цен на продукцию собственного производства складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок.

Таким образом, за время работы на рынке ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» зарекомендовало себя среди своих контрагентов как ответственный, демократичный, платежеспособный, обязательный и надёжный деловой партнёр. Основной характерной чертой для ценовой политики в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» выступает формирования цен на уровне предельных норм торговых надбавок, установленных республиканскими и местными органами управления, а также ориентация на цены конкурентов.

3.2 Стратегия расширения и развития рынка

Матрица «возможностей по товарам / рынкам» дает представление о концепции общей стратегии. В матрице представляются все продукты и рынки независимо от того, существуют ли они или только проектируются.

Так как ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» занимается реализацией не только продовольственными товарами, то целесообразно будет выходить на новые рынки с существующими товарами. Поэтому, исходя из данной матрицы выбирается стратегия развития рынка. Эта стратегия направлена на развитие рынка, т.е. создание рынков для реализуемой уже достаточно долго продукции. Эта стратегия эффективна, если организация стремиться расширить свой рынок за счет проникновения на новые географические рынки; внедрения в новые сегменты рынка, спрос на которые еще не удовлетворен; новых предложений существующих товаров и интенсификации рекламы. Ассортиментный перечень, реализуемый через продуктовый магазин ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» указан в приложении А.



4. Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству

Основанием для завоза товаров в розничное торговое предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Товары могут доставляться в магазины и другие пункты продажи централизованным и децентрализованным методами.

Наиболее эффективный метод доставки товаров в розничные торговые предприятия -- централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения их основных функциональных обязанностей. При рационально, организованной централизованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

При централизованной доставке завоз товаров в розничную торговую сеть может осуществляться собственным транспортом поставщика или транспортом общего пользования. Если завоз товаров осуществляется автотранспортом общего пользования, то наряду с договором поставки, который заключается между поставщиком и покупателем, поставщик заключает договор с автотранспортным предприятием на перевозку грузов.

Оптовые предприятия и другие поставщики, осуществляющие централизованный завоз товаров, проводят следующие подготовительные мероприятия:

· анализируют расположение торговой сети, группируют предприятия розничной торговли по типам и объему товарооборота;

· рассчитывают грузооборот, оптимальные размеры поставки и частоту завоза товаров, потребность в транспортных средствах и многооборотной таре и разрабатывают рациональные маршруты доставки товаров;

· осуществляют подготовку механизмов, транспортных средств и оборудования экспедиционных складов и предприятий розничной торговли для рационального выполнения операций, связанных с доставкой товаров;

· устанавливают систему материальной ответственности сторон за выполнение условий централизованной доставки;

· рассчитывают эффективность применения централизованной доставки товаров и выявляют резервы ее повышения.

Анализируя дислокацию розничной торговой сети, обращают внимание на следующие данные: наименование, типы розничных торговых предприятий, среднемесячный розничный товарооборот, площадь торгового зала и помещений для хранения товаров, численность работников, режим работы магазина, расстояние от магазина до оптовой базы или другого поставщика.

Грузооборот определяют на основе данных о товарообороте и средней цены 1 т товара.

Частоту и оптимальные размеры завозимых партий товара определяют для того, чтобы обеспечить бесперебойную торговлю товарами соответствующего ассортимента при минимальных размерах товарных запасов.

При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы.

Приёмка товаров в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» осуществляется в соответствии Положением о приемке товаров по количеству и качеству, правилами перевозок грузов, стандартами и другими нормативными документами, если в договоре поставки не установлен иной порядок приёмки.

Приём товара поступающего сразу в магазин, осуществляется материально ответственными лицами или подчиненные им лицами, в случае загруженности или отсутствия работников, приемку товаров производят товароведы магазины.

Приём на склад осуществляется по количеству в специально отведенных площадках, по товаротранспортным накладным в первую очередь проверятся правильность оформления сопроводительных документов, а затем сверяет фактическое наличие товаров по количеству с сопроводительными документами. В накладных в обязательном порядке согласно инструкций по заполнению ТТН указываются поставщик товара его реквизиты, перевозчик, цель приобретения, пункт разгрузки, перечень товаров, количество товара, единица измерения, цена поставщика, ставка НДС, номер гигиенического удостоверения.

Сначала проводится приемка по количеству, то есть администратор приемки проводит сплошной подсчет количества единиц и сверяет их с документами, и устанавливает точное количество поступившего товара. Сверяет полученные результаты с товаротранспортной накладной. В процессе пересчета пива принимается по качеству, то есть проверяется качество изделий внешний вид, маркировку, бой. Продавец сверяет данные указанные на маркировке и сопроводительных документа удостоверяющих количество и качество поставляемого товара это могут быть (счета-фактуры, спецификации, описи, упаковочные ярлыки, технические паспорта, сертификаты соответствия, удостоверения качества и других) в соответствии с условиями договора. В случае отсутствия указанных документов или некоторых из них приемка товаров приостанавливается, если иное не предусмотрено договором, при составлении акта указываются недостающие документы, влияющие на приемку товара.

Во время приемки товара возможно обнаружение недостачи, брака, боя, повреждение упаковки, отсутствие акцизных марок, или продукция имеет нетоварный вид (грязь, плесень от сырости и др.), составляется Акт об установлении расхождений в количестве и качестве при приемке товарно-материальных ценностей.

В акте указывается дата поступления, номер ТТН, номер транспортного средства, инициалы водителя, № путевого листа. Затем указывается наименование товара его количества и цена, в графе разница отмечается недостача или излишки, и котельное число товара оприходованного на склад. Ставится отметка (печать или штамп) склада или магазин организации, и подписывается представителем поставщика, в основном это перевозчики (водители) или экспедиторы и принимающим лицом. Акт составляется в 2 двух экземплярах один передается перевозчику и один остается у принимающего лица.

Полной информации по объемам случаев забраковки в течение года предоставить неймется возможности так как учет таких данных не ведётся. Причины порчи могут быть различные как по вине поставщика неправильная упаковка, укладка, как по вине перевозчика нарушения правил транспортировки, так и по вине работников магазина нарушения правил разгрузки и хранения. В каждом конкретном случае проводится проверка и при необходимости составляется акт, но в большинстве случаев вопросы решаются товароведом или заведующей магазином по телефону с поставщиком.

При приёмке особое внимание уделяется внешнему виду поступающих вспомогательных материалов и основного сырья. Тщательно исследуются чистота и целостность упаковок, их маркировка, подробно изучаются этикетки и сопутствующие документы. И сырьё, и материалы принимают партиями. Качество упаковки и маркировки, массу нетто, органолептические и физико-химические показатели основного сырья контролируют в каждой партии. Подробно изучается документация на сырьё, в которой содержатся основные показатели качества, затем проводится отбор проб сырья для определения соответствия показателей, указанных в сопроводительной документации. Перечень необходимой сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность поставляемой продукции:

· УГГР на продукцию и протокол испытаний к нему.

· Удостоверение о качестве (паспорт качества) на партию продукции.

· Технические условия на поставляемую продукцию.

· Сертификат соответствия на продукцию (при наличии).

· На импортное сырьё, вспомогательные материалы предоставить описание продукта (перевод).

При поставке продукции несоответствующего качества возможны:

· замена на продукцию необходимого качества;

· возмещение материальных издержек предприятию, по проведению анализов продукции, подтверждающих её безопасность (доставка продукции взамен несоответствующей продукции);

· расторжение контракта (договора), замене поставщика.

При отсутствии расхождения по количеству и качеству сырьё принимается на предприятие и размещается в специально отведённых для хранения местах (складах).



5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

Размещение каждой товарной группы в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров - внутри группы.

В основу размещения товаров положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая под товар, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации товара; запас товаров в торговом зале; необходимость поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; места расположения входов и выходов.

Важное значение в организации обслуживания покупателей имеет и выкладка товаров, которая в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания. Под выкладкой товаров, следует понимать определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала.

В ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» товары реализуются в основном традиционным методом обслуживания, за исключением хлебобулочных изделий и бакалейных товаров, которые реализуются методом самообслуживания. В отделах с традиционным методом обслуживания используется как товарная, так и декоративная выкладка, она применяется для оформления витрин и позволяет привлечь покупателя. В отделе, где товар реализуется методом самообслуживания, используется товарная выкладка вертикальным и горизонтальным способом. Вертикальная выкладка обеспечивает хорошую обозримость товаров, что позволяет покупателям быстро ориентироваться в ассортименте и совершать покупку. При горизонтальном способе определенный товар занимает одну или две полки, которые находятся в поле зрения покупателей. Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» приведен в таблице 1.

Таблица 1 - Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

Наименование товара	Вид выкладки	Оборудование на котором выкладывается товар	Способ выкладки	Критерий, положенный в основу выкладки	Преимущества выкладки	Недостатки выкладки
1	2	3	4	5	6	7
Сок, плодо-овощная консервация	Товар -ный	Горки пристен-ные	Вертикаль-ный	производитель -размер упаковки - вкус	Хорошая обозримость товара	Нелегко сравнить цену, может привести к исчерпанию товара
ликеро-водочные изделия, пиво, напитки	Товар-ный	Горки пристен-ные	Вертикаль-ный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость товара	Нелегко сравнить цену, может привести к исчерпанию товара
бакалейные товары	Товар-ный	Горки пристен-ные	Вертикаль-ный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость товара	Нелегко сравнить цену, может привести к исчерпанию товара
Колбасные изделия	Декора-тивный	Холо-дильная витрина		1 Производитель 2Ассортимент
Хлебо-булочные изделия	Товар-ный	Горки пристен-ные	Горизонта-льный	1 Производитель 2 Ассортимент 3 наличие упаковки	1 Удобство при отборе 2 эффективное использование торгового оборудования

Примечание - Источник: собственная разработка по данным организации

Для успешной работы размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров. Для этого в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» за определенными товарами «закреплено» место выкладки. На рисунке 2 представлена планограмма молочных товаров.

Планограмма - это схема (рисунок, фотография), определяющая место, расположение и способ представления каждой товарной единицы на торговом оборудовании.

Рисунок 1 - Планограмма молочных товаров

Примечание - Источник: собственная разработка по данным организации

Также немало важно правильно и грамотно расставить ценники. Ценник должен хорошо читаться, его расположение не должно вызывать сомнения относительно того, к какому товару он относится. При этом необходимо, чтобы размер ценника соответствовал габаритам товара и не закрывал его. Эти простые принципы позволяют существенно повысить объем продаж. Администрация магазина и продавцы контролируют правильно ли установлены ценники, однако из-за широкого ассортимента некоторых товаров не получается расставить ценники под каждым видом, что затрудняет процесс выбора и вызывает недовольство покупателей.



6. Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

Через прилавок в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» осуществляют продажу следующие отделы: «Мясо», «Рыба», «Молоко», «Колбаса», «Овощи», «Кондитерский», «Вино-водочный».

Недостатки данного метода:

1) включает много операций (более затратный);

2) замедляется обслуживание (низкая пропускная способность);

3) есть вероятность образования очереди;

4) существенные затраты на персонал.

Кроме того, так как продавец осуществляет весь процесс обслуживания, он должен обладать высоким профессиональным уровнем.

Преимущества данного метода:

1) обеспечивает сохранность товаров;

2) более квалифицированные консультации.

Оплата товаров производится в форме наличного и безналичного расчета (пластиковые, дебетовые и кредитные карты) в установленном порядке. В ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» установлен следующий порядок расчета с покупателем:

· кассир или продавец, получающий деньги, четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;

· печатает чек на контрольно-кассовом аппарате;

· объявляет сумму причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;

· после окончательного расчета кладет полученные деньги в кассовый ящик.

На выдаваемом покупателю чеке ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» отражаются следующие реквизиты:

1) наименование организации;

2) идентификационный номер организации-налогоплательщика;

3) заводской номер контрольно-кассовой машины;

4) порядковый номер чека;

5) дата и время покупки;

6) стоимость покупки.

В конце смены ст.кассир, при возврате денег, составляется «Акт о возврате денежных сумм покупателем по неиспользованным кассовым чекам», где перечисляются номера и суммы каждого чека. После этого чеки погашаются, наклеиваются на лист бумаги и вместе с актом сдаются в бухгалтерию. ассортимент доставка качество продажа

Сумма по акту на возвращенные покупателями чеки заносится в журнал кассира-операциониста. По прибытии инкассатора (по графику прибывает до закрытия магазина), зав.секцией ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» подготавливает денежную выручку, которую сдает по приходному ордеру непосредственно инкассатору банка.

Контрольные ленты, журнал кассира-операциониста и другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, хранятся в сейфе зав. магазина в течение сроков, установленных для первичных учетных документов. Ответственность за обеспечение хранения названных выше документов несет зав. ЧТУП «ХАНТ-ФИШ».

Одним из направлений повышения культуры торговли является оказание дополнительных услуг, оказываемых покупателям.

Услуги, оказываемые ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»:

· дополнительная и полная информация о товарах;

· прием предварительных заказов на изготовление тортов;

· продажа продукции собственного производства и напитков в розлив;

· проведение акций на некоторые товары.

К основным недостаткам организации торгово-технологического процесса в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» можно отнести:

o используемый традиционный метод обслуживания покупателей;

o разгрузка товаров производится в ручную, что тормозит скорость торгово-технологического процесса;

o выкладка товаров в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ», как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании;

o отсутствие кондиционеров;

4 Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

Первым и основным недостатком является используемый традиционный метод обслуживания покупателей.

Оптимальный и более прогрессивный, на мой взгляд - метод самообслуживания, так как покупатель освобождается от необходимости общения с продавцом, покупателю предоставлена полная свобода в выборе товара, предлагаемый ассортимент значительно шире по сравнению с продажей через прилавок, снижение затрат времени покупателей на совершение покупок, повышается эффективность функционирования магазина.

Для устранения второго недостатка необходимо приобретение специальных механизмов (приспособлений) для механизации разгрузочных работ, что позволит значительно повысит эффективность данной операции, эффективность (скорость) приемки товаров, что, в свою очередь высвободит время работников магазина, которое можно будет использовать для устранения третьего недостатка - неудовлетворительной организации выкладки товаров.

Одним из важнейших способов повысить и усовершенствовать торгово-технологический процесс в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» является внедрение практических положений мерчандайзинга, касающихся продовольственных товаров.



7. Экспертиза товаров в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

Важным элементом качественной приемки является экспертиза, которая осуществляется на основе соответственного договора или гарантийного письма.

Экспертиза может осуществляться:

- Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

- Государственным Комитетом по стандартизации метрологии и сертификации;

- Департаментом экономического контроля Совета Министров Республики Беларусь;

- Министерством торговли Республики Беларусь, а также местными организациями;

- Торгово-промышленной палатой Республики Беларусь и ее структурами;

- санитарно-эпидемиологическими центрами;

- центрами стандартизации и метрологии.

Срок проведения экспертизы -- 14 дней. Ее результаты оформляются соответствующим актом экспертизы. При несогласии с оценкой экспертизы возможна повторная экспертиза или решение вопросов в суде.

Экспертиза служит эффективным средством повышения качества продовольственных товаров и совершенствования их ассортимента. Она выступает как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки потребительского качества продовольственных товаров с использованием экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Как и любой вид деятельности, экспертиза имеет свою структуру, включающую несколько основных компонентов субъект, объект, критерии, методы, процедуру и результат.

В общем случае экспертиза потребительских свойств в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» включает два основных этапа:

- анализ с целью обеспечения экспертов всей необходимой информацией о качестве товара для вынесения ими оценочных суждений;

- оценка, которая основывается на результатах анализа и содержит характеристику потребительского уровня качества товара и ее обоснование.

Экспертиза качества продуктов питания в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» основана на сочетании органолептических и инструментальных методов. Приоритетными методами при экспертизе качества являются органолептические или сенсорные.

Все методы сенсорной оценки, применяемые в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» подразделяются на два больших класса: потребительские и аналитические. При потребительской оценке результаты основаны на интегрированном восприятии и обычно выражаются в виде симпатии или антипатии.

К аналитическим методам относятся различительные и описательные. Если требуется найти различие между испытываемыми продуктами - используются различительные методы. Если нужно определить и оценить сенсорные характеристики продукта - выполняется описательный анализ.

Метод балловой оценки является одним из наиболее распространенных методов органолептической оценки, позволяющим провести дифференцированный анализ продовольственных товаров. Результаты оценки выражают в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» в виде баллов по условной шкале с возрастающей последовательностью чисел, каждое из которых соответствует определенной интенсивности того или иного показателя качества.

Важное значение в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» уделяется санитарно-эпидемиологической экспертизе товаров - это оценка экспертами соответствия товара установленным гигиеническим требованиям.

Цель санитарно-эпидемиологической экспертизы - обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей.

Необходимость проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы вызвана:

загрязнением окружающей среды, сырья, продукции и упаковки чужеродными химическими веществами, а также микроорганизмами, паразитическими гельминтами;

применением химических веществ в качестве добавок.

Большое значение для контроля и оценки качества товаров имеет нормативно-правовая база. В ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» в качестве таковой используются следующий пакет законодательных актов Республики Беларусь, обеспечивающих правовое регулирование в области экспертной деятельности:

- Закон Республики Беларусь «О торговле»;

- Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей»;

- Закон Республики Беларусь «О торгово-промышленной палате»;

- Закон Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации»;

- Закон Республики Беларусь «Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации»;

- Закон Республики Беларусь «Об обеспечении единства измерений»;

- Закон Республики Беларусь «О товарных знаках и знаках обслуживания»;

- Постановление Кабинета Министров Республики Беларусь «Об утверждении положения о приемке товаров по количеству и качеству»;

- ГОСТ 15467--79. Управление качеством продукции;

- СТБ 6.01.2--2001. Единая система классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации Республики Беларусь;

- Положение о приемке товаров по количеству и качеству: Постановление Кабинета Министров Республики Беларусь от 26.04.1996 г. № 285;

Все эти нормативно-правовые акты используются в любой торговой организации, принимаются на государственном уровне и имеют обязательное значение.

К нормативным документам, устанавливающим требования к качеству плодов и овощей, относятся национальные стандарты: ГОСТ Р, ГОСТ, а также небольшое количество технических условий на малораспространенные виды продукции или технические условия торговых контрактов на поставку экзотических плодов и овощей, на которые в России нет стандартов.

В указанных категориях стандартов предусматриваются две группы показателей качества: определяющие и специфические.

Определяющие показатели качества - общие для всех или большинства подгрупп и видов плодов и овощей, показатели, имеющие решающее значение при оценке качества. В номенклатуру определяющих показателей входят три комплексных показателя: внешний вид, вкус и запах, допустимые отклонения, а также единичный показатель - размер.

Специфичные показатели присущи небольшому числу подгрупп и видов плодов и овощей. Как правило, эти показатели дополняют оценку качества и учитывают индивидуальные особенности вида, в частности его анатомо-морфологическое строение или физиологическое состояние.

Качество и пищевая ценность плодоовощных товаров должны удовлетворять требованиям государственных стандартов и ТУ к отдельным видам плодоовощной продукции. Критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам пищевых продуктов устанавливают «Методико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья пищевых продуктов». Такие требования отсутствуют в настоящее время для непереработанных плодов и овощей, за исключением свежевыкопанного картофеля (содержание крахмала не менее 16%) и моркови красной (содержание бета-каротина не менее 8 мг %). Это связано с недостатком данных о потере части витаминов и пищевых веществ в различных условиях хранения и в зависимости от времени хранения свежих плодов и овощей.

Поды и овощи, отвечающие всем требованиям государственных стандартов и технических условий, являются стандартной продукцией. К стандартной относятся и продукция с дефектами или отклонениями, допускаемыми стандартами в ограниченном количестве.

Если масса плодов и овощей с отклонениями от нормы превышает допускаемое стандартом процентное содержание, то такие плоды и овощи являются нестандартной продукцией.

Отход - это плоды и овощи с дефектами, недопустимыми по стандарту.

Стандартная продукция часто подразделяется на сорта. Сорт - это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.

Плоды должны иметь форму, типичную для данного природного сорта. Нетипичность формы является признаком, понижающим сортность плодов.

Окраска, вкус и запах свежих плодов и овощей должны быть свойственными данному природному сорту без посторонних запаха и привкуса.

Недостаточная окраска может свидетельствовать о недозревшем состоянии плода, а значит, недостаточном количестве питательных веществ. У перезревших плодов и овощей наблюдается потемнение окраски и ухудшение потребительских свойств.

Поверхность свежих плодов и овощей должна быть сухой и чистой, сами плоды и овощи должны быть целыми, с отсутствием механических повреждений и повреждений сельскохозяйственными вредителями, микроорганизмами и физиологическими заболеваниями.

Например, внешний вид клубней картофеля определяют наружным осмотром поверхности клубня. Клубни со скрытыми формами болезней определяют осмотром мякоти клубня на продольном разрезе. Для этого разрезают 50 клубней исходного образца и осматривают мякоть на разрезе. При обнаружении хотя бы одной из указанных болезней дополнительно разрезают клубни в количестве не менее 10% от объединенной пробы.

Глубину механических повреждений измеряют линейкой в центре повреждения.

Герметичные упаковки сухофруктов не должны быть вздутыми; плесневение и налет на поверхности плодов серого или белого цвета не допускаются. Признаки спиртового брожения устанавливают по запаху.

Для обнаружения заражения сухофруктов вредителями пробу высыпают слоем в один плод на стекло, положенное на темную бумагу, и осматривают. Вредителей извлекают пинцетом и помещают в пробирку. Если проба имеет температуру ниже 10 градусов, то ее перед испытанием выдерживают не менее 30 мин при температуре 10-30 градусов с целью активации вредителей.

...