Порядок проведения инвентаризации и хранение товаров

Продукт рассматривают через лупу для выявления мелких насекомых и немагнитных частиц металла.

Затем продукт просеивают через сито с размером ячейки 1,3-1,5 мм на лист темной бумаги и отсев рассматривают через лупу для выявления живых клещей, мелких насекомых или их частей и немагнитных частиц металла.

Плоды каждой фракции взвешивают в отдельности и вычисляют наличие их в процентах от массы анализируемой пробы.

Плоды и овощи, соответствующие по размерам установленным и допускаемым стандартами нормам, распределяют на:

- плоды без наличия каких-либо повреждений и болезней;

- плоды с повреждениями и болезнями по каждому виду в отдельности.

Плоды взвешивают отдельно по каждому виду повреждения или болезни и вычисляют их процентное содержание в анализируемой пробе.

При оценке вкуса определяют запах и устанавливают его типичность для данного вида плодов и овощей или продукта из них, а также наличие посторонних привкусов и запахов.

Вкус, запах и консистенцию определяют при комнатной температуре. Перед каждой новой пробой рот прополаскивают водой.



8. Индивидуальное задание

В качестве индивидуального задания при написании послужило исследование ассортимента макаронных изделий в магазине ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» (г.п. Мачулищи, ул. Молодежная, 1А).

Целью данной работы является изучение ассортимента макаронных изделий, проведение анкетирования, расчет базовых показателей и объемов продаж макаронных изделий.

8.1 Характеристика магазина ЧТУП «ХАНТ-ФИШ»

Целью деятельности ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» является удовлетворение общественных потребностей получение прибыли путем производственной коммерческо-посреднической.

Общая площадь магазина ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» составляет 232 кв. м.; в том числе: торговые помещение - 122 кв. м.; помещения для приема хранения и подготовки товаров к продаже - 28 кв. м.; подсобное помещение - 41 кв. м.; административно-бытовое помещение - 41 кв. м.

Режим работы магазина ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» с 8 утра до 8 вечера без перерыва и выходных. Ассортиментный перечень продовольственной группы товаров включает примерно 260 наименований продовольственных товаров реализуемых в магазине.

8.2 Анализ ассортимента макаронных изделий

Широта ассортимента - количество видов разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Исходя из таблицы 2 получаем:

Кш=(25/34)*100%=73,52

Таблица 2 - Коэффициент широты

№ п/п	Группа товаров базовое значение	Группы товаров действительное значение
1	Хлебобулочные изделия	+
2	Крупа	+
3	Сахар	+
4	Макаронные изделия	+
5	Колбасные изделия	+
6	Консервы рыбные	-
7	Свежие овощи	+
8	Свежие плоды	-
9	Конфеты	+
10	Свежая рыба	-
11	Молочные продукты	+
12	Алкогольная продукция	-
13	Чай	+
14	Кофе	-
15	Мука	+
16	Свежее мясо	+
17	Консервы мясные	+
18	Кондитерские изделия	-
19	Мёд	-
20	Бараночные изделия	+
21	Сухарные изделия	+
22	Крахмал	-
23	Овощные консервы	-
24	Плодово-ягодные консервы	+
25	Сушёные плоды и овощи	+
26	Табачные изделия	+
27	Слабоалкогольные напитки	+
28	Растительные масла	+
29	Безалкогольные напитки	+
30	Жиры животные	+
31	Маргарин	+
32	Мясо птицы	+
33	Яйца	+
34	Яичные продукты	+
итого	34	25

Примечание - Источник: собственная разработка по данным организации

Вывод: Таким образом коэффициент широты равен 73,52. Чем больше широта тем больше насыщенность. В условиях дефицита когда спрос превышает предложение изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров во избежание затрат на разработку и производство новых товаров.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров

Коэффициент полноты (Kп) - отношение действительного показателя полноты к базовому. Рассчитаем его по формуле (2) исходя из таблицы 3.

Кп=(14/21)*100%=0,67



Таблица 3 - Коэффициент полноты

№ п/п	Группы товаров	группы товаров
1	рожки витые	+
2	рожки суповые	-
3	макароны - соломки	+
4	макароны	+
5	вермишель №004	+
6	вермишель длинная	-
7	перья	+
8	вермишель №003	-
9	лапша	+
10	ракушка	+
11	бантики	+
12	звездочки	+
13	ушки	-
14	Макароны гребешок	-
15	Лапша быстрого приготовления	+
16	Рожки колечки	+
17	Лапша гнездовая	-
18	Макароны спиральки	+
19	Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы	+
20	Лапша яичная	+
21	Безбелковые рожки	-
итого	21	14

Примечание - Источник: собственная разработка по данным организации

Вывод: Таким образом коэффициент полноты равен 0,67. Чем больше полнота ассортимента тем выше вероятность того что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей обусловленных разными вкусами привычками и иными факторами.

Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов разновидностей и наименований чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя и/или поставщика.

Следует учесть что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя поэтому полнота должна быть рациональной.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (H) и степенью обновления (Кн) которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Пользуясь данными таблицы 4 получаем:

Кн=(13/21)*100=61,9 первый день

Кн=(12/21)*100=57,1 второй день

Кн=(14/21)*100=66,7 третий день

Таблица 4 - Коэффициент новизны

№ п/п 1	Группы товаров	Группы товаров
		1 день	2 день	3 день
2	рожки витые	+	+	+
3	рожки суповые	+	-	-
4	макароны - соломки	-	-	-
5	макароны	-	+	+
6	вермишель №004	+	+	+
7	вермишель длинная	-	+	+
8	перья	+	-	+
9	вермишель №003	+	-	+
10	лапша	-	+	+
11	ракушка	+	-	+
12	бантики	+	-	-
13	звездочки	-	+	+
14	ушки	-	+	+
15	Макароны гребешок	+	+	+
16	Лапша быстрого приготовления	+	+	+
17	Рожки колечки	+	+	-
18	Лапша гнездовая	-	+	-
19	Макароны спиральки	+	-	+
20	Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы	+	+	+
21	Лапша яичная	+	-	-
22	Безбелковые рожки	-	-	-
23	итого	13	12	14

Примечание - Источник: собственная разработка по данным организации

Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации проводится как правило в условиях насыщенного рынка.

Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья производственных мощностей необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

Причинами побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент являются: замена товаров морально устаревших не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров не имевших ран/ее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

8.3 Анкета посетителей магазина

Уважаемый респондент!

Просим Вас ответить на некоторые вопросы, касающихся Ваших предпочтений относительно макаронных изделий. Анкетирование проводится с целью выявления Вашего отношения к предлагаемому ассортименту. Нам очень интересно узнать Ваше мнение по поводу вкусовых предпочтений.

1. Укажите Ваш пол:

а) мужской;

б) женский.

2. Ваш возраст:

а) до 25;

б) 26--35;

в) 36Ї45;

г) 46Ї55;

д) старше 55 лет.

3. Ваш род занятий:

а) учащийся, студент;

б) домохозяйка, временно безработный;

в) рабочий, служащий;

г) пенсионер.

4. Уровень ваших доходов (рублей):

а) до 300;

б) 300--500;

в) свыше 500.

5. Как часто Вы покупаете макаронные изделия?

а) каждый день;

а) 1--2 раза в неделю;

б) 1--2 раза в месяц;

г) редко, от случая к случаю.

6. Какие группы макаронных изделий Вы предпочитаете?

а) группы А;

б) группы Б;

в) группы В;

г) группы Г.

7. Какой сорт макаронных изделий Вы приобретаете чаще?

а) 1 сорт;

б) 2 сорт.

8. Чем Вы руководствуетесь в первую очередь при выборе макаронных изделий?

а) стоимость;

б) торговая марка;

в) советы знакомых/близких;

г) вкусовые предпочтения;

д) другой вариант ответа _______________________________

9. Макаронные изделия какого производителя Вы покупаете:

а) отечественного;

б) импортного;

в) не имеет значения.

10. Удовлетворены ли Вы представленным в магазине ассортиментом макаронных изделий? Если нет, то чем?

а) да;

б) скорее да, чем нет;

в) скорее нет, чем да;

г) нет______________________________

11. Какую сумму Вы готовы потратить за пачку макаронных изделий?

Благодарим за сотрудничество!



Выводы и предложения

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы.

Основным видом деятельности ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» является розничная торговля.

Общество с ограниченной ответственностью ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» зарегистрировано Минским горисполкомом решением от 19.02.2008г. в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 190983475.

Основным предметом деятельности ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» является осуществление розничной торговли продовольственными и непродовольственные товарами.

По итогам 2016 года ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» является финансово устойчивым предприятием. Необходимо обратить внимание на недопущение дальнейшего роста дебиторской задолженности по расчетам с покупателями и заказчиками, превышения темпов роста расходов на реализацию товаров над темпами роста выручки от реализации.

Мероприятия по стимулированию сбыта в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» направлены на достижение следующих целей:

- увеличение объема сбыта;

- рост лояльности покупателей;

- формирование осведомленности;

- получение поддержки покупателей и посредников;

- выделение характерных групп потребителей.

При определении цены продукции, реализуемой ЧТУП «ХАНТ-ФИШ», и формировании ценовой стратегии учитываются следующие факторы:

- уровень потребительского спроса на эту продукцию;

- эластичность спроса, сложившегося на рынке этой продукции;

- возможность реакции рынка на изменение реализации ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» этой продукции;

- уровень цен на аналогичную продукцию предприятий - конкурентов.

К основным резервам экономии расходов на реализацию в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» следует отнести:

1) рост товарооборота, равномерное и ритмичное обеспечение продажи товаров в плановом периоде;

2) эффективное использование материально-технической базы торговли;

3) внедрение прогрессивных форм обслуживания;

4) повышение производительности труда;

5) своевременный ввод в действие новых, дополнительных рабочих мест;

6) соблюдение сроков ремонтов, инвентаризации;

7) сокращение звенности товародвижения, простоя транспорта, большую механизацию погрузочно-разгрузочных работ;

8) прогрессивную доставку товаров (тара-оборудование и т. п.);

9) сокращение и ликвидацию потерь продукции и потерь по таре;

10) ускорение оборачиваемости товаров;

11) усиление контроля за расходами в разрезе отдельных статей с целью выявления затрат, не работающих на отдачу;

12) разукрупнение статей;

13) введение сплошного или выборочного учета издержек обращения;

14) нормирование издержек с учетом потоварной издержкоемкости, услугоемкости и др.

В ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» все товары поступают централизованным методом.

При централизованном методе доставка товаров объектам розничной торговли производится транспортом поставщика по предварительно разработанным маршрутам и графикам завоза.

Размещение каждой товарной группы в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров - внутри группы.

В основу размещения товаров положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая под товар, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации товара; запас товаров в торговом зале; необходимость поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; места расположения входов и выходов.

Через прилавок в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» осуществляют продажу следующие отделы: «Мясо», «Рыба», «Молоко», «Колбаса», «Овощи», «Кондитерский», «Вино-водочный».

В результате проведения сравнительной характеристики плодоовощных товаров было установлено, что в ЧТУП «ХАНТ-ФИШ» оптимальные условия хранения плодоовощной продукции.

Размещено на Allbest.ru

...