Товароведная характеристика, определение качественных характеристик и идентификационных признаков куриных яиц, реализуемых ИП "Козина"

В зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные могут быть диетические, поступившие к потребителю не позднее 7 сут после снесения, не считая дня снесения, чтобы не хранились при минусовых температурах. Столовые яйца реализуют в течение 25 сут со дня сортировки и при хранении в холодильнике не более 120 сут. На птицефабриках яйца сортируют не позднее одних суток после снесения. Яйца, заготовляемые потребительской кооперацией, поставляют на пункт сортировки не реже одного раза в декаду и сортируют, как столовые - не прозднее 2 суток после поступления.

При хранении в яйцах протекают процессы, которые вызывают ухудшение их качества или порчу. Эти изменения могут быть физическими, биохимическими, микробиологическими. Физические изменения представляют собой испарение влаги содержимого яйца через поры скорлупы, в результате чего увеличивается высота воздушной камеры и уменьшается вес яйца -- это приводит к понижению качества (категории). Микробиологические процессы являются главной причиной порчи яиц.

Чтобы предотвратить микробиологический процесс порчи яиц необходимо создать определенные условий для их хранения и соблюдать чистоту на птицефабриках и складских помещениях.

В процессе хранения, перевозки и по другим причинам в яйцах могут появляться дефекты. В зависимости от вида дефекта и степени его развития яйца, имеющие пороки, относятся к пищевым неполноценным или к техническому браку.

Устранение дефектов может быть достигнуто при своевременном охлаждении яиц, хранении и транспортировке их в условиях, отвечающих требованиям стандарта.

1.Приемка яиц куриных в магазине ведется в соответствии с требованиями ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые», на основании сопроводительных документов, а также с обязательным наличием ветеринарного свидетельства.

2.При размещении яиц куриных на хранение в магазине, обязательно

соблюдаются температурные режимы, сроки, условия хранения, товарное соседство.

3.В на ИП Козина яйца хранят в летний период - не более 15 суток, в зимний - не более 25 суток.

4.Реализация яиц куриных в магазине и на рынке осуществляется в соответствии с Правилами торговли.

5.Для определения качества яиц, реализуемых на потребительском рынке г. Майкопа было отобраны средние образцы от 5 партий, различных производителей. Основные поставщики рынка основном это птицефабрики Краснодарского края.

6.Качество отобранных образцов было оценено по органолептическим и физико-химическим показателям: масса, состояние белка, желтка, воздушной камеры, запах, индексы белка и желтка.

8.Запах столовых яиц был свойственным, присущий свежим яйцам. 9.Скорлупа была чистой, без кровавых пятен и помета; около 0,2% яиц имели механические повреждения, без признаков течи. Эти яйца были отобраны, а партия была принята по фактически полученным результатам испытаний.

10.Состояние белка, желтка и воздушной камеры определены овоскопированием. Образцы хорошо просвечивались, белок плотный, прозрачный. Желток занимал центральное положение, был прочным, едва видимым и не перемещался. Воздушная камера яиц хорошо просвечивалась, белок плотный, прозрачный. Желток занимал центральное положение, был прочным, едва видимым и не перемещался. Воздушная камера неподвижная, ее высотой не более 7 мм.

11. Скорлупа образца №5 светло-коричневого цвета, чистая, однако имеются единичные точки более 1/8 ее поверхности, что недопустимо для яиц отборных.

12.При овоскопировании все образцы яиц хорошо просвечивались, белок большинства яиц плотный, у 7% яиц - недостаточно плотный, что допускается стандартом.

13.Желток яиц прочный, слегка перемещался. У 5% яиц наблюдалось небольшое отклонение желтка от центрального положения, что также допускается стандартом.

14.Воздушная камера данных образцов яиц была неподвижной. Высота камеры не превышала 7мм.

Все образцы могут реализоваться, как соответствующие требованиям стандарта.

Библиография

1. Борисенко Е.П. Продовольственная безопасность России. М: Агропромиздат , 2007

2. ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.

3. ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа.

4. ГОСТ 30364.1-97 Продукты яичные. Методы физико-химического контроля.

5. ГОСТ 30364.2-96 - Продукты яичные. Методы микробиологического контроля.

6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования и нормативы. СанПиН 2.3.2.2401-08.

7. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Дашков и К⁰, 2004.

8. Кохова Л.В. Товароведение продовольственных товаров. Иваново:ИГТА, 2006.

9. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»,2005.

10. Логистика. Учебное пособие. / Под редакцией Аникина Б.А. - М.: Инфра - М 1998г.

11. Лифиц Г.А. Основы стандартизации и сертификации продукции. - М.: Юрайт, 2001 - 268 с.

12. Маркетинг. Учебное пособие. Под ред. Белоусова С.Н. - Ростов-на-Дону: Феникс 2001 г, - 402 с.

13. Макаров В.А. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". М.: Агропромиздат. 2001.

14. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Мн. Вышейшая школа, 2008.

15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.:ИНФРА-М., 2001.

16. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2004.

17. Николаева М. А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 2006.

18. ОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

19. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, М. И. Волгарева. М.: Агропромиздат, 2008.

20.

21. СанПиН 2.1.4.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

22. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А.,Елисеева Л, Г. и др.СПб. Питер, 2009.

23. Справочник товароведа. Ч.1. М.:Экономика., 2006.

24. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров /В.А. Тимофеева. - Ростов - на - Дону: «Феникс», 2005. - 416 с.

25. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко. 2004Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: Инфра - М, 2005. - 432 с.

26. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров.

27. Колесник А.Г., Елизарова Л.Д. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1990г, -330с.

28. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Н.С. Казанцева . - М.: Издательство «Дашков и К⁰», 2007. - 400 с.

29. Кондрашова, Е.А., Коник, Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Издательство «Альфа - М», 2009. - 416 с.

30. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2004.

31. Царенко П. П. Повышение качества продуктов птицеводства -- пищевые и инкубационные яйца. М.: Агропромиздат, 2007.

Размещено на Allbest.ru