Планирование и организация торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В современной быстроизменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и, не прогнозируя последствий. Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций в розничном торговом предприятии и предвосхитить то, что может случиться.[1]

В условиях рыночной экономики успех деятельности торгового предприятия определяется тем, насколько профессионально подходит руководство к выбору стратегии и тактики ее ведения то есть насколько грамотно оно реализует процесс планирования.[23]

Функционирование предприятия розничной торговли и выполнение основных функций невозможно без четкой организации технологического процесса.[5]

Она включает:

1. обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

2. сохранение потребительских свойств товаров и доведение их до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

3. обеспечение высокой культуры обслуживания.

Целью данной курсовой работы является изучение планирования и организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии и его результативности.

Основные задачи выполнения курсовой работы:

1. Изучить теоретические аспекты торгово-технологического процесса;

2. Привести организационно-экономическую характеристику торгового предприятия;

3.Провести анализ планирования и организации торгово-технологического процесса на торговом предприятии;

4. Сформулировать пути совершенствования торгово-технологического процесса на торговом предприятии;

5. Разработать конкретные мероприятия по совершенствованию торгово-технологического процесса и оценить их экономическую эффективность.

Объект исследования курсовой работы - супермаркет «Глобус» №17.

Период исследования - 2012-2014г.г.

При написании курсовой работы использовались следующие методы: диалектический, дедукции, абстрактно-логический, анализа, синтеза, сравнения, группировки, прогнозирования.

1. Теоретические аспекты планирования и организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

1.1 Сущность планирования

Планирование является самой важной функцией и присуще всем видам деятельности. Планировать - значит искать различные варианты развития предприятия, сопоставлять их, оценивать, выбирать наилучшие. Планы определяют цели, которых нужно достичь, а планирование облегчает контроль за выполнением поставленных целей. В процессе разработки плана определяются проблемы, выявляются и используются резервы предприятия. Для розничного торгового предприятия план - это четко сформулированная и количественно выраженная цель. Сущность планирования состоит в обоснованном определении средств ее достижения. Эффективная деятельность торгового предприятия в значительной степени зависит от того, насколько реально можно предвидеть перспективу развития.[21]

Планирование - это не единовременное, одноразовое действие, а непрерывный процесс. Непрерывность планирования предполагает разработку стратегических, текущих и оперативных планов.

Подразделение планов по срокам носит достаточно условный характер. Вместе с тем каждый вид планирования имеет отличие не только в длительности временного периода, но и в количестве показателей, точности расчетов, порядке распределения обязанностей и ответственности исполнителей.[7]

Известно, чем длиннее интервалы планирования, тем выше степень неопределенности параметров плана.

Особую актуальность в современных условиях хозяйствования приобретает стратегическое планирование, которое определяет возможные тенденции в развитии деятельности организации в перспективе.

Текущее планирование охватывает годовой и внутригодовые периоды и представляет собой совокупность планов по видам деятельности и по структурным подразделениям. Текущее планирование имеет своей целью конкретизацию стратегического плана путем определения методов и форм его реализации и служит основой.[6]

Оперативное планирование является основой управления текущей деятельностью торговых организаций и контроля за их развитием.

Оперативное планирование основано на следующих аспектах деятельности торговых организаций:

- изучение динамики ежедневной реализации товаров, как по общему объему, так и в ассортименте;

- контроль за движением товарных запасов в целом и в ассортиментном разрезе;

- оценка эффективности взаимодействия с поставщиками товаров, рациональности товародвижения и товароснабжения организации;

- анализ динамики цен, спроса потребителей и др.

Оперативное планирование позволяет быстро реагировать на изменение внешней и внутренней среды деятельности торговой организации и определять направления повышения её эффективности.[19]

1.2 Сущность организации торгово-технологического процесса

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени.

Торгово-технологический процесс в магазине является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые могут играть активную роль.[4]

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазинов и др.

Важную роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли или в целом на качество обслуживания. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации.[13]

В торговой практике сложились три основные схемы торгово-технологического процесса.

Первая схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже и поступающих в таре - оборудовании и поддонах.

Вторая схема технологического процесса предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал.

В этом случае необходимо специальное помещение для хранения товаров.

Третья схема является наиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров к продаже фасовку. Эта схема требует наличие помещений для подготовки товаров к продаже.

Торгово-технологический процесс в магазине можно условно разделить на три части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.[14]

1.3 Операции с товарами до предложения их покупателям

На количество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

- разгрузку транспортных средств;

- доставку товаров в зону приемки;

- приемку товаров по количеству и качеству;

- доставку товаров в зону хранения, подготовку их к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);

- хранение товаров;

- подготовку товаров к продаже;

- перемещение товаров в торговый зал;

- выкладку товаров на торговом оборудовании.

Для того чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз продуктов.

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузо-разгрузочных работ.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров одна из важнейших операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары.[21]

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству".

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счет-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.[3]

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. В случае выявления недостачи, приемку следует приостановить, обеспечить сохранность товара, для участия в окончательной приемке товаров следует пригласить представителя одногороднего отправителя. При неявке представителя отправителя в установленные сроки, дальнейшую приемку проводят с участием представителя общественной организации, в введении которой находится магазин.[6]

Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии со стандартами, ТУ и т.п. При обнаружении несоответствия товара составляется акт, в котором указывается количество проверенного товара и характер выявленного несоответствия качества. При этом приемка приостанавливается, обеспечивается сохранность товара, уведомляется поставщик.

После приемки товары доставляют в места хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально-ответственные лица. Размещенные на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-механические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.[11]

Специфических условий хранения требуют и непродовольственные товары. Хранение непродовольственных товаров в магазине может быть организованно по товарным группам.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность подачи в торговый зал.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, утюжке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам, очищают от загрязнений, устраняют мелкие дефекты.[18]

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах (сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты).

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, тележки или тару-оборудование.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения используют тележки и тару-оборудование.[19]

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.[17]

Товары с высокой оборачиваемостью нужно располагать ближе к источникам пополнения.

Однородные товары лучше размещать концентрированно.

На первых этажах магазинов необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора.[9]

Площади на отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп товаров в продаже и их оборачиваемости.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д.

При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных товаров должны быть выделены наиболее видные места в торговом зале. Наибольшие по размерам и особо ценные товары следует размещать недалеко от прилавков обслуживания или рядом с рабочим местом контролера-кассира, чтобы они всегда были в пределах видимости работников торгового зала.

Товары, требующие нарезки, взвешивания, размещают за прилавком индивидуального обслуживания.

При размещении товаров в торговом зале, безусловно, должна быть учтена психология покупателя, который более склонен к импульсивным покупкам, если куплено главное.

Важное значение имеет выкладка товаров, которая в совершенных условиях, является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия.

Выкладка товаров - это определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала (вертикальная, горизонтальная, рядами, стопками). Для каждого товара должен быть определен наиболее целесообразный способ его выкладки.

Выкладка товаров должна обеспечить привлечение внимания покупателей, удобство при отборе, сохранность товара, эффективное использование демонстрационной площади и емкости торгового оборудования.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепленными на специальных держателях.[10]

1.4 Операции непосредственного обслуживания покупателей

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

- встреча покупателя;

- предложение товаров;

- отбор товаров покупателями;

- расчет за отобранные товары;

- оказание покупателям дополнительных услуг.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих различные методы продажи.[14]

В зависимости от степени участия продавца в обслуживании и технологии выбора товаров в практике деятельности предприятий розничной торговли используют две основные системы обслуживания: традиционную и прогрессивную.

Традиционная система представлена продажей товаров через прилавок обслуживания. К прогрессивным относят: самообслуживание, продажу товаров с открытой выкладкой и продажу товаров по образцам.[15]

Традиционный метод розничной продажи (продажа через прилавок) -метод продажи, при котором продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор товара, упаковывает и отпускает товар. Данный метод предусматривает все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание.

Традиционное обслуживание используется, если товар поступает неподготовленным к продаже, требует взвешивания, отмеривания и других операций, выполняемых продавцом. Обслуживание продавцом рекомендуется при продаже товаров, которые требуют более подробных разъяснений.[8]

В магазинах, торгующих через прилавок, процесс продажи более затратный, включает много операций, большая часть которых является трудоемкой. Таким образом, процесс обслуживания занимает много времени, пропускная способность магазина невелика, существенны затраты на персонал, высока вероятность образования очереди.

В связи с этим, если позволяют условия, целесообразно использовать метод самообслуживания.

Самообслуживание - метод розничной продажи, основанный на самостоятельном осмотре, выборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета.

Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров (консультация, проверка исправности товаров и т. д.)

Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.[2]

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли.

Продажа товаров по образцам - это метод розничной продажи, основанный на свободном доступе и выборе товаров покупателем по образцам, выставленным в торговом зале, их оплате и получении соответствующих образцам товаров с возможной доставкой на дом (по желанию покупателя).

Этот метод позволяет на сравнительно небольшой площади торгового зала представить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Рабочий запас может формироваться на рабочем месте продавца, в кладовых магазина, складах производителя или оптового продавца. Этот метод широко используется при реализации мебели, холодильников, телевизоров, тканей, осветительных приборов, музыкальных инструментов и технически сложных товаров.[9]

Широкое распространение в розничной торговле получила продажа товаров с открытой выкладкой. Это метод, при котором товары открыто выложены в торговом зале и к ним обеспечен свободный доступ, но окончательное обслуживание требует "вмешательства" продавца. Следовательно, ознакомление покупателей с имеющимся ассортиментом, выбор и отбор товаров осуществляется покупателем самостоятельно (как и при самообслуживании), а далее следуют операции по проверке качества, консультации, взвешивание и отмеривание, упаковка и отпуск товаров продавцом.

Данный метод используется при продаже чулочно-носочных изделий, парфюмерии, сувениров, тканей и некоторых продовольственных товаров (овощей, фруктов и пр.)

При рациональной организации продажи методом открытой выкладки ускоряются операции по продаже товаров, увеличивается пропускная способность магазина и повышается производительность труда продавцов.[12]

1.5 Дополнительные операции по обслуживанию покупателей в магазине

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров.[15]

Услуга розничной торговли - результат непосредственного воздействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров.

Услуги, оказываемые розничной торговлей покупателям многообразны. Их спектр зависит от типа магазина и ассортиментного профиля месторасположения, а также ряда коммерческих факторов.[16]

Качество торгового обслуживания в значительной степени зависит от количества и качества дополнительных торговых услуг. Все дополнительные услуги можно разделить на группы:

- оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;

- информационно-консультационные услуги;

- комплектование в улучшенную упаковку имеющихся в наличии товаров;

- проведение рекламных презентаций товаров, таких как дегустация пищевых продуктов;

- гарантированное хранение купленных товаров;

- реализация пищевых продуктов с потреблением на месте;

- приём предварительных заказов;

- парковка личных автомашин покупателей на организованную у магазина стоянку.

К услугам оказываемым покупателям после приобретения товаров относят:

- доставка;

- гарантийное обслуживание;

- сборка (конструкций, дополнительных устройств);

- подарочная упаковка.

Качество торгового обслуживания зависит от высокой культуры обслуживания, профессионализма и квалификации сотрудников предприятий розничной торговли.[2]

2. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия

2.1 Организационная характеристика

Супермаркет «Глобус» №17 - крупный универсальный магазин, который специализируется на продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также предметов домашнего хозяйства (мыл, порошков для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, бумажных изделий), продуктов для домашних животных (кошачьего корма).

Магазин находится по адресу г. Киров, ул. Московская, 171.Он входит в состав розничной сети «Система Глобус», которая насчитывает 38 супермаркетов «Глобус» и «Всё на свете» в Кирове и крупных городах Кировской области.

Система Глобус - один из крупнейших холдингов в Кирове - начала свою историю с 1995 года - открытия первого супермаркета в Кирове. На сегодняшний день «Система Глобус» не просто сеть супермаркетов, но и торгово-развлекательный комплекс, пиццерия, кафе, бары, кофейни.

Организационно-правовая форма предприятия - ООО (Общество с ограниченной ответственностью).

Любая организация представляет собой технико-экономическую и социальную систему, описать которую можно, если определить характер ее взаимодействия с внешней средой, характер взаимодействия подразделений организации друг с другом, а также взаимодействие индивида с организацией. Немаловажное место в этом занимает структура организации, посредством которой или через которую это взаимодействие осуществляется.

Организационная структура - это логические соотношения уровней управления и функциональных областей, организованные таким образом, чтобы обеспечить эффективное достижение цели.[22]

Организационные службы (отделы) организуют выполнение всего комплекса оперативно-организационных и хозяйственных операций с товарами и услугами. (Приложение 1-организационная структура ООО «Глобус»)

Организационную структуру предприятия отражает структура управления.

Структура управления - это упорядоченная совокупность взаимосвязанных управленческих подразделений и отдельных должностей, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого.[17] (Приложение 2-структура управления ООО «Глобус»)

2.2 Экономическая характеристика торгового предприятия

Таблица 1 - Состав и структура товарооборота

Товарные группы	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
1.Выручка от продажи товаров, услуг, тыс. руб.	151351,15	100,0	162040,123	100,0	190503,131	100,0	125,8
2.В т. ч. - продовольственные товары:	105020,15	70	112300,123	70	133013,331	70	126,7
-зерномучные	18090,123	12	17634,999	11	19000,1	10	105,03
-плодоовощные	10500,345	7	12843,519	8	15200,1	8	144,7
-вкусовые	13300,555	9	16067,6	10	15200,05	8	114,3
-молочные товары	13493,891	9	12900,679	8	19000,02	10	140,8
-пищевые жиры	7500,641	5	6400,488	4	7600,03	4	101,3
-мясные	12066,2	8	14400,333	9	17100,03	9	141,7
-яйца и яичные	6000,5	4	8050,735	5	9500,001	5	158,3
-рыба и рыбные	12066,495	8	11200,78	7	13310	7	110,3
-сахар, мёд, кондитерские изделия	12001,4	8	12800,99	8	17103	9	142,5
Непродовольственные товары:	46331	30	49740	30	57489,8	30	124,08
-товары хозяйственного назначения (бытовая химия)	28468	19	33100	20	39900,2	21	140,16
-гигиенические товары (средства для ухода за человеком, косметика)	9481	6	8500	5	9989,2	5	105,3
-биотовары(зоотовары)	8482	5	8140	5	7600,4	4	89,6

Данные таблицы 1 показывают, что выручка от продажи товаров с 2012 года по 2014 год увеличилась на 25,8 %, в том числе продовольственных товаров на 26,7 %, непродовольственных на 24,08 %.

За период с 2012 года по 2014 год увеличились обороты плодоовощных товаров на 44,7 %, молочных на 40,8 %, мясных на 41,7 %, кондитерских изделий на 42,5 %, зерномучных на 5,03 %, вкусовых на 14,3 %, пищевых жиров на 1,3 %, рыбы и рыбных товаров на 10,3 %, товаров бытовой химии на 40,16 %, гигиенических товаров на 5,3 %. Также уменьшился оборот зоотоваров на 10,4 %.

Таблица 2 - Состав и структура товарных запасов на конец года

Наименование товаров	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
1.Продовольственные товары:	8750,335	70	9118,56	70	9453,784	70	108
-зерномучные	1375,2	11	1306,87	10	1621,25	12	117,9
-плодоовощные	1000,05	8	1040,99	8	945,101	7	94,5
-вкусовые	1250,022	10	1040,34	8	1215,42	9	97
-молочные товары	1000,03	8	1308,24	10	1215,56	9	121,6
-пищевые жиры	500,004	4	520,53	4	675,271	5	135
-мясные	1125,005	9	1170,63	9	1080,372	8	96
-яйца и яичные	625,008	5	650,27	5	540,39	4	86,5
-рыба и рыбные	875,009	7	910,34	7	1080,32	8	123,5
-сахар, мёд, кондитерские изделия	1000,007	8	1170,35	9	1080,1	8	108
2.Непродовольственные товары:	3750,11	30	3913,403	30	4056,818	30	108
-товары хозяйственного назначения (бытовая химия)	2625,1	21	2473,33	19	2705,6	20	103
-гигиенические товары (средства для ухода за человеком, косметика)	625	5	780,839	6	675,49	5	108
-биотовары(зоотовары)	500,01	4	659,234	5	675,728	5	135
ИТОГО:	12500,445	100,0	13031,963	100,0	13510,602	100,0	108

Данные таблицы 2 показывают, что товарные запасы на конец 2012 года составляли 12500,445 тыс. руб., а в конце 2014 года 13510,602 тыс. руб., т.е они выросли на 8 %. В том числе уменьшились запасы плодоовощных товаров на 5,5 %, вкусовых на 3 %, мясных на 4 %, яиц и яичных товаров на 3,5 %. Также увеличились запасы зерномучных товаров на 17,9 %, молочных на 21,6 %, пищевых жиров и зоотоваров на 35 %, рыбы и рыбных товаров на 23,5 %, кондитерских изделий и гигиенических товаров на 8 %, товаров бытовой химии на 3 %.

Таблица 3 - Состав и структура издержек обращения предприятия

Статьи издержек	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
1. Расходы на железнодорожные и автомобильные перевозки	834,567	1,5	854,22	1	885,234	1,2	106
2. Расходы на оплату труда	15003,24	26,3	18002,355	22	20030,457	27,6	133,5
3. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря	2400,23	4	2400,457	2,9	3000,666	4	125
4. Амортизация основных средств	2008,783	4	20460,56	25	2700,45	3,7	134,4
5. Отчисления в ремонтный фонд	1748,252	3	1846,67	2,3	1995,456	2,8	114
6. Износ санитарной одежды, малоценных и быстроизнашивающихся предметов	1455,363	2,6	1578,93	1,9	1789,64	2,5	123
7. Расходы на электроэнергию	11738,72	20,5	12457,123	15,2	14100,111	19,5	120
8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	2063,347	3,6	2567,89	3,1	2666,667	3,7	129
9. Расходы на торговую рекламу	5899,12	10,3	6899,45	8,4	8916,245	12,3	151
10. Проценты за пользование кредитом	2819,14	4,9	2848,62	3,5	3845,74	5	136,4
11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации в пределах норм	2584,287	4,5	2919,56	3,6	3001,2	4	116
12. Расходы на тару	327,89	0,6	395,679	0,5	475,488	0,7	145
13. Отчисления на государственное социальное страхование	3001,584	5	3028,234	3,7	3040,325	4,2	101,3
14. Отчисления на обязательное медицинское страхование	2387,487	4	2888,93	3,5	3189,123	4,4	133,6
15. Расходы на обязательное страхование имущества	2364,375	4,1	1956,123	2,4	1957,89	2,7	82,8
16. Прочие расходы	543,67	1	789,18	1	916,124	1,3	168,5
Всего издержек	57180,055	100,0	81893,981	100,0	72510,816	100,0	126,8

Данные таблицы 3 показывают, что издержки предприятия в 2012 году составили 57180,055 тыс. руб., в 2013 году 81893,981 тыс. руб. а в 2014 году снизились на 9383,65 тыс. руб. и составили 72510,816 тыс. руб. За период с 2012 года по 2014 год увеличились расходы на железнодорожные и автомобильные перевозки на 6 %, расходы на оплату труда на 33,5 %, расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря на 25 %, расходы на амортизацию основных средств на 34,4 %, расходы на отчисления в ремонтный фонд на 14 %, расходы на износ санитарной одежды, малоценных и быстроизнашивающихся предметов на 23 %, расходы на электроэнергию на 20 %, расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров на 29 %, расходы на торговую рекламу на 51 %, расходы на проценты за пользование кредитом на 36,4 %, расходы на потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации в пределах норм на 16 %, расходы на тару на 45 %, расходы на отчисления на государственное социальное страхование на 1,3 %, расходы на отчисления на обязательное медицинское страхование 33,6 %, прочие расходы на 68,5 %. Также снизились расходы на обязательное страхование имущества на 17,2 %.

Таблица 4 - Эффективность использования трудовых ресурсов на торговом предприятии

Показатели	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
1.Выручка от продажи товаров, услуг, тыс. руб. в текущих ценах	151351,15	162040,123	190503,131	125,8
2.Среднесписочная численность работников, чел.	84	84	84	100
3.Фонд оплаты труда, тыс. руб.	15003,24	18002,355	20030,457	133,5
4.Уровень фонда оплаты в % к выручке
5.Среднегодовая оплата одного работника - всего тыс. руб.
6.Товарооборот на 1 рубль расходов на оплату труда, руб.
7.Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.	10714,215	11366,831	19256,02	179,7
8.Валовой доход, тыс. руб.	67894,27	75260,812	91766,836	135
9.Валовой доход в расчёте на 1 рубль расходов на оплату труда
10.Приходиться в расчёте на одного работника, тыс. руб.:
- выручки от продажи товаров, услуг	1801,8	1929,04	2267,9	125,9
- прибыли	127,6	135,3	229	179,5
- валового дохода	808,3	896	1092,5	135

Данные таблицы 4 показывают, что за анализируемый период фонд оплаты труда увеличился на 49 %, в связи с этим среднегодовая оплата одного работника увеличилась 33,3 %. Исходя из чего, эффективность использования трудовых ресурсов на предприятии также увеличилась.

Таблица 5 - Обеспеченность основными производственными фондами и эффективность их использования

Показатели	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
1.Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	121252,24	171053,123	181551,555	149,7
2.Выручка от продажи товаров, услуг, тыс. руб.	151351,15	162040,123	190503,131	125,8
3.Площадь магазина, кв. м.	500	500	500	100
4.Фондовооружённость, тыс. руб./чел.	1443,5	2036,3	2161,3	149,7
5.Фондоотдача, руб.	1,3	0,95	1,1	84,6
6.Выручка от продажи товаров, услуг, тыс. руб. в расчёте на 1 кв. м. площади	302,7	324,1	381	125,9
7.Прибыль на 1 кв. м. площади, тыс. руб.	21,4	22,7	38,5	179,9
8.Рентабельность основных фондов, %	7,3	5,4	8,7	119

Данные таблицы 5 показывают, что за анализируемый период среднегодовая стоимость основных фондов выросла на 49,7 %, также увеличились фондовооруженность на 49,7 % и рентабельность основных фондов на 19 %. В результате эффективность использования основных производственных фондов на предприятии также повысилась.

Таблица 6 - Основные экономические показатели деятельности коммерческой организации

Показатели	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
1.Выручка от продажи товаров, услуг, тыс. руб. в текущих ценах	151351,15	162040,123	190503,131	125,8
2.Себестоимость товаров, услуг, тыс. руб.	83456,88	86779,311	98736,295	118,3
3.Затраты на 1 рубль выручки, руб.	0,38	0,39	0,38	100
4.Валовая прибыль или убыток, тыс. руб.	67894,27	75260,812	91766,836	135
5.Коммерческие и управленческие расходы, тыс. руб.	57180,055	63893,981	72510,816	126,8
6.Прибыль(+), убыток(-) от продаж, тыс. руб.	10714,215	11366,831	19256,02	179,7
7.Чистая прибыль, тыс. руб.	8785,615	9320,831	15789,9	179,7
8.Среднесписочная численность работников, чел.	84	84	84	100
9.Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	121252,24	171053,123	181551,555	149,7
10.Фондоотдача, руб.	1,3	0,95	1,1	84,6
11.Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	16371,111	17478,189	18354,285	112
12.Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	9,3	9,3	10,4	111,8
13.Фонд оплаты труда, тыс. руб.	15003,24	18002,355	20030,457	133,5
14.Среднегодовая заработная плата работника, тыс. руб.
15.Плучено чистой прибыли, тыс. руб. - на 1 работника	104,6	111	188	179,7
- на 1 оборот оборотных средств	0,5	0,5	0,9	180

Данные таблицы 6 показывают, что выручка от продажи товаров увеличилась на 25,8 %, в связи с этим увеличились валовая прибыль на 35 % и чистая прибыль на 79,7 %.

Среднегодовая стоимость оборотных средств выросла на 12 %, а коэффициент оборачиваемости оборотных средств увеличился на 11,8 %. В следствии эффективность их использования увеличилась.

2.3 Характеристика персонала предприятия

Понятие персонала торгового предприятия характеризуется численностью и составом занятых на нем работников.

Состав персонала супермаркета «Глобус» №17 неоднороден, так как люди, работающие в организации, очень сильно отличаются друг от друга по многим параметрам: пол (таб.7), возраст (таб.8), образование (таб.9), категория (таб.10), стаж работы (таб.11), семейное положение, его способности и т.п. Все эти отличия могут оказывать серьезное влияние как на характеристики работы и поведение отдельного работника, так и на действия и поведение других членов организации.

В настоящее время в супермаркете «Глобус» №17 работает 84 человека. торговый обслуживание товарный запас

Важным направлением в деятельности любой организации является создание системы комплексной оценки работника, его потенциала, результатов его труда.

Оценка потенциала работника в магазине «Глобус» №17 проводится при приеме на работу или при необходимости найти кандидата на вакантную должность, а также при перемещении, ротации и планировании его должностного роста. Результаты оценок являются дополнением к имеющимся данным о конкретном работнике и показывают возможности его развития в перспективе.

Прежде чем назначать человека на новую должность (то ли это прием на работу, то ли перемещение по служебной лестнице), оценивают возможную успешность его работы, проверяют соответствие работника требованиям данного рабочего места, т. е. оценивают человека по определенным показателям. Другими словами, в магазине проводят комплексную, широкую оценку качеств работника. Под комплексной оценкой работника следует понимать сумму следующих оценок:

Оценки уровня профессиональной подготовленности, т. е. оценки знаний, навыков, умений.

Оценки руководителя магазина, включающей оценку качества и эффективности труда работника, его мастерства и дисциплинированности.

Оценки личностных качеств (по итогам анкетирования).

Исходя из чего, можно сделать вывод, что в торговом предприятии «Глобус» №17 работают квалифицированные коммерческие работники.

Таблица 7 - Характеристика персонала по категориям

Категории	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
Руководители: - директор - заведующий магазином	1 1	1 1	1 1	100 100
Специалисты: - товаровед - мерчендайзер - бухгалтер	1	1	1	100
	3	4	4	120
	1	1	1	100
Торгово-оперативный персонал: - кассиры-операционисты - продавцы-консультанты	20	20	20	100
	8	9	9	112,5
Вспомогательный и обслуживающий персонал: - техслужащие - дворники - грузчики - фасовщики - охрана	12	13	13	100
	5	5	5	100
	8	9	9	112,5
	5	5	5	100
	11	15	15	136,4
Итого:	76	84	84	110,5

Данные таблицы 7 показывают, что за анализируемый период состав персонала торгового предприятия увеличился на 8 человек. Из них в 2013 году на работу приняли мерчендайзера, продавца-консультанта, техслужащую, грузчика и четырёх охранников.

Таблица 8 - Характеристика персонала по уровню образования

Показатели	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
Высшее	6	8	8	133,3
Незаконченное высшее	6	7	7	116,7
Среднее специальное	28	29	29	103,6
Полное среднее	20	21	21	105
Неполное среднее	16	19	19	118,8

Данные таблицы 8 показывают, что в 2012 году на предприятии работало 6 человек с высшим образованием, а в 2013 году их численность возросла до 8.

Также в 2013 году на работу приняли одного человека с незаконченным высшим, одного со средним специальным, одного с полным средним и одного с неполным средним образованием.

Таблица 9 - Характеристика персонала по стажу работы

Показатели	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
До 1 года	17	25	25	147
От 1 года до 2 лет	7	7	7	100
От 2 до 5 лет	37	37	37	100
Свыше 5 лет	15	15	15	100

Данные таблицы 9 показывают, что за анализируемый период на предприятии работали 15 человек со стажем работы свыше 5 лет, 37 человек со стажем работы от 2 до 5 лет и 7 человек со стажем работы от 1 года до 2 лет. Также в 2012 году на предприятии работало 17 человек со стажем работы до 1 года, а в 2013 году их численность возросла до 25 человек.

Таблица 10 - Характеристика персонала по возрасту

Показатели	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
До 20 лет	4	5	5	125
От 20 до 23 лет	10	13	13	130
От 23 до 30 лет	14	16	16	114
От 30 до 40 лет	31	33	33	106,5
Свыше 40 лет	17	17	17	100

Данные таблицы 10 показывают, что за анализируемый период на предприятии работало 17 человек, которым свыше 40 лет. Также в 2012 году работало 4 человека в возрасте до 20 лет, 10 человек от 20 до 23 лет, 14 человек от 23 до 30 лет, 31 человек от 30 до 40 лет, а в 2014 году на предприятии уже работало 5 человек в возрасте до 20 лет, 13 человек от 20 до 23 лет, 16 человек от 23 до 30 лет и 33 человека от 30 до 40 лет.

Таблица 11 - Характеристика персонала по полу

Показатели	2012г.	2013г.	2014г.	2014г. к 2012г., %
Мужчины	30	35	35	116,7
Женщины	46	49	49	106,5

Данные таблицы 11 показывают, что в 2012 году на предприятии работало 30 мужчин и 46 женщин, а в 2013 году численность мужчин возросла до 35, а женщин до 49.

3. Планирования и организации торгово-технологического процесса в супермаркете «Глобус» №17

3.1 Планирование торгово-технологического процесса

ООО «Сеть Глобус» - развивающаяся торговая сеть, уделяющая большое внимание внутрифирменному планированию.

Долгосрочный план предприятий охватывает пятилетни...