Пансионат "Шексна"

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Введение

Целью практики является изучение предприятия социально-культурного сервиса и туризма, управленческих и иных связях, характер взаимодействия с потребителем услуг, а также приобретение квалификаций официанта, бармена, работника предприятия быстрого обслуживания. Для успешного достижения цели практики были поставлены следующие задачи:

- приобретение практических навыков обслуживания гостей в зале ресторана;

- изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков, контактов с клиентами;

- ознакомление с навыками работы и освоение приемов эксплуатации торгового и технологического оборудования;

- ознакомление с предприятием в целом;

- изучение требований и правил санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и др. на предприятии социально - культурного сервиса и туризма.

1. Общее ознакомление с предприятием

Пансионат «Шексна» расположен в одном из самых живописных мест Сочинского побережья. Пансионат был основан в 1995 г., каждый год проходит реконструкция помещений, расширяется номерной фонд. Большое внимание уделяется повышению квалификации сотрудников. Круглый год пансионат предлагает санитарно-курортное лечение, оздоровительный отдых, семейный отдых и конгресс-туризм. (см. рис. 1, прил. 1).

Пансионат «Шексна»- современный клубный комплекс европейского уровня. Расположен в экологически чистом районе крупнейшего российского города-курорта Сочи на благоустроенной парковой территории площадью 11,5 га на берегу Чёрного моря на расстоянии 34 км от центра. Пансионат расположен на возвышенности, откуда открывается вид на море. На территории пансионата действует система «Все включено»: трехразовое питание в ресторане по системе шведского стола, в неограниченном количестве в барах холодные закуски, кофе, выпечка, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Из номеров, корпусов открывается природный вид на парк и море. Всего на территории пансионата расположено 7 комфортабельных спальных корпусов, соединенных между собой, вместимостью более 677 мест. Гостям предлагается на выбор стандартные двухместные номера, трехместные, двухкомнатные, четырехместные, семейные номера, двухместные номера повышенного комфорта, номера категории «Бизнес- люкс» и «Люкс» оснащены: ванной или душевой кабиной, кондиционером, телевизором, холодильником, телефоном, сейфом и феном. В номерах «Бизнес - класс» дополнительно предлагается мини-бар, утюг, электрический чайник. В номерах «Люкс»: мини - бар, электрический чайник, утюг и столовый набор

В пансионате «Шексна» есть все необходимое для разнообразного отдыха:

оборудованный пляжный комплекс;

два тренажерных зала;

открытый бассейн;

сауна и солярий;

бильярд;

зал ресторана по системе «шведского стола»;

компьютерный клуб с доступом в Интернет;

детский игровой мини-клуб с услугами педагогов;

открытые спортивные площадки: волейбольная, бадминтонная, для игры в баскетбол и мини-футбол и два теннисных корта. ( см. рис. 2, прил. 1)

Пансионат имеет собственный пляж, оснащенный душевыми, сауной, местом для игры в теннис. К услугам отдыхающих: ласты и маски, батут, банан, джет - быт. Отдых трудно представить без музыки, танцев и развлечений. Для этого в пансионате предлагают: развлекательный центр, многочисленные бары, которые предлагают различные программы для взрослых и детей, дискотеки и развлекательные вечера.

Для гостей организуются экскурсии по красивым местам сочинского побережья с посещением природных памятников: дендрарий, 33 водопада, чайные долины, сплав по реке Мзымта, Красная поляна, Абхазия, дельфинарий и многое другое. Для отдыхающих в пансионате предлагается оздоровительный центр «Махаон», (рис. 3 прил. 1)

Центр имеет соответствующую лицензию и включает в себя:

- комплекс «профессора Фомина», позволяющий проводить лечение значительного количества различных групп заболеваний, физическими методами воздействия на организм человека, основанных на новых методах лечения, диагностика заболеваний органов дыхания, спелеоклиматическая камера, на современной установке Сolon Gydromant, немецкой фирмы Herman.

Spa-центр пансионата предлагает:

-стандартный массаж;

А также:

-ручной лечебный и гидромассаж;

- коррекция позвоночника;

- вибрационный массаж;

- грязелечение, сауна;

- лечебные ванны;

- разработаны специальные оздоровительные программы.

Для бесперебойной работы пансионата и оказания им услуг в двух километрах от пансионата организованна хозяйственная зона. В её структуру входят:

-склады;

-транспортный цех;

-прачечная;

-общежития;

-кафе;

-служба безопасности.

Склад « долговременного запаса» находится на территории хозяйственной зоны. В обязанности склада входит хранение запаса производственного оборудования и инвентаря, бытовой техники и мебели.

Транспортный цех обеспечивает транспортировку сырья, оборудования, белья из прачечной в пансионат и обратно, вахтовый метод доставки персонала, а также услугу трансферта для отдыхающих пансионата.

Цех оснащен необходимым количеством транспортной техники, а также складом ГСМ для его бесперебойной работы.

В прачечной происходит стирка, глажка, сушка белья используемого в пансионате ( столовое и постельное).

Функционирует 14 единиц оборудования Primus, UniMac производства Бельгии и США. В смене работает 14 человек. Белье с территории пансионата завозится 1 раз в день, в первой половине дня. Чистое белье вывозится 2 раза в день: в первой половине дня - столовое белье, во второй - постельное. Такая схема обслуживания позволяет эффективно справиться с большим объемом работы. Максимальный объем выполняемой работы прачечной в сутки составляет 1 тонну белья.

Хоз. Зона предполагает обслуживание персонала, работающего в пансионате и предоставление им жилья. Для этого функционируют 3 общежития включая семейное с общим количеством номеров - 72.

Общежития оснащены необходимой мебелью, сантехникой, организованны кухня, столовая, гладильная в которых есть необходимая бытовая техника: электроплиты, микроволновые печи, стиральные машинки и.т.д.

Дополнительно на территории хоз. зоны организованно кафе « Бережок», работающее с 9:00 до 02:00. Кафе реализует полный рацион питания и ассортимент покупных товаров.

Вся территория охраняется службой безопасности пансионата, вход и въезд осуществляется строго по пропускам.

В пансионате «Шексна» есть все необходимое для разнообразного отдыха и прохождения эффективных курсов лечебно-оздоровительных процедур. Широкий выбор пляжных развлечений, разнообразие анимационных программ, как для взрослых, так и для детей, спортивные мероприятия, лечебно оздоровительные процедуры на новейшем оборудовании предоставляет посетителям провести свое пребывание на высшем уровне. Качество предоставления услуг максимально приближено к европейскому. Это не остается незамеченным среди гостей пансионата, так как большинство из них уже являются постоянными клиентами

В пансионате созданы все условия для семей с детьми. Пока родители наслаждаются отдыхом, их ребёнок может посетить детский игровой клуб «Солнышко».

Опытные педагоги предлагают различные занимательные игры и программы для детей в специализированных игровых комнатах. В них расположены игровая площадка и детский игровой городок. Для детей разработаны специальные анимационные программы как дневные, так и вечерние. Детский клуб «Солнышко» расположен в корпусе Е пансионата. Предназначен для проведения досуга детей.

Режим работы с 8:00 до 20:00, перерыв с 13:00 до 14:00.

Посещение детского игрового клуба:

С 8:00 до 17:00- бесплатно

С 17:00 до 20:00- 200 рублей за час.

В клубе имеются 3 специально оборудованные комнаты. Для удобства и безопасности детей во всех комнатах пол покрыт ковролином синего цвета с тематическим рисунком.

Первая комната предназначенная для рисования, здесь имеются столы, стулья для детей, стеллаж с красками, цветными карандашами, альбомами, пластилином, раскрасками. Современный интерьер всех комнат, цветовая гамма холодных тонов (белый цвет), используемая в оформлении стен, а также картинки с различными пейзажами на стенах всех комнат, использование декоративных растений в оформлении - хорошо дополняют интерьер.

Вторая комната предназначена для игр, поэтому вся мебель ( диван, столы и стулья) расположены вдоль стен, освобождая пространство в центральной части комнаты. Комната условна разделена на зоны. Каждая зона оснащена наборами тематических игр (темы - парикмахерская, столовая, животные, наборы с пазлами и.т.д.). Все игрушки отличаются высоким качеством и оригинальностью. На одной из стен комнаты вывешены лучшие работы - рисунки детей.

Третья комната предназначена для просмотра детских видеофильмов, мультфильмов и исполнения караоке. Она оснащена современным оборудованием: музыкальным центром, плазменным телевизором, DVD-проигрывателем. В этой комнате располагается мини - библиотека, целиком ориентированная на детскую литературу.

Рядом с детской площадкой расположен пункт проката пляжного инвентаря. На территории пансионата расположен салон красоты, магазины, аптечный киоск, фотоуслуги, автостоянка. Действует безналичная система оплаты по пластиковым картам внутреннего пользования.

Комплекс «Шексна» располагает всем необходимым для проведения конференций, семинаров и деловых встреч. К их услугам: зоны на 420 и 400 мест и коференц-зал на 55 мест, оснащенный самым современным звуковым оборудованием, организация банкетов, фуршетов, кофе-пауз, барбекю.

1.1 Характеристика вида деятельности предприятия

Пансионат «Шексна» является обществом с ограниченной ответственность, было преобразовано из открытого акционерного общества ООО пансионат «Шексна», зарегистрированного 09.04.98 г. администрацией центрального района г. Сочи, является правопреемником по всем правам и обязанностям, именуемое в дальнейшем общество создано в соответствии с Гражданским кодексом РФ федеральным законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью», другими законодательными актами РФ.

Единственным участником общества является гражданин РФ Липухин Виктор Юрьевич.

Общество является юридическим лицом и коммерческой организацией.

Общество является собственником принадлежащего ему имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам с собственным имуществом. Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами. Основным банком, с которым сотрудничает пансионат «Шексна» является Сбербанк, но есть и другие, например, Внешторг Банк. Все основные расчеты производятся через Сбербанк: перечисление заработной платы на пластиковую карту, комиссионное вознаграждение, налоговые сборы и т.д.

Общество имеет право:

- в порядке, установленном законом, участвовать в деятельности и создавать в РФ и других странах хозяйственные общества и другие предприятия и организации с правами юридического лица;

- участвовать в ассоциациях и других видах объединений;

- участвовать в деятельности и сотрудничать в любой иной форме с международными, общественными, кооперативными и иными организациями;

- приобретать и реализовывать продукцию других обществ, предприятий, объединений и организаций, а также иностранных фирм как в РФ, так и зарубежном в соответствии с действующим законодательством;

- осуществлять иные права и нести другие обязанности в соответствии с действующим законодательством. Все это относится к достоинствам ООО пансионата «Шексна».

Для достижения целей своей деятельности общество может приобретать права, принимать обязанности и осуществлять любые действия незакрепленные законодательством.

Общество может быть добровольно реорганизовано в порядке, предусмотренном настоящим федеральным законом. Реорганизация общества может быть осуществлена в форме слияния, присоединения, разделения, выделения и преобразования. Общество считается реорганизированным, за исключением случаев реорганизации в форме присоединения, с момента государственной регистрации юридических лиц, создаваемых в результате реорганизации. При реорганизации общества в форме присоединения к нему другого общества первое из них считается реорганизированным с момента внесения в единый государственный реестр юридических лиц записи о прекращении деятельности присоединенного общества. ООО вправе преобразовываться в акционерное общество или в производственный кооператив.

В пансионате реализуется широкий спектр услуг для активного отдыха «Шексна».

Услуги, входящие в стоимость путевки:

-размещение в номерах со всеми удобствами ( спутниковое телевидение, холодильник, кондиционер, сейф, электронный замок);

-система «Все включено» : трехразовое питание в ресторане по системе шведского стола, в неограниченном количестве (холодные закуски, мороженое, кофе, выпечка, сладости, слабоалкогольные и безалкогольные напитки);

-игровые автоматы

-пляжный комплекс ( шезлонги, душевые, тренажерный зал, водные велосипеды, ласты, батут, настольный теннис, выдача полотенец);

-клубные развлечения;

-показ широкоэкранных фильмов;

-караоке;

-DVD-показ;

-осмотр и консультация врача, оказание неотложной медицинской помощи, дежурная медсестра;

-крытый плавательный комплекс с бассейнами и элементами аквапарка для детей и взрослых, водные горки, джакузи, гейзеры, водный массаж, выдача полотенец;

-безналичная система оплаты услуг на территории пансионата;

-детский игровой мини-клуб «Солнышко» с услугами педагогов;

-детский игровой городок (надувные аттракционы);

-бильярд.

Пансионат «Шексна» предлагает:

- бизнес услуги для проведения конференции, симпозиумов, семинаров, деловых встреч;

- спортивный комплекс (теннисные корты, волейбольная, баскетбольная, бадминтонная и др.площадки), прокат плавательных средств;

- киноконцертный зал, 4 бара, фито - бар, шашлычная;

- салон красоты, магазин курортный и продуктовых товаров, аптечный киоск, фотоуслуги, трансферт, автостоянка, междугородная и международная связь, Интернет и банкомат;

- экскурсионное обслуживание;

- оздоровительный центр по профилям: заболевания органов дыхания, опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой и нервной систем, диагностика, спелеоклиматическая камера, ингаляторий, интегральный комплекс профессора Фомина, кишечный мониторинг, массаж, лечебные ванны, грязелечебница, талассотерапия, SPA процедуры для лица и тела, сауна, солярий, медицинские услуги и консультации со специалистом по основным лечебным направлениям.

-выступление артистов, певцов и музыкантов.

Адрес:

354209, г.Сочи, пос. Вардане, ул.Львовская 8/5, Пансионат «Шексна».

Тел./факс: (8622)69-96-00, 69-96-01, (495) 745-77-04 (отдел маркетинга и продаж).

E-mail: sheksna@sheksna.ru

Internet: http://www.sheksna.ru

2. Ознакомление с контактной зоной и ее характеристика

Предприятие питания находится в отдельном, центральном корпусе, который привлекает к себе внимание. К помещениям для потребителей относятся: залы, вестибюль, включая туалеты и гардероб, бары и кафе и т.д.

Основное помещение для посетителей торговый зал столовой, располагается на втором этаже, а ресторан находиться на третьем этаже. На первом этаже располагается бар «Зеркальный», а на цокольном этаже здания расположен бар «Бильярдная».

Потребители воспринимают и оценивают все элементы зала с позиции удобства и красоты. А общее впечатление и оценка эстетической красоты и психологической характеристики отражается понятием «комфортные условия».

Эстетически и психологически на потребителей воздействует всё: сервировка стола, оформление блюд, композиционное, планировочное и цветовое решение интерьера. На эмоциональный настрой посетителей влияют гигиенические характеристики зала ( температура, влажность, запах), музыка, окружающий пейзаж, освещение и самое главное культура обслуживания.

Интерьер оформлен в классическом стиле. Произведения живописи и современные осветительные приборы дополняют элегантные интерьеры номеров. Помещения имеют повышенную звукоизоляцию и систему климат контроля, обставлены мебелью работы итальянских мастеров.

Роскошный интерьер ресторана с красивыми люстрами, отполированным итальянским гранитом, традиционными итальянскими кухонными группами из дерева и изящной мебелью создают удивительное настроение романтики.

2.1 Характеристика процесса обслуживания в столовой пансионата

Зал столовой

Столовая находится на втором этаже корпуса E пансионата «Шексна».

Режим работы зала:

Завтрак: с 8:30 до 10:30

Обед: с 13:00 до 15:00

Ужин: с 18:00 до 19:30

Организация питания отдыхающих осуществляется по типу шведского стола в которой действует система «все включено».

Столовая рассчитана на 350 посадочных мест. Помещение разделено на 4 участка. На первом участке 120 посадочных места, на втором - 64,на третьем - 64, на четвертом - 103.

В зале стоят деревянные столы квадратной формы(2-х, 3-х, 4-х, 5-ти, 6-ми местные), дополнительно для детей предусмотрены детские стулья в количестве 10 штук.

Интерьер зала составляют картины, искусственные цветы, люстры. Встроенное в потолок освещение, дающее рассеянный свет по залу, мебель удачно сочетающаяся с декором помещения, цветом штор - все это располагает к отдыху.

Стены в зале окрашены в светло - бежевые тона. На стенах и потолке использована зеркальная плитка, которая позволяет зрительно увеличить площадь зала, а использование холодных тонов в интерьере зала способствует зрительному изменению температуры в летнее время.

Окна сделаны из пластика с тонированными стеклопакетами ,которые занимают полностью одну из стен зала , что позволяет визуально расширить площадь помещения ,а также любоваться панорамой моря. Окна оформлены оригинальными портьерами с использованием драпировок, выполненных в трех цветах: белого, розовый, бордовый.

Потолок выполнен из гипсокартона, окрашенный в серый цвет со встроенными светильниками, рассеивающими свет по залу. Пол сделан из плитки серого, темно- серого и бежевого цветов, что удачно сочетается с цветом стен и оформлением окон.

На столах используется предварительная сервировка, которая в себя включает столовые приборы (нож и вилка); прибор для специй (соль, перец, подставка для зубочисток), салфетница. Посуда для сервировки стола, выполнена на заказ : фарфоровая белого цвета с логотипом предприятия(тарелка пирожковая, мелкая столовая тарелка, глубокая столовая тарелка, блюдца с чашками, а так же стеклянные стаканы для сока). Столовые приборы из нержавеющей стали. Столовое бельё, скатерти, салфетки, напероны из современных тканей. Цвет скатертей и наперонов белый, зеленый, бордовый и бежевый.

Центр зала занимает шведская линия, имеющая расположение вдоль стены. Она необходима для подачи горячих блюд , гарниров, соусов, напитков, а также холодных закусок, фруктов, мучных кондитерских изделий.

Меню шведского стола

1 участок

Хлеб «Солодовый»(257ккал/100г)

Хлеб «Совитал фруктовый»(З70ккал/100г)

Хлеб «Картофельный»(228ккал/100г)

Хлеб «Тостовый»(274ккал/100г)

Колбаса вареная

Свекла отварная

Морковь

Вино красное полусухое/red wine semidry(78ккал/100г)

Вино белое/whi

2 участок

Сосиски отварные

Запеканка из творога

Омлет

Блинчики

Яичница-глазунья

Запеканка картофельная с мясом

Оладьи мучные

Вареники с картофелем

Пельмени

Пицца

Вареники «Ленивые»

Сырнитки по-киевски

Омлет с колбасой

Сырники

Блинчики с мясом

Вареники с творогом

Запеканка из творога с изюмом

Гречка отварная

Пюре картофельное

Рис припущенный

Картофель отварной

Макароны отварные

Рис отварной

Ризотто

Картофель-фри

Картофель жареный

Капуста тушеная

Овощи фаршированные

Овощи фаршированные

Гречка отварная

Цыплята отварные

Филе куриное жареное

Филе куриное в сливочном соусе

Котлеты «Пожарские»

Люля-кебаб(куриные)

Филе куриное жареное в сыре

Цыплята тушеные с овощами

Цыплята в сметанном соусе

Тефтели куриные

Чахохбили из курицы

Цыплята отварные

Цыплята тушеные в винном соусе

Цыплята табака

Цыплята под сметанным соусом

Котлеты куриные

Филе цыпленка в багамском соусе

Жаркое и з кур с маслинами

Шашлык из кур

Цыплята отварные под соусом «Бана»

Филе куриное в яйце

Цыплята тушеные в винном соусе

Люля-кебаб

Биточки

Котлеты

Котлеты «Шексна»

Шницель из свинины

Котлета «Пожарская»

Котлета «Пикантная»

Котлета «Крамская»

Антрекот(говядина)

Перец фаршированный

Капуста тушеная

Плов из свинины

Овощи тушеные

Овощи фаршированные

Бигос с колбасой

Грибы в сливочном соусе

Овощи жареные

Бигос со свининой

Плов «По-араратски»

Рагу из овощей

Плов из птицы

Цыплята жареные

Пицца с ветчиной/pizza with ham(250ккал/100г)

Пицца с ветчиной и грибами/pizza with ham and mushrooms(239ккал/100г)

Пицца с колбасой/pizza with sausage(215кка/100г)

Зразы картофельные с морковью и луком

Зразы картофельные

Зразы картофельные с яйцом и луком

Зразы картофельные с мясом

Тефтели в сметанном соусе

Жаркое по-домашнему

Бифштекс

Свинина тушеная с овощами

Сердце в соусе с грибами

Азу «По-татарски»

Говядина тушеная с черносливом

Плов из птицы

Оладьи из печени

Мясо тушеное с овощами

Говядина по-восточному( с изюмом)

Поджарка(говядина)

Гуляш(говядина)

Язык,запеченный в сливочном соусе

Язык отварной

Говядина, тушеная с черносливом

Голубцы с мясом и рисом

Стейк из говядины

Фрикадельки в томатном соусе

Язык жареный в тесте

Голубцы с мясом и рисом

Говядина в кисло-сладком соусе

Фрикадельки в сметанном соусе

Эскалоп

Язык запеченный с сыром

Поджарка(свинина)

Свинина, тушеная с черносливом

Говядина «Пьяная вишня»

Говядина отварная

Язык, запеченный с овощами

Язык, запеченный с сыром

Морской язык, запеченный с грибами

Свинина, запеченная с грибами

Свинина жареная с луком и грибами

Эскалоп из свинины

Запеканка картофельная с мясом

Пряная свинина с овощами

Фрикадельки в сметанном соусе

Тефтели в томатном соусе(говядина, свинина)

Тефтели в сливочном соусе

Жульен грибной

Говядина, тушеная с фасолью

Бефстроганов

Жюльен

Сердце в сливочном соусе

Сердце в соусе с грибами

Свинина, тушеная с фасолью

Жаркое по-домашнему с курицей

Язык, запечённый с грибами

Жаркое по-домашнему

Чанахи(говядина, баклажаны, перец болгарский, помидоры, картофель, лук, специи)

Печень жареная с жиром

Закуска из печени(печень, лук репчатый, морковь)

Печень «По-русски»

Печень по-строгановски(печень, сметанный соус с добавлением пюре)

Печень в винном соусе

Печень в яйце

Рыба, запеченная с яйцом

Рыба жареная

Рыба отварная(горбуша)

Язык в сливочном соусе с грибами

Рыба под польским соусом(горбуша, масло сливочное,яйцо, зелень)

Рыба, запеченная в укропном соусе

Рыба жареная(толстолобик)

Котлеты рыбные

Рыба под маринадом

Морской язык, запеченный с грибами

Рыба в тесте жареная

Рыба в сливочном соусе(судак)

Рыба, запеченная в сливочном соусе

Семга в сливочном соусе

Рыба запеченая по-римски

Курица с ананасами

Рыба в кисло-сладком соусе

Рисовая лапша с говядиной и овощами

Пряная свинина с овощами

Говядина с карри(острое блюдо)

Рыба отварная в соевом соусе

Морской язык терияки(морской язык,саке,мирин,имбирь,соевый соус)

Котлетки тонкокацу(овощная смесь, анчоусный соус)

Лапша рисовая с мясом

Говядина по-мексикански

Кета терияки (кета, саке,мирин,соевый соус)

Овощи с устричным соусом в кунжутном масле

Курица с медом

Свинина в кисло-сладком соусе

Шницель рыбный натуральный

Рыба жареная с луком по-ленинградски

Рыба в сливочном соусе

Рыба запеченая с овощами

Рыба отварная с овощами

Рыба, запеченнаяи в сливочном соусе

Колбаса

3 участок

Пиво «Клинское» светлое

Хлеб/Bread(228ккал/100г)

Хлеб «Фитнес»(273ккал/100г)

Хлеб «Купеческий»(302ккал100г)

Хлеб «Тостовый»(274ккал/100г)

Хлеб «Картофельный»(228ккал/100г)

Хлопья кукурузные/cornflakes

Молоко/milk

Суп молочный с пшеном/milk soup with millet(59ккал/100г)

Каша овсяная/oatmeal porridge(126ккал/100г)

Суп молочный с пшеничной крупой/milk soup with wheaten cereal(58ккал/100г)

Каша манная/cooked semolina(123ккал/100г)

Каша рисовая/rice porridge(123ккал/100г)

Суп молочный с овсяными хлопьями/milk soup with cornflakes(54ккал/100г)

Каша пшенная/millet porridge(133ккал/100г)

Суп молочный с рисом и морковью/milk soup with rice and carrot(53ккал/100г)

Кукурузные хлопья с сухофруктами/cornflakes with dried fruits

Каша гречневая/buckwheat porridge(125ккал/100г)

Говяжий бульон

Пампушки с чесноком

Бульон с яйцом и гренками

Борщ с фасолью

Похлебка «Царская»

Щи с капустой и картофелем

Окрошка на кефире

Борщ украинский

Суп-лапша домашняя

Солянка рыбная

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Кефир/sour milk(53ккал/100г)

Борщ с капустой и картофелем

Суп с фрикадельками

Щи из квашеной капусты

Суп с рисом

Суп с клецками

Свекольник

Бульон куриный

Борщ львовский(с сосисками)

Суп молочный с макаронами

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Солянка «По-ленинградски»

Похлебка «По-суворовски»

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Рассольник «Ленинградский»

Суп-харчо

Уха «Ростовская»

Суп молочный с рисом

Суп картофельный с грибами

Щи зеленые

Суп картофельный с макаронами

Суп гороховый

Суп фасолевый

4 участок

Вино красное сухое/red wine dry(64ккал/100г)

Вино белое полусладкое/white wine semisweet(84ккал/100г)

Вино белое сухое/white wine dry(72ккал/100/г)

Вино красное полусладкое/red wine semisweet(90ккал/100г)

Вино красное полусухое/red wine semidry(78ккал/100г)

Вино белое полусухое/white wine semidry(74ккал/100г)

Сок грушево-яблочный/pear and apple juice(50ккал/100г)

Сок апельсиновый/orange juice(60ккал/100г)

Сок ананасовый/pineapple juice(52 ккал/100г)

Сок грейпфрутовый/grapefruit juice(38 ккал/100г)

Сок вишневый/cherry juice(51кка /100г)

Сок томатный/tomato juice(18ккал/100г)

Сок яблочный/apple juice(46 ккал/100г)

Сок яблоко-персик/apple and peach juice(52 ккал/100г)

Сок персиковый /peach juice(68 ккал/100г)

Сок абрикосовый/apricot juice(55 ккал/100г)

Сок виноградный/grape juice(70ккал/100г)

Сок яблочно-морковный/apple and carrot juice(46 ккал/100г)

Кроме шведской линии в зале имеется торговое оборудование: бойлер, кулер, подсобные столы: в которых временно хранятся: салфетки, столовое белье, приборы и др. Одним из обязательных условий является удобная связь зала с другими торговыми группами, что ускоряет процесс обслуживания.

Подготовка торгового зала к обслуживанию начинается с уборки помещения, расстановки мебели, сервировки. Перед началом обслуживания происходит комплектация шведской линии, которую осуществляют официанты. Администраторы проводят инструктаж персонала.

Схема обслуживания:

Гость заходит в зал, его встречает администратор, который отмечает на специальной карточке его присутствие на завтраке, обеде, ужине. Затем гость выбирает понравившиеся блюда и присаживается за стол. Официанты убирают грязную посуду и сервируют стол, консультируют по вопросу:

ассортимент предлагаемых блюд и напитков

расположение шведской линии

помощь в выборе блюд и напитков.

Штат сотрудников работающих в смену: 1 администратор,4 официанта на каждом секторе(4 сектора), по одному официанту на горячую и холодную шведскую линию. График работы: 2 дня рабочих, 2 дня выходных. Режим работы персонала с 7:00 до 20:00, перерыв с 11:00 до 12:00 и с 16:00 до 17:00.

В обязанности официанта входит: подготовка зала к обслуживанию, подготовка шведской линии, уборка столов.

Проанализировав интерьер и оснащенность торгового зала можно сделать вывод: в зале современный интерьер, характерной четкостью и выразительностью , спокойной цветовой гаммой, практичной мебелью. Хорошо дополняет интерьер зала - композиции растений, картины, искусственные цветы. Потребители воспринимают и оценивают все элементы с позиции удобства и красоты. Комфортные условия достигнуты за счет красиво оформленного зала в определенном стиле в соответствиями со всеми современными требованиями.

Зал ресторана.

Зал ресторана располагается на 3 этаже. В VIP зале предусмотрено 160 посадочных мест. На шведской линии действует система «Все включено», включающая в себя трех разовое питание.

Режим работы торгового зала:

Завтрак: с 8:30 до 10:30

Обед: с 13:00 до 15:00

Ужин: с 18:00 до 19:30

В VIP зале обслуживаются отдыхающие пансионата, проживающих в номерах «Бизнес-класса» и класса «Люкс».

Изысканное оформление добавляет комфортабельности залу ресторана. Дизайнерское решение в качестве розовых стен с зеркальными вставками очень оригинально передает торжественное настроение, а световые инсталляции отлично расширяют пространство, и также помогают лучше рассеивать свет. Зал застеклен французскими окнами от пола до потолка, современная тонировка позволяет любоваться видом даже в самый солнечный день, ведь из зала открывается живописный вид на море и парковую зону пансионата. Окна декорированы белыми шторами с драпировкой. В целом, в интерьере использованы холодные тона. Пол зала украшен стильным орнаментом из черно - белой плитки, придавая таким образом эстетичность внутреннему пространству.

В зале ресторане подвесные потолки белого цвета, сделаны с использованием зеркальной пленки. В ресторане грамотно используется освещение, это позволяет разнообразить интерьер, ведь свет может выявить структуру стен и расширить пространство, придать выразительность декоративным украшениям.

Незаменимым элементом интерьера является мебель. Столы различной формы (квадратные, прямоугольные), от двух до восьмиместных, выполненные из темного дерева. К ним приставлены полукресла с мягкой обивкой цвета морской волны. Зал украшен композициями из живых цветов. Это всегда создают приятную атмосферу и ощущение праздничности, формируют его индивидуальность. Живые цветы создают особый уют и изысканность и с их помощью зал условно делится на сектора.

Все материалы, использованные в зале, обладают всеми необходимыми свойствами и отвечают самым высоким требованием качества.

Что касается приборов, то они сделаны из нержавеющей стали. Ассортимент приборов содержит помимо столовых и закусочных также рыбные и десертные приборы. Посуда, используемая при работе, выполнена на заказ и имеет логотип предприятия.

В VIP зале используется столовое бельё: белые скатерти, полотняные салфетки, напероны. Столовое белье выполнено из высокотехнологичной водонепроницаемой ткани.

Непосредственно перед рационом осуществляется предварительная сервировка стола. Это значительно ускоряет и облегчает процесс обслуживания, создавая тем самым законченность и готовность зала к работе. Сервировка осуществляется в один прибор (нож и вилка). Помимо этого в сервировку входят: полотняная салфетка, прибор со специями (соль, перец, уксус, масло), салфетница с бумажными салфетками, закусочные нож и вилка. Варианты складывания полотняных салфеток зависят от времени обслуживания. На завтрак и обед складываются низкие формы салфеток, а на ужин чаще всего- высокие, для придания торжественности.

Комфортабельность залу создает система кондиционирования, поддерживая температуру 18 С, с относительной влажностью воздуха 68%.

В зоне работы каждого официанта находятся подсобные столы (общее кол-во 3 шт.), предназначенные для хранения определенного запаса столового белья, посуды и приборов. Такой стол сверху застелен хлопчатобумажным напероном, на котором находится поднос. Верхние выдвижные ящики застелены салфетками. В них хранятся резервные запасы зубочисток, салфеток и т.д.

Зал оснащён специализированным оборудованием: шведская линия, Dispenser, пивной кран, кулер с водой (холодной и горячей).

Шведская линия сделана из гранита с деревянными вставками белого цвета и металлическими вставками золотого цвета . Горячая и холодная линия имеют дополнительное освещение. Грамотно подобранное цветовое решение оформления шведской линии гармонирует с интерьером зала и придает ему респектабельность.

Вся шведская линия условно делится на 4 сектора.

В центре зала расположен первый сектор- холодная линия, которая визуально делит зал пополам. Она состоит из 2-х охлаждаемых прилавков, в одном из которых помещаются 4 гастроемкости с салатами и другими холодными закусками, на другой помещаются фрукты ( температурный режим 10 - 14°С). К ней представлена специальное оборудование: 2 часть линии предназначена для подачи горячих блюд и гарниров ( 4 вида горячих блюд и 2 гарнира), поддерживается постоянный температурный режим блюд 75 - 76°С.

Второй сектор- горячая линия состоит из 2 горячих мармитов, в которых поддерживается температура 71°С. Каждый мармит включает в себя 3 гастроемкости для вторых блюд, между ними в специальные подогреваемые емкости помещаются стопками тарелки, так же в торцах располагаются различные виды соусов.

Третий сектор предназначен для отпуска первых блюд. Он состоит из 3-х мармитов подогреваемых до температуры 81°С, в каждый из которых помещаются кастрюли с первыми блюдами. Далее находится емкость, предназначенная для установки супников с блюдцами.

Четвертый сектор предназначен для отпуска соков, вина, чая и кондитерских изделий. На нем расположены фужеры, стаканы под сок, чайные кружки с блюдцами, пирожковые тарелки, бойлер для подогрева воды, диспенсер.

Штат сотрудников работающих в смену: 1 администратор,5 официантов.

График работы: 2 дня рабочих, 2 дня выходных. Режим работы персонала с 7:00 до 20:00, перерыв с 11:00 до 12:00 и с 16:00 до 17:00.

Проанализировав интерьер и оснащенность VIP зала можно сделать вывод: сдержанные цвета отделки стен, аранжировки из живых цветов, люстры в виде шаров, дающий теплый рассеянный свет, правильный подбор мебели, удачное сочетание столового белья с декором помещения (цветом штор, обивкой кресел, элегантно сервированные столы, все это располагает к отдыху в кругу друзей.

Обслуживание посетителей

Гость заходит в зал и перед входом его встречает администратор, который отмечает в специальной компьютерной программе с помощью индивидуальных магнитных пластиковых карт присутствие гостя на завтрак, обед или ужин. Затем посетители выбирают понравившиеся блюда, и присаживаются за стол. Официанты убирают грязную посуду и сервируют стол, консультируют по вопросам ассортимента предлагаемых блюд, расположение шведской линии, помощь в выборе блюд и напитков.

Торговый зал рассчитан 160 посадочных мест. В зале действует система «Все включено»: трехразовое питание по типу шведского стола.

Режим работы торгового зала:

Завтрак: с 8:30 до 10:30

Обед: с 13:00 до 15:00

Ужин: с 18:00 до 19:30

В данном ресторане обслуживаются отдыхающие пансионата, проживающих в номерах «Бизнес-класса» и класса «Люкс».

Комфортные условия достигаются за счет удачного оформления зала. Стены имеют розовый цвет с зеркальными вставками, которые зрительно увеличивать площадь зала, таким образом придавая некоторую торжественность, а также помогает лучше рассеивать свет. Одна из стен зала полностью застеклена и из окна открывается живописный вид на море и парковую зону пансионата. Окна пластиковые с тонированными стеклопакетами. Окна декорированы белыми шторами с драпировкой. В интерьере использованы холодные тона, так как помещение ориентировано на юго-запад. Пол в зале выложен орнаментом из черно - белой плитки, придавая таким образом эстетичность внутреннему пространству зала.

В торговом зале подвесные потолки белого цвета, сделанные из гипсокартона, с использованием зеркальной пленки. В ресторане имеется 2 вида освещения: встроенное в потолок и подвесные люстры. Люстры расположены в центре зала и равномерно освещают помещение. Профессиональное использование освещения, его мощности позволяет разнообразить интерьер, ведь свет может выявить структуру стен и расширить пространство, придать выразительность декоративным украшениям.

Функциональным элементом интерьера является мебель. Столы различной формы (квадратные, прямоугольные), двух-, четырех-, шести-, и восьмиместные, выполненные из темного дерева. К ним приставлены полукресла с мягкой обивкой цвета морской волны. Зал украшен композициями из живых цветов. Они в интерьере зала, всегда создают приятную атмосферу и ощущение праздничности, формируют его индивидуальность. Живые цветы создают особый уют и изысканность. Цветы установлены в специальные подставки, сделанные из дерева, в тон обеденных столов, и с их помощью зал условно делится на сектора.

Все материалы, использованные в зале, обладают всеми необходимыми свойствами и отвечают самым высоким требованием качества.

Фарфоровая посуда, используемая при работе, выполнена на заказ и имеет логотип предприятия. Приборы сделанные из нержавеющей стали. Ассортимент приборов содержит помимо столовых и закусочных также рыбные и десертные приборы.

Используется столовое бельё- это белые скатерти, полотняные салфетки, напероны. Столовое белье выполнено из современной ткани с водоотталкивающей поверхностью.

При подготовки зала к обслуживанию осуществляется предварительная сервировка стола. Это значительно ускоряет и облегчает процесс обслуживания, придает залу торжественный вид. Сервировка осуществляется в один прибор (нож и вилка). Также в сервировку входят: полотняная салфетка, прибор со специями (соль, перец, уксус, масло), салфетница с бумажными салфетками, закусочные нож и вилка. Варианты складывания полотняных салфеток зависят от времени обслуживания. На завтрак и обед складываются низкие формы салфеток, а на ужин чаще всего- высокие, для придания ещё большей красочности интерьера.

Комфортные условия создает система кондиционирования, поддерживает температуру 18 С, относительная влажность воздуха 68%.

В зоне работы каждого официанта находятся подсобные столы (общее количество в зале- три). Они предназначены для хранения определенного запаса столового белья, посуды и приборов. Шкафчик сверху застелен хлопчатобумажным напероном, на котором находится поднос. Верхние выдвижные ящики застелены салфетками. В них хранятся резервные запасы зубочисток, салфеток и т.д.

Зал оснащён торговым оборудованием: шведская линия, Dispenser, пивной кран, кулер с водой (холодной и горячей).

Шведская линия выполнена из гранита с деревянными вставками белого цвета и металлическими вставками золотого цвета . Горячая и холодная линия имеют искусственное освещение. Удачно подобранное цветовое решение оформления шведской линии особенно привлекает внимание гостей и придаёт залу торжественность. А так же вписывается в интерьер зала.

Всю шведскую линию условно можно разделить на 4 сектора.

В центре зала расположен первый сектор- холодная линия, которая условно делит зал пополам. Она состоит из 2-х охлаждаемых прилавков, в одном из которых помещаются 4 гастроемкости с салатами и другими холодными закусками, на другой помещаются фрукты ( температурный режим 10 - 14°С). К ней представлена специальное оборудование: 2 часть линии предназначена для подачи горячих блюд и гарниров ( 4 вида горячих блюд и 2 гарнира), поддерживается постоянный температурный режим блюд 75 - 76°С.

Второй сектор- горячая линия состоит из 2 горячих мармитов, в которых поддерживается температура 71°С. Каждый мармит включает в себя 3 гастроемкости для вторых блюд, между ними в специальные подогреваемые емкости помещаются стопками тарелки, так же в торцах устанавливаются различные виды соусов в специальной посуде.

Третий сектор предназначен для отпуска первых блюд. Он состоит из 3-х мармитов подогреваемых до температуры 81°С, в каждый из которых помещаются кастрюли с определенным ассортиментом первых блюд. Далее находится емкость, предназначенная для установки супников с блюдцами.

Четвертый сектор предназначен для отпуска соков, вина, чая и кондитерских изделий. На нем расположены фужеры, стаканы под сок, чайные кружки с блюдцами, пирожковые тарелки, бойлер для подогрева воды, dispenser.

Штат сотрудников работающих в смену: 1 администратор,5 официантов.

График работы: 2 дня рабочих, 2 дня выходных. Режим работы персонала с 7:00 до 20:00, перерыв с 11:00 до 12:00 и с 16:00 до 17:00.

Проанализировав интерьер и оснащенность торгового зала можно сделать вывод: строгие цвета отделки стен, аранжировки из живых цветов, оригинальные люстры в виде шаров, дающий теплый рассеянный свет, правильный подбор мебели , удачное сочетание столового белья с декором помещения(цветом штор, обивкой кресел, элегантно сервированные столы, все это располагает к отдыху в кругу друзей.

Обслуживание посетителей

Гость заходит в зал и перед входом его встречает администратор, который отмечает на специальной карточки гостя его присутствие на завтрак, обед или ужин. Затем гости выбирают понравившееся блюда(в неограниченном количестве) и присаживаются за стол. Официанты убирают грязную посуду и сервируют стол, консультируют по вопросам ассортимента предлагаемых блюд, расположение шведской линии, помощь в выборе блюд и напитков.

2.2 Организация процесса обслуживания в баре «Ариэль»

Бар располагается на территории пляжного комплекса пансионата «Шексна».

Режим работы с 10:00 до 24:00,

перерыв: с 13:00 до 14:00 и с 18:00 до 19:00.

Всего в баре 40 посадочных мест: 10 столов четырехместные округлой формы. Он расположен на 1-м этаже здания. В баре организованна летняя площадка , где посетители наслаждаются морским воздухом и прекрасным пейзажем. Одна из стен бара полностью застеклена и отдыхающим открывается вид на пляж и море. Таким образом отпадает необходимость использования в помещении искусственного освещения в дневное время. В вечернее время летнюю площадку и торговый зал освещают светильники, которые расположены под потолком. Стены бара окрашены в светло - розовый цвет, потолок - светло-серого цвета, пол - из плитки белого цвета с серыми вставками. Серый и розовый - это холодные цвета, которые создают ощущение прохлады и комфорта, располагают к отдыху.

Материалы, используемые при отделке бара, обладают хорошей прочностью, водонепроницаемостью, легко очищаются и дезинфицируются. Барная стойка, установленная в торговом зале, выполнена из дерева, отдельные элементы из металла.

Для регулирования температурного режима в зале имеются три кондиционера ( 2 - в зале и 1 - над барной стойкой ). Температура воздуха в зале 18°С, относительная влажность 65 -70%.

Для музыкального оформления в зале используется стереофоническая аппаратура высокого качества, расположенная над барной стойкой. Слева от входа установлен плазменный экран.

Дополнением к интерьеру является использование аксессуаров с различной морской тематикой: картины с морскими пейзажами; часы сделанные в виде стенда с ракушками и морскими звёздами. На летней площадке в большом количестве установлены специальные подставки с живыми растениями, а в торговом зале используются искусственные декоративные композиции.

В баре используется фарфоровая посуда с логотипом предприятия белого цвета, столовые приборы из нержавеющей стали и в широком ассортименте стеклянная посуда.

Посетителям предоставляют холодные закуски и кондитерские изделия собственного производства, мороженое, пирожное, пицца, бутерброды и покупные товары (чипсы, вино-водочные изделия, табачная продукция, пиво).

Меню бара включает:

В баре разработана карта вин, содержащая перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров. Дополнительно в карту включены пиво, прохладительные напитки, табачные изделия, покупные кондитерские изделия (шоколад, конфеты). В карте вин указаны: наименования напитков, ёмкость бутылки, цены за бутылку, за 100 и 50 мл. В карту коктейлей бара включены:

Наименование

-Кровавая Мэри

-Отвертка

-Секс на пляже

-Холодный чай с Лонг - Айленда

-Куба-Либри

Ассортимент напитков, включенных в карту вин:

Водка - 11 наименований; текила - 2 наименования; коньяк - 15 наименований; вино - 19 наименований; джин - 2 наименования; виски - 11 наименований; шампанское - 6 наименований; ром - 4 наименования; вермут - 3 наименования; ликёры - 7 наименований; пиво - 15 наименований; настойки - 2 наименования; табачные изделия - 16 наименований; сок - 3 наименования; чай - 3 наименования; кофе - 1 наименование; минеральная вода - 6 наименований; фруктовые газированные напитки - 2 наименования и др.

Также имеется фрезер для приготовления мороженого. Мороженое входит в меню «все включено».

Форма обслуживания официантами в баре частичная, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Отдыхающие выбирают понравившуюся продукцию за барной стойкой, сразу же рассчитываются с помощью карты - ключа. Гость отдаёт карту и с его счёта списывается определённая сумма, официант отдаёт один чек гостю, один оставляет для отчётности.

На барной стойке установлен терминал стационарный с сенсорным вводом, что во многом облегчает работу с клиентами: ускоряется время обслуживания, весь ассортимент с указанием цены показан на экране терминала; безналичный расчёт по карте - удобство для гостей. Рядом с барной стойкой находится «Уголок потребителя», на котором представлена информация: свидетельство о государственной регистрации, юридический сертификат соответствия, правила пожарной безопасности.

Схема обслуживания гостей:

приветствие гостя - приём заказа - выполнение заказа - расчёт по карточной системе через терминал - выдача чека - прощание с гостем.

Штат сотрудников предприятия состоит из 5 человек: 1 бармен, 3 официанта, 1 посудомойщица. В обязанности официанта входит подготовка бара к обслуживанию, подача заказов, расчёт с посетителями, уборка использованной посуды со столов. С терминалом может вести работу как бармен, так и официанты, но ответственность за получение товара, за отчётность и документацию несет бармен. За барной стойкой организованы рабочие места бармена и официантов.

2.3 Организация процесса обслуживания в шашлычной

Шашлычная организована на первом этаже пляжного комплекса, расположенного на берегу моря. ( см рис. 7 прил. 1).

Режим работы с 12:00 до 24:00,

Предприятие предназначено для организации питания отдыхающих и проведения досуга. Обслуживание в шашлычной осуществляется официантами и поваром - шашлычником. Такой вид обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей и повышению культуры обслуживания, так как создание комфорта играет более значимую роль, чем факторы скорости обслуживания. Потребители могут принимать пищу, сидя за столами в зале или на летней площадке, выбор зависит от них.

Торговый зал рассчитан на 12 посадочных мест: 2 стола четырехместных и 2 восьмиместных, летняя площадка - 48 посадочных мест. В интерьере стен использовали бежевый цвет, а кухня красного тона. Интерьер украшен картинами и декоративными растениями, а также в зале находится камин, который используют в холодное время года.

Материалы, используемые для отделки помещения, легко очищаются от пыли и имеют хорошие акустические свойства, обладают прочностью и декоративностью.

Торговый зал оснащён всем необходимым оборудованием. Для просмотра программ используется плазменный телевизор, а для музыкального оформления используется стереофоническая аппаратура. Торговый зал оснащен системой кондиционирования.

В зале находятся светильники, равномерно распределяющие неяркий свет. Около входа в зал присутствует две фигуры пиратов, с которыми каждый может сфотографироваться. Гостям открывается красивый вид на море. Летняя площадка украшена напольными кашпо с живыми растениями и искусственными композициями. Пол выложен плиткой черного цвета. На площадке установлена сцена для выступления музыкантов, в вечернее время освещается подвесными светильниками.

При подготовке зала к обслуживанию используется предварительная сервировка. Стол сервируют набором для специй (соль, перец, масло, уксус, зубочистки), салфетница с бумажными салфетками и пепельницей.

В меню включены блюда на гриле (из рыбы, мяса, птицы, овощей). При подаче блюд используется фирменная посуда с логотипом предприятия. Ассортимент посуды: тарелки закусочные, соусники, лоток для рыбы, лотки прямоугольной формы. Столовые приборы - из нержавеющей стали (закусочные нож и вилка).

Меню шашлычной:

Наименование Выход/цена.

Семга жаренная 100/150р

Форель жареная 100/120р

Крылья жареные 100/60р

Шашлык из свиной шеи 100/120р

Шашлык из свиной корейки 100/120р

Шашлык из баранины 100/150р

Шампиньоны жареные 100/100р

Овощи жареные 100/40р

Овощи свежие 100/30р

Соус по-грузински 100/30р

Из торгового оборудования в зале имеется: 2 холодильника со стеклянными дверьми, в одном из которых находятся овощи и фрукты, в другом, заранее порционированные на тарелках заготовки для жарки.

Барная стойка, предназначенная для отпуска готовой продукции. Она выполнена из дерева. За барной стойкой организованно рабочее место повара - шашлычника. Для приготовления блюд, имеется многофункциональное технологическое оборудование - 2 газовых гриля с максимальной температурой 400°С, которые позволяют готовить блюда жаренные и барбекю (производство США, марка Weber). ( см рис. 10 прил. 1). За барной стойкой имеются три моечных ванны, предназначенные для мытья посуды и продуктов: 1 ванная - 40С для мытья, 2 ванная - 60С для дезинфекции, 3 ванная - 60С для полоскания, над ними подвесные шкафы для хранения специй и приправ. Сырьё для производства продукции выдаётся ежедневно и может пополнятся в течении дня, оно отпускается со склада по накладной, непосредственно повару. В конце рабочего дня он отчитывается по расходу сырья и количеству реализуемой продукции.

Для расчёта с гостями за барной стойкой установлен терминал. Гости рассчитываются при помощи карты-ключа, на которую были внесены денежные средства. Обслуживание осуществляется официантом, который принимает заказ, записывает его в бланк счета и передает его шашлычнику. По желанию гостя, оплата производится или сразу, или в конце обслуживания. После расчета с потребителем, терминал выдает 2 чека, один из которых отдается потребителю, а другой остается у шашлычника для отчетности.

Рядом с барной стойкой находится «Уголок потребителя», на котором представлена информация: свидетельство о государственной регистрации, юридический сертификат соответствия, правила пожарной безопасности.

Штат сотрудников предприятия состоит из четырех человек: 2 повара-шашлычника и официант, работающие посменно - 3 дня рабочих и 3 выходных.

В обязанности официанта входит подготовка зала к обслуживанию, подача заказанной продукции, расчёт с посетителями и уборка использованной посуды.

В день принимается максимальное количество заказов - 17-25, цена варьируется от 300 до 4000 рублей.

2.4 Характеристика процесса обслуживания в баре «Зеркальный»

Бар «Зеркальный» расположен на первом этаже здания пансионата «Шексна».

Режим работы - с 10.00- 24.00

Перерыв- с 15.00- 16.00

Обслуживание гостей по системе «все включено» осуществляется с 10.00 до 20.00. В меню входит: пицца, песочное печенье, сок в ассортименте, чай «Лисма», кофе «Нескафе», вино Кубань, пиво «Клинское».

Торговый зал рассчитан на 52 посадочных места. Столы все квадратной формы, рассчитанные на 4 человека.

Две зеркальные колонны, являются главными элементами декора. Потолок выполнен из гипсокартона белого цвета со встроенными в него светильниками, стены салатового цвета с зеркальным орнаментом, пол пепельного цвета сделанный из кафеля, имеет темный рисунок. Зал имеет тематические флористические композиции. Придавая залу комфортабельность занавески имеют персиковый цвет.

Для поддержания климат - контроля в баре имеются 2 кондиционера. Из темно-коричневого пластика, выполнена барная стойка, со встроенной витриной. Из оборудования представлены: кофе машина Lacimbali M27 Basic, ледогенератор Brema, кассовый терминал Posifeo, холодильная витрина “Сосa-cola”. В наличии имеется 3 барных стула.

...