Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания

Пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания

Сущность, значение и виды малого предпринимательства в России. Анализ доли оборота общественного питания в товарообороте Екатеринбурга. Особенности организации коммерческой деятельности ресторана "Вилы". Цели, стратегия и тактика маркетинга предприятия.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 13.10.2017
Размер файла 83,5 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Уральский государственный экономический университет»

Институт непрерывного образования

Направление: Торговое дело

Кафедра: Коммерции, логистики и экономики торговли

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Коммерческая деятельность»

Тема: «Пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания»

Екатеринбург

2017 г

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. СУЩНОСТЬ И СОДЕРЖАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Характеристика рынка общественного питания в РФ

1.2 Сущность, значение и виды коммерческой деятельности

2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ВИЛЫ» И ПУТИ ЕЕ ДАЛЬНЕЙШЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

2.1 Характеристика ресторана «Вилы»

2.2 Особенности организации коммерческой деятельности ресторана «Вилы»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является высокоразвитой отраслью экономики и решает важные социально-экономических целей.

Исследования в области общественного питания в основном сосредоточены на исследовании технологии производства и организационных услуг.

Однако до сих пор мало изучены вопросы коммерческой деятельности предприятий общественного питания.

Изучение проблем и перспектив проведения общего развития общественного питания важный аспект в понимании роли социальной и экономической жизни общин и определение ключевых направлений развития.

Развитие отрасли общественного питания проявляется в различных конкурсах, проводимых на региональном уровне в России и на международном уровне.

Уверенными темпами развивается общественное питание на территории Свердловской области, которая по обороту общественного питания в 2014-2016гг. занимала второе место в уральском федеральном округе, уступив только тюменской области.

Оборот общественного питания в целом по Свердловской области развивался неравномерно. При росте оборота в Верхней Туре в 2,8 раза, в Арамиле в 1,52 раза, в Кировограде в 1,23 раза, в Полевском в 1,18 раза, в Екатеринбурге в 2,26 раза, по многим управленческим округам и муниципальным образованиям имеет место снижение показателя в динамике. Например, оборот общественного питания снизился в Талицком районе на 8%, Ирбитском районе на 7%, в городе Среднеуральске на 8,4%, Серовском районе на 5,2%, Сысертском районе на 9,2% и т.д.

Общественное питание в г. Екатеринбурге и Свердловской области увеличило свое значение как сегмент потребительского рынка. Оборот общественного питания за 2012 год в городе Екатеринбурге составил 10,35 млрд. рублей (рост в сопоставимых ценах к факту 2010 года - 120,2%). Удельный вес крупных и средних организаций снизился за год на 6,7% и составил 31,9%. 68,1% оборота дают субъекты малого предпринимательства (+6,7% к факту 2010 года).

Доля оборота общественного питания в общем товарообороте Екатеринбурга составляет -4% (на уровне 2010 года). На 01.01.2013 г. в городе работает 1515 предприятий общественного питания на 108920 мест (прирост за год 7116), в том числе открыто 11 объектов при торговых центрах и 11 объектов при гостиницах.

На 01.01.2013 года обеспеченность местами предприятий общедоступной сети составляет 35 мест на 1000 человек (контрольный показатель на 2010 год - 33 места).

Эффективная работа в области общественного питания возможна при следующих условиях: четкое определение места в сфере услуг, юридическое образование; финансовых возможностей для улучшения материально-технической базы; рациональное использование материальных ресурсов и людских ресурсов; эффективное внедрение новых технологий в производстве, реализации, организации потребления табачных изделий; рациональная организация снабжения сырьем, организация и энергетических ресурсов; постоянное и систематическое изучение спроса, предложения, рынка и своевременно реагировать на их колебания.

Цель данной работы - анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания.

В процессе достижения основной цели анализа решаются следующие задачи:

1. Характеристика рынка общественного питания в РФ,

2. Изучение теоретических основ коммерческой деятельности предприятия общественного питания,

3. Дать организационно-экономическую характеристику ресторана «Вилы»,

4. Разработать рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Вилы».

Объект: ресторан «Вилы».

Предмет: коммерческая деятельность предприятия общественного питания.

Методологической основой послужили работы следующих отечественных и зарубежных авторов: Т.Ю.Базарова, Э. Берна, Д.Бодди, О.С.Виханского, М.А. Грачева, Б.Л.Еремина, А.М. Кабушкина, А.И.Наумова, Р.Пейтона и других.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, включающего 20 источников.

1. СУЩНОСТЬ И СОДЕРЖАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Характеристика рынка общественного питания в РФ

Общественное питание - вид торговой деятельности, их цели из области производства в сферу обращения и потребления.

Общественное питание - форма распределения богатства между членами общества и занимает важное место в социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышения их производственной эффективности, экономного использования продовольственных ресурсов, чтобы сократить время для приготовления пищи в домашних условиях, создание возможности для проведения культурного досуга. маркетинг предпринимательство питание ресторан

Общественное питание с продовольственной и пищевой промышленности, оптовой и розничной торговле и других секторах экономики, входит в продовольственный комплекс страны.

Сущность общественного питания, раскрыта на выполнение функции. Питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализация и организация потребления готовой продукции.

Исходной является функция - производство продуктов питания. В процессе производства на предприятиях общественного питания сырьем и полуфабрикатами множеством разнообразных кулинарных изделий новое значение. Функция производства в пищевой органические, связанные с функциями и организацией потребления продуктов питания. Она определяется конкретными продуктами, она должна быть реализована непосредственно после изготовления.

Функция реализации продукции по стоимости изменение, которое делает его похожим на данной функции в розничной торговле. Эта особенность обусловлена товарным производством и товарно-денежных отношений.

Функциональная организация потребления продуктов питания является специфической функцией общественного питания, поскольку он не встроен в любой другой отрасли. Значение функции организации потребления пищи возрастает в связи с увеличением населения пользуются услугами предприятий общественного питания. Эта функция позволяет организовать разумное, сбалансированное питание. Питание на научной основе относится к реализации товаров в соответствии с конкретной ситуацией клиента, чтобы обеспечить обслуживание, а также с учетом индивидуальных особенностей потребителей (возраст, пол, состояние здоровья, род занятий).

Поэтому, как отрасль материального производства, поддержки выполняет функции, присущие сфере услуг. Поэтому в продовольственном секторе экономики, универсальная функция, можно рассматривать как отрасль материального производства, связанных с сектором услуг.

В системе рынка общественного питания отношения получили наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма удовлетворения потребностей населения в обслуживании в данной организации семьи, питание и развлечения.

В дореформенный период развития экономики общественное питание рассматривалось как отрасль, основной целью которых является удовлетворение потребностей населения услугами питания. Некоторые особенности советской системы общественного питания в то же время качество услуг населению, общественного питания и промышленных предприятий.

В настоящее время миссия организации питания, чтобы удовлетворить личные потребности населения не только в предоставлении услуг, а также организации досуга и развлечений.

Общественное питание в России существует и развивается в различных социально-экономическая форма, таким образом, необходимо различать понятие ресторанного бизнеса и индустрии общественного питания, как подотрасли торговли. Сфере общественного питания, за исключением предприятий общественного питания различных форм собственности, включая все формы общественной организацией питания в детских дошкольных учреждениях, больницах, домах престарелых, санаториев, турбаз, и т. д.[3, С. 45].

Общественное питание, как подотрасль торговли охватывает государственные предприятия, частные, совместные и кооперативной торговли. Главная задача этих компаний для оказания платных услуг населению в форме государственной организации власти.

Россия, к сожалению, не входит в число стран с крупными рынками питания и пока не рассматривается в качестве одного из центров глобального рынка услуг общественного питания.

Увеличение доли рынка в существующих ресторанов быстрого питания особенно распространен в западных брендовых магазинов, рестораны быстрого питания, национальной кухни, ресторанов-за счет традиционных ресторанов. Отель в целом остается самым слабым сектором.

Конкуренция в столице Уральского региона во много раз выше, чем в Москве. Население города является непревзойденным в Москве из 12 миллионов человек, уровень жизни. Это не останавливает появление на рынке новых игроков.

Сегодня расширяется сегмент премиум, который является почти насыщенным[10, С. 28].

Рентабельность ресторанного бизнеса в Москве неуклонно снижается. Эксперты говорят, что в последние несколько лет, она сократилась на 60% до 20%. В нашем городе ставка была сохранена на уровне 40% или более. Сегодня срок окупаемости нового предприятия составляет от 2 до 5 до 7 лет, в зависимости от концепции предприятия. Доход определяется маржа (в ресторане элиты, которая может достигать до 300%) и оборот.

Екатеринбургские рестораны делают ставку не на поток, а на постоянных клиентов. Для успеха заведению нужно 70-80% «приверженцев», а 20% могут приходиться на приезжих, случайных посетителей. Чтобы удержать свою аудиторию, рестораторы используют самые разные ходы - от дегустаций до официанток топлесс, бизнес-ужинов и бранчей по выходным. Оригинальным маркетинговым ходом назвать это сложно, но «лишний оборот не помешает».

В городе до сих пор слабо представлены многие форматы заведений - рестораны столового типа, работающие по системе фри-фло, некоторые виды этнической кухни [18, С. 36].

Если говорить о развитии предприятий питания в г. Екатеринбург, то следует отметить положительную тенденцию роста всех типов предприятий питания за исключением столовых.

Стоит предположить, что наряду с сокращением предприятий сокращается и их персонал. Всего, как отмечается на сайте потребительского рынка г. Екатеринбурга, по состоянию на 1 января 2013 года в столице Урала насчитывается 64 федеральные сети, объединяющие 219 предприятий торговли и общественного питания, 21 региональная сеть, 37 местных сетевых операторов (303 магазина и предприятия общественного питания), а также 17 международных брендов (32 магазина и предприятия общественного питания) [10, С. 29].

1.2 Сущность, значение и виды коммерческой деятельности

Термин «коммерция» широко распространен в России и переход от централизованного управления экономикой к рыночному принципу. Коммерческого и торгового предпринимательства или бизнеса, но благородное дело, бизнес является основой любой по-настоящему цивилизованной рыночной экономики[3,с. 15].

Коммерческая работа-это деятельность на рынке в условиях свободного товарно-денежного обмена, определить соотношение спроса и предложения товаров и услуг[10,с. 26].

Самое главное, это чисто рыночных факторов функционирования торговой и коммерческой деятельности, эффективность которой зависит от результатов работы в качестве независимых коммерческих фирм и торговли в целом.

Предприятия оптовой и розничной торговли, предназначенные для бесперебойной реализации товара, должны быть объективно коммерческой работы, неразрывно связана со всеми другими аспектами их экономическое содержание деятельности материально-технической базы, финансовой и кадровой работы, и так далее.

Актуальной задачей для коммерческих организаций и предприятий, участвующих в обороте предприятий-изготовителей разных форм собственности и различных правовых структур, поставщиков-посредников, граждан, занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью, зарубежных поставщиков и других источников[17, С. 35].

Коммерческие задачи все большее и большее влияние на решение экономических и социальных вопросов, а конечной целью экономической активности, прибыли и удовлетворенности клиентов. С развитием рыночной экономики, успех будет сопутствовать тем торговцам, какие виды деятельности являются наиболее подходящими для потребностей потребителей. Направление, в потребностях и деятельности потребностей в области развития, чтобы обеспечить успешную реализацию товаров и обеспечивать эффективность предприятия.

Коммерческая деятельность-это узкое понятие, чем предпринимательство. Предпринимательство-это организация экономической, производственной и другой деятельности, приносящей доход предпринимателей. Предпринимательство может означать, что нынешняя организация промышленных предприятий, сельского хозяйства, торговые предприятия, услуги, банки, юридические конторы, издательства, исследовательского учреждения, кооперативы и т. д. Все эти виды бизнеса-это чисто коммерческая деятельность[11, С. 26].

Основная цель бизнеса прибыль, удовлетворяя потребительский спрос в высокой культуре торгового обслуживания. Эта цель в равной степени важна организаций и юридических и физических лиц сделок купли-продажи на рынке товаров и услуг.

Операции осуществляются в сфере товарного обращения.

Это хорошо известные процедуры и операции, происходящие в сфере товарного обращения, бывают двух типов:

а)коммерческая;

б)производства[12,с. 36].

Коммерческие (чисто торговые) - это процесс, направленный на осуществление актов купли-продажи для компании, связанных со сменой собственника. Рядом с этими бизнес-процессов, который необходим для нормального функционирования продаж: в этой организации экономических отношений между покупателем и продавцом, изучение требований потребителей продукции, реклама, посредничество, обслуживание клиентов, включая реализацию некоторых дополнительных услуг, страхование товаров при их поставке заказчику. Бизнеса покупайте и продавайте вместе с рядом бизнес-процессов, перечисленных в торговле в широком смысле[10,с. 26].

Процесс производства является расширением производственной площади цикла. Это доставка товаров от производителей к покупателям и потребителям, хранение, упаковка.

Содержание коммерческой деятельности включает следующее:

Закупок материальных ресурсов и товаров оптово брокеров и других торговых предприятий;

-Широкий спектр проектирования и эксплуатации предприятия;

-Организация сбыта продукции;

-Выбирайте лучших партнеров в бизнес;

-Оптовой продажи товаров и коммерческое посредничество;

-Розничная торговля в форме коммерческо-посреднической деятельности[15,20].

Закупки являются основным компонентом деловой активности в торговле. Его главной задачей является лучшее приобретение товара для удовлетворения потребностей клиентов. Работа по закупкам товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, в том числе:

1. Изучение и прогнозирование потребительского спроса, чтобы оправдать бизнес-решение в сфере закупок товаров;

2. Для определения спроса на товар;

3. Выявление и изучение источников закупки, выбор поставщиков и каналов продвижения товаров;

4. Установление экономических отношений с поставщиком;

5. Контроль исполнения договоров и хода поставки товаров[8,с. 48].

Управление широким ассортиментом товаров также является одной из важных функций коммерческих закупок бизнес-услуги. Это обеспечивает поддержание склада, такой товар, чтобы в максимальной степени удовлетворить потребности клиентов.

Коммерческая деятельность по продаже товаров является одним из наиболее важных этапов бизнес-структуры компании. Ее успех зависит от экономической эффективности предприятий, занимающихся продажей товаров. На этом этапе важно выбрать правильного партнера на деловую активность, успешно через операции по оформлению продажи товаров, следить за исполнением договора.

В бизнесе розничной и оптовой бизнес-операции имеют свою специфику, особенно об операции, после оптовой закупки товаров.

Для достижения бизнес-целей, следует придерживаться следующих принципов:

а)неразрывно связан с бизнесом и маркетинга;

б)гибкость бизнес-вождение на изменяющиеся потребности рынка;

В)способность прогнозировать бизнес-рисков;

г)в приоритетах распределения;

д)результативность личной инициативы;

е)ответственность за исполнение обязательств по коммерческим сделкам;

г)нацеленность на достижение конечного результата-прибыли[13,с. 47].

Таким образом, секс-бизнес-это огромное поле для работы-ткани, ответ на обработку Комитетом купли-продажи товаров для удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

В настоящее время в деятельности коммерческих предприятий сервиса зависит, по крайней мере в нескольких важных факторов: экономического, организационно-экономического, информационного, технического и специфического(российские условия), связанные с материальным в бизнес-процессы[17, С. 64].

Таким образом, в условиях развития рыночных отношений экономический принцип «расчет ==> пособия => потребитель» находится в центре внимания коммерческом отделе.

Организация и экономические факторы. Структура разделения, отбора новых структур, децентрализация управления сопровождается развитием Ассоциация начала в бизнесе. В смешанной форме собственности все более стабильной дополнительных позиций включительно форма управления и чаяния координации, что особенно характерно для процесса модернизации взаимодействия производителей, потребителей, посредников, складов и транспорта.

Особенно важно, что развитие информационной взаимосвязи между причинами и последствиями рыночных отношений, взаимно определяют. В настоящее время коммерческие службы для выполнения своих функций нуждаются в бесперебойном информационной системы связей между поставщиками и потребителями, продолжают накапливать информацию о предложениях и запросах других субъектов рынка, создать на наших складах для хранение ресурсов и продукции, работа в информационной сфере, связанных с коммерческими услугами. Компьютеризированная предпринимательской деятельности внести свой вклад в развитие экономической инициативы и предпринимательства, чтобы способствовать взаимодействию всех субъектов коммерческой реальной работы. Очень актуальные задачи автоматизированной программы управления предприятием для оптовой закупки и оптовой продажи товаров. Коммерческие сделки в электронном виде, вы можете создать информационную систему обработки и передачи коммерческой информации, составляющих техническую основу маркетинговой деятельности в сфере товарного обращения.

Технический фактор заключается в том, что коммерческая служба развивается на основе современных научных и технических достижений в сектор транспорта и складирования, а также в области управления (автоматизации и компьютерного управления), чтобы обеспечить успех решающим на рынке товаров и услуг. В свою очередь, бизнес-инициатив и товарно-денежных отношений, стимулировать внедрение новых технологий в процесс распределения, которые в современной технологии нужны для эффективного управления.

Логистизация коммерческой деятельности - специфическая тенденция в работе коммерческих служб предприятий. Внедрение логистических подходов в управлении товародвижением приобрело большую актуальность на современном этап развития российской экономики. Это связано с интенсификацией и расширением товарно-денежных отношений, с динамичным увеличение горизонтальных хозяйственных связей между предприятиями и организациями сопряженных отраслей, в том числе производственной инфрастуктуры. Возросли возможности для улучшения их взаимодействия а основе расширения хозяйственной самостоятельности и инициативы посреднических структур и транспортных предприятий, совершенствования их договорных отношений и взаимного экономического стимулирования.

Преобразование функции и организационная структура коммерческой деятельности в условиях развития рыночных отношений в полной мере применимо к функции и структуры, чтобы гарантировать, что организации, относятся распределение изменения в сфере государственного управления экономикой.

Значение влияния правительства на бизнес растет. Она приобрела особую актуальность с новой ориентацией экономической политики в экономический рост. Можно выделить следующие направления государственной поддержки коммерческой деятельности:

-Надежное и своевременное обеспечение предприятий промышленной, коммерческой информации;

-Поставка товаров для государственных нужд;

Воздействие на улучшение системы обслуживания предприятия, учреждения: экономический эффект от снижения цен, техническое обслуживание и поддержка тенденции интеграции товарного рынка[30, стр. 46].

Термины «бизнес» и «деловая активность» иногда заменяют в экономической литературе пришедшие с Запада термин «маркетинг».

Однако понятие «бизнес» не исчезают из экономики из практики, что вполне объяснимо.

Классик маркетинга Филипп Котлер определяет маркетинг как «человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена». «Управление маркетингом-это управление спросом», - сказал он.

Хозяйственные операции в той же рынки факторов производства и маркетинга. Но ключ для нее, не для изучения потребностей и развития на основе рынка и организацию продажи товаров и деятельность непосредственно связаны с ними, с целью получения максимальной прибыли. Главное направление деловой активности, которые будут рассмотрены ниже, не повторяя задачи маркетинга, дополнять и укреплять свой потенциал для достижения главной цели коммерческой прибыли предприятия. Организация бизнеса в современных условиях, на основе принципа полного равноправия партнеров, их хозяйственной самостоятельности, строгой ответственности, выполнение договорных обязательств. В своей деятельности бизнес-работники должны решить проблему, чтобы определить необходимые товары и услуги, их объем и выбор поставщиков, организация сбыта, продаж, услуги и т. д. Анализ факторов, характерных внешних и внутренних условий, определить наиболее важные проблемы и пути их решения, определить факторы успеха и определить действия, необходимые для достижения целей.

Как коммерческая организация, юридическое и физическое лица, квалификация и дееспособность, т. е. право собственности на объект недвижимости и способность граждан своими действиями приобретать права и создавать юридические обязанности, нести ответственность за преступления. По российским законам полной дееспособностью обладают граждане, достигшие совершеннолетия(18 лет).

Коммерческая деятельность на потребительском рынке товаров и услуг.

Основные принципы коммерческой деятельности: соблюдение действующего законодательства; высота обслуживания клиентов; оптимальные бизнес-решения; доходность, рентабельность.

Трейдеры должны быть хорошо знакомы с законами и иными нормативными актами, регулирующими коммерческую деятельность, уметь принимать решения и, в случае необходимости, брать на себя риски.

Поскольку главным объектом коммерции является акт купли-продажи во-первых, коммерческий работник (предприниматель, менеджер) счета:

1. для определения цены продукта, максимизирующих прибыль;

2. работа с поставщиками товаров;

3. заключения и исполнения договоров на закупку товаров народного потребления;

4. организовать продажу товаров;

5. для организации поставки товаров, мерчандайзинг;

6. для работы с банками;

7. для работы на ярмарках, аукционах, биржах;

8. для расчета коммерческих рисков, разрабатывать меры по минимизации его;

9. проведение лизинговых операций; проведение таможенных операций;

10. анализировать финансово-экономические результаты коммерческой работы[3, С. 98].

При выполнении этой деятельности необходимо постоянное ведение коммерческих расчетов с целью извлечения максимально возможной прибыли в условиях действующих правовых норм.

Все операции, осуществляемые в коммерческой деятельности торговых предприятий, можно объединить в блоки в зависимости от этапа коммерческой работы. При этом следует отметить отличие операций, производимых структурами розничной и оптовой торговли.

2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ВИЛЫ» И ПУТИ ЕЕ ДАЛЬНЕЙШЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

2.1 Характеристика ресторана «Вилы»

Ресторан «Вилы» располагается в Ленинском районе города Екатеринбурга по адресу: улица Горького д. 1. Режим работы с 11-00 до 24-00. Зал рассчитан на 100 посадочных мест.

Компания-это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для продуктивной работы и предоставления услуг с целью удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Компания осуществляет свою деятельность в соответствии с уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации.

Деятельность компании в сфере розничной торговли общественного питания. Ресторан «Вилы» имеет линейно-функциональную (штабную) структуру управления.

Структура управления рестораном -- совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции, приведена на рисунке 1.

Руководство предприятия осуществляется его собственником, который является директором компании. Директор ресторана «Вилы», чтобы определить структуру управления предприятия и формирование государств и организации всего процесса сделки. Все виды деятельности генерального директора направлены на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятий обеспечить высокую культуру обслуживания посетителей, постепенно вводится в форме торговли, совершенствование технологии торгового процесса.

Рисунок 1 - Структура управления рестораном «Вилы»

Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном. Среди прав, которыми наделен трудовой коллектив, - участие в обсуждении и решении хозяйственных вопросов, в планировании и регулировании отношений в процессе труда.

В состав трудового коллектива ресторана входят бригады (звенья).

Бригады поваров, официантов, и создали ресторан в качестве базовой ячейки (элемента)рабочей силы.

В ресторане создана комплексная группа, которая объединяет шеф-поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной техники. В такой команде, из-за совмещения профессий, полную и части взаимозаменяемы работники могут выполнить задачу меньшим количеством представлений.

Группа была создана в соответствии с приказом (распоряжением)генерального директора ресторана. Вновь создаваемой бригады осуществляется на основе добровольного принципа. Бригадир, как правило, выбирают члены команды.

Работа ресторана осуществляется на основе следующих принципов: возмещение всех расходов по осуществлению производственно-хозяйственной деятельности дохода зависит от дальнейшего развития эффективности производства, взаимосвязи материального вознаграждения работников в конечные результаты деятельности предприятия. Права и обязанности работников ресторана определить специальные инструкции и правила внутреннего распорядка.

Директор ресторана отвечает за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контроль выполнения плановых показателей коммерческой, экономической и финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания, качество продукции, состояние учета и контроля, сохранность имущества, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана лично решить проблему подбора и расстановки кадров.

Директор ресторана проведена четкая, система снабжения предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; контролировать работу всех участников предприятия, соблюдение правил торговли, санитарии и личной гигиены и техники безопасности; обеспечение научной организации труда; обеспечить четкое выполнение всех правил внутреннего распорядка; организация воспитательной работы коллектива.

В то же время директор ресторана регулировать материальные и денежные средства на приобретение имущества и инвентаря, контрактов и соглашений, переезда, пожара(в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, их дисциплинарную ответственность.

Производство делопроизводства в изучении потребностей потребителей; обеспечение рационального использования сырья и организовать пищевого сырья в соответствии с правилами для приготовления пищи высокого качества; дневное меню на основе имеющихся продуктов, а широкое разнообразие минимальное и проверок курсов; планы вернуться на работу и расстановки работников; обеспечение соблюдения на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда; своевременно предоставлять бухгалтерские отчеты, использование кадастра.

Заведующий производством в ресторане отвечает за производство, контролем начальника отдела. Руководитель производства, и требовать от работников строгого соблюдения правил технологии приготовления и санитарных правил, ставя работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией, в случае необходимости перемещать работников в производстве, отменить неправильные команды, руководителей подразделений и бригадиров.

Начальники горячего и холодного цехов в рассматриваемом ресторане в пределах вверенных им участков производства обладают аналогичными правами и обязанностями, что и заведующий производством.

В соответствии с ГОСТ 507620-95 к обслуживающему персоналу относятся следующие категории работников: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар (занимающийся отпуском продукции на раздаче), буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина кулинарии.

Обслуживающий персонал ресторана, в соответствии с ГОСТом имеет специальное образование или профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал одет в форму или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца под украинский лад.

Гардеробщик принимает от посетителей верхнюю одежду, обувь и другие личные вещи (зонты, портфели и т.п.), вручая взамен жетон с указанием места хранимых вещей, за сохранность которых несет ответственность. По предъявлении жетонов он выдает посетителям одежду и другие вещи и помогает им одеться. В случае утери посетителем жетона гардеробщик оформляет соответствующие документы.

Метрдотель ресторана руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, барменов, и др. Метрдотель контролирует персонал в соблюдении правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку зала к открытию ресторана.

В ресторане официант знать и уметь применять на практике правила и приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола.

Он также знает виды и назначение столовых приборов, посуды и скатертями для бизнес-посетителей; правила и порядок питания, напитков, спрос и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру продовольственной службы; правила составления меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов; а также особый характер подготовки, оформления и подачи национальных, профессиональных и заказных блюд и блюд иностранных кухонь; функции и сервисы, приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельный контингент посетителей; производительность продуктов питания и напитков, предоставляя своим клиентам и предоставляет сведения о них в службу процесса правил эксплуатации контрольно-кассового аппарата, оформление счетов и расчет с доступа; основы психологии и соблюдения при обслуживании принципов профессиональной этики.

В соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка ресторана, официант всегда вовремя на работу и соблюдать существующие работы в течение дня, подчиняться командованию метрдотель и контроль, строгое соблюдение трудовой дисциплины, чтобы держать свое рабочее место в чистоте и порядке, в полном соответствии с требованиями охраны труда, техники безопасности, санитарии и гигиены, энергосбережения, медицинского оборудования, инвентаря, имущества и других материальных ценностей.

Все вышеперечисленные категории сотрудников ресторана основная проблема заключается в достижении высокого уровня обслуживания потребителей.

В ресторане «Вилы» - это государственное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент сложных блюд готовить, в основном используется для отдельного заказа, а также напитков, табачных и кондитерских изделий. Высокий уровень обслуживания в сочетании с организацией досуга туристов.

Услуги по организации досуга включают:

-Организация музыкального обслуживания;

-Организация концертов, программ, варьете.

Ресторан «Вилы» проводит обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров. Основной ресторан в непосредственной близости от жителей и сотрудников близлежащих предприятий и распределительных центров.

Предоставить потребителям официанты, метрдотели, бармены, обучение.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца. В ресторане «Вилы» потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч). В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие. Штатное расписание ресторана «Вилы» предоставлено в таблице 1.

Таблица 1 - Штатное расписание

№ п\п

Наименование должностей

Численность

Оклад (ставка)

Сумма окладов

Административно-управленческий персонал:

1

Директор

1

10000,00

10000,00

2

Зам. директор

1

8500,00

8500,00

3

Главный бухгалтер

1

5500,00

5500,00

Итого: 24000,00

Работники производства:

1

Зав. производством

1

3000,00

3000,00

2

Повар-бригадир

2

2000,00

4000,00

3

Повар

2

1700,00

3400,00

4

Кухонный работник

2

1700,00

3400,00

Итого: 11800,00

Работники зала:

1

Метрдотель

2

1000,00

2000,00

2

Официант

3

800,00

2400,00

3

Бармен

2

1200,00

2400,00

4

Администратор

1

2000,00

2000,00

5

Уборщица

2

600,00

1200,00

Итого: 10000,00

Прочие рабочие:

1

Грузчик

2

1000,00

2000,00

2

Бухгалтер

1

2000,00

2000,00

3

Калькулятор

1

1700,00

1700,00

4

Кладовщик

1

600,00

600,00

Итого: 7300,00

Всего:

27

53100,00

Финансово-хозяйственной деятельности ресторана является системой экономических показателей, отражающих реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия.

Анализ финансово-экономической деятельности ресторана с целью выявления и оценки тенденций хозяйственных процессов на предприятии.

Необходимую информацию для анализа, содержащегося в бизнес-плане компании, годовые и квартальные финансовые отчеты и другие источники.

Основные экономические показатели ресторана представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Основные экономические показатели хозяйственной деятельности ресторан «Вилы» за 2015-2016 гг.

Показатели

Единицы измерения

2015 г

2016 г

Темп роста

Отклонение (+;-)

1 Товарооборот

тыс. руб.

28584

29928

104,70

1344

2 Валовой доход

тыс. руб.

8400

11520

137,14

3120

3 Уровень % к обороту

%

29,39

38,49

130,96

9,1

4 Издержки обращения

тыс. руб.

2622,87

2699,52

102,92

76,65

5 Уровень издержек обращения

%

9,18

9,02

98,26

-0,16

6 Прибыль от реализации

тыс. руб.

2455,37

2627,7

107,00

172,33

7 Уровень рентабельности

%

8,59

8,78

102,21

0,19

8 Внереализационные доходы

тыс. руб.

577,2

630,3

109,20

53,1

9 Внереализационные расходы

тыс. руб.

99

94,2

95,15

-4,8

10 Налоги, выплачиваемые из прибыли

тыс. руб.

491,16

525,54

107,00

34,38

11 Чистая прибыль

тыс. руб.

1964,64

2102,06

107,00

137,42

12 Стоимость основных фондов

тыс. руб.

35898

35992

100,26

94

Как видно из таблицы 2, чем выше темпы роста совокупного дохода и товарооборота по сравнению с ростом стоимости распределения, показывают эффективность мер по сокращению расходов. Анализ показал, что за исследуемый период, чтобы снизить скорость, не работает плата, в связи с изменением внереализационных доходов, состоявшейся 1 января 2016 года.

Рост прибыли на 7%, за счет увеличение товарооборота; 3120 млн. рублей с увеличением общего объема доходов. Сокращение издержек обращения 2. 92% прироста ожидаемой прибыли, и 9. 02%от фактического оборота.

Показатель рентабельности продукции, который широко используется в ресторанном бизнесе и относительный Размер прибыли в 2016 году 8. 78%, что на 2. 21%2015 года можно сделать вывод, что в настоящее время предприятие имеет достаточно стабильное положение и некоторое положительное значение рентабельности основных элементов эффективности доходов.

Темп роста достиг 104,7%, что указывает на увеличение потока товаров в ресторане. Это число может быть увеличено, чтобы расширить торговые площади, но компании такой возможности не существует. Баланс факторов в значительной прибыли, что подтверждает правильность аналитических расчетов.

Таким образом, Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана указывает на то, что фокус отдела является максимизация прибыли возрастает и снижение затрат.

На 2016 год, на закупку сельскохозяйственной продукции 315 млрд рублей, 15% от общего оборота предприятия, в том числе мяса закуплено 3 тыс. тонн овощей, 1 тонна муки 4. 5 тонн.

Средний срок реализации товаров в 2016 году в общей сложности 32 дня. Чем к 2015 году оборот средств, вложенных в запасы, то замедлить дня(2015 по 31 мая). Влияние ухудшения финансового состояния компании, из-за более низких темпов роста грузооборота принес нерациональные расходы и снижение прибыли.

Большое влияние на развитие торговых предприятий состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия.

2.2 Особенности организации коммерческой деятельности ресторана «Вилы»

Основной задачей компании является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширить ассортимент продукции. Исходя из этого, стратегия маркетинга избирается стратегия расширения спроса и стимулирования сбыта, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, цена будет метод «затраты+прибыль» с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цена товара будет рассчитана в зависимости от уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

В настоящее время компания ставит перед собой следующие основные задачи:

1 максимально возможная прибыль.

2 безопасность и благосостояние работников.

3 положение на рынке.

4 высочайшую производительность.

5 разработка, производство продукта и обновление технологии.

Все это должно способствовать быстрому росту компании.

Остановимся на каждом из этих пунктов:

1 максимально возможная прибыль является основной целью создания компании. Максимально возможное, мы понимаем, что доход в полной мере использовать все производственные ресурсы и человеческие ресурсы.

2 подбор работников, руководство несет ответственность за их уровень жизни. Таким образом, чем выше уровень, тем значительнее кажется организация.

Поэтому в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде, конкурентоспособную заработную плату, а также другие возможные преимущества.

Как Процветающая компания внушает доверие других людей, что означает, что они будут, мы надеемся посетить ужин или контракт такой компании.

3 положение на рынке является второй по величине цели. Сюда входит завоевание основной части рынка общественного питания в Екатеринбурге. Постепенное установление монополистических прав.

4 рентабельность предприятия зависит от его производительности, следовательно только при максимальной производительности, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов в целях достижения максимальной прибыли.

5 только с внедрением новых технологий, и постоянно улучшать качество продукции и расширять ассортимент товара, бизнес может быть успешным. Мы будем твердо следовать этому правилу.

Для достижения этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас есть достаточный первоначальный капитал, а также благоприятные условия. Все остальное зависит от руководства бизнесом, является возможность использовать имеющиеся ресурсы компании, строгий контроль присутствия компании в процессе.

У компании вполне доступные цены, что также будет способствовать продвижению товара на рынке.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Екатеринбурга.

Рычаг, который может усилить рекламу и использование необычных методов маркетинга. Стратегии конкурентов не активны.

Таким образом, из вышесказанного можно сделать вывод, что компания очень перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок рациона.

Для достижения этих целей, план развернули масштабную рекламную кампанию, чтобы понять потребителей товаров и цен.

Реклама играет значительную роль в деятельности предприятия общественного питания, чтобы обеспечить потребителей о продукции или услуг, которые помогают клиентам предпочитают этот бар на другого человека. На основе рекламной информации.

Следует считать основными мероприятиями по активизации и совершенствованию информационно-пропагандистской деятельности:

-Выявление продуктов, которые наиболее в них нуждаются;

-Установить высоту искусства, современной рекламы и изобразительные средства;

-Использование маркетинговых подходов к планированию рекламы;

Разница в производстве рекламного продукта, учитывая важность

-Характер продукта, даты изготовления, при условии целевого показателя;

Наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов;

-Ищу новые формы рекламной продукции.

А не нужно учиться, это изучение потребностей, мотивов приобретения и использования в доход потребителя.

Наиболее важным фактором привлекательности табачные изделия до уровней в сфере услуг.

Очень важным элементом системы маркетинговой коммуникации широко используемым при осуществлении комплексной рекламной деятельности, является Publik Relations.

Главной задачей PR (система связей с общественностью, организация общественного мнения) является создание и сохранение имиджа предприятия.

Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

Когда объявление о ресторане, в продукции и рекламных услуг, в первую очередь, подбор необходимых средств рекламы, сделать выбор между газеты, радио, телевидение, наружная реклама, реклама на транспорте и т. д.

Выставка предоставляет прекрасную возможность продемонстрировать не только достижения в сфере услуг, но и для изучения конкурентов. Выставки могут способствовать рекламе любого товара или услуги, и в то же время рекламный бизнес.

Цель рекламы: стимулировать интерес потребителей; формирование другого корпоративного имиджа надежного партнера.

Имидж ресторана складывается из многих частей, от рекламы до дизайна интерьера и способ работы посетителей.

Таблица 3 - Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения

Цена, руб.

Количество

Стоимость в месяц, руб.

Количество публикаций в год

Реклама по телевидению

1000

5

5000

1 месяц

Реклама журнале (газете)

250

10

2500

3месяца

Реклама на радио

40

30

1200

3 месяца

Реклама на транспорте

1000

5

5000

6 месяцев

Распространение Брошюр-рекламой

10

1000

100

1 месяц

Итого:

13800

Закупки товаров и поставщиков. Эффективного и бесперебойного функционирования предприятия необходимо организовать импорт товаров из разных источников.

Одним из источников компаний-производителей продуктов питания различных форм собственности: Государственные предприятия, акционерные компании, торговые товарищества, частная компания, занимающаяся производством продуктов питания.

Большой вклад в продовольственное снабжение предоставлено производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, фермеры, бизнесмены.

Часто транспортно-экспедиторские компании в ресторане»Лиса» - это покупка продуктов на рынке, оптовых рынках, магазинах. Множество видов доставки товара на предприятия через посредников оптовые торговцы:

-Оптовые продажи и холодильник, поставки мяса, масла, рыбы и пищевых продуктов;

-Оптовые поставки продукции;

-Оптовая торговля фруктами, овощами и картофелем основе.

Оптовая покупка товаров от производителей для перепродажи в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания. База же размещены непосредственно на производителя. Их функция-организация процесса товародвижения из пункта производства в пункт потребления.

Рассмотреть формы и способ доставки товара. В ресторане доставка товара и экспедитора. Для обеспечения предприятий питания, которая должна решать следующие задачи:

-Что купить;

-Сколько денег на покупку;

-Кто покупает;

-При каких условиях купить.

Кроме того, необходимо заключение договора; контроль исполнения договора; при условии; поскольку организация складирования и хранения.

Ресторан»Лиса»сформирована из ряда потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции и надежность поставок. Другие критерии, которые следует учитывать при выборе поставщика, относят следующие:

-Удаленность поставщика от потребителя;

-Момент заказа;

-Организация контроля качества продукции от поставщиков;

Финансовое положение поставщика, его репутацию.

Ресторан требования к повышению товародвижения. Перемещение грузов-это транспортировка товаров от места их производства

Место потребления. Основные принципы маркетинговой деятельности в ресторане в том числе:

-Эффективное использование транспортных средств;

-Эффективное использование торгово-технологического оборудования;

-Уменьшить количество операций товара.

В ресторане централизованным и децентрализованным образом. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщика. Централизованной транспортной компании от необходимости иметь свой транспорт. Децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщика непосредственно к самой компании, с использованием собственного транспорта.

Важную роль в транспортировке груза, чтобы выполнить. Транспорт, водители и экспедиторы в процессе передвижения товаров должны:

-Безопасность груза во время перевозки;

-Своевременную доставку груза;

-Соблюдать правила погрузки и транспортировки грузов;

-Эффективное использование транспортного средства.

Ресторан на каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный санитарно-эпидемиологической службы.

Принять товар на объекте общественного питания является важной частью процесса. Прием в ресторане проводится в два этапа.

Продукты получают количеству и качеству. Первый этап является предварительным. Принимать количество продукции, произведенной товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, подтвердил упаковки случае, взвешивания. Если материалы поступают в соответствующие контейнеры, в дополнение к проверить общее количество, компания оставляет за собой право потребовать, чтобы открыть контейнер и проверки веса нетто. Второй этап окончательной приемки. Масса нетто и количество элементов для проверки в то же время, с открытием контейнера. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостатка составления одностороннего акта об обнаружении недостаче, этот товар хранится отдельно, для безопасности и провайдеров. После окончательной приемки составляется акт в 3-х частях.

В то же время, с принятием количество товаров товаров принятых и качества.

Приемка товара по качеству производится органолептическим (внешний вид, цвет, запах, вкус). Поэтому, проверив соответствие стандарту ту. Транспортные файлы, вложенные в сертификат или сертификат качества. Согласно Закону «О защите прав потребителей» и санитарных норм и правил, продукт должен быть безопасным для здоровья потребителей. Запрещается принимать:

Мясо без ветеринарного сертификата.

Сельскохозяйственная птица и яйца без ветеринарного сертификата.

Соль, соус, сушеные без наличия сертификатов качества.

Для обеспечения бесперебойной работы производства и реализации продукции в достаточный запас для удовлетворения потребностей потребителей с необходимым инвентарем.

В ресторане рекомендуем следующие рекомендации для запасов при нормальных условиях хранения:

-Не скоропортящиеся продукты (мука, сахар, зерно)8-10 дней;

-Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) - 2-5 дней;

-Хлеба, молока не должны превышать один день достичь. Избыточная задержка инвентаризации в потере комплексное бухгалтерское, загроможденный склад, это ухудшение условий хранения.

Структура сырья и цен на сырье поставщиками на 2016. Приведены в таблице 4.

Таблица 4 - Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2016г.

Наименование продукции

Единица измерения

Количество за единицу товара

Цена поставщика

Стоимость товаров в ценах поставщиков

1

2

3

4

5

1. Мясо и мясопродукты, в т. ч. мясные п\ф, субпродукты

Говядина п/ф

Кг

25

65,00

1625,00

Свинина п/ф

Кг

20

80,00

1600,00

Бройлер. цыплята

Кг

22

45,00

990,00

Ветчина

Кг

12

85,00

1020,00

Вырезка говяжья

Кг

16

115,00

1840,00

Вырезка говяжья

Кг

5,7

130,00

741,00

Вырезка свиная

Кг

5,2

175,00

910,00

Карбонат копченый

Кг

22

85,00

1870,00

Колбаса сырокопченая

Кг

5,2

350.00

1820,00

Корейка свиная

Кг

5

42,00

210,00

Окорочка куриные

Кг

39

40,00

1560,00

Печень куриная

Кг

5,5

41,00

225,5

П/ф для отбивной

Кг

55

100,00

5500,00

Сосиски

Пачка 400г

15

23,00

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены