Исследование ассортимента и организация торговли металлической посуды в магазинах города Якутска

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Исследование ассортимента и организация торговли металлической посуды в магазинах города Якутска

Якутск, 2011год

Аннотация

Металлическая посуда - одна из важнейших групп металлохозяйственных товаров.

Металлохозяйственные товары объединяют обширную группу изделий хозяйственно-бытового назначения.

Основными материалами для изготовления этих изделий являются металлы и их сплавы. Различают потребительские свойства металлической посуды общие и специализированные.

В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую, из сплавов на основе меди.

Цель исследования - описать виды, ассортимент, организацию торговли металлической посуды в магазинах города Якутска.

Актуальность исследования обусловлена значимостью исследования ассортимента металлической посуды в ситуации перехода к рыночным отношениям.

Методы и приемы исследования:

обзорно-информационные

статистическо-выборочные

расчетные.

Выводы исследования - проанализировать ассортимент и организацию торговли металлической посудой в магазинах города Якутска.

Ассортимент металохозяйственных товаров, имеющийся в магазинах города Якутска, позволяет обеспечить спрос покупателей.

Широта ассортимента по исследованиям не достаточна.

Хорошим спросом пользуется посуда из нержавеющей стали разных производителей. Она многофункциональная. И эмалированная посуда с утолщенным дном.

Организация работы в магазинах хорошая.

Хорошо зарекомендовала себя посуда с антипригарным покрытием. Она выпускается на основе алюминия и стали. (На основе биметалла алюминий - сталь - алюминий ).

Цель работы достигнута. Анализ ассортимента и организации торговли рассмотрен подробно.

Исследование ассортимента и организация торговли металлической посуды в магазинах города Якутска.

Автор: Юмашева Анастасия Николаевна

Республика Саха (Якутия), город Якутск

Якутский технологический техникум сервиса

Специальность: 080302 «Коммерция»

План исследования.

Вопрос исследования - на сколько широк ассортимент металлической посуды в магазинах города Якутска и как налажена организация торговли этими товарами.

Объект исследования - магазины города Якутска.

Предмет исследования - показатели широты ассортимента металлической посуды в магазинах.

Актуальность исследования обусловлена переходом к рыночным отношениям, что отразилось на ассортименте металлической посуды.

Задачи исследования:

Дать характеристику металлической посуде по материалам производства и покрытию.

Проанализировать ассортимент представленный в магазинах города.

Выделить потребительский свойства необходимые при выборе металлической посуды по материалу изготовления и покрытия.

Гипотеза исследования: при введении на рынок различных товаров хозяйственного назначения металлическая посуда занимает активную позицию и пользуется спросом у населения.

Практическая значимость: применение знаний для широты кругозора в профессиональной деятельности.

Этапы исследования.

1. этап

ознакомление с товароведными характеристиками материалов для производства металлической посуды.

определение темы исследования.

формулировки общей цели.

2. этап

выбор методов исследования.

построение гипотезы.

проведение диагностики.

3. этап

проведение исследования широты ассортимента металлической посуды в магазинах города.

изучение потребительских предпочтений к металлической посуде по материалу и покрытию.

анализ и оформление результатов.

Научная статья

Металлическая посуда - одна из важнейших групп металлохозяйственных товаров. Металлохозяйственные товары объединяют обширную группу изделий хозяйственно-бытового назначения.

Основным материалом для изготовления этих изделий являются металлы и их металлические сплавы. Различают потребительские свойства металлической посуды общие и специализированные. По функциональному признаку металлическую посуду классифицируют на посуду пищевого и непищевого назначения.

В зависимости от назначения металлическая посуда должна обладать определенными потребительными свойствами. Различают потребительные свойства металлической посуды общие и специализированные, только для некоторых классификационных группировок посуды.

По функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения. К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и других хозяйственных целей.

Пищевую посуду по назначению классифицируют на посуду для тепловой обработки пищевых продуктов; для приготовления холодных блюд и сервировки стола; для хранения и переноса пищевых продуктов.

В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди.

В этих подгруппах металлическую посуду подразделяют по видам и разновидностям.

Введение

Металлическая посуда - одна из важнейших групп металлохозяйственных товаров.

Металлохозяйственные товары объединяют обширную группу изделий хозяйственно-бытового назначения.

Основными материалами для изготовления этих изделий являются металлы и их сплавы. Различают потребительские свойства металлической посуды общие и специализированные.

В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую, из сплавов на основе меди.

Актуальность исследования обусловлена значимостью исследования ассортимента металлической посуды в ситуации перехода к рыночным отношениям.

Цель исследования - описать виды, ассортимент, организацию торговли металлической посуды в магазинах города Якутска.

Задачи исследования:

Дать характеристику металлической посуде по материалам производства и покрытию.

Проанализировать ассортимент представленный в магазинах города.

Выделить потребительский свойства необходимые при выборе металлической посуды по материалу изготовления и покрытия.

Объект исследования - магазины города Якутска.

Предмет исследования - показатели широты ассортимента металлической посуды в магазинах.

Классификация ассортимента металлической посуды

Стальная эмалированная посуда

Стальная эмалированная посуда имеет наибольший удельный вес среди других групп металлической посуды, так как обладает комплексом ценнейших функциональных, эстетических и других потребительных свойств.

Положительные свойства стальной эмалированной посуды обусловливаются металлом, из которого она изготовлена (тонколистовой холоднокатаный прокат толщиной 0,5-2,5 мм из углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, Юкп), а также защитно-декоративным покрытием - силикатной эмалью.

Стальная эмалированная посуда рациональной конструкции, покрытая внутри и снаружи белыми или светлыми цветными эмалями, с дополнительными украшениями деколью, трафаретом, по декоративным свойствам не уступает керамической посуде. Цвет или несколько цветовых оттенков в сочетании с определенной конструкцией, декоративной отделкой, символами позволяют придать стальной эмалированной посуде определенный стиль, характерный для конкретного изготовителя. Силикатная эмаль позволяет длительное время хранить без ухудшения качества любые пищевые продукты [13, с. 562].

Сталь имеет высокую теплопроводность, поэтому во избежание подгорания пищи такую посуду нецелесообразно использовать для длительной тепловой обработки продуктов. Из-за гладкого дна, небольшой массы посуда малоустойчива на горизонтальной поверхности даже при небольшом наклоне. При выкипании жидкости эмаль растрескивается, после чистки абразивными и другими жесткими составами и предметами на эмали появляются царапины, но самый существенный недостаток эмалевого покрытия - малая устойчивость к удару, в месте откола покрытия металл быстро корродирует, посуда выходит из строя: вследствие небольшой толщины стенок.

Восстановить эмалевое покрытие в месте откола невозможно. Наиболее уязвимые при ударе элементы посуды - обрезной борт корпуса, крышек - армируют ободком из коррозионностойкой ленты. Ободок должен плотно прилегать к борту корпуса, поверхность его полируют. Закатанные борта в отличие от корпуса покрывают грунтовой эмалью (темного цвета), более устойчивой к механическим воздействиям.

Корпус стальной эмалированной посуды изготовляют штамповкой, изделия с длинным корпусом - вытяжкой, крышки, ручки - вырубкой, крупногабаритные изделия (ведра, баки) - сшивкой. Ручки, носики, дужки крепят к корпусу встык точечной электросваркой; сшивной шов крупногабаритных изделий для прочности обрабатывают точечной или роликовой электросваркой.

Крышки посуды могут быть изготовлены из коррозионностойкой стали, алюминия, стекла, керамики, пластмасс и других материалов. При умелом применении этих материалов для ручек и крышек в сочетании с эмалевым покрытием корпуса значительно улучшаются эстетические и функциональные свойства стальной эмалированной посуды.

По способу наложения на корпус крышки бывают накладные, вкладные, бортовые, шарнирные (для чайников, кофейников) [7, с. 36].

Накладные крышки располагаются поверх борта корпуса изделия, они просты в изготовлении, нематериалоемки, но при незначительных наклонах и толчках падают.

Вкладные крышки опираются внутри корпуса изделия на выдавленный кольцевой выступ. Они не имеют недостатков накладных крышек и, кроме того, создают повышенное давление внутри корпуса при нагреве, что позволяет ускорить процесс приготовления пищи (наиболее эффективны утяжеленные крышки).

Края бортовых крышек изогнуты вниз и благодаря этому прочно удерживаются на корпусе изделия даже при значительных наклонах и кипении жидкости.

Шарнирные крышки крепятся на подвижной оси, не падают при любом наклоне, но в месте крепления крышки могут задерживаться остатки пищи, что неудобно для ухода за посудой.

Бортовые крышки бидонов должны удерживаться при наклоне до 45°, чайников, кофейников - до 75°. Крышки кастрюль, чайников (кроме чайников со свистком) должны иметь отверстия или устройства для отвода пара.

Ручки стальной эмалированной посуды бывают фиксированные (жестко прикреплены к корпусу или крышке), съемные (для изделий вместимостью до 5,5 л), подвижные (дужки) [13, с. 563].

Для уменьшения массы, степени нагрева, а также для устранения неприятных ощущений при захвате фиксированные ручки изготовляют полыми (дутыми) и покрывают эмалью в цвет корпуса борта или эмалью другого цвета.

Съемные ручки изготовляют из упругой проволоки. Они легко снимаются, поэтому посуду с такими ручками удобно хранить, легко мыть.

Подвижные ручки (дужки), которые чаще применяют для бидонов, ведер, чайников, должны свободно поворачиваться в местах крепления. Ручки чайников во избежание нагрева и удара по эмали не должны соприкасаться с корпусом.

Для изготовления ручек используют коррозионностойкую сталь, древесину лиственных пород, алюминий, пластмассу, керамику, широко распространены ручки из фено- и аминопластов. Они малотеплопроводны, технологичны, легки, удобны в эксплуатации, но, как правило, только черного цвета и имеют недостаточную для установки посуды в арочный шкаф теплостойкость. Для изделий с одной пластмассовой ручкой рациональна ручка консольного типа, т. е. Г-образной формы. Она удобная, нематериалоемкая, не касается корпуса. На пластмассовых ручках не допускаются трещины, сколы, вздутия, усадочные раковины, инородные включения. Заусенцы должны быть зачищены.

Путем рационального сочетания различных материалов ручек, крышек с эмалью корпуса удается разнообразить внешний вид изделия.

По конфигурации корпуса стальная эмалированная посуда бывает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм). Посуда конической формы удобна при транспортировке, хранении (изделия можно вкладывать одно в другое).

По сложности декорирования (разделки) стальную эмалированную посуду делят на шесть групп; описание групп дается в прейскуранте 090 (01-151/4-1978 г. Чем выше номер группы, тем сложнее разделка и выше цена изделия. В этом же прейскуранте приводятся шифровые артикулы изделия: 1-й знак (цифра 4) характеризует материал и покрытие - стальная эмалированная; 2-4-й знаки - порядковый номер изделий по прейскуранту; 5-6-й знаки - шифр вместимости посуды (01-25); 7-й знак с индексом «Д» - группа декорирования изделия. Номера надбавок (скидок) за отдельные конструктивные особенности указываются дробью после 7-го знака. Если надбавок (скидок) две и более, в знаменателе артикула каждый номер отделяется запятой. Например, арт. 4202124Д/2 расшифровывается так: 4 - стальная эмалированная посуда, 202 - кастрюля коническая с вкладной крышкой, 12 - шифр вместимости (3 л), 4 - группа декорирования (Д), 2 -надбавка за окантовку края борта корпуса или крышки лентой из нержавеющей стали [7, с. 37].

Стальная эмалированная посуда для тепловой обработки пищевых продуктов выпускается следующих видов: кастрюли различной формы, в том числе для электроплит, чайники, кофейники.

Кастрюли для электроплит должны иметь утолщенное дно (не менее 2 мм) и стенки не более 1,2 мм. Дно таких кастрюль должно плотно соприкасаться с поверхностью электроконфорки и быть не меньше ее минимального диаметра. Вогнутость дна не должна превышать 1% паметра. Для улучшения теплопередачи разрешается на наружную поверхность дна посуды наносить только грунтовое покрытие толщиной менее 0,15 мм.

Кастрюли могут выпускаться комплектами: несколько кастрюль различной вместимости или кастрюля и другие изделия (миска, решетка, дуршлаг и т. п.). На основе одной кастрюли, входящей в комбинированный комплект, можно получить специализированные изделия, например кастрюлю-пароварку (дополнение - решетка или дуршлаг). Вместимость кастрюль 0,8-12 л, максимальный наружный диаметр корпуса: 125, 140, 160-220,280, 320 мм. [13, с. 564].

Кофейники имеют корпус вытянутой цилиндрической или конусной формы. Для предотвращения попадания в напиток твердых частиц кофейники целесообразно комплектовать гейзером - перфорированным цилиндром с крышкой, укрепленным на полой трубке.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола - это блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

Посуда указанной подгруппы очень похожа на фарфоровую или фаянсовую посуду аналогичного назначения, но превосходит ее по механической прочности. Стальная эмалированная столовая посуда предназначена только для холодных блюд. Изделия этой группы вследствие высокой теплопроводности нецелесообразно использовать для горячей пищи.

Наиболее распространенные и традиционные изделия этой подгруппы - миски, которые изготовляют различного диаметра и с бортом разной высоты (мелкие и глубокие).

Посуда этой подгруппы также может изготовляться комплектами, в которые входят изделия единого художественного оформления. Комплекты могут состоять как из одинаковых видов изделий этой подгруппы (набор мисок, салатников, тарелок), так и включать изделия других групп, например в набор «Детский» входят миска, тарелка, кружка.

К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относятся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же целесообразно включать кувшины, ковши [9, с. 112].

Ведра и бидоны могут иметь поддон из пластмассы или резины для предохранения от загрязнения и истирания эмали. Эти изделия используют как для переноса, так и (наряду с баками, кастрюлями) для длительного хранения соленых и маринованных продуктов.

Корпус баков, ведер упрочняют кольцевыми ребрами жесткости. Ведра могут изготовляться как с крышками, сливом, так и без них, остальные изделия обязательно комплектуются крышкой. Вместимость (в л), не менее: баков - 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов - 1; 2; 3; 6; ведер - 7; 10; 12; ковшей-1; 1,5; 2; кувшинов - 1,5; 2; 2,5.

К изделиям санитарно-гигиенического назначения относятся тазы вместимостью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные - 1,5; 3 л. [13, с. 565].

Белое эмалевое покрытие посуды должно иметь коэффициент диффузного отражения, характеризующий белизну, не менее 70% на внутренней поверхности и 75% на наружной (и на внутренней для изделий высшей категории качества). Проверяют этот показатель фотометром, но допускается визуальное сравнение (что удобно на практике) эмали со стандартным образцом белизны.

Общая толщина покрытия (грунтового и покровного) из титановых эмалей не должна превышать 0,5 мм, из фтористых эмалей - 0,6 мм. Толщина эмали в местах декоративной отделки не нормируется. В ГОСТ 24788-81 определены требования (а также методы испытаний) к коррозионной и термической стойкости, ударной прочности, дефектам эмалевого покрытия, шероховатости деревянной поверхности ручек, симметричности арматуры, плоскостности крышек, овальности корпуса и др.

В зависимости от вида (нарушение сплошности покровной или неровность бортовой эмали, посторонние включения, пузыри, бугорки, просветы эмали и др.), места расположения (внутренняя или наружная поверхность изделия), площади поверхности изделия (до 20 дм2; свыше 20 дм2) допускается не более трех дефектов эмалевого покрытия, дефект «рыбья чешуя» не допускается [9, с. 112].

Допустимы без ограничения размера и количества дефекты рисунка декорированной посуды: нечеткость контура, мелкие волосные линчи и разрывы, незначительное выгорание. Однотонные эмалевые покрытия на наружной и внутренней поверхности посуды должны быть равномерного цветового тона. Конструкция сливных устройств посуды должна исключать подтекание жидкости на корпус изделия при ее выливании. Для проверки выливают воду непрерывной струей из посуды, наполненной не менее чем наполовину.

Арматура должна выдерживать статическую нагрузку удвоенной массы воды, которая вмещается в изделие, без остаточной деформации и повреждения эмалевого покрытия в месте соединения арматуры и корпуса.

Стальная оцинкованная посуда

Стальную оцинкованную посуду изготовляют сшивной или цельноштампованной из предварительно оцинкованной листовой стали или из стального листа с последующим цинкованием. Толщина стали для изготовления ванн, баков, корыт 0,5-0,7 мм, для остальных изделий - 0,35-0,55 мм. Масса 1 м2 цинкового покрытия, нанесенного с двух сторон поверхности изделия, должна быть не менее 142,5 г. [13, с. 566].

Оцинкованная посуда имеет хорошую механическую прочность, а цинковое покрытие - достаточные антикоррозионные свойства. Оно блестящее, светлое, но со временем тускнеет от действий атмосферы, воды. Образовавшаяся на покрытии окисная пленка растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и даже в горячей воде с образованием токсичных соединений. Поэтому стальная оцинкованная посуда не пригодна для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов. В маркировке ведер, баков для воды обязательна предупредительная надпись «Не для пищевых продуктов».

Оцинкованную посуду используют для хранения и переноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для горючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горючесмазочных материалов).

Корпус оцинкованной посуды может быть цилиндрическим, конусным, прямоугольным, круглым, овальным.

Изделия для воды имеют вместимость (в дм3): бак - 25, 32, 36; ведра - 5, 7,9, 10-13, 15 [9, с. 114].

Для санитарно-гигиенических целей широко используют тазы круглые и овальные, корыта, ванны для купания и для хозяйственных целей, баки.

Баки предназначены для замачивания и кипячения белья (они комплектуются крышкой и гейзером), служат емкостями для воды в душах (имеют вместимость 80, 100, 120 дм3, снабжены рассеивателем и краном для спуска воды), используются для стерилизации при консервировании продуктов (комплектуются крышкой и решеткой-подставкой, вместимость - 15,20, 25,32 дм3) [13, с. 566].

Бидон для керосина обязательно должен иметь резьбовую пробку, которая легко и плавно вворачивается в горловину. Воронка может быть с сеткой для фильтрации загрязнений.

Цинковое покрытие на изделиях должно быть светлым, плотным, равномерным по всей поверхности изделия, иметь прочное сцепление с основным металлом, без отслоений, трещин, нарушения сплошности. Допускаются незначительная окраска пленки пассивирования и шероховатость, а также малозаметные наплывы, мелкие крупинки цинка в виде отдельных точек. На внутренней поверхности ванн и корыт не допускаются пузыри. Швы изделий должны быть плотными, ровными, покрытие цинком - без пропусков.

Стальная луженая посуда. Для изготовления ее используют белую жесть толщиной 0,36-0,45 мм или листовую углеродистую сталь толщиной 0,4-0,5 мм с последующим покрытием изделий снаружи и внутри слоем олова. Олова должно быть не менее 20 г/м2 луженой поверхности.

Потребительные свойства стальной луженой посуды определяются свойствами олова.

В быту луженую посуду используют главным образом для сбора и хранения молока, в личных подсобных хозяйствах; жестяные банки пригодны для хранения сыпучих продуктов, кроме соли.

Для молока предназначены луженые ведра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной крышкой.

Банки из белой жести изготовляют квадратными вместимостью 250, 500, 750, 1500, 2500, 3000 и 5000 см3, цилиндрическими вместимостью 500, 1000 см3. На корпусе банок имеется один продольный фальцевый шов «в замок» (внутри банки), на корпусе для жесткости делается также рельефная формовка. Гладкие крышки должны быть подвитыми, ровными, должны плотно прилегать по всему контуру корпуса банки, без заеданий и перекосов закрывать ее. Наружную поверхность банок литографируют печатью, покрывают деколью или красками по трафарету, лакируют [9, с. 115].

Банки реализуют поштучно или набором, в комплект квадратных банок входят восемь банок - вместимостью 250, 500, 750, 2500, 3000, 5000 см3 и две по 1500 см3. Набор цилиндрических банок: 4 шт. вместимостью 500 см3, 4 шт. - 1000 см3. По согласованию с потребителем допускается иная комплектовка наборов.

Стальная крашеная посуда. Она покрыта с одной или двух сторон эмалевыми либо масляными красками, используется ограниченно - для хозяйственных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, воронки, кружки, канистры для керосина, садовые лейки, баки, бочки, тазы.

Изготавливают стальную крашеную посуду из листовой низкоуглеродистой стали сшивкой, сваркой, пайкой, штамповкой. Посуда может быть отделана рельефным штампованным рисунком. Защитное красочное покрытие посуды имеет незначительную механическую, термическую и коррозионную стойкость, недолговечно.

Стальная черная посуда. Из-за отсутствия защитного покрытия она отличается невысокими декоративными и эксплуатационными свойствами. Эта посуда, как и крашеная, имеет в основном, непищевое назначение; выпускаются также противни, формы для выпечки мучных продуктов в духовках (в этом случае роль защитного покрытия выполняет жировая смазка) [13, с. 567].

Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали обладает высокими функциональными свойствами, хорошо очищается от остатков пищи, имеет достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от случайных ударов, падений, долговечна.

Кроме того, эта посуда имеет красивый внешний вид, хорошо поддается отделке - полировке, однако с течением времени в процессе эксплуатации поверхность изделий, особенно внутри, тускнеет.

Для производства посуды и других бытовых товаров используют преимущественно нержавеющую сталь, которая является отходом основного производства. Для экономии металла посуду обычно изготовляют небольшой вместимости. Используют коррозионностойкую сталь различных марок согласно ТУ предприятий-изготовителей [9, с. 118].

По назначению посуду из нержавеющей стали делят на кухонную и столовую. Конструкция корпуса, ручек, крышек изделий во многом аналогична одноименным стальным эмалированным изделиям.

Однако выпускаются некоторые виды посуды, характерные только для нержавеющей стали: фритюрницы, емкости для заливного, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, колбы для термосов (они не бьются, значительно долговечнее стеклянных).

Дно некоторых изделий из нержавеющей стали (сковороды, кастрюли) для рационального использования тепловой энергии имеет с внешней стороны напыление толщиной 1-2 мм из высокотеплопроводных металлов (медь, бронза, латунь, алюминий).

Процесс приготовления пищи в посуде с таким теплораспределительным дном значительно ускоряется.

Выпускается комплектная посуда из нержавеющей стали: набор кастрюль различной вместимости (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые вставляются одна в другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки [13, с. 568].

При необходимости сочетанием различных предметов можно получить кастрюлю-кашеварку, пароварку.

Внутренняя поверхность сковород из нержавеющей стали может иметь тефлоновое покрытие.

Гарантийный срок на посуду из нержавеющей стали - 18 мес, на изделия со Знаком качества - 24 мес. со дня продажи.

Чугунная посуда

Чугунная черная посуда изготовляется литьем из серого чугуна не ниже марки СЧ12-СЧ28 химического состава (в %): углерод - 3,3-3,6; кремний - 2,3-2,7; фосфор - не более 0,6; сера - не более 0,12; марганец - 0,4-0,7 [13, с. 569].

Достоинством чугунной черной посуды является низкая теплопроводность. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает, что очень удобно для приготовления жареных, тушеных блюд. Кроме того, посуда имеет хорошую устойчивость.

Наряду с положительными свойствами чугунной черной посуде присущи существенные недостатки: черный цвет, не соответствующий современному интерьеру; большая масса из-за толстых стенок.

Кроме того, чугун малоустойчив к коррозии, из-за толстых стенок ухудшается внешний вид изделий. Чугун отрицательно влияет на цвет, вкус, запах, витамины пищи.

При варке на сковородах этот недостаток в некоторой степени устраняет жировая смазка. Из-за шероховатости поверхности посуду трудно очищать от остатков пищи. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно.

Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160-300 мм, высота их борта 25-55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна - 2,5-3,5 мм. Сковороды могут изготовляться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260-360 мм) [9, с. 120].

Выпускают также сковороды специального назначения, например для пончиков, оладий. Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4, 6-12, 15, 20 л и котлы - 25-500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).

Чугунная эмалированная посуда обладает положительными свойствами черной посуды и имеет меньше недостатков благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Эмаль повышает функциональные, гигиенические и эстетические свойства посуды, но откалывается при ударах.

Особенно выразительна и современна чугунная эмалированная посуда, рациональная конструкция корпуса, крышек, ручек которой сочетается с наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, крытьем, деколями, ручной росписью. Такую посуду можно использовать как для приготовления пищи, так и для сервировки стола.

Свойства чугунной эмалированной посуды обусловливают ее применение для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов - кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

Кастрюли могут иметь цилиндрическую, коническую, прямоугольную форму, вместимость 0,5; 0,75-2,5; 3-5 л. В некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая кастрюля, что рационально и удобно для потребителя [13, с. 568].

Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различаются вместимостью - (1; 1,5-3 л и 3,5; 4-6,5 л).

Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширенную кверху форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25-8л.

Котлы эмалированные имеют то же назначение, что и черные, их вместимость 6-100 л.

Сковороды - наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней верхней части корпуса круглых сковородок 140, 160-320 мм, высота корпуса - 25-65 мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса - 240, 280, 290, ширина - 170, 180, 220, высота - 40,40, 50 [10, с. 48].

Сковороды могут изготовляться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3 л бывают съемные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твердых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов).

В небольшом количестве выпускаются предназначенные для жарки и приготовления холодных блюд противни (длина - 240, 340 мм, ширина - 160, 220, высота - 45, 40 мм), рыбницы (длина - 340, ширина - 110, высота - 50 мм). Осваивается выпуск новых изделий - пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно - до 7 мм (у обычных изделий - 3,5-4 мм) [13, с. 569].

Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготовляться с одной ручкой, большей вместимости - с двумя ручками. Две цельнолитые ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов - два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность сковород может быть без эмали), котлы -только с внутренним эмалевым покрытием, остальные изделия - с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней стороны дно не покрывается эмалью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды [10, с. 50].

Гарантийный срок на чугунную эмалированную посуду - 24 мес. со дня продажи.

Алюминиевая посуда

По способу изготовления алюминиевую посуду подразделяют на листовую (штампованную) и литую.

По назначению, конфигурации корпуса, способу наложения крышек и крепления ручек (за исключением съемных) алюминиевая листовая посуда аналогична стальной эмалированной посуде.

В зависимости от толщины стенки у бортика и диаметра корпуса различают изделия с обрезными, отогнутыми, закатанными краями. Допустима замена обрезки отгибкой или закаткой и отгибки закаткой. Зазор между кромкой закатанного края и стенкой корпуса не должен превышать 1,5 мм.

Тарелки, миски, тазы, цедилки, кружки, ковши, бидоны изготовляют только с закатанными краями, а разливательные ложки, ложки для снятия пены, тарелки и миски с ушками, банки для сыпучих продуктов, котлы - с обрезными краями.

Алюминиевая листовая посуда имеет разнообразную отделку наружной и внутренней поверхности корпуса. Снаружи ее отделывают в основном травлением, шлифованием, полированием, вибронакатыванием. Применяют также крацовку, анодирование, эматалирование, хромирование, никелирование, окраску эмалями (МЛ-12, МЛ-197), эмалированно силикатными эмалями, плакирование нержавеющей сталью. Разные виды покрытий наружной поверхности корпуса могут сочетаться с обработкой крышек полированием.

Внутренняя поверхность посуды обычно травленая, шлифованная, применяют также эматалирование, анодирование, плакирование нержавеющей сталью или полимерным покрытием [10, с. 49].

Потребительные свойства листовой посуды определяются как защитно-декоративным покрытием, так и металлом, из которого она изготовлена, алюминием.

Вследствие высокой теплопроводности алюминия процесс приготовления пищи в такой посуде ускоряется, но в то же время пища может подгорать. Поэтому изделие изготовляют с утолщенным дном и (или) стенками, что позволяет также увеличить срок службы посуды.

Листовая алюминиевая посуда легкая, но вследствие этого малоустойчивая при небольших наклонах, толчках; при падении деформируется, что ухудшает ее внешний вид. Посуда сравнительно легко очищается от остатков пищи, но не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины [13, с. 570].

Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты. Матовая (у травленой) и блестящая зеркальная (у полированной) поверхность алюминиевой листовой посуды со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых продуктов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий - кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, так и характерные только для этой группы -кофеварки, кастрюли-скороварки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могу! быть разной высоты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпускается высотой (в мм): глубокая - 100-250, полуглубокая - 80-200, мелкая - 60-150; диаметр ее 140-360 мм, а вместимость - 0,8-15 л.

Кастрюли, высота которых составляет 1/2 диаметра или меньше его, называются сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духовых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120-160 мм, высотой 80-115 мм, вместимостью 0,5-1,8л. [10, с. 51].

В кастрюлях-скороварках процесс приготовления пищи ускоряется (в 2-10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления (1-2 кгс/см2). Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготовлена продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.) [13, с. 571].

Повышенное давление в скороварках создается герметичной крышкой особой конструкции - с резиновой прокладкой или без нее.

Скороварки комплектуются одним перфорированным вкладышем для варки пищи на пару (изделия со Знаком качества - двумя), что расширяет функциональные возможности изделия. В комплект скороварки входят также руководство по эксплуатации, запасные плавкие вставки и (не менее трех) аварийного клапана, две запасные резиновые прокладки (в зависимости от конструкции крышки).

Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя - с перфорированным дном (диаметр отверстий 3-8 мм), нижняя - подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота - соответственно 90, 100, 110 мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30-50 мм, вместимость - соответственно 1,5; 2; 3 л.

Кастрюля с перфорированной цедилкой, которая глубоко (не более 2 мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кастрюлю-пароварку. Диаметр кастрюли 200 мм, высота - 90 мм, вместимость - 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм - 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм - 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм - 3,5; 2,5; 1,8 л.

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пиши в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, комплектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3 мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3-6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

Казанок - переносной котелок, похож на туристский котелок, но имеет полушаровидную форму. Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота - соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость - 2; 3,5; 5; 6 л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и 105 мм, а верхней - 180 и 200 мм, толщина дна 1,5-2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1-1,5 мм [13, с. 571].

В верхней кастрюле имеются четыре решетки для пельменей. Эти решетки закреплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5-1,5 л, а чайники для кипячения воды - 1,5-7 л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

Диаметр горловины чайников со Знаком качества вместимостью 2-3 л должен быть 100-130 мм; у основания носика обязательно должна быть решетка с отверстиями диаметром 3-8 мм.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

Кофейники имеют корпус традиционной - вытянутой формы. На корпус наносится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения. Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой из термостойкого стекла.

В кофеварках диаметр дна должен быть на 30-35% больше диаметра горловины, а высота корпуса должна составлять 1,5-1,7 диаметра дна, что обеспечивает хорошую устойчивость.

Гейзер представляет собой перфорированный цилиндр с такой же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой имеется широкое основание с отверстиями. Кипящая вода поднимается по трубке, попадает на крышку цилиндра, стекает внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

Конструкция носиков чайников и кофейников должна обеспечивать формирование струи и исключать подтекание ее при сливе. Сливная кромка носика должна располагаться не ниже верхней кромки горловины. Крышки чайников и кофейников должны иметь обечайку (борт) высотой 8-10 мм, которая препятствует их выпадению при наклоне, а также отверстие для выхода пара площадью не менее 5 см (кроме чайников со свистком и кофейников с гейзером) [10, с. 56].

Кофейник может входить в состав комплекта - сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформление.

Сковороды выпускают диаметром 140, 160-320 мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя короткими, жестко закрепленными либо съемными -ручками, без ручек; с выпуклой сферической крышкой и без нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых моделях диаметр отверстия в крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отверстие полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава - внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для приготовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.

Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5-5 мм). Дно может иметь также ребристо-вафельную поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая сковорода менее удобна для мытья.

Лучшие модели изготовляют с внутренним безвредным противопригорающим, теплостойким (до 250 °С) полимерным - тефлоновым (фторопластовым) - покрытием. Такое покрытие позволяет жарить продукт без жира или с минимальным количеством его. Тефлоновое покрытие облегчает очистку посуды от остатков пищи. Однако не допускается длительное нагревание покрытия без пищи или воды, а также применение для очистки его абразивных чистящих средств, соды. При повреждении покрытия сковороду можно использовать как обычную. Сковороды и другие изделия с тефлоновым покрытием обязательно снабжают памяткой с указанием правил пользования и ухода за покрытием.

Рациональны также двухслойные сковороды: наружная сторона их алюминиевая, а внутренняя - из нержавеющей стали. Алюминий способствует равномерному распределению тепла по поверхности сковороды, а нержавеющая сталь - более долговечный, устойчивый к коррозии материал [13, с. 573].

Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола - тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

Тарелки и миски имеют такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготовляют разной высоты: тарелки диаметром - 175, 200, 250-400 мм, глубокие - высотой 40-58 мм, мелкие - одной высоты - 32 мм. Миски выпускают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20-40 (номер равен 1/10 диаметра в мм), глубокие - высотой 60-170 мм, мелкие - высотой 50-110 мм. Тарелки могут быть с ушками, миски - с ручками и ушками.

Молочники, сахарницы изготовляют полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы - две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8 л.

Алюминиевая листовая посуда для переноса и хранения пищевых продуктов - ведра, бидоны.

Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее. Вместимость - 10, 11,12, 13 л.

Бидоны изготовляют с бортовой и плотно закрывающейся крышкой. Специальное устройство предотвращает открывание плотно закрывающейся крышки при тряске, падении бидона, что удобно при перевозке, хранении жидких продуктов. Бидоны с бортовой крышкой имеют проволочную ручку с пластмассовой или деревянной накладкой, вместимость их 0,5; 1; 2...5; 6.5; 8; 10 л. [10, с. 58].

Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и других сыпучих продуктов. Диаметр цилиндрических банок 90, 120, 140-200 мм, вместимость - 0,5; 1; 2-5 л. Размер сторон квадратных банок 100, 120, 140, 160, 170 мм, высота - 110, 130-190 мм, вместимость - 1; 2-5 л. Наружная поверхность изделий может быть с рисунками, названием продукта. Банки могут изготовляться комплектами.

Для вспомогательных и санитарно-гигиенических целей используют тазы, ковши, ложки разливательные и для снятия пены (шумовки), цедилки, сита, кружки.

В ГОСТ 17151-81 на алюминиевую посуду указываются требования к материалам для изготовления корпуса, ручек, крышек, дужек и другой арматуры, прочности их крепления.

Гарантийный срок на листовую алюминиевую посуду - 24 мес., на изделия высшей категории качества - 36 мес. со дня продажи через розничную торговую сеть [13, с, 574].

Алюминиевая листовая посуда имеет условное обозначение, состоящее из следующих элементов: тип посуды (кастрюля, сковорода и т. п.); номер типа (указывается в таблицах ГОСТа); исполнение (Г - глубокая, ПГ - полуглубокая, М - мелкая); порядковый номер таблицы по ГОСТу; вид обработки поверхности (Т - травленая, И - полированная, К - крацованная, Ш - шлифованная); вид покрытия поверхности (Пл - лакированное, Пр - противопригорающее, А - анодированное, Ат - эматалированное, Э -эмалевое, X - хромированное, Н - никелированное, Д - декорированное); конструкция дна (У - утолщенное). Пример условного обозначения глубокой кастрюли № 16 с эмалевым и плакированным покрытием поверхностей и утолщенным дном: кастрюля 16Г-1 ЭПлУ ГОСТ 17151-81.

Изготовляют литьем, с толстыми стенками и дном (толщиной 2,5-10 мм в зависимости от вида и назначения изделия).

Благодаря утолщенным стенкам и дну алюминиевая литая посуда устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало теплопроводна, поэтому пища в ней не пригорает, равномерно прогревается.

Поскольку литую посуду изготовляют не из чистого алюминия, а из его сплавов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она имеет меньшую коррозионную стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых изделий [13, с. 573].

Литая посуда отличается от алюминиевой листовой меньшим разнообразием видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности корпуса литая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная. Новые виды отделки, значительно улучшившие декоративные и функциональные свойства этой посуды, -эмалированно силикатными эмалями, силиконовое покрытие (кроме дна) и тефлоновое покрытие для внутренней части корпуса. Эмалевые и пластмассовые покрытия должны выдерживать температуру не ниже 230 °С, быть механически прочными, химически стойкими. На наружной поверхности одного изделия возможно сочетание различных видов механической обработки, покрытий, декора. Для крышек алюминиевой литой посуды применяются алюминий, а для арматуры - древесина твердых лиственных пород, пластмасса.

Основной вид алюминиевой литой посуды - коническая кастрюля с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1-4 л.

Для тушения продуктов предназначены специальные емкости небольшой высоты, с выпуклой крышкой: утятницы - вместимостью 1; 1,5-3,0 л; гусятницы - 3,5; 4-6 л; горшки (чугунки) - 1,5; 2,5; 4; 6... 12; 15; 20 л.

Выпускаются также ковши вместимостью 0,5; 1; 1,5 л; котлы для кипячения большого количества воды или для приготовления кормов для домашних животных, вместимость их 3-100 л.

Широко применяются алюминиевые литые сковороды без крышек (диаметром 160, 180-340 мм, высотой 25-40 мм) и сковороды-сотейники с выпуклой крышкой (диаметром 200, 220-300 мм, высотой 55-75 мм). Эта посуда устойчива на поверхности. Пища в ней прогревается равномерно [13, с. 575].

Крышки к кастрюлям и сковородам должны иметь отверстия для выхода пара; на крышке, в ручке-кнопке некоторых моделей устанавливается поворотная шторка для сброса пара. Крышка должна плотно прилегать к корпусу изделия, свободно открываться и закрываться.

Сковороды могут изготовляться с цельнолитыми, жестко фиксированными или съемными ручками, а также без ручек. Съемные ручки должны свободно входить в гнездо арматуры и надежно удерживать изделие при наклоне до 60° к горизонтали. Дно некоторых литых сковород, как и сковород из листового алюминия, делают ребристо-вафельными.

Удобны сковороды, укомплектованные дополнительными приспособлениями: подставками с формочками для омлетов и яичниц, крышкой-прессом, перфорированными подставками для приготовления пищи на пару.

В комплекты алюминиевой литой посуды входят сковороды разного диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие единое художественное оформление [13, с. 575].

На поверхности посуды не допускаются пригары, ужимы, складчатость, окалина, вскипы, плены, трещины, неслитины, недоливы, приливы, коробление, механические повреждения, остатки литника. Покрытие должно быть ровным на всей поверхности, без пропусков, просветов, местных значительных утолщений, пузырей.

В РСТ указаны и другие требования к материалам для изготовления корпуса посуды и арматуры. Гарантийный срок на алюминиевую литую посуду не установлен.

Посуда из медных сплавов. В ассортимент этой посуды входят изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера.

Латунь токсична для продуктов, поэтому внутреннюю поверхность посуды из латуни покрывают оловом марки 02 толщиной не менее 9 мкм, или никелем Н2 толщиной не менее 6 мкм, или двумя слоями никеля (не менее 3 мкм) и олова (не менее 6 мкм). Наружную поверхность такой посуды покрывают хромом марки ХО (толщина не менее 1 мкм), или никелем Н2 (не менее 6 мкм), или одновременно никелем и хромом.

Из латуни изготовляют в основном изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни - самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворению вредных элементов меди и цинка [10, с. 59].

Посуда из мельхиора (МНЮ) и нейзильбера (МНЦ15-20) обладает высокими декоративными и функциональными достоинствами, обусловленными как металлом основы, так и защитно-декоративным покрытием. Для внутреннего покрытия используют те же материалы, что и для посуды из латуни, а снаружи изделия, кроме того, могут быть покрыты серебром, золотом или сплавами на их основе. Покрытия нередко сочетаются со штампованным, чеканным, филигранным, резным, гравированным рельефным рисунком, украшенным чернью, художественной эмалью.

Организации торговли в магазинах города Якутска

В г. Якутске магазинов, торгующих металлической посудой множество. В данных магазинах предоставлена металлическая посуда из нержавеющей стали фирмы «Vari» г. Санкт-Петербург, «Tramontina» производства Бразилии, производства Турции, производства фирмы «Bekker», эмалированной посуды и посуды с антипригарным покрытием российского производства, производства фирмы «Regent» Италия, производства фирмы «Vitesse» Франция, производства фирм Сербии, Китая. Также эмалированная посуда поступает через посредников Гомельского ПО ««Белэмальпосуда», Борисовского завода эмалированной посуды «Красный металлист», Слуцкого завода эмалированной посуды.

Ассортимент посуды для тепловой обработки пищевых продуктов включает следующие виды изделий: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды, рыбницы, противни, формы для выпечки, чайники, баки для стерилизации при домашнем консервировании.

В ассортимент посуды для приготовления блюд, сервировки стола и подачи на стол входят блюда, тарелки, миски, кружки, вазы для хлеба, фруктов, тортов, соусники, сухарницы, ведра для охлаждения шампанского, сливочники, молочники, кофейники, кокильницы, кокотницы, сырницы, креманки, масленки, кофеварки, сахарницы, подстаканники, баранчики, сковороды порционные, подносы, дуршлаги, ковши и др.

Ассортимент посуды для хранения и переноски пищевых продуктов представлен бидонами, ведрами, канистрами для воды, судками.

Санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда включает изделия для стирки белья, для купания, для хранения и переноски непищевых продуктов и др. (канистры, баки, тазы, ванны, корыта, горшки ночные, бидоны для керосина, воронки и др.).

Организация работы по торговле металлической посудой построена в соответствии с требованиями стандартов. Образцы металлической посуды, реализуемые через сеть магазинов Якутска, были примерно одинаковой по функциональным признакам

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

1. Рациональный ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

2. Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным, прогнозируемым и учебным.

...