Исследование ассортимента и организация торговли металлической посуды в магазинах города Якутска

1. Реальный ассортимент - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

2. Прогнозируемый ассортимент - набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

Свойства и показатели ассортимента

Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

*Примечания

1.

2. Расшифровка условных обозначений:

д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения;

Аi - количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

Si - суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;

м - минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации;

у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

н - количество новых видов и наименований товаров;

вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара а общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Структура ассортимента относится к реальному или прогнозируемому ассортименту и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Далее проведен анализ ассортиментной политики металлической посуды в магазине «Посуда тут»

Для анализа ассортиментной политики магазина «Посуда тут» необходимо рассчитать следующие показатели: структуру и рациональность ассортимента металлической посуды.

Рациональность ассортимента металлической посуды характеризуется коэффициентом рациональности, для этого необходимо определить следующие показатели - коэффициенты широты, полноты, устойчивости, новизны.

Полнота ассортимента определяется коэффициентом полноты, который рассчитывается по формуле 1.2:

Кп = 76/100 = 0,76 (1.1.)

Пд - действительная полнота ассортимента 76 наименований металлической посуды в магазине «Посуда тут».

Пб - базовая полнота = 100 в качестве базовой полноты принято количество разновидностей металлической посуды представленных на рынке города Якутска, что составило 100 наименований.

Полнота ассортимента позволяет сделать вывод о том, что ассортимент реализуемый в магазине «Посуда тут», позволяет обеспечить население г. Якутска.

Широта ассортимента определяется как действительная широта по ассортиментному минимуму (перечень базовая широта - фактическое количество видов и разновидностей имеющихся в наличии, в данном случае мы исследовали 4 показателя и коэффициент широты представлен в формуле 1.2., отсюда показатель будет равен 0,52. Коэффициент широты меньше оптимального, то есть широта ассортимента недостаточна (табл. 1.2).

Кш = ш.д/шб - (0,5 + 0,4 + 0,6 + 0,6) /4 = 0,52 (1.2.)

Таблица 1.2 Определение широты ассортимента металлической посуды

Новизна ассортимента - степень обновления определяется, как отношение количества новых к фактическому количеству изделий по следующей формуле:

Кн = 14/76 = 0,18 (1.3)

Н - показатель новизны, равный количеству новых наименований металлической посуды, появившихся в магазине «Посуда тут» равен 14.

шб - наличие видов в магазинах г. Якутска или действительная полнота ассортимента, 76 наименований металлической посуды.

Устойчивость ассортимента определяется коэффициентом устойчивости, который рассчитывается по формуле 1.4:

Шд = Пб /100 наименований металлической посуды

у - показатель устойчивости, равен 68.

Все наименования металлической посуды представлены в ассортименте магазина «Посуда тут» постоянно, однако их количество в значительной степени более низкое, чем представлено на рынке города Якутска.

Ку = 68/100-0,68 (1.4)

Анализ показал, что разнообразие ассортимента металлической посуды в магазине «Посуда тут» создано за счет разных размеров изделий, формы и конструкции ручек, вида борта, конструкции крышек, декоративного оформления изделий. Основные размеры металлической посуды предусмотрены ГОСТами. Ручки на корпусе и крышке посуды могут быть плоскими штампованными, круглыми литыми и полыми. По конструкции ручки могут быть фиксированными, подвижными и съемными. Борт металлической посуды может быть обрезным, защищенным ободком из нержавеющей стали, и закатным. Крышки по конструкции могут быть накладными, бортовыми, вкладными. Наиболее распространенными видами декоративной отделки являются деколь, трафарет, сплошное и нисходящее крытье, гравировка.

В магазине «Посуда тут» на долю стальной эмалированной посуды приходится более 62% выпуска металлической посуды. Она применяется для тепловой обработки пищевых продуктов, сервировки стола и других целей.

Анализ показал, что в магазине «Посуда тут» пользуется спросом толстостенная стальная эмалированная посуда с утолщенным дном, которая обладает лучшими потребительскими свойствами. Имея значительно большую теплоемкость, дно такой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером» между источником тепла и приготовляемой пищей. Посуда со специальной механической обработкой днища для лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, посуды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утонченными (вкладными) крышками, предотвращающими выплескивание жидкости при кипении, с окантовкой борта и края крышки ободком из нержавеющей стали для предотвращения скола эмали, также пользуется спросом в магазине «Посуда тут».

Для отделки стальной эмалированной посуды применяют тонирование, отделку цветными полосами, нисходящее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафаретную печать, трафарет, ручную роспись, деколь.

Также спросом пользуется стальная оцинкованная посуда, которая применяется в основном для хозяйственных целей. Ассортимент ее неширок, включает следующие виды изделий: баки для стирки белья, тазы, ванны, корыта, ведра для кратковременного хранения холодной воды, бидоны для керосина, лейки, воронки для заливки горючесмазочных материалов. Посуда изготовлена в основном сшивной или цельноштампованной, с толщиной стенок от 0,35 до 0,70 мм. Жесткость изделий обеспечивается закаткой в борт проволоки, а также выполнением ребер жесткости, которые обычно располагаются по всей длине окружности на стенках изделия. Для герметизации швов изделий применят пайку оловянно-свинцовым припоем.

В результате анодного оксидирования цинковые покрытия могут окрашиваться в различные цвета: фиолетовый, темно-синий, зеленый, желтый и красный.

Ассортимент стальной луженой посуды также невелик: ведра для молока, подойники, фляги для перевозки молока. Оловянное покрытие устойчиво к воде, органическим кислотам, воздействию окружающей среды. Оно не изменяет вкусовых свойств пищевых продуктов, не разрушает витаминов.

Посуда из коррозиестойкой стали обладает рядом достоинств: высокой химической стойкостью к воздействию пищевых сред при нормальной и повышенной температурах, гигиеничностью, долговечностью при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Однако из-за низкой теплопроводности пища в ней пригорает, поэтому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из коррозиестойкой стали с теплораспределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из других материалов.

Видовой ассортимент посуды из алюминиевых сплавов включает кастрюли, сковороды, кофейники, чайники, тазы, миски, тарелки и др. Ассортимент расширяется за счет выпуска изделий разных форм и размеров, конструкции и материала ручек, видов покрытий и способов отделки поверхности и других факторов.

Для отделки посуды применяют различные виды покрытий: травление, полирование, химическое окрашивание, анодирование, эмалирование, никелирование, хромирование, плакирование нержавеющей сталью, эмалирование силикатными эмалями, крашение лакокрасочными материалами и др. Используются различные механические способы фактурирования поверхности.

Анализ показал, что население г. Якутска охотно покупает посуду с антипригарным покрытием, который обладает высокими потребительскими свойствами, что обусловлено уникальным комплексом свойств тефлонового покрытия (отечественный аналог - фторопласт), наносимого на внутреннюю поверхность изделий. Благодаря этим свойствам пища не пригорает, в ней сохраняется большее количество полезных для человека веществ, экономятся жиры. Облегчается и процедура мытья посуды.

Посуда с антипригарным покрытием выпускается на основе алюминия и стали. Организовано производство такой посуды на основе биметалла алюминий - сталь - алюминий.

Также более широкое применение находит посуда из многослойных материалов, содержащих один или несколько теплопроводных слоев, а также из коррозиестойкой стали с теплораспределительным дном.

Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение металлической посуды

Требования к маркировке, упаковке, транспортировке и хранению металлической посуды определены соответствующей НТД.

При приемке металлической посуды в магазине «Посуда тут» г. Якутска

Проверяют обязательные данные в маркировке посуды - товарный знак предприятия-изготовителя, артикул, цена, знак качества, если он присвоен изделию. Дополнительно при приемке в магазине проверяют 2-й сорт - на чугунной эмалированной посуде; вместимость - на стальной оцинкованной, из нержавеющей стали, алюминиевой листовой посуде; штамп ОТК - на чугунной, стальной эмалированной, оцинкованной посуде; условное обозначение металла (сплава) - на посуде из сплавов меди, нержавеющей стали; предупредительная надпись «Не для пищевых продуктов» - на стальной оцинкованной посуде; буква «Э» - на стальной эмалированной посуде для электроплит. Маркировку на посуду наносят в зависимости от способа изготовления посуды и защитно-декоративного покрытия литьем (на литые изделия), штампованием, декалькоманией, электрохимическим способом, чеканкой, несмываемой краской. Маркируют или изделие, или бумажную этикетку, прикрепленную к нему либо вложенную в потребительскую упаковку или упаковку. Выполненная любым способом маркировка должна быть четкой, располагаться в доступном для обозрения месте, не портить товарный вид изделия. В маркировке комплектных изделий указывают состав комплекта, общую цену, цену отдельных единиц, если она на них установлена.

Проверяют наличие упаковки и правильное ее применение. Для предотвращения неблагоприятного воздействия окружающей среды посуду при транспортировке и хранении обычно завертывают в оберточную или другую равноценную ей по свойствам бумагу, пленку и укладывают в зависимости от габаритов изделий в коробки, ящики или обрешетки из картона, пенополистирола, досок. На индивидуальной потребительской упаковке могут быть помещены сведения рекламного характера, символы, цветные и черно-белые рисунки.

Проверяют наружную и внутреннюю поверхность стальной оцинкованной, чугунной черной посуды, которая покрыта антикоррозионной смазкой. В таре изделия должны быть уложены плотно, во избежание перемещения во время транспортировки изделия перекладывают мягкими материалами - бумагой, стружкой, поролоном, ватой, пенополистиролом и др.

При проверке транспортной тары или связки изделий проверяют наличие ярлыка. Ярлык может быть прикреплен снаружи. В нем указывают данные маркировки изделия, а также количество изделий в упаковке, номер упаковщика, дату упаковки или выпуска изделия, штамп ОТК, НТД, массу брутто (нетто). Масса брутто упаковки может быть от 20 до 80 кг в зависимости от вида посуды. На транспортной таре металлической посуды должны быть надписи или манипуляционные знаки: «Осторожно, хрупкое» - рюмка; «Верх, не кантовать» - две стрелки вверх; «Боится сырости» - зонтик с каплями и др. Металлическую посуду разрешается перевозить всеми видами крытых транспортных средств в соответствии с правилами перевозки грузов на этом транспорте. При транспортировке и хранении посуда должна быть защищена от увлажнения и механических повреждений.

Главное правило хранения посуды: хранить посуду следует в крытых, чистых сухих помещениях. В помещении не должно быть щелочных, кислотных и других химических веществ, способных вызвать коррозию. Также на некоторые группы металлической посуды должны быть указаны температура и влажность, которые необходимо поддерживать в помещении при хранении. металлический посуда ассортимент

Хранение стальной эмалированной посуды должно быть организовано по группе С (средняя). Металлическую посуду упаковывают в коробки из картона, ящики из гофрированного картона, полиэтиленовые пакеты.

Металлическая посуда должна храниться в сухих крытых помещениях.

Основные требования к качеству металлической посуды устанавливаются государственными стандартами. В них излагаются требования к основным параметрам и размерам, качеству обработки поверхности, качеству арматуры, конструктивному исполнению изделий. Стандартами регламентируются: марки сплавов, применяемых для изготовления корпусов, крышек и ручек посуды; марки металлов, рекомендуемых в качестве основного покрытия; толщина основного металла и покрытия; параметры шероховатости поверхности посуды.

Стандарты содержат требования к прочности крепления арматуры, величине ее смещения, вогнутости дна, отклонению опорной поверхности крышек от плоскости. Излагаются принципы приемки посуды по качеству. Указываются дефекты внешнего вида, степень их допустимости в изделиях в зависимости от вида, количества, размера, места расположения дефектов и от общей площади поверхности изделия.

В стандартах излагаются также правила приемки и методы испытаний посуды. Они нормируют требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению металлической посуды.

В стандарте на стальную эмалированную посуду нормируют коэффициент диффузного отражения белого эмалевого покрытия, толщину покрытия, коррозиестойкость, ударную прочность, термостойкость.

Металлохозяйственные товары объединяют обширную группу изделий хозяйственно-бытового назначения. Основным материалом для изготовления этих изделий являются металлы и их металлические сплавы.

Различают потребительские свойства металлической посуды общие и специализированные. По функциональному признаку металлическую посуду классифицируют на посуду пищевого и непищевого назначения. Пищевую посуду по назначению подразделяют на:

кухонную;

столовую;

для хранения и переноса пищевых продуктов.

В зависимости от металла, способа изготовления и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на:

чугунную (чёрную и эмалированную);

стальную (эмалированную, оцинкованную, лужённую, крашенную, чёрную);

из коррозионностойкой (нержавеющей) стали;

алюминиевую (листовую и литую);

из сплавов на основе меди.

Металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи.

Наблюдения показали, что в г. Якутске магазинов, торгующих металлической посудой множество. В данных магазинах представлена металлическая посуда из нержавеющей стали фирмы «Vari» г. Санкт-Петербург, «Tramontina» производства Бразилии, производства Турции, производства фирмы «Bekker», эмалированной посуды и посуды с антипригарным покрытием российского производства, производства фирмы «Regent» Италия, производства фирмы «Vitesse» Франция, производства фирм Сербии, Китая.

Ассортимент посуды для тепловой обработки пищевых продуктов включает следующие виды изделий: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды, рыбницы, противни, формы для выпечки, чайники, баки для стерилизации при домашнем консервировании.

В ассортимент посуды для приготовления блюд, сервировки стола и подачи на стол входят блюда, тарелки, миски, кружки, вазы для хлеба, фруктов, тортов, соусники, сухарницы, ведра для охлаждения шампанского, сливочники, молочники, кофейники, кокильницы, кокотницы, сырницы, креманки, масленки, кофеварки, сахарницы, подстаканники, баранчики, сковороды порционные, подносы, дуршлаги, ковши и др.

Ассортимент посуды для хранения и переноски пищевых продуктов представлен бидонами, ведрами, канистрами для воды, судками.

Санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда включает изделия для стирки белья, для купания, для хранения и переноски непищевых продуктов и др. (канистры, баки, тазы, ванны, корыта, горшки ночные, бидоны для керосина, воронки и др.).

Организация работы по торговле металлической посудой построена в соответствии с требованиями стандартов. Металлическая посуда была примерно одинаковой по функциональным признакам.

Далее проведена экспертиза металлической посуды по товароведным признакам, качеству металлической посуды.

Проведен анализ ассортиментной политики.

На каждую партию товара оформлен сертификат качества или имеется приложение к накладной о наличии сертификатов у продавца. Качество и комплектность металлической посуды соответствуют требованиям действующих стандартов и техническим условиям. Представитель магазина «Посуда тут» осуществляет приемку товара по количеству и качеству в соответствии с Инструкцией.

Для анализа ассортиментной политики магазина «Посуда тут» рассчитаны следующие показатели: структура и рациональность ассортимента металлической посуды.

Рациональность ассортимента металлической посуды характеризуется коэффициентом рациональности, для этого определены следующие показатели - коэффициенты широты, полноты, устойчивости, новизны.

Полнота ассортимента позволяет сделать вывод о том, что ассортимент, реализуемый в магазине «Посуда тут», позволяет обеспечить население г. Якутска.

Широта ассортимента определяется как действительная широта по ассортиментному минимуму, в данном случае исследованы 4 показателя. Коэффициент широты меньше оптимального, то есть широта ассортимента недостаточна.

Заключение

Выводы исследования - проанализировать ассортимент и организацию торговли металлической посудой в магазинах города Якутска.

1. Ассортимент металохозяйственных товаров, имеющийся в магазинах города Якутска, позволяет обеспечить спрос покупателей.

2. Широта ассортимента по исследованиям не достаточна.

Хорошим спросом пользуется посуда из нержавеющей стали разных производителей. Она многофункциональная. И эмалированная посуда с утолщенным дном.

Организация работы в магазинах хорошая.

Хорошо зарекомендовала себя посуда с антипригарным покрытием. Она выпускается на основе алюминия и стали. (На основе биметалла алюминий - сталь - алюминий ).

Цель работы достигнута. Анализ ассортимента и организации торговли рассмотрен подробно.

Список использованной литературы

Агбаш ВА. и др. Товароведение непродовольственных товаров. - М:Экономика, 1988.

Алексеев Н.С. Товароведение хозяйственных товаров. Т.1. -М:Экономика, 1984.

Барченкова В. И. Основы товароведения непродовольственных товаров: Учебник для кооп. техникумов. - М: Экономика, 1991.- 14с.

Зубкова И.Н. Организация торговли непродовольственными товарами. -М. «Дашков и Ко». 2001- 24с.

Лифшиц И.М. Исследование непродовольственных товаров. -М.: Экономика, 1988.

Малышева А.С., Нарышкина И.В., Ермаков Б.П. Культтовары. Товароведение. -М.: Экономика, 1982.

Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Изд-во НОРМА, 1997.

Панкратов Г.Ф., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. - М.; Маркетинг, 2000.

Семин О.А. Организация контроля качества товаров в торговле. - М.: Экономика, 1981.

Справочник товароведа. Непродовольственные товары. М., Экономика, 1990г.Т.2,3.

Сыцко В.Е. и др. Товароведение непродовольственных товаров: Уч. пособие/ Сыцко В.Е. и др. -Мн.:Выш.шк., 1999. - 633 с.

Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - 2-е изд. - М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001, с. 367.

Размещено на Allbest.ru